“Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà”

Provola di bufala in carrozza

monsù Tina by Aflo

Tagliamo ,in numero pari,delle fette piuttosto spesse di pane casereccio e eliminiamone la parte esterna

Comperiamo il giorno precedente circa 500 gr di provola di bufala campana e lasciamola scoperta in frigo per farla asciugare-cosa sbagliatissima se si volesse consumare fresca come di consueto-

Tagliamola a fettine piuttosto spesse

Rompiamo due o tre uova fresche e strapazziamole e aggiungiamo un pizzico di sale e volendo pepe

Questa volta friggeremo con olio di semi di girasole-per friggere la provola è più adeguato e meno pesante-

Passiamo rapidamente le fette di pane sotto un filo di acqua-di solito si fa con il latte ma quando si usa la provola da Supermercato

Questo servirà a fare trattenere la farina che useremo

Su ogni fetta di pane poniamone una di provola e poi nuovamente una fetta di pane

Bagnamo per bene il “panino” nell’uovo battuto

…subito in padella

Lasciamo dorare per benino

Leviamoli dalla padella con delicatezza

Deponiamole come sempre su di un pannocarta

Proseguiamo con il resto degli ingredienti:pane.un filo di acqua,provola,uova e …

… in padella

Rosolare per bene

…e deporre sul pannocarta

Fino ad esaurire gli ingredienti

Siamo a buon punto

Ecco,abbiamo completato gli ingredienti.L’uovo ha sigillato e protetto la nostra provola di bufala in carrozza

Proviamo a tagliarne una,èperfetta,uno strato croccante esterno, il pane si è inumidito ma non è stato reso molle dal latte fuoriuscito dalla provola di bufala ed il tutto da un po’ di pane ed pochino di latticino è divenuto un piatto da ristorante a tre forchette.Buona fame a tutti gli amici della “Accademia d’’o mmusc’ magnà “ da

monsù Tina e da Aflo

antonio.florino@gmail.com