proiectul valericai mng
TRANSCRIPT
Introducere.
Cafenelele sunt unitati de alimentaţie publica care propun un sortiment larg de bauturi
calde,racoritoare,articole de cofetarie si patiserie.Cafenelele pot fi de tip general si
specilaizate,specilalizarea are loc conform contingentului deservit-cafenele pentru tineret,pentru
copii,cafenele lactate,cafenele desert ş.a Cafenelele sunt de categorie superioara sau I,cele lactate de
categoriaII.
SRL,,Cronid”cafenea de categorie superioara, va produce o gama de produse diversificata,care vor
satisface pe deplin cererile consumatorilor.
I.Descrierea afacerii.
SRL“Cronid” este un local public care va îmbina activitatea de producţie cu cea de servire, punând
la dispozitia clienţilor o gama diversificata de preparate culinare, produse de cofetarie-patiserie,
bauturi si unele produse pentru fumatori.
În acest sens, în scopul asigurarii unei varietati de preparate culinare,şefii de unitati au intocmit „liste
meniu” în care se va respecta sortimentul obligatoriu,concomitent cu diversificarea preparatelor în
cadrul sortimentului stabilit,astfel încât sa se evite repetarea aceloraşi preparate mai devreme de 10
zile, cu exceptia „specialitatii casei”, „specialitatii bucatarului” şi „a zilei”, precum si a preparatelor
specifice unor anumite tipuri de unităti.
În cadrul sortimentului minimal sunt cuprinse urmatoarele:
- gustari reci si calde(minuturi);
- mâncaruri gatite din legume cu si fara carne,din paste fainoase,din orez etc.;
- meniuri pentru regimuri de cruţare:specialitaţi la gratar din carne,peste asociate cu garnituri din
legume si salate;
- deserturi:îngheţata,dulciuri de cofetarie,de patiserie,bucatarie,fructe de sezon - bauturi calde
nealcoolice:cafea,ceai,lapte,cacao,etc.;
- bauturi alcoolice din grupele:aperitive,bere,vinuri,lichioruri si preparate de bar.
SRL,,Cronid” dispun de încaperi corespunzatoare pentru desfaşurarea activitaţii de productie,spatii
pentru pastrarea la cald si la rece a preparatelor si produselor culinare,de cofetarie si patiserie,magazii
pentru pastrarea alimentelor,marfurilor si a bauturilor, aceste spatii fiind dotate cu masini si utilaje
1
specifice activitatii de productie si de servire care asigura atât pregatirea mâncarurilor potrivit regulilor
procesului tehnologic,cât si o servire la un nivel superior.
Spatiile de servire sunt dotate cu mobilier,mocheta,covoare,perdele,
draperii,lustre,oglinzi,vesela si inventar de servire de cea mai buna calitate si în cantitati suficiente
conform normativelor de încadrare pentru a asigura o servire optima. Vesela acestei unitati este de
portelan superior,de inox si de alpaca argintata,prevazuta cu emblema unitatii.
1.1 Descrierea generala a afacerii si scopul:
SRL ,,Cronid” este o societate cu răspundere limitată şi face parte din categoria întreprinderilor
mijlocii.
Scopul întreprinderii este satisfacerea necesităţilor populaţiei cu produse alimentare şi prestarea de
servicii prin activitatea de antreprenoriat pentru realizarea intereselor sociale şi economice ale
membrilor asociaţi pe baza beneficiului obţinut.
Pentru realizarea scopurilor propuse întreprinderea va practica următoarele genuri de activitate:
1.producerea si realizarea bucatelor la nivelul cel mai inalt.
2.organizarea consumului-care se mai numeste organizarea deservirii.
1.2 Forma juridica.
SRL a fost considerate cea mai potrivita deoarece: este cu raspunderea limitata a asociatiilor,capitalul
social al firmei este distinct de cel al proprietarului,are capital social redus.
1.3Descrierea societatii:
Numele: SRL,,Cronid”
Forma juridical: Societate cu Rsapundere Limitată.
Activitatea principala:producerea si organizarea consumului.
Adresa: or.Straşeni,str.Ştefan cel Mare 120.
II.Activitatea intreprinderii.
2.1Amplasarea:SRL ,,Cronid” va fi amplasata in oraşul Straşeni,regiunea centru care are marele
avantaj,deoarece este cea mai populata regiune a oraşului,in apropiere se afla si piata centrala a
oraşului.
2.2Furnizorii: Materia primă va fi procurată de la producătorii autohtoni:S.A ,,Franzeluţa”-
producatori de produse de panificatie;S.A,,Incomlac”;S.A,,Alba” -produse lactate; S.A,,Basarabia-
2
Nord”,S.A,,Carmez”,S.A,,Pegas”-producatori de salamuri şi mezeluri;S.R.L,,Coca-Cola” s.a
Condimentele şi alte produse ce nu se produc la noi vor fi aduse din alte ţari.
Ca furnizori de baza pot fi consideraţi si ,,Metro”;,,Fourchett” care ofera produse de calitate la preţuri
avantajoase.
Distanta fata de furnizori este destul de acesibila,orasul Straseni se afla la 27km de capitala si
distanta de furnizare nu este atit de mare.O parte din materii prime se vor procura chiar din
Straşeni.Furnizarea produselor se va face cu transportul propriu.
La prepararea bucatelor vor fi utilizate utilaje speciale,modernizate :utilaje
frigorifice,tehnologice,inventar de bucatarie,sisteme de climatizare,conditionere.Furnizori de utilaje
sunt:Bomba,Maximum,Alina-electronic şi multe altele.
2.3Produsele si serviciile firmei.
Produsele care vor fi fabricate de societate vor satisface cele mai rafinate gusturi ale celor mai
alintaţi gurmanzi. Produsele sunt orientat spre satisfacerea nevoilor de zi cu zi, fie zi de lucru, fie zi de
sărbătoare.
Bucatele propuse de firma vor avea gusturi diferite şi specifice.Gustul rafinat se va datora
ingredientelor si matreiilor prime proaspete utilizate .Denumirile preparatelor la fel vor fi
diverse,care vor avea ca scop atragerea clienţilor si dorinţa de a comanda produsul.
Produsul original al firmei va satisface gusturile fiecărei persoane, graţie posibilităţilor pe care le
oferim clienţilor.
Întreprinderea preconizează să folosească un ambalajul original, în care vor fi livrate bucatele la
domiciliu Acesta va consta din foaie de carton presat, având imprimate pe faţă emblema întreprinderii
şi date ce caracterizează întreprinderea, adresa juridică, numerele de telefon.
De asemenea întreprinderea va primi comenzi de livrare a bucatelor la consumator pentru zile de
naştere, sărbători şi alte ocazii speciale.
Meniul cafenelei ofera gama deversificata de bauturi fierbinti si reci: ceaiuri in
asortiment ,cafea,cocktailuri.
Preparate de cofetarie si patisserie:
-placinte cu brinza de vaci(brinza de vaci,ceapa verde ,aluat franţuzesc)
-tarta cu pomuşoare;
-Brioşi;
3
Bucate dulci:
-Jeleu din sirop de pomuşoare;
-Inghetata;
-Clatite cu dulceaţa(dulceaţa in asortiment);
Preparate reci:
-Salata din peşte (peşte,,somon”,cartofi,castraveţi proaspeti,roşii,mazare)
-Salata din carne de pui (fileu de pui,cartofi,varza proaspata,roşii proaspete,fasole)
-Salata ,,Primavara”(frunze de salata,ridiche roşie,castraveţi proaspeţi,ceapa,ou)
-Salata din roşii si castraveţi (frunze de salata,castraveţi,roşii,ceapa)
-Ciuperci in sos de smintina cu cartofi(ciuperci,cartofi,smintina ,ceapa)
-Pirjoale din fileu de gaina cu cartofi(pai,gogoşi,bare).
III Activitatea de marketing.
Produsul fabricat şi oferit de firmă fiind un produs final, va fi realizat pe piaţă consumatorului şi
este orientat persoanelor de toate vârstele.
Piaţa aleasă de întreprindere este o piaţă în creştere. In viitorul apropiat, dacă veniturile de la activitate
vor spori, se aşteaptă deschiderea a noi filiale în alte sectoare ale orasului.
Pentru păstrarea şi lărgirea poziţiei pe piaţă întreprinderea va adopta o strategie îndreptată spre:
-ridicarea calităţii produsului;
-lărgirea asortimentului produsului;
-ridicarea nivelului de deservire post-vânzare;
-stabilirea unui preţ convenabil pentru toate categoriile sociale.
Clienţii potenţiali ai întreprinderii sunt persoanele de toate vârstele, începând cu copiii de la 5 ani
până la oamenii în vârstă. Totuşi piaţa ţintă a întreprinderii constituie persoanele vârsta cărora este
între 15-40 ani.
Pentru ai determina pe clienţii să cumpere produsele fabricate de întreprindere, conducerea va pune
accentul, în primul rând, pe calitatea deosebită a serviciilor prestate, preţul convenabil, amabilitatea la
îndeplinirea comenzii, noutatea serviciului şi produsului. La toate acestea se mai adaugă faptul că
produsele vor fi fabricate din materii prime ecologic pure.
4
Pentru început frecvenţa comenzilor produsului va fi mică, aceasta din urmă majorându-se odată cu
afirmarea pe piaţa. De asemenea frecvenţa cumpărării se va deosebi de la o perioadă a zilei la alta,
fiind mai mică în perioada zilei, apoi mărindu-se la sfârşitul zilei.
Preţurile la produsele livrate vor fi constituite din elementele proprii lor, reieşind din costurile de
producţie şi din alte cheltuieli. Se preconizează de a stabili preţurile la un nivel mai jos, 4-9% în zilele
de sărbători etc.
Reclama produselor şi serviciilor prestate va fi efectuată prin intermediul reţelei mass-media, afise,
pe automobilele care livrează produsele firmei si pe Internet.
Concurenta
În raza oraşului Straşeni exista intreprinderi de alimentatie publica ca:,,Com-Pizza”- specializata
pe producerea piţei;restaurante ca :,,Struguraş”,Premiu-consum”;,,Casa Mare”care activeaza doar in
zile de sarbatoere cind se organizeaza careva ceremonii,except
ţie facind restaurantul ,,Struguraş”,care activeaza zilnic,insa ofera o gama mai restrainsa de
bucate.SRL,,Cronid” va face concurenta acestor intreprinderi,va pune la dispozitie bucate de la 20-25
lei,deservirea va fi la nivelul cel mai superior,in cazul nesatisfacerii preparatului ales,suma de bani
achitata va fi reintoarsa.Pentru cei mai fideli clienţi vom oferi cartele speciale cu reduceru de pina la
20% pentru inceput.
Insa pe viitor pentru a evita riscul apariţiei unei concurenţe,SRL ,,Cronid” prevede mentinearea la
nivelul cel mai superior a calitatii serviciilor si in cazul aparitiei concurentei sa-si poata mentine
statutul.
IV. Programul activitaţilor operaţionale.
Procesul de producţie constă în următoarele etape:
-aprovizionarea cu materie primă a întreprinderii;
-prepararea bucatelor propriu-zisa;
-organizarea consumului;
-livrarea bucatelor la domiciliu.
Personalul prestator de servicii prin prezenta si modul de livrare al serviciilor
constituie elementul determinant al aprecierii produselor noastre de catre
5
consumatori, in acest scop se prevede controlul permanent si instruirea personalului activ
V. Managementul si personalul.
Firma va fi condusă de proprietarul care a investit din resursele proprii in capitalul
societatii Proprietarul va coordona cu intreaga activitate a intreprinderii,va organiza şi consulta
personalul ocupat în procesul de muncă,va transmite tinerilor specialişti teoria dezvoltată în timpul
studiilor şi experienţa, măestria profesională acumulată pe parcursul anilor, se ocupă cu procesul de
aprovizionare şi desfacere, va planui procesul de producere şi realizare pe viitor.
1) Director-1
2) contabil-1
3) sef de producere-1
4) bucatar de categoria 4-3
5) bucatar de categoria 3-2
6) casier-1
7) chelneri-3
8) sofer-2
9) servitoare-1
Salariul asociaţilor, cât şi personalului va fi alcătuit din salariu fix şi un comision. Astfel asociaţii vor
primi un salariu care va oscila în dependenţă de volumul vânzărilor, la fel şi ceilalţi angajaţi
efectuându-se o cointeresare a personalului în mărirea volumului vânzărilor. Salariul bucătarului va
constitui 1800 lei, iar a ajutorului de bucătar 1200 lei. Persoanele angajate pentru furnizarea materiei
prime vor încasa 1400 lei. Cu fiecare angajat va fi încheiat un contract de muncă separat.
VI.Planul financiar
1.Programul de lucru
Calculam numarul de consumatorii:
Nl = Nls·φ
6
N1- nr. de consumatorii;
Nls- nr. de locurii in sala;
φ – nr. de rotatie a unui loc.
N1=80*2=160 consumatori
Calculam numarul de bucate:
Nbuc = Ncons·C
C– consumul mediu al unui consumator (pentru cafenea =2).
Nbuc=Ncons·C= 160*2=320 bucate
Elaborarea programei de lucru
Determinăm numărul de consumatori pe o zi de lucru
Numărul de consumatori se determină după formula:
N = (P * Y * X)/100
Unde:
N – numărul de consumatori la ora dată;
Y – rotaţia unui loc la ora dată;
P – numărul de locuri în restaurant;
X - % de completare a sălii pentru ora dată.
Y şi X se iau din anexa manualului pentru proiectare a UAP în funcţie de tipul întreprinderii.
Graficul de completare a sălii de comerţ
Tab.1
Orele de lucru Rotaţia unui loc din
sală timp de o oră
% de completare a sălii
pentru ora dată
Numărul de
consumatori, N
8ºº-9ºº 3 30 72
9ºº-10ºº 3 50 120
10ºº-11ºº 2 30 48
11ºº-12ºº 2 40 64
12ºº-13ºº 2 80 128
13ºº-14ºº 2 90 144
14ºº-15ºº 2 80 128
7
15ºº-16ºº Intrerupere
16ºº-17ºº 2 30 48
17ºº-18ºº 2 40 64
18ºº-19ºº 2 50 80
19ºº-20ºº 1.5 90 108
20ºº-21ºº 1.5 80 96
21ºº-22ºº 1.5 50 60
Total: 1160
2.Determinăm numărul de bucate realizate pe zi
Numărul de bucate realizate pe zi se determină după formula:
n=N*m
unde :
n-numărul de bucate realizate pe zi;
N- numărul de consumatori pe zi;
m- coeficient de întrebuinţare a bucatelor (arată cîte bucate consumă un om).
(m – il gasim din Berdicevschii „Proiectarea tehnologică a întreprinderilor de alimentaţie publică”pag.
56)
m=3,5;
Tab 3
Denumirea grupei de
preparate
Relatia procentuală dintre
bucate
Numărul
bucatelor
Bucate reci:
40%
928
- din peşte 10 93
- din carne 40 371
- salate 50 464
8
Bucate calde de bază:
45%
1160
- din carne 50 580
- din legume 20 232
- din crupe 30 348
Bucate dulci:
15 %232
- reci 60 139
-calde 40 93
După norma de consum
Tab 4
Denumirea Norma de consum Pentru 80 locuri Nr. de porţii
bauturi 0.14 154
Ceai infuzie 0.007 0.56 30
Ceai cu lamie0.007 0.56 50
Cafea neagra0.098 7.84 35
Cocktail cu ciocolata 0.014 1.12 22
cocktail cu inghetata 0.014 1.12 17
Produse de patisserie si
cofetarie 0.75 822
Plăcinte cu brînză de vaci 0.30 24 300
Tarta cu pomusoare 0.25 20
300
9
Briose 0.20 16
322
Pentru a elabora meniul ne conducem de tabelul 3, meniul se alcătuieşte conform tipului de
întreprindere, cafenea. Meniul se alcătuieşte pe o zi concretă luînd în consideraţie anotimp.
3. Meniul restaurantului
Elaborarea meniului
Bucate reci – 5;
Preparate de baza – 3;
Produse de patisserie si cofetarie – 3;
Bucate dulci -4.
Nr.
reţeteiDenumirea preparatelor
Gramaj pentru
o porţie, gNr. de porţii
Bauturi 154
1048 Ceai infuzie 500 ml 30
1010 Ceai cu lamie 200 ml 50
1014 Cafea neagra ,,Expreso” 100 ml 35
1050 Cocktail cu ciokolata 300ml 22
1029 Cocktail cu inghetata 300ml 17
Preparate de patisserie si cofetarie 822
61 Placinte cu brinza de vaci 100 g 300
67 Tarta cu pomusoare 125 g 300
4 Briose 125 g 322
Bucate dulci 232
961 Jeleu din sirop de pomusoare 250 55
981 Sufleu de vanilie 300 47
988 Inghetata 300 80
10
1081 Clatite cu dulceata 170 50
Preparate reci 928
99 Salata din peste ,,Somon” 150 g 130
102 Salata din carne de pasare 150g 280
62 Salata ,,primavera” 150 g 190
54 Salata cu castraveti si rosii 150 g 200
667 Rulou cu ceapa si ou 242 g 128
Preparate de baza 1160
674 Ciuperci in sos de smintina cu cartofi. 210g 420
721 Pirjoale din fileu de gaina cu cartofi fri. 115\150\10g 210
1072 ,,Pelemeni,, cu smintina. 200\25g 530
Piine de griu 30 g 80
4.Stabilirea consumului materiei prime.
Denumirea produs Cantitatea de materie
prima pentru o portie,
g
Numarul de bucate Consumul total de
materie prima, kg
1 2 3 4
Ceai infuzie
Ceai uscat 20 30 0.6
Zahar 50 30 1.5
Ceai cu lamie
Ceai uscat 4 50 0,2
Zahar 22.5 50 1.125
Lamiie 10 50 0.5
Cafea neagra
Cafea naturala 6 35 0.21
Zahar 15 35 0.52
Coctail cu ciocolata
11
Lapte 120 22 2.64
Sirop de ciocolata 30 22 0.66
Cocktail cu inghetata
lapte 120 17 2.04
Inghetata 30 17 0.51
Placinte cu brinza de vaci
faina 32 300 9.6
Zahar farin 6 300 1.8
lapte 10 300 3
oua 30 300 9
unt 15 300 4.5
Bicarbonat de sodiu 0.1 300 0.03
otet 0.1 300 0.03
sare 0.1 300 0.03
vanilina 0.001 300 0.0003
faina 1 300 0.3
Brinza de vaci 45 300 1.5
zahar 6 300 1.8
oua 6 300 1.8
stafide 20 300 6
faina 30 300 9
lamie 10 300 3
zahar 20 300 6
Tarta cu pomusoare
faina 19 300 5.7
Unt si margarina 7.5 300 2.25
Zahar farin 7.5 300 2.25
Oua 5.0 300 1.5
Otet 0.1 300 0.03
Sare 0.05 300 0.015
12
Lamie 0.5 300 0.15
Faina 1.5 300 0.67
Lapte 30 300 9
Faina 5 300 1.5
Zahar 9 300 2.7
Oua 6.5 300 1.95
Sare 0.05 300 0.015
Vanilina 0.01 300 0.003
Pomusoare 35 300 10.5
Zahar 3 300 0.9
Amidon 1.5 300 0.67
Bicarbonat de sodiu 0.1 300 0.03
Briosi
Faina 10 322 3.22
Drojdie 3 322 0.96
Lapte 3 322 0.96
Zahar 1 322 0.32
Faina 21 322 6.76
Oua 19 322 6.11
Unt si margarina 15 322 4.83
Sare 0.5 322 0.161
Zahar 3.5 322 1.12
Vanilina 0.01 322 0.003
Faina 1 322 0.32
Ulei 1 322 0.32
Oua 1 322 0.32
Jeleu din sirop de pomusoare
Coacaza neagra 35 55 1.95
Zmeura 44 55 2.42
Visine 44 55 2.42
Zahar 35 55 1.95
Jelatina 7.5 55 4.12
13
Sare de lamie 0.25 55 1.37
Sufleu de vanilie
Lapte 34 47 1.6
Vanilie 0.01 47 0.04
Unt 40 47 1.9
Oua 60 47 2.8
Zahar 4.1 47 1.9
Faina 4.1 47 1.9
Frisca 16.7 47 7.85
Inghetata cu ciocolata
inghetata 250 80 20
Ciocolata 25 80 2
Clatite cu dulceata
faina 50 50 2.5
lapte 10 50 0.5
Oua 16 50 0.8
Ulei 15 50 0.7
dulceata 30 50 1.5
zahar 15 50 0.7
vanilina 0.1 50 0.005
Salat din peste,,Somon”
peste 41 130 5.3
Cartofi 30 130 3.9
Castraveti proaspeti 25 130 3.25
Rosii proaspete 20 130 2.6
Mazare cons. 10 130 1.3
Maioneza 25 130 3.25
Salata din carne de pasare
Carne de gaina 40 280 11.2
cartofi 20 280 5.6
Varza proaspata 11 280 3.08
14
Rosii proaspete 15 280 4.2
Rad telina 5 280 0.056
Pasta de fasole 5 280 0.056
Mazare verde cons. 15 280 4.2
Maioneza 25 280 7
Salata ,,Primavara”
Frunze de salata 32 190 6.08
Ridiche rosie 30 190 5.7
Castrav proasp 30 190 5.7
Ceapa verde 15 190 2.8
Oua 15 190 2.8
Smintina 30 190 5.7
Salata din rosii si castraveti
Frunze de salata 39 200 7.8
Castarv proaspeti 37.5 200 7.5
Rosii pr 37.5 200 7.5
Smintina 37.5 200 7.5
Rulou cu ceapa si ou
Carne de bovina 76 128 9.73
Piine 15 128 1.9
Lapte 23 128 2.9
Ceapa 48 128 6.15
Margarina 5 128 0.6
Oua 32 128 4
Patrunjel 4 128 0.5
Ciuperci in sos de smintina cu cartofi
Carne de pui 70 420 29.4
Ciuperci 50 420 21
Cartofi 100 420 42
Smintina 20 420 8.4
Pirjoale din fileu de gaina cu cartofi
15
Carne de pui 100 210 21
ceapa 10 210 2.1
sare 0.1 210 0.02
piper 0.01 210 0.002
lapte 20 210 4.2
Pesmeti 10 210 2.1
Cartofi 150 210 31.5
smintina 10 210 2.1
,,Pelemeni” cu smintina
pelemeni 200 530 106
Smintina 25 530 13.5
5.Calcularea cifrei de afaceri a întreprinderii CA
Cifra de afaceri reprezintă suma dintre costul materiei prime şi adaosul comercial (valoare adăugată de
întreprindere).
Pentru întreprinderea planificată vom studia două metode de calcul al cifrei de afaceri:
în bază de materie primă utilizată la prepararea bucatelor , şi
în bază de costul mediu al unei cumpărături
Calcularea cifrei de afaceri după consumul de materie primă
Denumirea materiei prime
şi a mărfurilor
Cantitatea zilnică
kg; buc; l
Preţ de
achiziţie, lei
Costul
materiei
prime, lei
Adaos
comercial.lei
175%
1 2 3 4 5
Ceai 0.8 40 32 56
Zahar 24.6 7 172.2 301.3
Lamie 3.7 16 59.2 103.6
Cafea 0.21 460 96.6 169
Lapte 26.8 10 268 496
Faina 41.4 4.5 186.3 326
16
Oua 78 buc. 1.3 101.4 177.5
Unt 13.5 26 351 614
Otet 0.06 6 0.360 0.63
Sare 0.025 1 0.025 0.04
Vanilina 0.05 3 0.15 0.26
Brinza 1.5 46 69 120
stafide 6 40 240 420
pomusoare 10.5 35 367.5 643
Zmeura 2.42 35 84.7 148.2
visine 2.42 20 48.4 84.7
jelatina 4.12 40 164.8 288.4
frisca 7.85 20 157 278
inghetata 20.5 17 348.5 610
sirop 0.7 25 17.5 30.6
ciocolata 2 80 160 280
ulei 1 12 12 21
peste 5.3 32 169.6 297
cartofi 83 5 415 726.3
Castraveti proasp 16.5 15 247.5 433
Rosii proasp 6.8 15 102 178.5
Mazare conserv 5.5 15 82.5 144.4
maioneza 10.25 24 246 430.5
Frunze de salata 13.9 20 278 486.5
Carne de pui 61.6 60 3696 6468
Ridiche rosie 5.7 15 85.5 149.7
Varza proaspata 3 10 30 52.5
ceapa 11 5 55 96.3
smintina 31.5 16 504 882
ciuperci 21 36 756 1323
patrunjel 0.5 23 11.5 20.2
pesmeti 2.1 5 10.5 18.4
Pelemeni 106 35 3710 6492.5
17
Total pe zi 13335.8 23307
CAzi=Cmp+AdCAP;
Unde: CAzi - cifra de afacere pe zi;
Cmp – costul materiei prime;
AdCAP – adausul comercial.
CAzi=13335.8+23307=36642.8lei
Unde:
T- numarul de zile lucratoare;
CAan- cifra de afacere pe an;
CAzi – cfra de afacere pe zi.
CAan =36642·350=12824700 lei
Calcularea cifrei de afaceri pe zi metoda a II-a
Unde:
CAzi - cifra de afacere pe zi;
Ncon – nr. de consumatori, Ncon=1160;
Cmed – costul mediu unei cumparaturi, Cmed=50lei.
CAzi =1160·50=58000lei
CAan =58000·350=20300000lei
Calculele de mai departe se efectuează utilizînd CA calculată prin I metodă
Valoarea adăugată reprezintă diferenţa dintre încasările totale şi costul de materie primă anuală.
VA = CAan-Cmp an
unde:
VA – valoarea adăugată, lei;
CAan- cifra de afacere anuală, lei;
Cmp an- costul materiei prime pe an, lei;
18
Cmp an=T·Cmp zi;
unde:
Cmp zi – costul materiei prime pe zi.
Cmp an=350·13335.8=4667530lei
VA=12824700-4800888=8023812 lei
Tabel de sinteză
Denumirea Zilnic, lei Lunar, lei Anual, lei
CA 36642.8 1099284 12824700
Cmp 13335.8 400074 4800888
Valoarea
Adaugată
23307 699210 8023812
6.Calcularea necesităţii asigurării întreprinderii cu forţa de muncă calificată
Forţa de muncă se calculează conform categoriilor de angajaţi:
1. Aparatul administrativ de conducere;
2. Lucrători din producere;
3. Lucrători din sfera deservire şi comerţ;
4. Lucrători auxiliari.
Aparatul administrativ de conducere
- Directorul întreprinderii—1
- Contabil - 1
Lucrători din producere
Şef de producere - 1
Bucătar de categoria IV - 3
Bucătar de categoria III - 2
Numărul de lucrători se calculează după formula:
Nl = (n·k·T)/Tef
unde:
19
1. N1- numărul de lucrători;
2. k- coeficientul de schimb; k=1
3. T- numărul de zile lucrătoare pe an, zile;
4. Tef - timpul efectiv al unui lucrător;
5. n - numărul de posturi;
Tef = 360 - T1 – T2 – T3
unde:
T1- zilele de odihnă ; zile
T2- concediu anual; zile
T3- altele
Tef= 360 - T1 – T2 – T3 = 360 – 55- 24 – 3 = 278
N1 = (n·k·T)/Tef =(5·1·360)/278=7 lucratorii
7.Clacularea fondului de retribuire.
După ce am stabilit schema personalului se calculează fondul de retribuire conform legii cu
privire la salarizare. Salariile se calculează conform legii de salarizare, pentru fiecare categorie de
personal, se calculează prin metoda liniară.
Posturi Nr.
personal
Salariu
lunar
FRM
1 2 3 4 (2×3)
Aparatul administrativ de conducere:
Director
Contabil
1
1
4000
2400
4000
2400
TOTAL 2 6400 6400
Lucrători din producere:
Şef de producere
Bucătar de categoria IV
Bucătar de categoria III
1
3
2
2300
1800
1200
2300
5400
2400
TOTAL 7 5300 10100
Lucrători din sfera deservire şi comerţ:
Casier 1 1800 1800
20
Chelneri 3 1500 4500
TOTAL 5 3300 6300
Lucrători auxiliari:
Şofer
Servitoare
2
1
1400
800
2800
800
TOTAL 3 2200 3600
TOTAL 17 17200 47800
8.Calculul necesarului de investitie.
Este foarte important de a dirija corect cu toate resursele financiare, dirijarea şi împărţirea corectă a
investiţiilor va aduce firmei succese. Investiţia reprezintă acumularea capitalului fix şi a celui
circulant, precum şi creşterea patrimoniului firmei. Dar din punct de vedere financiar investiţiile
reprezintă acumularea capitalului pentru un termen oarecare în scopul obţinerei unor venituri
suplimentare în perioada viitoare.
Corelarea corectă cu veniturile dă posibilitatea de a obţine un capital aparte care se va putea investi în
noi idei care se vor promova pe parcurs
a.calcularea mijloacelor circulante.
Pentru a întemeia o afacere avem nevoie de un capital circulant (mijloace circulante), înafară de
capitalul fix pe care îl posedă.
MCmp = S · Cmp/zi
unde:
MCmp- mijloace circulante a materiei prime, lei;
S- stocul normat, S = 30 zile;
Cmp/zi- costul materiei prime pe zi, lei.
MCmp=30·13335.8= 400074 lei
b. Calcularea mijloacelor circulante investite în inventar.
Pentru a calcula mijloacele circulante a inventarului se ia 10-15%din cifra de afacere lunară.
MCinv=(10%·CAlunar)/100%
unde :
MCinv-mijloace circulante a inventarului,lei ;
21
CAlunar-cifra de afacere lunară,lei.
MCinv=(10%·1099284 )/100% =109928.4lei
c.Clacularea mijloacelor circulante in casă.
Banii în casă se planifică în mărimea cifrei de afaceri pe zi.
MCnum = CAzi
unde:
MCnum- mijloace circulante în numerar, lei;
CAzi- cifra de afacere pe zi, lei.
MCnum = CAzi =36642.8lei
d. Calcularea mijloacelor circulante în plăţi de avans
Luăm 10-15% din cifra de afacere lunară.
MCpa=10%·CAlunară
unde:
MCpa- mijloace circulante în plăţi de avans, lei;
CAlunar- cifra de afacere lunară, lei.
MCpa = (10% ·1099284 )/100% =109928.4 lei
e.Calcularea mijloacelor circulante totale
MCtot = MCmp+ MCinv+ MCnum+ MCpa
unde:
MCmp- mijloace circulante a materiei prime, lei;
MCinv- mijloace circulante a inventarului, lei;
MCnum- mijloace circulante în numerar, lei;
MCpa- mijloace circulante în plăţi de avans, lei;
MCtot= MCmp+ MCinv+ MCnum+ Mcpa=400074+109928.4+36642.8+109928.4 =656573.6lei
f.Calcularea mijloacelor fixe totale
Mijloace fixe –sunt acele bunuri economice care au o durată de utilizare mai mare de un an
indiferent de valoarea şi alte bunuri cu o valoare mai mare de 1000 lei indiferent de durata de
utilizare.
MF= Nls·n
Unde:
MF – mijloace fixe;
22
Nls – numărul de locuri în sală, persoane;
n – normativul investiţiilor capitale;
MF=80·366642.8=2931424lei
MFtot=MF+MCtot
Mfin.tot = MF + MCtot = 2391424+656573.6=3587997.6
g.Calcularea cheltuielilor de producţie şi desfacere:
Cheltuielile se calculează în dependenţă de cifra de afaceri, volumul de desfacere a producerii
proprii, normativele tehnice şi sanitare.
Cheltuieli de transport
Chtrans = ( CAan ·Nch% ) / 100 %
unde:
Chtrans – cheltuielile pentru transport, lei;
CAan- cifra de afaceri pe an, lei;
Nch- nivelul cheltuielilor, % Nch=1- 2%
Chtrans = (12824700·1%) /100% = 128247lei
Cheltuieli pentru retribuire muncii
Chsal/an = FRMlunar·n
u nde:
Chsal/an - cheltuielile anuale de salarizare al firmei, lei;
FRMlunar - fondul de remunerare a muncii lunar, lei;
n - numărul de luni într-un an, luni.
Chsal/an =47800·12 = 573600lei
Cheltuieli de arendă şi întreţinerea clădirii
Chîntreţ/an = ( CAan · Nch%) /100%
unde:
Chîntreţ/an- cheltuieli pentru întreţinere (paza, lumina),lei;
CAan- cifra de afaceri pe an, lei;
Nch- nivelul cheltuielilor, % Nch=3 - 5%.
Chîntreţ/an = (12824700·4 % ) /100% =512988lei
Cheltuieli pentru asigurarea socială
Chasig = (FRMan · Nch%) / 100%
23
unde:
FRMan- fondul de remunerare a muncii anual, lei;
Chasig - cheltuieli pentru asigurări, lei;
Nch- nivelul cheltuielilor, % Nch=23%.
Chasig = (47800· 23%) /100% = 10994lei
Cheltuieli pentru energie electrică
Chenerg = ( CAan · Nch% ) / 100%
unde:
Chenerg - cheltuieli pentru energie, lei;
CAan- cifra de afaceri pe an, lei;
Nch- nivelul cheltuielilor, % Nch=4- 5%.
Chenerg = (12824700· 1.4% ) /100% = 179545.8 lei
Cheltuieli pentru publicitate
Chpublic = (CAan · Nch%) / 100%
unde:
Chpublic - cheltuieli pentru publicitate, lei;
CAan- cifra de afaceri pe an, lei;
Nch- nivelul cheltuielilor, % Nch=3%.
Chpublic = (12824700· 3%) /100% = 384741lei
Cheltuieli pentru uzură şi amortizare
MF = 4640000lei
În cadrul mijloacelor fixe sunt incluse MFactive în valoare de 40% şi MF pasive în valoare de 60%, astfel
se va calcula necesarul investit în clădiri şi cel în utilaj.
MFactiv = 40% · MF /100%= 40 ·2931424/ 100 =1172569.6lei
MFpasiv = 60% · MF /100% =60 · 2931424/100 =1758854.4lei
Amactiv = MFactiv·namactiv/ 100% ,
unde:
Amactiv – amortizarea mijloacelor fixe active,
namactiv – norma de amortizare a mijloacelor fixe active
Amactiv= 1172569.6· 25 % / 100%= 293142.4lei
24
Ampasiv = MF pasiv · n ampasiv /100%= 1758854.4· 4%/ 100%= 70354.17lei
Cham= Amactiv + Ampasiv= 293142.4+70354.17=363496.57 lei
Alte cheltuieli
Ch = (CAan · Nch%) /100%
unde:
Ch- alte cheltuieli, lei;
CAan- cifra de afaceri pe an, lei;
Nch- nivelul cheltuielilor, % Nch=1%.
Ch = (12824700 · 1%) /100% =128247lei
9.Calcularea principalilor indici economici şi eficienţei economice a proiectului.
Scopul principal al fiecărui întreprinzător este de a obţine rezultate cât mai mare, dar pentru orice
activitate de acest gen necesită cheltuieli.
Profitul este diferenţa dintre încasări şi cheltuielile efectuate pentru o activitate economică, profitul
este scopul principal al fiecărui întreprinzător . Orice firmă nu poate activa dacă nu are profit din
afacerea sa.
Profitul brut Pb – este rezultatul tuturor activităţilor firmei şi include profitul obţinut de la activitatea
de bază, activitatea comercială, financiară, de la
activitatea investiţională şi de la alte activităţi.
Se calculează ca diferenţa dintre valoarea ajutată şi cheltuielile totale.
Pb = VA-Chtot – cheltuieli totale
Unde :
Pb – profit brut, lei
VA – valoarea ajutată, lei;
Chtot - cheltuieli totale, lei.
Pb= VA - Chtot =8023812-2281859.3=5741952.7lei
Profitul net– este diferenţa dintre profitul brut şi impozitul pe profit.
Pnet = Pb - Ip
unde:
Pnet - profitul net, lei;
Pb- profitul brut, lei;
25
Ip – impozit pe profit
Pnet = Pb
Rentabilitatea economică (Re), este raportul dintre profitul net şi suma activelor folosite (MF şi
MC):Cum profitul nu se impozitează rezulta ca:Pnet = Pb
Re = (Pn / MF+MC) ×100%
unde:
Re - rentabilitatea economică, %;
Pn- profitul net, lei;
MF- mijloace fixe, lei;
MC- mijloace circulante, lei.
Re = (Pn / MF+MC) ×100% = (5741952.7/3587997.6) × 100% =160 %
Rentabilitatea vânzării, întreprinderii (Rv), exprimă raportul dintre profitul net şi suma totala
veniturilor (CA):
Rv = (Pn / CAan) ×100% unde:
Rv - rentabilitatea vînzării, %;
Pb- profitul brut, lei;
CAan- cifra de afacere, lei.
Rv= (Pn / CAan) ×100% = (57419527 /12824700) ×100% =44%
Randamentul mijloacelor fixe
RMF= CAan/MFtot
unde:
RMF - randamentul mijloacelor fixe, lei/leu;
CAan- cifra de afacere, lei;
MFtot- mijloace fixe, lei.
RMF= CAan/MFtot=12824700/2931424 =4.37 lei/leu
Viteza de rulaj
Vr= CA/MCtot
unde:
Vr -viteza de rulaj a mijloacelor circulante, zile sau ori;
CA – cifra de afacere, lei
MCtot – mijloacele circulante totale, lei.
Vr= CA/MCtot=12824700/1203218.8= 10ori
26
Vr1=350/Vr=350/10= 35zile
Indicii economici a întreprinderii
Nr.
ord
Indicii economici U/M Suma
1 2 3 4
1 Cifra de afaceri lei 12824700
2 VA lei 8023812
3 Numărul total de lucrători oameni 17
4 Cheltuieli de producere şi desfacere lei 2281859.3
5 Retribuirea muncii lei 573600
6 Profit lei 5741952.7
7 Randamentul MF lei/lei 4.37 lei/leu
8 Rentabilitatea vînzării % 44%
9 Viteza de rulaj a mijloacelor circulante:
ori
zile
10
35
Bilanţul contabil al cafenelei,mii lei.
27
Active Σ,lei Pasive Σ,lei
I. active imobilizate
-Mijloace fixe
2931424
I. Capital propriu
- profit nerepartizat
5741952.7
Total 2931424 Total 5741952.7
II.Active circulante
- materii prime
- inventar
- casa
-plaţi in avans
400074
109928.4
36642.8
109928.4
II. Datorii pe termen
lung
- credite pe termen
lung,CTl
Total 656573.6 Total
III. Datorii pe termen
scurt
- retribuirea muncii
47800
Total Total 47800
TOTAL 3587997.6 TOTAL 5789753.7
Concluzie:
28
Reieşind din calculele estimative se observă că întreprinderea va acoperi toate cheltuielile. Profitul
obţinut îi va permite să-şi onoreze obligaţiunile sale faţă de buget, precum şi să acumuleze resurse
financiare necesare pentru extinderea afacerii în viitorul apropiat. Prin hotărirea proprietarului - o
perioadă de timp, până când întreprinderea nu va avea o poziţie financiară puternică, profitul va fi
îndreptat spre dezvoltarea întreprinderii.
Cuprins:
1.Introducere.............................................................................1
2.Descrierea afacerii...................................................................1
3.Activitatea intreprinderii...........................................................2
4.Activitatea de marketing...........................................................3
5.Programul activitatilor operationale............................................5
6.Managementul şi personalul......................................................5
7.Planul financiar.......................................................................6
8.Meniul cafenelei.............................................................11
9.Clacularea cifrei de afacere.....................................................13
10.Calcularea necesitatii asigurarii intreprinderii cu forta de munca..16
11.Clacularea fondului de retribuire............................................17
12.Calcularea necesarului de investiţii.........................................18
29
13.Clacularea principalilor indici si eficientei economice a
intreprinderii...........................................................................22
Bibliografie.
1,,Economia ramurii”.Blaj I.
2,,Indrumar metodic” 993.Luca N.
3,,Legea cu privire la antreprenoriat şi intreprindere”.
4,,Proiectarea U.A.P” Zueva M.V
5,,Tehnologia proiectarii IAP” Bredicevski V.
6.Internet.
30