I nostri principali concorrenti che costruiscono cuocitori usano

il vapore per riscaldare!!

Il vapore d'acqua si ottiene industrialmente mediante evaporazione per ebollizione dell'acqua in apposite

apparecchiature dette generatori di vapore.

Definizione di un GENERATORE DI VAPORE:Un'apparecchiatura che trasforma l'energia (elettrica, gas, combustibile) in

calore e lo rende disponibile in un circuito contenente un liquido provocandone

un cambiamento di stato da liquido ad aeriforme, in modo continuo ed in

condizioni controllate.

Definizione di VAPORE:

Il vapore acqueo è l'acqua allo stato di vapore. La temperatura del

vapore acqueo varia in base al variare della pressione del vapore

stesso e, in condizione di vapore saturo, assume i seguenti valori:

Temperatura (°C) 100 120 134 144 152 159 165 171 175 180 184 188 192 195 198 201 204

Pressione (bar) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

Le criticità dell’uso del vaporeConsumo:-Il vapore una volta prodotto dal generatore di vapore viene spinto attraverso tubi al cuocitore subendo, prima

dell’utilizzo, una perdita di pressione e di temperatura di circa 15-20°C;

-Il generatore di vapore (a elettricità o a gas) necessita di energia per produrre vapore a 3 bar;

-Il generatore di vapore, per arrivare a 3 bar necessita di un tempo che varia da 20 a 25 minuti;

Usura:-Il vapore a 3 bar crea un effetto laminazione (abrasivo) sulle pareti che tocca diminuendone lo spessore;

-L’acqua contiene disciolti al suo interno, sotto forma di carbonati, solfati e clorati, dei composti minerali di calcio e

magnesio, che con l’evaporazione si depositano sulle superfici di scorrimento, formando così delle incrostazioni

che riducono il volume delle tubazioni sino ad ostruirle definitivamente, ricoprono le pareti e intasano i

meccanismi riducendone l’efficienza e la vita operativa.

Sicurezza:- Il vapore viene prodotto dal generatore di vapore e poi viene trasportato alla macchina che lo utilizza con tubi

che si deteriorano con il tempo

INDUZIONE ELETTROMAGNETICAMa che cosa è l’INDUZIONE ELETTROMAGNETICA ?

La legge di Faraday, o legge dell'induzione elettromagnetica, è una legge fisica che descrive il fenomeno che avviene quando il flusso del campo magnetico, attraverso la superficie delimitata da un circuito elettrico, è variabile nel tempo.

La legge di Faraday è stata scoperta nel 1831 dal fisico inglese Michael Faraday, ed èattualmente alla base del funzionamento dei comuni motori elettrici, generatori elettrici e trasformatori.

Questa tecnologia, tramite la generazione di un campo

elettromagnetico, si traduce in correnti chiamate, dal nome

dell’inventore, “di Foucault” che trasformano l’energia

elettromagnetica indotta in energia calorica, con consumi

bassissimi ed in completa sicurezza.

L’INDUZIONE ELETTROMAGNETICA APPLICATA SULLA NOSTRA MACCHINA

si traduce in

1)miglioramento delle prestazioni

2)riduzione dei consumi

3)totale assenza di dispersione di calore

4)aumento della sicurezza

Brevetto n. 0001376409

rilasciato nel 2007

La RS High Tecnology Food applica l’INDUZIONE ELETTROMAGNETICA alla gamma dei cuocitori

Robot System:

1)Zone termoregolate indipendenti = riscaldamento zone anche con temperature diverse;

2)Il campo elettromagnetico delimita l’area di riscaldamento senza condizionare le altre;

3)Riduzione considerevole della dispersione di calore nell'ambiente circostante = spesa di energia veramente ridotta;

4)Precisione nel mantenere costante la temperatura ± 1°C;

Quali sono i benefici che si traducono in risparmio?

�Non devo acquistare il generatore di vapore;

�Non consumo l’energia necessaria al funzionamento del generatore di vapore;

�Non ho manutenzione al generatore di vapore;

�Non ho effetto laminazione sulle pareti della pentola;

�Non ho manutenzione alla macchina causato dai depositi di calcare;

�Ho un consumo energetico pari a 0,1kW per Kg di prodotto finito;

�Se ho bisogno di produrre una piccola quantità di prodotto uso solamente la o

le zone interessate e consumo per quello che produco;

Altri benefici per l'utilizzo dell’ induzione magnetica rispetto al vapore:

•costo di esercizio ridotto;

•alto rendimento e minima dispersione di calore ;

•riscaldamento immediato con risparmio di tempo ed energia;

•controllo immediato della variazione di temperatura ± 1°C;

•Posso decidere se usare una temperatura costante ed omogeneo in ogni zona o differenziata;

•sicurezza poiché non ci sono tubi e l’esterno della pentola può arrivare a una temperatura massima

di 70°C;

•facilità di pulizia esterna grazie alla mancanza di sporgenze e alla bassa temperatura: un colpo di

straccio umido e torna pulito, non vi si attacca nulla;

•silenziosità;

•Tecnologia avanzata

- movimento della lama controllato da encoder,

effettuato con motore a coppia costante che garantisce

la stessa massima potenza da 0 a 3000rpm (0-2500rpm

su RS-150/250 e 0-2000rpm su RS-500);

- rovesciamento vasca manuale con volantino e

riduttore. La motorizzazione per il rovesciamento della

vasca su RS-60/150/250/500 è optionale;

- valvola di sicurezza per pressione positiva in vasca;

- dichiarazione di conformità CE;

Pompa per il vuoto

Gruppo filtro aria

Vista del coperchio

Vista dell’interno

pentola

Cestello per canditura

con separatori

Utensile monta panna

Vista interna

della pentola

Volantino con

riduttore per

apertura manuale

coperchio

Volantino con

riduttore per

rovesciamento

manuale pentola

Specula visiva con

tergi-vetro

Coltello lama liscia

Pala miscelatrice

Controllo

temperatura e

pressione

Valvola e imbuto per

introduzione prodotti

liquidi e solidi

durante il processo

Estrusore per

svuotamento vasca

Spazzola per pulizia

vasca

Schermo touch

Spatola in PTFE