8. Trujillo 2 de febrero de 2013 DIARIO LA INDUSTRIA

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ElPerúyelmundohansidoinvadidos por una bebidalíquida pura y transpa-rente, llamada pisco. De

apariencia calma y delicada perode espíritu fuerte e intenso.Lagrandezadelpiscoestantaque

ha servidode inspiracióna losver-sosmásingeniosos.YadecíaRodol-foTafur–graciasal legadodeAnto-nio Cavero– que: “…sobre elpescado, el marisco, sobre el chi-

charrón sabroso o el alimento gra-soso, el bajativo indicado, ese licorsagrado,nuestropiscodelicioso…”Probar el pisco es todounplacer

y con él se pueden elaborar exqui-sitos cócteles dediversos saboresycolores.Esimposibleresistirseatanfino sabor.Así pues queda por sentado que

con esta bebida, la diversión y eldisfrute están garantizados. Aquíalgunas opciones.

Director: Juan José Bringas Céspedes. Editora: Fanny Contreras Medina. Redactoras: Claudia Longa Floriano, Carmen Ponce Villanueva. Corrector de Estilo: Alfieri Díaz Arias.Jefe de Diseño Periodístico: Henry Silva Vásquez. Diagramación: Vanessa Mendoza López. Fotografía: Rafael Torres Tuesta. Jefe de Publicidad: Carlos Ibáñez Reluz.Jefe de Diseño Comercial: Roberto Liñán Barrios. Coordinación Gráfica: Alejandro Obregón, Víctor Mantilla.

PISCO SOUR

PISCO SOURSUPLEMENTO ESPECIAL DEL DIARIO LA INDUSTRIA

AÑO 4 / Nº 4 / Trujillo 2 de febrero de 2013

DIVERSAS ALTERNATIVAS PARADISFRUTAR DE UN GRAN MOMENTO

La rutadel piscoGUÍA. Nuestra bebida nacional es homenajea-da en las mejores barras de la ciudad.

ÚNICOS E INTENSOSSi adoras salirte del renglón y buscas experienciasnuevas, el Salón Dadá es el lugar ideal.La Novia, por ejemplo, es un trago hecho a base delulú, un fruto oriundo de la selva, injerto de maracuyáy granadilla. Por si fuera poco, dentro de la carta tam-bién está presente Piolín, una bebida en dónde elmango se combina a la perfección con el pisco. Perosi prefiere algo más ‘ponedor’, la Rockola es ideal parausted. Es un trago corto a base de pisco quebranta,hierbabuena, limón y jarabe de goma.

Encuéntralos en San Martín 689

^AL ESTILO MAJOEn El Trasgu –taberna se combinan misteriosas tradi-ciones celtas e ibéricas– se presenta como una granopción presentándonos tres cócteles hechos conpisco.El tradicional Chilcano, esta vez tiene por compañera ala Guinda, una fruta seca que ha sido macerada ennuestro amado pisco. Otro clásico es el Sour demaracuyá, una bebida muy parecida al ya conocidopisco sour pero con este bendito fruto. Otra variedaden estos cocteles es el Chicha sour.

Encuéntralos en Las Hortencias 588 – California.

^ EXPLOSIÓN DE SOURPocos logran lo que ha hecho este coctel a base depisco. Su cuerpo, textura y aroma te envuelven enuna profunda fantasía imposible de rechazar.El Sham & bar es un ambiente que ofrece una extensacarta de platillos y, desde luego, la mejor barra parasu deleite. Hoy nos invitan a disfrutar del sour endiferentes versiones: el clásico, el de aguaymanto y elde cereza. Tres colores, tres sabores, la misma sen-sación. Todos tienen como base macerados de frutas,jarabe, limón, huevo y pisco.

Encuéntralos en: Los ángeles 207 – California.

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ADORO EL ROCK AND ROLLZumo de maracuyá, pisco, licorde durazno, zumo de limón,jarabe y vino tinto son losencargados de dar vida alNoche de rock.De la mano de Raúl LazoRoldan, egresado de la presti-giosa academia de alta cocinaLe Cordon Bleu, Nuestro Barpresenta una de sus creaciones.Este cóctel es muestra de lacreatividad y el ingenio que,acompañado de las presenta-ciones de rock de los 80’s envivo, logran una exquisita com-binación.Lo que se busca es repotenciarel sabor de la uva que contieneel pisco; por eso la combinacióncon el vino. Esta bebida reúneen una sola copa, lo exótico delos colores, lo tropical de lamaracuyá y el dulzor del jarabede durazno.Por lo general el pisco base es elquebranta, pero, también es posi-ble hacerlo con la versión achola-da u otra de su preferencia

Encuéntralos en Bolognesi 502

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Sabe a PerúHoy celebramos por todo lo alto el día del pisco sour. Una buena oportunidad

para disfrutar, con familiares y amigos, de nuestra bebida nacional.

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2. Trujillo 2 de febrero de 2013 DIARIO LA INDUSTRIA Trujillo 2 de febrero de 2013 .7DIARIO LA INDUSTRIA

¿SABE USTED CÓMO RECONOCER UN DESTILADO DE UVA DE BUENA CALIDAD?

Manual del pisqueroSUGERENCIAS. Abajo todas las recomendaciones para aprender a reconocer un buen pisco.

PPerderseenellaberintodesabores y destellos olfati-vos que entrega nuestropiscoencadagotaes tarea

sencillaparaquienessabenapreciarlo más selecto de los destilados deuva. Sin embargo, no siempre estaexperienciagustativaestotalmenteagradableparaaquellosqueseaven-turanenelplacerdeprobarunpisco,puesdebidoalaintensavariedaddeproductores de esta bebida su cali-dad no siempre está garantizada.¿Cómosabersiunpiscogozadealtapureza? ¿Cómo reconocer si perte-nece a la clase de espirituosos dig-nos de promocionarse en el mundoentero? En las siguientes líneas unbreveinformesobrequécualidadeso características físicas debe tenerun pisco de lamejor calidad.

Normas legalesUna excelente guía para dar los

primeros pasos al reconocer unpisco de grandes bondades es pre-cisamentelaNormaTécnicaPerua-nadelPiscoelaboradaporelComi-té técnico de normalización debebidas alcohólicas vitivinícolasaprobadoporlaComisióndeRegla-mentosTécnicosyComercialesdeIndecopi.Ésta estipula en su punto núme-

ro 7 lo siguiente: “el pisco no debepresentar olores y sabores o ele-mentosextrañosquerecuerdenasus-tancias químicas o sintéticas comoelbarniz, pintura, acetona, plásticoy otros similares; sustancias com-bustiblesquerecuerdenakerosene,gasolina y otros similares; sustan-cias endescomposiciónque recuer-den a abombado; sustancias empi-reumáticas que recuerden aquemado, leña, humo, ahumado ococido y otros similares; así comootros semejantes a las grasas, lechefermentada y caucho.”

Sabores y aromas“Un buen Pisco nos debe delei-

tar con sus aromas y sabores agra-dables, de acuerdo a la uva pisque-

PUNTO PERFECTO. Un buen pisco nos debe deleitar con sus aromas ysabores agradables.

ra con la cual se elaboró. Por ejem-plo, la Quebranta, nos da aromasysaboresaplátano,granadilla,cho-colate,pasasytoquesherbáceos; laNegraCriollanosbrindaaromasysaboresaespecias,vegetales,pasas,cocoa, miel, pasto; la Mollar resal-ta por sus tonos amanzana, flores,hierbasyalgodelevadura,yasícadacepa tiene sus características.”,refiere Lucero Villagarcia, miem-brodelaCofradíaNacionaldeCata-dores Pisco y miembro de la Aso-

La fuerza delo nuestroDE EXPORTACIÓN. El pisco, su sabor y calidad se apoderan de los mercados.

EEl Perú parece haber des-pertado y día a día sor-prende por tantas mara-villasquetieneporofrecer.

Así,locomúnparatodoslosperua-nossehaconvertidoenalgoextra-ordinarioparaelrestodelmundo.Deleitarseconlosmásexcelsospla-tillos y bebidas o disfrutar de losmásbellospaisajesesalgoderuti-na para nosotros que habitamosenestabenditatierra,dueñadeunaculturamilenaria.Elboomdenuestragastronomía

—por ejemplo— ha dado paso aredescubrirmuchasriquezas;den-trodeellas, recetasancestrales, eltalento y la sazón de hombres ymujeres y, desde luego, la calidadde nuestros licores.El pisco esnuestrabebida espi-

rituosamásdestacada.Pocoapocorecorre al mundo enamorándolocon su sabor fuerte pero agrada-ble.Estantoelgustoporestabebi-da que en comparación con otrosproductos que exporta nuestropaís, éste sehamantenidoysigueexpandiéndose por mercadosextranjeros.Aquí una revisión de cómo

esta rica tradición va ganandoterreno.

2012 en cifrasAmitaddel añopasadoelpisco

tuvo que afrontar diversas bajasdebido —principalmente— a lacrisis económica que afronta elmundo. Sin embargo, a partir delsegundo semestre, según cifrasotorgadas por la Asociación deExportadores (Adex), lacrecientedemanda internacional ha per-mitido que los despachos de estabebida se recuperen.Juan Varilias, presidente de

Adex, señalóqueentre losmeses

seregistróunaligeracaída,apar-tir de septiembre las exportacio-nes se recuperaron y registraronUS$ 525.588,91; suma que repre-sentó un crecimiento frente a loalcanzado en 2011 que fue US$319.694,19.Así,enelacumuladodeenero–septiembrede2012seregis-tró un crecimiento de 8%respec-

to al año anterior.Por su parte el presidente del

Comité de Pisco de la Asociaciónde Exportadores (ADEX), JoséMiguel Poblete, indicó que estarecuperaciónsemantuvohastaelcierre del año, debido a la reanu-dacióndeenviódealgunasempre-sas y por la generacióndenuevosmercados del destilado.

Encanto universalEn términos generales, las

exportaciones de los productosperuanosenel2012tuvieronresul-tadospocofavorablesparaelpaís,debido, básicamente, a las medi-

das que adoptónuestro principalcomprador (EE.UU.)Pese a la situación económica

queatraviesandiversospaísesdelmundo,nuestrosprincipalesluga-resdeenvíocontinúansiendo losmismos.EnprimerlugaresEsta-dos Unidos, seguido de Chile yColombia.Asimismo, nuestra bebida

ingresóanuevosmercadoscomoJapón, Corea del Sur, Singapury Malasia; además de Europa.Todo hace parecer que este añoserá de buen provecho para estesector.Yesque, a findepromocionar

esta bebida bandera, diferentesorganismos realizan esfuerzosdenodados para impulsar esteproducto en diferentes paísesdel mundo. El año pasado—porejemplo— el Ministerio de laProducción (Produce) realizó elIXCongresoNacional del Pisco,presentándose los más destaca-dos productores de este destila-dodelascincoregionescondeno-minación de origen: Lima, Ica,Arequipa, Moquegua y Tacna.

de enero y julio de 2012 los enví-os de pisco al exterior ascendie-ronaUS$2.3millones—cifraquesuperaeltotalexportadoel2010—sin embargo, representa un des-censo de 8% respecto al períodode 2011.Asimismo, explicó que si bien

es cierto quehasta elmes de julio

TRANSACCIONES. Nuestros lugares de envìo siguen siendo EstadosUnidos, Chile y Colombia.

Nuestra bebida debandera ingresó anuevos mercados comoJapón, Corea del Sur,Singapur y Malasia;además de Europa.

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ciación Peruana de Sommeliers –APSOM, quien también publica elblog: “Noches de Cata con Pisco”,donde precisamente vierte infor-maciónsobre lascaracterísticasdeun buen destilado peruano.En él incluye todo un apartado

quedescribealospiscospurosaro-máticos como el Italia, donde seencuentranclaramenteloscítricos,frutastropicales,melocotón, tonosflorales, yerbaluisa; la Moscatelque nos deleita con su toque ele-gante y sofisticado y sus aromas ysabores a vainilla, especias, casta-ña, jazmín, naranja, lavanda; laAlbilla que tiene aromas frescos ygustos delicados a melocotones,hierbas aromáticas, manzanilla,almíbar, tilo, pasas rubias y, final-mente, laTorontel,cepamuyexpre-siva que nos envuelve con sus flo-resblancas, jazmín,cítricos,toquesdulces, y algo de toffee.

RecomendacionesAlbertoSalaverryFreundtesotro

entendidoenel temadelpisco.Diri-ge la web especializada pisco-sour.com, quepone en susmanos laexperiencia para contarnos mássobrecómodebeserunpiscodealtapureza.“Nopodemosdisfrutardeunbuen destilado sino sabemos reco-nocerlo”,dice.“Haymuchasmarcas,regiones, cepas y tipos de Pisco porlo quepara saber cuál es denuestroagrado tenemos que probar y com-parar para finalmente optar pornuestros favoritos”.“Si queremos posicionar el pisco

como el mejor destilado del mundo–agrega–, siempre debemos ofrecerel mejor que podamos conseguir.Sólo de esa manera el pisco llegaráa ser reconocido a nivel mundial”.Asimismo, propone no dejar las

bebidas demenor calidad para pre-parar los cócteles de bienvenidacomo a veces se hace, sino lucirsecon el primer trago de saludo.Entre las recomendaciones de

Salaverry Freundt figura tambiénel preferir piscos que cuestenmásde 30 nuevos soles pues una bebi-da que emplea varios kilos de uvapara producirse no puede ser tanbarata. Finalmente, nos sugiereque al acudir a un bar o barra exi-jamos al bartender que nos prepa-re el pisco sour con la cepa y/omarcaquemásnosagrade.“Yaque-daron en el pasado los locales quetrabajabancondamajuanassineti-queta o con una sola variedad decepas. Parte del buen servicio estenervariasopcionesdepiscoparatodos los clientes”, sostiene.

La rosa del piscoPara conocer rápidamente

la calidad de un pisco peruanobasta con realizarle la pruebadel “cordón y rosa”. Ésta con-siste en mover la botella encírculos por unos minutos. Siel pisco es de calidad se for-mará una especie de torbellinoviscoso en la parte central lla-mado ‘rosa y en la parte finalde éste aparecerá un grupo deburbujas a modo de coladenominado ‘cordón’.

Más info

6. Trujillo 2 de febrero de 2013 DIARIO LA INDUSTRIA

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Trujillo 2 de febrero de 2013 .3DIARIO LA INDUSTRIA

SEPA CUÁLES SON LOS PISCOS MÁS GALARDONADOS DE TODO NUESTRO TERRITORIO NACIONAL

Mientras que licorescomo el brandy o elwhisky se añejan enpipas de roble durante

más de diez años para tomar esecoloryaromacaracterístico,nues-tro pisco apenas descansa por uncorto período en grandes depósi-tos de vidrio o acero inoxidablehasta su comercialización, de talmodo que sus propiedades orga-nolépticas no se alteren al entraren contacto con recipientes de loscuales podría tomar sus caracte-rísticas.Gracias a ese particular proce-

so de almacenaje, el pisco se con-vierteenundestiladodelamásaltapureza, reconocido en todo elmundo. Por eso, cuando se habladeestabebidatambiénsehabladecalidad y cuidadoso proceso pro-ductivo. Sin embargo, de entretanta buena cosecha existen algu-nos piscos que destacan gracias asus cualidades superiores, siendogalardonadosporlosentendidosenel tema.Abajo, sepa cuáles son lospiscos más premiados de todo elPerúduranteel2012ytambiéncuá-lessonlosquemásprefiereelpúbli-co trujillano.

Medallas de oroUnclaroejemplodecalidadsupe-

rioreselpisopuroBiondidelabode-gamoqueguanaAntonioBiondi eHijos.Endiciembrepasadosealzócon la granmedalla de oro ‘gana-dor de ganadores’ en el XIX Con-curso Nacional del Pisco–Tacna2012, consiguiendo 92.00 puntos.Durante el evento, se premió

tambiénalascategoríasPiscoPurode Uva Quebranta que tuvo comoprimer lugaralpiscoDeCarraldelabodegaVillaNatalia 1903S.A.C.ubicada en Ica. Mientras que elpisco tacneño Don César obtuvo87.25 puntos que le dieron el pri-mer puesto en la categoría PiscoPuro deUvaNegraCriolla. En lasdemás categorías destacaron conlas medallas de oro Viña Diez deLima, Cepas de Loro de Arequipa

REVALORIZANDO. Se buscaponer en valor el pisco sour.

BUENA COSECHA. Existen algunos piscos que sobresalen por sus grandes cualidades.

¡SALUD! Este 2 de febrero no puede dejar probarlos en sus distintas presentaciones. Conozca cuáles son los mejores.

LOS TRUJILLANOS LE DESEAMOS AL PISCO SOUR UN FELIZ DÍA

Entre pisco y baile

Salud señores, hoy es el díadelpiscosour.Comobuenosperuanos levantaremosnuestras copas y degusta-

remos sorbo a sorbo de tanmaravi-llosa combinación.Segúncitanalgunasfuentesbiblio-

gráficascomoelescritodeJoséAnto-nio Schiaffino tituladoEl origen delpisco,nuestro ‘tragobandera’ se sir-vióporprimeravezenelbardeVíc-tor Morris, situado en el centro deLima.Lo cierto es que este cóctel, poco

apocosehaidoconvirtiendoentodaunatradición;conquistandohastaelmás exquisito de los paladares. Es

asíquedesdehacediezaños–en2004–porResoluciónMinisterial161-2004-Produce, un 22 de abril del 2004, seinstituyó el primer sábado del mesde febrero de cada año, como el díadel Pisco Sour, a nivel nacional.Por consecuencia, esta fecha no

puedepasardesapercibida.Diversasinstituciones preparan actividadesparafestejarlacomosedebe.Aquí lepresentamos algunas de ellas.

Todos están invitadosComoes costumbredesde el 2004,

laCámaradeComercioyProduccióndeLaLibertad(CCPLL)organizaunafiesta, endonde el amorpor lonues-

tro es el único requisito; se trata dela 10ª Celebración del Día del PiscoSour y 9ª Feria Gastronómica.Con el auspicio de importantes

instituciones como el diario LaIndustria y la participación dediversos restaurantes, dulcerías,pubs, hoteles, escuelas gastronó-micasyproductorasdeaguardientedeuva;sebusca–entreotrascosas–poner en valor el pisco sour, todoslopotajesemblemáticosdenuestraregión.Graciasaesta labor, celebraresta

fecha tan importante sólo te cuesta1 nuevo sol. Además, por ese valor,podrá degustar de un vaso de este

¡A CELEBRAR! Conozca las actividades a realizarse en esta fecha.

sabroso cóctel.La cita es hoy desde las 11 de la

mañanaenlasinstalacionesdellocalcentral de la Universidad Nacionalde Trujillo (UNT).

Al naturalQuizá usted sea una de esas per-

sonasaquienleagradadisfrutardel

sol, el mar y la arena; sin embargo,no quiere dejar pasar esta fecha –eldíadelpiscosour–sincelebrarcomose debe. Balaustres, un restobar deamplios ambientes, mirador, áreasverdes y piscina, se erige como unabuena opción. Ofrecen una cartavariadadepescadosymariscosycar-nes por las noches.Elpuntodeencuentroesenlaave-

nida La Marina (Huanchaco) puesBalaustresnosesperaapartirdelas8delanocheparadisfrutardelmejorcóctel peruano con historia y tradi-ción.Además,tendrálaoportunidaddebeneficiarse consuofertade2x1.

Exquisita combinaciónUna nueva propuesta se abre a

nuestros paladares y es una opciónmás para poder disfrutar de eventotan significativo.Restauranteybar,seunenparadarpasoaSham&bar,un espacio perfecto para el deleitede losmás exquisitas bebidas.Hoy, durante todo el día, la casa

ofreceelsegundopiscosouramitadde precio; una oferta irresistible ydifícil de despreciar.

y,porsupuesto,Biondiquesellevódos medallas más de oro, junto aDe Carral.

Gusto regionalAdemás de los piscos galardo-

nados a nivel nacional, tambiénexisten otros que gozan de buenafamayfortunayquefiguranentreel gusto de la gente como clásicosy tradicionales. “En Trujillo des-tacan lospiscosdeSantiagoQuei-rolo, Tabernero, y Ocucaje queademás de ser losmás solicitadosvan teniendo una demanda cre-ciente en el público local”, expli-caWilliamMoreno,propietariodelareconocidadistribuidoraPayest.Ello no quiere decir que las

demásmarcasnoseansolicitadas,

añade el entendido, sino que supúblico objetivo es diferente. Hayquerecordarque,porejemplo,unpisco Tabernero variedad Italiacuestapocomásde22nuevossoles,mientras que un pisco Biondi deMoquegua puede costar cerca de50 nuevos soles.

CrecienteExistenotrasmarcasqueestán

entrando con fuerza al mercadotrujillano debido a la extensademandadeestedestiladodeuva.“Tenemos por ejemplo El ViejoTonel,yelpiscoCuatroGallosquepocoapocovanganándose lapre-ferencia de la gente. Elegir uno uotro es sólo cuestión de gustospues la calidad siempre está pre-

sente”, explicaMoreno.Frenteaellomuchasmarcashan

optadoporincluirpresentacionesyañadidosparadiferenciase,apor-tandounvalor agregadoa supro-ducto. Algunos han adicionado asus botellas de tamaño normal,miniaturas del mismo producto.Otras,incluso,hanincluidopeque-ñosshotsparadegustarlabebida.La idea es innovar y seguir atra-pando el gusto del cliente.

De exportaciónAhora bien, si hablamos de

presentaciones, sin duda las queseofrecenparaelpúblicoextran-jero se llevan todos los aplausos.“La calidad del pisco de expor-tación es la misma que la de un

piscodecomercializaciónnacio-nal, lo único que cambia es suaparienciaexterna”,comentaelempresario.De esa manera, algunas mar-

cas suelen revestir la botella depisco con la figura de un huacoretratohecho en cerámica, o ela-boran un fino estuche de cuerorepujadoque le darámayor real-ce a la botella.Esta costumbre se realiza, a

la vez, porun temade identidadpues es necesario que elmundosepa diferenciar entre un ver-dadero pisco y un aguardientechileno. “Hay algunos paísesquesíreconocenlaexclusividadde la denominación de origenperuano, pero otros no. Paradó-jicamente los países a los quemás exportamos son a Chile yEstados Unidos, así que por ahíse puede ver un tácito recono-cimientodequelacalidadperua-na es mejor”, resume WilliamMoreno.

Ganador de ganadoresAdemás de los piscosgalardonados a nivelnacional, tambiénexisten otros que gozande buena fama y fortunay que figuran en la gente.

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Gracias a ese particularproceso de almacenaje,el pisco se convierte enun destilado de la másalta pureza, reconocidoen todo el mundo.

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Trujillo 2 de febrero de 2013 .5DIARIO LA INDUSTRIA4. Trujillo 2 de febrero de 2013 DIARIO LA INDUSTRIA

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COMBINACIÓN PERFECTA. Pisco, zumo de limón, jarabe de goma, huevo y hielo en cantidades exactas.

“Elpisco,espíritunacionaldelPerú, esunabebidaengaño-sa que aparece muy clara einocenteyantesdequetedes

cuentatetienebajolamesa”,asídes-cribe el diarioThe New York Timesa nuestra bebida de bandera en unartículoapáginacompletapublicadoenabrilde2012dondelallenadeelo-gios y buenas críticas.Y es que razones no faltan para

ensalzarla. Cada vez son más losadeptos a esta bebida, no sólo en elPerúsinoentodoelmundo.Osino,quelodiganentendidoscomolablog-gerNoellaSchinkdeMenuism.com

MARIDAJE. Se puede acompañar con frescos langostinos.

CELEBREMOSEL DÍA DEL

PISCO SOURCON UN

BRINDIS PORTODO LO ALTO

APOGEO. Entendidos de todo el mundo se rinden ante elexquisito sabor y vigorosa textura de nuestro cóctel.

Caballerode los bares

queubicaanuestropiscosourcomounode loscóctelesmásprestigiososdelmundo junto al Sazerac deEsta-dos Unidos o el Kir de Francia.Otrosmedios comoEl Clarín de

Argentina destacan la ‘Ruta delPisco’ en su edición dominicaldondenosólorelatanlahistoriadeeste destilado sino que recomien-danlosmejoresbareslimeñosparadisfrutarlo. Por su parte, SoledadMarroquín, autoridad peruana enpisco relata su experiencia en unbar de Quito, Ecuador. “Conversécon don Marco Vinueza (43 años),Jefe de Barra del hotel Swissôtel

Quito, quien trabaja allí hace 22años.Nos contó que cada día crecemás el gusto por el pisco sour. Ensus palabras “se acopla muy biena la comida fusión peruana, aun-queelbar tambiénofrece ‘picadas’(piqueos),entreelloslosanticuchosde corazón, res, corvina y pulpo”,reseña.

El primer pisco sourHastaahoraelúnicoregistroque

se tiene sobre el origen de nuestrocóctel de bandera está plasmado enel libro El origen del pisco de JoséAntonioSchiaffino,señalandocomo

inventordelafórmulaalcalifornianoVíctorV.Morris,propietariodelBarMorris,queabriósuspuertasen1915en la calle Boza 847—en el Jirón delaUnióndel centrodeLima—yquedejó de existir en 1933.Sin embargo, hace un año don

Manuel Cárdenas Mujica hurgó através de los orígenes de esta bebi-da cuyodía se celebra cada primersábadodefebreroencontrandoqueel pisco sour podría haber nacidomucho antes. “El periodista de ElComercio, Eudocio Carrera Ver-gara, por encargo de don AurelioMiró Quesada Sosa, hizo un reco-

rrido por Lima para un númeroespecial por los cien años del dia-rio.Ensuartículose lee losiguien-te: “El aspecto de las calles cen-trales, esosdomingos, eradignodecontemplación.Losqueoíanmisa,ya estaban desde terminar, los deSanto Domingo a tomar ‘gotasamargas’dondeLeonard;losdeSanAgustín a saborear pasteles y bit-tereso leoncitosdondeDora; losdeLaMerced a trincar piscosours en‘LaBolsa’ylosdeSanPedroarefres-carse dondeNove”, cita Cárdenas.Sesumaaestainvestigación,don

Raúl Rivera Escobar, quien mues-

tra un recetario de cocina perua-na de 1903 donde ya aparece la pre-paracióndelpiscosourbajoel títu-lo de ‘cocktail’.

Trujillo también festejaEderChávez, barmandel restau-

rant pubRed Lounge nos compartela receta del pisco sour. “Tresmedi-das de pisco, una medida de jarabede goma, una medida de zumo delimón fresco,media clara de huevo,y hielo al gusto”, explica.Cuandosepreparaencantidades

grandes los ingredientes se puedenmezclar en la licuadora. Sinembar-

go,elsaborqueseconsigueenelsha-keresmejorpueselhielonosederri-te totalmente, añade.SegúnChávez,elmejorpiscobase

es el quebranta. “El pisco Italia esunpocodulceyelpiscosour, al con-trario, esuntragosemisecoporesoesrecomendableusarunpiscoseco.Aunquehayquienesloprefierenaro-mático como el acholado. Todo escuestión de gustos”, dice.Lo cierto es que cadadíanuestra

bebida espirituosa es más solicita-da.“Lagenteúltimamentepidemáspiscosouruotrostragoshechosconpisco,ycadavezseacentúamásesta

preferencia”, explica el bartender.

Acompañante perfectoOtra de las bondades de nuestro

trago nacional es su increíble ver-satilidad para maridarse a la per-fección con la gastronomía perua-na.“Elpiscocombinaconcasitodo,desdefrutasácidashastapostresdesabor dulce”, afirma Martín Man-tilla, chef de la escuela La Cocinade los Cheff.En ese sentido, agrega, se debe

considerar al pisco sour como unabebidarefrescantequearmonizaconmuchos bocaditos. “Hablamos de

estarenlaplayayprepararalgotansencillo como zumo de limón consal, unpuntito de ajo, agregarle losfamosos‘muymuy’olaspalabritas,yservirlasconunpiscosour”,expli-ca el chef.Otraopción son los langostinos

y su exótico sabor marino, asícomoelceviche, losatunesencon-serva o los vigorosos anticuchospicantes cuya fuerza es equilibra-da por la ligera acidez del trago. Yesquesegúnelexpertoenaltacoci-na, los sabores ácidos y picantesson los que mejor acompañan anuestro pisco sour.

“Ubica a nuestro piscosour como uno de loscócteles más presti-giosos del mundo juntoal Sazerac de EstadosUnidos.

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Otra de las bondadesde nuestro tragonacional es su increíbleversatilidad para mari-darse a la perfección connuestra gastronomía.

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6. Trujillo 2 de febrero de 2013 DIARIO LA INDUSTRIA

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Trujillo 2 de febrero de 2013 .3DIARIO LA INDUSTRIA

SEPA CUÁLES SON LOS PISCOS MÁS GALARDONADOS DE TODO NUESTRO TERRITORIO NACIONAL

Mientras que licorescomo el brandy o elwhisky se añejan enpipas de roble durante

más de diez años para tomar esecoloryaromacaracterístico,nues-tro pisco apenas descansa por uncorto período en grandes depósi-tos de vidrio o acero inoxidablehasta su comercialización, de talmodo que sus propiedades orga-nolépticas no se alteren al entraren contacto con recipientes de loscuales podría tomar sus caracte-rísticas.Gracias a ese particular proce-

so de almacenaje, el pisco se con-vierteenundestiladodelamásaltapureza, reconocido en todo elmundo. Por eso, cuando se habladeestabebidatambiénsehabladecalidad y cuidadoso proceso pro-ductivo. Sin embargo, de entretanta buena cosecha existen algu-nos piscos que destacan gracias asus cualidades superiores, siendogalardonadosporlosentendidosenel tema.Abajo, sepa cuáles son lospiscos más premiados de todo elPerúduranteel2012ytambiéncuá-lessonlosquemásprefiereelpúbli-co trujillano.

Medallas de oroUnclaroejemplodecalidadsupe-

rioreselpisopuroBiondidelabode-gamoqueguanaAntonioBiondi eHijos.Endiciembrepasadosealzócon la granmedalla de oro ‘gana-dor de ganadores’ en el XIX Con-curso Nacional del Pisco–Tacna2012, consiguiendo 92.00 puntos.Durante el evento, se premió

tambiénalascategoríasPiscoPurode Uva Quebranta que tuvo comoprimer lugaralpiscoDeCarraldelabodegaVillaNatalia 1903S.A.C.ubicada en Ica. Mientras que elpisco tacneño Don César obtuvo87.25 puntos que le dieron el pri-mer puesto en la categoría PiscoPuro deUvaNegraCriolla. En lasdemás categorías destacaron conlas medallas de oro Viña Diez deLima, Cepas de Loro de Arequipa

REVALORIZANDO. Se buscaponer en valor el pisco sour.

BUENA COSECHA. Existen algunos piscos que sobresalen por sus grandes cualidades.

¡SALUD! Este 2 de febrero no puede dejar probarlos en sus distintas presentaciones. Conozca cuáles son los mejores.

LOS TRUJILLANOS LE DESEAMOS AL PISCO SOUR UN FELIZ DÍA

Entre pisco y baile

Salud señores, hoy es el díadelpiscosour.Comobuenosperuanos levantaremosnuestras copas y degusta-

remos sorbo a sorbo de tanmaravi-llosa combinación.Segúncitanalgunasfuentesbiblio-

gráficascomoelescritodeJoséAnto-nio Schiaffino tituladoEl origen delpisco,nuestro ‘tragobandera’ se sir-vióporprimeravezenelbardeVíc-tor Morris, situado en el centro deLima.Lo cierto es que este cóctel, poco

apocosehaidoconvirtiendoentodaunatradición;conquistandohastaelmás exquisito de los paladares. Es

asíquedesdehacediezaños–en2004–porResoluciónMinisterial161-2004-Produce, un 22 de abril del 2004, seinstituyó el primer sábado del mesde febrero de cada año, como el díadel Pisco Sour, a nivel nacional.Por consecuencia, esta fecha no

puedepasardesapercibida.Diversasinstituciones preparan actividadesparafestejarlacomosedebe.Aquí lepresentamos algunas de ellas.

Todos están invitadosComoes costumbredesde el 2004,

laCámaradeComercioyProduccióndeLaLibertad(CCPLL)organizaunafiesta, endonde el amorpor lonues-

tro es el único requisito; se trata dela 10ª Celebración del Día del PiscoSour y 9ª Feria Gastronómica.Con el auspicio de importantes

instituciones como el diario LaIndustria y la participación dediversos restaurantes, dulcerías,pubs, hoteles, escuelas gastronó-micasyproductorasdeaguardientedeuva;sebusca–entreotrascosas–poner en valor el pisco sour, todoslopotajesemblemáticosdenuestraregión.Graciasaesta labor, celebraresta

fecha tan importante sólo te cuesta1 nuevo sol. Además, por ese valor,podrá degustar de un vaso de este

¡A CELEBRAR! Conozca las actividades a realizarse en esta fecha.

sabroso cóctel.La cita es hoy desde las 11 de la

mañanaenlasinstalacionesdellocalcentral de la Universidad Nacionalde Trujillo (UNT).

Al naturalQuizá usted sea una de esas per-

sonasaquienleagradadisfrutardel

sol, el mar y la arena; sin embargo,no quiere dejar pasar esta fecha –eldíadelpiscosour–sincelebrarcomose debe. Balaustres, un restobar deamplios ambientes, mirador, áreasverdes y piscina, se erige como unabuena opción. Ofrecen una cartavariadadepescadosymariscosycar-nes por las noches.Elpuntodeencuentroesenlaave-

nida La Marina (Huanchaco) puesBalaustresnosesperaapartirdelas8delanocheparadisfrutardelmejorcóctel peruano con historia y tradi-ción.Además,tendrálaoportunidaddebeneficiarse consuofertade2x1.

Exquisita combinaciónUna nueva propuesta se abre a

nuestros paladares y es una opciónmás para poder disfrutar de eventotan significativo.Restauranteybar,seunenparadarpasoaSham&bar,un espacio perfecto para el deleitede losmás exquisitas bebidas.Hoy, durante todo el día, la casa

ofreceelsegundopiscosouramitadde precio; una oferta irresistible ydifícil de despreciar.

y,porsupuesto,Biondiquesellevódos medallas más de oro, junto aDe Carral.

Gusto regionalAdemás de los piscos galardo-

nados a nivel nacional, tambiénexisten otros que gozan de buenafamayfortunayquefiguranentreel gusto de la gente como clásicosy tradicionales. “En Trujillo des-tacan lospiscosdeSantiagoQuei-rolo, Tabernero, y Ocucaje queademás de ser losmás solicitadosvan teniendo una demanda cre-ciente en el público local”, expli-caWilliamMoreno,propietariodelareconocidadistribuidoraPayest.Ello no quiere decir que las

demásmarcasnoseansolicitadas,

añade el entendido, sino que supúblico objetivo es diferente. Hayquerecordarque,porejemplo,unpisco Tabernero variedad Italiacuestapocomásde22nuevossoles,mientras que un pisco Biondi deMoquegua puede costar cerca de50 nuevos soles.

CrecienteExistenotrasmarcasqueestán

entrando con fuerza al mercadotrujillano debido a la extensademandadeestedestiladodeuva.“Tenemos por ejemplo El ViejoTonel,yelpiscoCuatroGallosquepocoapocovanganándose lapre-ferencia de la gente. Elegir uno uotro es sólo cuestión de gustospues la calidad siempre está pre-

sente”, explicaMoreno.Frenteaellomuchasmarcashan

optadoporincluirpresentacionesyañadidosparadiferenciase,apor-tandounvalor agregadoa supro-ducto. Algunos han adicionado asus botellas de tamaño normal,miniaturas del mismo producto.Otras,incluso,hanincluidopeque-ñosshotsparadegustarlabebida.La idea es innovar y seguir atra-pando el gusto del cliente.

De exportaciónAhora bien, si hablamos de

presentaciones, sin duda las queseofrecenparaelpúblicoextran-jero se llevan todos los aplausos.“La calidad del pisco de expor-tación es la misma que la de un

piscodecomercializaciónnacio-nal, lo único que cambia es suaparienciaexterna”,comentaelempresario.De esa manera, algunas mar-

cas suelen revestir la botella depisco con la figura de un huacoretratohecho en cerámica, o ela-boran un fino estuche de cuerorepujadoque le darámayor real-ce a la botella.Esta costumbre se realiza, a

la vez, porun temade identidadpues es necesario que elmundosepa diferenciar entre un ver-dadero pisco y un aguardientechileno. “Hay algunos paísesquesíreconocenlaexclusividadde la denominación de origenperuano, pero otros no. Paradó-jicamente los países a los quemás exportamos son a Chile yEstados Unidos, así que por ahíse puede ver un tácito recono-cimientodequelacalidadperua-na es mejor”, resume WilliamMoreno.

Ganador de ganadoresAdemás de los piscosgalardonados a nivelnacional, tambiénexisten otros que gozande buena fama y fortunay que figuran en la gente.

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Gracias a ese particularproceso de almacenaje,el pisco se convierte enun destilado de la másalta pureza, reconocidoen todo el mundo.

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2. Trujillo 2 de febrero de 2013 DIARIO LA INDUSTRIA Trujillo 2 de febrero de 2013 .7DIARIO LA INDUSTRIA

¿SABE USTED CÓMO RECONOCER UN DESTILADO DE UVA DE BUENA CALIDAD?

Manual del pisqueroSUGERENCIAS. Abajo todas las recomendaciones para aprender a reconocer un buen pisco.

PPerderseenellaberintodesabores y destellos olfati-vos que entrega nuestropiscoencadagotaes tarea

sencillaparaquienessabenapreciarlo más selecto de los destilados deuva. Sin embargo, no siempre estaexperienciagustativaestotalmenteagradableparaaquellosqueseaven-turanenelplacerdeprobarunpisco,puesdebidoalaintensavariedaddeproductores de esta bebida su cali-dad no siempre está garantizada.¿Cómosabersiunpiscogozadealtapureza? ¿Cómo reconocer si perte-nece a la clase de espirituosos dig-nos de promocionarse en el mundoentero? En las siguientes líneas unbreveinformesobrequécualidadeso características físicas debe tenerun pisco de lamejor calidad.

Normas legalesUna excelente guía para dar los

primeros pasos al reconocer unpisco de grandes bondades es pre-cisamentelaNormaTécnicaPerua-nadelPiscoelaboradaporelComi-té técnico de normalización debebidas alcohólicas vitivinícolasaprobadoporlaComisióndeRegla-mentosTécnicosyComercialesdeIndecopi.Ésta estipula en su punto núme-

ro 7 lo siguiente: “el pisco no debepresentar olores y sabores o ele-mentosextrañosquerecuerdenasus-tancias químicas o sintéticas comoelbarniz, pintura, acetona, plásticoy otros similares; sustancias com-bustiblesquerecuerdenakerosene,gasolina y otros similares; sustan-cias endescomposiciónque recuer-den a abombado; sustancias empi-reumáticas que recuerden aquemado, leña, humo, ahumado ococido y otros similares; así comootros semejantes a las grasas, lechefermentada y caucho.”

Sabores y aromas“Un buen Pisco nos debe delei-

tar con sus aromas y sabores agra-dables, de acuerdo a la uva pisque-

PUNTO PERFECTO. Un buen pisco nos debe deleitar con sus aromas ysabores agradables.

ra con la cual se elaboró. Por ejem-plo, la Quebranta, nos da aromasysaboresaplátano,granadilla,cho-colate,pasasytoquesherbáceos; laNegraCriollanosbrindaaromasysaboresaespecias,vegetales,pasas,cocoa, miel, pasto; la Mollar resal-ta por sus tonos amanzana, flores,hierbasyalgodelevadura,yasícadacepa tiene sus características.”,refiere Lucero Villagarcia, miem-brodelaCofradíaNacionaldeCata-dores Pisco y miembro de la Aso-

La fuerza delo nuestroDE EXPORTACIÓN. El pisco, su sabor y calidad se apoderan de los mercados.

EEl Perú parece haber des-pertado y día a día sor-prende por tantas mara-villasquetieneporofrecer.

Así,locomúnparatodoslosperua-nossehaconvertidoenalgoextra-ordinarioparaelrestodelmundo.Deleitarseconlosmásexcelsospla-tillos y bebidas o disfrutar de losmásbellospaisajesesalgoderuti-na para nosotros que habitamosenestabenditatierra,dueñadeunaculturamilenaria.Elboomdenuestragastronomía

—por ejemplo— ha dado paso aredescubrirmuchasriquezas;den-trodeellas, recetasancestrales, eltalento y la sazón de hombres ymujeres y, desde luego, la calidadde nuestros licores.El pisco esnuestrabebida espi-

rituosamásdestacada.Pocoapocorecorre al mundo enamorándolocon su sabor fuerte pero agrada-ble.Estantoelgustoporestabebi-da que en comparación con otrosproductos que exporta nuestropaís, éste sehamantenidoysigueexpandiéndose por mercadosextranjeros.Aquí una revisión de cómo

esta rica tradición va ganandoterreno.

2012 en cifrasAmitaddel añopasadoelpisco

tuvo que afrontar diversas bajasdebido —principalmente— a lacrisis económica que afronta elmundo. Sin embargo, a partir delsegundo semestre, según cifrasotorgadas por la Asociación deExportadores (Adex), lacrecientedemanda internacional ha per-mitido que los despachos de estabebida se recuperen.Juan Varilias, presidente de

Adex, señalóqueentre losmeses

seregistróunaligeracaída,apar-tir de septiembre las exportacio-nes se recuperaron y registraronUS$ 525.588,91; suma que repre-sentó un crecimiento frente a loalcanzado en 2011 que fue US$319.694,19.Así,enelacumuladodeenero–septiembrede2012seregis-tró un crecimiento de 8%respec-

to al año anterior.Por su parte el presidente del

Comité de Pisco de la Asociaciónde Exportadores (ADEX), JoséMiguel Poblete, indicó que estarecuperaciónsemantuvohastaelcierre del año, debido a la reanu-dacióndeenviódealgunasempre-sas y por la generacióndenuevosmercados del destilado.

Encanto universalEn términos generales, las

exportaciones de los productosperuanosenel2012tuvieronresul-tadospocofavorablesparaelpaís,debido, básicamente, a las medi-

das que adoptónuestro principalcomprador (EE.UU.)Pese a la situación económica

queatraviesandiversospaísesdelmundo,nuestrosprincipalesluga-resdeenvíocontinúansiendo losmismos.EnprimerlugaresEsta-dos Unidos, seguido de Chile yColombia.Asimismo, nuestra bebida

ingresóanuevosmercadoscomoJapón, Corea del Sur, Singapury Malasia; además de Europa.Todo hace parecer que este añoserá de buen provecho para estesector.Yesque, a findepromocionar

esta bebida bandera, diferentesorganismos realizan esfuerzosdenodados para impulsar esteproducto en diferentes paísesdel mundo. El año pasado—porejemplo— el Ministerio de laProducción (Produce) realizó elIXCongresoNacional del Pisco,presentándose los más destaca-dos productores de este destila-dodelascincoregionescondeno-minación de origen: Lima, Ica,Arequipa, Moquegua y Tacna.

de enero y julio de 2012 los enví-os de pisco al exterior ascendie-ronaUS$2.3millones—cifraquesuperaeltotalexportadoel2010—sin embargo, representa un des-censo de 8% respecto al períodode 2011.Asimismo, explicó que si bien

es cierto quehasta elmes de julio

TRANSACCIONES. Nuestros lugares de envìo siguen siendo EstadosUnidos, Chile y Colombia.

Nuestra bebida debandera ingresó anuevos mercados comoJapón, Corea del Sur,Singapur y Malasia;además de Europa.

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ciación Peruana de Sommeliers –APSOM, quien también publica elblog: “Noches de Cata con Pisco”,donde precisamente vierte infor-maciónsobre lascaracterísticasdeun buen destilado peruano.En él incluye todo un apartado

quedescribealospiscospurosaro-máticos como el Italia, donde seencuentranclaramenteloscítricos,frutastropicales,melocotón, tonosflorales, yerbaluisa; la Moscatelque nos deleita con su toque ele-gante y sofisticado y sus aromas ysabores a vainilla, especias, casta-ña, jazmín, naranja, lavanda; laAlbilla que tiene aromas frescos ygustos delicados a melocotones,hierbas aromáticas, manzanilla,almíbar, tilo, pasas rubias y, final-mente, laTorontel,cepamuyexpre-siva que nos envuelve con sus flo-resblancas, jazmín,cítricos,toquesdulces, y algo de toffee.

RecomendacionesAlbertoSalaverryFreundtesotro

entendidoenel temadelpisco.Diri-ge la web especializada pisco-sour.com, quepone en susmanos laexperiencia para contarnos mássobrecómodebeserunpiscodealtapureza.“Nopodemosdisfrutardeunbuen destilado sino sabemos reco-nocerlo”,dice.“Haymuchasmarcas,regiones, cepas y tipos de Pisco porlo quepara saber cuál es denuestroagrado tenemos que probar y com-parar para finalmente optar pornuestros favoritos”.“Si queremos posicionar el pisco

como el mejor destilado del mundo–agrega–, siempre debemos ofrecerel mejor que podamos conseguir.Sólo de esa manera el pisco llegaráa ser reconocido a nivel mundial”.Asimismo, propone no dejar las

bebidas demenor calidad para pre-parar los cócteles de bienvenidacomo a veces se hace, sino lucirsecon el primer trago de saludo.Entre las recomendaciones de

Salaverry Freundt figura tambiénel preferir piscos que cuestenmásde 30 nuevos soles pues una bebi-da que emplea varios kilos de uvapara producirse no puede ser tanbarata. Finalmente, nos sugiereque al acudir a un bar o barra exi-jamos al bartender que nos prepa-re el pisco sour con la cepa y/omarcaquemásnosagrade.“Yaque-daron en el pasado los locales quetrabajabancondamajuanassineti-queta o con una sola variedad decepas. Parte del buen servicio estenervariasopcionesdepiscoparatodos los clientes”, sostiene.

La rosa del piscoPara conocer rápidamente

la calidad de un pisco peruanobasta con realizarle la pruebadel “cordón y rosa”. Ésta con-siste en mover la botella encírculos por unos minutos. Siel pisco es de calidad se for-mará una especie de torbellinoviscoso en la parte central lla-mado ‘rosa y en la parte finalde éste aparecerá un grupo deburbujas a modo de coladenominado ‘cordón’.

Más info

8. Trujillo 2 de febrero de 2013 DIARIO LA INDUSTRIA

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ElPerúyelmundohansidoinvadidos por una bebidalíquida pura y transpa-rente, llamada pisco. De

apariencia calma y delicada perode espíritu fuerte e intenso.Lagrandezadelpiscoestantaque

ha servidode inspiracióna losver-sosmásingeniosos.YadecíaRodol-foTafur–graciasal legadodeAnto-nio Cavero– que: “…sobre elpescado, el marisco, sobre el chi-

charrón sabroso o el alimento gra-soso, el bajativo indicado, ese licorsagrado,nuestropiscodelicioso…”Probar el pisco es todounplacer

y con él se pueden elaborar exqui-sitos cócteles dediversos saboresycolores.Esimposibleresistirseatanfino sabor.Así pues queda por sentado que

con esta bebida, la diversión y eldisfrute están garantizados. Aquíalgunas opciones.

Director: Juan José Bringas Céspedes. Editora: Fanny Contreras Medina. Redactoras: Claudia Longa Floriano, Carmen Ponce Villanueva. Corrector de Estilo: Alfieri Díaz Arias.Jefe de Diseño Periodístico: Henry Silva Vásquez. Diagramación: Vanessa Mendoza López. Fotografía: Rafael Torres Tuesta. Jefe de Publicidad: Carlos Ibáñez Reluz.Jefe de Diseño Comercial: Roberto Liñán Barrios. Coordinación Gráfica: Alejandro Obregón, Víctor Mantilla.

PISCO SOUR

PISCO SOURSUPLEMENTO ESPECIAL DEL DIARIO LA INDUSTRIA

AÑO 4 / Nº 4 / Trujillo 2 de febrero de 2013

DIVERSAS ALTERNATIVAS PARADISFRUTAR DE UN GRAN MOMENTO

La rutadel piscoGUÍA. Nuestra bebida nacional es homenajea-da en las mejores barras de la ciudad.

ÚNICOS E INTENSOSSi adoras salirte del renglón y buscas experienciasnuevas, el Salón Dadá es el lugar ideal.La Novia, por ejemplo, es un trago hecho a base delulú, un fruto oriundo de la selva, injerto de maracuyáy granadilla. Por si fuera poco, dentro de la carta tam-bién está presente Piolín, una bebida en dónde elmango se combina a la perfección con el pisco. Perosi prefiere algo más ‘ponedor’, la Rockola es ideal parausted. Es un trago corto a base de pisco quebranta,hierbabuena, limón y jarabe de goma.

Encuéntralos en San Martín 689

^AL ESTILO MAJOEn El Trasgu –taberna se combinan misteriosas tradi-ciones celtas e ibéricas– se presenta como una granopción presentándonos tres cócteles hechos conpisco.El tradicional Chilcano, esta vez tiene por compañera ala Guinda, una fruta seca que ha sido macerada ennuestro amado pisco. Otro clásico es el Sour demaracuyá, una bebida muy parecida al ya conocidopisco sour pero con este bendito fruto. Otra variedaden estos cocteles es el Chicha sour.

Encuéntralos en Las Hortencias 588 – California.

^ EXPLOSIÓN DE SOURPocos logran lo que ha hecho este coctel a base depisco. Su cuerpo, textura y aroma te envuelven enuna profunda fantasía imposible de rechazar.El Sham & bar es un ambiente que ofrece una extensacarta de platillos y, desde luego, la mejor barra parasu deleite. Hoy nos invitan a disfrutar del sour endiferentes versiones: el clásico, el de aguaymanto y elde cereza. Tres colores, tres sabores, la misma sen-sación. Todos tienen como base macerados de frutas,jarabe, limón, huevo y pisco.

Encuéntralos en: Los ángeles 207 – California.

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ADORO EL ROCK AND ROLLZumo de maracuyá, pisco, licorde durazno, zumo de limón,jarabe y vino tinto son losencargados de dar vida alNoche de rock.De la mano de Raúl LazoRoldan, egresado de la presti-giosa academia de alta cocinaLe Cordon Bleu, Nuestro Barpresenta una de sus creaciones.Este cóctel es muestra de lacreatividad y el ingenio que,acompañado de las presenta-ciones de rock de los 80’s envivo, logran una exquisita com-binación.Lo que se busca es repotenciarel sabor de la uva que contieneel pisco; por eso la combinacióncon el vino. Esta bebida reúneen una sola copa, lo exótico delos colores, lo tropical de lamaracuyá y el dulzor del jarabede durazno.Por lo general el pisco base es elquebranta, pero, también es posi-ble hacerlo con la versión achola-da u otra de su preferencia

Encuéntralos en Bolognesi 502

^Sabe a PerúHoy celebramos por todo lo alto el día del pisco sour. Una buena oportunidad

para disfrutar, con familiares y amigos, de nuestra bebida nacional.