primi di pasta con sughi semplici

Bagna caoda ............................................................................1 Bavette al pesto di pistacchi ......................................................1 Borsch (Zuppa di barbabietole) .................................................2 Bucatini ai carciofi ....................................................................2 Bucatini alle melanzane e mozzarella .......................................3 Bucatini al cavolfiore ................................................................3 Canederli di formaggio ............................................................4 Canederli rosa in salsa di formaggio .........................................4 Cappellacci di fave e burrata......................................................5 Cappellacci di sfoglia al basilico con ripieno di seppie ...............5 Cappellacci ...............................................................................6 Cappelletti reggiani...................................................................6 Cappelletti ................................................................................7 Cappello di pane con linguine allo scoglio.................................7 Carbonara di riso agli asparagi ..................................................8 Carbonara di verdure .................................................................8 Casonsei di Bergamo .................................................................9 Cavatelli con fagioli e tonno .....................................................9 Cavatelli cozze e zucchine.........................................................10 Cavatelli rosa ............................................................................10 Chitarrina montata...................................................................11 Cocottine di polenta al rosmarino ............................................11 Conchiglie allo zafferano ..........................................................12 Coppe di garibaldi ....................................................................12 Cous cous alla siciliana .............................................................13 Cous cous alle verdure piccanti .................................................13 Cous cous con fagiolini e gamberetti ........................................14 Cous cous di gamberi in brodo caldo ........................................14 Cous cous di gamberi e calamari ..............................................15 Cous cous di verdure .................................................................15 Crostini di polenta ....................................................................16 Cuoricini verdi e gialli al profumo di timo .................................16 Eliche con pesci e zucchine .......................................................17 Fagottini al salmone ................................................................17 Farfalle al prosciutto e piselli....................................................18 Farfalle al vino rosso.................................................................18 Farfalle alla polpa di granchio ..................................................19 Farfalle di farro al rag di verdure ............................................19 Farfalle arancioni .....................................................................20 Farfalle con polpettine e ricotta ...............................................20 Farfalle rosa .............................................................................21 Fettuccine al limone al sugo di scampi .....................................21 Fettuccine allo speck e noci ......................................................22 Fiden ......................................................................................22 Fili doro gratinati .....................................................................23 Fusilli al pesto rosso .................................................................23 Fusilli al salmone e piselli.........................................................24 Fusilli con il cavolfiore ..............................................................24 Fusilli con sugo alla salsiccia.....................................................25 Fusilli gialli funghi e gamberetti ..............................................25 Fusilli primavera.......................................................................26 Fusilli, zucchine, cocco e curry ..................................................26 Garganelli in salsa di broccoletti...............................................27

Gazpacho ...........................................................................27 Gnocchetti con crema al pollo e mascarpone .....................28 Gnocchetti di radicchio .......................................................28 Gnocchetti di pane ai tre colori con salsa di funghi .............29 Gnocchetti di zucchine al gorgonzola .................................29 Gnocchetti sardi con cannellini e vongole ..........................30 Gnocchetti verdi al rag di coniglio ....................................30 Gnocchetti verdi tirolesi con panna e prosciutto .................31 Gnocchetti verdi .................................................................31 Gnocchi al sugo di coniglio .................................................32 Gnocchi al sugo di zucchine e fiori. .....................................32 Gnocchi malla mortadella ..................................................33 Gnocchi alla romana con rag di verdure ...........................33 Gnocchi alla romana...........................................................34 Gnocchi alle erbette ...........................................................34 Gnocchi alle ortiche............................................................35 Gnocchi di patate al sugo di fasolari, cozze e broccoletti.....35 Gnocchi di patate al sugo di verdure...................................36 Gnocchi di ricotta in besciamella di parmigiano .................36 Gnocchi di semolino al sugo di asparagi e scampi ..............37 Gnocchi di semolino alla fiorentina ..................................37 Gnocchi di zucca .................................................................38 Gnocchi gialli allo zafferano ...............................................38 Gurguglione (zuppa locale dellIsola dElba) ......................39 Insalata di pasta .................................................................39 Involtini di melanzane alla bolognese................................40 La crapiata .........................................................................40 Lasagne con carciofi in salsa di pesce .................................41 Lasagnette di castagne al pesto e broccoletti .....................41 Linguine ai calamari...........................................................42 Linguine al cartoccio ..........................................................42 Linguine al kamut con gamberetti rosa .............................43 Linguine al nero di seppia ..................................................43 Linguine al pesto con gamberetti ......................................44 Linguine al salmone ..........................................................44 Linguine al sugo di gamberoni e scampi ............................45 Linguine alle seppie ...........................................................45 Linguine allo scorfano ........................................................46 Linguine morbide...............................................................46 Maccheroni caprino e salsiccia............................................47 Maccheroncini con acciughe e prezzemolo .........................47 Maccheroni con salsiccia e carciofi a vapore .......................48 Maltagliati al sugo di verdure.............................................48 Mezze corolle con ripieno di prosciutto e pancetta .............49 Mezze maniche con zucca e carciofi....................................49 Mezze penne allo zafferano, provola e zucchine .................50 Mezze penne con gamberetti, zucchine e radicchio............50 Millefoglie di primavera .....................................................51 Nuvole con zucchine e tonno..............................................51 Nuvolette di ricotta ............................................................52 Orecchiette ai broccoli e formaggio ....................................52 Orecchiette alle cime di rapa ..............................................53 Orecchiette con rag di salsiccia .........................................52

Primi piatti - PASTA

Orzo e pesce in insalata ................................................................... 54 Orzotto al radicchio e provola ........................................................... 54 Paccheri con melanzane, pomodori e mozzarella di bufala .............. 55 Paella di verdure .............................................................................. 55 Paella ............................................................................................... 56 Panzanella con pomodorini al vapore .............................................. 56 Pappa al pomodoro .......................................................................... 57 Pappardelle al sugo di anatra ........................................................... 57 Passato ai sapori dellorto ................................................................. 58 Passato di verdure a crudo................................................................ 58 Pasta ai cannellini ............................................................................ 59 Pasta ai 4 formaggi .......................................................................... 59 Pasta ai tre sapori ............................................................................. 60 Pasta al radicchio ............................................................................. 60 Pasta al salmone .............................................................................. 61 Pasta al tonno, con falsa panna ........................................................ 61 Pasta alla norma .............................................................................. 62 Pasta arlecchino ............................................................................... 62 Pasta asparagi e gamberetti............................................................. 63 Pasta capricciosa .............................................................................. 63 Pasta cavata con patate al pesto di rucola ........................................ 64 Pasta con seppie alla crema di broccoli............................................. 64 Pasta con zucca e scamorza affumicata ............................................ 65 Pasta con pancetta e funghi ............................................................. 65 Pasta e ceci....................................................................................... 66 Pasta e fagioli................................................................................... 66 Pasta e patate .................................................................................. 67 Pasta e verdure al profumo di menta................................................ 67 Pasta fredda alle verdure.................................................................. 68 Pasta fredda al pesce spada, melanzane e pomodoro ...................... 68 Pasta gratinata ai carciofi ................................................................. 69 Pasta in salsa cruda con alici............................................................. 69 Pasta integrale al tonno e ricotta ..................................................... 70 Pasta, pancetta e patate................................................................... 70 Pasta scamorza e pomodoro ............................................................ 71 Penne ai gamberetti......................................................................... 71 Penne al fumo .................................................................................. 72 Penne al sugo ricco di piselli............................................................. 72 Penne allarrabbiata ......................................................................... 73 Penne alla polpa di granchio ............................................................ 73 Penne con cipolline novelle e rucola................................................. 74 Penne e peperoni ............................................................................. 74 Penne, zucchine e gorgonzola .......................................................... 75 Penne zucchine, pomodoro e gamberetti ......................................... 75 Pennette ai finocchi ......................................................................... 76 Pennette ai fiori di zucca .................................................................. 76 Pennette al pesto di pistacchi........................................................... 77 Pennette al rag di trota ................................................................. 77 Pennette al sugo di broccoletti e speck............................................. 78 Pennette al tonno ............................................................................ 78 Pennette alla contadina ................................................................... 79 Pennette alla crema di asparagi ....................................................... 79 Pennette alla vodka ......................................................................... 80

Pennette alle erbe aromatiche ......................................................... 80 Pennette allo spada con melanzane al rosmarino ............................ 81 Pennette allo zafferano .................................................................... 81 Pennette arlecchino ......................................................................... 82 Pennette con piselli e gamberetti al profumo di vongole ................. 82 Pennette con piselli e salmone ......................................................... 83 Pennette con zucca al pecorino di fossa............................................ 83 Pennette con zucchine e speck ......................................................... 84 Pennette sfiziose .............................................................................. 84 Pennette verdi.................................................................................. 85 Pennette zucchine e panna .............................................................. 85 Pennette zucchine e zafferano ......................................................... 86 Pici allaglione .................................................................................. 86 Pipe alla crema di asparagi............................................................... 87 Pipe rigate in insalata....................................................................... 87 Pipette con tonno e zucchine ........................................................... 88 Pizzoccheri della Valtellina ............................................................... 88 Plum cake di polenta........................................................................ 89 Polenta al nero di seppia con seppioline e pomodoro....................... 89 Polenta al sugo di cannolicchi .......................................................... 90 Polenta al sugo di vongole o calamari .............................................. 90 Polenta alluccelletto........................................................................ 91 Polenta con farina di mais e castagne .............................................. 91 Polenta di grano saraceno con stufatino di manzo .......................... 92 Polenta di cicerchie al sugo di alici ................................................... 92 Polenta del libro base ....................................................................... 93 Polenta di zucca con salsa di pomodoro e basilico ............................ 93 Polenta e sugo di baccal ................................................................. 94 Polenta pasticciata ........................................................................... 94 Polenta verde ................................................................................... 95 Ravioli ai finferli e scampi ................................................................ 95 Ravioli al radicchio rosso .................................................................. 96 Ravioli al ripieno di mele .................................................................. 96 Ravioli alle erbe di campo ................................................................ 97 Ravioli carciofi e gamberi ................................................................. 97 Ravioli con ripieno di carne .............................................................. 98 Ravioli con patate e gamberi ............................................................ 98 Ravioli dolci di ricotta al sugo di agnello .......................................... 99 Ravioli in crema di balsamico ........................................................... 99 Ravioli neri di trota......................................................................... 100 Reginelle speziate con verdure e salsa alle cipolle .......................... 100 Rondelle di crepes ai formaggi ....................................................... 101 Rotolo di ricotta e peperoni alla maggiorana ................................. 101 Ruote ai carciofi.............................................................................. 102 Schlutzkrapfen ............................................................................... 102 Sedani al rag di pollo ................................................................... 103 Spaghetti aglio olio e pomodorini .................................................. 103 Spaghettini ai frutti di mare ........................................................... 104 Sedanini al gorgonzola................................................................... 104 Spaghetti alla ternana ................................................................... 105 Spaghetti al rag di mazzancolle ................................................... 105 Spaghetti alla carbonara ................................................................ 106 Spaghetti alla marinara in bianco .................................................. 106


Spaghetti alle erbe aromatiche .................................................107 Spaghetti big estate ..................................................................107 Spaghetti con le vongole...........................................................108 Spaghetti con le vongole 2 ........................................................108 Spaghetti di soia con verdure ....................................................109 Spaghetti mediterranei .............................................................109 Straccetti al sugo di pesce .........................................................110 Stufato di cannellini e moscardini ............................................110 Tagliatelle al pesto di funghi e nocciole .....................................111 Tagliatelle al sugo di cernia .......................................................111 Tagliatelle alla boscaiola ...........................................................112 Tagliatelle alle noci al sugo di rucola e gamberi ........................112 Tagliatelle con fonduta..............................................................113 Tagliatelle con spinaci e ceci ......................................................113 Tagliatelle delizia delle donne ...................................................114 Tagliatelle di castagne con rag di verdure e funghi..................114 Tagliatelle di ceci con sugo di coniglio .......................................115 Tagliatelle di mais con fonduta .................................................115 Tagliatelle di mais con fonduta ................................................. 116 Tagliatelle fiori di zucca e olive nere .......................................... 116 Tagliatelle spinaci e salsiccia ..................................................... 117 Tagliolini al limone.................................................................... 117 Tagliolini bicolore al rag di mare ............................................. 118 Tagliolini con gamberi allo spumante ....................................... 118 Tagliolini di nocciole in salsa di bottarga ................................... 119 Tagliolini neri alle seppie........................................................... 119 Tagliolini neri in salsa di bottarga e pomodoro fresco................ 120 Testaroli di patate con sugo ai funghi porcini ............................ 120 Timballo di maccheroni ............................................................. 121 Tortelli di erbe, ricotta e spinaci ................................................ 121 Tortelli di pesce ......................................................................... 122 Tortelli di ricotta con le melanzane ........................................... 122 Tortelli di zucca alla mantovana ................................................ 123 Tortellini di struzzo allo zenzero ................................................ 123 Tortelli o ravioli di patate .......................................................... 124 Tortelli verdi alla zucca .............................................................. 124 Tortelli panna e ricotta .............................................................. 125 Tortelloni di mare ...................................................................... 125 Tortiglioni al sugo di agnello ..................................................... 126 Trenette alla veneziana ............................................................. 126 Trenette con zucca e porri.......................................................... 127 Triangoli di grano saraceno al ripieno di patate e formaggi ....... 127 Trofie ai gamberetti in crema di melanzane .............................. 128 Trofie al pesto di zucchine ......................................................... 128 Tubettini con uova e zucchine ................................................... 129


Bagna caodaIngredienti: 300 g acciughe 130 g aglio 200 g latte 200 g olio vino bianco

Esecuzione:

Lasciare le acciughe sotto a bagno nel vino per unora e lavarle con il vino. Sciogliere laglio nel latte: 2 min 70 vel 4. Filtrare il latte scartando laglio. Introdurre le acciughe pulite : 20 sec vel. 4 e 5 sec 60 vel 1. Unire il latte e lolio: 10 min 90 vel 1. Accompagnare con verdure crude o cotte.

Bavette al pesto di pistacchiIngredienti: 480 g di bavette 80 g di speck affettato 100 g di pistacchi (rigorosamente di Bronte) pinoli 20 g di grana padano un pizzico di noce moscata uno spicchio daglio una cipolla piccola sale olio extravergine doliva

Esecuzione:

Mettere i pistacchi sgusciati nel boccale 10 sec. vel. 6, metterne da parte una cucchiaiata, tritare la rimanenza dei pistacchi a vel. 9 per 12 sec. Aggiungere un piccolo spicchio di aglio, i pinoli e la noce moscata, lavorare per 30 sec. vel. 6. Aggiungere il grana padano grattugiato 50 g di olio 20 sec. vel. 6. Raccogliere il contenuto del boccale con la spatola verso il fondo. Versare ancora massimo 100 g di olio 1 min. vel. 9. Raccogliere bene e versare in una ciotola il pesto di pistacchio. Senza lavare il boccale introdurre mezza cipolla 5 sec. vel. 7. Aggiungere 20 g di olio 3 min. 100 vel. 1. Versare un mestolo di acqua di cottura della pasta 3 min. 100 e metterne da parte ancora un mestolo. Colare la pasta e versarla nel boccale. Aggiungere il pesto e lo speck tagliato a quadretti, mescolare a per almeno un minuto. Se necessario aggiungere altra acqua. Versare in un piatto da portata e decorare con il trito di pistacchi.

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Borsch (zuppa di barbabietole)Ingredienti: 400 gr di barbabietole pelate e tagliate a quarti, 20 gr di cipolla, 2 spicchi daglio, 10 gr di sedano tagliato grossolanamente, 10 gr di pastinaca (radice simile alla carota), 30 gr di carota pelata e tagliata grossolanamente, 1,5 lt dacqua, 2 cucchiaini di dado, 1 foglia di alloro, alcuni grani di pepe, 2 cucchiai di succo di limone, cucchiaino di maggiorana, 1-2 funghi secchi (facoltativo), sale, pepe.

Esecuzione:

Versare tutte le verdure nel boccale: 10 sec vel 6-7 e trasferire tutto nel cestello. Versare nel boccale acqua e spezie, posizionare il cestello: 15 min 100 vel 4. 3 min prima del termine unire il succo di limone.

Note: Accompagnare il brodo con ravioli, ravioli cinesi, crocchette o salsicce. Le verdure messe da parte possono essere usate come contorno o in uninsalata.


Bucatini ai carciofiIngredienti: 350 g di bucatini 5 carciofi (o 1 busta di cuori surgelati da 350g) 40 g di olio 150 g di latte 1 cucchiaino di dado bimby 1 mazzolino di prezzemolo tritato 2 tuorli duovo 50 g di parmigiano grattuggiato 1 limone 1 cucchiaio di farina bianca sale e pepe

Esecuzione:

Sbattere i tuorli col parmigiano: 1 min. vel 3 e mettere da parte. Mondare i carciofi e tagliarli a fettine sottili, metterli nellacqua col succo del limone e la farina, per 15 minuti. Nel boccale versare lolio e i carciofi, rosolare: 10 min. 100 Aggiungere il latte, il prezzemolo e il dado, cuocere: 20 min.100 Salare e pepare a cottura ultimata. Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente, condirli con il sugo caldissimo e aggingere il composto di uova e parmigiano mescolando velocemente. Servite subito

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Bucatini alle melanzane e mozzarerelleIngredienti: 350 gr di bucatini 2 melanzane 50 gr di mozzarella 1 cipolla 1 spicchio daglio dado vegetale Prezzemolo Olio, sale q.b Peperoncino o pepe (a piacimento)

Esecuzione:

Tritare la mozzarella: 5 sec. vel 8 e tenere da parte. Tagliare le melanzane a cubetti e metterle sotto sale per circa 30 minuti. Tritare la cipolla il prezzemolo e laglio: 5 sec. vel 7, aggiungere qualche cucchiaio di olio e soffriggere: 3 min. 100 vel 1. Aggiungere le melanzane, il dado, un pizzico di sale e il peperoncino e cuocere: 10 min. 100 alloccorrenza aggiungere qualche cucchiaio di acqua. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con la mozzarella e la salsa di melanzane.

Bucatini al cavolfioreIngredienti: 350 g di bucatini 450 di cimette di cavolfiore 50 g di olio extra vergine doliva 1 spicchio di aglio 300 g di passata di pomodoro 50 g di pecorino 1 mazzetto di prezzemolo sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Mondare il cavolfiore, dividerlo in cimette, lavarlo e sgocciolarlo bene. Mondare, lavare il prezzemolo e tritarlo 5 sec. vel.7. Metterlo da parte. Tritare lo spicchio di aglio 5 sec. vel.5, versare lolio e insaporire 2 min. 100 vel.1. Unire la passata di pomodoro, le cimette di cavolfiore, sale e pepe, cuocere 20-30 min. 100 . Se necessario aggiungere un poco di acqua calda (circa 100 gr.). Le cimette devono disfarsi e la salsa deve essere ristretta, a questo punto aggiungere pepe e prezzemolo tritato. Mettere da parte il sugo. Cuocere i bucatini, in abbondante acqua bollente, scolarli al dente e condirli con la salsa preparata e il pecorino.

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Canederli di formaggioIngredienti: 180 g di formaggi misti (fontina, vezzena....) 350 g di pane raffermo tagliato a cubetti 200 g di latte 2 uova 1 pizzico di noce moscata sale q.b. 50 g di gorgonzola farina bianca q.b. formaggio grana q.b. 6 fili di erba cipollina burro q.b.

Esecuzione:


Tritare i formaggi (tranne il gorgonzola) 5 sec. vel. 6, mettere da parte. Versare nel boccale i cubetti di pane, il latte, le uova, la noce moscata e un pizzico di sale; impastare: 30 sec. vel 4-5. Aggiungere allimpasto il trito di formaggi e mescolare: 20 sec. vel 4. Togliere e mettere da parte in una ciotola. Con le mani umide fornare delle palline di circa 5-6 cm. Con il pollice fare un incavo in ogni canederlo e mettere nel centro di questo una nocciola di gorgonzola, chiudere bene e passare nella farina bianca. Oliare bene il recipiente del varoma e sistemarvi i canederli. Versare nel boccale lacqua con un pizzico di sale, posozionare il varoma e cuocere: 23 min. temp. varoma vel 1. A fine cottura, dividere nei piatti i canederli, condire con burro fuso, formaggio grana e una spolverata di erba cipollina. Servire caldissimo.

Canederli rosa in salsa di fomaggioIngredienti: Per condire: 20 g di parmigiano 5-6 foglie di basilico Per i canederli: 350 g di pane raffermo 200 g di rape rosse bollite 20 g di cipolla 20 g di olio 100 g di latte 2 uova 150 g di ricotta sale q. b. 100 g di farina 1000 g di acqua Per la salsa: 250 g di gorgonzola 50 g di latte

Esecuzione:

Grattugiare il parmigiano con il basilico: 15 sec. vel. 8. Tenere da parte. Preparare i canederli. Grattugiare il pane a pezzi: 10 sec. vel. 6. Togliere e tenere da parte. Tritare le rape a pezzi: 10 sec. vel. 7. Togliere e tenere da parte. Tritare la cipolla: 10 sec. vel. 7. Unire lolio e insaporire: 3 min. 100 vel. 2. Aggiungere le rape, il pane, il latte, le uova, la ricotta e il sale; amalgamare: 30 sec. vel. 4. Bagnarsi le mani e formare con il composto 12 palline dalle dimensioni di unalbicocca. Rotolarle nella farina bianca. Versare nel boccale lacqua e un pizzico di sale, portare ad ebollizione. Sistemare i canederli nel varoma spennellato con olio. Posizionare il varoma e cuocere: 15 min. temp. Varoma. Preparare la salsa. Fondere nel boccale il formaggio con il latte: 3 min. 90 Versare la salsa su ogni porzione di 3 canederli, spolverare con grana verde tenuto da parte e servire.

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Ingredienti: per la pasta: 2 mazzetti di basilico fresco tritato 270 g di farina tipo 00, 3 uova 2 bustine di zafferano 10 g di olio extra vergine doliva, sale Per il ripieno: 40 g di pane raffermo, ammorbidito in 80 g di latte 30 g di olio extra vergine doliva, 1 spicchio di aglio 300 g di seppie bianche 1 mazzolino di prezzemolo tritato (10 g) sale e pepe Per condire: 20 g di olio extra vergine doliva1 spicchio di aglio 250 g di zucchine chiare tipo genovese sale, 10 g di prezzemolo tritato

Cappellacci di sfoglia al basilico con ripieno di seppie Preparare il ripieno:unopezzettonidieaglio per 3 min 100 vel 1aggiustare di sale scaldare lolio e spicchio tagliare le seppie a aggiungerle nel boccale,

e pepe e insaporire per 8 min 100 aggiungere il pane ammollato nel latte ben strizzato e frullare per 1 min a vel 6. aggiungere la met del prezzemolo, controllare di sale e pepe e mettere da parte a raffreddare. preparare i cappellacci: riprendere la pasta e stenderla in sfoglie sottili, con lapposita macchinetta. con lapposita rotellina dentata ricavare tanti quadratini di pasta di cm 5x5 e disporre al centro di ciascuno una pallina di ripieno. ripiegare ogni quadratino in modo da formare un triangolo, premere bene lungo i bordi per evitare che esca la farcitura, unire e sovrapporre le due estremit; continuare fino alla fine degli ingredienti. preparare il condimento: insaporire lolio e uno spicchio di aglio per 3 min 100 vel 1. tagliare la parte esterna delle zucchine a julienne e unirle allolio, aggiustare di sale e cuocere per 8 min Varoma togliere e mettere in Esecuzione: una padella. Preparare la pasta: mettere nel boccale il basilico, la farina, le uova, lo zafferano, 10 g di olio e cuocere i cappellacci in acqua bollente salata per circa tre minuti, scolare e condire con il sugo di zucchine un pizzico di sale e impastare per 2 min a Spiga avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero spolverizzare con il prezzemolo rimasto e servire per 15 minuti.

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spiga. Avvolgere limpasto in pellicola trasparente per alimenti e porlo in frigorifero a riposare per 15 minuti. Preparare il ripieno: Ingredienti: Mettere la stracciatella a scolare in un colino per 15- 20 minuti. Versare le fave surgelate nel recipiente del varoma. Nel boccale versare lacqua con 200 g di farina tipo 0 un pizzico di sale, chiudere il boccale, posizionare il varoma, cuocere 15 2 uova ( da 60 g) 20 min temp varoma vel 1 ( il tempo dipende dalla qualit delle fave). 20 g di olio di oliva Eliminare dalle fave la buccia. Nel boccale pulito e asciutto frullare le fave Per il ripieno: con la stracciatella 20 sec vel 5 , aggiustare di sale e pepe e mettere da 300 g di stracciatella, o mozzarella di bufala parte il composto. 300 g di fave, fresche o surgelate Preparare i cappellacci 600 g di acqua Stendere la pasta con lapposita macchinetta o con un matterello. sale q.b. , 1 pizzico di pepe Preparare delle strisce di pasta e da queste ricavare dei quadratini di 5 x 5 Per il sugo: ( o rettangoli di 5x7 cm). Al centro dei quadratini di pasta mettere un cuc40 g di olio extravergine di oliva chiaino di ripieno, ripiegare a triangolo poi chiudere i due lembi premendo intorno alle dita. Proseguire fino alla fine degli ingredienti. 1 spicchio di aglio Preparare il sugo: 400 g di zucchine, tipo genovese, a julienne, 6 fiori di zucchina Nel boccale versare lolio con lo spicchio daglio, unire la julienne di sale e pepe q.b. zucchine, i fiori di zucchina, sale e pepe, cuocere 7 min/ temp varoma/ 1 mazzetto di basilico fresco, pulito . Cuocere in abbondante acqua bollente e salata i cappellacci 50 g di parmigiano grattugiato per circa 4 minuti, scolare e condire con il sugo di zucchine, il basilico e il parmigiano. Servire caldi Esecuzione: Consiglio: Preparare la pasta: Versare nel boccale la farina, uova e un cucchiaio di olio, impastare 2 min/ A piacere aggiungere al sugo della bottarga di tonno, e al ripieno del parmigiano

Cappellacci di fave e burrata

CappellacciIngredienti: Pasta alluovo come da libro base Ripieno 1 kg castagne pulite e pelate 200 gr. marmellata 100 gr. cioccolata in polvere 1 bicchiere rhum 1 pizzico noce moscata spezie a piacere

Esecuzione:

Nel boccale tritate le castagne a vel.8, unite gli altri ingredienti del ripieno pochi sec. vel 5/6. Preparate e stendete la sfoglia alluovo come da libro base, tagliatela a quadretti di circa 8x8 cm. e mettete al centro un p di ripieno. Chiudete come i tortellini. Cuocete in acqua bollente salata condite con olio di oliva e pepe nero

Primi piatti - PASTACappelletti reggianiIngredienti: Per la sfoglia: 4 uova 400 g di farina 10 g di olio di oliva Per il ripieno: 150 g di manzo 200 g di maiale 150 g di vitelio 100 g di prosciutto crudo in una sola fetta 80 g di mortadella 2 chiodi di garofano 1 costa di sedano piccola mezza carotina 1 scalogno 250 g di acqua 150 g di parmigiano stravecchio 30 g di olio extra vergine di oliva noce moscata e sale 1 uovo 40 g di pane raffermo grattugiato

Esecuzione:

Grattugiare il parmigiano: 15 sec. vel. 9 e metterlo da parte, grattugiare il pane e metterlo da parte. Tritare la mortadella e il prosciutto: 20 sec. vel. 7, mettere da parte. Preparare il ripieno: tritare sedano, carota e scalogno: 5 sec vel. 4, versare lolio, unire la carne a pezzi grossi, rosolare: 5 min.100 Aggiungere lacqua, i chiodi di garofano, il sale, cuocere: 40 min. 100 Lasciare raffreddare, togliere i chiodi di garofano, tritare la carne: 20 sec. vel. 7, unire il trito di prosciutto e mortadella, e una grattugiata di noce moscata: 10 sec. vel 5. Completare il ripieno con laggiunta del pane grattugiato, di un uovo e il parmigiano, aggiustare di sale, amalgamare: 20 sec vel. 3-4. Fare riposare il ripieno coperto, in frigorifero, per almeno 24 ore. Preparare limpasto come da ricetta base, proseguire con la pasta tirata in sfoglia sottile e riempirla. Cuocere i Cappelletti in abbondante brodo di carne e cappone (o gallina).

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CappellettiIngredienti: 250 g di parmigiano reggiano grattugiato 70 g di pane raffermo grattugiato 100 g di prosciutto crudo in una fetta. 1 scalogno, costa di sedano, 1/2 carota. 30 g di olio extravergine 150 g di polpa di maiale (fondello) 150 g di polpa di scottona di manzo giovane 100 g di polpa di vitello, 100 g di filetto di pollo 2 fettine di pancetta 150 g di acqua 5 chiodi di garofano, 1 pezzetto di cannella sale q.b. , 1 grattugiata di noce moscata 1 uovo intero fresco Per la sfoglia: 6 uova 600 g di farina 10 g di olio di oliva

Esecuzione:

Cappello di pane con linguine allo scoglioIngredienti: pasta per pizza come da libro base 1 kg di cozze 1 kg di vongole 1/2 kg di gamberi 1/2 kg di calamari vino bianco per sfumare 1/2 kg di pomodori ciliegina aglio 50 gr di olio un pizzico di peperoncino macinato 3 cucchiai di concentrato di pomodoro prezzemolo fresco

Esecuzione: Per il cappello di pane: Rivestire lesterno di una teglia a forma di secchiello con la pasta per la pizza.

Allungare limpasto fino a formare un bordo che pogger sulla carta forno (sarebbe il bordo del cappello). infornare e poi quando sar cotto lasciar raffreddare. Per il sugo: Versare 400 gr di brodo di pesce nel boccale e posizionare le cozze, le vongole e i gamberi (privati della testa) nel varoma. temp varoma, 10 minuti vel . Mettere da parte. Nel frattempo tagliare i calamari a striscioline sottili e quando i molluschi si saranno raffreddati privarli del guscio e metterli da parte. Nel bpccale versare lolio, laglio e lasciar appassire per 3 minuti velocit 2 a 60. Unire i molluschi sgusciati in precedenza, i gamberi e i calamari, far insaporire per 5 minuti vel. 2 a 80. Unire i pomodorini tagliati in 4 parti, il concentrato e diluire con il brodo usato in precedenza; far cuocere 10 minuti circa 80 vel . salare e pepare a piacere. Nel frattempo cuocere la pasta preferita (spaghetti o linguine) al dente e condire con il sugo preparato. versare la pasta nel cappello di pane e decorare con i gamberi e i calamari e prezzemolo fresco a piacere.

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Preparare il ripieno. Grattugiare il parmigiano. 15 sec. vel. 9 e metterlo da parte Grattugiare il pane e metterlo da parte Tritare il prosciutto 10 sec. vel. 7 e mettere da parte. Tritare scalogno, sedano e carota: 5 sec. vel. 4. Unire lolio, le carni a pezzi grossi e la pancetta: rosolare. 5 min. 100 Fare raffreddare, togliere i chiodi di garofano e tritare: 10 sec vel 5 Unire il trito di prosciutto, la noce moscata e il pane grattugiato: amalgamare 10 sec. vel. 4. Fare raffreddare. Versare luovo e il parmigiano, aggiustare di sale e amalgamare 10 sec. vel. 4. Fare riposare il ripieno coperto in frigorifero, per almeno 24 ore. Preparare la pasta come da ricetta base, stendere le sfoglie sottili e, con la rotellina tagliare dei quadratini 3x3. Disporre nel centro di ciascuno una pallina di ripieno e ripiegare in modo da formare un triangolo, premendo bene lungo i bordi. Unire e sovrapporre con cura le estremit di ogni triangolo girandolo intorno al dito.

Carbonara di riso agli asparagiIngredienti: 320 gr di riso 500 gr di asparagi 50 gr di olio extra vergine doliva 50 gr vino bianco secco 1 cipollina 2 uova 80 gr. emmenthal 80 gr di prosciutto crudo o pancetta affumicata qualche cucchiaiata di latte 1 cucchiaio dado bimby 750 gr acqua sale e pepe

Esecuzione:


Nel boccale tritare la cipolla 5 sec vel 7. Versare lolio, il prosciutto o la pancetta (tagliati a pezzettini o a listarelle); insaporite 5 min 100 Aggiungete gli asparagi puliti e tagliati a pezzetti e cuocete: 5 min 100 Versate il riso: 1 min 100 Sfumate col vino e continuate a cuocere: 1 min 100 Unite lacqua e il dado bimby, aggiustate di sale e proseguite la cottura per il tempo indicato sulla confezione. In una ciotola mescolate le uova, lemmenthal grattugiato, 2 o 3 cucchiaiate di latte, un poco di sale e pepe. Versate il composto sul risotto amalgamendo bene

Carbonara di verdureIngredienti: 500 gr. penne 1,5 lt acqua 1 peperone giallo 1 cipollotto 200 gr. zucchine 150 gr. carote 60 gr. grana grattugiato 2 tuorli 60 gr. olio extra vergine doliva sale pepe dado vegetale Bimby

Esecuzione:

Tagliare a tocchetti le verdure, mettere da parte. Nel boccale il cipollotto 5 sec. vel.7 unire 30 gr. olio 3 min. 100 vel.1. Unire le verdure tagliate a tocchetti 1/2 misurino di acqua il dado vegetale 15 min. varoma vel.1. togliere met delle verdure e metterle da parte, nella restante parte unire i tuorli 30 gr. olio e il grana gratt. 15 sec. vel.4. Unire alle verdure messe da parte mescolare salare e pepare. Nel boccale mettere lacqua 7 min. varoma vel.1, versare la pasta cuocete per il tempo indicato nella confezione + 2 min 100 . Scolare e condire con le verdure messe da parte.

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Casonsei di BergamoIngredienti: Per la pasta: 300 g di farina 3 uova sale q.b Per il ripieno: 200 g di spinaci 1 cipolla , 1 spicchio di aglio 20 g di burro 1 mazzolino di prezzemolo 1 cipollina 300 g di patate 100 g di salsiccia 20 g di olio extra vergine doliva 1 uovo 1 tuorlo 60 g di parmigiano grattugiato 20 g di pane grattugiato sale e pepe q.b. Per condire: burro fuso e parmigiano

Esecuzione:

Cavatelli con fagioli e tonnoIngredienti: 200 g di pasta tipo cavatelli; 1/2 cipolla; 200 g di fagioli cannellini lessati; 100 g di tonno in scatola; 2 cucchiai di pomodoro concentrato; 450 g di acqua; 1 manciata di olive nere; sale; olio di oliva

Esecuzione: Tritate la cipolla: 5 sec. vel 7, aggiungete dellolio e soffriggete: 3 min 100 vel 1. , Unite i fagioli con mezzo misurino di acqua: 5 min. 100 versate la restante acqua, il pomodoro concentrato e salate: 7 min. 100 , appena prende bollore unite la pasta e cuocete a 100 per il tempo indicato sulla confezione. Tenete il misurino pieno dacqua da aggiungere se la pasta risulta troppo asciutta. 5 minuti prima del termine della cottura, dal foro del coperchio unire le olive e il tonno sgocciolato e spezzettato. Fate riposare la pasta nel boccale per 5 minuti e servite.

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Tritare il prezzemolo: 5 sec. vel. 7 e mettere da parte. Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a tocchetti e metterle nel cestello, Versare 600 g di acqua, un pizzico di sale, inserire il cestello con le patate e cuocere: 20 mm. 100 vel 2 (il tempo di cottura dipende dalla qualit delle patate). Nel boccale pulito, tritare la cipolla e laglio: 5 sec. vel. 7, aggiungere lolio e rosolare: 3 mm. 100 vel. 1 Unire gli spinaci cotti e ben strizzati, insaporire: 3 m. vel.1 aggiungere il prezzemolo, amalgamare per pochi secondi. Togliere e mettere in una ciotola. Versare le patate nel boccale, frullare: 10 sec. vel. 3 unire luovo intero e il tuorlo, la salsiccia sbriciolata, gli spinaci, il pane grattuggiato e parmigiano, aggiustare di sale e pepe, amalgamare: 20 sec. vel. 3. Mettere da parte il ripieno. Preparare la pasta come da ricettario base, stenderla sottilmente e preparare i casonsei. Cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con burro fuso e parmigiano.

Cavatelli, cozze e zucchineIngredienti: 3 zucchine 500 gr. cozze pulite (anche surgelate) 800 gr. acqua 500 gr. cavatelli 80 gr. olio 2 spicchi daglio sale e pepe

Esecuzione:

Nel boccale laglio 3 sec. a vel. 7. Raccogliere con la spatola aggiungere lolio 3 min. 100 vel.1. Inserite le zucchine tagliate a rondelle 5 min. 100 Aggiungete lacqua, il sale e portate ad ebollizione 10 min. 100 vel. 1. Unite i cavatelli e continuate la cottura 8 min. circa 100 (controllate sempre il tempo di cottura scritto sulla confezione). Infine aggiungete le cozze 2 min. 100 . Versate in una ciotola e servite.

Primi piatti - PASTACavatelli rosaIngredienti:

200 g di pasta tipo cavatelli 200 g di salmone fresco 100 g di panna da cucina 1/2 misurino di vino bianco 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro sale parmigiano 1 cucchiaio di olio di oliva

Esecuzione: Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata. Nel boccale mettere un cucchiaio di olio di oliva e il salmone tagliato a cubetti non troppo piccoli, fate soffriggere 3 min. 100 Sfumate col vino bianco e salate, proseguite la cottura 3 min. 100 Aggiungete la panna da cucina e il concentrato di pomodoro: 3 min. 100 . Condite la pasta con questo sugo, cospargete con parmigiano grattugiato e mantecate per 2 minuti.

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Chitarrina montanaIngredienti: per la pasta: 200 g di farina di castagne 100 g di farina 00 100 g di farina di semola 4 uova 1 cucchiaino di olio 1 pizzico di sale per il sugo: 1 carotina, 1 cipollina, 1 costina di sedano 60 g di olio 10 g di macinato di vitello 200 g di polpa di agnello (a piccolissimi dadini) 50 g di vino rosso secco 1 scatola grande di pelati (schiacciati con la forchetta) sle e pepe 1 foglia di alloro qualche foglia di basilico 1 rametto di timo pecorino grattugiato a piacere

Esecuzione:

Preparare la pasta: versare nel boccale tutti gli ingredienti: 2 min

Cocottine di polenta al rosmarinoIngredienti: Per la polentine 1200 g di acqua 200 g di latte 300 g di farina di mais 250 g di gorgonzola cremoso 10 g di sale 1 cucchiaio di olio evo 2 rametti di rosmarino 6 cocottine di ceramica monouso. Per decorare 6 rametti piccoli di rosmarino fritti

Esecuzione: Tritare 2 rametti di rosmarino 8 sec. vel.7. Aggiungere lacqua e il latte, il sale e portare a bollore 8 min. 100 vel. 1. Versare il cucchiaio di olio e la farina di mais, continuare la cottura 5 min. 100 vel. 3-4, poi 35 min. 100 vel. 2. A cottura ultimata versare la polenta nelle cocottine imburrate. Tagliare il gorgonzola a tocchetti e suddividerlo, sistemandolo al centro di ogni polentina. Decorare poi con rametti di rosmarino fritti.

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Lasciare riposare limpasto e poi fare delle sfoglie al terzultimo spessore della macchinetta per la pasta. Passare le sfoglie sulla chitarra e formare gli spaghetti. Preparare il sugo: nel boccale tritare carota, sedano e cipolla: 5 sec. vel 7 unire lolio e insaporire: 3 min. 100 vel 1 Aggiungere le carni e insaporire: 8 min. 100 Sfumare col vino: 5 min. temp. varoma Unire i pelati, sale, pepe, alloro, basilico e timo; cuocere: 20 min. 100 ; se occorre addensare a temp. varoma Lessare le chitarrine in abbondante acqua salata, scolarle e condire con il sugo. Cospargere di pecorino e servire.

Conchiglie allo zafferanoIngredienti: 1 ciuffo di prezzemolo 50 g di parmigiano grattugiato 100 g di prosciutto crudo 50 g di olio extravergine di oliva 3 zucchine sale q.b. pepe q.b. 1 mazzolino di maggiorana 1 cucchiaino di dado Bimby 500 g di pasta tipo conchiglie 1 bustina di zafferano

Esecuzione:

Mondare e lavare il prezzemolo, asciugarlo, metterlo con il parmigiano nel boccale, tritare: 15-20 sec. vel. 8 e mettere da parte. Tritare nel boccale il prosciutto: 5 sec. vel. 5. Unire lolio e soffriggere: 2 min. 100 vel. 1. Aggiungere le zucchine tagliate a tocchetti, sale, pepe, maggiorana e dado Bimby: 10 min. 100 vel. 2. Cuocere le conchiglie in acqua e zafferano, scolarle al dente e condirle con il sugo di zucchine e con il parmigiano verde al prezzemolo.


Coppe di garibaldiIngredienti:

400 gr. di prosciutto cotto a fette + 150 gr. a dadini 500 gr. di tagliatelle alluovo 3 uova, 100 gr. di burro 300 gr. di latte 150 gr. di emmenthal a dadini 1 busta di panna parmigiano grattigiato

Esecuzione: Foderare con le fette di prosciutto, una teglia imburrata, e lasciarle strasbordare un bel p dal bordo. Mettere nel boccale le uova col burro, il latte, il sale, il parmigiano e la panna: 25" vel.3. Aggiungere lemmenthal e il prosciutto a dadini: 15" vel.2. Togliere e mettere da parte. Senza lavare il boccale, mettere 1 lt. di acqua: 7 min 100 vel.1 e quando bolle, mettere la pasta e il sale dentro il boccale,e cuocere per il tempo previsto. Scolare la pasta, e metterla nella terrina con il composto precedentemente preparato,mescolare bene, e svuotare il tutto nel ruoto, sopra le fette di prosciutto. Livellare bene il tutto, e chiuderci sopra le fette di prosciutto, lasciate strasbordare. Chiudete,infiocchettate con del burro e mettete in forno caldo a 180 per 40 min. Quando cotto, e raffreddato, capovolgetelo in un piatto da portata e servite, sia caldo che freddo. Buon appetito.

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Couscous alla sicilianaPer il fumetto: 10 triglie (anche le teste e lische) 500 g di acqua, 200 g di vino bianco secco 1 gambo di sedano, 1 pezzetto di carota, 1 spicchio di aglio 1 spicchio di cipolla, 1 pizzico di sale Per la preparazione del couscous: 500 g di couscous, precotto, 300 g di acqua, fredda 1 pizzico di sale, 40 g di olio extravergine di oliva, 1 bustina di zafferano Per la cottura di verdure e couscous: 150 g di fagiolini freschi, tagliati a met, 150 g di zucca, gialla a tocchi 200 g di carote, mondate, tagliate a bastoncini 700 g di filetti di pesce (scorfano, cernia, triglie) 1 peperone giallo, tagliato a quadrettoni di 2 cm X 2 cm sale q.b., 20 g di olio extravergine di oliva, 1100 g di acqua 3 spicchi di cipolla rossa, mondata, 1/2 cucchiaino di curry 1 pizzico di curcuma, 1 pizzico di coriandolo, in polvere 100 g di melanzane, violette, a tocchi, 100 g di zucchine, verde chiaro, a tronchetti, 10 pomodorini ciliegino interi Per servire: 1 mazzetto di prezzemolo fresco (20 g) 20 g di olio extravergine di oliva Esecuzione: Preparare il fumetto di pesce: pulire e sfilettare le triglie, lavare in acqua e sale anche le teste e le lische. Versare nel boccale lacqua, il vino, il sedano, un pezzetto di carota, uno spicchio daglio e uno di cipolla, un pizzico di sale. Mettere nel cestello le teste e le lische, (le triglie metterle da parte) posizionare il cestello,

chiudere il boccale, cuocere: 20 min. 100 Vel. 1. Preparare il couscous: sciogliere lo zafferano nellacqua fredda. Versare in una terrina capiente la semola dei couscous, aggiungere poco per volta lacqua fredda ed un pizzico di sale, mescolare bene con le mani (per evitare che si ammassi). Quando avr assorbito tutta lacqua aggiungere lolio, continuando a mescolare, tenere da parte ricordando di mescolare di tanto in tanto. Nel frattempo filtrare il fumetto di pesce e tenerlo a parte. Preparare le verdure e il pesce: Sistemare nel cestello i fagiolini, nel recipiente del Varoma la zucca e le carote. Foderare con carta forno bagnata e strizzata il vassoio dei Varoma, sistemarvi i filetti di pesce e di triglie, i quadratini di peperone, salare e irrorare con olio. Versare nel boccale 700 g di acqua e un pizzico di sale, posizionare il cestello con i fagiolini, chiudere con il coperchio e posizionare il Varoma, cuocere: 20 min. temp. Varoma Vel. 1. Versare in una pirofila le verdure e i filetti di pesce e tenere coperto in caldo. Nel boccale pulito, versare il fumetto di pesce, 400 g di acqua, la cipolla rimasta, il curry, la curcuma, il coriandolo e un pizzico di sale. Nel recipiente del Varoma e nel vassoio mettere le verdure rimaste (melanzane e zucchine), cuocere: 12 min temp. Varoma Vel. 2. Togliere e unire al resto nella pirofila. Lasciare lacqua nel boccale. Sistemare il cous cous gi gonfiato nel recipiente dei Varoma per continuare la cottura a vapore: 10 min. temp. Varoma Vel. 2. Negli ultimi 3 minuti di cottura inserire il vassoio coi pomodorini, a fine cottura mettere da parte i pomodorini e versare il brodo in una zuppiera. Servire il couscous: Disporre il couscous in un piatto fondo e grande da portata, irrorare con qualche mestolo di brodo, sistemare al centro i filetti di pesce, contornare con le verdure alternando i colori e infine decorare con gli scampi. Spolverizzare con il prezzemolo tritato e con lolio extravergine di oliva e accompagnare dal brodo, servire caldo.

Cous cous alle verdure piccantiIngredienti: 200 g di couscous precotto 1 spicchio daglio 1 peperone giallo o rosso 1 melanzana 1 zucchina olio piccante sale 1 peperoncino 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (o salsa al pomodoro)

Esecuzione: Tritate laglio: 5 sec. vel 7, unite lolio piccante e soffriggete 1 min. 100 vel 1. Versate le verdure tagliate a cubetti e cuocete: 5 min. 100 , aggiungete il concentrato di pomodoro e il peperoncino, salate e cuocete: 5 min. 100 . Nel frattempo portate a bollore 200 ml. di acqua salata. Spegnete la fiamma e versate il couscous con due cucchiai di olio piccante, lasciatelo gonfiare per 5 minuti. Sgranate il couscous, versatelo nel piatto da portata contornandolo con le verdure.

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Cous cous con fagiolini e gamberettiIngredienti: 350 g di gamberetti rosa 250 g di couscous 800 g di acqua 60 g di olio extravergine di oliva 250 g di fagiolini verdi, mondati 1 pizzico di sale 1 limone, il succo (40 g) 1 pizzico di pepe

Esecuzione:


Pulire i gamberetti, lavarli velocemente in acqua e sale e sistemarli nel vassoio del Varoma e tenere da parte. In una ciotola capiente bagnare il couscous con 150 g di acqua e 2 cucchiai di olio, mescolare bene. Mettere i fagiolini nel boccale con lacqua rimasta, il sale e cuocere: . 10 min. 100 Nel frattempo trasferire il couscous nel recipiente del Varoma. Posizionare il Varoma sul boccale e cuocere ancora: 10 min. temp. Varoma . Inserire il vassoio con i gamberetti nel Varoma e continuare la cottura: 5 min. temp. Varoma . A fine cottura togliere il Varoma, scolare i fagiolini e buttarli in acqua fredda ghiacciata. Versare il couscous in un grande piatto concavo da portata, sgranare bene la semola con le mani, unire i fagiolini scolati e tagliati a met e i gamberetti. Condire con lolio rimasto e succo di limone, sale e pepe, mescolare delicatamente. Servire a temperatura o freddo.

Nota: se i fagiolini sono molto freschi e teneri, cuocere qualche minuto in meno.

Cous cous di gamberi in brodo caldoIngredienti:

1 cipolla, tagliata a met (80 g) 4 spicchi di aglio 50 g di finocchi, freschi o un pizzico di semi di finocchio 5 rametti di prezzemolo, solo le foglie 1 foglia di alloro 20 g di concentrato di pomodoro 1 cucchiaino di pimento 90 g di olio doliva cucchiaino di sale cucchiaino di pepe 1000 g di gamberoni, medi, interi 1200 g di acqua 350 g di couscous 1 bustina di zafferano

Esecuzione: Mettere nel boccale la cipolla, laglio, i finocchi, il prezzemolo e la foglia di alloro, tritare: 5 sec. Vel. 8. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il pimento, 50 g di olio di oliva, sale e pepe, insaporire: 5 min. Varoma Vel. 1. Durante la cottura, sgusciare i gamberi, tenendo le teste e la met dei gusci. Disporre i gamberi nel recipiente del Varoma. Aggiungere le teste e i gusci nel boccale, mescolare: 30 sec. Vel. 5, poi gradatamente a Vel. 10. Raccogliere gli ingredienti sul fondo del boccale con laiuto della spatola. Aggiungere 700 g di acqua. Posizionare il Varoma e cuocere: 8 min. Varoma Vel. 1. Durante la cottura, coprire il couscous con 400 g di acqua calda, aggiungere 40 g di olio doliva e insaporire con sale e pepe. Mescolare bene e lasciare riposare per 5 minuti. Trasferire i gamberi cotti nel vassoio del Varoma e mettere il couscous nel recipiente dei Varoma. Posizionare il Varoma e cuocere: 8 min. Varoma Vel. 1. Tenere da parte. Aggiungere nel boccale lo zafferano, la panna acida e 100 g di acqua: 2 min. 90 Vel. 1. Filtrare il brodo contenuto nel boccale con un colino conico a maglie sottili e servire il couscous con i gamberi e tutto il brodo.

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Cous cous di gamberi e calamariIngredienti: 1 bustina di zafferano; gr. 300 di Couscous precotto; gr. 500 di gamberi; gr. 500 di calamari (o calamaretti); gr. 100 di cipolla; 1 spicchio di aglio tritato; gr. 500 di pomodoro a pezzettoni; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; gr. 200 di zucchine a pezzettoni; gr. 100 di melanzane a pezzettoni; gr. 70 di carote; gr. 80 di olio extra vergine di oliva; sale e pepe bianco q.b.

Esecuzione:

Cous cous di verdureIngredienti: 500 gr. di couscous precotto, 2 carote, 2 zucchine, 1 cipolla bianca, 1 pugnetto di fagiolini, 2 patate medie, ceci in scatola, dado bimby, 2 pomodori da sugo, peperoncino, olio, sale q.b.

Esecuzione: Far bollire 500 gr. di acqua con mezzo cucchiaio di dado e 20 gr. di olio 10 min. Varoma vel. 1. Versare questa acqua bollente in una terrina e aggiungere il couscous . Fare riposare 5 minuti. Preparare le verdure tagliate a pezzi. Nel boccale far rosolare olio e cipolla 3 min 100 . Aggiungere i pomodori 3 min 100 . Mettere le verdure (tranne i ceci), il sale e il peperoncino nel boccale, aggiungere lacqua quasi a coprirli, cuocere 25-30 min. Varoma . Durante questa cottura sistemare nella campane del varoma la cartaforno bagnata e strizzata, mettere il couscous, chiudere e posizionare il varoma sul boccale. Aggiungere negli ultimi 5-10 min i ceci nel boccale. Mettere nel piatto di portata il couscous e coprirlo con le verdure.

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Stemperare lo zafferano in mezzo misurino di acqua; Versare sul couscous e sgranare questultimo con i polpastrelli fino a formare dei pallini come punte di spillo. Metterlo nel Varoma. Mettere nel vassoio le zucchine e le melanzane tagliate a pezzettoni. Inserire nel boccale laglio, la cipolla e la carota: 5 sec. vel. 6; Unire lolio: 3 min. 100 - vel. 1; . Aggiungere i calamari: 5 min. 100 Versare la polpa di pomodoro , 100 gr. dacqua , sale e pepe q.b.: 10 min. temp. varoma . Posizionare il Varoma con il couscous. Togliere il Varoma, e mettere nel boccale i gamberi: 10 min. temp. varoma e riposizionare il Varoma fino al termine della cottura. Versare il Couscous in una capiente insalatiera, formare una fontana al centro e versarci il contenuto del boccale. Tuttintorno posizionare le verdure del vassoio.

Crostini di polentaIngredienti: 400 g di polenta 200 g di spinaci lessati 1 cucchiaio di pinoli 1 cucchiaio di uva sultanina 1 cipollina 30 g di olio extra vergine doliva sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Preparare la polenta , versarla su di un tagliere di legno, bagnato con acqua fredda, stenderla alta 2 cm. Raffreddata, tagliarla a fette rettangolari. Scaldare sul fornello la piastra per grigliare e preparare i crostini di polenta. Mettere luvetta in ammollo in acqua calda per circa 10 min. Tritare la cipolla 5 sec vel. 5, aggiungere lolio e rosolare 3 min. 100 vel. 1 Unire gli spinaci lessati e ben strizzati, un pizzico di sale. Insaporire 5 min. 100 Aggiungere luvetta ammollata, ben strizzata, e pinoli 3 min. 100

Primi piatti - PASTACuoricini verdi e gialli al profumo di timoIngredienti:

250 g di semolino 125 g di spinaci lessati 30 g di burro 700 g di latte 2 tuorli 2 bustine di zafferano noce moscata sale e pepe q.b.

Per condire: 20 g di burro 2 rametti di timo fresco 30 g di parmigiano grattugiato

Esecuzione: Versare il latte nel boccale, portarlo a bollore : 7 min. 100 vel.1 Togliere met del latte e mettere da parte, versare le buste dello zafferano e met dose di semolino, 1 tuorlo, 1 pizzico di noce moscata, cuocere : 4 min. 90 vel. 2. Togliere il composto e stenderlo sulla spianatoia dandogli 1 cm di spessore, nel boccale pulito mettere gli spinaci lessati e frullare : 10 sec. vel. 5. Aggiungere il latte e riportare a bollore, versare il semolino, 1 tuorlo, la noce moscata, sale e pepe, cuocere : 4 min. 90 vel. 2. Stendere di nuovo il composto livellandolo bene. Imburrare una pirofila e cospargerla di formaggio grattugiato, ricavare dai due composti tanti cuoricini gialli e verdi, sistemarli in una pirofila imburrata, alternando i colori. Sciogliere il burro nel boccale pulito, con i rametti di timo freschi, versare sugli gnocchi e passare in forno caldo 180 per 15 min.

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Eliche con pesce e zucchineIngredienti: 1 spicchio daglio, 2 cucchiai di olio di oliva, 2 zucchine, sale, 200 g di polpa di pomodoro, 200 g di pesce persico (o merluzzo, salmone, tonno...); 200 g di pasta tipo eliche.

Esecuzione:

Tritate laglio: 5 sec. vel 7, aggiungete lolio: 2 min. 100 vel 1. Aggiungete le zucchine tagliate a pezzi e tritate: 5 sec. vel 5. salate . e cuocete: 5 min. 100 Aggiungete la polpa di pomodoro e mezzo misurino di acqua, proseguite la cottura: 10 min. 100 . Aggiungete il pesce tagliato a cubetti e cuocete: 5 min. 100 . Se il sugo dovesse restringersi troppo, aggiungete altra acqua. A parte lessate la pasta in abbondante acqua salata, a cottura ultimata scolatela e conditela col sugo.

Fagottini al salmoneIngredienti: 1 dose di crepes 500 g di latte 200 g di farina 40 g di burro morbido (o olio di oliva) 4 uova un pizzico di sale Per il ripieno: 200 g di salmone affumicato 250 g di ricotta 30 g di panna 1 mazzolino di prezzemolo 1 mazzolino di erba cipollina sale e pepe q.b

Esecuzione: Preparare le crepes: Mettere tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec. vel. 5. Versare limpasto in una ciotola e farlo riposare per circa 30 min. Se risultasse troppo denso, allungare con un poco di latte. Nota: con questo impasto si ottengano circa 30 crepes del diametro di circa 15 cm. Preparare il ripieno: Tritare il prezzemolo 5 sec. vel. 5, aggiungere la ricotta e il salmone tagliato a dadini, la panna, aggiustare di sale e pepe, amalgamare 10 sec. vel.4. Togliere il composto e mettere da parte. In uno stampo oliato riscaldare nel forno a 180 le crepes, ricoperte con carta forno, per 10 min. Spalmare con il composto le crespelle calde, dare loro la forma di fagottini, legarli con un filo di erba cipollina scottato in acqua calda per 1 secondo. Sistemarli sul piatto da portata e servire.

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Farfalle al prosciutto e piselliIngredienti: 500 g di farfalle 300 g di piselli freschi o surgelati 100 g di prosciutto cotto 1 cipolla 80 g di burro 100 g di acqua 200 g di panna 40 g di parmigiano grattugiato sale q.b.

Esecuzione:

Tritare cipolla e prosciutto 10 sec vel 7, aggiungere 40 g. di burro e rosolare 3 min 90 vel1. Unire i piselli, lacqua e il sale, 15 min. 100 vel. 1. Cuocere le farfalle in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. A cottura ultimata scolare le farfalle e condite con il sugo, il burro rimasto e il parmigiano, mescolare bene e servire calde.

Primi piatti - PASTAFarfalle al vino rossoIngredienti:

500 g pasta formato farfalle 4 scalogni, 2 bicchieri di vino rosso 200 g passata di pomodoro, 3 cucchiai di panna, 30 g di grana grattuggiato, 30 g burro, 20 g farina, sale e pepe.

Esecuzione: Mettete gli scalogni nel boccale 3 sec. vel. 7, aggiungere il burro 4 min 100 vel.1. Unire il vino rosso e lasciate evaporare 2 min 100 vel.1 senza misurino. Unire la farina un bicchiere di brodo, la passata di pomodoro e la panna, cuocere 7 min. 100 vel. 1,(finch il sugo non si sar addensato). Nel frattempo buttate le farfalle in acqua bollente salata e scolatele piuttosto al dente. Conditele col sugo, spolverizzate col grana, con una manciata di pepe e servite.

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Farfalle alla polpa di granchioIngredienti: 350 g di farfalle, 1 scatola da 180 g di polpa di granchio al naturale, 14 fiori di zucca, 2 cucchiai di vermouth secco (o di brandy), 1 spicchio daglio, 50 g olio extravergine, sale e pepe q.b

Esecuzione:

Inserire nel boccale lolio e laglio 3 min 100 vel 1. Eliminare laglio, aggiungere la polpa di granchio ben scolata, il vermouth e cuocere 3 min 100 vel 1 . Unire i fiori di zucca puliti e spezzettati, il sale e il pepe, cuocere 2 min 100 vel 1 . Tenere a parte il sugo. Nel boccale versare 1 litro di acqua, sale e 10 min 100 vel 1 . Cuocere la pasta secondo il tempo di cottura indicato, versarla in una terrina, unire il sugo e lasciarla riposare 2 min, poi servire.

Farfalle di farro al rag di verdureIngredienti: per la pasta: 200 g di farro (per preparare la farina) 100 g di farina di semola di grano duro 3 uova 10 g di burro per il sugo: 1 mazzetto di prezzemolo 1 piccolo porro 150 G di carote 300 g di cimette di broccoli 40 g di olio evo 1 spicchio daglio 4 acciughe sotolio 80 g di brodo vegetale sale e pepe q.b. 30 g di parmigiano reggiano grattugiato (o a piacere pecorino)

Esecuzione: Preparare la farina di farro: versare nel boccale asciutto il farro e macinare: 1 min. vel 10. Aggiungere la semola, le uova e lolio; impastare: 2-3 min . Togliere limpasto e sul piano di lavoro infarinato stendere la pasta. Lasciare asciugare prima di tagliare le farfalle. Preparare il rag di verdure. Mondare e lavare le verdure. Nel boccale tritare il prezzemolo: 5 sec. vel 7, togliere e mettere da parte. Tagliare a rondelle il porro, a dadini le carote e a met le cimette (se sono grosse) Versare nel boccale lolio, lo spicchio daglio e le acciughe; insaporire: 3 min. 100 vel 1 Aggiungere il porro e le altre verdure tagliate, il brodo vegetale, sale e pepe; cuocere: 15-20 min. 100 vel 1. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato. Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata per alcuni minuti. Scolarle e condirle con il sugo alle verdure e il parmigiano. Servire caldissime.

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Farfalle arancioniIngredienti: 200 g di pasta tipo farfalle 50 g di latte 300 g di carote mezza cipolla 1 bustina di zafferano olio di oliva sale 100 g di pecorino o parmigiano

Esecuzione:


Variante: al posto delle carote questa pasta ottima anche con la zucca

Tritate il pecorino o il parmigiano: 5 sec. vel 4 e tenete da parte. Sbucciate le carote e la cipolla, versatele nel boccale a pezzi e tritate: 5 sec. vel 7, unite un po dolio di oliva e il latte, cuocete 5 min. 100 vel 1. Versate 400 ml di acqua nella quale avrete sciolto lo zafferano, portate a bollore a 100 vel 1. Dal foro del coperchio gettate la pasta e salate, cuocete per il tempo indicato sulla confezione a 100 Quando la pasta cotta, versatela in una ciotola, aggiungete il formaggio grattugiato, mescolate con cura e servite.

Farfalle con polpettine e ricottaIngredienti:

Per la pasta: 300 g di farina bianca 3 uova 1 cucchiaio dolio Per il condimento: 300 g di ricotta 100 g di parmigiano 1 uovo 20 g di farina bianca 1 mazzolino di prezzemolo noce moscata e pepe q.b. 250 g di pisellini surgelati 30 g di burro 1 cipollina 1 pezzetto di zenzero 700 g di acqua

Esecuzione: Preparare la pasta come da libro base. Stenderla in sfoglia, poi con lapposito utensile tagliare dei rettangoli di cm. 4x2. Strizzarli nel mezzo dando la forma di farfalle. Nel boccale grattugiare il parmigiano, toglierne 100 g e metterlo da parte. Aggiungere la ricotta, il parmigiano, luovo e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Salare e pepare q.b., amalgamare 20 sec. vel. 3. Preparare con limpasto delle polpettine, passarle nella farina e posizionarle nel recipiente del Varoma. Tritare la cipolla: 5 sec. vel. 3, unire lolio, i piselli e lo zenzero, lacqua e il dado Bimby: posizionare il Varoma, cuocere: 12 min. 100 . Versare le farfalle in una zuppiera, aggiungere le polpettine, condire con burro, parmigiano e noce moscata.

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Farfalle rosaIngredienti: 400gr di farfalle, 150gr di speck, 200gr di mascarpone, latte, 2 rape rosse cotte a vapore, mezza cipolla, 3/4 cucchiai olio extravergine, sale

Esecuzione:

Mettere nel boccale la cipolla e lolio: 3 min. a 100 vel. 4. Unire le rape rosse mondate della buccia, lo speck, il mascarpone, sale e pepe a piacere, un p di latte: 30 sec. vel. 7. Il tutto deve risultare cremoso (eventualmente aggiungere ancora latte). Scolare le farfalle e saltarle in padella con la salsa alle rape.

Fettuccine al limone al sugo di scampiIngredienti: per la pasta: 1 limone biologico scorza gialla 300 g di farina tipo 0, 3 uova fresche di 60 g ciascuna per il sugo: 1 mazzetto di prezzemolo 10 g, 1 scalogno piccolo, 1 spicchio di aglio 1 mazzetto di finocchietto fresco pulito circa 5 g 40 g di olio extra vergine doliva 300 g di fave senza pelle 8 scampi piccoli , 8 gamberoni rossi mediterranei 100 g di vino bianco secco, 20 g di brandy peperoncino rosso, sale e pepe per la cottura: 1400 g di acqua 1 cucchiaio di sale grosso, 1 bustina di zafferano 10 g di olio extra vergine doliva 1 mazzetto di finocchietto fresco pulito Esecuzione: preparare la pasta per le fettuccine:

tritare la parte gialla della buccia del limone: 10 sec a vel 8 aggiungere la farina e le uova, impastare per 2 min a vel spiga, togliere limpasto e farlo riposare coperto per 15 minuti stendere la pasta con lapposita macchinetta o con il mattarello, attendere che si asciughi e ritagliare delle fettuccine della larghezza di 5 mm. Lasciare asciugare le fettuccine negli appositi vassoi preparare il sugo: mettere nel boccale met prezzemolo, lo scalogno e tritare per 5 sec a vel 7 unire lo spicchio di aglio schiacciato e la met del finocchietto, il peperoncino e lolio e insaporire per 3 min 100 vel 1. unire le fave private della buccia bianca che le ricopre e gli scampi, il . vino bianco e cuocere per 8 min 100 unire i gamberoni sgusciati, aggiustare di sale e pepe e versare il brandy e cuocere per 4 min Varoma vel mettere da parte il sugo cuocere la pasta: versare lacqua nel boccale con il sale 10 min 100 vel 1. aggiungere lo zafferano e le fettuccine e cuocere per 3 min 100 scolare le fettuccine e condirle con il sugo di fave, scampi e gamberoni, irrorare con lolio, il prezzemolo e il finocchietto rimasti. servire caldi.

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Fettuccine allo speck e nociIngredienti: 250 g fettuccine alluovo, 100 g speck a dadini, 40 g gherigli di noci, 100 g erbette, 100 g taleggio, 30 g olio, 100 g panna, 1 scalogno, 700 g acqua, sale e pepe.

Esecuzione:

Mettete nel boccale olio e scalogno 3 min. 100 vel 5. Aggiungete le erbette sminuzzate lo speck 3 min. 100 Versate lacqua e 1 cucchiaino di sale grosso 6 min 100 Quando bolle unite la fettuccine 7 min. 100 Durante la cottura date una mescolata con la spatola. Aggiungete la panna e aggiustate di sale e pepe 2 min. 100 Unite il formaggio sminuzzato tritato e le noci tritate, mescolate e lasciate riposare 1 minuto prima di servire


FidenIngredienti:

150 g di vongole Per il brodo: 150 g di gamberi 30 g di olio extravergine di oliva 500 g di acqua Per il soffritto: 70 g di cipolla a pezzetti , 1 spicchio di aglio 50 g di peperone rosso tagliato a pezzettoni 50 g di peperone verde tagliato a pezzettoni 1 peperoncino piccante grande 50 g di olio extravergine di oliva, 50 g di passata di pomodoro 250 g di tonno fresco a pezzetti piccoli 250 g di seppie a strisce Per completare: sale q.b. zafferano q.b. 250 g di spaghetti spezzettati (Fides)

Esecuzione: Far spurgare le vongole in acqua fredda e sale per circa 30 minuti Preparare il brodo: Sgusciare i gamberi e tenere da parte i corpi. Mettere nel boccale gusci e teste insieme allolio di oliva: 5 min. temp. Varoma vel. 2. Aggiungere lacqua e cuocere: 10 min. temp. Varoma vel. 2. Filtrare e tenere da parte. Pulire il boccale. Preparare il soffritto: Sistemare le vongole nel Varoma. Mettere nel boccale la cipolla e i peperoni, tritare: 3 sec. vel. 4, mettere da parte in una ciotola. Mettere nel boccale il peperoncino e laglio, tritare: 8 sec. da vel. 7 a vel. 9, aggiungere nella ciotola assieme a cipolla e peperoni. Nel boccale versare lolio: 5 min. temp.Varoma vel. 1. Quando manca un minuto incorporare laglio, il peperoncino, la cipolla, i peperoni tenuti da parte. Aggiungere la passata, chiudere con il coperchio e posizionare il Varoma con le vongole: 12 min. temp. Varoma vel. 1. Al termine della cottura verificare che le vongole si siano aperte. Sgusciarle tenendone qualcuna con il guscio per la decorazione. Mettere da parte. Unire nel boccale il tonno e le seppie: 5 min temp Varoma vel. 1. Per completare: Aggiungere il brodo tenuto da parte, il sale e lo zafferano: 7 min. temp. Varoma vel. 1. Unire gli spaghetti, cuocere per il tempo di cottura indicato sulla confezione 100 vel. I. Per ultimo incorporare i corpi dei gamberi tenuti da parte, qualche vongola con il guscio e le altre sgusciate. Lasciare riposare 5 minuti e servire.

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Fili doro gratinatiIngredienti: Per la pasta: 150 g di farina bianca 0 150 g di farina di semola 3 uova 30 g di acqua 1 pizzico di sale Per il condimento: 1 cucchiaio di olio 200 g di mozzarella 100 g di prosciutto cotto 10 foglie di basilico 70 g di parmigiano grattugiato 30 g di pane grattugiato 100 g di panna liquida fresca 30 g di burro

Esecuzione:

Fusilli al pesto rossoIngredienti: 500 gr. di pomodorini pachino, 300 gr. di peperoni rossi, 1 pezzetto di cipolla, 1 spicchio daglio, peperoncino, 20 gr. di aceto, sale, olio, olive nere, dadini di mozzarella, basilico, 500 gr. di fusilli, un litro e mezzo di acqua, 30 gr. di sale.

Esecuzione: Nel boccale: aglio, olio, cipolla, peperoncino 3 min 100 vel. 3. Tagliare a pezzi grossi 150 gr. di peperoni e dividere a met i pomodorini: 20 min. varoma vel. 1. Mettere nel Varoma i restanti 150 gr. di peperoni tagliati a listerelle, posizionare il Varoma e cuocere. Terminata la cottura togliere il Varoma con i peperoni; versare nel boccale laceto e lavorare 30 sec. vel. 6. Togliere il pesto dal boccale e senza sciacquare inserire la farfalla, quindi un litro e mezzo di acqua e 30 gr. di sale 12 min. 100 vel. 1; Versare 500 gr. di fusilli e cuocere 15 min. 100 vel. 1. Scolare la pasta con il cestello, raffreddare sotto acqua corrente e condire con il pesto, la mozzarella a dadini, le olive, il peperone cotto a Varoma e il basilico a striscioline. Irrorare con olio doliva e servire.

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Grattugiare il parmigiano e metterlo da parte. Preparare la pasta (vedi libro base), tagliare i tagliolini, cuocerli in acqua salata con un cucchiaio di olio, scolarli al dente, condirli con il burro. Nel boccale frullare le uova con 50 g di parmigiano, la panna e un pizzico di sale: 10 sec. vel. 4 e versare il tutto sulla pasta amalgamando bene. Imburrare e cospargere di pane grattugiato una pirofila, versarvi met dei tagliolini. Tritare la mozzarella: 5 sec. vel. 5, mettere da parte, tagliare il prosciutto a listarelle, sminuzzare con le mani il basilico. Distribuire il tutto sui tagliolini, coprire con la pasta rimasta, appiattire bene la superficie. Mescolare il parmigiano e il pane grattugiato rimasti e cospargere sulla superficie, unire qualche fiocchetto di burro e passare in forno a 180 per circa 15 minuti. Deve formarsi una leggera colorazione dorata. Far riposare alcuni minuti prima di servire.

Fusilli al salmone e piselliniIngredienti: 500 g fusilli 200 g salmone 200 g pisellini surgelati 30 g cipolla 30 g olio 2 pomodori pelati 100 g vino bianco prezzemolo 1 e 1/2 lt. dacqua sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Soffriggere la cipolla 3 min 100 vel 4, aggiungere i pomodori, il sale e il pepe 2 min. 100 vel. 3, unire i piselli per 5 min100 vel. 1. Irrorare con il vino bianco e far evaporare per 10 min 100 vel.1 Nel frattempo pulire il salmone fresco e tagliarlo grossolanamente, quindi versarlo nel sugo e cuocere per 10 min 100 vel. 1 Togliere il sugo dal boccale e senza lavarlo, mettere lacqua e il sale per 12 min 100 vel.1 Quando lacqua bolle aggiungere la pasta e cuocere per i minuti , quindi scolarla. richiesti a 100 Unire il sugo e condire.


Fusilli con il cavolfioreIngredienti:

30 g di scalogno 30 g di capperi 40 g di olio di oliva 400 g di fiori di cavolfiore tagliali a cubetti 1200 g di acqua 10 g di sale grosso 350 g di fusilli un poco di prezzemolo fresco tritato

Esecuzione: Mettere nel boccale to scalogno e i capperi: 10 sec. vel. 7. Unire lolio e insaporire: 3 min. 100 vel. soft. Aggiungere il cavolfiore e cuocere: 10 min. 100 Togliere e tenere da parte. Versare nel boccale lacqua e il sale grosso: 7 min. 100 vel. 1. Quando lacqua bolle, unire la pasta e cuocere: per il tempo indicato sulla confezione 100 . Al termine scolare la pasta. Versare il sugo di verdura tenuto da parte nel boccale e scaldare: 5 min. temp. Varoma . Aggiungere la pasta e mantecare: 20-30 sec. 100 Versare la pasta in un piatto da portata, cospargere con il prezzemolo e servire.

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Fusillli con sugo alla salsicciaIngredienti: 500 gr. fusilli per il sugo 500 gr. polpa di pomodoro 300 gr. salsiccia spellata peperone rosso cipolla 1 porro 4-5 foglie di basilico 40 gr. olio di oliva mis. vino rosso sale q.b.

Esecuzione:

Inserire nel boccale cipolla, porro, peperone: 5 sec. vel.4. Unire lolio: 3 min 100 vel. 1. Aggiungere la salsiccia a pezzetti e il vino: 5 min. 100 Unire pomodoro e sale: 15 min. 100 A fine cottura aggiungere il basilico, condire i fusilli e servire

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Fusilli gialli funghi e gamberettiIngredienti: Per il sugo: 200 g di funghi 200 g di gamberetti puliti e sgusciati, 40 g di olio extra vergine doliva, 20 g di prezzemolo, 1 spiccio daglio, 40 g di vino bianco secco, un bichiere di latte sale e pepe q.b. Per la pasta: 320 g di fusilli, 1 bustina di zafferano, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di sale, 400 g circa di acqua

Esecuzione: Tritare il prezzemolo e lo spicchio daglio 5 sec. vel. 7, aggiungere lolio, rosolare 3 min. 100 vel. 1. Sfumare con il vino 4 min. 100 vel. 1. Aggiungere i funghi e cuocere 5 min 100 . Aggiungere i gamberetti aggiustare di sale e pepe e cuocere 3 min. 100 . A cottura ultimata unire il bicchiere di latte e la bustina di zafferano far cuocereil ancora 3 min . Versare nel boccale lacqua, fatta precedentemente bollire far cuocere 10 min. 100 vel. 1. Quando lacqua bolle, buttare la pasta, aggiungere il sale e la bustina di zafferano, cuocere per il tempo indicato sulla confezione 100 A cottura ultimata versare la pasta nella zuppiera. Se necessario aggiungere altra acqua calda, fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

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Fusilli primaveraIngredienti: 430 g di fusilli 1 scalogno 4 carciofi o 1 busta da 350 g surgelati 200 g di piselli sgranati o surgelati 50 g di olio evo 30 g di parmigiano grattugiato 1 limone 1 mazzetto di prezzemolo sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Pulire i carciofi, tenendo anche il fondo e la parte superiore del gambo, tagliarli a fettine e metterli in acqua fredda acidula, con il succo di limone. Lasciarli a bagno per circa 10 min. Nel boccale tritare il prezzemolo e lo scalogno 5 sec. vel. 7. Versare lolio e le fettine di carciofi e piselli, cuocere 20 min. 90 antiorario vel.soft. Al bisogno aggiungere qualche cucchiaio dacqua calda. Durante la cottura i carciofi devono risultare tenerissimi. Lessare i fusilli in acqua salata, scolarli al dente e condirli con la salsa ai carciofi e piselli, e il parmigiano. Servire caldi.

Primi piatti - PASTAFusilli, zucchine, cocco e curryIngredienti:

150 gr di mozzarella ben scolata e apezzi 1 spicchio daglio, mondato 30 gr di olio evo 3 cucchiai di curry dolce 400 gr di zucchine, tagliate a rondelle sottilissime 2 pizzichi di sale 400 gr di pasta 35 gr di cocco, tritato qb di peperoncino in polvere, a piacere

Esecuzione: tritare nel boccale il formaggio 5 sec vel 6, mettere da parte, versare laglio e lolio 3 min 100 vel togliere laglio aggiungere il curry 1 min 100 salare nel frattempo cuocere la pasta in una pentola di acqua bollente aggiungere al sugo le zucchine il cocco e il peperoncino continuare la cottura 5 min 100 vel 1 scolare la pasta, condirla con il sugo e il formaggio tenuto da parte, e servire. il curry conferisce un tocco speziato alla dolcezza del cocco: si tratta di un abbinamento esotico particolarmente ricercat, tutto da provare

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Garganelli in salsa di broccolettiIngredienti: 300 g di farina bianca 3 uova 1 busta di zafferano Per il condimento: 400 g di broccoletti 1 scalogno 4 acciughe 1 peperoncino piccante 60 g di pecorino 200 g di brodo vegetale 50 g di olio extra vergine di oliva

Esecuzione:

GazpachoIngredienti: 1 Kg. di pomodori maturi 100 gr. di cipolle 1 peperone rosso 1 cetriolo 2 spicchi daglio 50 gr. di aceto di mele 50 gr. di olio extravergine di oliva sale,pepe bianco q.b. 1 lt. dacqua

Esecuzione: Versare 1 lt. dacqua nel boccale, un pizzico di sale, mettere i pomodori nel Varoma, posizionare il Varoma e cuocere: 10 min. temp. Varoma vel.2, sbucciarli. Pulire ed eliminare i semi del peperone, sbucciare il cetriolo, laglio e le cipolle. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e frullare da vel. 3 a Turbo per 1 min. Tenere in frigorifero per almeno 3 ore. Prima di servire unire qualche cubetto di ghiaccio. Decorare con fettine di cetriolo e la dadolata fine di verdure.

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Preparare la pasta come da libro base con aggiunta dello zafferano. Tirare la sfoglia e tagliarla in quadretti di 5 x 5. Fare i garanelli con lapposito strumento che chiamato pettine. Mondare e lavare i broccoletti. Tritare lo scalogno 5 sec. vel. 5, unire lolio, il peperoncino e le acciughe a pezzetti, rosolare 3 min 100 vel.1. Unire le cime dei broccoletti e a piacere le loro foglie tagliate a striscioline, il brodo, continuare la cottura: 7 - 8 mn. 100 Se il sugo risultasse troppo liquido, togliere la met delle cimette mettendole nella zuppiera. Proseguire la cottura a Varoma per altri 5 minuti 100 senza il misurino di chiusura. Cuocere la pasta e condire con il sugo e il pecorino. Servire subito.

Gnocchetti con crema al pollo e mascarponeIngredienti: 500 g di pasta tipo gnocchetti sardi 160 g tonno sottolio 250 g mascarpone prezzemolo 3 filetti dacciuga sottolio.

Esecuzione:

Portare a bollore la pasta in acqua salata Tritare il prezzemolo: 10 sec. vel 7. Aggiungere i filetti dacciuga spezzettati e il tonno sgocciolato: 5 sec. vel 7. Aggiungereo il mascarpone: 10 sec. vel.8. A cottura ultimata della pasta scolarla e condirla con parmigiano grattuggiato e la crema preparata. Amalgamare il tutto e servire

Primi piatti - PASTAGnocchetti di radicchioIngredienti:

2 cespi di radicchio trevisano (circa 150 g pulito) 250 g di farina 1 uovo grande 140 g di latte sale q.b. per condire: burro fuso parmigiano grattugiato

Esecuzione: Nel boccale mettete il radicchio tagliato a pezzetti e 40 g di latte; frullate: 5 sec. vel 8. Riunite sul fondo con la spatola, aggiungete la farina, luovo, il resto del latte e un pizzico di sale; frullate: 1 min. vel 8, il composto deve risultare morbido ma non liquido, casomai correggete con altro latte o altra farina. Portate a bollore dellacqua salata in una pentola capace, con laiuto di un cucchiaino o con lattrezzo apposito per gli gnocchetti, versate delle piccole quantit di composto che scolerete appena tornano a galla. Condite gli gnocchetti con burro fuso e parmigiano

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Gnocchetti di pane ai tre colori con salsa di funghiIngredienti: Impasto base per gli gnocchetti: cipolla (80 g), mazzetto di prezzemolo (10 g) 25 g di burro, 200 g di latte, 2 uova (da 60 g) 250 g di panini secchi, tagliati a cubetti cucchiaino di sale, 1 pizzico di pepe, 1 pizzico di noce moscato Varianti degli gnocchetti: 50 g di funghi, freschi, a fettine 80 g di emmenthal, tagliato a pezzetti o 80 g di formaggio tipo alpino 100 g di spinaci, in foglie surgelate, scongelati 600 g di acqua Salsa ai funghi: 1 cucchiaio di farina, 1 dado Bimby 40 g di burro - 250 g di funghi coltivati, freschi, tagliati a fettine 200 g di panna sale q.b. , pepe q.b. Esecuzione: Impasto base per gnocchi: Mettere nel boccale la cipolla e il prezzemolo, tritare: 7 sec. Vel. 5. Riunire il trito sul fondo con la spatola. Aggiungere il burro e insaporire: 3 min. Varoma Vel. 1.

Gnocchetti di zucchine al gorgonzolaIngredienti: 1 scalogno; 200 g di zucchine; olio di oliva q.b. 250 g di farina; 2 uova; 140 g di latte; sale per condire: 150 g di gorgonzola dolce; 50 g di latte; 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Esecuzione: Tritate lo scalogno: 5 sec. vel 7, aggiungete qualche cucchiaio di olio e soffriggete: 3 min. 100 vel 2. Unite al soffritto le zucchine tagliate a rondelle e cuocete: 10 min. 100 vel poi 5 min. temp. varoma (per asciugare lacqua in eccesso), lasciate raffreddare. Unite alle zucchine la farina, il latte,le uova e il sale: 1 min. vel 8, il composto deve risultare morbido ma non liquido, nel caso aggiungete un po di farina e frullate di nuovo a vel 8. Fate bollire lacqua salata in una pentola abbastanza larga, posizionate latrezzo apposito per fare gli gnocchetti, riempite il vano per il composto e fatelo scorrere avanti e indietro, in modo da far cadere nellacqua gocce di impasto e scolate gli gnocchetti e versateli direttamente in una padella dove avrete fatto sciogliere il gorgonzola a pezzetti con il latte (a fiamma dolce) Cospargete di parmigiano e mescolate con cura Lasciate riposare nella padella per 5 minuti, travasate nei piatti da portata e buon appetito

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Unire gli altri ingredienti per limpasto, mescolare: 30 sec. Vel. 4-5 spatolando. Trasferire in una ciotola e dividere limpasto in tre porzioni. Gnocchetti ai funghi: Mmettere nel boccale 1/3 dellimpasto con 50 g di funghi, mescolare: 3 sec. Vel. 4. Mettere da parte. Gnocchetti al formaggio: Mettere nel boccale il formaggio e tritare: 3 sec. Vel. 6. Aggiungere 1/3 dellimpasto, mescolare: 3 sec. Vel. 4. Mettere da parte. Gnocchetti agli spinaci: Strizzare gli spinaci per eliminare pi acqua possibile. Mettere nel boccale gli spinaci e tritare: 5 sec. Vel. 6. Aggiungere 1/3 dellimpasto, mescolare: 3 sec. Vel. 4. Se necessario aggiungere un po di pangrattato o di farina per rendere pi omogeneo il composto. Con le mani umide fare delle piccole palline con ogni tipo di impasto (di circa 5 cm.). Mettere gli gnocchi nel recipiente e nel vassoio del Varoma, ben oliati. Pulire il boccale. Versare nel boccale lacqua, posizionare il Varoma e cuocere: 23 min. Varoma Vel. 1. Tenere il liquido nel boccale. Servire gli gnocchi con salsa ai funghi o con burro fuso e parmigiano. Salsa di funghi: Mettere la farina, il dado vegetale e il burro nel boccale con lacqua di cottura, cuocere: 4 min. 100 Vel. 4. Aggiungere i funghi e la panna, cuocere: 3 min. 90 Antiorario Vel. 2

Gnocchetti sardi con cannellini e vongoleIngredienti: 1 kg di vongole 400 g di pasta tipo gnocchetti sardi 1 scatola di fagioli cannellini olio di oliva q.b. 1 spicchio daglio 1 peperoncino sale q.b. prezzemolo tritato q.b.

Esecuzione:


Lasciate spurgare le vongole in acqua salata per 1 ora. Sciacquatele e mettetele nel varoma. Nel boccale versate 400 g di acqua, posizionate il varoma e cuocete 10 min temp. Varoma vel 2 Lasciate raffreddare le vongole, quindi sgusciatele e conservate lacqua del boccale con il sughetto che avranno rilasciato i molluschi. Tritate laglio e il peperoncino: 5 sec. vel 7. Soffriggete con un po dolio: 2 min. 100 vel 1. Unite i cannellini sgocciolati, tenendo da parte la loro acqua di conservazione. Lasciate insaporire 2 min. 100 Mescolate lacqua di conservazione dei cannellini con quella di cottura delle vongole e versatene nel boccale 800 g, portate a bollore: 100 , quindi versate la pasta e cuocete per il tempo indicato sulla confezione, a 5 minuti dal termine della cottura unite le vongole e il prezzemolo tritato. Servite subito

Consiglio: durante la cottura mantenete nel misurino dellacqua che alloccorrenza potrete versare nel boccale nel caso dovesse asciugarsi troppo

spinaci e mettere da parte. Lasciare lacqua nel boccale. Sistemare le patate nel recipiente del varoma, posizionare il varoma e cuocere 25 min temp varoma vel 1. Ingredienti: Nel frattempo strizzare bene gli spinaci e lasciarli scolare. Nel boccale pulito Per gli gnocchi verdi: e asciutto tritare gli spinaci 5 sec vel 7. 200 g di spinaci (o borragine) in foglie pulite Unire le patate cotte, frullare 10 sec vel 3. 700 g di acqua Aggiungere la farina, la noce di burro e un pizzico di sale, impastare 20 sec 1000 g di patate a pasta gialla tipo bolognese vel 3 ( importante non superare i tempi indicati per evitare che la patata 300 g di farina tipo 0 diventi collosa). 20 g di burro morbido Versare limpasto di patate e spinaci su un piano di lavoro e infarinarlo, sud 1 pizzico di sale dividerlo in pi pezzi e da ogni pezzo ricavare dei lunghi rotolini di circa 2 Per il sugo: cm di lunghezza e passarli sullapposito taglierino, oppure sui rebbi di una 50 g scalogni forchetta 1 rametto di timo fresco, 1 spicchio di aglio Preparare il sugo: 40 g di olio extravergine di oliva Tritare lo scalogno e un rametto di timo 5 sec vel 7. 350 g di coniglio, polpa a tocchetti Aggiungere lolio e lo spicchio daglio, insaporire 3 min 100 vel 1. sale e pepe q.b. Unire la carne di coniglio tagliata a piccoli

primi di pasta con sughi semplici

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