PRODUCTOS LACTEOS

PRESENTADO POR: MATEO GOMEZDIANA RUIZ

2014

INTRODUCCION

• La leche es muy importante para la alimentación del hombre.

La leche cruda de vaca no se destina directamente al consumo humano, si no que es sometida a diferentes tratamientos térmicos a través de los cuales se obtiene la leche de consumo.

YOGURT• Es un producto de

consistencia semisólida, el cual es sometido a proceso de fermentación, añadiéndole un cultivo láctico fundamentalmente, streptococcus thermophilus y lactobacillus bulgaricus.

• VALOR NUTRITIVO: lactosa: se encuentra en concentraciones mínimas por su transformación a acido láctico.

Alto en: proteínas, calcio , vitaminas del grupo B (B2), vitaminas A y D. su contenido graso y vitaminas A y D se encuentran juntos.El valor calórico depende de la cantidad de grasa o si se le añadió otras cosas como azúcar, edulcorantes, mermeladas.

KCL (n) Proteínas (g)

Grasas (g)

Hidratos de carbono (g)

Calcio (mg)

Vit B2 (mg)

Vit A (mcg)

Vit D (mcg)

81,25 4,4 4,2 6,9 167,5 0,24 34,5 0,1

• VENTAJAS E INCONVENIENTES DE SU CONSUMO:

el organismo lo asimila mas fácil, pueden implementar su consumo los intolerantes a la lactosa, equilibra la fibra bacteriana del intestino y potencia nuestro sistema de infecciones

MATEQUILLA

• se fabrica a partir de la crema pasteurizada, la sal, la conserva. Es resistente a los microorganismos y no a los cambios fisicoquímicos

• Tipos de mantequilla: nata dulce: sin acidificación nata acida: sometida a acidificación

• Las sustancias mas importantes producidas por los fermentos lácticos adicionados son el acido cítrico y estas sustancias dependen de la disponibilidad del O2.

QUESO

• el queso es un alimento solido elaborado a partir de diferentes tipos de leche como la de vaca, cabra, oveja, búfala, entre otras.

• La leche es inducida a cuajarse, por medio de un cuajo y acidificación.

Las bacterias se encargan de la acidificación y estas son las causantes de la textura olor y sabor de la mayoría de quesos.

• Hay diferentes tipos de quesos, estos son• Quesos frescos• Quesos curados• Quesos cremosos• Quesos verdes o azules• Quesos de hoja