pisco cromatografia

23/09/03 J.C. Palma / UNA La Molina 1

PiscoProducción y Comercialización

Identificación y características de los Piscos

Análisis Cromatográfico

Ing. Mg.Sc. Juan Carlos PalmaDirector técnicoInstituto de Certificación Inspección y EnsayosLa Molina Calidad Total LaboratoriosUniversidad Nacional Agraria La MolinaLima - Perú


El Pisco Es Peruano


PISCO

Es el aguardiente obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de “Uvas Pisqueras” recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de producción reconocidas. D.S. Nº 001-91-ICTI/7IND – NTP 211.001


Clasificación Del Pisco

Pisco Puro de uvas no aromáticas

Pisco Puro de uvas aromáticas

Pisco Acholado

Pisco Mosto Verde


Variedades De Uva Pisqueras(Vitis vinífera)

Quebranta(na)

Negra corriente(na)

Mollar(na)

Italia

Moscatel

Albilla

Torontel

Uvina(na*)


Componentes Volátiles Y Odoríferos Del Pisco

ÉsteresFormiato de etiloAcetato de etiloAcetato de

isoamilo

Furfural

Aldehído Acético

Alcohol Metílico

Alcoholes superiores Iso-propanolPropanolButanol Iso-butanol Iso/Teramílico

Ácido Acético


FÓRMULAS QUÍMICASÉsteres

Formiato de etilo Acetato de etilo Acetato de isoamilo

FurfuralAldehído AcéticoAlcoholes superiores

Iso-propanol Propanol Butanol Iso-butanol Isoamílico Teramílico

Ácido AcéticoAlcohol metílico

H-COO-CH2-CH3

CH3-COO-CH2-CH3

CH3-COO-(CH2)2 -CH- (CH3)2

C5H4O2

CH3-CHO

CH3-CH(OH)-CH3

CH3-CH2-CH2-OH CH3-CH2-CH2-CH2-OH CH3-CH2-CH(OH)-CH3

(CH3)2-CH-CH2-CH2OH (CH3)2-C(OH)-CH2-CH3

CH3-COOH

CH3-OH


Propiedades de sus componentesParámetros Densid

adg/mL

Peso molecular

Punto de ebullición ºC

Solubilidad g/100 mL

Formiato de etilo

0,917 74,0792 148 13,60

Acetato de etilo

0,8945 88,106 77,1 8,0

Acetato de Iso-amilo

0,876 130,18 142 0,20

Furfural 1,159 96,0854 167 8,3

Acetaldehído 0,788 44,053 20,1 miscible

Isopropanol 0,785 60,0956 82,4 miscible

Propanol 0,803 60,0956 97,2 miscible

Butanol 0,81 74,1224 117,6 6,32

Alcohol isoamílico

0,806 74,1224 99,5 15,0

Alcohol teramílico

0,805 88,1492 102 --

2-metil-1-butanol

0,819 88,1492 129 --

Acido acético 1,0492 60,0524 117,9 miscible

Metanol 0,791 32,042 64,6 miscible

Etanol 0,789 46,0688 78,3 miscible

Agua 0,995 18,0152 100 miscible


ParámetrosMínimo

Máximo

Método de ensayo

Grado alcohólico volumétrico a 20/20 ºC (%)

38,0 48,0 AOAC 942.06:2000

Extracto seco a 100 ºC (g/l) Traza 0,6 AOAC 920.47:2000

Requisitos Físicos Y Químicos (NTP 211.001)


Requisitos Físicos Y Químicos

COMPONENTES VOLATILES Y ODORIFEROS

(mg/100 mL A.A.) Método de Ensayo

Esteres, como ésteres totales Formiato de etilo Acetato de etilo Acetato de Iso-Amilo

10,0 -

10,0-

330,0

4,0280,0

1,0

NTC 4118:1997

Furfural - 5,0 AOAC 960.16: 2000; NTC 4118:1997

Aldehídos, como aldehído acético Aldehído acético o acetaldehído

3,0

3,0

60,0

50,0

AOAC 950.05:2000; NTC 4118: 1997


Requisitos Físicos Y Químicos

Alcoholes superiores, como alcoholes superiores totales Iso-Propanol Propanol Butanol Iso-Butanol Iso / Teramílico

60,0

-1,0-

25,050,0

350,0

4,045,015,0

220,0280,0

NTC 4118: 1997

Acidez volátil, como ácido acéticoAcidez volátil (g/l como ácido acético)

--

2000,76

AOAC 945.08:2000; NTC 4118: 1997


Requisitos Físicos y Químicos

Alcohol metílico Pisco Puro de uvas no aromáticas Pisco Puro de uvas aromáticas Pisco Acholado Pisco Mosto Verde

4,0

4,04,04,0

100,0

150,0100,080,0

NTC 4118: 1997

TOTAL COMPONENTES VOLÁTILES Y ODORÍFEROS(Congenéricos)

150,0 750,0


El Cromatógrafo de Gases


Cromatógrafo De Gases


Control de Flujo Control de inyección


Columnas Cromatográficas

Columna Empacada Columna Capilar


Características de las columnas


Sistema de inyección


Sistema De Detección


Sistema de registro


Cromatograma del Estándar


Cromatograma de Pisco Puro


Cromatograma Pisco Puro Aromático


Cromatograma Pisco Mosto Verde


CROMATOGRAMA PISCO ACHOLADO


Tiempos de Retención

Sustancia

Tiempos de Retención en los cromatogramas (minutos)

Estándar Pisco Puro Pisco Puro Aromático

Pisco Mosto Verde

Pisco Acholado

Acetaldehído 6,338 6,344 6,349 6,348 6,353

Formiato de etilo 7,559 7,490 7,569 7,569 7,434

Acetato de etilo 8,697 8,703 8,709 8,708 8,716

Metanol 8,886 8,892 8,896 8,897 8,907

Isopropanol 9,563 9,615 9,588 9,615 9,615

Propanol 13,917 13,929 13,932 13,935 13,945

Isobutanol 16,605 16,568 16,554 16,547 16,614

3-pentanol 17,226 17,205 17,196 17,192 17,239

Acetato de isoamilo 18,009 18,036 17,663 18,046 18,049

1-butanol 18,909 18,909 18,899 18,902 18,931

Isoteramilico 21,388 21,417 21,415 21,414 21,430

Ácido Acético 21,149 29,170 29,155 29,157 29,164

Furfural 29,897 29,902 29,901 29,710 29,905


Comparativo entre los Piscos Sustancia

miligramos de sustancia/ 100 mL de alcohol anhidro

Pisco Puro Pisco Puro Aromático

PiscoMosto Verde

Pisco Acholado

Acetaldehído 14,4 11,0 13,3 28,7

Formiato de etilo 4,1 ----- ----- 2,9

Acetato de etilo 47,7 104,5 52,4 64,4

Metanol 78,8 88 78,3 62,4

Isopropanol ----- 1,3 ----- -----

Propanol 54,6 49,1 19,8 25,7

Isobutanol 45,2 50,4 58,3 75,7

Acetato de isoamilo 0,9 1,9 0,8 -----

1-butanol 1,4 3,3 2 2,5

Isoteramilico 169,8 144,4 199,1 192,3

Ácido Acético 0,1 0,36 0,43 0,27

Furfural 3,9 1,2 ----- 2,7

Total componentes volátiles y odoríferos

420,9

455,5

424,43

457,6


Comparativo entre los Piscos

400

410

420

430

440

450

460

Tipos de Pisco

Componentes Volátiles y Odoríferos (mg/100 mL A.A.)

Pisco Puro

Pisco Aromatico

Pisco Mosto Verde

Pisco Acholado


Comparativo Porcentual de Componentes Mayores

0%

20%

40%

60%

80%

100%

PiscoPuro

PiscoMostoVerde

Comparativo Porcentual de Componentes Mayores

Esteres

Acetaldehído

Alcoholes sup.


EL PISCO ES PERUANO

Muchas gracias

Crédito de Fotografía: Aníbal

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