prod lactate acide

Ministerul Educa iei i Cercetrii Programul PHARE TVET RO 2002/000-586.05.01.02.01.01

AUXILIAR CURRICULAR CLASA a XI-aDOMENIUL: Industrie alimentar CALIFICAREA: Preparator produse din lapte NIVELUL : 2

MODULUL: Fabricarea produselor lactate acide

2005

AUTOR: Prof. Mihaela Gheorghiu - Grupul colar Elena Doamna Gala i

CONSULTAN Dana Stroie - expert CNDIPT Violeta Teodor- expert local

Modulul: Fabricarea produselor lactate acide

CuprinsPag. 4 Introducere.................................................................. 7 7 8 9 10 11 11 12 13 13 14 31 40 41

I.

II. Materiale de referin .................................................Fi de documentare 1............................................................. Fi de documentare 2............................................................. Folie transparent 1.................................................................. Fi de documentare 3............................................................ Folie transparent 2.................................................................. Cuvinte cheie............................................................................ Glosar.......................................................................................

III. Activit i pentru elevi........................................................Fia de descriere a activit ilor................................................. Activit i 1-19............................................................................

IV. Solu ii i sugestii metodologice.................................... V. Bibliografie...........................................................................Adrese Internet.

Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Preparator produse din lapte

3


I. INTRODUCEREAcest material este destinat elevilor colii de Arte i Meserii, care se pregtesc s devin lucrtori N INDUSTRIA ALIMENTAR, nivelul 2. Metodele didactice propuse au n vedere diferitele stiluri de nv are i respectarea principiilor educa iei centrate pe elevi. Metodele didactice propuse sunt interactive, bazate pe cunoaterea direct a realit ii: studiu de caz, observarea dirijat, exerci iul, jocul de rol. Activit ile, exerci iile, experimentele propuse elevilor spre rezolvare urmresc atingerea criteriilor de performan n condi iile de aplicabilitate descrise n Standardele de pregtire profesional i n curriculum. El con ine sarcini de lucru pentru elevi care constau n: rezolvarea de exerci ii , probleme i desfurarea unor activit i n laborator i a unor activit i independente; cutarea de informa ii utiliznd diferite surse (manuale, crti i reviste de specialitate, ndrumare de laborator , pliante, pagini de Internet); ntocmirea unui portofoliu con innd toate exerci iile rezolvate i activit ile desfurate. Portofoliul trebuie s fie ct mai complet pentru ca evaluarea competen elor profesionale s fie ct mai adecvat. .Activit ile propuse pregtesc elevii n vederea evalurii competen elor din unit ile de competen prin probele de evaluare ce sunt prevzute n standarde. Acest material se adreseaz i profesorilor i are drept scop orientarea activit ii profesorului i stimularea creativit ii lui. Materialul cuprinde informa ii ce vin n sprijinul profesorului. El cuprinde informa ii de ordin general cu privire la curriculumul colar, exemple rezolvate de exerci ii i probleme, materiale didactice, teste de evaluare, exemple de folii pentru retroproiector, indicii pentru ntocmirea portofoliului elevului, fie de descriere a activit ilor, fie de feed-back a activit ilor, fie de progres etc. Acest material are la baz curriculumul pentru coala de Arte i Meserii, nivelul 2 de calificare, clasa a XI-a, domeniul de pregtire: INUSTRIE ALIMENTAR


4


Modulul II Fabricarea produselor lactate acideCOMPETEN E

Igiena i securitatea muncii (U 6)C: 6.1 Aplic legisla ia i reglementrile privind securitatea i sntatea la loculde munc, prevenirea i stingerea incendiilor C: 6.2 Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc de la locul de munc

Fabricarea produselor lactate acide ( U 10 )C:10.1 Prepar maiaua de produc ie C:10.2 Ob ine produse lactate dietetice acide prin procedeul clasic C :10.3 Ob ine produse lactate dietetice acide prin procedeul de fermentare nrezervor C:10.4. Identific defectele produselor lacto - acide

OBIECTIVEDup parcurgerea acestor unit i de competen , ve i fi capabili s:Precizeze drepturile i responsabilit ile la locul de munc n func ie de normele prevzute la instructajele de protec ia muncii . Verifice integritatea mijloacelor de protec ie la locul de munc . Raporteze situa iile care pun n pericol securitatea individual i colectiv. Identifice factorii de risc . Raporteze prezen a factorilor de risc. nlture factorii de risc. Enumere tipurile de culturi selec ionate Caracterizeze laptele pentru prepararea maielelor Prepare maielele de produc ie Igienizeze fermentatoarele pentru maiele Pregteasc laptele pentru nsmn are nsmn eze laptele cu maia specific produsului Dozeze produsul n ambalaje mici Supravegheze procesul de termostatare Conduc procesul de rcire Pregteasc laptele pentru nsmn are nsmn eze laptele cu maia specific Supravegheze procesul de fermentare i prercire Rup coagulul i s repartizeze n ambalaje Conduc rcirea Enumere defectele Domeniul: Industrie alimentar 5 Calificarea: Preparator produse din lapte

Modulul: Fabricarea produselor lactate acide Explice cauzele apari iei defectelor Aplice msurile de prevenire i remediere a defectelor, respectnd normele de igien i protec ia munci


6


II. MATERIALE DE REFERIN FI DE DOCUMENTARE 1 SORTIMENTE DE IAURTURI

O gam variat de produse pentru o diversitate de gusturi o reprezint iaurturile cu diferite adaosuri: vanilie, cacao, lmie, banane, fragi, cereale. Aceste produse au valoare energetic dar i nutritiv. V prezentm mai jos cteva sortimente de iaurturi cu valoarea energetic i nutritiv / 100 g de produs. INTERO BIANCO Valoare energetic: 70 Kcal - 293 kj Proteine: 3,5 g Glucide: 5,5 g Grsimi: 3,8 g INTERO FRUTTA Valoare energetic: 104 Kcal - 440 kj Proteine: 3,2 g Glucide: 15 g Grsimi: 3,5 g MAGRO BIANCO Valoare energetic: 46 Kcal - 192 kj Proteine: 3,8 g Glucide: 5,8 g Grsimi: 0,9 g MAGRO FRUTTA Valoare energetico: 83 Kcal - 346 kj Proteine: 3,5 g Glucide: 15 g Grsimi: 0,8 g


7


FI DE DOCUMENTARE 2 PREZENTAREA PRODUSELOR LACTATE ACIDE

Iaurtul : specific regiunii Balcanilor, este n prezent cel mai rspndit dintre produsele lactate dietetice. Microflora lui este compus din: Streptococcus thermophylus i Lactobacillus bulgaricus care de regul se dezvolt n simbioz, imprimnd produsului gust i arom specific. Pentru mbunt irea consisten ei i a valorii nutritive se practic sporirea con inutului de substan uscat prin amestecarea laptelui de vac cu lapte de oaie sau de bivoli , adaos de lapte praf smntnit sau integral, sau concentrarea laptelui (fig. A, G) Iaurtul cu diferite adaosuri, n special fructe este consumat pe scar larg (fig. B, C, D, E, F, H, I, J, K, L, M.). Laptele btut : unul dintre produsele lactate dietetice care se fabric curent i pe scar larg n ara noastr. Se ob ine prin fermentarea laptelui integral sau par ial smntnit, nsmn at cu streptococi lactici. Produsul ob inut are consisten asemntoare smntnii, gust acrior aromat i aciditate 80-90T. Chefirul: originar din Caucaz, chefirul se fabric n prezent n toat Europa. Este rezultatul unei duble fermenta ii: lactic, produs de bacterii lactice (streptococi i bacili) i alcoolic, produs de drojdii. La baza preparrii chefirului stau granulele de chefir aglomerri de cazein asemntoare mugurilor de conopid i care includ microflora specific produsului. Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Preparator produse din lapte 8


FOLIE TRANSPARENT 1: MAIELELE DE PRODUC IEMaielele lactice sunt culturi formate din una sau mai multe specii de bacterii lactice, cultivate prin nsmn ri repetate pe lapte. Maia primar Maia secundar Maia ter iar

MAIA

Componen a microbiologic a maielelor, precum i condi iile de cultivare sunt specifice fiecrui produs n parte. Propor ia de nsmn are Temperatur de termostatare Durata de termostatare

Condi ii de cultivare

Schema tehnologic de ob inere a maielelor de produc ie Controlul calitativ al laptelui

Pasteurizare

Rcire

nsmn are Termostatare Rcire

Maia primar


Maia secundar


Maia de produc ieDomeniul: Industrie alimentar Calificarea: Preparator produse din lapte 9


FI DE DOCUMENTARE 3: SORTIMENTE DE IAURTURI

Iaurtul ob inut cu ajutorul maielelor formate din Lactobacillus acidophilus i Bifidobacterium lactis con ine 1 miliard de microorganisme probiotice n 100 g produs. Este recomandat pentru oamenii care duc o via activ i sntoas, contribuind la echilibrarea microflorei intestinale. Poate fi consumat de toat familia. V prezentm mai jos valoarea alimentar energetic / 100g produs. BIANCO MAGRO Valoare energetic: 73 Kcal - 307 kj Proteine: 3,1 g Glucide: 13,0 g Lipide: 0,9 g GUSTO BANANA Valoare energetico: 73 Kcal - 307 kj Proteine: 3,1 g Glucide: 13,0 g Lipide: 0,9 g GUSTO FRAGOLA Valoare energetico: 73 Kcal - 307 kj Proteine: 3,1 g Glucide: 13,0 g Lipide: 0,9 g GUSTO CAFFE Valoare energetico: 73 Kcal - 307 kj Proteine: 3,1 g Glucide: 13,0 g Lipide: 0,9 g


10


FOLIE TRANSPARENT 2 Propriet ile fizico-chimice ale produselor lactate acideIaurt Grsime % minim Substan Propriet i uscat % fizico-chimice minim Aciditate, grade Thorner Alcool % 3 11,5 Chefir 3,30,1 Lapte btut Lapte btut tip I tip II 3,6 2

75-110

Max. 110

Max.120

Max.120

0,1-0,6


11


CUVINTE CHEIEMaiele lactice= Culturi formate din una sau mai multe specii de bacterii lactice, cultivate prin nsmn ri succesive pe lapte Tratare termic= nclzirea laptelui pentru o distrugere ct mai complet a microorganismelor i o cretere a nsuirilor hidrofile ale cazeinei Termostatare= men inerea la temperatur constant n dulapuri termostat, boxe, camere termostat. Dulapuri termostat= spa ii pentru termostatare, nclzite cu aer cald, ap cald sau abur. Iaurt= produs lactat acid a crui microflor este compus din streptococcus thermophylus i lactobacillus bulgaricus. Lapte btut= produs lactat acid ob inut prin fermentarea laptelui integral sau par ial smntnit cu streptococi lactici, cu consisten asemntoare smntnii, gust acrior, aromat. Chefirul= produs lactat acid originar din Caucaz este rezultatul unei duble fermenta ii: lactic i alcoolic.

GLOSARmaiele lactice termostatare camere termostat streptococcus thermophylus efect bacteriostatic streptococi lactici granule de chefir proteine serice Culturi formate din una sau mai multe specii de bacterii lactice, cultivate prin nsmn ri succesive pe lapte men inerea la temperatur constant camere nclzite cu aer cald, ap cald sau abur bacterii lactice care se dezvolt n simbioz cu lactobacillus bulgaricus i imprim produselor lactate acide gust i arom specific efect de stopare a dezvoltrii microorganismelor bacterii lactice de form sferic. aglomerri de cazein care includ microflor specific lactalbumin i lactalbumin, proteine care se regsesc n zer.

Completa i glosarul de termeni tehnici de specialitate pe parcursul studierii modulului. Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Preparator produse din lapte 12


III. ACTIVIT I PENTRU ELEVIFI DE DESCRIERE A ACTIVIT ILORTabelul urmtor detaliaz sarcinile incluse n: Modulul: Fabricarea produselor

lactate acideAcest tabel v va fi folositor n procesul de colectare a dovezilor pentru portofoliul vostru. Bifa i n rubrica Rezolvat sarcinile de lucru pe care le-a i efectuat. Compe -ten a Sarcina de lucru Obiectiv Rezolvat

U 6: Igiena i securitatea muncii.

C 6.1

Exerci iul 19

Identificarea substan elor pentru igienizare Utilizarea echipamentului de protec ie a muncii

C6.2

Probleme 18

U 10: Fabricarea produselor lactate acide Exerci iul 1, 2, 3, 12 Enumerarea tipurilor de culturi selec ionate Caracterizarea laptelui pentru prepararea maielelor Pregtirea laptelui pentru nsmn are Prepararea maielelor de produc ie nsmn area laptelui cu maia specific produsului Supravegherea procesului de termostatare nsmn area laptelui cu maia specific produsului Supravegherea procesului de termostatare

C 10.1

Exerci iul 4 C 10.2

Exerci iul 7, 15, 16


13

Modulul: Fabricarea produselor lactate acide Exerci iul 8, 9, 10, 11, 13, 15, 16 C 10.3 Pregtirea laptelui pentru nsmn are nsmn area laptele cu maia specific produsului Dozarea produsului n ambalaje mici Supravegherea procesului de termostatare Conducerea rcirii Enumerarea defectelor Explicarea cauzelor apari iei defectelor Aplicarea msurilor de prevenire i remediere a defectelor, respectnd normele de igien i protec ia muncii

C 10.4

Exerci iul 3, 7, 14


14


ACTIVITATEA 1 FI DE AUTOEVALUAREAlege din parantez cuvntul potrivit astfel nct propozi iile de mai jos s fie adevrate!Timp de lucru, 15 minute. 1. Produsele lactate acide se ob in prin fermentarea laptelui cu (drojdii lactice/ bacterii lactice).

2. Valoarea dietetic a acestor produse se datoreaz modificrilor pecare le sufer (cazeina/ lactalbumina).

3. Consumul de produsele lactate dietetice (inhib/ accelereaz)dezvoltarea bacteriilor de putrefac ie duntoare organismului.

4. Aportul masiv de bacterii lactice (reface/ distruge ) microfloraintestinal, natural.

5. Maielele lactice sunt culturi formate din una sau mai multe specii de(bacterii/ drojdii) lactice cultivate prin nsmn ri repetate.

6. Prepararea maielelor n fabric impune folosirea unui lapte de calitate( foarte bun/ medie).

7. Pentru a evita infectarea maielelor de produc ie este indicatnsmn area (aseptic/septic ).

8. Culturile de bacterii lactice folosite la fabricarea produselor lactatedietetice sunt asociate uneori cu culturi de ( drojdii/ mucegaiuri).

9. Consumul de produsele lactate dietetice determin mbunt ire amicroflorei intestinale deoarece determin ( creterea/ scderea ) pH-lui mediului intestinal.


15


ACTIVITATEA 2 FI DE AUTOEVALUARE DETERMINAREA ACIDIT II

SARCINI DE LUCRU Ai determinat aciditatea produselor lactate acide ? apreciaz respectarea etapelor n determinarea acidit ii completnd fia de mai jos; NR. CRT. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 CRITERIUL ANALIZAT Ai mbrcat echipamentul de protec ie corespunztor ? Ai pregtit materialule necesare? Ai realizat corect aducerea biuretei la punctul 0 ? Ai respectat regulile specifice opera iei de titrare ? Ai folosit corect materialele i solu iile conform regulilor impuse de titrare ? Ai calculat corect gradul de aciditate al produsului analizat ? Ai cur at materialele i le-ai aezat n dulapuri dup ncheierea lucrrii ? Te-ai splat pe mini cu ap i spun? TOTAL PUNCTAJ ACORDAT 10 10 10 20 20 10 5 5 90

NOT : BRAVOOO !!!! , ai realizat toate criteriile; Ai s primeti i 10 puncte; din oficiu!


16


ACTIVITATEA 3 FI DE AUTOEVALUAREAlege din parantez cuvntul potrivit astfel nct propozi iile de mai jos s fie adevrate!Timp de lucru, 15 minute.

1. La baza tehnologiei de fabricare a produsele lactate acide stau procese(oxidative/ fermentative).

2. Standardizarea laptelui reprezint opera ia prin care este modificat(con inutul de grsime/ pH-ul ) laptelui.

3. Prin tratamentul termic aplicat laptelui care se folosete la ob inereaprodusele lactate dietetice se ( distrug/ inhib ) ct mai multe microorganisme.

4. n urma tratamentului termic ( cazeina/ lactalbumina ) i mbunt etensuirile hidrofile.

5. nainte de nsmn are, laptele se ( nclzete/ rcete ). 6. Culturile selec ionate sunt livrate de laboratoare ( specializate/nespecializate )

7. Maiaua de produc ie este maia ( secundar/ter iar ) 8. Componen a microbiologic a maielalor este ( diferit/identic ) pentrutoate sortimentele de produse lactate dietetice.

9. Condi iile de cultivare a maielelor sunt ( specifice/ nespecifice) fiecruiprodus n parte.


17


ACTIVITATEA 4 FI DE LUCRU

Clasificarea produselor lactate acideSarcina de lucru 1.Enumera i dou produse lactate acide i temperatura de fermentare pentru fiecare produs. Nr. Tip de Temperatura de Evaluator Data crt. produs fermentare

Sarcina de lucru 2.Preciza i trei tipuri de produse lactate acide i durata de lor de termostatare. Nr. Tip de produs Timp de termostatare Evaluator Data crt.

Sarcina de lucru 3.Enumera i dou tipuri de produse lactate acide care au suferit o fermenta ie lactic i o fermenta ie alcoolic. Nr. crt. Denumire produs Evaluator Data

Pentru ob inerea unei note de trecere este necesar s rezolva i sarcina de lucru 1, iar pentru a ob ine o not maxim trebuie s rezolva i toate sarcinile de lucru.


18


ACTIVITATEA 5 FI DE OBSERVARECompleta i tabelul de mai jos lucrnd n perechi (eventual cu colegul de banc), consultndu-v i ajutndu-v reciproc timp de lucru 20 minute. Ve i verifica corectitudinea rpunsurilor prin confruntare cu folia prezentat de profesor.

Propriet i Aspect i consisten Propriet i organoleptice Culoare Miros gust i

Iaurt

Chefir

ACTIVITATEA 6 FI DE LUCRURezolva i sarcina urmtoare consultndu-v manualele sau alte surse de informare, lucrnd n perechi, timp de lucru 10 minute!


19

Modulul: Fabricarea produselor lactate acide Grupa i urmtoarele propriet i ale produselor lactate acide: gust, culoare, miros, con inut de grsime, aspect, puritate, consisten , grad de contaminare, aciditate, densitate, cldur specific, n urmtoarele categorii: o propriet i organoleptice: o propriet i fizico-chimice. o propriet i microbiologice..


20


ACTIVITATEA 7 STUDIU DE CAZAve i la dispozi ie dou probe de iaurt. Determina aciditatea n laborator, prin titrare cu solu ie de NaOH 0,1n . Calcula i aciditatea titrabil conform formulei: A = x ml NaOH 10 x = numrul de mililitri NaOH folosi i pentu titrare Nota i aciditatea rezultat. Depozita i, pn a doua zi, cele dou probe de iaurt n mod diferit: una dintre probe la frigider cealalt n laborator, la temperatura mediului ambiant. A doua zi determina i aciditatea celor dou probe de iaurt i nota i din nou aciditatea calculat. Analiza i rezultatele ob inute: Explica i de ce probele de iaurt de a doua zi au aciditatea diferit. Gsi i exemple asemntoare din via a cotidian. Argumenta i afirma iile fcute. INFORMA II UTILE! La determinarea acidit ii produselor lactate acide trebuie: S selecta i corect ustensilele, sticlria i reactivii; S pregti i biureta cu reactivul necesar: NaOH 0,1n; S msura i volume exacte de produs lactat acid necesare determinrii; S executa i corect opera ia de titrare; S calcula i corect aciditatea n func ie de volumul de NaOH 0,1n folosit la titrare; Nu uita i!! Este obligatoriu s eticheta i toate sticlele cu solu iile preparate n laborator! n felul acesta ele vor putea fi folosite n alte experien e! Pe etichet se va scrie substan a i concentra ia ei! Eticheta i i vasele cu probele de iaurt!


21

Modulul: Fabricarea produselor lactate acide RESPECT REGULILE: Pregtete-te, citind toate instruc iunile naintea fiecrui experiment. ndeprteaz de pe masa de lucru tot ceea ce nu i este necesar. Lucreaz numai cu cantit ile de substan e, concentra iile i reactivii indica i n experiment. Citete cu aten ie eticheta de pe flacoanele cu reactivi. Nu gusta niciodat substan ele chimice i nu le atinge cu mna! Realizeaz experimentele numai n vase curate! Fii foarte atent cnd lucrezi cu focul! Spal-te pe mini la terminarea experimentelor!

GNDETE TOT TIMPUL CEEA CE FACI

!


22


ACTIVITATEA 8 REFERATV documenta i i ntocmi i un referat cu tema: Importan a produselor lactate acide n alimenta ia noastr care va cuprinde urmtoarele: ce sunt produsele lactate acide ; cum influen eaz ele alimenta ia dar i sntatea noastr; valoarea alimentar i biologic a produselor lactate acide ; maiele folosite la nsmn area laptelui ca materie prim; procedee de fabricare a produselor lactate acide; sortimente de produse lactate acide pe care le consuma i curent i pe care le recomanda i i altora s le consume;

Preciza i sursele de documentare! Ave i grj ca referatul s fie estetic!Odat ce referatul va fi terminat l ve i prezenta colegilor din clas!

ACTIVITATEA 9 FI DE LUCRUCiti i cu aten ie urmtorul text:

Sortimentele de produse lactate dietetice sunt produse lactoacide care se ob in prin fermentarea cu culturi de bacterii lactice; n unele cazuri, bacteriile lactice sunt asociate cu unele specii de drojdii, imprimnd produsului o fermenta ie mixt. n vederea nsmn rii, laptele este supus unor opera ii tehnologice specifice. Procedeul de fermentare n rezervor este mai avantajos i se caracterizeaz prin urmtoarele: coagularea, rcirea i maturarea se face n acelai recipient iar dozarea n ambalaje, n stadiul de produs finit. Valoarea dietetic a acestor produse se datoreaz modificrilor pe care le sufer cazeina, ca urmare a proceselor fermentative ce au loc (precipitare fin, hidroliz par ial) i care i sporesc digestibilitatea. Totodat, consumul de produse lactate dietetice determin o nbog ire a microflorei intestinale, deoarece bacteriile lactice, modificnd pH-ul mediului intestinal, inhib dezvoltarea bacteriilor duntoare organismului.Cerin e: a) sublinia i cuvintele cheie din textul citit. b) motiva i oral de ce le considera i cuvinte cheie.


23


ACTIVITATEA 10 ARITMOGRIFFolosindu-v de cunotin ele dobndite n tehnologia produselor lactate acide ncerca i s rezolva i urmtorul: ARITMOGRIF

A 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 B Defini ii:Vertical, de la A la B: Opera ie specific tehnologiei de fabricare a produselor lactate acide prin care se adaug n lapte maiaua. Orizontal: 1 Opera ie de ndeprtare a impurit ile din lapte. 2 Recep ie prin care se msoar volumul de lapte. 3 Grsimea din lapte. 4 Tratament termic, pn la 100C. 5 Bacterii lactice sub form de culturi. 6 Opera ie de coborre a temperaturii nainte de rcire. 7 Proces biochimic care st la baza fabricrii. produselorlactete acide. 8 Prin aceast opera ie se determin caracteristicile organoleptice dar i volumul de lapte. 9 Se coboar temperatura nc o dat. 10 Proprietatea cazeinei n mediu acid. 11 Spargerea globulelor de grsime.


24


ACTIVITATEA 11 REFERAT1. Scrie i un eseu cu tema: Chefirul, produs lactat de origine asiatic, devenit produs de consum european Aborda i n scrierea eseului urmtoarele aspecte: Originea asiatic a produsului. Sursele de materie prim folosite la fabricarea produsului. Particularit ile de fabricare a chefirului. Care sunt motivele pentru care chefirul este agreat de consumatori i se consum n Europa? Ve i prezenta eseul elaborat n fa a colegilor i a profesorului !

ACTIVITATEA 12 FI DE LUCRU Fabricarea chefiruluiCompleta i spa iile punctate: 1. Chefirul rezult n urma unei duble fermenta ii: A) B). 2. Raportul dintre cele dou fermenta ii se regleaz prin stabilirea i a de fermentare. 3. Tehnologia de fabricare a chefirului cuprinde dou faze; A). B). 3. Cultivarea granulelor de chefir const n ..i.. granulrlor de chefir n pasteurizat i rcit, timp de 24 de ore, la 1820C. Lucra i n grupe de cte 3 elevi. Consulta i-v, apoi completa i

individual spa iile punctate.


25


ACTIVITATEA 13 REFERATPentru portofoliul vostru v propunem s: A. ntocmi i un referat cu tema: ,,Calit ile alimentare i terapeutice ale produselor lactate acide Folosi i ca surse de informare: cr i din biblioteca personal i a colii, reviste, informa ii din re eaua Internet etc. Referatul va cuprinde: o Tipuri de produse lactate acide o Caracteristicile tehnologice ale produselor lactate acide o Calit ile terapeutice ale produselor lactate acide o Procede tehnologice de ob inere a produselor lactate acide o Noi tipuri de produse lactate acide CURIOZIT I ! Cuvntul iaurt vine de la yourt, n turcete, care deriv de la verbul yourtmak - a combina.

ACTIVITATEA 14 FI DE LUCRUNota i n tabel cauzele apari iei urmtoarelor defectelor de fabrica ie ale produselor lactate acide i msurile necesare pentru remedierea acestora: Defectul de fabrica ie Gust acru pronun at Coagul buretos Separarea de zer TEM: Alege i termenii de specialitate din textul tabelului, cuta i explica ia lor

Cauze

Msuri de remediere

n dic ionare (tehnice, explicative, etc.) i completa i glosarul de termeni tehnici.


26


ACTIVITATEA 15 TEST DE EVALUARE ncercui i rspunsul corect:1. Preciza i care este faza tehnologic ce urmeaz dup standardizarea laptelui folosit la fabricarea produselor lactate acide ( procedeul clasic ) : 2 puncte a. omogenizarea laptelui b. cur irea laptelui c. pasteurizarea laptelui d. filtrarea laptelui 2.Opera ia de fermentare se desfoar n : 1 punct a. tancuri universale sau vane b. cur itorul centrifugal c. omogenizator d. lactofiltru 3.Din enumerarea de mai jos, alege i care sunt factorii care influen eaz aciditatea final a produselor lactate acide: 2 puncte a. - densitatea laptelui b. temperatura i timpul de fermentare c. - procentul de grsime d. metoda de fermentare 4. Alege i fermenta ia specific chefirului: 2 puncte a. citric b. lactic c. alcoolic d. mixt ( lactic i alcoolic ) 5.Preciza i care este aciditatea final a laptelui btut: 2 puncte a. 70-80T b. 80-90T c. 90-100T d. 100-110T Punctaj ob inut: Se acord 1 punct din oficiu. Timp de lucru: 10 minute Pentru ob inerea notei minime de promovare se impune rezolvarea itemilor 1 i 3. Pentru ob inerea notei maxime se impune i rezolvarea celorlal i itemi. Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Preparator produse din lapte 27


ACTIVITATEA 16 FI DE LUCRUSchema procesului tehnologic de fabrica ie a produselor lactate acide prin cele dou procedee. Completa i spa iile libere cu opera iile tehnologice care lipsesc. Recep ie calitativ i cantitativ a laptelui

1

Pasteurizare

Normalizare

5Pasteurizare

Rcire

2Repartizare n ambalaje mici

6nsmn are

7 3Prercire Prercire Agitare ( rupere coagul )

4Depozitare

Repartizare n ambalaje mici

8

Depozitare Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Preparator produse din lapte 28


ACTIVITATEA 17 PROIECT Produse lactate acide

Clasa va fi mpr it n 4 grupe de cte 6 elevi. Grupele 1 i 2 vor realiza un album cu imagini internet, fotografii, mostre de produse lactate acide; Sarcinile fiecrui membru al echipei: 1. Trei elevi - Cuta i imagini i mostre de produse lactate acide pentru tema dat. Selecta i materialele care v sunt necesare pentru ntocmirea albumului; 2. Doi elevi - Prelucra i datele (prin tehnoredactare), realiznd un album. 3. Un elev prezint lucrarea. Grupele 3 si 4 vor realiza o expozi ie cu mostre, ambalaje i chiar produse ct mai diversificate. Sarcinile fiecrui membru al echipei: 1. Doi elevi - Cuta i informa ii despre produsele pe care le prezenta i, ct mai diversificate. Selecta i materialele care v sunt necesare pentru realizarea expozi iei; 2. Trei elevi Aranja i produsele lactate acide astfel nct expozi ia s fie ct mai sugestiv. 3. Un elev prezint lucrarea. Se vor compara rezultatele ntre grupele 1 si 2, respectiv 3,4. Prin elaborarea acestui proiect deprinde i abilitatea de a lucra n echip.


29


ACTIVITATEA 18 FI DE AUTOEVALUARE Practic comasat: Utilizarea echipamentului de protec ie a muncii1. Denumete cele trei faze ale instructajului de protec ie a muncii 3p. 2. Alege varianta corect. Rolul echipamentului de protec ie este: a) ferete lucrtorul de factorii duntori din mediul su de munc; b) ferete alimentul i consumatorul de microbii afla i pe lucrtor; c) ferete lucrtorul de microbii afla i pe alimente n mod obinuit 2p. 3. Subliniaz cinci cuvinte care denumesc piese din echipamentul de lucru al lucrtorului din industria alimentar: Cizme albe, bonet alb, cma, pantaloni albi, casc de protec ie, halat alb, masc de gaze, or impermeabil. 2p. 4. Scrie patru cazuri cnd nu se poart echipamentul folosit la locul de munc. 2p Total punctaj: 10 puncte. Se acord 1 punct din oficiu. Timp de lucru: 10 min

ACTIVITATEA 19 STUDIU DE CAZ Identificarea substan elor pentru igienizareLa sfritul activit ii, n atelierul de lapte trebuie fcut igienizarea utilajelor. Ave i la dispozi ie sod caustic n stare solid i trebuie s prepara i o solu ie care s cure e foarte bine utilajele din inox i pardoseala din atelierul de produse lactate n condi ii de eficien maxim. Ave i solu ii de sod caustic de concentra ie 1%, 2% i 3%. 1- stabili i, prin ncercri, concentra ia solu iei care satisface cerin ele de lucru n acest caz. 2- efectua i igienizarea cu solu ia de concentra ie optim; 3- formula i concluzii cu privire la concentra ia optim a solu iilor de sod caustic ce trebuie utilizate pentru igienizarea utilajelor din inox. Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Preparator produse din lapte 30

Modulul: Fabricarea produselor lactate acide SUBSTAN E CHIMICE DE SPLARE Tipul solu iei A1 A A2 0,6 0,48 0,12 100 1,2 NaOH 0,5 Na2CO3 Na3PO4

Na2 SiO5 0,1

Cant. sol. lucru [l] 100

Conc. [%] 1

Utilizri splare mecanic ambalaje de sticl i conducte splare instala ii pasteurizare i instala ii nghe at splare manual ambalaje din sticl i bidoane din aluminiu, cisterne, tancuri splare mecanic bidoane cur ire mecanic ambalaje din sticl i utilaje din inox suprafe e ciment, gresie, lemn ndeprteaz piatra de lapte din pasteurizator ndeprteaz piatra de lapte din utilaje detartrare suprafe e

temperatur [o C] 60 - 70 60 - 70

0,4

35 - 40

B

B1 B2

3

0,5 1 -

0,3 0,6 -

0,2 0,4 -

100 100 11

1 2 3

60 - 70 70 - 80

NaOH soda caustic Na2CO3 soda calcinat HNO3 conc. 65% HCl conc. 2% N1 N 2

35 - 40

-

2,5

-

-

100 100 100 100

2,5 0,7 3 2

75 - 80 75 - 80


28


FIA PENTRU NREGISTRAREA PROGRESULUI ELEVULUIAceast format de fi este un instrument detaliat de nregistrare a progresului elevilor. Pentru fiecare elev se pot realiza mai multe astfel de fie pe durata derulrii modulului, acestea permi nd evaluarea precis a evolu iei elevului, furniznd n acelai timp informa ii relevante pentru analiz. FIA pentru nregistrarea progresului elevului Modulul (unitatea de competen ) Numele elevului _________________________

Numele profesorului __________________________Competen e care Data trebuie dobndite Activit i efectuate i Data comentarii Evaluare Aplicare n cadrul unit ii SatisRefac Bine de competen fctor ere

Comentarii

Priorit i de dezvoltare

Competen e care urmeaz s fie Resurse necesare dobndite (pentru fia urmtoare) Competen e care trebuie dobndite Pe baza evalurii ini iale, ar trebui s se poat identifica acele competen e pe care elevul trebuie s le dobndeasc la finele parcurgerii modulului. Aceast fi de nregistrare este fcut pentru a evalua, n mod separat, evolu ia legat de diferite competen e. Aceasta nseamn specificarea competen elor tehnice generale i competen e pentru abilit i cheie care trebuie dezvoltate i evaluate. Activit i efectuate i comentarii Aici ar trebui s se poat nregistra tipurile de activit i efectuate de elev, materialele utilizate i orice alte comentarii suplimentare care ar putea fi relevante pentru planificare sau feedback. Aplicare n cadrul unit ii de competen Aceasta ar trebui s permit profesorului s evalueze msura n care elevul i-a nsuit competen ele tehnice generale,tehnice specializate i competen ele pentru abilit i cheie, raportate la cerin ele pentru ntreaga clas. Profesorul poate indica gradul de ndeplinire a cerin elor prin bifarea uneia din urmtoarele trei coloane. Priorit i pentru dezvoltare Partea inferioar a fiei este conceput pentru a privi nainte i a identifica activit ile pe care elevul trebuie s le efectueze n perioada urmtoare ca parte a modulelor viitoare. Aceste informa ii ar trebui s permit profesorilor implica i s Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Preparator produse din lapte 29

Modulul: Fabricarea produselor lactate acide pregteasc elevul pentru ceea ce va urma, mai degrab dect pur i simplu s reac ioneze la problemele care se ivesc. Competen e care urmeaz s fie dobndite n aceast csu , profesorii trebuie s nscrie competen ele care urmeaz a fi dobndite. Acest lucru poate s implice continuarea lucrului pentru aceleai competen e sau identificarea altora care trebuie avute n vedere. Resurse necesare Aici se pot nscrie orice fel de resurse speciale solicitate: manuale tehnice, re ete, seturi de instruc iuni i orice fel de fie de lucru care ar putea reprezenta o surs de informare suplimentar pentru un elev ce nu a dobndit competen ele cerute.


30


IV. SOLU II I SUGESTII METODOLOGICEACTIVITATEA 1 SOLU IENr. Item Rspuns ales 1 Bacterii lactice 2 Cazein 3 Inhib 4 Reface 5 Bacterii 6 Bun 7 Aseptic 8 Drojdii 9 Scderea Se acord din oficiu Total punctaj ob inut din 10p Realizat Nerealizat Punctaj

1p

Aten ie ! Exerci iul va fi rezolvat individual. Fiecare elev se va autoevalua comparnd propriile rspunsuri cu rspunsurile corecte prezentate de ctre profesor pe folie de retroproiector. Profesorul prezint elevilor folia cu rspunsurile corecte. Bifa i n rubrica realizat dac rspunsul vostru a fost corect i n rubrica nerealizat dac a i dat un rspuns greit! Fiecare rspuns corect va fi notat cu 1 punct i ve i primi din oficiu nc 1 punct putnd totaliza la acest exerci iu 10 puncte. Pentru a ob ine not de trecere trebuie s ob ine i n total 5 puncte.

ACTIVITATEA 2 SOLU IEEfectuarea experimentului de laborator presupune lucrul n grupe de cte 3 elevi. Membrii grupului organizeaz sau execut mpreun sarcinile de lucru cuprinse n fia de lucru. Fiecare membru al grupului trebuie s-i cunoasc pozi ia individual fa de ceilal i i s-i asume rezultatele echipei . Discu ia ntre membrii grupului i profesor este un instrument pentru ndeplinirea sarcinilor de lucru. Profesorul observ i analizeaz nivelul de cooperare i atmosfera creat n timpul lucrului n echip. Elevul poate dovedi practic c este capabil s determine aciditatea laptelui n laborator. Elevii trebuie s poarte echipamentul de protec ie corespunztor efecturii experimentului. Ei trebuie s citeasc i s respecte normele de protec ia muncii referitoare la manipularea substan elor chimice n laborator. Fia de lucru n laborator precum i fia de observa ii i concluzii pot fi utilizate ca probe de evaluare prin care elevul s demonstreze c este capabil s completeze documente simple utiliznd rezultatele experimentului. Se poate utiliza urmtoarea fi : Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Preparator produse din lapte 31


Lucrul n echip(n pereche sau n grup) Care este sarcina voastr comun? (ex. obiectivele pe care vi s-a spus c trebuie s le ndeplini i)

Cu cine vei lucra? Ce anume trebuie fcut? Cine va face acest lucru? De ce fel de materiale, echipamente, instrumente i sprijin va fi nevoie din partea celorlal i?

Ce anume vei face tu? Organizarea activit ii: Data/Ora nceperii: Data/Ora finalizrii: Ct de mult va dura ndeplinirea sarcinii? Confirm faptul c elevii au avut discu ii privind sarcina de mai sus i: s-au asigurat c au n eles obiectivele au stabilit ceea ce trebuie fcut au sugerat modalit i prin care pot ajuta la ndeplinirea sarcinii s-au asigurat c au n eles cu claritate responsabilit ile care le revin i modul de organizare a activit ii Martor/evaluator (semntura): (ex.: profesor, ef catedr) Nume elev: Aceast fi stabilete sarcinile membrilor grupului de lucru, precum i modul de organizare a activit ii. Data: Unde vei lucra?


32


ACTIVITATEA 3 SOLU IERspuns ales fermentative con inutul de grsime 3 distrug 4 cazeina 5 nclzete 6 specializate 7 ter iar 8 diferit 9 specifice Se acord din oficiu Total punctaj ob inut din 10p Nr. Item 1 2 Realizat Nerealizat Punctaj

1p

Aten ie ! Exerci iul va fi rezolvat individual. Fiecare elev se va autoevalua comparnd propriile rspunsuri cu rspunsurile corecte prezentate de ctre profesor pe folie de retroproiector. Profesorul prezint elevilor folia cu rspunsurile corecte. Bifa i n rubrica realizat dac rspunsul vostru a fost corect i n rubrica nerealizat dac a i dat un rspuns greit! Fiecare rspuns corect va fi notat cu 1 punct i ve i primi din oficiu nc 1 punct putnd totaliza la acest exerci iu 10 puncte. Pentru a ob ine not de trecere trebuie s ob ine i n total 5 puncte.

ACTIVITATEA 4 SOLU IESarcina de lucru 1. Nr. Tip de crt. produs 1. Lapte btut 2. Iaurt Sarcina de lucru 2. Nr. crt. 1. 2. 3. Tip de produs iaurt lapte btut chefir Timp de termostatare 2-3 ore 14-18 ore 8-12 ore faza fermenta iei lactice 6-12 ore, faza fermenta iei alcoolice Evaluator Data Temperatura de fermentare 20-25C. 42-43C Evaluator Data


33

Modulul: Fabricarea produselor lactate acide Sarcina de lucru 3. Nr. crt. 1. 2. Denumire produs chefir cums Evaluator Data

ACTIVITATEA 5 SOLU IEExperimentul se desfoar n laborator. Iaurt Propriet i Aspect i consisten Propriet i organoleptice Culoare Miros gust Coagul de consisten potrivit, fr bule de gaz i fr eliminare de zer; la rupere aspect por elanos. Alb sau nuan slab glbuie. Coagul fin, omogen cu consisten fluid, cu bule fine de gaz. Nu se admite separarea de zer peste 10%. Alb glbuie, uniform. Plcut, caracteristic, acrior, uor n eptor rcoritor, fr gust i miros strin. Chefir

i Specific de iaurt din lapte de vac, acrior fr gust sau miros strin. Elevii vor lucra n grupe de 2 4 elevi.

ACTIVITATEA 6 SOLU IE propriet i organoleptice: gust, miros, aspect, consisten . propriet i fizico-chimice: con inut de grsime, aciditate, densitate, cldur specific propriet i microbiologice: puritate, grad de contaminare.

ACTIVITATEA 7 SOLU IEEseul este un item subiectiv, cu rspuns deschis. El const n formularea unui subiect pe care elevii urmeaz s-l trateze. Prin eseu se verific abilitatea elevilor de a se exprima n scris, de a-i organiza i integra ideile. Elaborarea eseului i cere elevului s construiasc, s produc un rspuns liber n conformitate cu cerin ele formulate.


34


ACTIVITATEA 8 SOLU IEAceast activitate trebuie s se desfoare prin mpr irea elevilor clasei n grupe. Lucrul n echip impune respectarea unor reguli. Aceast metod de lucru poate fi folosit n fiecare situa ie n care grupuri restrnse de elevi planific, organizeaz sau ndeplinesc mpreun diverse sarcini. Se va observa nivelul de interac iune i cooperare ntr-o atmosfer colegial de fiecare dat cnd elevii lucreaz n grupuri. n aceast activitate accentul cade pe discu ie ca un instrument folosit n ndeplinirea sarcinilor de grup. La acest nivel elevii pot fi deseori jena i de necesitatea alegerii unui lider i a colaborrii cu acesta. De cele mai multe ori nimeni nu vrea s fie lider sau dac totui vrea s o fac s-ar putea s nu fie cea mai indicat persoan. La nceput este posibil ca elevii s aib nevoie de ajutor n stabilirea rolului de lider. O solu ie ar fi ca elevii s fie lsa i s ncerce s se descurce fr un conductor i s descopere singuri necesitatea acestuia. Ar fi bine ca fiecare elev s aib posibilitatea de a conduce un grup. Astfel se cultiv autodisciplina, ncrederea n sine, cooperarea i abilit ile de coordonare.

ACTIVITATEA 9 SOLU IE produse lactate dietetice produse lacto-acide culturi de bacterii lactice fermenta ie mixt. nsmn are procedeul de fermentare n rezervor coagularea valoare dietetic precipitare fin hidroliz par ial microflor intestinal

ACTIVITATEA 10 SOLU IE1. filtrare, 2. cantitativ, 3. smntn, 4. pasteurizare, 5. maia, 6. prercire, 7. fermentare, 8. recep ie, 9. rcire, 10. coagulare, 11. omogenizare

ACTIVITATEA 11 SOLU IEAceast activitate trebuie s se desfoare prin mpr irea elevilor clasei n grupe.


35

Modulul: Fabricarea produselor lactate acide Lucrul n echip impune respectarea unor reguli. Aceast metod de lucru poate fi folosit n fiecare situa ie n care grupuri restrnse de elevi planific, organizeaz sau ndeplinesc mpreun diverse sarcini. Se va observa nivelul de interac iune i cooperare ntr-o atmosfer colegial de fiecare dat cnd elevii lucreaz n grupuri. n aceast activitate accentul cade pe discu ie ca un instrument folosit n ndeplinirea sarcinilor de grup. La acest nivel elevii pot fi deseori jena i de necesitatea alegerii unui lider i a colaborrii cu acesta. De cele mai multe ori nimeni nu vrea s fie lider sau dac totui vrea s o fac s-ar putea s nu fie cea mai indicat persoan. La nceput este posibil ca elevii s aib nevoie de ajutor n stabilirea rolului de lider. O solu ie ar fi ca elevii s fie lsa i s ncerce s se descurce fr un conductor i s descopere singuri necesitatea acestuia. Ar fi bine ca fiecare elev s aib posibilitatea de a conduce un grup. Astfel se cultiv autodisciplina, ncrederea n sine, cooperarea i abilit ile de coordonare. Profesorul va completa fia de lucru n echip (vezi activitatea 2 - solu ie) pentru monitorizarea activit ii.

ACTIVITATEA 12 SOLU IECompleta i spa iile punctate: 1. Chefirul rezult n urma unei duble fermenta ii: A) lactic B) alcoolic 2. Raportul dintre cele dou fermenta ii se regleaz prin stabilirea temperaturii i a duratei de fermentare. 3. Tehnologia de fabricare a chefirului cuprinde dou faze; A) cultivarea granulelor de chefir i ob inerea maielei B) fabricarea propriu-zis a chefirului 3. Cultivarea granulelor de chefir const n introducerea i men inerea granulelor de chefir n lapte pasteurizat i rcit, timp de 24 de ore, la 18-20C.

ACTIVITATEA 13 SOLU IEEseul este un item subiectiv, cu rspuns deschis. El const n formularea unui subiect pe care elevii urmeaz s-l trateze. Prin eseu se verific abilitatea elevilor de a se exprima n scris, de a-i organiza i integra ideile. Elaborarea eseului i cere elevului s construiasc, s produc un rspuns liber n conformitate cu cerin ele formulate.


36

Modulul: Fabricarea produselor lactate acide FIA PENTRU VERIFICAREA ABILIT ILOR DOBNDITE N CADRUL UNIT II DE COMPETEN Scrie i litera corespunztoare n coloane. Alege i dintre urmtoarele variante: F = frecvent U = uneori R = rar sau niciodat Vocabular/ descifrare Trebuie s aflu mai mult

Elevii trebuie s citeasc:

S n eleag S textul n n eleag ntregime propozi ii

Cr i Manuale Ziare Fie conspect Fie de activit i Statistici (grafice) Table/imagini proiectate Literatur de specialitate Noti e Semne i simboluri Instruc iuni Referate Proiecte Site-uri web Lucrrile altora Altele:

ACTIVITATEA 14 SOLU IEDefectul de fabrica ie Gust acru pronun at Cauze folosirea maielei n exces folosirea maielei n care predomin lactobacilii depirea duratei sau temperaturii de termostatare infectarea maielei cu drojdii sau bacterii gazogene (Coli-aerogenes) depirea temperaturii i a duratei de fermentare agitarea sau zdruncinarea produsului n timpul sau imediat dup fermentare Msuri de remediere nlocuirea maielei respecterea parametrilor tehnologici respectarea condi iilor igienico-sanitare respecterea parametrilor tehnologici evitarea agitrii sau zdruncinrii

Coagul buretos Separarea de zer

Sugestii metodologice - Se lucreaz individual - Fiecare elev primete cte o fi ca cele din modelul de mai sus. - Timpul de lucru afectat completrii fiei este de 10 minute. Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Preparator produse din lapte 37

Modulul: Fabricarea produselor lactate acide - Pentru rezolvare folosi i cunotin ele dobndite prin studierea manualului, a noti elor din caiete i a altor materiale bibliografice. - Corectarea se face prin confruntarea cu rspunsurile de pe folia de la retroproiector

ACTIVITATEA 15 SOLU IERezolvare 15: 1) c. 2) a. 3) b. 4) d. 5) d.

ACTIVITATEA 16 SOLU IE1. Normalizare; 2. nsmn are; 3. Fermentare; 4. Rcire; 5. Omogenizare; 6. nsmn are; 7. Fermentare n rezervor; 8. Rcire

ACTIVITATEA 17 SOLU IEAceast activitate trebuie s se desfoare prin mpr irea elevilor clasei n grupe. Proiectul constituie o activitate complex de informare i de valorificare a informa iilor colectate. Metoda de lucru poate fi folosit n fiecare situa ie n care grupuri restrnse de elevi planific, organizeaz sau ndeplinesc mpreun diverse sarcini. Se va observa nivelul de interac iune i cooperare ntr-o atmosfer colegial de fiecare dat cnd elevii lucreaz n grupuri. n aceast activitate accentul cade pe discu ie ca un instrument folosit n ndeplinirea sarcinilor de grup.

ACTIVITATEA 18 SOLU IE1. instructaj introductiv general, instructaj la locul de munc, instructaj periodic. Se acord cte 1 punct pentru fiecare rspuns corect 2. b Se acord 2 puncte pentru rspunsul corect. 3. Cizme albe, bonet alb, cma, pantaloni albi, casc de protec ie, halat alb, masc de gaze, or impermeabil. Se acord cte 1 punct pentru fiecare rspuns corect. 4. - la toalet (WC); - n alte ncperi n afara locului de munc; - peste hainele de strad; - cnd se face cur enie. Se acord cte 2 puncte pentru fiecare rspuns corect.

ACTIVITATEA 19 SOLU IEPentru rezolvarea sarcinilor de lucru, este necesar o documentare suplimentar privind metodele de igienizare i substan ele folosite pentru igienizare. Pute i consulta: documentele puse la dispozi ia voastr de profesor sau v pute i informa direct la locul unde v desfura i activitatea practic. Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Preparator produse din lapte 38


Fia de FEED-BACK a activit ii

Numele candidatului: Clasa: Detalii legate de activitate:

Perioada de predare: Activitate acceptat: Activitate de referin : Este nevoie de mai multe dovezi: Comentarii:

Data de predare dup revizuire: Criteriile de performan ndeplinite:

Semnturi de confirmare: Profesorul Candidatul ACEAST FI VA FI ATAAT LA DOSARUL ELEVULUI! Fia constituie un document pentru portofoliul elevului , fiind o dovad a muncii acestuia pe parcursul fiecrui modul. Cu ajutorul acestei fie se nregistreaz progresul unui elev pe parcursul unei unit i de competen sau modul. Data Data


39


V. BIBLIOGRAFIEBarariu, I, a Materii prime i materiale folosite n industria alimentar, Manual pentru clasa a IX-a, licee cu profil de industrie alimentar i coli profesionale anul I, Editura Didactic i Pedagogic, R.A. Bucureti, 1994 ndrumtor pentru tehnologia produselor lactate, editura Tehnic, Bucureti, 1982. G, Agend pentru industria laptelui, Editura Tehnic, Bucureti, 1988.

Chintescu, G,

Chintescu, Ptracu, C,

Chintescu, tefan, G,

G, ndrumtor pentru tehnologia Tehnic, Bucureti, 1982.

produselor

lactate,

Editura

Costin, G,

Alimente func ionale Academica, Gala i, 1999.

Alimentele

i

sntatea,

Editura

Ioancea, Dinache, Popescu, Rotar, I, Dan, V, Lehmann, Zetter, H,

L, Maini, utilaje i instala ii n industria alimentar, Editura Ceres, P, 1986. Gh, Microbiologia alimentelor, Editura Alma, Gala i, 2001 H, Separators for the dairy industry, Technical scientific documentation No.7, Fourth revised edition 1994, GEA WESTFALIA SEPARATORS A.G.

Ptracu, C,

Teste pentru verificarea cunotin elor n Tehnologia laptelui, Editura Tehnic, Bucureti, 1982.

Rotaru, Moraru, C,

G, Analiza riscurilor. Punctele critice de control, Editura Academica, Gala i, 1997.

Toma, C,

Utilajul i tehnologia prelucrrii crnii i laptelui, Manual pentru licee industriale cu profil de industrie alimentar (meseria preparator produse din carne, lapte, legume i fructe), clasa a XII-a i coli profesionale, editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1980.

***Biblioteca Standardizrii, Seria Tehnic A, 74 Industrie Alimentar, Produse Finite, Materii Prime i Auxiliare (Colec ie STAS), Editura Tehnic, Bucureti, 1971 Domeniul: Industrie alimentar Calificarea: Preparator produse din lapte 40

Modulul: Fabricarea produselor lactate acide *** Technical Book, Cream processing Plant, Magnabosco SRL, Zugliano, Italy *** Technical Book, Milk Pasteurizing Plant, Magnabosco SRL, Zugliano, Italy

Adrese utile pentru documentare de pe internet: www.agr.state.ga.us/html www.spectrumtechnology.com/abot us.utm www.pladot.com/minidairy/clients.htm www.aig-inc.us/OtherProducts.html www.Spinknitdairy. Com/production_process.htm. www. Com/minidairy/pics/Processing pladot. www.nabard.org/roles/ms/ah/milk process. htm www.masstock.com/ops.htm www.aat_biogaz.at/AAT www.creamery.psu/edu/images/yogurt_line


41


tia i c.Din iaurt se pot prepara o multitudine de deserturi i preparate culinare pentru toate vrstele. Majoritatea preparatelor culinare din iaurt au la baz piureuri de fructe dar iaurtul se poate combina i cu piureuri de legume i verde uri condimentare. Crem de iaurt i curmale

Crem de iaurt cu viine

Iaurt cu verdea

Chefir cu verdea Jeleu de iaurt cu zmeur


42

prod lactate acide

Documents