FACULTAD DE INGENIERAESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE INDUSTRIAL

ESTUDIO DEL TRABAJOTEMA:APLICACIN DE TCNICAS DE TRABAJO PARA MEJORAR EL PROCESO DEPRODUCCIN DE LA EMPRESA "LOCURA DE FRUTASAUTORES: Bustamante Mndez, Elber Andr Garca Quispe, Nataly Luca Mndez Alayo, Peru Libertad Quipuzco Arana, Ana Paula Rodriguez Fiestas, Christel Yuleit Vsquez Harold Zapata Portocarrero, Jennifer Laleska

ASESOR:Ing. WYLLY RAL LPEZ VERDETRUJILLO-PER2014

La tarea de la empresa consiste en examinar sus costos y desempeos en cada una de las actividades que crean valor, y buscar formas de mejorarlas.(Philip Kotler)

DEDICATORIA

Dedicado a todos los que hicieron posible este trabajo de investigacin, Al Seor Lihon Flores Eber propietario de la empresa Locura de Frutas, a su administrador y a todos los trabajadores que en ella laboran.

Este trabajo tambin est dedicado a futuros estudiantes de la carrera de Ingeniera Industrial, para que puedan enriquecer sus conocimientos en trabajos futuros y para que puedan conocer todo lo referente a las empresas que fabrican sus propios productos.

AGRADECIMIENTOS

A Dios, por brindarnos la oportunidad de realizar este trabajo, iluminarnos ybendecirnos da a da con las ganas de salir adelante.

A nuestros padres por brindarnos su apoyo incondicional tanto moral como econmicamente en el trascurso de la realizacin de nuestro trabajo.

A nuestro profesor; por los conocimiento brindados y la gua que nos proporciona, el apoyo y orientacin.

PROYECTOAPLICACIN DE TCNICAS DE TRABAJO PARA MEJORAR EL PROCESO DE PRODUCCIN DE LA EMPRESA "LOCURA DE FRUTAS "

INTRODUCCIN Seor, Willy Ral Lpez Verde, profesor del curso de Estudio del Trabajo :Nos dirigimos a usted para presentarle la siguiente investigacin realizada con el fin de evaluar el proceso de produccin de la empresa "LOCURA DE FRUTAS", basado en las tcnicas estudiadas que permiten mejorar la productividad de la empresa, a travs del cual podremos calcular la efectividad y produccin. El objetivo principal de este proyecto es realizar un estudio para la aplicacin de tcnicas de trabajo que permita mejorar el proceso de produccin de la empresa de cremoladas "Locuras de Frutas, puesto que estas tcnicas permitiran: Reducir el tiempo ocio y plantear mejoras para elevar la productividad; utilizando diseos de diagramas como: Diagrama de actividades del proceso, hombre mquina, diagrama bimanual; y otras tcnicas que registraran el ciclo de produccin y tiempos muertos que tiene cada trabajador y mquina, con fin de reducir el tiempo ocio.Para ello se est poniendo en prctica todos los conocimientos y tcnicas que vamos aprendiendo en la asignatura de Estudio del trabajo, con el fin de elaborar un anlisis para obtener los resultados deseados despus de aplicar las tcnicas en dicha empresa, proponiendo los cambios que sean requeridos determinando la produccin estndar para mejorar el ndice de productividad, adems de las conclusiones y sugerencias que a partir de ella se pueda obtener, esto nos permitir adquirir experiencia en nuestro campo laboral como ingenieros industriales.Expresamos nuestras disculpas por los posibles errores u omisiones al realizar este informe.

INDICE GENERAL Pg.DEDICATORIA3AGRADECIMIENTOS4INTRODUCCION61. Captulo I: MEMORIA DESCRIPTIVA 1.1. INTRODUCCIN 91.2. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA1.2.1. RAZN SOCIAL1.2.2. LOCALIZACIN1.2.3. BREVE RESEA HISTRICA1.2.4. ORGANIZACIN DE LA EMPRESA1.2.4.1. MISIN 101.2.4.2. VISIN1.2.4.3. ORGANIGRAMA1.2.5. ANLISIS FODA1.2.5.1. FORTALEZAS

CAPITULO IMEMORIA DESCRIPTIVA

1.2 DESCRIPCIN DE LA EMPRESA:La empresa de cremoladas LOCURAS DE FRUTAS, es una empresa dedicada a la fabricacin y produccin de cremoladas, cuenta con mano de obra, insumos y la maquinaria necesaria para el proceso de fabricacin. Sin embargo no basta, ya que no se encuentra bien posicionada en el mercado por diversas razones: Falta de espacio Ubicacin Tecnologa Rapidez de produccin

Por lo tanto, queremos mejorar el proceso de fabricacin para ofrecerle al cliente un producto superior al de la competencia de buena calidad, que cumpla con sus exigencias y que le fuese accesible y as lograr obtener su preferencia.1.2.1. RAZN SOCIAL: Albarrn Galindos Norma Luz 103291992531.2.2. LOCALIZACIN:Av. Vctor Larco N 1336-A Urb. Los Pinos1.2.3. BREVE RESEA HISTRICA :

1.2.4. ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

1.2.4.1 MISIN:

Brindar al pblico consumidor una bebida refrescante como es la cremolada a base de fruta natural que llegue a los hogares a travs de un servicio de calidad.1.2.4.2 VISIN:Llegar a ser una empresa reconocida a nivel regional, ocupar todo el mercado norteo y desplazar a la competencia con nuestros productos naturales.1.2.4.3 ORGANIGRAMA:1.2.5 ANLISIS FODA:1.2.5.1 FORTALEZA:Fortaleza : 1.2 OBJETIVOS:1.2.1 OBJETIVO GENERAL:Realizar un estudio de los mtodos y tcnicas de trabajo para mejorar el proceso de produccin de la empresa "El Rey de las Cremoladas, ofreciendo propuestas de cambios.1.2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS: Calcular la eficiencia fsica y econmica. Determinar los ndices de productividad respecto a la materia prima y mano de obra. Determinar la estacin donde se origina el cuello de botella. Calcular el tiempo normal y tiempo estndar para la produccin de cremoladas. Calcular indicadores de produccin. Disminuir el cuello de botella y evitar el excesivo tiempo muerto, mediante un balance de lneas. Realizar un balance de lneas para una produccin ajustada.

CAPITULO IIPRESENTACIN DE LA EMPRESA

2.1 PRESENTACIN: NOMBRE O RAZN SOCIAL: El Rey de las Cremoladas

LOCALIZACIN GEOGRFICA:Departamento: La LibertadProvincia: TrujilloDireccin: Av. Vctor Larco N 1336-A Urb. Los PinosDESCRIPCIN: REY DE LAS CREMOLADAS Es una empresa dedicada a la produccin y venta de cremoladas a base de fruta natural. 2.2.1 VISIN:Llegar a ser una empresa reconocida a nivel regional, ocupar todo el mercado norteo y desplazar a la competencia con nuestros productos naturales.

2.2.2 MISIN:Brindar al pblico consumidor una bebida refrescante como es la cremolada a base de fruta natural que llegue a los hogares a travs de un servicio de calidad.

CAPITULO IIIESTUDIO TCNICO PARA LA PRODUCCIN DECREMOLADAS

3.1 DATOS PARA LA PRODUCCIN DE CREMOLADAS 3.1.1 MATERIA PRIMAS Y MATERIALES: Descripcin: Fruta pulposa de temporada y bien lavada 200kg / semana Valor: 200 soles Para tres galones de cremolada por da.

hielo 25 cubos grandes/semanales valor: 50 soles

azcar blanca 50 kg / semana Valor: 150 soles

leche 100Lt / semana Valor: 0 costo ( establos de propiedad)

miel de maz 40 Lt / semana Valor: 100 soles3.1.2 HERRAMIENTAS Y EQUIPOS: Mquina: Picadora de hielo Maquina procesadora Maquina mezcladora Conservadoras o congeladoras

3.1.3 MANO DE OBRA:- Selector y cortador de frutas: se le paga 70 soles semanales -Etiquetador de envases: Se cancela 15 soles semanales -Vendedor: Se le cancela 70 soles semanales-chofer/distribuidor: se le cancela 50 soles semanal / 12 horas semanales 3.2 DESCRIPCIN DEL PROCESO: Proceso de la Cremolada

a) Seleccin de frutas.

b) Retira las semillas y la cscara de la fruta

c) Lavado de fruta.

d) Cortar en trozos

e) Licuar frutas a medio punto

f) Mezclar el azcar y la miel de maz.

g) Colocar el hielo en la raspadora

h) Aadir la fruta licuada previamente colada con el raspado de hielo a la mquina procesadora.

i) Conservacin y congelado

i. Revisin de calidadii. Comprobacin de saboriii. Revisin de textura j) Envasadosk) Etiquetados l) Almacenamiento

3.3 EVALUACIN DE L SISTEMA DE PRODUCCIN3.3.1 ESTACIONES DE TRABAJO: EtiquetadoMezclado y procesadoE5E4M.PhieloE3Raspado de hieloCortadoSeleccin y LavadoM.PfrutaE2E1

3.3.2

P.TE6

A. PRODUCCIN: Ciclo de produccin: C= 8 horas C= 480min/da C=4min/ unid 120unid/da 120unid / da Dato recolectado del actual estado de la empresa.

Produccin diaria = 80unid / da Produccin semanal P=6 das*8horas*60minP=2880 min/semana P= 720 unid/semana 4 min/unid 4 min/unidProduccin por mes P= 26 das * 8 horas* 60 min P= 12480 min/mes P= 3120unid/mes 4 min/unid 4 min/unidProduccin por aoP= 11meses*26dias*8horas*60min P= 137280 min/ao P= 34320unid/ao 4 min/unid 4 min/unid

B. PRODUCTIVIDAD P (M.P)= Produccin obtenida P (M.P)= 360 unid/sem P(M.P) = 0.65unid/kg Cantidad utilizada de fruta 550kg/ sem

P (M.O)= 360unid/sem P (M.O)= 90 unid/ operario*sem 4 operariosC. EFICIENCIA ECONOMICA El costo por fabricacin semanal es de 570 soles. Una cremolada se vende a 2 soles en 360 cremoladas semanales sern 720 soles.

Ee= Ventas Ee= 360 (2 soles) Ee= 1.26 Costos 570 soles

INTERPRETACION: El resultado nos indica que por cada sol de inversin hay una ganancia de 0.26 soles.

D. EFICIENCIA FSICAEf= Salida til M.P Ef= 360 unidades Ef= 0.86 Entrada M.P 415kgINTERPRETACION: Nos indica que el aprovechamiento til de materia prima es del 86% y hay un desperdicio del 14%, ya sea por producto defectuoso o desperdicio. La entrada de M.P es la suma de todas las cantidades de ingredientes que suman 415 kg de materia. La salida de materia es de 360 cremoladas semanales.

E. INCREMENTO DE PRODUCTIVIDAD

P= (Propuesta- Actual) ActualX 100

P= (600-360) x 100 P= 240x100 P=66.66 % 360 360

3.4. DIAGRAMA DE ACTIVIDADES:Proceso de cremoladaSeleccin y transporte de Frutas.1

1AlmacenamientoConservacin y congelado. Revisin de calidad.Aadir licuado de fruta y raspado de hielo a la mquina procesadora.Colocar el hielo en la raspadora.Mezclar el azcar y la miel de maz.Licuar frutas a medio punto.Cortar en trozos fruta.Lavado de Frutas.Retirado de semillas y cascara de frutas.Etiquetados10Envasados.918765432

PasosActividadesOperacin TransporteInspeccinDemoraAlmacenamientoTiempo

1Seleccin de fruta

2Transporte de fruta

3Retirado de semilla y cascara

4Lavado de fruta

5Cortado

6Licuado de Frutas

7Mezclado de azcar y miel

8Llevar hielo a raspadora

9Aadir licuado y raspado a mezcladora

10Congelado de mezcla

11Envasado

12Etiquetado

13Almacenado

DIAGRAMA DE ACTIVIDADES

DIAGRAMA HOMBRE MQUINAOperarioTiempo en segMquinaTiempo en minutos

Cargar fruta 15 segCargar fruta15 seg

Tiempo ocioso20 segLicuar

20 seg

Mezclar el azcar y la miel de maz

10 segTiempo ocioso10 seg

Colocar el hielo en la raspadora

10 segHielo en la raspadora10 seg

Aadir la fruta licuada 20 segAadir la fruta20 seg

Etiquetar los vasos 60 segProcesar la fruta60 seg

Tiempo ocioso180 seg

Descargar las cremoladas90 segDescarga90 seg

Almacenar60 segTiempo ocioso60 seg

RESUMEN

DESCRIPCINTIEMPO

segundosmin

CICLO DE PRODUCCIN 480 seg8 min

TIEMPO MUERTO270 seg3.5 min

DIAGRAMA BIMANUAL:

RESUMEN

METODOActual

IzquierdaDerecho

Operaciones610

Transporte68

Espera31

Sostener40

Total1919

CAPITULO IVMEDICIN DE TRABAJO

4.1. OBJETIVOS DE LA MEDICIN DEL TRABAJO

4.1.1. OBJETIVO GENERAL:Realizar una MEDICION DEL TRABAJO en el proceso de operaciones de la empresa El Rey de las Cremoladas con el fin de determinar el tiempo que le toma a los trabajadores realizar sus actividades y determinar el nuevo tiempo que debe asignarse a cada operario para sus actividades.

4.1.2. OBJETIVOS ESPECFICOS: Para reducir los costos Como una ayuda para determinar y controlar con exactitud los costos de la mano de obra directa. Para establecer salarios con incentivos Para establecer presupuestos Para comparacin de mtodos Determinar los tiempos muertos en el tiempo de trabajo.

4.2. DETERMINACIN DE TIEMPOS PARA UNA CREMOLADA:

Estaciones/observaciones12345totalPromedio (seg)Promedio(min)

Seleccin de frutas30.530.430.730.130.2151.930.380.50

Retira las semillas y la cscara15.515.415.315.415.47715.40.25

Cortar en trozos13.413.413.513.413.667.313.460.22

Licuar fruta17.417.617.517.517.487.417.480.29

Mezclar el azcar y miel10.310.510.610.410.552.310.460.17

Raspar hielo16.616.716.416.516.482.616.520.27

Mezclar fruta licuada con el hielo12.312.412.412.512.662.212.440.20

Etiquetar10.410.410.310.410.55210.40.17

Envasar9.49.39.59.49.547.19.420.15

Almacenar17.017.317.717.517.969.713.940.23

Total Promedio Observado153.442.55 min

E.AValoracin

HabilidadC20.03

Esfuerzod0.00

Condicionese-0.03

Consistenciac0.01

Total0.01

Sistema de suplemento por descanso Sistema de Valoracin de Westing HouseSuplemento del trabajoPorcentaje

Por ser varones9%

Por trabajar a pie2 %Suma algebraica: 0.03+ 0.00 -0.03 0.01Suma algebraica 0.01

Por necesidades personales5 %

Total 16 %

FACTOR DE TOLERANCIAFACTOR DE VALORACINFT= 9%+2%+5%FV= T.O * Factor de valoracin FT=16% = 0.16FV= 95 100Ritmo de Trabajo

95 _ Regular. Se considera que la velocidad de la operacin es normal

FV = 0.95 4.2.1. CLCULO DEL TIEMPO NORMALT.N= T.O*FVTN= 2.55 min*0.95T.N= 2.42 min4.2.2. CALCULO DEL TIEMPO ESTANDART.S= TN*(1+T)T.S= 2.42*(1+0.16)T.S= 2.81 min

4.3. CRONOMETRAJE INDUSTRIALOBSERV.TO1TO2TO3TO4TO5PROMEDIO en seg.Promedio en minutos

TOTAL EN MIN152.8153.5153.9153.1154153.44 seg.2.55 min

X= 2.55S= 0.51T= 1 .53K= 4 %Max. Error permitido= k*x = 0.04*2.55= 0.10Max. Error obtenido= s*t / n = 0.51 *1.53/5= 0.34Intervalo de confianza permitido= Mx. Error permitido = 2.55+0.10= 2.65 = 2.55-0.10= 2.45

Intervalo de confianza obtenido= Mx. Error obtenido = 2.55+0.34= 2.89 = 2.55-0.34=2.21

Precisin Real Kr= s*t/ n/(n)= 0.51*1.53/ 5/2.55 = 0.13 Kr=0.13 % y k= 4% N=(s*t/k*x) = (0.51*1.53/ 0.04*2.55) = (0.78/0.10) = (7.8) =60.84 Por lo tanto se necesitan realizar 57 observaciones ms.

4.4. MUESTREO DE TRABAJODurante seis das de trabajo se program un estudio de muestreo, durante cada uno de estos das se hicieron 5 observaciones aleatorias al trabajador. El tiempo ocioso que encontramos cada da se dan a continuacin.

Da

123456Total

Tiempo ocio(seg)

66.764.362.859.960.462.3376.4

Tiempo ocio(min)1.111.071.040.991.001.036.24

Z= 1.64 1-alfa=90% TIEMPO ACTIVO= 8H.*60MIN= 480 MIN. (T.ACTIVO)K= 4%TIEMPO MUERTO= 6.24 MIN. (T.OCIOSO)P=?480-6.24= 473.76 minutos activos480 min = 100 %473.91 min = xP= 0.98 = 98 %CALCULANDO: Kr= 1.64 (1-0.98)/(30*0.98) = 1.64(0.02)/29.4 = 1.640.00068= 1.64*0.08=0.131Por lo tanto las observaciones realizadas son suficientes n= (1.64/0.04)*1-0.98/0.98 = (41) 0.02/0.98 = 1681*0.020=33.62

Conclusiones recaudadas: En el desarrollo de este trabajo aplicamos las diferentes tcnicas para determinar el tiempo que invierte un trabajador calificado en llevar a cabo una tarea definida, que para nuestro caso fue la preparacin de cremoladas.

Las tcnicas de la medicin del trabajo, nos ayudan a mejorar la eficiencia de la empresa o a ver en donde tenemos errores y cmo podemos solucionarlos, por ejemplo establecer nuevos mtodos que nos permitan mejorar el ritmo de trabajo de un trabajador a un nivel normal o excelente.

Los tiempos muertos de la operacin no son tan grandes con respecto al tiempo de trabajo pero se deben poner empeo en eliminar y reducirlos a 0 en el mejor de los casos.

CAPITULO VBALANCE DE LINEAS DE PRODUCCION

5.1. OBJETIVOS DE LA MEDICIN DEL TRABAJO5.1.1. OBJETIVO GENERAL:Establecer una lnea de produccin balanceada aplicando los conceptos aprendidos en clase terica para la optimizacin de ciertas variables que afectan la productividad de un proceso, variables tales como los son los inventarios de producto en proceso, los tiempos de fabricacin y las entregas parciales de produccin. 5.1.2. OBJETIVOS ESPECFICOS: Para reducir los costos Establecer una carga de trabajo similar para cada estacin de trabajo, satisfaciendo requerimientos de produccin determinar el nmero de operarios necesarios para cada operacin. Conocido el tiempo de ciclo, minimizar el nmero de estaciones de trabajo.

5.2 Balance de la lnea de produccin de cremoladas: Orden y secuencia en las que se llevan a cabo las tareas.

Tareas Tareas precedentesTiempo(min)

A. Seleccin de frutas-2.53

B. Retira las semillas y la cscaraA1.28

C. Cortar en trozosB1.12

D. Mezclar el azcar y mielC0.87

E. licuar fruta y la mezcla de miel D1.46

F. Raspar hielo-1.38

G. Mezclar fruta licuada con el hieloE,F1.04

H. EnvasarG0.87

I. EtiquetarH0.79

J. AlmacenarH,i1.16

12.5

Diagrama de precedencia.

BDCEA

IGJHF

Tiempo de ciclo:

P= 120 unid / da C = TBTb= 480 min/ da P C= 480min/da C= 4 min/unid 120 unid/ da

Nmero mnimo de las estaciones de trabajo:El nmero mnimo de estaciones de trabajo es 4

= 4

Heurstica para asignar tareas a las estaciones de trabajo, de manera que la lnea de produccin quede balanceada.

Heurstica de la utilizacin incremental:100

Centro de Trabajo Tareat(min) t(acumulado) NNRUtilizacin de E.T

1A2.532.530.6325163.3%

B1.283.810.9525

195.3%

C1.124.931.2325261.6%

2C1.121.120.28128%

D0.871.990.4975149.8%

E1.463.450.8625

186.3%

F1.384.831.2075260.3 %

3F1.381.380.345134.5%

G1.042.420.605160.5 %

H0.873.290.8225

182.3%

I0.794.081.02251%

4I0.790.790.1975119.8 %

J1.161.950.4875

148.8%

TOTAL4

C.T1234TOTAL

Tareas en los C.TA,BC,D,EF,G,HI,J

N real de E.T11114

Eficacia de lnea propuesta:

Utilizacin de E: T = N x 100 NR = 3.125 x 100 4 = 78.13 %5.3. Determinacin del punto ptimo para el balance de produccin Estacin

TINiti

12.5321

21.2821

31.1221

40.8711

51.4621

61.3821

71.0421

80.8711

90.7911

101.1621

12.51710

P= Tb/cP=480/1 P=480 cremoladas/da= 100%= 0.0 min de muertoEn conclusin, se reduce a 0 min el tiempo muerto y la eficiencia aumenta hasta el 100%

CAPITULO VIPROPUESTAS DE MEJORA

6.1. PRODUCCIN Aumentar la produccin de 120 unid/da a 150 unid/da, con una eficiencia de 80%A) DETERMINAMOS NUEVO CUELLO DE BOTELLA Y N DE MQUINAS

= 480min/da / 150 unid/da= 3.2 min/unid

= 12.5 min / 0.80*3.2min/unid= 4.88 = 5

B) CLCULOS

Estacin

TINi teorNi realti

12.5310.12100.25

21.285.1250.26

31.124.4840.28

40.873.4830.29

51.465.8460.24

61.385.5260.23

71.044.1640.26

80.873.4830.29

90.793.1630.26

101.164.6450.23

12.550492.60

P= Tb/c = 480 min/da / 0.29 min/unid= 1655 unidades/da

La eficiencia de esta lnea es de:

= 12.5/ 49*0.29 = 87 %

C) TIEMPO MUERTO

= 10*0.29-2.60 = 0.3 min

Esta propuesta es factible para la empresa El rey de las cremoladas pues aumentara su eficiencia en 87% y un tiempo muerto mnimo.

CONCLUSIONES La empresa El Rey de las Cremoladas necesita aumentar su produccin para obtener una mayor utilidad.

La empresa El Rey de las cremoladas debe comprar ms maquinarias para facilitar y aumentar la produccin.

La empresa El Rey de las cremoladas debe controlar su produccin depende de la estacin del ao.

La empresa El rey de las cremoladas necesita aumentar ms sucursales a nivel local o nacional para as ser una empresa competitiva y destructora de las competencias.

ANEXOS

17