El proceso Industrial del Cacao se puede

dividir en dos etapas:

1. Transformación del Cacao.

2. Producción en la Industria Chocolatera

PROCESO DE ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE

Una vez recogidos los frutos del cacao,

se inicia un largo proceso de

preparación, conocido con el nombre de

beneficiado del cacao, que da como

resultado la materia prima a partir de la

cual la industria chocolatera elaborará

los derivados del cacao.

Transformación del Cacao

Fermentación Proceso para separar la pulpa de la

semilla y desarrollar los compuestos responsables del sabor.

TRANSFORMACIÓN DEL CACAO

En las plantaciones más pequeñas se realiza envolviendo la pulpa y los granos con grandes hojas de bananeros o en grandes cestas de mimbre, mientras que en las plantaciones más grandes se desarrolla en grandes tanques de madera o de hormigón.

Limpieza y Secado Una vez limpios, los granos se dejan

secar al sol durante una semana aproximadamente para eliminar la humedad y mejorar la conservación.

TRANSFORMACIÓN DEL CACAO

Tostado: Su propósito es disminuir la

humedad de los granos, desarrollar el aroma y sabor del cacao, y facilitar la eliminación de la cáscara.

Las semillas del cacao ya están

listas para ser enviadas a la industria

chocolatera.

TRANSFORMACIÓN DEL CACAO

Manteca de Cacao Torta de Cacao

Industria Chocolatera

En el proceso industrial se realizan las operación de limpieza,

descascarillado, tostado, y molido, para obtener la Pasta de

Cacao que es el principal ingrediente del chocolate.

Posteriormente la Pasta de Cacao es prensada para obtener

dos productos:

La Torta de Cacao y la Manteca de Cacao son la materias primas para fabricar distintos tipos de Chocolate.

Chocolate Negro Chocolate Blanco Chocolate con Leche

Industria Chocolatera

Esquema del Proceso