proyecto compotas

Download Proyecto compotas

Post on 24-May-2015

5.348 views

Category:

Business

5 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • 1.

2.

  • Titulo: EVALUACIN SENSORIAL DE DISTINTAS FORMULACIONES COMPOTA MIXTA DE CIRULA-MANZANA PARA LA ELABORACIN DE UN NUEVO PRODUCTO
  • Tiempo de ejecucin:1 de mayo al 7 de julio del 2010
  • Lugar donde se realizar
  • Provincia:Tungurahua
  • Cantn: Ambato
  • Barrio:Ingahurco
  • Lugar:Universidad Tcnica de Ambato

3.

  • Objetivos:
  • GENERAL
  • Aplicar tcnicas de Diseo Experimental para la obtencin del mejor tratamiento a diferentes formulaciones de compotas mixtas ciruela-manzana
  • ESPECFICOS
  • Analizar e interpretar los resultados de las pruebas de cada uno de los diseos realizados durante todo el semestre
  • Sealar la importancia de la evaluacin sensorial en el desarrollo de nuevos productos.
  • Analizar los resultadosobtenidos a travs del diseo experimentalde TAGUCHI con unL 64 2 6 ocupando adems herramientas estadsticas como el programa STAT GRHAPICS.

4.

  • POBLACIN DE ESTUDIO
  • PARA LAS PRUEBAS DE ACEPTABILIDAD:Se seleccionaron al azar 20 personas que asisten a la Universidad Tcnica de Ambato en los horarios de 4 a 6 de la tarde.

5.

  • La realizacin del presente proyecto tiene una justificacin esencial sobre todo en los parmetros de:
  • Innovacin:El desarrollar un nuevo producto para abrir nuevos mercados necesita enfocarse en el mbito de la evaluacin sensorial del sector de la poblacin hacia la que va dirigida.
  • Economa:La falta de fuentes de trabajo en el pas origina la necesidad de crear nuevas propuestas para desarrollo de empresas con el fin de mejorar la calidad de vida de los habitantes.
  • Creatividad:Se busca ampliar el mercado en la seccin de repostera para que el consumidor tenga muchas ms opciones para escoger con respectos a sus propias percepciones requeridas.
  • Necesidades inherentes:la justificacin primordial del proyecto se basa en el hecho de entregar al usuario final del producto realizado caractersticas organolpticas aceptables, que no solo favorecern al mismo, sino que adems ayudaran al desarrollo de la empresa que piense implementar el proyecto.
  • Potenciales Consumidores:los principales consumidores de este producto son los infantilesya que su composicin nutricional es alta y es fcilmente digerible. Por esta misma razn en el producto no se aplica ningn tipo de conservante.

6. Tabla #1:Datos obtenidos de los suministros utilizados. Fuente de investigacin:Laboratorio Tecnologa de Lcteos. Elaborado por:Pobeda Mara Jos Tapia ClaudiaRodrguez Claudia Zambrano Luis MATERIALES COSTO [$] Compotas0.55 Hojas de catacin 1,2 Impresiones 1,5 Internet 1,8 TOTAL = 5.05 7. 8.

  • CONCLUSIONES
  • Se aplicantcnicas de anlisis sensorial en evaluaciones realizadas por distintos catadores a muestras dediferentes se presentan las muestras codificadas para las cataciones evaluando sus caractersticas organolpticas como la aceptabilidad.
  • La evaluacin sensorial en los productos nuevos es de gran importancia a nivel de empresas y de consumidor, por una parte las industrias necesitan investigaciones hacia las caractersticas deseadas en el producto por el consumidor, y por otra a nivel econmico un producto poco aceptable ocasiona prdidas en la empresa y poco consumo del mismo.
  • Los resultados son corridos en el programa STAT GRHAPICS, encontrndose a travs de grficas y las tablas de ANOVA los mejores tratamientos para ser enviados el da final de la prueba. Datos que sirven adems para ajustar a los tiempos que son pedidos en el instante mismo de enviados los primeros.

9.

  • BIBLIOGRAFIA
  • Disponible en:
  • http://es.wikipedia.org/wiki/ANOVA
  • BLANCO. M. Procesamiento de Frutas y Hortalizas, San Jos 1992. Pag. 70
  • Cuaderno de Diseo Experimental.Autor: Ing. Dolores Robalino

Recommended

View more >