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Programa de Mejora Genética de los animales de

la Raza AVILEÑA-NEGRA IBÉRICA

(Edición: Septiembre, 2018)

Investigadores Participantes

Clara Díaz

Mª Jesús Carabaño

Dpto. Mejora Genética Animal. INIA

Personal Técnico de Apoyo

Cristina Meneses

Dpto. Mejora Genética Animal. INIA

Evaluación Genética del Ganado Vacuno de Raza AVILEÑA-NEGRA IBÉRICA

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INDICE

1. Introducción ................................................................................................. 3

2. Objetivos ....................................................................................................... 6

3. Estructura del programa de mejora ............................................................. 6

4. Metodología empleada en la valoración genética ..................................... 13

5. Caracteres ................................................................................................... 18

5.1 Peso al destete ......................................................................................... 18

5.1.1 Recogida de datos y tratamiento de la información al destete ............ 18

5.1.2 Modelo de valoración del carácter ‘Peso al destete’ ............................ 18

5.2 Peso y crecimiento en cebadero. ............................................................. 27

5.2.1 Recogida de datos y tratamiento de la información ............................. 27

5.2.2 Modelo de valoración ............................................................................ 28

5.3 Peso, rendimiento, grasa y conformación de la canal ............................. 35

5.3.1 Recogida de datos y tratamiento de la información de la canal. .......... 35

5.3.2 Modelo de valoración de los caracteres de la canal ............................. 38

5.3.3 Resultados de la valoración genética .................................................... 40


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1. Introducción

La organización y aprobación del Programa de Mejora de la Raza Avileña-Negra Ibérica tuvo sus inicios en el año 1991. Dicho Programa surge del interés de la Asociación de Criadores de raza Avileña-Negra Ibérica (AECRANI) por buscar vías de desarrollo tecnológico para sus asociados con el objetivo fundamental de potenciar la habilidad materna de las reproductoras y aumentar la productividad de la cabaña (Kilos de ternero destetados por vaca y año). Con fecha del 23 de Febrero de 2012, se ha publicado una Resolución de Aprobación del Nuevo Programa de Mejora de la Raza Bovina Avileña-Negra Ibérica, que persigue impulsar, no solo aquellos aspectos que son reconocidos dentro de la raza tales como las habilidades de las hembras reproductoras y vacas madres, sino aquellos aspectos que van orientados a la mejora de su potencial cárnico y de calidad de su producto final.

Desde La asociación Española de Criadores de Raza Avileña-Negra Ibérica, a partir de ahora AECRANI, se ha impulsado la organización de un sistema global de producción de carne con una estructura de compromiso entre ganaderos-cebaderos-mataderos-industria transformadora que representa una apuesta de futuro. Dicha organización cumple dos misiones fundamentales, la primera es proporcionar una mayor competitividad a sus asociados impulsando la comercialización de carne de calidad diferenciada. Y la segunda, favorecer el desarrollo y aplicación del Programa de Mejora de la raza dado que permite controlar y mejorar los rendimientos de los animales durante su vida productiva: destete, fase post-destete y sacrificio. Por último, permitirá incorporar nuevas fuentes de información al Programa de Mejora, como son, el rendimiento cárnico en términos de cantidad de carne vendible y la calidad de la misma.

La Asociación de ganaderos se constituyó en el año 1970 con una misión fundamental, la llevanza del Libro Genealógico y todas las funciones que le tiene encomendado la legislación actual R.D. de la Zootecnia 2129/2008 del 26 de diciembre. Junto al control de las genealogías (recogiendo la identificación individual, progenitores, fecha de nacimiento, sexo, fecha y causa de baja), la Asociación comenzó a recoger datos al enviar animales a cebaderos y centros de control para el registro y control asociado de rendimientos desde los años 80. En 1990 se aprueba la figura del Consejo Regulador I.G.P ‘Carne de Ávila’, que junto con otras estructuras como la Comercializadora de Vacuno Selecto de Avileño-Negro Ibérico S. Coop. constituida en el año 1984 y la S.A.T. Vacuno Avileño de calidad en el año 1995, permite a la Asociación recoger datos de caracteres de crecimiento, como de la canal.

Desde el año 1992 existe una colaboración estrecha entre AECRANI y el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA). Como fruto de dicha colaboración se vienen efectuando de forma regular las evaluaciones genéticas con metodología BLUP para las distintas fases de la


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vida productiva del animal y siempre apostando por hacer un seguimiento del animal en sus propias condiciones de explotación, tanto en la fase pre-destete como post-destete. Así, las valoraciones genéticas para peso al destete se iniciaron en el año 1992. En el año 2000 se incorporó la valoración genética de la fase post-destete. Finalmente, en el año 2008 se sumaron a las valoraciones las características propias de la canal. El resultado del control de registros genealógicos y de rendimientos permite hacer una descripción exhaustiva de la raza tanto en sus niveles productivos como en su área de expansión en las distintas Comunidades Autónomas

De los animales de raza Avileña-NI con registro de nacimiento en el Libro Genealógico el censo actual está compuesto por 51.012 cabezas procedentes de 551 ganaderías pertenecientes a 740 explotaciones, de las cuales el 18% de las ganaderías (114 ganaderías, 173 explotaciones 19.849animales) participan en el Programa de Mejora, enviando los datos del destete de sus animales a la asociación de ganaderos. Estando estas últimas localizadas en seis CC.AA, aunque debido a la práctica de la trashumancia de esta raza, varias de ellas están localizadas en más de una CC.AA. Castilla y León y Extremadura son las comunidades más representadas tanto por el censo de animales como por el número de ganaderías, como se muestra en la Tabla 2.1.

Tabla 1.1. Censo de animales Figura 1.1. Censo de animales en control de rendimientos en control de rendimientos

Nº de registros

Sementales 223 Vacas 14.312 Terneros 2.162 Terneras 3.152

1%

72%

11%

16%

Sementales Vacas Terneros Terneras


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Tabla 1.2. Distribución por Comunidad Autónomas del censo de animales y del número de explotaciones en control de rendimientos.

Comunidades

Autónomas (CCAA) Cabezas por CCAA Ganaderías por CCAA

Explotaciones por CCAA

Andalucía 294 2 4

Castilla La Mancha 1.227 9 10

Castilla y León 10.317 56 94

Extremadura 5.891 34 51

La Rioja 755 1 1

Madrid 1.168 12 13

Total 19.849 114 173

Las características inherentes a la raza aparecen recogidas en la tablas 1.3 y 1.4.

Tabla 1.3. Rendimientos productivos de la raza.

DATOS PRODUCTIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS

Edad Madurez hembras (meses) 24

Edad Madurez machos (meses) 22

Edad Media reproductores machos (meses) 82

Edad media reproductores hembras (meses) 100

Edad media al primer parto (meses) 33

Intervalo entre partos (días) 412

Número de partos al año 0,9

Estacionalidad 12

Tamaño de la camada 1

Prolificidad 1,01

Duración de la vida productiva (años) 12,3


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Tabla 1.4. Rendimientos cárnicos.

RENDIMIENTO CÁRNICO

Medida MACHOS HEMBRAS

Peso medio al nacimiento (kg) 41,5 37,3

Edad media al destete (en días) 198

Peso medio al destete (kg) 231,0 208,2

Ganancia media diaria desde nacimiento al destete (g/día) 1.037 904

Edad media al sacrificio (en días) 445 477

Peso medio al sacrificio (kg) 533 447

Peso medio canal ( kg) 300,1 242,7

Ganancia media diaria desde destete hasta sacrificio (g/día) 1.368 1.068

Rendimiento canal (%) 55,5 54,2

2. Objetivos

El objetivo final del Programa de Mejora de la raza Avileña- Negra Ibérica es contribuir a la mejora del nivel de renta de los ganaderos. Para ello se busca la mejora del nivel genético de sus animales en aspectos que tienen una incidencia directa en la economía de las explotaciones y así conseguir una mejora en la rentabilidad de la raza. Hasta el momento se ha buscado optimizar la habilidad materna de las hembras y maximizar los kg. de carne producidos utilizando, como indicadores fenotípicos, los pesos en distintos estadios (destete y post-destete), la conformación cárnica y el rendimiento cárnico. Consolidada esta primera fase, el Esquema pretende evolucionar hacia otros aspectos que permitan maximizar la cantidad de carne vendible, minimizar costes de producción e incrementar del valor añadido de los animales, lo cual incluye monitorizar los aspectos funcionales (fertilidad y longevidad funcional) y la mejora de la calidad del producto final amparado por sistemas de calidad diferenciada, especialmente por I.G.P. ‘Carne de Ávila’.

3. Estructura del programa de mejora

El programa de mejora se fundamenta, en el control de rendimientos, en el control de la genealogía y la posterior realización de las valoraciones genéticas para dotar a los responsables de la toma de decisiones de herramientas útiles para la selección, es decir, a los ganaderos participantes en el programa de mejora, se les entrega la valoración de sus animales para cada uno de los ocho caracteres valorados, con esta información pueden realizar la planificación dirigida de los apareamientos de sus reproductores, con los criterios que


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consideren más eficientes o económicamente más rentable. Los elementos participantes son los siguientes:

-Asociación Española de Criadores de Raza Avileña-Negra Ibérica.

Gestiona el Libro Genealógico de la Raza, dirige los controles de producción y morfológicos. Coordina la acción de todos los miembros del esquema de selección. Informatiza los resultados de los controles y realiza una primera depuración de los datos así como de los datos genealógicos. Una vez elaboradas las evaluaciones genéticas en el INIA, éstas son recibidas por AECRANI que se encarga de su difusión a los ganaderos. En los últimos años se ha hecho un gran esfuerzo en la difusión de los resultados de la valoración. Para ello, la Asociación ha preparado herramientas informáticas que ayudan al ganadero tanto a conocer su posición dentro de la población de ANI controlada, como a tomar decisiones de selección. Por otra parte, canaliza las subvenciones y publicaciones del MAGRAMA, Comunidades Autónomas y otros organismos públicos.

-El Consejo Regulador de la I.G.P ‘Carne de Ávila’. Controla y vigila la

producción de Carne de Ávila procedente de animales de raza Avileña-Negra Ibérica, estando presente entre otras instalaciones, en mataderos para la recogida de los datos de la canal, que posteriormente son enviados al Libro Genealógico.

-Los ganaderos. Llevan un control fidedigno de los animales de su

explotación. Anotan las altas y bajas producidas, registran la fecha de parto de las vacas e identifican los terneros junto con los padres que estuvieran montando en la cubrición previa. Inseminan al porcentaje correspondiente de hembras de su rebaño con los machos de referencia y se comprometen a guardar las hijas de éstos como reposición, realizan pesadas al destete de los terneros. Facilitan todos los datos a la Asociación de criadores, que son incorporados al Libro Genealógico.

-En las instalaciones de la S.A.T. Vacuno Avileño de Calidad, se realiza

el control post-destete, mediante las pesadas de los terneros y terneras en los centros de Control, Recrío y Cebaderos Comunitarios cada mes o dos meses dependiendo del centro, así como los pesos de entrada y salida a las instalaciones. Esta información es enviada a AECRANI para su incorporación en archivo de registro de rendimientos.

-El INIA. Recibe la información (datos productivos y genealógicos) de la Asociación de criadores para obtener las valoraciones genéticas. Además de realizar valoraciones, mantiene a punto la metodología e implementa los cambios necesarios de acuerdo a la evolución del Programa de Mejora. Por otro lado, es responsable de mantener líneas de investigación cuyo objetivo final es hacer nuevas aportaciones a la mejora de la raza.


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-Subdirección General de Medios de Producción Ganaderos del MAGRAMA se encarga de la aprobación del Programa de Mejora así como la concesión de ayudas para garantizar el mantenimiento y desarrollo de dicho Programa, la Dirección General de Agricultura y Ganadería de la Junta de Extremadura, la Dirección Gral. De Producción Agropecuaria y Desarrollo Rural de la Junta de Castilla y León y la Dirección Gral. de Agricultura, Ganadería y Alimentación de la CAM. que aportan ayudas a los ganaderos de su comunidad que participen en el Programa de Mejora. Otros organismos públicos dependientes de diputaciones provinciales colaboran aportando datos más específicos y resultados de sus estudios así como la extensión de la mejora con sistemas de entrega de sementales y hembras de recrío.

En las Figura 3.1., 3.2 y 3.3, se representa la estructura básica del Programa de Mejora para los caracteres al destete, post-destete y caracteres de la canal respectivamente. En dichas figuras puede observarse la importancia de la AECRANI como elemento coordinador a partir del cual, se obtienen los datos y se difunden las valoraciones genéticas elaboradas por el INIA. La recogida de datos se hace en tres etapas, etapa destete, post-destete, esta última dividida a su vez en la fase de engorde del animal y su posterior sacrificio, en la tercera etapa se recogen los datos de sacrificio de los animales. En la etapa pre-destete la recogida de datos se hacen en las ganaderías, bajo las condiciones propias de las explotaciones, en las que se resalta la necesidad de estar conectadas a través de los machos de referencia. En la fase post-destete, los datos provienen de los cebaderos y los centros de control y recrío supervisados por el personal de la S.A.T. Vacuno Avileño de Calidad y la Comercializadora Vacuno Selecto S. Coop. Finalmente la tercera etapa de sacrificio, es controlada en los mataderos por el Consejo Regulador. El centro de control permite recuperar animales que por su nivel genético puedan ser utilizados como sementales en las explotaciones de origen u otras si aquellas acceden a vender sus animales. Esto es posible, gracias a la implantación de un programa de Valoración Rápida de animales. El valor genético de un individuo se aproxima teniendo en cuenta el índice de pedigree y la información propia generada en el Centro de control. Esta herramienta está en funcionamiento desde el año 2008.


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Figura 3.1. Esquema de la Valoración de Caracteres al Destete

Figura 3.2. Esquema de la Valoración de Caracteres al Post-Destete


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Figura 3.2. Esquema de la Valoración de Caracteres de la Canal


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EL CONTROL DE RENDIMIENTOS

El control de rendimientos hace referencia a la estructura organizativa que se establece para la recogida de datos de interés productivo o no productivo, para que los ganaderos puedan disponer a posteriori de herramientas para adoptar sus decisiones a la hora de elegir la reposición, comprar y/o vender animales. Los registros (datos) que se toman sobre cada animal deben permitir tanto que se puedan definir los caracteres de interés para las valoraciones genéticas como poder identificar factores que nos permitan construir modelos que realmente puedan reflejar que parte de las diferencias observadas entre los animales son debidas a las condiciones producción del animal (en las propias ganaderías, en el matadero donde se sacrifican los animales, etc.) o a factores que no tienen nada que ver con la componente genética. Como ya se ha mencionado, AECRANI ha optado por una estructura integradora, donde se genera información a lo largo de la vida productiva del animal (pre y post-destete) tanto en las condiciones de explotación propias, bien en la propia finca, en los cebaderos controlados por la Asociación y en los mataderos controlados por el Consejo Regulador.

Las razones por las que se ha optado por éste sistema de control de rendimientos son al menos tres:

1. Aumenta sensiblemente la población a evaluar con lo cual el Programa es más efectivo, ya que el número de candidatos a ser seleccionados es muy superior.

2. Los animales se controlan en su propio medio de manejo y se evalúan con respecto a éste.

3. Se obtiene información sobre los efectos de los distintos sistemas de manejo y/o diferencias entre los Centros de control o cebaderos,

mataderos, veedores etc. La información recogida por el control de rendimientos debe permitir, por lo tanto, poder identificar los factores ambientales que podrían explicar parte de las diferencias observadas entre los animales para un determinado carácter

INFORMACION GENEALÓGICA

Cumplidas las exigencias del Libro Genealógico, al nacimiento, el ganadero tiene la obligación de registrar el padre y la madre del individuo nacido. Esta información, junto con la fecha de nacimiento y el sexo de los mismos, se envía a la Asociación de ganaderos en los llamados partes de paridera. A partir de dicho registro genealógico, se construyen las genealogías de los animales bajo el control de rendimientos; partiendo del animal(es) con dato propio


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rastreando de una forma eficiente el pedigrí varias generaciones hasta llegar a la llamada población base, o lo que es lo mismo, los primeros ancestro, de dicho(s) individuo(s) de los que no se conocen ni su padre ni su madre. En la actualidad, el Registro Genealógico aportado por la Asociación contiene 332.692 registros que han sido sometidos a un proceso de depuración, chequeando distintas posibilidades de inconsistencia, en relación al intervalo entre partos, sexo de los progenitores, edad de los progenitores, etc. Al igual que los errores en el registro de datos bajo el control de rendimiento, los errores en la genealogía tienen un efecto grande sobre la valoración genética y como consecuencia, sobre la respuesta a la selección. Existen trabajos que estiman que un 10% de errores en la genealogía generan la pérdida de respuesta en un 2 o 3% anual. Marcadores moleculares para asignación de filiaciones. Una forma de evitar errores en la construcción de las genealogías, que en sistemas extensivos son relativamente fáciles de cometer, es utilizar información molecular para la asignación de filiaciones. En total, se han genotipado 19.308 animales de 105 ganaderías. Entre estos animales figuran 8 toros de inseminación artificial y 7.066animales tienen a sus padres genotipados. Los animales se han genotipado para 17 marcadores tipo microsatélite. En la Tabla 3.1, se presenta una descripción global de los marcadores en cuanto a las probabilidades de exclusión y la informatividad. Tabla 3.1. Número de individuos genotipados, número de marcadores, número medio de alelos por marcador, porcentaje de individuos genetipados, heterocigosidad esperada (Hesp), informatividad media de los marcadores (PIC), probabilidad de no exclusión de un progenitor (NE-1P), del segundo (NE-2P), y de la pareja (NE-2P), probabilidad de no excluir individuos iguales (NE-I), probabilidad de no excluir parientes (NE-SIB) para el conjunto de los marcadores.

Número de individuos: 19.308

Numero de loci: 17

Número medio de alelos por locus: 10,53

Proporción media de individuos genotipados 0,9993

Heterocigosidad media esperada: 0,7247

Informatividad media de los marcadores (PIC): 0,689

Probabilidad de no exclusión combinada (un progenitor): 0,00048

Probabilidad de no exclusión combinada (segundo progenitor) 2,1 10-6

Probabilidad de no exclusión combinada (de la pareja) 2,52 10-10

Probabilidad de no exclusión combinada (identidad): 1,16 10-17

Probabilidad de no exclusión combinada (pariente): 2,52 10-7


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Como se observa en la Tabla 3.1 el panel de marcadores tiene como media 10 alelos por marcador, aunque éstos oscilan entre 4 y 20, que generan una heterogeneidad media de 0,72. La probabilidad de no excluir a un progenitor (NP-1) que es erróneo es de 5*10-4. Si además uno de ellos es conocido esta probabilidad disminuye a 2*10-6 y para una determinada pareja pasa a ser de 2*10-10. Por otra parte, la probabilidad de encontrar individuos con el mismo genotipo es de 1,2*10-17. En su conjunto, el panel de marcadores resulta muy informativo.

4. Metodología empleada en la valoración genética La evaluación genética se desarrolla en varios pasos: la definición del carácter a evaluar; el establecimiento del modelo de evaluación, que conlleva identificar los factores ambientales y genéticos que determinan el valor del carácter observado; la elección de un método óptimo para la predicción del mérito genético; la determinación de componentes de varianza y parámetros genéticos; el planteamiento de las ecuaciones asociadas al método de predicción elegido y, finalmente, la resolución de las ecuaciones que nos proporcionan el criterio para seleccionar los animales así como para evaluar las condiciones de manejo-ambientales que influyen en la expresión del carácter.

El valor genético de un animal es el resultado de la combinación de una serie de genes (genotipo), responsables del carácter analizado, que el animal ha recibido de sus padres y que a su vez transmitirá a su descendencia; esta capacidad de transmisión a la descendencia hace que su efecto sea acumulable en el tiempo. La predicción de este valor es el objetivo de la evaluación genética. La metodología BLUP permite obtener la predicción de los valores genéticos (VGP) para un conjunto de animales a partir de dos fuentes de información: los datos relativos al carácter y la genealogía donde se reconocen las relaciones de parentesco de los animales. Por tanto la evaluación genética, es un proceso en el que toda la información que afecta al carácter evaluado (dato productivo, circunstancias ambientales, genealogía y variabilidad genética) se plasma en un modelo y se combina aplicando un método de cálculo (BLUP) para obtener la predicción de los VGP tanto para los animales con información para el carácter como para sus parientes, aunque estos últimos carezcan de información propia.

El BLUP es reconocido como el método óptimo para la predicción del mérito genético en animales controlados en condiciones comerciales no homogéneas ya que permite utilizar modelos mixtos (una parte fija que se suele asociar a efectos ambientales y la otra aleatoria, que contiene siempre al efecto genético) para obtener predicciones insesgadas de los valores


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genéticos de los animales. El modelo utilizado es el Modelo Animal, donde la componente genética del fenotipo se atribuye al animal que produce el dato.

La ecuación de un modelo mixto se representa en forma matricial como: y = Xb + Za + e (Fenotipo = Ambiente + Genotipo + Error) Donde, - y: Observación fenotípica. - X: Matriz de incidencia que relaciona el fenotipo observado con los efectos ambientales f ijos en b. - b: vector de efectos ambientales. - Z: Matriz incidencia que relaciona el fenotipo observado con el efecto genético del animal en el que se mide. - a: vector de efectos genéticos. - e: vector de efectos residuales, que incluye todos aquellos factores que determinan el fenotipo observado en cada individuo y no se han especificado en el modelo.

Aplicando la metodología BLUP para obtener predicciones insesgadas y con precisión óptima al modelo mixto anteriormente definido se obtienen las siguientes ecuaciones, conocidas como las ecuaciones del modelo mixto (EMM) o ecuaciones BLUP. . Siendo: - A-1: Inversa de la matriz de parentesco.

- : cociente de varianza residual y varianza genética que puede también expresarse en función de la heredabilidad del carácter. Este coeficiente pondera la importancia de la información de los parentescos frente a la información fenotípica.

- b : soluciones para los efectos ambientales. - a : predicciones del mérito genético de los animales que participan en la evaluación genética con datos o a través de la genealogía.

Las EMM son, por tanto, un sistema lineal de ecuaciones con tantas

incógnitas como niveles de efectos ambientales y de efectos genéticos como se están considerando. El tamaño del sistema de ecuaciones puede ser por tanto grande y requerir de procedimientos de resolución iterativos que implican un tiempo de cálculo considerable.

a

b

AZZ'XZ'

ZX'XX'

Z'

X'

ˆ

ˆ

1y

y


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En condiciones extensivas donde los animales son altamente dependientes del medio los factores no genéticos tienen una gran incidencia sobre el peso al destete. La inclusión de los efectos ambientales sistemáticos cumple dos objetivos fundamentales, el primero, es el de reconocer qué parte de las diferencias observadas entre los individuos son atribuibles a las condiciones a las que estos están sometidos hasta el destete, es decir evitar sesgos en las comparaciones. El modelo de esta forma, corrige la información de forma tal que los animales se comparan como si estuvieran sometidos a unas condiciones ambientales similares. La segunda ventaja, es que nos permite conocer las condiciones ambientales y las circunstancias de manejo en los que se desenvuelven los terneros. Los efectos aleatorios se definen como factores donde los niveles representados son muestra de la población y varían con la muestra representada (efectos genéticos y efectos residuales)

Para que un carácter pueda ser seleccionado es necesario que sea heredable y que presente cierta variabilidad genética, es decir que parte de las diferencias en la expresión del carácter entre individuos sean debidas a su constitución genética (genotipo). El parámetro estadístico que refleja esta variabilidad es la heredabilidad (h2) que indica la proporción de varianza genética respecto a la varianza total. Desde marzo del 2010, se usan en la valoración, las heredabilidades y valores genéticos estimados a partir de los datos procedentes de la población de ANI. Las heredabilidades son parámetros que representan el grado de correspondencia entre el fenotipo o dato observado y el genotipo no visible de un individuo. La heredabilidad oscila entre los valores 0 y 1. El valor 0 indica un grado de correspondencia nulo entre el fenotipo y el genotipo, de forma que toda la variabilidad que observamos en los datos se debe a causas ambientales exclusivamente, siendo nula la contribución de los genotipos. En el extremo opuesto, el valor 1 indica un grado de correspondencia total, de forma que toda la variabilidad observada en los datos se debe exclusivamente a la variación en los genotipos, no existiendo causas ambientales de acción sobre el fenotipo. Obviamente, ambos casos extremos no se producen normalmente para los caracteres que se manejan habitualmente en los esquemas de selección. Las heredabilidades entran en el sistema de evaluación como ponderaciones de los datos observados, frente a la información que aporta la genealogía. En caracteres con una heredabilidad muy alta, la ponderación sobre los datos fenotípicos es mayor, ya que se considera que el fenotipo es un reflejo fiel del valor genético. Si por el contrario la heredabilidad es baja, queremos dar menos peso al fenotipo y más a la información genealógica a la hora de calcular el valor genético de un individuo.


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En cuanto a la correlación genética, este parámetro toma valores entre –1 y 1 y es un indicador del grado de relación entre los valores genéticos para dos caracteres, en el caso del peso al destete, como se verá en el siguiente apartado, serían la componente directa y materna del peso al destete. Dado que se ha asignado un valor negativo a este parámetro, estamos indicando que animales con un buen potencial genético para obtener pesos altos puede tener un potencial genético bajo para criar a su descendencia (o transmitir genes no favorables para la capacidad de cría en caso de machos). El archivo de genealogía se construye a partir del archivo de datos de los caracteres a valorar. Se rastrea el Libro Genealógico de la Raza incorporando sucesivamente todos los animales emparentados con los terneros con datos. A partir de la genealogía se calculan los coeficientes de consanguinidad de los individuos, es decir la probabilidad de que los genes que lleva un individuo en un locus serán idénticos por descendencia, expresando así el parentesco entre los padres. Dicha consanguinidad se incorpora a la hora de construir la matriz de parentesco (se incluye la consanguinidad de los padres) y obtener la precisión de la valoración (se incluye la consanguinidad del propio individuo valorado). La construcción del archivo de genealogía, se hace a su vez, controlando imposibles biológicos para evitar posibles errores en la construcción de la matriz de parentesco. Las predicciones de los valores genéticos para los caracteres valorados van acompañadas de una medida de precisión, la FIABILIDAD. La fiabilidad es calculada para cada individuo y para cada uno de los caracteres como:

ji

ij

F

VEP2ij

)1(1FIA

donde FIAij es la fiabilidad del individuo i para el carácter j. VEPij o varianza del error de predicción es el elemento de la inversa de las ecuaciones del modelo mixto (EMM) correspondiente al individuo i para el carácter j. En este caso al utilizar metodología bayesiana para la predicción de los valores genéticos de los individuos, la VEP se correspondería con el cuadrado de la desviación estándar posterior del VGP. Fi es el coeficiente de consanguinidad

del individuo. Por último, 2σ j

es la correspondiente varianza genética, directa

o materna definida en el modelo de valoración. Dado que en la actualidad se usa metodología bayesiana para la resolución de las EMM, no es necesario invertir la matriz de coeficientes de la EMM, ya que la VEP es el cuadrado de la desviación posterior estándar obtenida tras el análisis.


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La fiabilidad es una medida del grado de confianza que puede asignarse a los VGP. Cuanto menor es la fiabilidad mayor es el riesgo de que el VGP no responda al verdadero valor y nuestra predicción sea poco precisa. La fiabilidad se obtiene para cada animal y cada uno de los caracteres que se estén valorando. Dichas fiabilidades son expresadas en porcentaje. El rango de valores que pueden tomar es de 0 a 100, donde 0 indica carencia total de precisión y 100 indica la precisión absoluta. Una fiabilidad de VGP para un determinado carácter muy baja indicaría que el VGP de un toro, una vaca o un ternero, puede cambiar sustancialmente al incorporar nueva información a las valoraciones. Dicho cambio puede ser tanto positivo como negativo.

La fiabilidad depende de varios factores tales como la heredabilidad del carácter, la cantidad de información y como se reparte ésta en relación a los factores ambientales. Cuanto más heredable sea un carácter, es decir cuánto más genéticamente determinado esté, las valoraciones serán más fiables. Asimismo, en líneas generales cuanto mayor sea la cantidad disponible de datos, mayor será la precisión. Las valoraciones genéticas de toros en general son más fiables que las de las vacas porque tienen un mayor número de hijos con datos productivos controlados. Cuanto más repartidos están los datos entre los distintos niveles de factores ambientales mayor es la fiabilidad. Otra vez, los toros que tienen mayor posibilidad de tener descendencia con datos en un mayor número de ganaderías tienen unos VGP más fiables que los de las vacas madres de esos terneros, que normalmente tienen descendientes en una sola ganadería. Existen otros factores tales como el tamaño de los grupos de comparación y la estructura propia de los datos que afectan también dicha precisión.

Por último, el valor genético predicho de los individuos viene expresado en relación a lo que se denomina la población base de referencia. La población base está constituida por aquellos individuos nacidos en el año 2005. Esto es lo que se denomina una base genética fija porque existe una referencia en el tiempo. Conforme evolucione la población se modificará la base de referencia en el tiempo.

Como ya se ha comentado con anterioridad gracias a la estructura integradora por la que ha optado la Asociación, donde se genera información a lo largo de toda la vida productiva del animal, actualmente se realizan valoraciones genéticas para los caracteres: peso al destete, peso y crecimiento a los 365 días de edad y para los caracteres de la canal; peso, rendimiento, engrasamiento y conformación.

5. Caracteres


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5.1 Peso al destete

A partir del peso al destete de los terneros se definen dos caracteres: el potencial para crecer de los individuos (efecto directo) en el peso al destete y la aptitud materna de las vacas o su capacidad de cría (efecto materno). Los datos utilizados para la valoración genética son los pesos al destete de los terneros de raza Avileña-N.I. bajo control. A través del modelo de valoración genética se definen ambos caracteres. Asimismo, el ajuste por edad al destete se realiza también a través del propio modelo.

5.1.1 Recogida de datos y tratamiento de la información al destete

En la fase pre-destete, se optó por incidir de forma mínima en la rutina de manejo de las ganaderías, por lo que se eligió la recogida de datos con la toma del peso al destete. La elección de esta medida fue por la relativa facilidad de su obtención, y porque expresa por una parte la potencialidad del ternero para crecer, y por otra la capacidad de cría de las vacas. Se anota si ha tenido acceso a la tolva, la fecha de la pesada y la existencia de vaca nodriza. Previo a su uso, en la valoración genética, estos datos son depurados y filtrados. En esta etapa, se eliminan los terneros cuyas edades al destete no estén comprendidas entre los 138-250 días de edad, sus pesos estén fuera del rango de 89-400 Kg, procedan de partos dobles, dada la baja incidencia dentro de la población, cuyas madres no estén identificadas (por necesidades del modelo), etc. En la presente campaña, septiembre del 2018, los datos llegados desde la Asociación al INIA, han sido 56.713datos de peso al destete correspondientes a 268 ganaderías. Estos datos pasan otro proceso de depuración a lo largo del desarrollo de la valoración genética. Así, el número de animales con dato de peso al destete incluidos en la

presente campaña de evaluación fue de 54.268 con un peso medio de 221

43 Kg y la edad media al destete ha sido 198 28 días.

5.1.2 Modelo de valoración del carácter ‘Peso al destete’

El modelo genético-estadístico aplicado es el denominado Modelo Animal con Efecto Materno y Medidas Repetidas. El modelo utilizado para el peso al destete incluye como efectos genéticos el valor del genotipo del propio ternero (efecto genético directo) y el valor del genotipo de la madre para su capacidad de cría (efecto genético materno). Los factores no genéticos han sido el grupo de comparación, sexo, edad de la madre al parto, el acceso o no a suplemento alimenticio durante la lactación, la edad del ternero como


I.N.I.A. 19

covariable y un efecto ambiental (no transmisible a la descendencia) permanente ligado a la madre y que afecta a todos sus hijos, además del término del error.

La ecuación del modelo expresa el peso al destete (y) como una función del ambiente o efectos ambientales sistemáticos y efectos aleatorios genéticos y ambientales

eEpVGmVGd)x(edadbEdVSxGCijiijkl

mmlkm

y

Efectos ambientales:

1. Grupo de comparación (GC): Los grupos de comparación fueron definidos dentro de ganaderías por técnicas de clusters. Esta técnica se basa en las distancias entre fechas de nacimiento de los terneros dentro de una misma ganadería. La distancia máxima permitida por grupo está establecida en 90 días. La distancia mínima dentro de grupo se fijó a 30 días y se estableció un número mínimo de animales por grupo de cinco. Con este efecto se tiene en cuenta cómo las condiciones de manejo y ambientales asociadas a una ganadería afectan al peso de los terneros de la ganadería al destete.

2. Sexo (Sx): se consideraron dos clases, machos y hembras. Con ello se tiene en cuenta las diferencias en peso al destete, debidas al sexo del ternero.

3. Edad de la madre al parto (EdV): Las vacas se agrupan en seis grupos de edades. El primero lo constituyen las vacas de edad desconocida (solución necesaria para no eliminar información), y las siguientes agrupaciones corresponden a vacas de dos, de tres, de cuatro, de entre cinco y nueve años, y mayores de diez años. Este factor tiene en cuenta las diferencias en peso al destete debidas a las diferencias en producción de leche de las vacas como consecuencia de sus distintas edades.

4. Edad: es la edad al destete del ternero (en días). Con ello se tiene

en cuenta que no todos los terneros son destetados a la misma edad. La edad al destete se incluye como covariable y se expresa desviada de la media de edades. La inclusión de la edad en días como covariable tiene un efecto similar que el del ajuste, con la ventaja de no necesitar un mínimo de dos pesadas para su cálculo, dado que así es posible reconocer que las diferencias en edad implican diferencias en peso.


I.N.I.A. 20

Efectos aleatorios:

1. Valor genético directo (VGd): es el genotipo del ternero sobre el que se tiene el dato fenotípico y representa su potencial genético para crecer tanto en la etapa del desarrollo como durante la lactancia.

2. Valor genético materno (VGm): representa el genotipo materno de la

madre del ternero que tiene su peso y, es decir el potencial genético de la vaca para producir leche y que se mide en el fenotipo del peso al destete de su ternero.

3. Efecto materno ambiental permanente (Ep): representa un

componente ambiental permanente que es común a todos los terneros de una misma vaca. Es decir las condiciones ambientales ligadas permanentemente a la vaca y que afectan su comportamiento o aptitud maternal.

4. Error: representa el residuo, es decir todo aquello que desconocemos

y por tanto no se incluye en el modelo. En la tabla 5.1 figura el número de niveles de los efectos no genéticos incluidos en el modelo de evaluación. En la Tabla 5.2 aparecen el número de terneros con datos y el número de animales en la genealogía que forman parte de la evaluación al destete. En la Tabla 5.3 aparecen los valores de heredabilidad, directa y materna (h2

directa h2materna) así como de correlación

genética entre directo y materno (rd-m), parámetros genéticos utilizados en la evaluación genética. Por último en la Tabla 5.4 aparecen las soluciones para los efectos ambientales obtenidas en la última evaluación genética de Peso al destete. Tabla 5.1. Número de niveles de los efectos no genéticos incluidos en el modelo.

Tabla 5.2. Número de animales valorados

Efecto Nº de niveles

GC 4.467

Sx 2

EdV 6

Ep 21.752


I.N.I.A. 21

Tabla 5.3. Parámetros genéticos.

Parámetro Valor

h2 directa 0,21

h2materna 0,15

rd-m -0,40

Animales con dato 54.268

Animales en genealogía 77.279


I.N.I.A. 22

5.1.3 Resultados de la valoración genética

En la Tabla 5.4 se presentan los resultados de las estimas de los efectos ambientales sobre el peso al destete. Los resultados se presentan en término de diferencias entre el peor y el mejor nivel. Tabla 5.4. Soluciones para los efectos ambientales sistemáticos.

Efecto Solución Interpretación

Grupo de Comparación: Mejor – Peor

241,3 kg.

Diferencias en el peso al destete atribuibles al manejo y condiciones de la ganadería

Sexo: Machos – Hembras

22,5 kg.

Es la diferencia al destete estimada entre machos y hembras.

Edad de la Madre al parto: Desconoc. - 2 años

3 años - 2 años 4 años - 2 años

5 – 9 años - 2 años > 10 años - 2 años

20,4 kg. 2,0 kg. 8,6 kg.

19,1 kg. 19,6 kg.

Son las diferencias estimadas entre terneros amamantados por vacas de distintas edades en relación a las vacas de dos años.

Edad del ternero al destete 0, 587 kg/día El ritmo de crecimiento entre el nacimiento y el destete es de 587 gr./día.

Valores genéticos predichos para el efecto directo y materno:

VGP Directo (kg): es una predicción de las diferencias genéticas entre animales en su peso al destete debidas a su diferente potencial para crecer. El efecto directo se expresa como la diferencia en kg. de peso al destete de un animal en relación a los animales nacidos en el año 2005.

VGP Materno (kg): es una predicción de las diferencias genéticas entre

los animales en su potencial para producir leche. El efecto materno se expresa como diferencias en kg de peso al destete de un animal en relación a la media de los animales nacidos en el año 2005.

La distribución de nivel genético de los caracteres en la fase pre-destete aparece en la Tabla 5.5 y en la Tabla 5.6 aparece un estadístico de la fiabilidad para cada grupo de animales.


I.N.I.A. 23

Tabla 5.5. Nivel genético para efecto directo (VGPd) y materno (VGPm), del 1, 10 y 25% mejores y peores toros (padres de terneros pesados para efecto directo, padres de vacas con terneros pesados para efecto materno) y vacas (madres de terneros pesados), terneros y terneras.

VGP directo (kg.) VGP materno (kg.)

Peor Mejor Peor Mejor

1% 10% 25% 25% 10% 1% 1% 10% 25% 25% 10% 1%

Toros -17,7 -7,7 -3,3 5,3 10,1 20,1 -17,1 -7,5 -3,6 3,2 6,4 12,1

Vacas -11,2 -5,4 -2,9 1,7 4,8 11,5 -14,1 -8,2 -2,9 2,8 5,6 10,8

Terneros -14,9 -7,3 -3,6 3,6 7,3 15,0 -13,9 -5,8 -2,8 2,5 5,0 9,1

Terneras -14,7 -6,9 -3,3 3,4 6,7 13,3 -14,1 -5,8 -2,8 2,4 4,9 9,0

Tabla 5.6. Número de observaciones (N) valores medios (M), desviación típica (DT), percentil 90 (P90) de las fiabilidades para valor genético predicho directo (F_VGPd) y materno (F_VGPm) para peso al destete en Avileña-N.I.

F_VGPd F_VGPm

N M DT P90 M DT P90 Toros 1.301 65 15 83 63 13 81 Vacas 21.752 41 16 59 54 10 66

Terneros 29.784 53 8 63 50 8 60 Terneras 17.271 53 8 63 50 9 60

En función del porcentaje de fiabilidad obtenida en la valoración genética de los animales, la predicción genética puede presentar un rango de variación en los Valores genéticos predichos (VGP), tanto para el efecto directo como el materno. Los rangos se muestran en la siguiente tabla. De esta manera el ganadero puede decidir el nivel de riesgo que asume cuando selecciona animales con baja fiabilidad.


I.N.I.A. 24

Tabla 5.7. Rango de variación de los valores genéticos predichos en función de la fiabilidad de los mismos

Fiabilidad (%) VGP-destete (Kg)

directo materno 0 15.71 13.38

10 14.91 12.69 30 13.15 11.19 50 11.11 9.46 70 8.61 7.33 90 4.97 4.23 95 3.51 2.99 99 1.57 1.34

100 0.00 0.00 La tendencia genética para la componente directa y materna (VGPd y VGPm) en el peso al destete se presenta en la figuras 5.1 y 5.2 para los padres de datos. Las tendencias observadas tanto para la componente directa como la materna en los toros, muestran varias oscilaciones hasta el año 2002, a partir del cual la tendencia queda claramente marcada hacia el incremento, el mismo patrón siguen los terneros y terneras, apreciable en las figuras 5.3 y 5.4. En el caso de las vacas apenas se observa una tendencia para la componente materna pero en el caso de la componente directa a partir del año 2004 se marca una ligera tendencia positiva.


I.N.I.A. 25

Figura 5.1. Tendencia genética de los toros (padres de terneros pesados para efecto directo, padres de vacas con terneros pesados para efecto materno) para la componente directa (VGPd) y materna (VGPm) en el peso al destete.

Figura 5.2. Tendencia genética de las vacas madres de hijos con dato del peso al destete, a) componente directa (VGPd) y b) componente materna (VGPm) en el peso al destete.

-4,0

-3,0

-2,0

-1,0

0,0

1,0

2,0

3,0

4,0

5,0

6,0

VG

P (

Kg)

Año de nacimiento

VGPd VGPm

-4,0

-3,0

-2,0

-1,0

0,0

1,0

2,0

3,0

4,0

5,0

6,0

VG

P (

Kg)

Año de nacimiento

VGPd VGPm


I.N.I.A. 26

Figura 5.3. Tendencia genética de las terneras con dato de peso al destete, a) componente directa (VGPd) y b) componente materna (VGPm) en el peso al destete.

Figura 5.4. Tendencia genética de los terneros con dato de peso al destete, a) componente directa (VGPd) y b) componente materna (VGPm) en el peso al destete.

-4,0

-3,0

-2,0

-1,0

0,0

1,0

2,0

3,0

4,0

5,0

6,0

VG

P (

Kg)

Año de nacimientoVGPd VGPm

-4,0

-3,0

-2,0

-1,0

0,0

1,0

2,0

3,0

4,0

5,0

6,0

VG

P (

Kg)

Año de nacimientoVGPd VGPm


I.N.I.A. 27

5.2 Peso y crecimiento en post-destete.

La evaluación del potencial de crecimiento en el periodo de cebo se lleva a cabo, desde el año 2000. Se evalúan dos caracteres de crecimiento ajustados a los 365 días de edad del animal, estos caracteres son peso a 365 días de edad expresado en kg. y ritmo de crecimiento diario a 365 días expresado en kg./día. El peso a 365 días (P365) se define como el peso vivo obtenido del animal si hubiese sido pesado a los 365 días. El ritmo de crecimiento diario a 365 días (C365) se define como el crecimiento en kg. por día, hasta los 365 días de edad, se expresa en kg. /día. Ambos caracteres se obtienen por regresión individual del peso sobre la edad del animal.

5.2.1 Recogida de datos y tratamiento de la información En la fase post-destete, los datos son generados en los distintos cebaderos comunitarios y el centro de control. La recogida de los pesos se realiza de manera rutinaria por parte del personal de los cebaderos. El número de pesadas anotadas varía para cada animal, dependiendo principalmente de su tiempo de permanencia en el centro de control. Los animales destinados en principio para sacrificio, pueden recuperarse para vida como sementales. Para ello se dispone de una herramienta desarrollada en el INIA mediante la cual se puede realizar una valoración rápida y decidir, sin tener la valoraciones oficiales, que terneros son candidatos a sementales. Previo a su utilización para la valoración genética los datos recogidos en los cebaderos son filtrados según lo siguientes criterios anotados. Depuraciones llevadas a cabo:

Se exige fecha de nacimiento en Libro Genealógico (L.G.).

Se exige primera pesada (P1 distinto de cero).

Se eliminan crotales repetidos.

Se exige raza Avileña-Negra Ibérica en cebadero y L.G.

Machos

Se eliminan muertos por patología.

Se exige que estén declarados como machos en cebadero.

Edad de entrada al cebo positiva (diferencia entre fecha de entrada al cebo

y fecha de nacimiento > 0).

Se exige peso salida >0 y edad salida > 0.

Edad en días del animal en primera pesada entre 40 y 335 días.


I.N.I.A. 28

Fecha de pesadas repetidas y pesos diferentes.

Se desestiman los pesos de entrada inferiores a 130 kg o mayores a 380 kg.

El rango de edad de entrada permitido entre 130 y 330 días.

Se eliminan pesos de salida de cebo inferiores a 350 kg y mayores a 600 kg.

Los datos con edad de salida de cebo inferior a 310 días fueron desestimados.

5.2.2 Modelo de valoración

La evaluación genética se realizó asumiendo un Modelo Animal bicarácter, analizando conjuntamente el carácter peso a a los 365 días (P365) y crecimiento a los 365 días (C365). El modelo utilizado incluye como efecto genético el valor del genotipo del propio ternero (efecto genético directo) que genera el dato. Los factores no genéticos han sido el grupo de comparación, grupo de edad de entrada en el cebedero, y las covariables peso de entrada en el cebadero y días de cebo, además del término del error. Modelo Peso-Crecimiento a los 365 días:

eVGd2b1GC jiijkl mlkm DecPentbGedady

Efectos ambientales sistemáticos

1. Grupo de comparación (GC): con este efecto se tienen en cuenta cómo las condiciones ambientales y de manejo afectan al carácter evaluado, P365 o C365. Los grupos de comparación fueron definidos dentro de cebadero como cebadero_año_mes de entrada en el cebo. El número mínimo de animales exigido por grupo fue de cinco observaciones.

2. Grupo de edad (Gedad): este efecto tiene en cuenta cómo afecta al carácter analizado el que los animales pertenezcan a diferentes clases de edad a la entrada al cebadero. Se definieron dos grupos de edades en función de si tenían menos de 247 días a la entrada en el cebadero o si su edad era mayor.

3. Peso de entrada (b1 Pent): este efecto tiene en cuenta el valor del peso de entrada sobre el carácter evaluado. Se incluye en el modelo como una variable regresora y mide el incremento en unidad del carácter por kg. de peso a la entrada al cebo.

4. Días en cebo (b2 Dec): este efecto tiene en cuenta el valor de la duración del cebo en el carácter evaluado. Se incluye como una covariable y representa el incremento en unidad del carácter evaluado (Kg para P365 o kg/día para C365) por unidad de duración de cebo (día).


I.N.I.A. 29

Efectos aleatorios

1. Valor genético predicho (VGP): representa el potencial genético del animal para los caracteres P365 o C365.

2. Error (e): representa todo aquello que es desconocido o no es cuantificable.

Las tablas 5.8 y 5.9 muestran el número de niveles de los efectos del modelo anteriormente descritos y el número de animales que forma parte de la evaluación post-destete y que tienen dato propio y/o aparecen en la genealogía, respectivamente. En la Tabla 5.10 aparecen los, valores de heredabilidad, P365 y C365 (h2

P365 h2C365) así como de correlación genética

entre ellas (rP365-C365), parámetros genéticos utilizados en la evaluación genética. Tabla 5.8. Niveles de efectos valorados.

Tabla 5.9. Número de animales.

Tabla 5.10. Parámetros genéticos.

Parámetro Valor

h2 P365 0,36

h2C365 0,24

rP365-C365 0,24


En la Tabla 5.11 se presentan los resultados de las estimas de los efectos ambientales sobre el P365 y el C3656. Los resultados se presentan en término de diferencias entre el peor y el mejor nivel. Tabla 5.11. Soluciones para los efectos ambientales.


GC 416

Grupo de edad 2

Animales con dato 12.730



I.N.I.A. 30

Factor Soluciones de la

Valoración Interpretación

Grupo de Comparación: Mejor – Peor

155 kg. Diferencias en el P365 atribuibles

al manejo y condiciones del cebo.

0,75 kg/día

Diferencias estimada en los ritmos de crecimiento (C365) debidas a las condiciones de

cebo.

Grupo de Edad:

(Más joven - Más Viejo)

68 kg Diferencias en el P365 por haber entrado con mayor o menor edad

a cebo.

0,03 kg/día

Diferencias en el ritmo de crecimiento debidas a la edad de

entrada a cebo.

Peso de Entrada

0,299 kg/kg Diferencias en el P365 debidas a las diferencias en el peso de

entrada.

-0,002 (kg/día)/kg Diferencias en C365 debidas a las diferencias en el peso de entrada.

Días en cebo

-0,506 kg/ día Diferencias en el P365 debidas a las diferencias en la duración del

cebo.

-0,003 (kg/día)/ día Diferencias en C365 debidas a las diferencias en la duración del

cebo.

Valores genéticos predichos: VGP_P365: es una predicción de las diferencias genéticas entre animales en peso a los 365 días debidas a su diferente potencial genético para crecer y alcanzar un peso. Se expresa como la diferencia en kg de peso a los 365 días de un animal en relación al de los animales nacidos en el año 2005. VGP_C365: es una predicción de las diferencias genéticas entre animales en ritmo de crecimiento en el cebo debidas a su distinto potencial genético. Se


I.N.I.A. 31

expresan en diferencias en kg/día de C365 en relación a los animales nacidos en el año 2005. A continuación en las tablas 5.12 y 5.13 se muestra la distribución en percentiles de las estimas de valor genético predicho (VGP) para Peso y Crecimiento a los 365 días por categorías de datos. Tabla 5.12. Percentiles de la distribución del VGP_P365 y del VGP_C365 para toros

y vacas padres de datos y para teneros y terneras.

VGP_P65 (kg /día) VGP_C365 (kg /día)


1% 10% 25% 25% 10% 1% 1% 10% 25% 25% 10% 1%

Toros -49,0 -20,4 -11,2 12,6 20,9 34,8 -0,16 -0,08 -0,04 0,03 0,07 0,13

Vacas -26,9 -12,1 -5,3 8,6 14,9 25,4 -0,11 -0,05 -0,03 0,03 0,05 0,10

Terneros1 -32,8 -16,4 -8,6 8,7 163 29,9 -0,13 -0,06 -0,03 0,03 0,05 0,11

Terneros2 -34,0 -17,7 -8,9 10,1 18,7 32,8 -0,14 -0,07 -0,04 0,03 0,06 0,12

Terneros3 -31,2 -15,2 -8,3 7,3 13,2 22,2 -0,12 -0,06 -0,03 0,02 0,05 0,09

Terneras4 -31,3 -14,3 -7,7 7,7 13,8 23,3 -0,12 -0,06 -0,03 0,02 0,05 0,10 1 terneros con información propia para el carácter y terneros medio hermanos de animales con información propia; 2 terneros con información propia para el carácter; 3 medio hermano de animales con información propia. 4terneras medio hermanas de animales con información propia para el carácter.

Tabla 5.13. Número de observaciones (N) valores medios (M), desviación típica (DT), percentil 90 (P90) de las fiabilidades para valor genético predicho P365 (F_VGP_P365) y C365 (F_VGP_C365).

F_VGP_P365 F_VGP_C365

N M DT P90 M DT P90

Toros 571 79 11 92 78 10 90 Vacas 7.377 58 10 69 60 8 70

Terneros1 45.305 63 11 74 64 8 72 Terneros2 12.704 71 4 75 69 4 74 Terneros3 20.054 54 9 64 58 7 67 Terneras4 33.888 56 8 65 59 7 68

1 terneros con información propia para el carácter y terneros medio hermanos de animales con información propia; 2 terneros con información propia para el carácter; 3 medio hermano de animales con información propia. 4terneras medio hermanas de animales con información propia para el carácter.

Tabla 5.14. Posibles cambios en los VGPd para P365 y C365 en función de la fiabilidad, con una confianza del 75%.

Fiabilidad (%) VGP P365(kg) C365(kg/día)

0 34.76 0.1091 10 32.98 0.1035 30 29.08 0.0912


I.N.I.A. 32

50 24.58 0.0771 70 19.04 0.0598 90 10.99 0.0345 95 7.77 0.0244 99 3.48 0.0109

100 0.00 0.0000 En las figuras 5.7 y 5.8 se presentan las tendencias genéticas de los padres de datos para el VGP_P365 y para el VGP_C365, desde el año 2000, cuando se incorporó en el programa de mejora de la raza la selección de los caracteres P365 y C365. Mientras que para peso se muestra una tendencia genética a partir del año 2004 para los toros, no ocurre así para el crecimiento (C365) ni de toros ni de vacas. Los terneros con dato, figura 5.9, al igual que los toros presentan varias oscilaciones en las tendencias, pero menos acusadas, marcando un incremento hacia el P365 en los últimos años pero sin llegar a mostrar una tendencia clara. Esta falta de tendencia en los terneros puede ser debida al poco tiempo aún transcurrido desde el comienzo de las valoraciones genéticas para los caracteres del cebo.


I.N.I.A. 33

Figura 5.7. Tendencia genética de los toros (padres de terneros pesados en el cebadero) para el VGP_P365 y VGP_C365.

Figura 5.8. Tendencia genética de las vacas (madres de terneros pesados en el cebadero) para el VGP_P365 y VGP_C365.

-0,04

-0,03

-0,02

-0,01

0

0,01

0,02

0,03

0,04

-10,0

-5,0

0,0

5,0

10,0

15,0

Año de nacimiento

VG

P_R

36

5 (

kg/d

ía)

VG

P_P

36

5 (

kg)

VGP_P365 VGP_C365

-0,04

-0,03

-0,02

-0,01

0

0,01

0,02

0,03

0,04

-10,0

-5,0

0,0

5,0

10,0

15,0

VG

P_C

36

5 (

kg/d

ía)

VG

P_P

36

5 (

kg)

Año de nacimiento

VGP_P365 VGP_C365


I.N.I.A. 34

Figura 5.9. Tendencia genética de los terneros con datos de cebadero para el VGP_P365 y VGP_C365.

-0,04

-0,03

-0,02

-0,01

0

0,01

0,02

0,03

0,04

-10,0

-5,0

0,0

5,0

10,0

15,0

Año de nacimiento

VG

P_C

36

5 )

kg/d

ías)

VG

P_P

36

5 (

kg)

VGP_P365 VGP_C365


I.N.I.A. 35

5.3 Peso, rendimiento, grasa y conformación de la canal

Se valoran cuatro caracteres relativos a la calidad de la canal: peso, rendimiento (ratio entre el peso a la canal y el peso al sacrificio), conformación y engrasamiento de la canal. Dichos caracteres son de gran importancia económica, en esta raza que está orientada a la producción de carne.

5.3.1 Recogida de datos y tratamiento de la información de la canal.

El peso y el rendimiento de la canal se miden en una escala continua con unidades cuantificables (Kg y %, respectivamente), mientras que la conformación y el estado de engrasamiento de la canal se recogen en categorías, de acuerdo al manual de calificación de canales (REAL DECRETO 225/2008, de 15 de febrero) (ver figuras a continuación). Todos ellos son recogidos de manera rutinaria en los mataderos por personal del Consejo Regulador.

A continuación de presentan los tipos de canales en función de su conformación cárnica y estado de engrasamiento para el sistema EUROP.

Tipos de canales en función de su estado de engrasamiento.

Depuración de datos. Se recibieron un total de 78.296 datos, los cuales se sometieron a los siguientes procesos de depuración:


I.N.I.A. 36

- Se eliminaron aquellos registros sin fecha de salida de cebo o fecha de

sacrificio.

- Animales con edades inferiores a 0 o superiores a 1000 meses fueron

eliminados.

- Cuando el rendimiento o el peso canal fue 0, se consideraron como

datos faltantes.

- Registros cuyas observaciones son ‘Descalificado’ o ‘Flojo’ fueron

eliminados.

- Los registros con veedor desconocido fueron eliminados.

- Se eliminaron animales cruzados

Tras esta depuración, el número de datos total fue de 35.308. Eliminación de datos extremos. Se identificaron los datos extremos (aquellos que se encuentran a más de 3 desviaciones típicas de la media) por peso canal, rendimiento, días en cebo y edad:

- Animales puros:

o Cuyo peso canal ≤ 294,96-3*42,15 o ≥294,96+3*42,15

o Cuyo rendimiento canal ≤ 55,34-3*2,13 o ≥ 55,34+3*2,13

o Con días en cebo ≤ 222,50-3* 71,79 o ≥ 222,50+3* 71,79

o Cuya edad ≤ 14,78- 3* 2,42 o ≥ 14,78 + 3* 2,42 meses.

El número de animales tras esta depuración es de 32.513. Tras la depuración y filtrado de los datos, estos son recategorizados debido a la naturaleza categórica, eliminando así categorías en las que no haya datos suficientes o no dispongan de información. Por esta razón, las categorías para estado de engrasamiento y conformación de la canal se agruparon de la manera que aparece en las tablas 5.15 y 5.16. Los datos de porcentaje corresponden al % de los datos clasificados en cada categoría.

Tabla 5.15. Distribución de los datos de clasificación de la engrasamiento por

categorías y recategorización.

1- 1 1+ 2- 2 2+ 3- 3 3+ 4- 4 4+

0% 0 % 0% 0,02% 1,47% 3,82% 13,58% 72,53% 8,01% 0,29% 0,30% 0%

Categoría 1 Categoría

2 Categoría 3


I.N.I.A. 37

Tabla 5.16. Distribución de los datos de conformación de la canal por categorías y

recategorización.

P- P P+ O- O O+ R- R R+ U- U U+ E- E E+ S

0% 0% 0% 0,07% 3,76% 5,24% 17,04% 51,30% 13,97% 3,66% 4,74% 0,22% 0% 0% 0% 0,0%

Categoría 1 Categoría2 Categoría3 Categoría4 Categoría5 Categoría 6

Tras la recategorización la distribución de animales queda según aparece en las tablas 5.17 y 5.18.

Tabla 5.17. Distribución de los datos de clasificación de la grasa (una vez re-

categorizados) por categorías y sexo.

Tipo de animal Categoría 1 Categoría 2 Categoría3 A-NI ♀ 7,53% 61,86% 30,61% A-NI ♂ 20,04% 73,62% 6,34%

Tabla 5.18. Distribución de los datos de conformación de la canal (una vez re-

categorizados) por categorías y sexo de animal.

Tipo de animal Categoría 1 Categoría 2 Categoría 3 Categoría 4 Categoría 5 Categoría 6 A-NI ♀ 31,32% 21,14% 37,79% 6,78% 1,30% 1,69% A-NI ♂ 6,79% 16,62% 52,69% 14,71% 3,90% 5,30%

En la siguiente tabla, se muestra un estadístico de los datos de peso y rendimiento de la canal que entraron en la valoración, clasificados por sexo del animal.

Tabla 5.19 .Estadísticos de los datos de peso canal y rendimiento por grupo de

animal.

Tipo de animal

Peso canal Rendimiento

n Media (d. e.) Mín Máx n Media (d. e.) Mín Máx

A-NI ♀ 2.910 242,74 (32,02)kg 169kg 394kg 1.169 54,16 (1,74)

% 49,50% 59,96%

A-NI ♂ 26.548 300,86 (35,83)kg 170kg 421kg 15.540 55,46 (1,89)

% 48,96% 61,68%

n:número de observaciones, d.e:desviación estándar, Min:minimo, Máx:máximo.


I.N.I.A. 38

5.3.2 Modelo de valoración de los caracteres de la canal

Los cuatro caracteres se analizaron con dos Modelos Animal bi-

carácter, uno para la grasa y la conformación y otro para el peso y el

rendimiento canal. Se usó el mismo modelo para los cuatro caracteres, con la

excepción del veedor que fue incluido en los modelos de estado de

engrasamiento y conformación cárnica.

Modelo Peso-Rendimiento de la canal:

eEdadSxGCGCylkjiijkll VGd21

i

Modelo Grasa-Conformación de la canal:

eVGdGCi mlkjijklmVeedorEdadSxy

Efectos ambientales

1. Grupo de comparación (GC): El grupo de comparación fue definido como el conjunto de animales que se han cebado y sacrificado en el mismo año, siendo la combinación cebadero-matadero-año de sacrificio. El número mínimo exigido por grupo de comparación fue de cinco. Con este efecto se tienen en cuenta cómo las condiciones ambientales y de manejo afectan al carácter evaluado. En el modelo de Peso-Rendimiento se definieron dos grupos, uno para cada carácter.

2. Sexo: se consideraron dos clases, machos y hembras, teniendo en cuenta las diferencias debidas al sexo.

3. Edad: con este efecto se tiene en cuenta cómo afecta al carácter edad de sacrificio. Se definen tres niveles, (≤12,3 meses; >12,3 meses y ≤15,1

meses; y >15,1 meses). 4. Veedor: este efecto cuantifica la subjetividad de la persona que califica

la canal.

Efectos aleatorios

1. Valor genético predicho (VGP): representa el valor del genotipo del animal en la expresión del carácter.

A continuación se muestran las tablas que recogen la información de los modelos de evaluación. La tabla 5.20 recoge el número de niveles de los


I.N.I.A. 39

efectos sistemáticos y la 5.21 el número de animales valorados bien con información propia (animales con datos) como por sus parientes (genealogía). Por último las Tablas 5.21 y 5.23 contienen los parámetros genéticos utilizados en las valoraciones genéticas. Tabla 5.20. Número de los niveles de los efectos no genéticos.


Peso-Rendimiento Grasa-Conformación

Edad 3 3

Sexo 2 2 GC1 970 - GC2 196 -

GC - 766

Veedor - 6

Tabla 5.21. Número de animales valorados.

Animales con dato Peso-Rendimiento 29.458

Grasa-Conformación 21.558


Tabla 5.22. Parámetros genéticos para los caracteres grasa y conformación.

Varianza genética

Varianza residual

heredabilidad Correlación genética

Estado de engrasamiento 0,03 (0,01) 0,11 (0,004) 0,19 (0,03) 0,19 (0,10)

Conformación de la canal 0,38 (0,06) 1,64 (0,09) 0,19 (0,02)

Tabla 5.23. Parámetros genéticos para los caracteres peso y rendimiento canal.

Varianza genética

Varianza residual

heredabilidad Correlación genética

Peso canal 141,65 (16,82) 535,01 (12,88) 0,21 (0,02) 0,53 (0,06)

Rendimiento de la canal 0,68 (0,08) 2,16 (0,07) 0,24 (0,03)


La siguiente tabla muestra las soluciones obtenidas para cada efecto incluido en el modelo de análisis de los 4 caracteres de la canal, así como su interpretación.


I.N.I.A. 40

Tabla 5.24. Soluciones para los efectos ambientales sistemáticos de los cuatro caracteres de canal que se evalúan.

Carácter Efecto Solución e interpretación Estado de engrasamiento

Edad Los animales más viejos tienen 0,02 puntos más de grasa que los más jóvenes.

Sexo Las hembras tienen 0,38 (escala subyacente)

puntos más de grasa que los machos.

Veedor Los veedores extremos tienen 0,19 puntos

(escala subyacente) de diferencia en grasa.

Grupo de comparación

Los grupos de comparación extremos tienen 2,00 puntos de grasa de diferencia (escala subyacente).

Conformación de la canal

Edad Animales más viejos tienen 0,37 puntos de conformación más que los animales más jóvenes.

Sexo Las hembras tienen 1,35 puntos menos de conformación que los machos.

Veedor Los veedores extremos tienen 1,54 puntos de diferencia en conformación.


Los grupos de comparación extremos tienen 6,85 puntos de conformación de diferencia (escala subyacente).

Peso de la Canal

Edad La canal de animales más viejos pesa 28,6 kgs más que animales más jóvenes.

Sexo Las canales de los machos son 62,8 kgs más pesadas que las de las hembras.


Los grupos de comparación extremos tienen una diferencia de 140,5 kgs.

Rendimiento de la canal

Edad El rendimiento de la canal de los animales más viejos es 0,76 puntos porcentuales mayor que el de los animales más jóvenes.

Sexo Los machos tienen 1,90 puntos porcentuales de rendimiento canal mayor que las hembras.


Los grupos de comparación extremos tienen una diferencia de 7,24 puntos porcentuales.

Los VGP de los animales valorados fueron desviados de la media de los valores genéticos de los animales nacidos en el año 2005, al igual que en las valoraciones de peso al destete y peso y crecimiento ajustado a los 365 días.

En el caso de peso y rendimiento de la canal, los VGP se expresan en las unidades en las que se recogió el dato, es decir, en Kgs y %, respectivamente. Sin embargo, para los caracteres categóricos (engrasamiento y conformación), los VGP se expresan en unidades de una escala continua, de difícil interpretación. Por ello, se decidió clasificar a los animales en función del percentil donde se encontrara su VGP, obteniéndose así nueve categorías.


I.N.I.A. 41

Tabla 5.25. Clasificación de los VGP de los animales valorados para estado de engrasamiento de la canal (ECan).

PERCENTIL (&) DEL VGP DE ENGRASAMENTO

≤2,5 2,5 - 7,5 7,5 - 16,5 16,5 - 34,5 34,5 - 65,5 65,5 - 83,5 83,5 - 92,5 92,5 - 97,5 > 97,5

CATEGORIZACIÓN

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Poco grado de engrasamiento Grado medio de engrasamiento Alto grado de engrasamiento

ÓPTIMO

Tabla 5.26. Clasificación de los VGP de los animales valorados para conformación de la canal (CCan).

PERCENTIL (&) DEL VGP DE CONFORMACIÓN

≤2,5 2,5 - 7,5 7,5 - 16,5 16,5 - 34,5 34,5 - 65,5 65,5 - 83,5 83,5 - 92,5 92,5 - 97,5 > 97,5

CATEGORIZACIÓN

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Poca conformación Media Conformación Buena conformación

A EVITAR ÓPTIMO

La siguiente tabla muestra los percentiles de las fiabilidades de los VGP para estado de engrasamiento y conformación para cada tipo de animal.

Tabla 5.27. Percentiles de los valores genéticos para engrasamiento y conformación

para cada grupo de animal, tras la categorización.

VGP_ECAN (unidades) VGP_CCAN (unidades)


1% 10% 25% 25% 10% 1% 1% 10% 25% 25% 10% 1%

Toros 1 2 4 76 8 9 1 3 4 7 9 9

Vacas 1 3 4 6 7 9 1 3 4 6 7 9

Terneros 1 3 4 6 7 9 1 2 4 6 8 9

Terneras 1 3 4 7 8 9 1 3 4 7 8 9

Tabla 5.28. Número de observaciones (N) valores medios (M), desviación típica (DT), percentil 90 (P90) de las fiabilidades de los valores genéticos para engrasamiento y conformación para cada grupo de animal.


I.N.I.A. 42

N F_VGP_ECAN F_VGP_CCAN

M DT P90 M DT P90 Toros 752 72 10 85 71 12 87 Vacas 11.679 55 9 66 51 12 64

Terneros 19.547 62 6 69 60 7 67 Terneras 2.006 61 7 70 58 8 68

Así, vemos que la fiabilidad del 10% de los toros mejor valorados para grasa es del 85 % y para la conformación del 86%.

Las siguientes tablas muestran los percentiles de los animales mejor y peor valorados para peso de la canal (VGP_PCan) y rendimiento de la canal (VGP_RCan):

Tabla 5.29. Percentiles de los valores genéticos para peso y rendimiento canal para vacas y toros padres de datos, y ternero y ternares con información propia para el caracter.

VGP_PCAN (kgs) VGP_RCAN (%)


1% 10% 25% 25% 10% 1% 1% 10% 25% 25% 10% 1%

Toros -21,63 -10,91 -6,09 3,98 8,66 17,30 -1,39 -0,68 -0,31 0,44 0,78 1,43

Vacas -15,26 -6,59 -3,03 3,69 6,90 13,40 -0,98 -0,50 -0,25 0,25 0,51 0,97

Terneros -20, 65 -9,41 -4,67 4,09 8,26 15,88 -1,17 -0,62 -0,32 0,32 0,60 1,12

Terneras -16,87 -8,51 -4,00 4,42 8,69 16,93 -1,04 -0,53 -0,30 0,28 0,57 1,05

A continuación se presentan los percentiles de fiabilidad para peso y rendimiento canal, bien para los toros padres de individuos con datos, vaca o hembra con hijos con datos y por último los grupos que tienen únicamente información propia (terneros y terneras).

Tabla 5.30. Número de observaciones (N) valores medios (M), desviación típica (DT), percentil 90 (P90) de las fiabilidades de los valores genéticos del peso y rendimiento canal para cada grupo de animal.


I.N.I.A. 43

N F_VGP_PCAN F_VGP_RCAN

M DT P90 M DT P90 Toros 913 75 12 90 70 15 90 Vacas 14955 54 12 67 50 14 67

Terneros 26526 63 6 70 59 12 71 Terneras 2921 62 7 70 55 13 71

En la Figuras desde la 5.10 a la 5. 13 se muestran las tendencias genéticas para peso canal y rendimiento canal, de toros y vacas padres de datos y para terneros y terneras con información propia para el carácter. En los toros la tendencia hacia pesos y rendimientos mayores empieza a marcarse a partir del año 2004, siendo fluctuante en los años anteriores. Para las vacas todavía no se observa una tendencia clara, pero a partir del año 2009 se aprecia una tendencia positiva para ambos caracteres. En el caso de las los terneros se visualiza una tendencia hacia valores mayores a partir del año 2009, para las terneras aún no se ha marcado una tendencia. Figura 5.10. Tendencia genética de los toros para el VGP_PCan y para el VGP_RCan.

Figura 5.11 Tendencia genética de las vacas para el VGP_PCan y para el VGP_RCan.

-0,4

-0,3

-0,2

-0,1

0

0,1

0,2

0,3

0,4

-5

-4

-3

-2

-1

0

1

2

3

4

5

Año de nacimiento

VG

P_R

can

(%)

VG

P_P

can

(Kg.

)

VGP_PCan VGP_RCan


I.N.I.A. 44

Figura 5.12 Tendencia genética de las terneras para el VGP_PCan y para el VGP_RCan.

Figura 5.13 Tendencia genética de las terneros para el VGP_PCan y para el VGP_RCan.

-0,4

-0,3

-0,2

-0,1

0

0,1

0,2

0,3

0,4

-5

-4

-3

-2

-1

0

1

2

3

4

5

Año de nacimiento

VG

P_R

can

(%)

VG

P_P

can

(Kg.

)

VGP_PCan VGP_RCan

-0,4

-0,3

-0,2

-0,1

0

0,1

0,2

0,3

0,4

-5

-4

-3

-2

-1

0

1

2

3

4

5

VG

P_R

Can

(%)

VG

P_P

can

(Kg.

)

Año de nacimiento

VGP_PCan VGP_RCan


I.N.I.A. 45

En la Figuras desde la 5.14 a la 5. 17 se muestran las tendencias genéticas para el engrasamiento y la conformación de la canal una vez categorizado. En los toros la tendencia hacia mayor conformación empieza a marcase desde el año 2005, no sucediendo lo mismo para el engrasamiento. Para las vacas y terneras no se puede hablar aún de tendencia, al igual que para los dos caracteres de la canal, peso y rendimiento, al no haber pasado un intervalo generación desde la puesta en marcha de esta valoración. En el caso de los teneros, aunque ligera, se observa una tendencia hacia el incremento de la conformación desde el año 2008. Figura 5.14. Tendencia genética de los toros para el VGP_ECan y para el VGP_CCan.

-0,4

-0,3

-0,2

-0,1

0

0,1

0,2

0,3

0,4

-5

-4

-3

-2

-1

0

1

2

3

4

5

Año de nacimiento

VG

P_R

can

(%)

VG

P_P

can

(Kg.

)

VGP_PCan VGP_RCan


I.N.I.A. 46

Figura 5.15. Tendencia genética de las vacas para el VGP_ECan y para el VGP_CCan.

Figura 5.16. Tendencia genética de las terneras para el VGP_ECan y para el VGP_CCan.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

VG

P (

cate

gori

co)

Año de nacimiento

CatGrasa CatConformación

1

2

3

4

5

6

7

8

9

VG

P (

cate

gori

co)

Año de nacimiento



I.N.I.A. 47

Figura 5.17. Tendencia genética de los terneros para el VGP_ECan y para el VGP_CCan.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

VG

P (

cate

gori

co)

Año de nacimiento


1

2

3

4

5

6

7

8

9

VG

P (

cate

gori

co)

Año de nacimiento


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