prodotto di nicchia 2009 - maida · 2014-11-30 · prodotto di nicchia 2009 10/13 giugno 2009 a....

10/13 Giugno 2009

FIERA MILANO INTERNATIONAL s.p.a.Via Varesina, 76 - 20156 Milano, Italy

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PRODOTTO DI NICCHIA2009

PRODOTTO DI NICCHIA 2009

Vi incuriosisce sapere cosʼè un prodotto di nicchia?

Pensate a un parmigiano con 72 mesi di stagionatura, ad un culatello o ad un prosciutto crudo di cui senti il profumo a 3 m di distanza, ad un salame fatto da suini non stabulati, questa è nicchia.

Sapete cosʼè il BROCCOLO FRIARIELLO? È nicchia.

Avete mai fatto colazione con marmellata di sorbe? E ̓nicchia.

E che dire del caviale di uova di riccio? E ̓nicchia.

Non vi attira una crema di cipolle e castagne per accompagnare un buon formaggio?

Questo e molto di più troverete nella “VETRINA DEI PRODOTTI DI NICCHIA”.

Michela Fischer Project manager TUTTOFOOD FIERA MILANO GROUP

10/13 Giugno 2009

10/13 Giugno 2009PRODOTTO DI NICCHIA 2009PAG.A. AGRICOLA VASTOLA FRANCESCO “MAIDA”

Broccolo Friariello di Napoli in olio e/v d'oliva denocciolato 4

A. AGRICOLA VASTOLA FRANCESCO “MAIDA”Carciofini grigliati di Paestum in olio extravergine d’olivadenocciolato

4

A. AGRICOLA VASTOLA FRANCESCO “MAIDA”Cipollatto nocerino grigliato in olio extravergine d’oliva denocciolato 4

A. AGRICOLA VASTOLA FRANCESCO “MAIDA”Peperone papaccella napoletana in olio e/v. d d'oliva denocciolato. 5

A. AGRICOLA VASTOLA FRANCESCO “MAIDA”Pomodorino corbarino secco in olio extravergine d’olivadenocciolato

5

ACETAIA GIUSEPPE GIUSTIAceto balsamico di modena Giusti “Lo Scrigno” 5

AGRIGENUS SOC. COOP. AGRICOLAAgrigenus-Pomodoro San Marzano dell’agro sarnese nocerinoD.O.P.

6

AHRNTAL NATURMeine schokolade 6

AHRNTAL NATUR GMBTT“La mia zuppa” - zuppa di fiori montagna 6

ANTICA ARDENGA SRLCulatello di Zibello 7

ARCADIA SRL SOCIETÀ AGRICOLARosmarina 7

ARCADIA SRL SOCIETA’ AGRICOLASalame al miele 7

AZIENDA AGRICOLA CASA BARONEAcquavite di albicocche 8

AZIENDA AGRICOLA CASA BARONEConfetura extra di sorbe bio 8

AZIENDA AGRICOLA CASA BARONEConserva tradizionale di pomodori del piennolo bio 8

AZIENDA AGRICOLA FRATEPIETROOlive bella di Cerignola in salamoia 9

BRUSA DI MASSIMO BRUSA SASCanestrelli biellesi 9

CALABRO RND D.I.Calabro bergamotto 9

CAMPO D’ORO SAS LICATA VILLA REALECaviale di uova di riccio 10

CAMPO D’ORO SAS LUCATA VILLA REALEPatè di tonno & arancia 10

CASEIFICIO GENNARI SERGIO & FIGLI SNCParmigiano Reggiano - Riserva 72 mesi 10

COAM INDUSTRIE ALIMENTARI SPASalmone affumicato selvaggio 11

DE CARLO SRLCarciofini “Violetto di Brindisi” in olio extravergine 11

DE CARLO SRLPomodorino “sun kissed” 11

DISTILLERIA ALFONS WALCHERAmaro tyrolensis 12

DOLCE GIORNO F.LLI GIORNO SRLBiscotti con liquirizia 12

DOMENICO DE LUCIA S.P.A.Datteri al cioccolato 1x1 12

FERRI DAL 1905 SNC - I GUSTI VEGETALIMaturatè 13

FERRI DAL 1905 SNC - MARCHIO COCCOLEArté 13

FERRI DAL 1905 SNC - MARCHIO COCCOLELa morbidissima 13

FERRI DAL 1905 SNC - MARCHIO COCCOLEMatcha cappuccino 14

FRATELLI FIASCONAROOro verde 14

FRIERSS RUDOLF & SOHNE GMBHOsso collo a fette 100 g. 14

GEMIGNANI SRLPatè di tartufo bianchetto 15

GHEZZI ALIMENTARI SPAAntipasto di tonnara 15

GHEZZI ALIMENTARI SPABuzzonaglia Sangiolaro Selezione “Vecchia Tonnara” 15

GHEZZI ALIMENTARI SPATonno rosso Sangiolaro Selezione “Vecchia Tonnara” 16

I PECCATUCCI DI MAMMA ANDREASpumini di pistacchio 16

LARDO DI COLONNATA DI GIANNARELLI SRLLardo di Colonnata di Nera Parmigiana 16

LE BONTA’ DEL BELVEDERE DI CAVALLARO ARIANNAI baci di castagne 17

LE TAMERICI SRLConfettura di pere e vaniglia madagascar 17

LE TAMERICI SRLGelatina di Lambrusco mantovano 17

LE TAMERICI SRLMostarda di mele campanine 18

LE TRIFOLE DI CURZIEZZI DAVIDESalsa Imperiale 18

MACELLERIA SAVIGNI SASCrema di lardo di Suino Cinto toscano 18

MORABITO PIETROOlive bariolè 19

NEW AGRI-CAL S.A.S. DI FILIPPELLI MARIALAURA, LOREDANA & C.Crema cipolle e castagne 19

NEW AGRI-CAL S.A.S. DI FILIPPELLI MARIALAURA, LOREDANA & C.Crema dolce e piccante 19

NEW AGRI-CAL S.A.S DI FILIPPELLI MARIALAURA, LOREDANA & C.Riccio al mostocotto 20

ORIGINE LABORATORIO LIQUORI SNCLiquore Finocchio origine 20

PASTIFICIO ‘L PIEMONTEISS - JOANNES SRL SUAlbesi 20

PASTIFICIO ‘L PIEMONTEISS - JOANNES SRL SUCiocco fettu 21

PERROTTA GIGLIOLACastagne del prete 21

RASPINI SPAGuanciale a cubetti 21

S. ILARIO PROSCIUTTI SRLProsciutto crudo S. Ilario 22

SACCHI TARTUFI Tartufo essicato 22

SALUMIFICIO ARTIGIANALE THOGAN PORRISalame di Varzi dop 22

SALUMIFICIO PEDRAZZOLI SPAIl salame Padus 23

SALUMIFICIO PEDRAZZOLI SPASalame di maiale nero (di Parma) 23

SAVINI TARTUFI SRLAffettato di tartufo nero (tuber, aestivum vitt.) luxury 23

SFIZIO SRLCantucci al passito con sale marino 24

SFIZIO SRLCantucci con fichi di Carmignano 24

SFIZIO SRLCantucci con pistacchi di Bronte 24

SICILFRUTTIPanpistacchio 25

TARALL’ORO SNC DEI FRATELLI DI BARI & C.Tagliolini al vino Primitivo 25

TORRONEFICIO SCALDAFERRO MARCOCubo dorato mandorlato artigianale Scaldaferro 25

WILD HIBISCUS ITALIA di Marinella ColomboFiori di Ibisco selvatico in sciroppo 26

10/13 Giugno 2009PRODOTTO DI NICCHIA 2009

I broccoli di rapa e cime di rape coltivati inCampania sono detti Friarielli perchéessendo una pietanza per i poveri è ortaggiopovero di calorie. All'epoca dei francesi siusava friggere appena lavati e ancorabagnati nella sugna da questo vieneFriariello in modo da apportare molte caloriealla pietanza, adesso si usa l'olio e/v,d'oliva.

STORIA DEL PRODOTTO

ammassi fioraliASPETTO

decisoODORE

verdeCOLORE

amarognoloSAPORE

tenaceCONSISTENZA

Prodotto che rappresenta il nostro territorio èproposto con metodologia artigianale. Faparte di un nostro progetto organizzare unoscrigno di 6 ortaggi tipici campani conservatiin olio extravergine d'oliva denocciolato.

MOTIVAZIONE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Broccolo Friariello di Napoli in olio e/v d'olivadenocciolato Broccolo Friariello di Napoli conservato in

olio e/v d'oliva denocciolato scottati in acquae sale, conditi con peperoncino e agliosenza conservanti.

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO

A. AGRICOLA VASTOLA FRANCESCO“MAIDA”

24PAD. STAND F25

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Il carciofo di Paestum noto anche come"tondo di Paestum" della famiglia"Romanesco". Aspetto rotondeggiante deisuoi capolini, la loro elevata compattezza,senza spine nelle bratte. Ingredientefondamentale della dieta mediterranea, zonadi coltivazione la Piana del Sele già ai tempidei Barbari.

STORIA DEL PRODOTTO

tondeggianteASPETTO

erbaceoODORE

scuro che tende al violaCOLORE

delicatoSAPORE

croccanteCONSISTENZA



Carciofini grigliati di Paestum in olioextravergine d’oliva denocciolato Carciofini di Paestum grigliati conservati in

olio extravergine d’oliva denocciolatosaltatiin acqua aceto e sale- senza aggiunta diconservanti conditi con pepe ad acini eprezzemolo.



24PAD. STAND F25

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Cipollotto nocerino grigliato coltivatonell'agro nocerino sarnese si hannotestimonianze della sua antichità, alcuniaffreschi a Pompei nel larario del Sarno,raffigurano il fiume Sarno con sembianzeumane, che protegge le cipolline trasportatecon una barca dalla valle di produzione finoa Pompei.

STORIA DEL PRODOTTO

allungato/cilindricoASPETTO

determinatoODORE

bianco brillanteCOLORE

dolceSAPORE

carnosaCONSISTENZA



Cipollatto nocerino grigliato in olio extravergined’oliva denocciolato Cipollotto nocerino grigliato conservato in

olio E/V d'oliva denocciolato scottati inacqua, aceto senza zucchero con pepeintero senza aggiunta di conservanti.



24PAD. STAND F25

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Gli orti in cui si coltivava un tempo laPapaccella si trovavano in particolare nellevicinanze di Brusciano, dove molti abitantihanno un cognome "Papacceo". Lecoltivazioni erano localizzate nei paesi dimasserie dove veniva prodotto dell'aceto cheserviva proprio per conservare la Papaccella.

STORIA DEL PRODOTTO

ASPETTO

intenso con note fresche e eraceeODORE

verde/gialloCOLORE

polpa dolceSAPORE

carnosaCONSISTENZA



Peperone papaccella napoletana in olio e/v. dd'oliva denocciolato. Peperone Papaccella napoletana conservato

in olio e/v. denocciolato soffritto in acqua,aceto, zucchero e sale, condito con olive,aglio, acciughe e basilico senzaconservanti.



24PAD. STAND F25

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Prende il nome dove viene coltivato“Corbara”. Questo ortaggio cometestimoniano autorevoli fonti bibliografiche,compresa la trdizione del presepenapoletano, è presentato in campania sin dalXVIII secolo.

STORIA DEL PRODOTTO

ASPETTO

erbaceoODORE

rosso vinoCOLORE

fortemente zuccheratoSAPORE

polposaCONSISTENZA



Pomodorino corbarino secco in olioextravergine d’oliva denocciolato Il Pomodorino Corbarino viene essicato al

sole e conservato in olio extravergine dioliva denocciolato e condito con aglio,origano, peperoncino e capperi senzaaggiunta di conservanti.



24PAD. STAND F25

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L'edizione Scrigno "Collezione Completa" ècomposta dai nostri Cinque Aceti Balsamicidi Modena: dal lucente e persistente"Profumato" all'aromatico ed equilibrato"Classico"; dal dolce e corposo RiccardoGiusti alle notte fruttate del QuartoCentenario, fino a giungere all'eccellenza del"Banda Rossa". A queste qualità propostenella storica bottiglia "Champagnotta Giusti"sono accostati gli assaggi delle stesse inpiccole boccettine finite a mano.

STORIA DEL PRODOTTO

selezione di aceti balsamici di ModenaASPETTO

profumi balsamiciODORE

bruno lucidoCOLORE

equilibrato, armonicoSAPORE

buona, frutto di un lungoinvecchiamento in botte

CONSISTENZA

Nata un giorno, qualche anno fa, persoddisfare la volontà del tenore LucianoPavarotti di offrire un premio speciale perun'Asta di Beneficenza da lui stesso voluta ebattuta ad un prezzo da capogiro, è oggi unacomposizione che vi invitiamo a scoprire.Racchiude in sé diverse qualità di AcetiBalsamici risultato di un lungoinvecchiamento delle migliori uve.L'Acetaia Giusti è la più antica e preziosaesistente: fondata nel 1605 e composta oggida più di seicento barili risalenti a 1600,1700 e 1800, è condotta ancor oggi dallastessa famiglia. Nel corso della storia l'AcetoBalsamico Giusti è stato premiato con 14medaglie d'oro in prestigiose esposizioniinternazionali di fine Ottocento e con loStemma del Re d'Italia concesso nel 1929come fornitore ufficiale della Real CasaSavoia.


Aceto balsamico di modena Giusti “Lo Scrigno”L'eccellenza della produzione dell'Acetaia diGiuseppe Giusti: un ricco scrigno in legnomassello racchiude una vera e propria scalaarmonica del sapore che si traduce in unaproposta unica nel suo genere.


ACETAIA GIUSEPPE GIUSTI15PAD. STAND N26

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Nel 1770 è giunto in Italia dal regno del Perùal Regno di Napoli e sarebbe stato piantatonella zona che corrisponde al comune di SanMarzano. Nel 1900 assunse grandeapprezzamento dal punto di vistagastronomico e sorsero le prime indicazionidi conservazione.

STORIA DEL PRODOTTO

frutto pelato lungo 60-80 mmASPETTO

intensoODORE

rosso uniforme tipicoCOLORE

indescrivibileSAPORE

meno consistente delle var.ibrideCONSISTENZA

Questi sono i motivi che rendono particolareil nostro San Marzano:-Tipo di coltivazione: la pianta è impalcata ela raccolta manuale in 4 tempi;- Terreno: il suolo di origine vulcanica;- Varietà: non ibrida sostenuta Presidio SanMarzano Slow Food;Questo tesoro della nostra tradizioneagroalimentare se non opportunamentesostenuto rischia di scomparire.


Agrigenus-Pomodoro San Marzano dell’agrosarnese nocerino D.O.P. Pomodoro San Marzano DOP marchi: Slow

Food- DOP- Ismeacert- Sapore di CampaniaConsorzio di Tutela.


AGRIGENUS SOC. COOP. AGRICOLA13PAD. STAND D17 E30

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STORIA DEL PRODOTTO

ASPETTO

ODORE

COLORE

SAPORE

CONSISTENZA


Meine schokoladeCioccolato biologico al Pino Mugo


AHRNTAL NATUR13PAD. STAND E03 F16

rapp. da: EOS - ORGANIZZAZIONE EXPORTALTO [email protected]

Walter all’interno di grandi teli poi vienesuddiviso in gambi e fiori. I fioricostituiscono il prodotto stesso. Per usarlo sideve preparare un decotto con i fiori,separarli quindi dall’acqua e usare il brodoottenuto come base per la zuppa.

STORIA DEL PRODOTTO

fiori sfusi; erba seccaASPETTO

aroma di fieno, funghi di bosco, terrosoODORE

fieno seccoCOLORE

di funghi di bosco e fienoSAPORE

fieno e fiori secchi a piccoli pezziCONSISTENZA

L’uso del fieno di altissima qualità econosciuto per i bagni di fieno - usare però ifiori per un’aroma unico di una zuppa ènuovo- e viene già usato negli alberghi dellaVal Passiria come piatto semplice, maunico!


“La mia zuppa” - zuppa di fiori montagnaIl prodotto è il risultato del raccolto di fieno dialta montagna, composto da oltre 125 tipidiversi di piante, cresciute Biologicamente inAlta Val Passiria, Alto Adige. Ad ogniraccolta viene eseguita un’analisi percertificare la biologicità e la rintracciabilitàdelle piante. Il fieno viene raccolto ogni 2anni per rispettare il più possibile le leggidella natura. Il raccolto viene trasportato avalle dall’agricoltore.


AHRNTAL NATUR GMBTT13PAD. STAND E03 F16

rapp. da: E.O.S. ORGANIZZAZIONE EXPORTALTO [email protected]


A 30 km di distanza dalla patria deiprosciutti, nasce il Re dei salumi, nascedall’umidità che impedirebbe ad una cosciaintera di maturare ma la parte più pregiatadebitamente insaccata in vescica porta aquesto salume che è nato per il problema diconservazione della carne.

STORIA DEL PRODOTTO

A forma di peraASPETTO

Castagna, lievito, frutti di sottoboscomaturi

ODORE

Rosso maturoCOLORE

Dolce, elegante complesso epersistente

SAPORE

Carnea, lieve, non plastica, delicataCONSISTENZA

Il “caos” di percezione che ha il culatellodovuto alla “non protezione” della parolastessa, porta ad un’infinità di copie malriuscite. Il nostro non è l’unico originale maalmeno rispetta le tradizioni, certificato dal“Consorzio del culatello di Zibello”.


Culatello di ZibelloPrivando il cuore della coscia del grasso ineccesso e della parte anteriore, si ricava ilculatello che, sapientemente salato edinsaccato da mani esperte, si trasforma in unprodotto unico. Morbido, delicato, dolce, conun profumo ed una persistenza unici.


ANTICA ARDENGA SRL24PAD. STAND L19

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Insaccato che insieme al rigatino regnavanelle “merende” della campagna toscana,riscoperto e indicato per crostini e sughi.

STORIA DEL PRODOTTO

impasto spalmabileASPETTO

intenso e profumato di rosmarinoODORE

bianco e rosaCOLORE

delicato e aromativoSAPORE

pastosaCONSISTENZA

Prodotto destinato ai cultori delle tradizioniartigianali e della riscoperta dei saporiantichi che si possono ritrovare soloutilizzando le stesse tecniche di un tempo eingredienti di eccellenza. Questo limita livolume di produzione ma offre un prodottoadatto agli operatori dell’alta cucina.


RosmarinaLavorazione della carne della Pancetta diCinta Senese impastata a mano con vino(Morellino di Scansano) e rosmarino senzaconservanti e additivi. Prodotto biologico.


ARCADIA SRL SOCIETÀ AGRICOLA13PAD. STAND A21 C30

rapp. da: TOSCANA [email protected]

La nostra filosofia di ritorno alle tradizioni ciha fatto riscoprire l’uso da parte deglietruschi del miele come conservantenaturale. Ricetta che ha legato ottimamentecon le carni dei nostri animali.

STORIA DEL PRODOTTO

Carme macinata impast.ASPETTO

Intenso e dolceODORE

Rosso scuroCOLORE

Intenso con retrogusto dolce-amaroSAPORE

Carne insaccata compattaCONSISTENZA

L’intento di proporre prodotti insoliti per lalavorazione ispirata alle tradizioni antiche eormai scomparse, ci porta a tempi diproduzione più lunghi e a quantità limitate.Questo però ci permette talvolta di stupire ipalati esigenti e curiosi, e di offrire novitàagli operatori di settore.


Salame al mieleCarne della spalla (di cinta senese) macinatacon piccolissimi grasselli di lardo. L’impastoviene lavorato a mano con l’aiuto del buonvino toscano (Morellino di Scansano) e mieledi castagno. Prodotto biologico, senzaconservanti e additivi.


ARCADIA SRL SOCIETA’ AGRICOLA13PAD. STAND A21 C30



Le albicocche del Vesuvio sono, insieme aipomodori del piennolo, le principaliproduzioni tipiche della compagnavesuviana. La composizione chimica deisuoli vulcanici, molto ricchi in potassio,l'altitudine e il clima, sono le componentifondamentali che determinano laeccezionale sapidità delle albicocche delVesuvio. Esistono diverse varietà dialbicocco con caratteristiche ben distinteche donano ai frutti peculiarità tali da renderealcuni più adatti al consumo diretto, altri piùindicati per la trasformazione.

STORIA DEL PRODOTTO

acquavite finissimaASPETTO

incoloreODORE

di albicoccheCOLORE

di frutta frescaSAPORE

morbidaCONSISTENZA

Con il termine "Albicocca Vesuviana" siindica un insieme di oltre 40 biotipi tuttioriginari dell'area vesuviana. La coltivazionesui terreni più impervi delle pendici delVesuvio rende poco meccanizzabili leoperazioni di potatura e raccolta. Laproduzione di albicocche sul Vesuvio si èridotta drasticamente dal dopoguerraladdove prima la campagna vesuvianaproduceva oltre la metà delle albicocchecommercializzate in Italia. Per valorizzare la"tipica" dell' albicocca vesuviana, alcuniproduttori, sostenuti dal governo italiano,hanno richiesto alla Comunità Europea ilriconoscimento della IGP (IndicazioneGeografica Protetta), riconoscimento ottenutocon REG. CE 2081/92.


Acquavite di albicoccheAcquavite finissima ottenuta dalladistillazione di due delle varietà dialbicocche vesuviane più pregiate: la“pelecchiella” e la “baracca”. I frutti vengonodenocciolati e triturati, sino ad ottenere unapurea che sarà portata a fermentazione per7-10 giorni. Il prodotto della fermentazioneviene poi distillato.


AZIENDA AGRICOLA CASA BARONE15PAD. STAND V16

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Un frutto ed una confettura che ricordano laciviltà contadina, sapori svaniti nell'ultimosecolo, dimenticati. Il sorbo domestico è unapianta molto longeva che può vivere oltretrecento anni e superare gli otto metri dialtezza. I suoi frutti contengono sorbitolo,uno zucchero che entra in specialitàmedicinali come corono dilatatore perterapia cardiaca. I frutti si raccolgono, aseconda della varietà, a partire dalla metà disettembre fino a dicembre. Essendo moltoricchi di tannini, i frutti, per essereconsumati, devono essere lasciatiammezzire per oltre quindici giorni dallaraccolta. Nel napoletano è consuetudineintrecciare le sorbe in mazzi, con l'ausilio dirametti di salice, e appenderli in un luogofresco. A mano a mano che frutti siscuriscono vengono staccati dal mazzo peressere mangiati.

STORIA DEL PRODOTTO

confettura di sordeASPETTO

aromatico, molto intenso e penetranteODORE

rosso granadaCOLORE

vivace ed intenso- dolce, leggermenteastringente

SAPORE

spalmabile, mediante densaCONSISTENZA

La produzione di sorbe si è particolarmentecontratta negli ultimi anni per le difficoltàlegate sia alla coltivazione che alla raccolta.Potatura e raccolta, infatti, richiedonol'ausilio di scale di 6-7 metri e di manodoperaspecializzata (che è insufficiente per ilmancato ricambio generazionale) essenzialeper la buona riuscita delle operazioniculturali, ma anche nelle fasi di raccolta epost raccolta. Questo frutto essendo ricco ditannini non può essere consumato appenacolto e diventa commestibile solo quando èmolto maturo. Dopo la raccolta, infatti, lesorbe vengono lasciate ammezzire sullapaglia per oltre 15 giorni oppure vengonointrecciate in mazzi con dei rametti di saliceper essere consumate man mano chematurano.


Confetura extra di sorbe bioPer ottenere la confettura di sorbe, i frutti unavolta raccolti, devono essere lasciati allaulteriore maturazione nella paglia per oltre 15giorni. Le sorbe vengono poi lavate,asciugate e passate al setaccio, fino adottenere una polpa densa, per poi procederealla cottura in pentola.



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La conserva di pomodori del piennolo èpresentata ancora oggi secondo l'anticaconsuetudine vesuviana di conservare ipomodorini in bottiglie o vasi di vetro erappresenta uno dei due metodi diconservazione del pomodorino del piennolo,varietà pregiata di pomodorini tipica delParco Nazionale del Vesuvio. Il pomodorinodel piennolo deve il suo nome allaconsuetudine dei contadini vesuviani diintrecciare, intorno ad uno spago legato acerchio, i grappoli di pomodorini, sino aformare un grande grappolo (il piennolo) cheverrà poi appeso in un ambiente asciutto eventilato. I pomodorini potranno cosi esserestaccati di volta in volta dal "piennolo" peressere consumati nei mesi successivi.

STORIA DEL PRODOTTO

conserva di pomodorini tagliatilongitudinalmente in due

ASPETTO

di pomodoro frescoODORE

rosso ardenteCOLORE

vivace ed intenso, dolce/acido conretrogusto leggermente amaro

SAPORE

polpa soda e compatta con un bassotenore di acqua

CONSISTENZA

La conserva di pomodori del Piennolo èpresentata ancora oggi secondo l'anticaconsuetudine vesuviana di conservare ipomodorini in bottiglie o vasi di vetro erappresenta uno dei due metodi diconservazione del pomodorino del piennolo,varietà pregiata di pomodorini tipica delParco Nazionale del Vesuvio.Il pomodorinodel piennolo deve il suo nome allaconsuetudine dei contadini vesuviani diintrecciare, intorno ad uno spago legato acerchio, i grappoli di pomodorini, sino aformare un grande grappolo (il piennolo) cheverrà poi appeso in un ambiente asciutto eventilato.Il pomodorino del piennolo ècoltivato su piccoli appezzamenti inassenza di irrigazione e trae le sue peculiaricaratteristiche dalla composizione chimicadel terreno vulcanico e dalle tradizionitecniche di coltivazione.


Conserva tradizionale di pomodori del piennolobio Conserva a base di pomodorini del Piennolo

del Vesuvio, raccolti in luglio, lasciati ad“asciugare” in cassette di legno, fino alla finedi agosto, per essere, successivamentelavorati, ovvero tagliati longitudinalmente indue, invasettati a mano. I pomodoriconservano il profumo e sapore di unpomodoro appena raccolto.



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Cultivar dalle origini precristiane da poco haottenuto il riconoscimento del 1930 eraconsiderata una delle migliori cultivar per lapreparazione delle olive verdi da tavola. Ilsuccesso planetario lo sta vivendo negliultimi anni grazie all'impegno di aziende chepuntano sulla qualità.

STORIA DEL PRODOTTO

oliva allungata a susinaASPETTO

tipico e gustosoODORE

verde paglierinoCOLORE

delicatamente saporitoSAPORE

polpa compatta (resa in polpa>80%)CONSISTENZA

Siamo l'unica azienda agricola nel nostroterritorio a lavorare in filiera corta - le altreaziende che vendono il nostro prodotto sonoindustrie conserviere.La nostra azienda, rinunciando a logicheindustriali, investe nelle qualità di unprodotto raccolto e lavorato in modoassolutamente artigianale. La qualitàestetica è di primissima importanza curandoil packaging. Per una nostra soddisfazioneaziendale aspiriamo a tale riconoscimento!


Olive bella di Cerignola in salamoiaTrattasi delle olive da tavola più grandi almondo attualmente in commercio. Verdi enere sono tipiche della dieta mediterranea.Alla base di qualsivoglia aperitivo! Lalavorazione è del tutto artigianale fin dalleprime lavorazioni (la raccolta èrigorosamente a mano).


AZIENDA AGRICOLA FRATEPIETRO13PAD. STAND K11 M30

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I canestrelli traggono origine dalle rustichemiascie ed erano gustate anche dagli antichiRomani. Le famiglie nobili incidevano lostemma del castello del casato sulle cialde.

STORIA DEL PRODOTTO

cialdaASPETTO

tipico di cioccolatoODORE

dorato/marroneCOLORE

cacaoSAPORE


Brusa conserva metodi di lavorazioneartigianale e le sue croccanti cialde sonoarricchite con un cioccolato con finissimo diprima qualità.


Canestrelli biellesiI “canestrelli biellesi” sono croccanti cialdeche racchiudono un cuore di finissimocioccolato fondente.


BRUSA DI MASSIMO BRUSA SAS24PAD. STAND N06

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I nostri maestri liquorai di Altomonte dosanosapientemente i seducenti sapori e profumidel bergamotto di Calabria secondo dettamiche trovano origine nel tardo ‘800, quando iliquori della famiglia Giacobini di Altomontegià producevano il celebre Rosolio diCalabria.

STORIA DEL PRODOTTO

liquoreASPETTO

aroma persistenteODORE

giallo con riflesso verdinoCOLORE

intenso e raffinatoSAPORE

aroma persistenteCONSISTENZA

Il rosolio di bergamotto Calabro è un prodottorealizzato in produzione limitata impiegandoesclusivamente il pregiato bergamottobiologico DOP di Reggio Calabria.La produzione segue il naturale ciclostagionale del frutto e prevede: raccolta ingennaio, pelatura a mano delle scorzette emacerazione a freddo in alcool. La materiaprima impiegata ed il metodo di lavorazionerende unico Calabro bergamotto.


Calabro bergamottoRosolio (liquore) di bergamotto DOP diCalabria. Prodotto secondo il metodotradizionale di macerazione a freddo dellescorzette in alcool.


CALABRO RND D.I.13PAD. STAND F21 K30

rapp. da: REGIONE [email protected]


Uova di riccio, ottimo condimento per lapasta. Una rarità da trovare. Quantitàlimitatissima.

STORIA DEL PRODOTTO

cremosoASPETTO

caratteristico del mareODORE

ocraCOLORE

spalmabileSAPORE

CONSISTENZA

Ottimo prodotto per condire la pasta. Uniconel suo genere.


Caviale di uova di riccioUova di riccio appena raccolte econfezionate in vaschetta con olio alnaturale.


CAMPO D’ORO SAS LICATA VILLAREALE

24PAD. STAND S11 T20

[email protected]

STORIA DEL PRODOTTO

ASPETTO

ODORE

COLORE

SAPORE

CONSISTENZA


Patè di tonno & aranciaCrema spalmabile di tonno e arancia.Eccezionale sul pane o per condire insalatedi riso.


CAMPO D’ORO SAS LUCATA VILLAREALE

24PAD. STAND S11 T20

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Prodotto con il latte preveniente dagliallevamenti di nostra proprietà.

STORIA DEL PRODOTTO

compattoASPETTO

ODORE

ambratoCOLORE

denso ma non picanteSAPORE

mineralizzataCONSISTENZA

Sempre molto gustoso e piacevole algusto....Siamo unici.


Parmigiano Reggiano - Riserva 72 mesiQuesto Parmigiano è unico nel suo genere,stagionato ma allo stesso modo ancoramorbido e fragrante.


CASEIFICIO GENNARI SERGIO &FIGLI SNC

24PAD. STAND L17

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Il salmone selvaggio reale è il salmone dimaggior pregio ancora oggi. Lavorato conmetodi artigianali e affumicato con fumonaturale di legni pregiati. La materia primaproviene dal nord pacifico ed è certificata“Friend of the Sea” poiché pescata conmetodi ecosostenibili.

STORIA DEL PRODOTTO

ASPETTO

delicato aroma di fumoODORE

rosa caratteristicoCOLORE

tipico/dolceSAPORE

sopa ed elasticaCONSISTENZA

“Red strip” è la nuova linea di Scandiacomposta da un trancio confezionato “skin” euna vaschetta in atmosfera protettivacontenente il prodotto affettato verticalmenteper esaltare il gusto e la consistenza delsalmone selvaggio. Prodotto destinato ad uncliente competente e molto esigente.


Salmone affumicato selvaggio Il salmone affumicato selvaggio di maggiorpregio presentato in trancio intero e invaschetta in atmosfera protettiva conaffettatura verticale “Red Strip”.


COAM INDUSTRIE ALIMENTARI SPA22PAD. STAND S02

[email protected]

La Puglia, ed in particolare la provincia diBrindisi, si è da sempre annoverata per laproduzione di carciofi. La conservazionesott’olio nasce dall’esigenza di utilizzaretale prodotto durante tutto l’anno. Ottimocomportamento salutistico, è molto ricco dipotassio, ferro e vitamina A.

STORIA DEL PRODOTTO

carciofini interiASPETTO

di carciofoODORE

verde tipico del carciofoCOLORE

delicatoSAPORE


Nasce dal sapore e la voglia di offrire alconsumatore un prodotto frescoCaratterizzato dalla sua croccantezza,abbinato a una shelf life 24 mesi. Taliobiettivi comportano tempi di raccolta e dilavorazione che non superino le 24 h.


Carciofini “Violetto di Brindisi” in olioextravergine Il nostro carciofino viene raccolto

direttamente dal campo ed invasato ingiornata, permettendo pertanto al prodotto dimantenere la sua croccantezza originale.Viene conservato in olio extravergine.Produzione artigianale in quantità limitata.


DE CARLO SRL15PAD. STAND L29

[email protected]

Da sempre il tavoliere pugliese ha vantato trai suoi prodotti tipici la produzione dipomodoro lungo completamente secco. Lanostra azienda ha riservato la classicaricetta, cambiando parte degli ingredienti egrazie a nuovi processi produttivi, ad oggivanta un prodotto unico.

STORIA DEL PRODOTTO

pomodorino a pezziASPETTO

tipicoODORE

rosso intensoCOLORE

di pomodoro fresco, dolceSAPORE

i pezzi conservano la loro naturalestruttura, parzialmente essiccati.

CONSISTENZA

Con il pomodorino “sun kissed” abbiamovoluto offrire ad un consumatore attento unprodotto funzionale sia per l’alto contenuto dianti ossidanti naturali, che per ladisponibilità in dispensa di un pomodorinoquasi fresco condito con materie prime diottima qualità- eccellente con la mozzarella,come aperitivo, per i contorni, per condireprimi piatti freddi e caldi.


Pomodorino “sun kissed”Pomodorino ciliegino parzialmente essiccatodi colore rosso intenso, condito con erbearomatiche naturali e conservato in olioextravergine di oliva. Il tempo massimo chepassa tra la raccolta e l’invasamento e di24h/48h; non contiene nè conservanti, nècoloranti.


DE CARLO SRL15PAD. STAND L29

info@oliodecarlo


Erbe aromatiche bio da masi dell’Alto Adigemacerate in alcol biologico.

STORIA DEL PRODOTTO

scuroASPETTO

intenso, profumatoODORE

marroneCOLORE

gradevole, leggermente amaroSAPORE

corposaCONSISTENZA

Produce e offre un prodotto con un forterichiamo regionale e con ingredienti biologicial 100%.


Amaro tyrolensisAmaro di erbe biologiche.


DISTILLERIA ALFONS WALCHER13PAD. STAND E03 F16

rapp. da: EOS-ORGANIZZAZIONE EXPORTALTO [email protected]

Gli antichi biscotti al sapore di cedro chetanto sedussero Giacomo Casanova -visitatore giovane in Calabria - escono oggirinnovati con irresistibile fragranza eprimitiva semplicità dalle bocche artigianalidei forni dell'azienda Dolce Giorno che conimparagonabile arte cura, moltiplica emodella le delizie più rare del frutto sacrodell'eternità.

STORIA DEL PRODOTTO

forma a stellaASPETTO

cedro e agrumiODORE

cremaCOLORE

delicatoSAPORE

morbidoCONSISTENZA

Materia prima, il cedro, rigorosamentecalabrese, prodotto riconosciuto dai cultoridel cedro.


Biscotti con liquiriziaBiscotti tipici e sicuramente di nicchia, ottimicon il the e come accompagnamento condistillati.


DOLCE GIORNO F.LLI GIORNO SRL13PAD. STAND F21 K30

rapp. da: REGIONE [email protected]

Questa prelibatezza proviene da una nuova(nata solo nel 2005) organizzatissimaazienda dell’Arabia Saudita. Noi l’abbiamoconosciuta nel corso della fiera ISM diColonia nel 2007 e ne siamo divenutiimportatori esclusivisti per l’Italia. Il prodotto“gemme di datteri al cioccolato” vienterealizzato in Arabia Saudita per nostro conto,a nostro marchio.

STORIA DEL PRODOTTO

come un bon-bonASPETTO

tipico di cioccolatoODORE

nero cioccolatoCOLORE

ricco e ben equilibratoSAPORE

morbidezza iniziale e croccantezzafinale

CONSISTENZA

Primo caso di datteri al cioccolatoconfezionati 1x1 e cioè offerti come dei vericioccolattini/bon-bon. Primo caso diimportazione in Italia di questo prodottosaudita per effetto del confezionamento 1x1la conservabilità è accresciuta fino a 18mesi. La fruibilità è facilitata: si mangianosenza sparcarsi le mani. Si è smorzato ilsapore del dattero grazie al cioccolato edalla mandorla così da renderli appetibilianche a coloro che tradizionalmente non limangiano.


Datteri al cioccolato 1x1Datteri denocciolati, farciti con una mandorla,confezionati uno ad uno ed offerti in unastuccio da 190 gr totali con 15 o 16 pezziche vanno a costituire dei veri e propribon-ton.


DOMENICO DE LUCIA S.P.A.15PAD. STAND N32

[email protected]


Proviene dalle piantagioni di alta montagnadella provincia cinese dello Yunnan.Consumato in Cina durante i pasti per le suericonosciute proprietà digestive e perchéaiuta l’organismo a ridurre l’assorbimento deigrassi.

STORIA DEL PRODOTTO

feglie intere di tè pressateASPETTO

intenso e complessoODORE

tipico delle foglie del tèCOLORE

ampio e persistenteSAPORE

compattaCONSISTENZA

E’ un tè pregiato che subisce lavorazionimolto complesse esclusivamente manuali,in quanto si impreziosisce con il passare deltempo, è molto raro tanto che in tutto ilmondo esistono collezionisti che pur diriuscire ad averlo, sono disposti a pagareprezzi esorbitanti, addiritttura anche 1,000euro all’etto per un tè Pu-erh di 40-50 anniche attualmente si trova solo in Cina.


MaturatèSi tratta di pregiato e particolarissimo tèPu-erh o Post-fermentato, pressato in dischidi circa 400 gr. Al contrario di tutti gli altri tipidi tè è adatto all’invecchiamento, con ilpassare del tempo, infatti, sviluppa unventaglio di aromi sempre più ampio ecomplesso, questo grazie alla piccolissimapercentuale di umidità presente all’internodel disco che continua costante la suafermentazione.


FERRI DAL 1905 SNC - I GUSTIVEGETALI

15PAD. STAND D29 E28

[email protected]; [email protected]

Originari della provincia cinese d’Anhui,dove particolare attenzione è data alla curadella bellezza. Sono foglie di pregiatissimi tèverdi, intrecciate e cucite a mano con ilbocciolo di un fiore.

STORIA DEL PRODOTTO

composizione di fiori e foglieASPETTO

ricco, persistente, aromaticoODORE

infuso chiaro che esalta le forme delfiore

COLORE

delicato gusto di tè verde con notafloreale

SAPORE

liquidaCONSISTENZA

Abbiamo deciso di presentare “Artè”,inquanto rispecchia appieno lecaratteristiche che servono per esseredefinito “prodotto di nicchia”. E’ infatti unprodotto prezioso che segue un processoproduttivo totalmente manuale, impiegandomaterie prime pregiate costose. Raramente èpossibile ammirarlo in quanto il suo utilizzoè tutt’altro che comune.


ArtéNome di fantasia da noi pensato perbattezzare questo particolarissimo prodottoche coniuga arte e tè. Pregiate foglie di tèverde cinese vengono utilizzate peravvolgere il bocciolo di un fiore, unospettacolo per la vista e per il gusto inquanto, al momento dell’infusione, queste“palline di tè” si schiudono lentamentelasciando sbocciare il fiore che racchiudono.Completamente realizzati a mano secondoun’antica arte cinese l’ottimo infuso che nederiva è dato dal gusto del tè verde conl’aroma del fiore scelto: un gelsomino, uncrisantemo, un giglio, un garofano o unamaranto.


FERRI DAL 1905 SNC - MARCHIOCOCCOLE



L'arte di conservare i frutti della natura con ladisidratazione del sole, trae origini fin daitempi degli egizi. Questa antica arte unitaalle più moderne tecnologie offre LaMorbidissima.

STORIA DEL PRODOTTO

fruttiASPETTO

tipico di fruttaODORE

vari dei fruttiCOLORE

tipico di fruttaSAPORE

morbidaCONSISTENZA

La frutta che è un alimento indispensabileper la nostra salute, viene poco consumata,spesso per una questione di praticità. Con LaMorbidissima abbiamo risolto il problema. Inquesto prodotto sono infatti uniti praticità,morbidezza, lunga conservazione.


La morbidissimaIl principio della conservazione della fruttacompletamente nuovo che unisce le miglioricaratteristiche della frutta disidratata e lamorbidezza della frutta fresca. Ideale comesnack, per un gusto fine pasto o comeingrediente per piatti ricercati.






Il Tè Matcha è un prezioso Tè Verdegiapponese che fin dal 1300 viene utilizzatoper la cerimonia del Tè Cha-No-Yu chemantiene immutate le sue regole e i suoiaffascinanti rituali.

STORIA DEL PRODOTTO

cappuccinoASPETTO

insieme dolce ed erbaceoODORE

verde e biancoCOLORE

tipico del tè verde addolcito dal gustodel latte

SAPORE

schiumosoCONSISTENZA

Prodotto sicuramente innovativo in quantounisce due realtà molto diverse tra loro econiuga la colazione moderna tipicamenteitaliana del cappuccino, con quellatradizionale e carica di storia che dura damillenni del Tè verde Matcha, tipicamenteorientale.


Matcha cappuccinoLe ormai ben note qualità salutistiche del tèverde, accentuate nel Tè Verde Matcha,vanno sicuramente sfruttate in modo perpoterne così sentire i benefici. Da qui latrasformazione della locazione italiana pereccellenza, il cappuccino. Da ora in poi nepotremo avere due versioni, quello preparatoin modo classico con il caffè e quelloinnovativo preparato utilizzando il Tè VerdeMatcha.





STORIA DEL PRODOTTO

ASPETTO

ODORE

COLORE

SAPORE

CONSISTENZA

Diffondere l’originariza del pistacchio diBtonte.


Oro verdeDolce artigianale da forno con crema dipistacchio di Bronte.


FRATELLI FIASCONARO24PAD. STAND P03

[email protected]

STORIA DEL PRODOTTO

ASPETTO

TypicalODORE

Dark-redCOLORE

Mildly salted, smoky, softSAPORE

Firm consistencyCONSISTENZA

The Frierss Osso Collo sliced 100 g, is ahandmade product and no mass producedarticle.


Osso collo a fette 100 g.Made of lean nack of pork, with a scatteringof salt, rounded off with finest spices andallghtly smoked. Dried for three months toproduce the deliciously mild Osso-Collo.


FRIERSS RUDOLF & SOHNE GMBH15PAD. STAND L03 M10

[email protected]


Ricetta di famiglia che si tramanda dagenerazioni, il suo punto di forza è lagenuinità del prodotto senza l’utilizzo diconservanti e coloranti.

STORIA DEL PRODOTTO

cremosoASPETTO

delicatoODORE

marrone tipico del tartufoCOLORE

intensoSAPORE

spalmabileCONSISTENZA

Prodotto di nicchia per eccellenza dellamateria prima utilizzata. Prodotto artigianalein piccole quantità, destinato ad una ristrettaclientela.


Patè di tartufo bianchettoPurissimo Patè di solo tartufo bianchetto(Tuber Botvhii) con l’aggiunta di olio di olivae sale, ottimo sostitutivo del tartufo fresco.


GEMIGNANI SRL15PAD. STAND E05

[email protected]

L’Antipasto di Tonnara racchiude in un unicovasetto i sapori delle antiche tradizionisiciliane. Il Lattume è il seme del maschio eviene bollito in una soluzione di acqua esale e conservato in olio. La Bottarga: uovadel tonno femmina. Il Salame: parte dellacarne che timane attaccata alla spinacentrale. Una volta sminuzzata, vienelavorata con sale e messa nel budello permaturare.

STORIA DEL PRODOTTO

varieASPETTO

diversiODORE

diversiCOLORE

intensoSAPORE

varieCONSISTENZA

La Ghezzi Alimentari spa, impegnata adiffondere sul mercato la sua lineaSangiolaro “Selezione Vecchia Tonnara” dacirca dieci anni, ha fatto sua la missione didiffondere processi produttivi tradizionali nonindustrializzati.La quantità di prodotto da trasformare inconserve è molto scarsa perchè la pesca èlimitata e la maggior parte di essa vieneacquistata dai giapponesi per lapreparazione dei loro piatti tradizionali. llnostro Antipasto di Tonnara è lavorato daartigiani attraverso antiche procedure.Pochihanno occasione di assaggiare il lattume, leuova e il salame di tonno rosso e diapprezzare il sapore e la consistenza diquesti carni.


Antipasto di tonnaraVasetto in vetro di Antipasto di Tonno Rossodel Mediteraneo. Peso netto 310 gr.Ingredienti: Lattume, uova, salame di Tonno(Thunnus thynnus), olio di oliva, sale marino.Stivato a mano.


GHEZZI ALIMENTARI SPA15PAD. STAND P09

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La Buzzonaglia è uno dei classici prodotti“poveri” dal sapore genuino che spesso - peresigenze commerciali - viene trascurato mache per gli intenditori costituisce il prodottoideale per i palati più esigenti. Un tempo, deltonno, non si buttava niente e anche le partipiù grasse o più scure venivano consumate:la buzzonaglia è proprio questo, il tuttomesso sott’olio.

STORIA DEL PRODOTTO

pezzetti ASPETTO

gradevoleODORE

dal chiaro allo scuroCOLORE

deciso e intensoSAPORE

morbido non stopposoCONSISTENZA

La Ghezzi Alimentari spa, impegnata adiffondere sul mercato la sua lineaSangiolaro “Selezione Vecchia Tonnara” dacirca dieci anni, ha fatto sua la missione didiffondere processi produttivi tradizionali.Laquantità di prodotto da trasformare inconserve è molto scarsa perchè la pesca èlimitata e la maggior parte di essa vieneacquistata dai giapponesi per lapreparazione dei loro piatti tradizionali. Lanostra buzzonaglia di tonno rosso delmediterraneo è lavorata da artigianimanualmente attraverso anticheprocedure.Le grandi industrie conservierenon lavorano questo tipo di tonno.


Buzzonaglia Sangiolaro Selezione “VecchiaTonnara” Vasetto in vetro di Buzzonaglia all’olio di

oliva di Tonno rosso del Mediteraneo. Pesonetto 210 gr. Ingredienti: Tonno (Thunnusthynnus), olio di oliva, sale marino. Stivato amano.



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Il tonno rosso del Mediterraneo è pescatolungo tutto l’arco dell’anno, ma quello chelavoriamo noi viene pescato unicamente trala fine di maggio e la prima metà di giugno.Chiamato tonno di andata, perché pescatodurante la sua corsa verso i luoghi diriproduzione, si caratterizza per le carniparticolarmente ricche e saporite. I pesci chenoi selezioniamo superano inoltre i 150 kg dipeso; hanno quindi raggiunto la loro maturitàe sono al massimo delle lore qualità.

STORIA DEL PRODOTTO

fetti conpattiASPETTO

gradevoleODORE

chiaro tendente al rosaCOLORE

gradevoleSAPORE

morbidaCONSISTENZA

La Ghezzi Alimentari Spa, impegnata adiffondere sul mercato la sua lineaSangiolaro “Selezione Vecchia Tonnara” dacirca dieci anni, ha fatto la sua missione didiffondere processi produttivi tradizionali. Ilnostro tonno rosso del Mediterraneo èlavorato da artigiani manualmente attraversoprocedure che si tramandano da secoli. Legrandi industrie conserviere non lavoranoquesto tipo di tonno.Pochi hanno occasione di assaggiare iltonno rosso del mediterraneo e diapprezzarne il sapore.


Tonno rosso Sangiolaro Selezione “VecchiaTonnara” Vasetto in vetro di tonno all’olio di oliva di

Tonno rosso del Mediteraneo. Peso netto 210gr. Ingredienti: Tonno (Thunnus thynnus), oliodi oliva, sale marino. Stivato a mano.



[email protected]

Il nostro studio dei sapori e degliaccostamenti ci ha formato a produrre questaformula-impasto morbido, che trova grandeesaltazione unito al sapore un po' amaro delcioccolato fondente.

STORIA DEL PRODOTTO

picccola cupola di cioccolatoASPETTO

cioccolatoODORE

cioccolato fondenteCOLORE

dolce amaro caratteristico delpistacchio

SAPORE

morbidaCONSISTENZA

La nostra azienda ha sempre ricercato nellatradizione siciliana le potenzialità e laduttilità d'uso delle nostre materie prime, lasperimentazione è stata proposta inoccasioni pubbliche o a piccoli gruppi didegustatori. Il ritorno è stato unanime.


Spumini di pistacchioLo Spumino di pistacchio è un prodotto dinostra invenzione che usa esclusivamentepistacchio verde di Sicilia (Bronte), lavoratocon poco zucchero e liquore.


I PECCATUCCI DI MAMMA ANDREA24PAD. STAND P17

[email protected]

Il lardo di Colonnata IGP viene prodotto aColonnata all’interno delle vasche marmo diCarrara. Prodotto in piccole quantità inparticolare quello proveniente da maiali neridi Parma.

STORIA DEL PRODOTTO

ASPETTO

ODORE

COLORE

SAPORE

CONSISTENZA

La nostra azienda è particolarmente attentaalla qualità della materia prima usata per isuoi prodotti. Non vengono usati nessun tipodi coloranti e/o conservanti e lavalorizzazione e crescita di valore deiprodotti tipo Nera Parmigiana o la nostralinea bio è sicuramente un fatto importanteper un prodotto di nicchia.


Lardo di Colonnata di Nera ParmigianaLardo di Colonnata IGP prodotto con lardoproveniente da maiali della razza NeraParmigiana, razza recuperata e reintrodottanelle colline della provincia di Parma.


LARDO DI COLONNATA DIGIANNARELLI SRL

22PAD. STAND U26

rapp. da: ACETAIA LA [email protected]


Già si producevano i Baci di nocciole, poicon l'intenzione di trovare un legame con laterra, e l'entroterra ligure in particolare, sononati i Baci di castagne.

STORIA DEL PRODOTTO

piccolo bacio di damaASPETTO

burro e castagne essiccateODORE

marrone chiaroCOLORE

non troppo dolce, con retrogusto dicastagna

SAPORE

friabileCONSISTENZA

1. Prodotto interamente fatto con metodoartigianale2. Materie prime selezionate3. La farina di castagne di produzionelimitata4. Prodotto di nicchia, in quanto fortementelegato alla cultura locale


I baci di castagneI più tradizionale Baci di Dama "rivisitati" conl'aggiunta di farina di castagne essiccate neitecci di Calizzano Presidio Slow Food.


LE BONTA’ DEL BELVEDERE DICAVALLARO ARIANNA

13PAD. STAND G07 H10

rapp. da: RIVIERA SPECIALTIESCONSORZIO [email protected]

La confettura di pere è sempre stato unmetodo di conservazione di un fruttocoltivato da sempre nelle campagne diMantova.

STORIA DEL PRODOTTO

purea con fettine più consistentiASPETTO

tipico fruttato con nota di vanigliaODORE

biondo con puntinatureCOLORE

dolceSAPORE

cremoso, croccanteCONSISTENZA

Prodotto innovativo legato allatrasformazione di un frutto che è tipico delnostro territorio, rivisitato in chiaveinnovativa per creare un insolitoabbinamento al mondo del Grana PadanoDOP riserva.


Confettura di pere e vaniglia madagascarMorbida confettura in cui la pera di Mantovasi sposa all’inusuale dolcezza della vanigliaper un insolito abbinamento al mondo delGrana Padano.


LE TAMERICI SRL15PAD. STAND E21

[email protected]

Prodotto innovattivo nella sua consistenza,vede l’impiego di un vino tipico della nostrazona “congelato” in una forma individuale.

STORIA DEL PRODOTTO

gelatinosoASPETTO

tipico leggermente aciduloODORE

bruno rubinoCOLORE

dolce con nota vinosa frescaSAPORE

gelatinosa morbidaCONSISTENZA

Un prodotto innovativo rispetto alla tradizionema che è stato in grado di racchiudere tuttala freschezza e il gusto del vino di Mantova.


Gelatina di Lambrusco mantovanoMorbida gelatina di vino dal gusto fruttato efresco.



[email protected]


La mostarda è un antico metodo diconservazione della frutta prodotta durante ilperiodo estivo nelle nostre campagne. Lafrutta veniva raccolta a mano e conservatacon la senape per essere poi gustata con lafamiglia durante le festività.

STORIA DEL PRODOTTO

tutta a fettineASPETTO

dolce, tipico della senapeODORE

bruno/doratoCOLORE

picante e dolceSAPORE

crocanteCONSISTENZA

E’ un prodotto tipico che racconta la storiadella nostra regione, un modo di vivere estare assieme durante il momento del pasto.


Mostarda di mele campanineMostarda mantovana tagliata a fettine sottiliin cui la mela campanina e il limone sifondono in un gioco di gusto dolce piccante.



[email protected]

La crema al tartufo bianco e porcino, nasceda una ricetta che si usava al tempo deiRomani con l’Imperatore Augusto che,quando da Roma percorreva la stradaFlaminia, si fermava nel ristoro e chiedevatagliolini con tartufo e porcini.

STORIA DEL PRODOTTO

ASPETTO

tartufo bianco pregiatoODORE

pannaCOLORE

tartufo bianco con retrogusto di fungoporcino

SAPORE

Gradevole al palatoCONSISTENZA

Questo prodotto al Tartufo, vieneconfezionato in maniera artigianale, senzal’aggunta di aromi sintetici e senzal’aggiunta di coloranti. Usiamo per laconservazione solo: oli di prima qualità, salee una puntina di burro. E’ indicato perqualsiasi tipo di paste, risotti, filetti,bruschette.


Salsa ImperialeCrema di tartufo bianco pregiato diAcqualagna con fungo porcino IGP diBorgotaro (Parma).


LE TRIFOLE DI CURZIEZZI DAVIDE15PAD. STAND P11 S20

rapp. da: REGIONE DI [email protected]

La zona di origine di questo suino èesclusivamente la Toscana, dove già dal1300 si hanno tracce di questa razzapareggiato, oggi tutelata dalla DOP e da noiallevata con metodo bio.

STORIA DEL PRODOTTO

vasetto in vetraASPETTO

aglio-rosmarinoODORE

biancoCOLORE

intenso, ma delicatoSAPORE

cremosoCONSISTENZA

Produzione artigianale limitataOttenuto da animali rari tutelati dal consorziotutela suino cinto toscano DOPAnimali allevati allo stato semi brado conmetodo biologico e DOPTrasformazione biologicaUnica filiera produttiva(alleviamo-trasformiamo-vendiamo)


Crema di lardo di Suino Cinto toscanoIl prodotto è ottenuto dal lardo dei suini cintiallevati con metodo bio allo stato semibrado, la qualità di questo grasso sta proprionell’alta percentuale di acido olenico (grassoinsaturo) che è data dal buon nutrimento ebenessere dell’animale.


MACELLERIA SAVIGNI SAS13PAD. STAND A21 C30


10/13 Giugno 2009PRODOTTO DI NICCHIA 2009STORIA DEL PRODOTTO

ASPETTO

ODORE

COLORE

SAPORE

CONSISTENZA

Prodotto di straordinaria pezzatura, tagliato amano e preparato secondo tradizionalericetta calabrese.


Olive bariolèQuesta tipologia di olive è particolare per lasua straordinaria dimensione. Le oliveBariolè sono preparate secondo antichericette della tradizione calabrese e vengonotagliate a mano, permettendo al prodotto dicatturare il sapore dei tipici aromi.


MORABITO PIETRO13PAD. STAND F21 K30

[email protected]

Crema di cipolle e castagne non è altro chela conosciuta marmellata di cipolle diTropea.

STORIA DEL PRODOTTO

vaso vetroASPETTO

cipollaODORE

vinaccio COLORE

agrodolceSAPORE

morbidaCONSISTENZA

Crema di cipolle e castagne che è per veriintenditori, assaporandola sprigiona tutto ilprofumo intenso ed il gusto deciso delleottime e pregiate Cipolle di Tropea, e dellegustose castagne dei monti calabresi. Siamol'unica azienda Calabrese ad associare i duegusti.


Crema cipolle e castagneCrema di cipolle e castagne (ingr.: cipollarossa di Tropea, castagne arrostite, sale, oliodi oliva, zucchero, uva passa, vino rosso,aromi naturali.).Ottima spalmata sui formaggi teneri (pecorinoecc.) e ideale per guarnire secondi a base dicarne alla griglia o bollita, si accompagnabene anche su crostini, pane abbrustolito ospuntini dal gusto particolare.


NEW AGRI-CAL S.A.S. DI FILIPPELLIMARIALAURA, LOREDANA & C.

15PAD. STAND F21 K30

[email protected]

Non è altro che la conosciuta marmellata dipeperoncino, la nostra senza l’aggiunta dizucchero.

STORIA DEL PRODOTTO

vaso vetroASPETTO

peperoncinoODORE

rossoCOLORE

dolce e retrogusto piccanteSAPORE

morbidaCONSISTENZA

Eccellente per palati più fini il sapore unicodella Crema dolce e piccante, dove troviamouna mescolanza di sapore dolce deipeperoni contrastata dal fuoco delpeperoncino calabrese. Senza zuccheroaggiunto.


Crema dolce e piccanteCrema dolce e piccante (ingr. peperoni rossidolci, peperoncino piccante, sale, olio dioliva, aromi) è ideale con carni, spalmata sufette biscottate per colazione osemplicemente su patatine fritte o pizza.


NEW AGRI-CAL S.A.S. DI FILIPPELLIMARIALAURA, LOREDANA & C.


[email protected]


Le castagne al mostocotto vengono lavorateda noi con prodotti freschissimi, vista lagrande quantità di alberi di castagne presentinel territorio campanese, per garantirvigenuinità e qualità.

STORIA DEL PRODOTTO

vaso in vetroASPETTO

mosto d’uvaODORE

scuroCOLORE

dolceSAPORE

liquida+solidaCONSISTENZA

Le Castagne, un dessert originale, dai saporiunici, realizzate per concedervi non soloqualcosa di buono, ma qualcosa di piùprezioso.


Riccio al mostocottoLe castagne al mostocotto (ingr. castagne,mostocotto) per gli amanti dei saporinostrani, vengono usate per guarnire gelati,panna cotta e come contrasto su ricottafresca sottilissima. Possono esseredegustate anche da sole come frutta dolce,accompagnate dal loro sciroppo.


NEW AGRI-CAL S.A.S DI FILIPPELLIMARIALAURA, LOREDANA & C.


[email protected]

Nasce nel 2006 dopo lungo studio e ricercasu ricette tradizionali.

STORIA DEL PRODOTTO

verde brillanteASPETTO

tipico dei semi di finocchio con sentoridi anice

ODORE

trasparente con riflessi verdiCOLORE

intenso, esprime appieno lecaratteristiche della pianta selvatica

SAPORE

tipica dei liquori zuccheriniCONSISTENZA

Tempi lunghi di macerazione (30/40 giorni) inacciaio inox. Eccellente selezione di materieprime solo da Agricoltura Biologica. Alcool digrano, semi di finocchio, zucchero di canna.Nessun uso di addensanti, coloranti, aromi.


Liquore Finocchio origineLiquore biologico ottenuto dalla macerazionedei semi di finocchio in alcool di granobiologico.


ORIGINE LABORATORIO LIQUORI SNC13PAD. STAND G07 H10

rapp. da: RIVIERA [email protected]

L’originale forma a matassa realizzataintegralmente a mano nasce nel 1938 daGiuseppe Genzone, un pastaio torinese etramandata negli anni nella gestione delpastificio. Ancora oggi è la caratteristicapeculiare della nostra attività. Copiata edimitata ma mai eguagliata.

STORIA DEL PRODOTTO

matassa essicataASPETTO

un lievo aroma di semolo a prodottosecco

ODORE

giallo intensoCOLORE

di uovo preponderanteSAPORE

matassa del peso circa 40/45 grammiCONSISTENZA


AlbesiPasta lunga di semola all’uovo ottenutamediante la cilindratura dell’impasto eformata a matassa manualmente. Questoprodotto non è pastorizzato.


PASTIFICIO ‘L PIEMONTEISS -JOANNES SRL SU

15PAD. STAND U28

[email protected]


La pasta di uovo artigianale nella sua“originale” forma a matassa realizzataintegralmente a mano è la caratteristicapeculiare della nostra attività. In questocaso, miscelato con cacao in polvere ecioccolato purissimo in blocchi, ha dato vitaa questa specialità gastronomica.

STORIA DEL PRODOTTO

ASPETTO

ODORE

marrone scuroCOLORE

retrogusto amaro cacaoSAPORE

matassa essiccata del peso circa40/45 grammi

CONSISTENZA


Ciocco fettuSpecialità di semola con uovo 10% e cacaopurissimo ottenuta mediante la cilindraturadell’impasto e formata a matassamanualmente. Questo prodotto non èpastorizzato.


PASTIFICIO ‘L PIEMONTEISS -JOANNES SRL SU

15PAD. STAND U28

[email protected]

Le castagne del prete sono un prodotto tipicodell’Irpinia. La tradizione attribuisce allacapacità gastronomiche dei preti irpini.Grazie ad un processo di lavorazionerigorosamente artigianale, il prodottoacquista un gusto unico e inconfondibile.Il processo di produzione conta di tre fasiprincipali: l’essicazione, la tastatura e ilbagno.

STORIA DEL PRODOTTO

Castagne secche in guscio simili alprodotto fresco

ASPETTO

tipico di prodotto tostato e affumicato,ma con la base aromatica tipica dellacastagna

ODORE

marrone chiaroCOLORE

dolce e gradevole con le note tipichedell’affumicatura

SAPORE

uniforme morbida ma consistenteCONSISTENZA

Le Castagne del prete sono un prodotto dellatradizione diffuso in alcune zone dellaregione Campania. Di solito consumatodurante l’inverno e in particolare a natale. Lemoderne tecniche di conservazione hannofatto in modo di assicurare e mantenere lecaratteristiche organolettiche di salubrità chenel passato rendevano critica laconservazione dopo il bagno e nonpermettevano il trasporto di questo prodotto.E’ quindi un prodotto tipico, particolare perprocedimento produttivo, per gusto e sapore,che ben si sposa ad un buon bicchiere divino e che merita un giusto riconoscimentoed una più ampia diffusione.


Castagne del preteLe castagne del prete sono castagneessiccate in “gratali” a legna di castagno esuccessivamente tostate secondo un anticoe laborioso precedimento al fine di otteneredelle morbide, dolci e gustose castagnepronte da mangiare.


PERROTTA GIGLIOLA13PAD. STAND F03 H06

rapp. da: C.C.I.A.A DI [email protected]

E’ l’originale ingrediente per la pastaall’amatriciana e alla carbonara.

STORIA DEL PRODOTTO

Tipico del guanciale italianoASPETTO

Intenso, caratteristicoODORE

Tipico del guanciale italianoCOLORE

Succulento, ricco, saporitoSAPORE

Morbida alla masticazione e maistopposa. Croccante dopo averlosaltato in padella.

CONSISTENZA

Il pack offre 3 importanti elementi: 1) l’unghiagialla in alto a destra per renderericonoscibile il prodotto, la denominazione“guanciale italiano” in tricolore e l’etichettamultipagina con storia dell’amatriciana edella carbonara con relative ricette. 2)Rendere disponibile al consumatore uningrediente, già cubettato, fra i più usati econosciuti dalla tradizione culinaria italiana.3) Raspini prima azienda a proporre sulmercato questa referenza fin dall’estate2008.


Guanciale a cubettiE’ la parte carnea che riveste la mandiboladel maiale. Questo taglio anatomico, di solomaiale italiano, dopo la messa in salamoia,viene cubettato in sala sterile. Si presenta invaschetta da 120 gr (60 gr x 2).


RASPINI SPA22PAD. STAND R11 S12

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Le sue caratteristiche sono le stesse deglianni ‘50, il fondatore dell’azienda é rimastofedele alle antiche procedure di lavorazione.

STORIA DEL PRODOTTO

DecorativoASPETTO

CaratteristicoODORE

TipicoCOLORE

Dolce e stagionatoSAPORE

AdeguataCONSISTENZA

Ricercando continuamente la miglioremateria prima, si applicano i criteri diproduzione più tradizionali con il risultato diun prodotto di nicchia. Gli “specialisti” sonoalla continua ricerca di un prosciutto delgenere, che si distingua dalle tipologiecorrenti, con la scelta di non fornire la grandedistribuzione, si è sempre voluto privilegiaresalumieri/gastronomi, i macellai, ristoratori.


Prosciutto crudo S. IlarioBello esteticamente, di lunga stagionatura,dolce e profumato, voluto dagli specialistiperché di grande resa e soddisfazione allavendita.


S. ILARIO PROSCIUTTI SRL22PAD. STAND K19 L20

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STORIA DEL PRODOTTO

ASPETTO

ODORE

COLORE

SAPORE

CONSISTENZA


Tartufo essicatoFette di tartufo essiccate; una volta inammollo, subiscono un aumento di volumedi circa 4 volte tanto.


SACCHI TARTUFI15PAD. STAND P11 S20

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Già prodotto dai longobardi, per lecaratteristiche di durabilità e nutrienti, nel XIIIsecolo marchesi, signori della zona, loservivano ai loro ospiti come pietanzaeccezionalmente prelibata. Ha ottenuto daD.O.C: nel 1989, e nel 1996 la D.O.P.

STORIA DEL PRODOTTO

cilindro perfetto di lunghezza mediaASPETTO

intenso e delicato condizionato dalperiodo di stagionatura

ODORE

rosso vino, grassoCOLORE

dolce e delicato, ma persistenteSAPORE

impasto tenero e compattoCONSISTENZA

Il Salame di Varzi ha una lunga storia, eprodotto netto steso moda da molti secoli inuna zona della Lombardia facente capo asoli 15 comuni della comunità Montana oltrepavese. La produzione è tutelata dalconsorzio Tutela Salame; e le aziende che loproducono sono soltanto 13. E' l'unicosalame italiano ad aver ottenuto sia la DOCche la DOP.


Salame di Varzi dopSalame la cui produzione è regolata da unrigidissimo disciplinare di produzione econtrollata dall'Istituto Parma Qualità. Lamateria prima proviene solo da suini nati,allevati e macellati in Italia (Lombardia,Emilia Romania, Piemonte), dal peso min. di160 kg. Si utilizzano solo le parti nobili, ilgrasso non supera il 25% del prodotto finito.La carne, ad impasto medio grande, vienemiscelata con sale, pepe, aglio infuso invino rosso, insaccato in budelli naturali elegato a mano, stagiona da 30gg. a 1 anno,nel particolare microclima del territorio.


SALUMIFICIO ARTIGIANALE THOGANPORRI

22PAD. STAND F25

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Il Salame Padus è uno dei prodotti inseritinella "collezione" della linea Q+, l'ultima natain casa Pedrazzoli, dedicata ai salumi extraselezionati, per la cui realizzazione sonoimpiegati solo suini pesanti che fanno partedel circuito del Grano Suino Padano, oltre i200 kg. Il prodotto nasce per coniugare il"saper ben fare" legato alla tradizionemantovana dei luoghi di origine delSalumificio Pedrazzoli con la continuaricerca di processi innovativi e con laselezione delle migliori materie prime, al finedi ottenere prodotti di altissima qualità.L'utilizzo di materie prime pregiate, carniprovenienti solo da suini di origine italiana,l'attenzione e la cura del particolare cheaccompagnano il prodotto anche neldettaglio del packaging, insieme allaprolunga tura ed al costante controlloquotidiano di tutta la filiera, ne fanno un

STORIA DEL PRODOTTO

artigianale in budello naturale ASPETTO

inteso di muffeODORE

rosso scuroCOLORE

deciso con leggera aromatizzazioneall’aglio

SAPORE

pasta soda ma morbida e friabile allamasticazione

CONSISTENZA

L'innovazione del Salame Padus nasce dallavolontà di fare il salame come una volta,recuperando la tradizione mantovana cheutilizzava tutte le parti di un maiale moltopesante. Il Salame Paldus inoltre è"numerato" per rispondere alla volontà delSalumificio Pedrazzoli di dare la massimatrasparenza alla provenienza della carne disuino impiegata ed alla scelta di allevare etrasformare carne di suino solo italiano,controllato durante tutta la filiera che fa capoall'azienda.


Il salame PadusIl salame Padus è realizzato con tutte le partinobili del suino pesante allevato per oltre 13mesi, tanto da poter essere chiamato, comenella più antica tradizione norcinamantovana, "salame di mezzena". Unacaratteristica oggi non comune agli altrisalami che generalmente non impiegano leparti più pregiate del suino, come il lombo ela coscia. Il salame Padus è conditosecondo la ricetta della tradizionenorcina:insaccato, in budello naturale, èlasciato asciugare e stagionare per almeno 5mesi nella penombra delle cantine delSalumificio Pedrazzoli. L'aroma leggermenteagliato e la grana grossa di cui è costituito


SALUMIFICIO PEDRAZZOLI SPA22PAD. STAND S28

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Il Salame di Maiale Nero è un'assolutanovità, di produzione limitata, inserita nella"collezione" della linea Q+, l'ultima nata incasa Pedrazzoli che contraddistingue isalumi extra selezionati. Il salame di MaialiNero é realizzato con le carni pregiate diun'antica razza suina, quella del Suino Nerodi Parma.

STORIA DEL PRODOTTO

rustico in budello naturale, legaturamanuale

ASPETTO

intenso di canticaODORE

rosseo scuroCOLORE

sapore dolce ma intensoSAPORE

friabile alla masticazioneCONSISTENZA

L'innovazione del Salame di Maiale Neronasce anche dalla volontà di recuperare ilben fare della tradizione mantovana cheutilizzava tutte le parti di un maiale moltopesante (oltre i 200 kg), in quarto caso larazza del Nero di Parma edun'ingredientistica semplice (senza starter).


Salame di maiale nero (di Parma)Nato dalla volontà di recuperare i sapori dellatradizione e di fare il salame artigianale,come una volta, il salame di Maiale Nero èlavorato come nella più antica tradizionenorcina. Il salame di Maiale Nero è conditosecondo la ricetta della tradizione contadina:incassato, in budello naturale, è lasciatoasciugare e stagionare per almeno 5 mesinella penombra delle cantine del SalumificioPedrazzoli.


SALUMIFICIO PEDRAZZOLI SPA22PAD. STAND S28

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E’ un prodotto ripreso dalla tradizionetoscana dei “Tartufai”, così come gli altri duearticoli, che rappresenta un antico sistema diconservazione del tartufo fresco, la crema, inburro o in olio.

STORIA DEL PRODOTTO

tipico del tartufoASPETTO

tipico del tartufoODORE

tartufo neroCOLORE

nero in olio di olivaSAPORE

in olio di olivaCONSISTENZA

La Savini Tartufi è l'unica ditta di questosettore che lavora un'intera linea di prodottisenza l'aggiunta di aromatizzanti. E' unalinea di prodotti completamente al naturale,frutto di un lavoro meticoloso che vieneapplicato dalla ricetta alla confezione. Iltartufo utilizzato, rigorosamente raccolto inToscana, viene aumentato in percentualerispetto alla linea tradizionale e vienelavorato fresco (non passano più di 48 oredalla raccolta). Inoltre tutte le materie primeusate sono accuratamente selezionatequindi di altissima qualità. Anche ilpackaging di questa linea è moltointeressante in quanto il vasetto di vetroviene inserito in una lattina di alluminio, chericorda ancora una volta il vecchio sistemadi conservazione del tartufo fresco.


Affettato di tartufo nero (tuber, aestivum vitt.)luxury E’ una preparazione pronta all’ uso per

ingentilire tutte le pietanze, compresi piatti abase di pesce.


SAVINI TARTUFI SRL15PAD. STAND H21

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L’unicità e il carattere del biscotto è propriodata dalla leggera presenza di sale marino,per un piacevole e delicato contrastodolce-salato, cioè prima arriva il dolce e poiuna punta di salato.

STORIA DEL PRODOTTO

Marrone chiaroASPETTO

Fragranze di passito e uvetteODORE

Interno ocraCOLORE

Contrasto dolce-salatoSAPORE

Leggermente croccanteCONSISTENZA

Le innovazioni consistono: 1) nel gustoparticolarmente dolce-salato; 2) nell’utilizzodi una confezione rigida e trasparente inmodo da apprezzarne la qualità anche congli occhi salvaguardandone l’integrità.


Cantucci al passito con sale marinoUn nuovissimo e particolare gusto creato confarina di farro e granella di nocciole, conmorbida uvetta macerata nel passito diPantelleria per dare dolcezza ed equilibrio, edalla presenza del sale marino di Sicilia.


SFIZIO SRL13PAD. STAND A21 C30


STORIA DEL PRODOTTO

Esterno marrone chiaroASPETTO

Fragranza di uova fresche e fichiODORE

Interno ocra con fichiCOLORE

Equilibrato e gustosoSAPORE

Leggermente morbidoCONSISTENZA

Duplice motivazioni:1) La lavorazione artigianale, con i filonipreparati a mano e poi tagliati.2) L’utilizzo dei fichi secchi di Carmignano(Presidio Slow Food) una materia prima rara epregiata.


Cantucci con fichi di CarmignanoBiscotti realizzati con lavorazione artigianaleutilizzando materie prime pregiate e rare,come i fichi secchi di Carmignano da anniPresidio Slow Food, perché quasi scomparsi.I fichi di Carmignano hanno un gustovellutato e delicato che dà ai nostri biscottiun gusto unico esaltato dalla presenza dinoci e dall’impasto morbido ricco di burro euova fresche.




STORIA DEL PRODOTTO

Impasto con cioccolato e cacaoASPETTO

Fragranza di uova e cioccolatoODORE

Colore di cacao con verde deipistacchi

COLORE

Equilibrato e gustosoSAPORE

Leggermente croccanteCONSISTENZA

Duplice motivazioni:1) La lavorazione fatta in modo artigianalecon i filoni preparati a mano e poi tagliati. 2)Per l’uso dei pistacchi di Bronte (PresidioSlow Food) una materia prima rara e pregiata,caratterizzata dal raccolto che avviene ognidue anni.


Cantucci con pistacchi di BronteBiscotti realizzati con un’accuratalavorazione artigianale utilizzando materieprime pregiate e rare, come: pistacchi diBronte, una varietà di pistacchi che cresconosolo in una zona della Sicilia, alle pendicidell’Etna, da alcuni anni sotto il PresidioSlow Food per tutelarne l’esistenza. Sidistinguono per il gusto e per il colore verdesmeraldo. Esaltati dalla presenza di noci,gocce di cioccolato fondente o cacao.





Nostra rienterpretazione della torta dipistacchi di Bronte.

STORIA DEL PRODOTTO

dolce lievitatoASPETTO

fragranza da fornoODORE

cioccolato biancoCOLORE

pistacchio dolce-salatoSAPORE

morbidaCONSISTENZA

Abbiamo reinterpretato il classico dolce alpistacchio di Bronte, coniugandolo colcioccolato bianco, che lo ricopre, elavorando l’impasto con una crema - pasta dipistacchi Bronte.


PanpistacchioSoffice lievitato, dolce strato con farcitura dicrema di pistacchi di Bronte (pasta).


SICILFRUTTI15PAD. STAND G27

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In risposta alle crescenti necessità didifferenziazione, soprattutto nel mercatoestero, dal 2007 si è voluta ampliare lagamma di prodotto con questa nuova lineadal packaging originale e importante.L'utilizzo di spezie ricercate e preziose rendeil prodotto unico nel suo genere seppureriservato a pochi per via degli alti costi diproduzione.

STORIA DEL PRODOTTO

tipicoASPETTO

intenso gradevoleODORE

scuroCOLORE

gustoso tenaceSAPORE

buonaCONSISTENZA

Tagliolini al vino primitivo vuole unire ilgusto del vino tipico pugliese, moltoapprezzato all'estero, in una pasta tipicaartigianale esaltata da un packagingricercato ed elegante specchio della forteinternazionalizzazione e personalizzazione,valori tipici della mission aziendale. Infatti 4dei 6 lati dedicano ad ogni nazionalità nonsolo la descrizione del prodotto in lingua maanche una ricetta adatta alle tradizioniculinarie rispettivamente italiane, inglesi,francesi e tedeschi. Il colore porpora delpackaging rievoca i sapori del vino rossorubino dall'odore secco e caratteristicoproponendo una pasta dal sapore vinoso edelicato con bordature argento.


Tagliolini al vino PrimitivoSi tratta di una pasta artigianale pugliese cheunisce alla leggerezza e alla rugosità delformato la prelibatezza del vino. Fa partedella linea "Le nostre delizie". Ottenutaesclusivamente dalla lavorazione di semolaextra calibrata di grano duro ed acqua, non contiene sale,conservanti e coloranti, il colore scuro è dato solo da ingredientinaturali, non OGM, selezionati e certificati. L'impasto viene trafilatoin stampi di bronzo che conferiscono alla pasta una superficieruvida che la rende più gustosa in cottura anche grazie al lungoprocesso di essiccazione che le da porosità ideale per il giustoassorbimento dei condimenti.


TARALL’ORO SNC DEI FRATELLI DIBARI & C.

15PAD. STAND G19

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Il torronificio Scaldaferro produce dal 1919 iltipico mandorlato veneziano, con una ricettapiù volte rielaborata che risale al 1700.

STORIA DEL PRODOTTO

fiocchiASPETTO

mieleODORE

giallo burroCOLORE

miele, con sentore di agrumiSAPORE

friabileCONSISTENZA

1. Si salvaguarda un’antica ricetta, uncultivar autoctono di mandorle2. Si usa il miele slato della BarenavenezianaPostatura a mano in bocconcini unica inEuropa


Cubo dorato mandorlato artigianale ScaldaferroMandorlato artigianale veneziano posato amano in caratteristichi fiocchi. Utilizza comeingredienti prodotti del territorio tra cui ilmiele salato della Barena veneziana.


TORRONEFICIO SCALDAFERROMARCO

24PAD. STAND S20

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10/13 Giugno 2009PRODOTTO DI NICCHIA 2009STORIA DEL PRODOTTO

ASPETTO

ODORE

COLORE

SAPORE

CONSISTENZA

Prodotto naturale composto unicamente dafiori, acqua e zucchero di canna.Completamente fatto a mano, i fiori vengonoraccolti, lavorati ed invasati a mano. I fiorisono selvatici.


Fiori di Ibisco selvatico in sciroppoFiori di ibisco conservati al naturale insciroppo di acqua e zucchero di canna.Molteplici abbinamenti, la perfezione è conlo champagne ma sono perfetti anche incucina. Al palato croccanti e succosi alsapore ricordano l’amarena matura. Ricchi divitamina C sono anche conosciuti comeKarkade.


WILD HIBISCUS ITALIA di MarinellaColombo

13PAD. STAND Z18

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10/13 Giugno 2009

FIERA MILANO INTERNATIONAL s.p.a.Via Varesina, 76 - 20156 Milano, Italy

ph. + 39 0248550.1 fax +39 0248550214www.tuttofood.it - email: [email protected]

Arrivederci a TUTTOFOOD 20118-11 Giugno 2011

prodotto di nicchia 2009 - maida · 2014-11-30 · prodotto di nicchia 2009 10/13 giugno 2009 a....

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