Ciemos piekurzemniecēm!

Pamatēdieni Zupas Salāti un uzkodas

Saldie ēdieni Kūkas un maizītes Padomi

ISSN 1691-7219

9 771691 721000

11

Nr. 13 | Novembris | 2011 | Ls 1.49

www.piegalda.lv

M Ī Ļ Ā K O R E C E P Š U K O L E K C I J A

Pie GALDA!

Pašcepts kliņģeris Latvijas dzimšanas dienai par godu

Kūku klasika - Napoleons

Ēdam veselīgi -tītara cepetis bez sāls

Zupas, kas sasilda

...un vēl daudz recepšuīpaši novembrim!

Kartupeļi arlaša mērci

Krāsnī cepts ķirbis Maltās gaļas

kukulīši ar sieru un banāniem

Labdien, mūsu pastāvīgie un jaunie lasītāji!Šis numurs mums ir ļoti īpašs. To drukājam krietni lielākā tirāža, jo no 8. līdz 21. novembrim Rimi veikalos tie pircēji, kam ir lojalitātes karte, varēs iepazīt žurnālu, ie-rastā Ls 1,49 vietā maksājot tikai Ls 0,39. Tā ir dāvana visiem tiem, kas mīl gatavot un varbūt, iepazinuši receptes šomēnes, izlems piepulcēties mūsu žurnāla abonentu lokam un saņemt žurnālu katru mēnesi.Šajā numurā bagātīgs viesu pulks. Ciemojāmies Kuldīgas pusē pie trim burvīgām lasītājām, šīs vasaras recepšu konkursa uzvarētājām Asjas, Dzidras un Inas. Paldies viņām par silto uzņemšanu, dāsno dalīšanos virtuves gudrībās un burvīgām receptēm. Nobaudiet viņu piedāvātos kartupeļus mundierī ar laša un krējuma mērci, sātīgus, ar banāniem pildītus maltās gaļas kukulīšus vai krāsnī ceptu pildītu ķirbi. Vairāk par Kurzemes pusē piedzīvoto lasiet mūsu mājas lapā.Ar šo numuru sākam vairāk popularizēt vese-līgas ēšanas principus. Šoreiz – tītara cepetis, kas pagatavots bez sāls, veselīgi ķirbju salāti vai burkānu un apelsīnu krēmzupa.Ieprieciniet savu ģimeni šajā drūmajā laikā ar kārtīgiem vēderpriekiem un …… varbūt žurnāla abonementu 2012. gadam. Tā ir iespēja garšīgi ēst visa gada garumā un tikt pie dizaina priekšauta ar īpašu izšūtu vārdiņu.Uz tikšanos!

Liene Vilnīte

Novembrī gatavosim

Trauki fotogrāfi jās no SIA Gemoss

Piktogrammu apzīmējumi

Ziema

Pavasaris

Vasara

Rudens

Gaļa Meistarstiķis

Zivs Gatavošanas laiks

Veģetārs Laiks uz plīts

Ass Laiks cepeškrāsnī

1 porcija = Ls 1,05

1 porcija = Ls 0,95

1 porcija = Ls 1,20

1 porcija = Ls 0,30

1 porcija = Ls 0,15

1 porcija = Ls 2,25

1 porcija = Ls 0,45

1 porcija = Ls 0,50

1 porcija = Ls 0,45

1 porcija = Ls 0,25

1 porcija = Ls 0,45

1 porcija = Ls 0,40

1 porcija = Ls 0,75

1 porcija = Ls 1.05

1 porcija = Ls 0,35

Krāsnī cepts ķirbis

Maltās gaļas veltnīši

Kartupeļi ar laša mērci

Rudenīgā soļanka

Želejas un jogurta kūka

Vistas fi leja siera mērcē

Aknu plācenīši ar sezamu

Siera sufl ē

Burkānu-apelsīnu krēmzupa

Kliņģeris

Tītara šķiņķa cepetis

Pasta ar jūras veltēm

Cepta ķirbja salāti

Dzērveņu pudiņi

Burkānu mafi ni

Ēdienu pagatavošanas aptuvenās izmaksas aprēķinātas, produktus pērkot Rimi Lielupe veikalā 24.10.2011. Aprēķinu tabulu skatīt www.piegalda.lv

Šo recepšu pagatavošanai pērc produktus Rimi veikalos!

Gatavošanas laiki pie receptēm norādīti aptuveni un dažāda veida plītīm var atšķirties.

Pamatēdieni

www.piegalda.lv

1h

20min.

Pie GALDA!

Gards un sulīgs tītarašķiņķa cepetisLai ikdienā biežāk padomātu par to, cik ļoti mēs mīlam savu sirdi un sevi pašu, padomātu par veselīgāku gatavošanu un savu ieradumu maiņu, piedāvājam pagatavot gardu tītara cepeti, gatavotu vien ar garšvielām – pilnīgi bez sāls.

Nereti nākas dzirdēt, ka ēdiens bez sāls jau nav nekāds ēdiens, tas neesot garšīgs, tad nu mēģinām šīs runas atspēkot, piedāvājot šo recepti, kurā sāls vietā bagātīgi pievienojām dabiskās garšvielas un garšsaknes.

Tītara šķiņķi cepām cepeškrāsnī māla podiņā, kurā gaļa vienmēr izcepas aromātiska un garda. Ja tāds jums nav pieejams, cepetis labi izcepsies jebkurā cepamtraukā ar vāku.

Ēdam veselīgi - bez sāls!

Pagatavošanas gaita:

1. Gaļu noskalo un nosusina. Ķip -lokus notīra un 6 daiviņas izspiež caur ķiploku spiedi. Sīpolu notīra un pārgriež uz pusēm.

2. Gaļā ar asu nazi izdara nelielus griezumus, kuros ieliek 2-3 veselas ķiploka daiviņas. Uzkaisa drupinātos piparus.

3. Zem tītara ādas iesmērē iz-spiestās ķiploku daiviņas. Gaļu no visām pusēm iesmērē ar sinepēm.

4. Cepamajā podiņā liek lau ru lapas, četrās daļās sagrieztu čili piparu, ieber smaržīgos piparus.

5. Gaļai pievieno 2-3 ķiploka daiviņas, kompakti satin un liek po diņā. Pievieno atlikušos ķiplokus, sīpola pusītes un rozmarīna zariņu.

6. Pielej apmēram 250 ml verdoša ūdens un uzliek vāku.

7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 °C temperatūrai un liek cep-ties gaļu. Gaļas gatavību pārbauda, iedurot tajā ar asu nazi – gaļai ir jābūt mīkstai, ar gaišu sulu.

8. Pasniedz ar svaigiem dārzeņu salātiem un/vai vārītiem kartupeļiem.

Gards un sulīgs tītara šķiņķa cepetis

Nepieciešamās sastāvdaļas

1,5–2 kg tītara šķiņķa

1-2 ķiploka galviņas

2 lauru lapas

1 sīpols

~ 10 smaržīgie pipari jeb virces

1 svaigs čili pipars

neliels zariņš svaiga rozmarīna

drupināti melnie pipari

sinepes pēc izvēles (krievu, franču)

6-8 porcijas

Variācijas par tēmu

Gatavojot ēdienu māla podiņā, ēdiens vienmēr būs sulīgs un aromātisks. Gaļu var sutināt kopā ar dārzeņiem un garšsaknēm pēc izvēles. Ūdens vietā gaļai gatavošanas sākumā var pievienot 0,5 l tumšā alus.

Der zināt

Pārmērīga sāls uzņemšana noslogo organisma fizioloģiskās sistēmas, pirmkārt jau nieres. Palielināts sāls daudzums organismā izraisa asinsspiediena celšanos, tādējādi palielinot sirds un asinsvadu slimību risku. Sāls ir pievienota daudziem pārtikas produktiem – maizei, gaļas izstrādājumiem, kūpinājumiem, konserviem, sieriem u.c., tāpēc, gatavojot ikdienā, no liekas sāls pievienošanas ēdienam būtu jāizvairās.

www.piegalda.lv

Pie GALDA!

Zupas

1h

50min.

Košā burkānu un apelsīnu zupaRecepti piedāvā Liene Kupča,mārketinga komunikāciju stratēģe,vada seminārus mācību firmā Digital Guru

L ienes ikdienas ritms ir ļoti dinamisks un notikumiem bagāts, tāpēc maltīšu gatavošanai daudz laika neatliek. Turklāt ēdienam ir jābūt ne tikai garšīgam un vieglam, bet iedvesmojošam, piemēram, ar krāsu un smaržu, kā arī

“nesamocītam”. Šī zupa atradās pirms vairākiem gadiem restorānā “Čarlstons”, un tika nolemts eksperimentu ceļā uzminēt tās recepti. Meklējumu ceļš sākās ar neveiksmi, taču neatlaidīgi aizveda pie garda un ātri pagatavojama rezultāta. To var servēt, aizdarītu ar saldo krējumu, zupu var pasniegt ar garnelēm vai zilo sieru, ja patīk blīvāka struktūra – var vārot pievienot kartupeļus un selerijas sakni.

Pelēkās novembra dienās koši dzeltenā zupa īpaši spēs priecēt pat tos, kuri mēģina stāstīt, ka “vārītus burkānus” jau nu viņiem neiemānīt: praksē pierādīts – ēd un slavē.

Košā burkānu un apelsīnu zupa

Nepieciešamās sastāvdaļas

1 kg burkānu

5 apelsīni

3 daiviņas ķiploka

5 cm svaigas ingvera saknes

250 ml saldā krējuma

~ 1–1,5 l buljona (dārzeņu, vistas, liellopu gaļas)

gabaliņš svaiga čili pipara

½ tējkarotes dažādu krāsu piparu maisījuma

pēc izvēles neliels zariņš svaiga timiāna, salvijas, rozmarīna

sāls

blenderis zupas sakulšanai

Zupas papildināšanai

pēc izvēles garneles, bekons vai sakults saldais krējums

6 porcijas

Pagatavošanas gaita:

1. Burkānus notīra, noskalo un sa-griež ripiņās. Ķiploka daiviņas no-tīra un sagriež šķēlītēs. Čili piparu gareniski pārgriež uz pusēm, izņem sēklas un sagriež nelielos gabaliņos. Ingvera sakni notīra un sarīvē uz vi-dēji rupjas rīves.

2. Apelsīnus noskalo. No vie-nas augļa pusītes nogriež miziņu, neskarot baltumu, pārējos pārgriež uz pusēm un izspiež sulu. Sulu spiež ar visu augļa mīkstumu, kas arī tiks pievienots zupai.

3. Katlā ieber burkānus, ķiplokus, ingveru, čili un apelsīna miziņu. Pielej tik daudz buljona, lai tas nosegtu burkānus, un vāra, līdz burkāni ir mīksti (buljona recepti skat. www.piegalda.lv).

4. Piparus un zaļumu zariņu liek tējas maisiņā* vai tīrā marlītē un pie-vieno zupai. Pieber šķipsniņu sāls.

5. Kad burkāni ir mīksti, izņem garšvielu maisiņu un zupu auksta ūdens peldē atdzesē.

6. Atdzisušo zupu sablenderē. Pie vieno apelsīnu sulu un vēlreiz sablenderē. Zupai pielej saldo krē-jumu, samaisa un to uzkarsē, ļauj, lai zupa “uzsit” burbuli. Pagaršo un nepieciešamības gadījumā pie vieno šķipsniņu sāls.

7. Zupu pasniedz siltu vai aukstu, papildinātu ar garnelēm, saceptām bekona šķēlītēm vai sakultu saldo krējumu.* šādu maisiņu mēs atradām veikalā Ge-moss – tas ir piemērots arī gar švielu vārīšanai zupā.

Variācijas par tēmu

Zupas variācijas ir ļoti plašas. Tai pēc izvēles var pievienot garneles, gabaliņos sa-ceptu vistas fileju, maizes grauzdiņus, kartupeļus, selerijas sakni vai kātus. Zupai dažādību piešķirs kokosriekstu piens, saldais un skābais krējums.

Ja gadījies nopirkt ļoti saldus apelsīnus un/vai burkānus un saldā garša pārāk dominē, skābumam var pievienot nedaudz citrona sulas. Zupu var ēst arī atdzesētu, papildinātu ar aukstu šampanieti.

Saldie ēdieni

www.piegalda.lv

25min.

30min.

Pie GALDA!

Kūkas un maizītes

Ātri un vienkārši!

Šo recepti Līva nosapņoja, no rīta piecēlās, pierakstīja un vakarā izmēģināja. Rezultāts izrādījās varen labs. Vēl vairāki eksperimenti ar garšvielu proporcijām, olām un glazūrām, un

nu – recepte nodota jūsu vērtējumam. Burkāni piešķir mafi nu mīklai sulīgumu, olu bal-tumi – pufīgumu, bet saldā gotiņa vidū ir patīkams pārsteigums gan lieliem, gan maziem.

G lazūra nav obligāta, bet atsvaidzina ar savu skābenumu.

Dod Dievs mums katram tik saldi kulinārus sapņus. Vai ne?

Burkānu mafi ni ar gotiņu viducīGatavo Līva Vilnīte,mācās Rīgas 1. ģimnāzijā

piepilda formiņu tā, lai mīkla aizņem 2/3 no formiņas.

8. Cep 180 °C temperatūrā 15– 20 minūtes, līdz mafi ni ir zeltaini brūni.

9. Citronu glazūrai: pūdercukuru ieber bļodiņā, pievieno citronu sulu un izkausētu sviestu. Visu samaisa viendabīgā masā. Glazūras masai ir jābūt pabiezai. Ja tā ir šķidra, pie-vieno vēl pūdercukura.

10. Atdzisušus mafi nus pārklāj ar glazūru un dekorē ar rīvētām citrona miziņas skaidiņām.

Pagatavošanas gaita:

1. Izkausē sviestu un samaisa kopā ar cukuru.

2. Burkānus sarīvē uz smalkās rī ves un ar visu sulu pievieno sviesta un cukura maisījumam.

3. Miltus samaisa kopā ar cepamo pulveri un pievieno mīklai.

4. Pievieno kanēli, vaniļas cukuru un visu rūpīgi izmaisa, lai nav nekādu kunkuļu.

5. Olu baltumiem pievieno šķip-sniņu sāls un saputo stingrās putās. Ja mīkla liekas pārlieku bieza, pie-vieno 3–4 ēdamkarotes ūdens.

6. Sakultos olu baltumus iecilā mīklā un vienmērīgi izmaisa.

7. Papīra formiņas ieklāj pannā. Katrā formiņā ieliek ēdamkaroti mīklas, tai virsū – pusi gotiņas vai tējkaroti karameļu mērces. Tad

Burkānu mafi ni ar gotiņu viducī Nepieciešamās sastāvdaļas

4 vidēja lieluma burkāni

200 g sviesta

300 g miltu

paciņa cepamā pulvera (15 g)

15 g vaniļas cukura

200 g cukura

2 olu baltumi

10 gotiņas vai ~ 150 g Pūres karameļu mērces

1 ēdamkarote kanēļa

šķipsniņa sāls

mafi nu panna vai silikona forma, papīra bruncīši

Glazūrai

10 ēdamkarotes pūdercukura

3 ēdamkarotes citronu sulas

1 tējkarote sviesta

16 mafi ni

1 tējkarote sviesta

Sader kopā!Apelia Gold Label – pussalds Grieķijā darīts baltvīns no Patras pilsētas apkārtnes. Vīns ir veidots no Roditis un Savatiano vīnogām. Tam piemīt medainu augļu un saldu ziedu aromāts. Saldenā garša ir labi sabalansēta un atsvaidzinoša. Labs papildinājums dažādiem desertiem, kā arī lie-liska harmonija ar Āzijas virtuves ēdieniem, cūkgaļu vai tradicionālajiem Grieķijas virtuves ēdieniem. Pasniegšanas temperatūra 7-9 °C.

A l k o h o l a l i e t o š a n a i r k a i t ī g a v e s e l ī b a i !