Pierna adobada

i ngredientes:

1/4 de cucharadita de comino molido1/2 pieza de cebolla blanca1 cucharadita de orégano seco4 limones4 1/2 kg. de pierna de cerdo1/2 cucharadita de canela en polvo1/2 taza de jugo de naranja1/2 cucharadita de pimienta blanca molida6 cucharadas de achiote1/2 taza de jugo de piña1 cucharadita de sal10 chiles guajillo10 ajos

Preparación:

Desvena los chiles y ponlos a hervir con la cebolla y los ajos pelados por 8 minutos aproximadamente.

Licúa con el jugo de naranja, el jugo de piña, el jugo de limón, el achiote, comino, pimienta, canela, orégano, sal y pimienta; cuela.

Coloca la pierna de puerco en una charola, báñala con el adobo y deja marinando un día dentro del refrigerador, bien cubierta con papel aluminio.

Hornea bien tapada a 175°C durante 2 horas aproximadamente, dependiendo del peso de la pierna.

Con el jugo de la cocción, elabora una salsa espesa calentándolo en una olla y disolviendo dos cucharadas de harina. Agrega la harina previamente disuelta en una taza de caldo y continúa calentando hasta que tome una consistencia de salsa espesa. Rectifica sazón.

Sirve la carne rebanada y bañada con la salsa.

Lomo de cerdo al vino tinto

Ingredientes:

* 2 cucharadas de aceite* 1 taza de caldo de carne* 1 kg de lomo de cerdo* 1 cucharada de maicena* 2 cucharadas de mantequilla* 1 cucharada de mostaza * 1 cucharadita de pimienta negra molida* 1 cucharadita de sal* 1 cucharadita de tomillo fresco* 2 cucharadas de vinagre* 1 taza de vino tinto

Elaboración:

El lomo una vez bien limpio se unta con sal, pimienta y tomillo todos los lados con la mano. En una sartén se agrega un tercio de la mantequilla y la mitad del aceite de oliva y se pone a dorar bien el lomo por todas partes. Una vez listo, se coloca en un molde o bandeja para el horno y se le añade la grasita que quedó en el sartén.

Se lleva al horno por 40 minutos, 20 a cada lado y a 200º centígrados. En el mismo sartén, se añade el caldo de carne, bajando el fuego para hacer la salsa; luego se añade el vinagre, el vino, la maicena disuelta en un poco de vino y la mostaza. Se deja hervir y espesar un poco y se le incorpora el resto de la mantequilla. La carne se corta en rodajas finas y se presenta con la salsa en salsera a parte. Se puede acompañar con unos champiñones salteados con ajo y perejil.

IngredientesCantidad Ingrediente7 KILOS PIERNA DE PUERCO 6 PIEZAS CHILE ANCHO 1/4 TAZA VINAGRE 1 TAZA VINO BLANCO 1 PIEZA CEBOLLA 6 DIENTES AJO 6 PIEZAS CLAVO 2 CUCHARADAS MANTECA AL GUSTO SAL AL GUSTO PIMIENTA

1. LAVA LA PIERNA Y SECALA 2. LICUA LOS AJOS, CEBOLLA, CLAVOS Y 3/4 DE TAZA DE VINO BLANCO

CON SAL Y PIMIENTA. 3. COLOCA LA PIERNA EN UNA CHAROLA, HAZLE UNAS INCISIONES EN

TODA LA PIERNA Y BAÑALA CON LA PREPARACION ANTERIOR. 4. DEJALA REPOSAR TAPADA TODA LA NOCHE EN UN LUGAR FRESCO. 5. TUESTA, DESVENA Y REMOJA LOS CHILES. LICUALOS CON EL AGUA

DE REMOJO Y EL VINAGRE. 6. INYECTA LA PIERNA CON EL RESTO DEL VINO BLANCO. 7. UNTA LA PIERNA CON EL CHILE MOLIDO Y UN POCO DE MANTECA 8. CUBRE LA CHAROLA CON PAPEL ALUMINIO. 9. ENGRASA LIGERAMENTE LA CHAROLA DONDE VAS A HORNEAR Y

COLOCA LA PIERNA, CUBRE CON PAPEL ALUMINIO. 10. MEZCLA LO QUE SOBRO DEL CHILE MOLIDO CON EL JUGO QUE

QUEDO EN LA CHAROLA DONDE REPOSO LA PIERNA. 11. LLEVA LA PIERNA AL HORNO A FUEGO MEDIO Y BAÑALA DE VEZ EN

CUANDO CON EL JUGO ANTERIOR, CUIDANDO DE VOLVER A TAPARLA DESPUES DE CADA OPERACION.

12. EN EL HORNO DEBERA PERMANECER APROX. UNAS 7 HORAS (1 HORA POR KILO) HASTA QUE QUEDE SUAVE Y PERFECTAMENTE COCIDA.

Respuesta de adriana sPIERNA DE CERDO AL HORNOUna pierna de cerdo 10 librasChile,TomateCebollaVinagrePimientaSal al gustoAchioteMaseca (masa)Preparación:Se licuan todos los ingredientes incluida la masa y se adoba la pierna una hora antes de meterla al horno a 350 grados por el termino de una hora con treinta minutos, se sirve con ensalada de vegetales-------------------------------para -2 personas 1 . cerdo (pierna) 12 diente ajo 3 cucharadita orégano jugo de naranja agria sal y pimienta al gusto 1. Lave la pierna y séquela con papel toalla. 2. Pínchela bien profundo con un cuchillo por distintas parte y agregarle la sal. 3. Machaque bien los ajos, el orégano y la pimienta y con este adobo frote bien la pierna. 4. Rocíe con naranja agria y permita que la pierna permanezca en su adobo por lo menos 4 horas en el refrigerador.(Mejor desde la noche antes). 5. Coloque en un recipiente y cúbrala totalmente con papel de aluminio. 6. Horneela a 250 grados F durante 7 horas...o hasta que la vea bien cocinada.(Puede hacerla a 330 grados F durante 2 ó 3 horas). 7. Una hora antes de sacarla del horno, quite el papel de aluminio completamente para que la carne se dore. 8. Para evitar que se queme la piel ponga manteca o aceite en el recipiente con algún jugo que le hay sobrado del adobo.

Respuesta de plasti04Una pierna de cerdo 10 librasChile,TomateCebollaVinagrePimientaSal al gustoAchioteMaseca (masa)En muchos países de América Latina constituye el plato principal de la Cena de Nochebuena en Navidad

Preparación:Se licuan todos los ingredientes incluida la masa y se adoba la pierna una hora antes de meterla al horno a 350 grados por el termino de una hora con treinta minutos, se sirve con ensalada de vegetales

En España, se suele asar "aliñando" la carne con una mezcla con mostaza, ajo, romero y pimienta y con una brochita, se esparsa por toda la pierna antes de meterla en el horno. Presentación: En el Caribe (República Dominicana) la pierna de cerdo horneada se acompaña de pasteles en hojas (especie de tamales con masa de plátanos rellena de carne y envuelta en hojas de plátano atado con una pequeña soguita). En México la pierna de cerdo horneada se sirve con un mojo al estilo yucateco.Achiote: bija (Bixa orellana ). El achiote es un árbol de rápido crecimiento que se cultiva en zonas de clima húmedo y cálido con un fruto rojo de uso similar al pimentón.1. Lave la pierna y séquela con papel toalla. 2. Pínchela bien profundo con un cuchillo por distintas parte y agregarle la sal. 3. Machaque bien los ajos, el orégano y la pimienta y con este adobo frote bien la pierna. 4. Rocíe con naranja agria y permita que la pierna permanezca en su adobo por lo menos 4 horas en el refrigerador.(Mejor desde la noche antes). 5. Coloque en un recipiente y cúbrala totalmente con papel de aluminio. 6. Horneela a 250 grados F durante 7 horas...o hasta que la vea bien cocinada.(Puede hacerla a 330 grados F durante 2 ó 3 horas). 7. Una hora antes de sacarla del horno, quite el papel de aluminio completamente para que la carne se dore. 8. Para evitar que se queme la piel ponga manteca o aceite en el recipiente con algún jugo que le hay sobrado del adobo. me guardas un poquito.......

Respuesta de Jorgemira, en varias ocasiones he visto a mi madre hacer pierna de puerco al horno y queda muy jugosa, venden unas bolas de plástico especiales para hornear, prepara una mezcla de ingredientes licuados que pueden ser cebolla, consomé, ajo , metes el pollo a la bolsa y lo bañas con la mezcla, le pones un poco de mantequilla por encima y cierras la bolsa con un nudo y la horneas, checalo y me dices como quedo

Respuesta de YAQUIMIRA CON ESTA MISMA RECETA ME CALIFICARON COMO LA MEJOR RESPUESTA OJALA QUE A TI TAMBIEN TE GUSTE. 1 PIERNA DE CERDO JAMON EN TROZOSTOCINO EN REBANADASPIMIENTO MORRON ROJO EN TROZOSCIRUELA PASA SIN SEMILLAPIMIENTA AL GUSTOSAL AL GUSTO

LE PUEDES PONER AJI-NO-MOTOJUGO DE PIÑAPROCEDIMIENTOLE HACER CORTES EN DIFERENTES PARTES DE LA PIERNA Y DENTRO DE CADA CORTE LE PONES EL AJI-NO-MOTO, SAL, PIMIENTA AL GUSTO, Y LE PONES UNA REBANADA DE TOCIONO, UN TROZO DE JAMON, PIMIENTO MORRON Y LE CIERRAS CON LA CIRUELA PASA, SI LA PONES EN BOLSA AHI LE PONES JUGO DE PIÑA O EN LA PAVERA IGUAL, LAMETES AL HORNO POR UNA 3 HORAS O MAS, DEPENDE DE LO QUE PESE LA PIERNA A UNOS 200 O 250 GRADOS CENTIGRADOS TU LA CHECAS Y LA BAÑAS DEL MISMO JUGO Y PUEDES HACER UN GRAVY CON EL CALDITO QUE SUELTE LE PONES UN POCO DE MAICENA Y ESPERAS A QUE ESPESE Y LO SIRVES SOBRE LA CARNE. Y ESTA CARNE SE ACOMPAÑA CON ENSALADA DE FRUTAS FACILICIMACOMPRAS LA CREMA CHANTILLY Y UNA LATA DE COCTEL DE FRUTASY NUEZLA FRUTA LA PONES A ESCURRIR QUE SE LE SALGA TODO EL ALMIBAR Y CUANDO YA ESTE CASI SECA SE LA ECHAS A LA CREMA CHANTILLY Y ENVUELVES TODO NO LA REVUELVAS, ENVUELVES Y LE PONES NUEZ PICADITA. Y LA MANTIENES EN EL REFRIGERADOR HASTA LA HORA DE SERVIR Y SABE RICO, RICO, RICO, YO TODAS LAS NAVIDADES LA TENGO QUE HACER PORQUE MI FAMILIA NO QUIERE QUE CAMBIE LA RECETA. DE TODOS LOS AÑOS, BUEN PROVECHO.AJI-NO-MOTO, ablandador de carnesTambien puedes inyectar la carne con el jugo antes de meterlo al horno

Respuesta de chelocompras una pierna sin hueso como esta abierta le pones sal,ajo en polvo,pimientam sal de cebolla, bien untado por todas partes la amarras en el super venden bolsas para hornear, ahi la pones sobre una charola a 200 grados al horno ya caliente por 2 horas mas o menos, le sacas tantido jugo del que ya solto y le pones consome en polvo 3 chucharas soperas y medio frasco de mil karo del que usas para los hotkakes, lo disuelves bien y con eso bañas la pierna y la vuelves a meter al horno hasta que ya este cocida la carne,la rebanas y la sirves acpompañada de ensalada o con spaguetti.

Respuesta de Sofía GPierna o lomo de puerco al hornoIngredientes:1 Kilo de pierna o lomo de puerco sin grasaSalsa (licuar)1 Cebolla chica1 Taza de agua2 Dientes de ajo2 Cucharadas de mostaza1 Cucharada de aceite de oliva2 Cucharadas de vinagre balsámico

1 Cerveza LightSal y pimienta al gusto.Modo de preparar:Marine la carne por 4 horas. Colóquela ya marinada en un refractario hondo o en una pavera, cubra con papel aluminio y meta al horno a 200 grados centígrados por 50 minutos aproximadamente. O bien deje cociendo toda la noche (8 horas) en una olla de lento cocimiento a temperatura baja.Para 8 personas1 ración = 230 Calorías

Respuesta de fourlifepuertorico@yahoo.EN PUERTO RICO AL CERDO LE DECIMOS LECHON, Y A LA PATA DE CERDO, LE DECIMOS PERNIL. PUES AQUI TIENES UNA RECETA DE PERNIL ( PATA DE CERDO).PERNIL ASADO 10-12 PorcionesINGREDIENTES1 pernil de cerdo 8 libras adobado con: 2 ½ cdas. sal, 2 ½ cdas. ajo triturado, ½ cdita. pimienta negra, ½ cdita. orégano ¼ taza aceite de oliva 2 cdas. vinagre En un envase pequeño mezcla todos los ingredientes del adobo. Limpia el pernil, levanta el cuero separándolo de un extremo y haz incisiones en varias partes del pernil. Adoba el pernil e introduce adobo en las incisiones. Asegura el cuero pinchándolo con alfileres grandes de horneo. Deja en el refrigerador por lo menos 1 hora. Calienta el horno a 350° F. Coloca el pernil con el cuero hacia arriba en una bandeja de horneo con parrilla. Echa en la bandeja el líquido del adobo del pernil. Hornea por 4 horas. Elimina el líquido que suelte el pernil. Coloca el pernil en el horno. Sube la temperatura a 375° F y hornea por 25 a 30 minutos hasta que el cuerito quede tostadito. Saca del horno y deja reposando por lo menos ½ hora antes de cortar. ===================================PERNIL DE CERDO AL CALDERO 8-10 PorcionesINGREDIENTES1 pernil de cerdo 8 libras sin cuerito y adobado con: 2 ½ cdas. sal, 2 ½ cda. ajo Triturado, ½ cdta. pimienta negra, ½ cdta. orégano ¼ taza aceite de oliva 2 cdas. vinagre 8 papas troceadas 2 zanahorias troceadas 2 tazas agua o vino blanco dulce

En un envase pequeño mezcla todos los ingredientes del adobo. Limpia el pernil y haz incisiones en varias partes del pernil. Adoba el pernil e introduce adobo en las incisiones. Deja en el refrigerador por lo menos 1 hora. En un caldero grande echa un chorrito de aceite de oliva, calienta y coloca el pernil. Cocina a temperatura mediana hasta que quede doradito por ambos lados. Añade el agua o vino, tapa, cocina a temperatura mediana. Voltea el pernil ocasionalmente y cocina por 3 horas. Añade las papas, zanahorias y cocina por 45 minutos.

Respuesta de LightSe puede marinar el refresco de cola, pimienta molida y jugo de naranja, y cuando ya la vas a meter al horno pues la dejar escurrir le puedes pones rodajas de naranja encima y tomará un sabor dulce, la cocción depende del tamaño de la pierna, es una marinada muy sencilla pero toma buen sabor.

Respuesta de piolinEl primer paso es matar al cerdo leugo no se que se hace

Respuesta de mihauhttp://www.editorialbitacora.com/recetas...http://www.cielitorosado.com/http://www.slenda.comhttp://lanaranjanaranja.faces.comsi desea algún postre aquí lo consigues bajo en azúcar,,para personas diabéticos y para que las que no son aquí en,,http://www.slenda.com,,son las mejores recetas para personas con diabetes"""..

Respuesta de genio1961lentamentehttp://chistesparaelrecreo.blogspot.com

Respuesta de juanjoseLe tenes que hacer un buen adobado para que no te salga seca.La adobas la noche anterior y la cocinas a horno moderado.Otra alternativa es hablar con el panadero del barrio y que te la cocinen en el horno de la panaderìa.Aquì, en la Argentina es muy comùn llevarle el lechòn o este tipo de cosas al panadero para que lo cocinen en su horno ya que en el de la casa siempre son trabajosas sobre todo por el tamaño

Primero haces una tipo pastita con CONSOME DE POLLO y jugo MAGUI ... los revuelves bien hasta que te quede una pastita , marinas la PIERNA por fuera con esta PASTA y la dejas una media hora aprox entre mas tiempo obvio mejor. Con un cuchillo haces la perforacion por ambos lados para que logres perforar completo, puedes rellenarla con CIRUELA de españa sin hueso queda muy rica asi lo con JAMON endiablado. despues en un sarten sofries la PIERNA un poco antes de meterla al horno, por cada lado no mucho . en un inserto GRANDE pones la PIERNA y agregas JUGO DE NARANJA, yo normalmente lo hago con JUGO DE PIÑA pero como comentaste lo de la NARANJA, dependiendo el tamaño de tu PIERNA le hechas medio litro o un litro, que quede como a 1/4 o

poco menos de lleno de tu refactario , si se te llega a secar no te preocupes le agregas mas jugoo y lo vuelves a meter al horno queda muy muy rico.

ero haces una tipo pastita con consome de pollo y jugo magui ... los revuelves bien hasta que te quede una pastita , marinas la pierna por fuera con esta pasta y la dejas una media hora aprox entre mas tiempo obvio mejor.Con un cuchillo haces la perforacion por ambos lados para que logres perforar completo, puedes rellenarla con ciruela de españa sin hueso queda muy rica asi lo con jamon endiablado.despues en un sarten sofries la pierna un poco antes de meterla al horno, por cada lado no mucho .en un inserto grande pones la pierna y agregas jugo de naranja, yo normalmente lo hago con jugo de piña pero como comentaste lo de la naranja, dependiendo el tamaño de tu pierna le hechas medio litro o un litro, que quede como a 1/4 o poco menos de lleno de tu refactario , si se te llega a secar no te preocupes le agregas mas jugoo y lo vuelves a meter al horno queda muy muy rico.

Ingredientes para preparar Pierna de Cerdo a la Cerveza.

1 pierna de cerdo de 5 ó 6 kgs. deshuesada. 3 cervezas de 33cl. 1 litro de coca cola. 1 pastilla de caldo de pollo. 4 dientes de ajo. 1/4 taza de vinagre. 5 clavos de olor. 5 pimientas. 1 taza de azúcar moscabado. 1 puñado de hierbas de olor. 1 cucharada de fécula de maíz.

Conversor de Medidas (Peso, Temperatura o Volumen)

Cómo Preparar Pierna de Cerdo a la Cerveza.

Licuamos las especias, hierbas de olor, ajo, vinagre y consomé, con con el resultado bañamos la pierna y se dejamos marine toda la noche.

La ponemos en una bandeja de horno, la bañamos con la cerveza, la coca cola, la fécula y con lo que se marinó. La hacemos en el horno durante 4 horas, tapada con aluminio, le vamos echando jugo cada cada 30 minutos.

Cuando esté hecha la destapamos, le espolvoreamos el azúcar moscabado (sin refinar, en forma de pequeños cristales) y se deja dorar, en el grill.

Lo cortamos en lonchas y lo servimos caliente con la guarnición que prefiramos.

Pierna de cerdo

ngredientesMarinada

Ajo 10 dientes Jugo de naranja 750 cc Jugo de limón 250 cc

Orégano fresco 4 cdas Comino 2 cdas Sal c/n

Pierna de cerdo

Pierna de cerdo 1

Doradura

Achiote 150 g Culantro seco 1 cda Ajo en polvo 1 cda Sal 1 cda Pimienta negra molida 1 cda Caldo de res 1 1/2 l

Salsa

Mantequilla 1 cda Cebolla roja 1 Peras 6 Ciruela sin semilla 6 Ajos 2 dientes Harina 1 cda Jugo de naranja 250 cc Miel de abejas 2 cdas Sal y pimienta c/n

ProcedimientoMarinada Majar bien los ajos y colocar en un tazón con el jugo de naranja, el jugo de limón, el orégano fresco, el comino y la sal. Pierna de cerdo Colocar la pierna de cerdo en una bolsa grande con la marinada. Revolver bien. Dejar en un recipiente en el refrigerador por 48 horas o como mínimo, 12 horas.Precalentar el horno a 200°C.Sacar la pierna del refrigerador y secar muy bien. Doradura Mezclar el achiote, el culantro seco, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.Cubrir la pierna con la mezcla y colocar en un recipiente para rostizar. Cocinar por 30 minutos a 200°C. Agregar caldo de res al fondo del recipiente. Una vez que dora bien, dar vuelta y bajar la temperatura. Dejar cocinar por 5 o 6 horas. Cubrir con papel aluminio. Humedecer la pierna cada hora con el caldo.Retirar la pierna del horno y colocar en un platón grande. Dejar reposar 20 minutos antes de cortar. Salsa En una olla pequeña poner a cocinar en mantequilla la cebolla roja finamente picada, las

peras cortadas finas, las ciruelas y los ajos, hasta que las peras se doren.Agregar la harina y mezclar bien.Incorporar 2 tazas del líquido de cocción, el jugo de naranja, la miel de abejas y llevar a hervor. Dejar cocinar por 4 minutos, hasta que la salsa espese. Sazonar con sal y pimienta y servir caliente con la pierna de cerdo.

PIERNA DE PUERCO AL HORNO

18 raciones

1 lata pure de manzana2 kilos pierna de puercoajoshojas de hierbabuenasal pimienta

meche la pierna con unos dientes de ajo dorados y envueltos en hojas de hierbabuena; unte con sal y pimienta, meta al horno a 250 c en un recipiente tapado, puede tapar con papel aluminio si no tiene pavera o trasto con tapa para hornear

Hornee por 40 mins por c/kg; cuando falte media hora para completar ese tiempo, saque del horno y unte con el pure de manzana; vuelva a meter al horno sin tapar hasga que este suave y tenga dorado parejo

Pierna al horno mechada con almendras y ciruelas pasas, y cubierta con rebanadas de piña. La pierna se marina durante varias horas en una mezcla de sidra, ajo y cebolla. Una receta perfecta para tu cena de navidad o año nuevo.

  Listo en 12 horas 30 mins

ngredientesPorciones: 26

1 pierna de 5 o 6 kilos 6 dientes de ajo 1 cebolla mediana Sal y pimienta, al gusto 2 tazas de sidra, dividida ½ taza de almendras, peladas 15 ciruelas pasas, sin hueso y en trozos 2 cucharadas de manteca 1 lata grande (800 gramos) de rebanadas de piña

Modo de preparaciónPreparación: 30 mins | Tiempo de cocción: 6 horas | Tiempo extra: 6 horas, marinando

1.

Lava y seca bien la pierna, luego pícala por todos lados con un tenedor grande. Colócala dentro de un recipiente grande.

2.

Licua el ajo, cebolla, sal, pimienta y 1 taza de sidra hasta lograr una mezcla homogénea. Vierte sobre la pierna, asegurándote de bañarla completamente. Tapa y deja marinar dentro del refrigerador durante por lo menos 6 horas o toda la noche.

3.

Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).

4.

Retira la pierna del refrigerador y colócala dentro de una fuente de horno o charola para hornear. Reserva la marinada. Mecha la pierna con las almendras y las pasas e inyéctala con la sidra restante.

5.

Unta toda la pierna con la manteca, coloca las rebanadas de piña encima, cubre con papel aluminio y hornea de 5 a 6 horas.

6.

Mientras la pierna se cocina, mezcla la marinada con el almíbar de la piña y utilízala para bañar la pierna de varias veces mientras se hornea. Retira el papel aluminio durante los últimos 30 minutos de cocción para permitir que se dore la pierna.

7.

Deja reposar durante 20 minutos antes de rebanar.

Ingredientes para Pierna de Cerdo Mechada con Jamón en salsa Chile Guajillo:

1 pierna de cerdo deshuesada 10 jitomates guajillo 8 chiles guajillo 1/4 de cebolla 2 dientes de ajo 2 rebanadas de jamón de pierna de 1/2 cm de ancho 2 duraznos en almíbar para decorar sal al gusto hojas de apio para decorar

Conversor de medidas (pesos, volúmenes, temperaturas...)

Cómo hacer Pierna de Cerdo Mechada con Jamón en salsa Chile Guajillo paso a paso:

La pierna se amarra con hilaza gruesa, corte las rebanadas de jamón en tiritas de 1/2 cm de ancho y meche con estas la pierna, se unta de sal por todos lados.

En una plancha o comal ase los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo, aparte en una cacerola se pone a hervir hasta que queden suavecitos, los chiles guajillo previamente desvenados. Se muelen en la licuadora junto con la cebolla los jitomates el ajo y agregue sal al gusto. por 4 minutos se dejan cocinar.

Ponga la pierna en una cacerola honda para horno y se baña con esta salsa y tapela y meta al horno a 190 c hasta que este cocida, bañandola de vez en cuando.

Destapela bañela con el resto de la salsa, sirvala y decore con hojas de apio y los duraznos fileteados

Esta receta de pierna de puerco es tradicional de las fiestas navideñas. Se acompaña con ensalada de manzana, romeritos o arroz blanco.

PARA 16 PORCIONES

2 chiles anchos

1 chile cascabel

1 pieza de chile morita

1 chile guajillo

2 tazas de agua

½ taza de vinagre blanco

½ cebolla

10 dientes de ajo

½ cucharita de pimienta , molida

½ cucharita de canela molida

½ cucharita de semillas de cilantro

1 pizca de comino, molido

½ cucharita de clavo de olor, en polvo

½ cucharita de sal

4 hojas de laurel

Sal, al gusto

Pimienta, al gusto

1 pierna de cerdo de 4 k

1 taza de mezcal

2 cucharadas de harina

PREPARACIÓN 360 MINUTOS

Retirar el rabo y las semillas de los chiles. Hervir en agua con el vinagre, la cebolla, el ajo, la pimienta negra molida, la canela molida, las semillas de cilantro, el comino molido, el clavo de olor en polvo, la sal y las hojas de laurel durante cinco minutos. Retirar las hojas de laurel y moler todo los demás en la licuadora. Colar. Salpimentar la pierna. Colocarla en un refractario hondo y bañarla con la mezcla de chiles. Agregar el mezcal. Untar muy bien por todos lados, tapar y dejar marinar al menos una hora. Es mejor si se prepara desde el día anterior y se deja marinando en el refrigerador. Agregar dos tazas de agua y hornear tapado a 350°F (175 °C) durante el tiempo necesario. La pierna tarda una hora por cada kilo. Dejar enfriar un poco y rebanar, de preferencia con un cuchillo eléctrico. Con el jugo que quedó hacer una salsa. Calentar aceite en una sartén y añadir una o dos cucharadas de harina. Agregar la salsa y calentar hasta que tome una consistencia espesa. Mover constantemente con una cuchara de madera. Servir la pierna rebanada, bañada con la salsa y acompañada de ensalada de manzana.

Cocina. Receta de cocina, carnes receta pierna, receta con jugo de manzana, receta con miel de maple, receta con mostaza, receta de Pierna nochebuena(Rinde 8 a 10 porciones)

INGREDIENTES

4 tazas de agua fría

4 tazas de jugo de manzana2 zanahorias picadas en trozos grandes4 cebollas cortadas en cuartos1 diente de ajo picado finamente4 tallos de apio cortado en trozos1 cda de mostaza preparada1/2 taza de miel de maple1/2 pierna de cerdo ahumadaMermelada de naranjaRodajas de piñaCerezas marrasquinasClavos de olorPerejil fresco picado

PREPARACION

En una olla grande combina los primeros ocho ingredientes y llévalos a ebullición. Cuela para separar el líquido únicamente. Deja enfriar un poco los líquidos. Una vez que se enfriaron se inyecta con ellos la pierna de cerdo ahumada con una jeringa para pavo, tratando de abarcar la pieza en su totalidad. Esto ayudará a que la carne tenga un mejor sabor y humedad. Una vez inyectada la pierna, se precalienta el horno a 160 grado centígrados. Pon la pierna de cerdo ahumada en una bandeja para hornear. Baña con jugos de cocción suficientes para cubrir el fondo de la bandeja. Unta la pierna de cerdo ahumada con la mermelada. Adórnala con las rebanadas de piña y las cerezas. Insértale los clavos de olor.

Hornea de 30 a 40 minutos bañándolo ocasionalmente con la salsa. Saca la pierna de cerdo ahumada del horno. Pásala a un platón grande o tabla para cortar. Espolvoréale el perejil picado. Sírvelo caliente.

Pierna de puerco asada a la cubanaerna de puerco macerada en una pasta de ajo con jugo de naranja y especias, cubierta con rodajas de cebolla, y horneada a la perfección. Un platillo típico en Cuba.

  Listo en 14 horas 10 mins

ngredientesPorciones: 8

1 pierna de puerco de 3 kilos 1 cabeza de ajo, sus dientes machacados 1 cucharada de orégano 2 cucharaditas de comino ½ cucharadita de pimenta 2 cucharadas de sal ¾ taza de jugo de naranja agria 500 gramos de cebolla, en rodajas

Modo de preparaciónPreparación: 10 mins | Tiempo de cocción: 4 horas | Tiempo extra: 10 horas, marinando

1.

Limpia la pierna, colócala sobre una fuente de horno y perfórala varias veces y en diferentes partes con la punta de un cuchillo filoso.

2.

Mezcla los ajos machacados con el orégano, comino, pimienta, sal y jugo de naranja. Unta esta pasta sobre toda la pierna y coloca las rodajas de cebolla sobre la pierna. Tapa con plástico adherente y deja reposar dentro del refrigerador durante por lo menos 10 horas.

3.

Saca la pierna del refrigerador y permite que repose a temperatura ambiente durante 30 minutos.

4.

Precalienta el horno a 165 °C (325 °F). Hornea la pierna, cubierta con papel aluminio, durante 4 horas o hasta que alcance una temperatura interna de 85 °C (185 °F).

Pierna de puerco a la mostazaPierna de cerdo que se marina toda la noche en sidra y se pone a hervir ligeramente antes de hornearse con azúcar y mostaza. Un proceso un poco largo, pero definitivamente vale la pena.

  Listo en 11 horas 30 mins

IngredientesPorciones: 6

1 pierna entera de cerdo 1 botella (750 ml) de sidra seca (más si es necesario) 8 granos de pimienta 1 hoja de laurel 175 g azúcar 3 cucharadas de mostaza en polvo Clavos de olor completos

Modo de preparaciónPreparación: 8 horas | Tiempo de cocción: 3 horas 30 mins

1.

Coloca la pierna en una olla grande y cubre con la sidra. Deja remojar toda la noche en un lugar frío.

2.

Calienta la olla con la pierna a fuego medio-alto. Agrega la pimienta y el laurel y deja que hierva. Reduce la flama y cocina a fuego lento durante 30 minutos por cada 450 g de pierna. Retira del fuego.

3.

Precalienta el horno a 220 °C. Mezcla el azúcar y la mostaza en un recipiente pequeño.

4.

Saca la pierna de la olla y cuidadosamente remueve la piel. Marca líneas en forma de diamante sobre la grasa, utilizando un cuchillo filoso. Coloca la pierna en una charola para hornear y agrega un chorrito de sidra, suficiente como para cubrir la base de la charola. Unta la mezcla de azúcar y mostaza sobre la grasa del jamón. Encaja un clavo en la esquina de cada diamante marcado.

5.

La pierna se deja en el horno de 20 a 30 minutos, hasta que la grasa se haya dorado. Retira del horno y deja enfriar un poco antes de cortar.

PIERNA DE CERDO AL HORNOPierna de cerdo entre 10 a 15 libras

1 Diente de ajo por libra

1 Granito de pimienta por libra

1 cucharadita de sal por libra

1/3 Taza de orégano seco ( si usa en polvo solo ¼ de taza )

1 Taza de aceite de oliva

¼ Taza de vinagre

1/3 Taza de agrio de naranja 

PREPARACION

Lo ideal es sazonar la pierna con un día de antelación.

Ponga todos los ingredientes en un procesador o licuadora y licue hasta formar una pasta. Primero licue los ingredientes secos con el vinagre y agrio de naranja y poco a poco vaya agregando el aceite de oliva.

Ya con este sazón listo inyecte la pierna o haga tajadas en la carne y comience a colocarle el sazón, sazónela bien por todas partes cubriendo toda la piel.

Llévela al horno a una temperatura baja, 275 grados , destapada y déjela cocer. Un promedio de 1.5 hora por libra.

La ultima hora y media de cocción tápela con papel para que la pierna recoja todos sus líquidos y déjela tapada por 1 hora, luego retire el papel, suba el horno a 400 grados y deje dorar el cuero por media hora mas. Debe de comprobar bien la cocción de la carne. Introduzca un cuchillo y debe de sentir la carne suave.

Cada hora báñela con su mismo jugo.