proect oenologie123

Download Proect Oenologie123

Post on 28-Sep-2015

220 views

Category:

Documents

4 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

proect la oenologie

TRANSCRIPT

Cuprins

1.Introducere 2

2.Argumentarea alegerii locului de constructie a viitoarei seciei vinicole 4

3.Alegerea si caracteristica materiei prime 7

4.Caracteristica i compoziia chimic a produciei finite 10

5.Alegerea schemei tehnologice, utilaj i vase 14

6.Argumentarea regimului tehnologic de procesare 15

7.Organizarea controlului tehno-chimic i scheme CTCM 24

8.Calclul i bilanuri productive, calcolul unitilor necesare de utilaj i vase 32

9.Alegerea mecanismelor de transport si ridicare 36

10.Argumentarea amplasrii utilajului n secie i direcia fluxului tehnologic

11.Concluzii 39

12.Bibliografie 40

1.Intorucere

Viticultura i vinificaia pe meliagurile moldave au o tradiie multiseculara. Cultivarea viei de vie i producerea vinului au fost pentru poporul nostru o ndeletnicire tradiional de-a lungul viacurilor, vinul fiind prezent att la bucuriile, ct i la suferinele niamului. Vinul de struguri, datorit compoziiei fizico-chimice i biochimice foarte bogate, este este un produs alimentar cu insuiri destul de importante pentru activitatea vital a organismului uman. n multe ri cu industrie vinicol dezvoltat ca Frana, Spania, Italia, vinul este considerat ca un atribut necesar al mesei. Aciasta tradiie este caracteristica i pentru poporul moldovenesc.

Actualment, viticultura i vinificaia sunt de importan majora n economia rii. Ponderea acestei ramuri n volumul produselor este de circa 25 la sut i constitue o surs impoetant de completare a bugetului de stat. n perioada celor 23 ani de independen a Republicii Moldova vinificaia a avut parte de o dezvoltare ciclica, fiind foarte mult influenat de evenimentele ce au avut loc n principalele ri inportatoare de vinuri moldoveneti. Dup o stagnare aprut la nceputul anilor 90 ai secolului trecut, activitatea ntreprinderilor vinicole a nceput treptat s se nvioreze, avnd un ritm stabil de cretere a volumului de producie pn n vara anului 1998 cnd a fost puternic afectat de criza economico-finananciar din Federaia Rus - principala pia de desfacere a vinurilor moldoveneti. Industria vinicol moldav a avut de parcurs o perioad de 5 ani pentru a reveni la nivelul volumelor de producie de pn la defoltul din Rusia. Republica Moldova este amplasat n partea de sud-vest a cmpiei est-europene ntre rurile Nistru i Prut. Teritoriul Moldovei este n fond o cmpie deluroas, fiind ocupat n cea mai mare parte de vi. Pantele ocup 57 la sut din toat suprafaa. Conform datelor estimative n republic suprafeele de teren agricol, apt pentru cultivarea viei de vie constituie peste 300 mii ha.

Clima n Moldova este continental-moderat cu mult lumin solar i cldur i se caracterizeaz printr-o durat mare a perioadei calde, n medie 260-290 de zile i relativ scurt a celei reci 75-105 de zile.

Solul n principiu este foarte fertil, iar principalele zone de cultivare a viei de vie sunt amplasate ntre latitudinile 46-48 i coincide cu cele mai faimoase zone viti-vinicole, franceze-Bordeaux i Bourgoundia. Cantitatea anual de precipitaii constituie 450-550 mm. Suma temperaturilor active variaz ntre 2700 i 3300C.

Datele istorice confirm faptul c viticultura i vinificaia pe meleagurile moldave se practicau de peste 5 mii de ani n urm. La dezvoltarea acestor ndeletniciri mult au contribuit coloniile greceti i romane, amplasate pe teritoriul Moldovei.

n prezent cca 96,5 la sut din suprafaa total de 109,0 mii ha vii de producie-marf se afl n sectorul privat. Ponderea soiurilor tehnice este de 85 la sut, iar restul reprezint soiuri de struguri pentru mas. Din suprafaa total a viilor cca 90,0% sunt ocupate cu soiuri europene specia Vitis vinifera, 9,3 % - cu soiuri de specia Vitis labrusca i 0,7% - cu soiuri de portaltoi.

Analiza strii biologice a plantaiilor denot faptul c 26,1 la sut din vii trebuia s fie defriate pn n anul 2010, iar 57,3% din vii pn n anul 2020. Astfel, pn la finele anului 2020 urmeaz a fi defriate cca 90,0 mii ha i tot aceast suprafa replantat cu vii moderne. Acest obiectiv este stipulat n Program. Viile noi se nfiineaz numai cu material sditor viticol liber de boli virotice i cancer bacterian.

Tabelul 1.1. Date orientative privind dezvoltarea viticulturii n sectorul de producere a strugurilor-marf n perioada 2002-2020

Necesarul de material sditor, mil. buc

Suprafaa total, mii ha

Medie anual

Anii

Destinat plantrii

Destinat defririi

Recolta medie, q/ha

Recolta global struguri,

mii t

Suprafaa viilor pe rod,

mii ha

Suprafaa viilor, mii ha

32,2

9,2

22,5

45,6

434,2

95,2

99,6

2002-2005

105,0

30,0

35,0

52,2

374,4

71,7

91,2

2006-2010

122,5

35,0

30,0

65,2

419,6

64,4

92,2

2011-2015

90,3

25,8

20,0

76,1

570,8

75,0

98,0

2016-2020

17,5

5.0

4.0

80.0

640.0

80.0

100.0

inclusiv 2020

2.Argumentarea alegerii locului de constructive a viitoarei secii vinicole

ntreprinderea "MIGDAL-P" s-a specializat n producerea vinurilor de consum curent i vinuri maturate de calitate superioar, ct i n producerea divinurilor. O mare parte din plantaiile viticole ale companiei sunt amplasate n zona raionului Hnceti satul Pervomaisc i n zona codrilor raionul Streni satul Rocani, care au un numr mare de soiuri europene plantate. Zona de centru sau zona de codru este evideniat prin dealuri, pduri i vi verzi, configuraia reliefului ferete viile de iernile geroase i verile secetoase. Toate acestea permit creterea soiurilor de struguri albi pentru producerea vinurilor uoare, cu o tent de prospeime. Perspectiva companiei este: dezvoltarea culturii viei de vie numai n arealele viticole consacrate, respectarea sortimentelor de soiuri pe podgorii i a amplasamentelor pentru noile plantaii viticole, producerea vinurilor i altor buturi de nalt calitate, comercializarea vinurilor. Pentru a avea un succes profund trebuie sprijinul tehnologilor din vinificaie (ingineri, tehnicieni) ct i a podgorenilor iscusii care, dovedind mult profesionalism, dorind s obin vinuri de cea mai bun calitate, ce necesit cunotinele teoretice i practice de care au mult nevoie. Secolul XXI este cel al calitii. Numai cei ce vor produce vinuri de calitate nalt vor putea s ptrund i s se menin pe piaa vinurilor. Calitatea produselor este direct influenat de calitatea strugurilor, tehnologia de prelucrare a lor, de ngrijirea, maturarea, de calitatea localurilor, a utilajelor i a condiiilor de pstrare i valorificare a vinului. n teza de licen se prevede proiectarea seciei de tratare complex, maturare a vinurilor albe seci cu capacitatea de 40000 dal/sezon. Clima e arid, clduroas. Suma temperaturilor active este de 2900-3100 0. Cantitate anual de precipitaii 400-450 mm. Solul este n mare parte cernoziom, bogat n caliu i fosfor.Punerea bazelor unei vinificaii contemporane cu accentul pe tehnologii moderne i producerea vinurilor albe i anume elaborarea unor noi parametri de preparare a vinurilor spumante albe solicitate n mas de consumatori vor permite ca pe viitor s fie atins un apogeu al dezvoltrii ramurii. Sunt cointeresai pentru a se dezvolta prin calitate, ceea ce ne permite oglindirea spre dezvoltare a acestui vin alb natural, care va avea o calitate superioar i o cerere pe piaa european foarte nalt. Mediul concurenial al sectorului vinicol este foarte intens. Este foarte puin probabil apariia de noi competitori n industria vinicol a Moldovei, deoarece companiile actuale folosesc doar 40% din capacitatea lor de producie i cantitatea materiei prime este limitat. O barier de intrare sunt investiiile mari ce trebuie efectuate n suprafeele noi de vi de vie i constituirea de stocuri de vin la maturare. Din contra, unele fabrici de vin nu vor fi n stare s supravieuiasc o perioad ndelungat datorit activitii lor neeficiente. n vederea lrgirii pieei de desfacere, pe lng rile n care deja export vinuri, ntreprinderii date i-ar fi binevenit o strategie de orientare ctre piaa vinurilor n Romnia pentru exportul i vnzarea vinurilor moldoveneti n cantiti mai mari deoarece Romnia este o ar relevant n consumul de vinuri, aflndu-se pe locul 10 dup Frana, Italia, Statele Unite, Germania, Spania, China, Marea Britanie, Argentina, Rusia este urmat de Portugalia i Australia. n Romnia vinul se situeaz pe locul 4 n clasificarea buturilor consumate lunar, dup buturile rcoritoare, ap mineral i bere. Procentajul persoanelor din Romnia care beau vin este de aproape 48% din totalul populaiei. Brbaii beau mai mari cantiti de vin n comparaie cu femeile. Conform cercetrilor de marketing analizate mai sus ntreprinderea trebuie s-i orienteze atenia spre mediul extern, s se nscrie n structurile mediului economicsocial, s-i sincronizeze activitatea cu dinamismul i direciile evoluiilor acestui mediu. Dei raportul pre-calitate este relativ bun, aceast ntreprindere asigur volume mici de producie. Acest lucru este n primul rnd cauzat de dificultile n apro