Pirâmide Alimentar

Professora: Danielly Travassos

Pirâmide Alimentar

• Pirâmide Alimentar é um instrumento, sob a forma

gráfica, que tem como objetivo orientar as pessoas para

uma dieta mais saudável. É um guia alimentar geral que

demonstra como deve ser a alimentação diária para uma

população saudável, acima de 2 anos de idade.

Pirâmide Alimentar – Adaptação à

realidade brasileira

Fonte: ANVISA

Base da Pirâmide Alimentar

Segundo nível da pirâmide alimentar

Segundo nível da pirâmide

Terceiro nível da pirâmide

Topo da Pirâmide Alimentar

Outras pirâmides:

• Pirâmide Alimentar Infantil

• Pirâmide Alimentar do Idoso:

Professora: Danielly Travassos

Tipos de dieta

• Quanto aos macronutrientes:

PT – Hiperproteica

Hipoproteica

Lip – Hiperlipídica 20 a 30% das calorias diárias

Hipolipídica

CHO – Hiperglicídica 55 a 65% das calorias diárias

Hipoglicídica

10 a 15% das calorias diárias

Quanto a consistência:

Normal

Branda

Líquida

Semi - líquida

Pastosa

D

I

E

T

A

Consistência da dieta

• Normal

– Fornece calorias e nutrientes em quantidades diárias

recomendadas para manter a saúde do indivíduo.

– Indicação: pacientes que não necessitam de

modificações dietéticas específicas

– Utiliza todos os tipos de preparação

– Utiliza condimentos

– 4 a 6 refeições/dia

Consistência da dieta

• Branda

– Dieta de transição entre dietas de consistência pastosa e

normal

– Mesma composição da dieta normal, porém os alimentos

são submetidos a um processo de cocção ou subdivisão

– Indicação: Comprometimento do TGI, condições

patológicas

– Reduz a necessidade de mastigação

– Reduz o tempo e o trabalho digestivo dos alimentos

- Fazem parte: alimentos cozidos, assados ou grelhados e

algumas frutas ao natural.

Consistência da dieta

• Exemplos: leite puro ou adicionado de creme de leite,

frutas, farinhas, iogurtes, sorvetes, queijos não

condimentados; carnes(cozidas, grelhadas, assadas e

ensopadas); ovos( cozidos, quentes, pochés ); pães e

biscoitos (pão de forma ou doce, biscoitos salgados ou

doces); feijões, lentilha, ervilha; vegetais pedaços ou

cozidos; frutas (cozidas, assadas, na forma de sucos ou

batidas com leite); gorduras(não utilizar frituras).

Consistência da dieta

• Pastosa

– Os alimentos estão na consistência de pasta

– Indicada para pacientes cujo estado requeira alimentos

de fácil mastigação e/ou deglutição.

– Pacientes que apresentam dispneia ao se alimentar,

alguns pós cirúrgicos, transição para dieta branda e

normal.

– Necessário técnicas de cocção, trituração e raspagem.

– Incluí: purês, carne batida, sopas cremosas, pudins...

– 4 a 6 refeições/dia

Consistência da dieta

• Exemplos:

• Leite puro ou adicionado de frutas ou farinhas; iogurtes e coalhadas; queijos cremosos, sorvetes.

• Carnes: sob forma de pasta, moídas ou bem desfiadas.

• Ovos: quentes ou pochés, em preparações como: suflês e pudins.

• Pães e biscoitos: biscoito tipo “maria”

• Cereais e massas: arroz papa, macarrão fino bem cozido, milho sob forma de creme.

• Leguminosas: liquidificadas, sopa ou purê

• Vegetais: sopas, purês ou amassados

• Frutas: cozidas, assadas, batidas como leite ou sucos

Consistência da dieta

• Semi-líquida

– Estágio intermediário entre as dietas pastosas e líquidas.

– É constituída de preparações líquidas e substâncias em

estado de dispersão grosseira, cujas partículas estão em

suspensão ou emulsão, resultando em um líquido espessado.

– Exclui o tempo de mastigação com conseqüente redução do

trabalho digestivo.

– Indicada: dificuldade de mastigação, lesões obstrutivas no

TGI, disfagias, anorexia, preparo de cirurgias, progressão de

dieta no pós operatório.

– 5 a 6 refeições/dia

– Pode ser chamada de líquida pastosa

Consistência da dieta

• Exemplos:

• Leites e derivados: mingaus ralos

• Carnes: em sopas liquidificadas

• Ovos: clara adicionada em sucos de frutas ou gemas em

mingaus

• Leguminosas: liquidificadas e passadas em peneira

• Cereais: liquidificados em sopas

• Vegetais: liquidificados em sopas

• Frutas: em suco ou batidas com leite

Consistência da dieta

• Dieta líquida

– Reduz o tempo de trabalho digestivo

– Apresenta fluidez e viscosidade diminuída

– Isenta de condimentos que possam causar irritação

– Quantidade mínima de resíduo

- Indicada: caso de dificuldade extrema de mastigação e

também em algumas situações pós-cirúrgicas.

Consistência da dieta

• Exemplos:

• Leites e derivados: puro ou adicionado de frutas ou

farinhas nutritivas

• Carnes: sob forma de caldo

• Ovos: clara adicionada a sucos de frutas

• Leguminosas: caldo de feijão

• Vegetais: sob forma de caldo

• Frutas: sob forma de sucos

• Gorduras: apenas óleo vegetal

• Outros: chás e mates