Projet de développement d’un projet d’unité commerciale

Laure Bernard

Sommaire

I. Analyse de l’Unité commerciale sur son marché1. L’offre de l’unité commerciale2. La demande de l’unité commerciale3. L’environnement

II. Analyse de l’Unité commerciale dans le contexte de son réseau

1. La structure du réseau2. La place de l’unité commerciale dans le réseau3. Conclusion

Laure Bernard

Présentation Générale

• Nom : Pomme De Pain Bellecour• Adresse : 87 rue de la République• Date de création : 1983• Statut juridique : SAS• Chiffre d’affaire : 1 124 117 €• Superficie : 219 m²• Activité : Sandwicherie à la française

Laure Bernard

I. Analyse de l’unité commerciale sur son marché

Positionnement concurrentielle

Laure Bernard

McDonald’s reste le leader de la restauration rapide. Pomme de Pain est classé 9ème .

Stratégie commerciale

Stratégie commerciale

Produit

Prix Communication

Distribution

Laure Bernard

Sandwich16,07%

Plat chaud2,01%

Salade1,24%

Viennoiserie4,49%

Pâtisserie7,89%

Boisson22,51%

Produit saisonnier5,44%

Menu45,27%

Produit

Laure Bernard

80%

Sandwich : 3,3 5€Plat chaud salade : 5,46,8€

Pâtisserie viennoiserie : 1,12,7€Boissons : 1,553,2€

Menu : 6,810,1€

Menu Ruban Bleu 8,1€Sandwich Ruban Bleu + boisson 7,3€

Moyen de paiement : Carte bleu, espèce, ticket restaurantStratégie de pénétration des prix

Prix

Communication

Laure Bernard

Publicité sur lieu de vente

Carte de fidélité

Offre commerçante

Prospectus

• La communication est géré par une entreprise privé ( Nouveau monde DDB )• Des articles de presses sont publié.

Distribution

• Vente sur place et à emporter

• 113 restaurants en France

• Restaurant présent en Europe et au Maghreb.

Laure Bernard

La demande de l’unité commerciale

Analyse quantitative

• Nombre de consommateur : 18767 (décembre 2012)

• Panier moyen : 6,90€• 15% du CA est réalisé le matin• 53% du CA est réalisé le midi• 32% du CA est réalisé l’après midi

Analyse qualitative

Homme

Femme

46474849505152

Colonne1

Laure Bernard

Autre

Profesionnel

Etudiant

0 10 20 30 40 50 60

Série 1

Environnement

Environnement

Politique

Economique

Géographique et

démographiqueEcologique

Ecologique

Laure Bernard

Géographique et démographiqueCommentaire

Laure Bernard

Politique

• Prendre en compte l’accès pour les personnes handicapés• Afficher l’origine des produits• La TVA

Juridique

• HACCP• Eco-participation• Règle de sécurité

Economique

• Une dépense principale pour les ménages• moins 70 centimes par personnesSource : L’INSEE

Ecologique

• Le tri• La provenance des produit

Laure Bernard

La concurrence

Laure Bernard

Enseigne Points forts Points faibles Emplacement

Brioche DoréeForte notoriétéPrix attractifsOffre étudiante

Qualité des produits parfois décevant

87 rue de la République69002 Lyon

PaulSandwicherie « Haute Gamme »Produit frais et gastronomique

Prix souvent assez élevé 11 rue des Remparts d’Ainay69002 Lyon

Mc Donald Rapidité du service, notoriété mondiale

Qualité des produits moindre

73 rue de la République69002 Lyon

SubwayService rapideSandwich consistantChoix varié

Gamme de prix plus élevée que ses concurrents directs

19 rue Childebert69002 Lyon

II. Analyse de l’unité commerciale dans le contexte de son réseau

1. La structure du réseau :

Laure Bernard

Responsable

Responsables adjoints

Responsables de production

Employés polyvalents

1er vendeur

• Le responsable : Antoine RIVASSEAU

• CDI temps plein (35h) : 13 collaborateurs

• CDI temps partiel (10h, 15h, 25h 30h) :6 collaborateurs

• Age moyen : 24 ans

2. La place de l’unité commerciale dans le réseau :

3. Conclusion :

Les freins : Un manque de communication

Diagnostic

I. Diagnostic Externe

II. Diagnostic Interne

III. Stratégie de l’entreprise

IV. Performance

I. Diagnostic Externe

L’unité commerciale

Etude de marché

Secteur de la distrbution de produits de boulan-

gerie-viennoiserie-pâtis-serie

0 20 40 60 80 100

Boulangeries artisanalesTerminaux de cuissonGrandes surfaces al-imentaires

Répartition du Chiffre d'af -faires par produits

Boulangeries

Viennoiseries

Pâtisseries

Le marché de la boulangerie sandwicherie

Etude de marché

61 24 213

Tendance de restaurationRestauration traditionnelle Restauration rapide

Trois types de clientèles : • Les jeune de moins de 30 ans à 50%• Les familles/Touristes• Les professionnels

Etude de l’environnement socioculturel et économique

Modification des styles de consommation

Le temps d’un repas

diminue

Recherche + pratique et

nourriture + saine

↑ repas pris à l’extérieur

Economique

Diminution du pouvoir d’achat qui entraine une diminution de-70 cts par repas

Etude de l’environnement socioculturel et économique

Le Grand Lyon :

→ Destination attractive→ 44 hôtel sur Lyon Bellecour→ Augmentation de la demande de 4,32%

→ Baisse du taux d’occupation de 3,4%→ De nouveaux projets de développement

La concurrence

Concurrents directs

• Brioche doré• Mac Donald• Quic• Paul• Les 3brioches• Boulangerie banette

Concurrents indirects

• Starbucks• Casino• Monoprix• Les Bagels

II. Diagnostic Interne

L’unité commerciale La clientèle

Les performances

La stratégie de l’entreprise

La clientèle

La stratégie de l’entreprise

Produit

PrixCommunication

1€ /concurrence

• Petit déjeuner ≈• Déjeuner ≈• Gouter ≈

• Sandwicherie à la française• Gamme variée• Produits de saisons

Mettre en avant la fraicheur des produits et les produits bio

• Publicité sur le lieu de vente• Chevalet sur les vitrines• Carte sur les tables

Les performances

Chiffre d’affaires Ticket moyen Fréquentation

Réel Evolution Réel Evolution Réel Evolution

2011

2012

Conclusion

Le marché de la boulangerie est un marché porteur avec une concurrence accru. Des opportunités sont donc à prendre. Au sein du restaurant Pomme de pain, on a pu constater que malgré une fréquentation en augmentation, le chiffre d’affaire est en baisse.

Quelle action Pomme de pain pourrait-il mettre en place pour augmenter le chiffre d’affaires et toucher un nouveau marché ?