ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCMĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCMĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐẠI HỌC BÁCH KHOA

Tiểu luận môn học “Sản xuất sinh khối vi sinh vật”Tiểu luận môn học “Sản xuất sinh khối vi sinh vật”

Đề tài: Đề tài:

““SẢN XUẤT SINH KHỐI PROBIOTIC TỪ SẢN XUẤT SINH KHỐI PROBIOTIC TỪ Lactobacillus caseiLactobacillus casei””

HVTH: Nguyễn Thị Thu Phương - 7140291

04/18/23 1

NỘI DUNG TRÌNH BÀY

04/18/23

2

1. Đặt vấn đề

2. Probiotics

3. Sản xuất sinh khối probiotic từ Lactobacillus casei

4. Kết luận và kiến nghị

1. Đặt vấn đề

04/18/23

3

Tại sao chọn sản xuất sinh khối probiotic?

2. Probiotics

04/18/23

4

2.1. Định nghĩa probiotics2.2. Cơ chế tác động của probiotics2.3. Vai trò của probiotics2.4. Các chủng probiotics

2.1. Định nghĩa

04/18/23

5

Parker (1974)

Fuller (1989)

Havenaar và Huis in’t Veld (1992)

Salminen và cs. (1997)

WHO (2001)

pro: vì biotic:sự sống

PROBIOTICS

2.2. Cơ chế tác động của probiotics

04/18/23

6

Hình 1. Hoạt động của probiotic trong đương ruột (Dương Thanh Liêm, 2012)

1. Nảy chồi trong đương ruột

hiệu quả hàng rào sinh học

2. Tăng cương tái hấp thu Nitơ

3. Sản xuất các enzyme

4. Sản xuất các acid hữu cơ

5. Kích thích miễn dịch cục bộ

2.3. Vai trò của probiotics

04/18/23

7

• Tăng khả năng hấp thu lactose• Cải thiện sự chuyển động của ruột• Làm giảm một số bệnh đương tiêu hóa• Tổng hợp một số vitamin• Giảm lượng cholesterol trong máu• Hệ thống bảo vệ miễn dịch quan trọng nhất

của cơ thể

2.4. Các chủng Probiotics

04/18/23

8

Chủng

Lactobacillus

Chủng

Bifidobacterum

Các chủng vi

khuẩn lactic khác

Các loài vi sinh vật

khác

L. acidophilus

L. amylovocus

L. casei

L. crispatus

L. gallinarum

L. gasseri

L. johnsonii

L. paracaseii

L. plantarum

L. reuteri

L. rhamnosus

L. salivarius

B. adolescentis

B. alimalis

B. bifidum

B. breve

B. infatis

B. lactis

B. longum

Enterococcus faecalis

Enterococcus faecium

Lactococcus lactis

Leuconostoc

mesenteroides

Pediococus acidilactici

Sporolactobacillus

inulinus

Strepcocus thermophilus

Bacillus cereus

Escherichia coli

Propionibacterium

freudenreichii

Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces boulardii

3. Sản xuất sinh khối probiotic từ Lactobacillus casei

04/18/23

9

3.1. Chủng Lactobacillus casei 3.2. Môi trương nuôi cấy3.3. Phương pháp nuôi cấy

3.1. Lactobacillus casei

04/18/23

10

Phân loại khoa họcGiới: Bacteria

Ngành : FirmicutesLớp: Bacilli

Họ: LactobacillaceaeChi: Lactobacillus

Loài: Lactobacillus casei

Đặc điểm: VK gram dương, kỵ khí tùy tiện, không di chuyển và không hình thành bào tử, hình que.

Kích thước tế bào: khoảng 0.7 – 1.1 x 2.0 – 4.0 µm.

Photo courtesy of Jeff Broadbent, Utah State University

3.1. Lactobacillus casei

04/18/23

11

Tác dụng Nghiên cứu

Kháng khuẩn (antimicrobial) (Ingrassia et al., 2005; Brink and Todorov, 2006; Nemeth and Fajdiga, 2006)

Chống tiêu chảy (Isolauri, 1991; Srinivasan and Meyer, 2006);

Chống gây đột biến (Wendakoon et al., 2007).

Mức độ cholesterol trong máu (Liong and Shah, 2006; Park and Kim, 2008)

Chống chịu cao với điều kiện acid (Yuki et al., 1999; Brink and Todorov, 2006).

Lựa chọn chủng Lactobacillus casei

3.2. Môi trường nuôi cấy

04/18/23

12

Ở PTN, môi trường chuẩn vi khuẩn Lactic: môi trường MRS: - glucose: 20g- Peptone :10g- Beef extract (huyết thanh bò): 8g- Sodium acetate.3H2O: 5g- Yeast extract (cao nấm men): 4g- K2HPO4 : 4g- Triamonium citrate: 2g- MgSO 4.7H2O: 0.2g- MnSO4.4H2O: 0.05g- tween: 1ml.

Ở quy mô sản xuất: tìm nguyên liệu thay thế rẻ tiền, tận dụng chất thải từ những ngành công nghiệp khác.- Nguồn carbon?- Nguồn nitơ?

Chi phí cao

3.2. Môi trường nuôi cấy

04/18/23

13

3.2. Môi trường nuôi cấy

04/18/23

14

Huyết thanh sữa (Whey) cung cấp nguồn cacbon, protein

Rỉ đương cung cấp cacbon (nguyên liệu rẻ nhưng tốn chi phí xử lý)

Cao nấm men cung cấp nguồn nitơ (tốn chi phí)… có cần thiết không????

3.3. Phương pháp nuôi cấy

04/18/23

15

Nuôi cấy mẻ (batch): Thơi gian nuôi cấy là 23 giơ.

- Nuôi cấy liên tục: trong 20 giơ (sau 23 giơ lên men batch)

- Nuôi cấy mẻ bổ sung (fed-batch): thực hiện feed 3 lần, chu kỳ: 5h/lần

- Tiêu thụ cơ chất:Nuôi cấy mẻ bổ sung (33g/L)> nuôi cấy mẻ (28.36 g/L) >

nuôi cấy liên tục 20.0 g/L- Tốc độ sản xuất sinh khối chung: nuôi cấy fed batch>>> nuôi cấy batch.- Tỉ lệ sống của L.casei: nuôi cấy mẻ bổ sung > nuôi cấy liên tục > nuôi cấy mẻ

3.4. Quy trình sản xuất sinh khối probiotic ở Yakult

04/18/23

16

4. Kết luận và kiến nghị

04/18/23

17

Môi trương: Phương pháp nuôi cấy:

CHÂN THÀNH CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ CHÚ Ý THEO DÕI

04/18/23

18