P R A K A RYA

O L E H :

FAHRUL SETIAWAN IDA BAGUS ANOM SANJAYA

MUH. ATHTARIQ SYAHWISWANDI LANDIMURU

PUJI SYUKUR KITA PANJATKAN KEHADIRAT TUHAN YANG MAHA KUASA ATAS SEGALA LIMPAHAN RAHMAT, INAYAH, TAUFIK DAN HINAYAHNYA

SEHINGGA KAMI DAPAT MENYELESAIKAN TUGAS INI. HARAPAN KAMI SEMOGA TUGAS INI MEMBANTU

MENAMBAH PENGETAHUAN TEMAN TEMAN SEKALIAN TENTANG MAKANAN KHAS DI SUATU

DAERAH..

LATAR BELAKANG

MAKANAN TRADISIONAL MERUPAKAN MAKANAN KHAS SUATU DAERAH YANG DIOLAH SECARA TRADISIONAL TURUN-TEMURUN DARI BAHAN YANG TERSEDIA DI DAERAH TERSEBUT. MAKANAN TRADISIONAL DENGAN PERALATAN SEDERHANA DALAM INDUSTRI RUMAH TANGGA YANG LINGKUNGAN KURANG MENUNJANG SEPERTI HALNYA PEMBUATAN DANGKE.

MAKANAN TRADISIONAL BERMANFAAT MENCEGAH GIZI BURUK, KASUS GIZI BURUK YANG SELAMA INI MASIH MENJADI MASALAH SERIUS DIBERBAGAI DAERAH, SELAIN DISEBABKAN OLEH KETERBATASAN EKONOMI JUGA DIPENGARUHI PEMAHAMAN GIZI SEIMBANG YANG PAS-PASAN. AKIBAT KETERBATASAN TERSEBUT MASYARAKAT TIDAK BISA MENGELOLAH SUMBER DAYA ALAM (SDA) YANG ADA DI SEKITARNYA SECARA OPTIMAL. PADAHAL JIKA SDA YANG DI DALAMNYA TERMASUK HEWAN DAN TUMBUHAN ITU DIKELOLAH DENGAN BAIK, MAKA BANYAKNYA JUMLAH PENDERITA GIZI BURUK DAPAT DICEGAH.

MASYARAKAT MEMENUHI KEBUTUHAN GIZI BALITA DENGAN MEMBERIKAN SUSU FORMULA DAN MAKANAN INSTAN YANG HARGANYA SEMAKIN MAHAL. PADAHAL, ADA MAKANAN TRADISIONAL YANG LEBIH MURAH DAN BERGIZI SEPERTI DANGKE, MAKANAN KHAS ENREKANG.

NAMA DANGKE UNTUK KEJU BUATAN PETERNAK ENREKANG SUDAH DIPATENKAN PADA DIREKTORAT PATEN HAK CIPTA DEPKUMHAM RI YANG NAMANYA HANYA BOLEH DIPAKAI OLEH PETERNAK DI BUMI MASSEREMPULU. JIKA TERNYATA SUATU SAAT ADA PETERNAK LAIN DI LUAR ENREKANG YANG MEMBUAT KEJU DARI SUSU TERNAK DENGAN TATACARA SEPERTI MEMBUAT DANGKE, APALAGI JIKA HASIL PRODUKSINYA MEMAKAI NAMA YANG SAMA, MAKA PETERNAK ATAU PRODUSEN DANGKE DI LUAR WAJIB MEMBERIKAN ROYALITY KEPADA PEMIILIK HAK CIPTA YAKNI PETERNAK ENREKANG.

DENGAN DEMIKIAN, BERIKUT SEJARAH ASAL MAKANAN KHAS DAERAH SULAWESI SELATAN/ENREKANG (DANGKE), SERTA ALAT DAN BAHAN JUGA CARA PEMBUATANNYA.....

S E J A R A H KONON, DANGKE SUDAH ADA SEJAK ZAMAN PENJAJAHAN BELANDA. ASAL KATA DANGKE SENDIRI ADALAH DARI BAHASA BELANDA, DANKJEWEL,  YANG ARTINYA TERIMA KASIH. MENURUT CERITA YANG BEREDAR DI MASYARAKAT SETEMPAT, SEJARAH NAMA TERSEBUT BERAWAL DARI SEORANG TAMU BELANDA YANG MAMPIR DI ENREKANG DAN DISUGUHI DENGAN DANGKE YANG SAAT ITU TAK BERNAMA ‘DANGKE’. SANG BELANDA PUN BERUCAP DANGKJEWEL YANG TERDENGAR ‘DANGKE’ DI TELINGA  ORANG LOKAL. SEJAK SAAT ITU, MAKANAN PUTIH DAN LEMBUT TERSEBUT DIBERI NAMA DANGKE. TAK ADA YANG PERNAH PROTES DENGAN SEJARAH DANGKE INI MESKI TAK ADA LITERATUR  YANG BISA MEMBUKTIKAN KEBENARANNYA. CERITA INI BERKEMBANG DAN DITUTURKAN DENGAN BERBAGAI VERSI.

ALAT DAN BAHAN

• ALAT * BAHAN > KOMPOR > PIRING > SUSU  > PANCI > SENDOK MAKAN > GETAH PEPAYA  > CETAKAN DANGKE (BATOK KELAPA) > SENDOK SAYUR > GARAM  > PISAU > SARINGAN > LAP/PENGALAS TANGAN

* PROSES PEMBUATAN DANGKE ADAPUN LANGKAH-LANGKAH YANG HARUS DILAKUKAN DALAM MELAKUKAN PENELITIAN, ANTARA LAIN SEBAGAI BERIKUT :1. SIAPKAN ALAT DAN BAHAN.2. MASUKKAN SUSU KEDALAM PANCI, SAMBIL DISARING AGAR TERPISAH DENGAN KOTORAN YANG ADA PADA SUSU.3. NAIKKAN PANCI YANG TELAH TERISI SUSU KEATAS KOMPOR, KEMUDIAN NYALAKAN KOMPOR, SAMBIL DIADUK-ADUK4. SETELAH SUSU MULAI MENDIDIH MASUKKAN GETAH PAPAYA KURANG LEBIH 3 TETES SETIAP 1 LITER DAN DIADUK TERUS.5. SETELAH SUSU SUDAH MULAI MENGGUMPAL (KOAGULASI), MASUKKAN GARAM SECUKUPNYA SAMBAL DIADUK DAN PERKECIL NYALA API SAMPAI SUSU BENAR-BENAR MENGGUMPAL.6. MATIKAN API, DAN SARING GUMPALAN DANGKE TERSEBUT AGAR BERPISAH DENGAN AIRNYA.7. GUMPALAN DANGKE TERSEBUT DIMASUKKAN KE DALAM CETAKAN DANGKE AGAR GUMPALAN TERSEBUT MEMADAT DAN MEMBENTUK SESUAI CETAKAN.

8. KETIKA GUMPALAN SUSU TERSEBUT BERADA DI DALAM CETAKAN, TEKAN MENGGUNAKAN SENDOK MAKAN AGAR AIR YANG TERKANDUNG DALAM GUMPALAN SUSU TERSEBUT KELUAR MELALUI LUBANG KECIL DARI CETAKAN YANG DIGUNAKAN.9. SETELAH GUMPALAN TERSEBUT SUDAH MEMADAT, KELUARKAN DARI CETAKAN KE TEMPAT YANG TELAH DISEDIAKAN (DAUN PISANG ATAU PIRING).10. SETELAH ITU, DANGKE DIPOTONG-POTONG SESUAI SELERA ATAU DIOLAH LAGI MENJADI KERUPUK DANGKE, DANGKE BAKAR DAN OLAHAN DANGKE LAINNYA.

CATATAN KHUSUSMASYARAKAT SETEMPAT (DAERAH SULAWESI SELATAN) MENGENAL MAKANAN

TERSEBUT SEBAGAI MAKANAN KHAS MEREKA, DAN MEREKA MERASA MAKANAN TERSEBUT MERUPAKAN SALAH SATU MAKANAN TERENAK DI

DAERAH TERSEBUT, BAHKAN SAAT ORANG BELANDA MENCICIPI MAKANAN TERSEBUT, IA BERKATA DALAM BAHASA BELANDA DANKJEWEL, YANG ARTINYA

TERIMAKASIH, DAN DARI SITULAH MASYARAKAT SETEMPAT MENYEBUT MAKANAN TERSEBUT DANGKE..

TIPS KESELAMATAN SAAT PEMBUATANSAAT PROSES PEMBUATAN DANGKE, ALAT DAN BAHAN DI HARUSKAN

LENGKAP AGAR PROSESNYA BERJALAN DENGAN LANCAR, SEHINGGA DANGKE YANG KITA INGINKAN SEMPURNA INSYAALLAH JADI, DAN SAAT PROSES

PEMBUATANNYA DI HARUSKAN DENGAN HATI-HATI DAN TELITI AGAR TIDAK TERJADI KECELAKAAN.

S E K I A N D A N T E R I M A K A S I H