pengaruh substitusi tepung tempe terhadap kadar …eprints.ums.ac.id/46754/4/halaman depan.pdf ·...

18
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE TERHADAP KADAR BETA KAROTEN, WARNA DAN DAYA TERIMA BISKUIT UBI JALAR UNGU SKRIPSI Disusun sebagai salah satu syarat memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi Oleh : AYU YAHYA KUSUMA J 310 120 062 PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2016

Upload: others

Post on 07-Feb-2020

16 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

Page 1: PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE TERHADAP KADAR …eprints.ums.ac.id/46754/4/HALAMAN DEPAN.pdf · Kesimpulan: Kesimpulannya adalah kadar beta karoten biskuit ubi jalar ungu yang disubstitusi

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE TERHADAP

KADAR BETA KAROTEN, WARNA DAN DAYA TERIMA

BISKUIT UBI JALAR UNGU

SKRIPSI

Disusun sebagai salah satu syarat memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi

Oleh :

AYU YAHYA KUSUMA

J 310 120 062

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2016

Page 2: PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE TERHADAP KADAR …eprints.ums.ac.id/46754/4/HALAMAN DEPAN.pdf · Kesimpulan: Kesimpulannya adalah kadar beta karoten biskuit ubi jalar ungu yang disubstitusi

ii

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE TERHADAP

KADAR BETA KAROTEN, WARNA DAN DAYA TERIMA

BISKUIT UBI JALAR UNGU

Skripsi ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi

Oleh :

AYU YAHYA KUSUMA

J 310 120 062

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2016

Page 3: PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE TERHADAP KADAR …eprints.ums.ac.id/46754/4/HALAMAN DEPAN.pdf · Kesimpulan: Kesimpulannya adalah kadar beta karoten biskuit ubi jalar ungu yang disubstitusi

iii

STUDY PROGRAM OF NUTRITION FACULTY OF HEALTH SCIENCE

MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA BACHELOR THESIS

ABSTRACT AYU YAHYA KUSUMA. J310120062 THE EFFECT OF TEMPEH FLOUR SUBSTITUTION ON BETA CAROTENE CONTENT, COLOR AND ACCEPTABILITY OF PURPLE SWEET POTATO BISCUITS Introduction: Purple sweet potato has a high content of beta carotene and can be processed into biscuits. Tempeh flour can be used as an ingredient in the manufacture of biscuits made from purple sweet potato to increase protein content. The use of purple sweet potato flour and tempeh flour can affect the chemical quality (beta carotene), physical quality (color) and sensory quality (acceptability) biscuits. Purpose: The purposed of this study was to determine effect beta carotene content, colors and acceptability of purple sweet potato biscuits. Methods: The design of this study was completely randomized design with 4 treatments that is tempeh flour substitution is 0% (control), 10%, 15% and 20%. Levels of beta carotene were tested using the method of Thin Layer Chromatography (TLC) Densitometry, color tested using Chromameter Konica Minolta (CR-400) and acceptability of biscuits using organoleptic test by seven levels of hedonic scale. The statistical test was one-way ANOVA and if there is a significant influence (p≤0,05) followed by Duncan Multiple Range Test (DMRT) at significance level of 95%. Results: The results showed that there was no difference in the levels of beta carotene on purple sweet potato biscuits substituted with tempeh flour. The test results showed that the color of tempeh flour substitution effect on the value of a, b and h0 but does not affect the value of L with significant value respectively p=0,000; p=0,001; p=0,000 and p=0,530. There was a significant substitution effect of tempeh flour to the acceptability of color, aroma, flavor, texture and overall purple sweet potato biscuits, with significant value respectively p=0.056; p=0.000; p=0.000; p=0.000; p=0.002. Conclusions: The conclusion of this study levels of beta carotene purple sweet potato biscuits substituted tempeh flour is <62,9mg/Kg. Based on acceptability and color, it is recommended to use of tempeh flour 10% of purple sweet potato biscuits. Keywords: biscuit, purple sweet potato, tempeh, beta carotene, color, acceptability Literature: 74 (1996-2016)

Page 4: PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE TERHADAP KADAR …eprints.ums.ac.id/46754/4/HALAMAN DEPAN.pdf · Kesimpulan: Kesimpulannya adalah kadar beta karoten biskuit ubi jalar ungu yang disubstitusi

iv

PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI

ABSTRAK

AYU YAHYA KUSUMA. J310120062 PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE TERHADAP KADAR BETA KAROTEN, WARNA DAN DAYA TERIMA BISKUIT UBI JALAR UNGU Pendahuluan: Ubi jalar ungu memiliki kandungan beta karoten yang tinggi dan dapat diolah menjadi produk biskuit. Tepung tempe dapat dimanfaatkan sebagai bahan pensubstitusi dalam pembuatan biskuit ubi jalar ungu untuk meningkatkan nilai protein. Penggunaan tepung ubi jalar ungu dan tepung tempe dapat berpengaruh terhadap mutu kimia, mutu fisik dan mutu sensorik (daya terima) biskuit. Tujuan: Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung tempe terhadap kadar beta karoten, warna dan daya terima biskuit ubi jalar ungu. Metode Penelitian: Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan substitusi tepung tempe yaitu 0% (kontrol), 10%, 15% dan 20%. Kadar beta karoten diuji menggunakan metode Kromatografi Lapis Tipis (KLT) Densitometri, pengujian warna menggunakan Chromameter Konica Minolta (CR-400) dan daya terima biskuit diuji menggunakan uji organoleptik dengan skala hedonik tujuh tingkat. Uji statistik yang digunakan one-way ANOVA dan jika terdapat pengaruh (p≤0,05) maka dilanjutkan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) dengan taraf signifikansi 95%. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan kadar beta karoten pada biskuit ubi jalar ungu yang disubstitusi tepung tempe. Hasil uji warna menunjukkan bahwa ada pengaruh substitusi tepung tempe terhadap nilai a, b dan h0 namun tidak berpengaruh terhadap nilai L, ditunjukkan dengan nilai signifikansi masing-masing p=0,000; p=0,001; p=0,000 dan p=0,530. Ada pengaruh substitusi tepung tempe terhadap daya terima warna, aroma, rasa, tekstur dan keseluruhan biskuit ubi jalar ungu, ditunjukkan dengan nilai signifikansi masing-masing p=0,056; p=0,000; p=0,000; p=0,000; p=0,002. Kesimpulan: Kesimpulannya adalah kadar beta karoten biskuit ubi jalar ungu yang disubstitusi tepung tempe yaitu <62,9mg/Kg. Berdasarkan hasil uji warna dan daya terima panelis, disarankan penggunaan tepung tempe sebesar 10% pada pembuatan biskuit ubi jalar ungu. Kata kunci: biskuit, ubi jalar ungu, tempe, beta karoten, warna, daya terima Kepustakaan: 74 (1996-2016)

Page 5: PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE TERHADAP KADAR …eprints.ums.ac.id/46754/4/HALAMAN DEPAN.pdf · Kesimpulan: Kesimpulannya adalah kadar beta karoten biskuit ubi jalar ungu yang disubstitusi

v

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE TERHADAP

KADAR BETA KAROTEN, WARNA DAN DAYA TERIMA

BISKUIT UBI JALAR UNGU

Skripsi ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi

Oleh :

AYU YAHYA KUSUMA

J 310 120 062

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2016

Page 6: PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE TERHADAP KADAR …eprints.ums.ac.id/46754/4/HALAMAN DEPAN.pdf · Kesimpulan: Kesimpulannya adalah kadar beta karoten biskuit ubi jalar ungu yang disubstitusi

vi

Page 7: PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE TERHADAP KADAR …eprints.ums.ac.id/46754/4/HALAMAN DEPAN.pdf · Kesimpulan: Kesimpulannya adalah kadar beta karoten biskuit ubi jalar ungu yang disubstitusi

vii

Page 8: PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE TERHADAP KADAR …eprints.ums.ac.id/46754/4/HALAMAN DEPAN.pdf · Kesimpulan: Kesimpulannya adalah kadar beta karoten biskuit ubi jalar ungu yang disubstitusi

viii

Page 9: PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE TERHADAP KADAR …eprints.ums.ac.id/46754/4/HALAMAN DEPAN.pdf · Kesimpulan: Kesimpulannya adalah kadar beta karoten biskuit ubi jalar ungu yang disubstitusi

ix

RIWAYAT HIDUP

Nama : Ayu Yahya Kusuma

Tempat, Tanggal Lahir : Jayapura, 8 Januari 1994

Jenis Kelamin : Perempuan

Agama : Islam

Alamat : Graha Istana Yotefa No. A 9 Kali Acai,

Kelurahan Abepura, Kabupaten Jayapura,

Provinsi Papua

Riwayat Pendidikan : 1. Lulus TK Negeri Pembina Tahun 2000

2. Lulus SD Negeri Kotaraja Tahun 2006

3. Lulus SMP Negeri 2 Jayapura 2009

4. Lulus SMA Negeri 4 Jayapura 2012

5. Menempuh Pendidikan Program Studi

Ilmu Gizi Jenjang S1 Angkatan 2012

Page 10: PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE TERHADAP KADAR …eprints.ums.ac.id/46754/4/HALAMAN DEPAN.pdf · Kesimpulan: Kesimpulannya adalah kadar beta karoten biskuit ubi jalar ungu yang disubstitusi

x

PERSEMBAHAN

Seiring dengan sembah sujud syukur dan izin-Mu Ya Allah, karya

sederhana ini kupersembahkan kepada:

1. Ibu, Shinta Pudjiastuti dan Bapak, Budhoyo tercinta yang senantiasa

memberikan kasih sayang, doa, bantuan, nasehat, motivasi dan semangat

tiada henti.

2. Kakak-kakakku, Nia Budhi Astuti dan Puguh Setya Bhakti yang senantiasa

memberikan doa, bantuan, nasehat, motivasi dan semangat tiada henti.

3. Segenap keluarga besar ku yang selalu memberikan doa dan semangat.

4. Pembimbing ku, Bapak Pramudya Kurnia, STP., M.Agr dan Ibu Endang Nur

W, SST., M.Si Med yang senantiasa membimbing tanpa lelah.

5. Teman-teman Gizi S1 angkatan 2012, yang telah membantu selama

penelitian serta memberikan doa, dukungan, motivasi dan senantiasa

mendengarkan cerita ku selama ini yang tidak bisa disebutkan satu per satu,

terkhusus kepada sahabat-sahabat ku Gizi S1 Kelas B.

6. Teman-teman Gizi, yang telah bersedia menjadi panelis selama penelitian.

7. Teman-teman IMM (Ikatan Mahasiswa Muhammadiyah) Komisariat FIK

(Fakultas Ilmu Kesehatan) UMS yang senantiasa memberikan doa dan

dukungan.

8. Pihak-pihak yang turut membantu selama penelitian dan penyelesaian

skripsi ini.

9. Almamaterku.

Page 11: PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE TERHADAP KADAR …eprints.ums.ac.id/46754/4/HALAMAN DEPAN.pdf · Kesimpulan: Kesimpulannya adalah kadar beta karoten biskuit ubi jalar ungu yang disubstitusi

xi

MOTTO

ى َو ْر َو ْرى (۸) (٧) َو ِإ َو ى َو ِّب َو ى َو انَو ْرى (٦) َو ِإ َو ى َو َو ْر َو ً ى ْرُعسْر ِإىيُسْر عَو ىمَو ِإنَّ

“Sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan. Maka apabila engkau telah selesai (dari sesuatu urusan), tetaplah bekerja keras (untuk urusan yang lain).

Dan hanya kepada Tuhanmulah engkau berharap.”

(QS. Al-Insyirah, 6-8)

“Man Jadda Wajada, Man Shabaru Zhafira” Siapa yang bersungguh-sungguh akan berhasil, Siapa yang bersabar

pasti beruntung

(Pepatah Arab)

“If you want to make your dreams come true, the first thing you have to do is wake up”

(J.M Power)

“Jika hidupmu penuh tekanan, bersyukurlah. Karena sebentar lagi hidupmu akan mengalami lonjakan prestasi dan kebahagiaan. Melangkahlah dengan penuh keyakinan, bahwa kesuksesan akan datang kepada orang-orang yang selalu

introspeksi serta memperbaiki diri dan kehidupannya”

(Edvan Muhammad Kautsar)

Page 12: PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE TERHADAP KADAR …eprints.ums.ac.id/46754/4/HALAMAN DEPAN.pdf · Kesimpulan: Kesimpulannya adalah kadar beta karoten biskuit ubi jalar ungu yang disubstitusi

xii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.

Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah

memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat-Nya yang

takterhingga kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi

dengan judul ”Pengaruh Substitusi Tepung Tempe Terhadap Kadar Beta

Karoten, Warna Dan Daya Terima Biskuit Ubi Jalar Ungu”.

Penyusunan skripsi ini bertujuan untuk memenuhi persyaratan guna

memperoleh gelar Sarjana Gizi di Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas

Muhammadiyah Surakarta. Dalam penyusunan skripsi ini, penulis menemui

beberapa kendala dan hambatan, namun berkat bimbingan, arahan dan bantuan

dari berbagai pihak, penulis dapat menyelesaikannya. Untuk itu perkenankanlah

dengan setulus hati penulis menyampaikan rasa terima kasih kepada:

1. Bapak Dr. Suwaji, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A, M.Kes., Ph.D, selaku Ketua Program Studi

Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

3. Bapak Pramudya Kurnia, STP., M.Agr selaku Dosen Pembimbing I Skripsi

yang telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan

kepada penulis selama penyusunan skripsi ini.

Page 13: PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE TERHADAP KADAR …eprints.ums.ac.id/46754/4/HALAMAN DEPAN.pdf · Kesimpulan: Kesimpulannya adalah kadar beta karoten biskuit ubi jalar ungu yang disubstitusi

xiii

4. Endang Nur W, SST., M.Si. Med selaku Dosen Pembimbing II Skripsi yang

telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada

penulis selama penyusunan skripsi ini.

5. Ayah, ibu, kakak dan keluarga tercinta yang telah memberikan motivasi, doa

dan dukungan.

6. Semua teman-teman mahasiswa Gizi angkatan 2012 yang selalu

memberikan motivasi sehingga skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik.

Penulis menyadari bahwa dalam penulisan ini masih banyak kekurangan

dan jauh dari kesempurnaan. Untuk itu penulis mengharapkan saran serta

kritikan yang membangun dari pembaca demi perbaikan skripsi ini. Harapan

penulis, semoga hasil penelitian ini dapat bermanfaat dan menambah khasanah

ilmu pengetahuan bagi pembaca umumnya dan bagi penulis khususnya.

Akhir kata, penulis berharap semoga Allah SWT berkenan membalas

segala kesabaran, keikhlasan dan semua kebaikan semua pihak yang telah

membantu. Semoga skripsi ini membawa manfaat bagi pengembangan ilmu

pengetahuan khususnya bidang gizi dan pembaca

Wassalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh.

Surakarta, Agustus 2016

Penulis

Ayu Yahya Kusuma

Page 14: PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE TERHADAP KADAR …eprints.ums.ac.id/46754/4/HALAMAN DEPAN.pdf · Kesimpulan: Kesimpulannya adalah kadar beta karoten biskuit ubi jalar ungu yang disubstitusi

xiv

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN SAMPUL ........................................................................................ i

HALAMAN JUDUL LUAR ................................................................................. ii

ABSTRACT ....................................................................................................... iii

ABSTRAK ......................................................................................................... iv

HALAMAN JUDUL DALAM .............................................................................. v

HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................. vi

HALAMAN PENGESAHAN............................................................................... vii

PERNYATAAN KEASLIAN ............................................................................... viii

RIWAYAT HIDUP .............................................................................................. ix

PERSEMBAHAN ............................................................................................... x

MOTTO ............................................................................................................. xi

KATA PENGANTAR ......................................................................................... xii

DAFTAR ISI ...................................................................................................... xiv

DAFTAR TABEL ............................................................................................... xvi

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xvii

DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................ xviii

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ................................................................................ 1

B. Rumusan Masalah ........................................................................... 4

C. Tujuan Penelitian ............................................................................. 4

D. Manfaat Penelitian ........................................................................... 5

E. Ruang Lingkup ................................................................................ 6

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Tinjauan Teoritis .............................................................................. 7

1. Tepung Ubi Jalar Ungu ............................................................. 7

2. Tepung Tempe ......................................................................... 10

3. Biskuit ....................................................................................... 13

4. Beta Karoten ............................................................................. 17

5. Warna ....................................................................................... 18

6. Daya Terima ............................................................................. 19

B. Kerangka Teori ................................................................................ 22

C. Kerangka Konsep ............................................................................ 22

D. Hipotesis Penelitian ......................................................................... 22

Page 15: PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE TERHADAP KADAR …eprints.ums.ac.id/46754/4/HALAMAN DEPAN.pdf · Kesimpulan: Kesimpulannya adalah kadar beta karoten biskuit ubi jalar ungu yang disubstitusi

xv

BAB III METODE PENELITIAN

A. Jenis dan Rancangan Penelitian ..................................................... 23

B. Obyek Penelitian ............................................................................. 24

C. Tempat dan Waktu Penelitian .......................................................... 24

D. Sampel Penelitian ............................................................................ 25

E. Variabel Penelitian ........................................................................... 25

F. Pengumpulan Data .......................................................................... 27

G. Langkah-Langkah Penelitian ........................................................... 27

H. Pengolahan Data ............................................................................. 46

I. Analisis Data ................................................................................... 46

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Gambaran Umum Penelitian............................................................ 47

B. Hasil Penelitian Pendahuluan .......................................................... 48

C. Hasil Penelitian Utama .................................................................... 50

1. Beta Karoten ............................................................................. 50

2. Warna ....................................................................................... 56

3. Daya Terima ............................................................................. 63

D. Internalisasi Nilai-Nilai KeIslaman .................................................... 75

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan ...................................................................................... 78

B. Saran ............................................................................................... 78

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

Page 16: PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE TERHADAP KADAR …eprints.ums.ac.id/46754/4/HALAMAN DEPAN.pdf · Kesimpulan: Kesimpulannya adalah kadar beta karoten biskuit ubi jalar ungu yang disubstitusi

xvi

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1. Kandungan Gizi Beberapa Jenis Ubi Jalar ............................................. 8

2. Kandungan Gizi Tepung Ubi Jalar .......................................................... 9

3. Kandungan Gizi Kedelai, Tempe dan Tepung Tempe ............................ 12

4. Syarat Biskuit Menurut SNI .................................................................... 13

5. Kategori dan Skor Tingkat Kesukaan Panelis ......................................... 26

6. Komposisi Bahan Biskuit Ubi Jalar Ungu Pada Penelitian Pendahuluan

............................................................................................................... 33

7. Komposisi Bahan Biskuit Ubi Jalar Ungu Pada Penelitian Utama ........... 38

8. Daya Terima Biskuit Ubi Jalar Ungu Yang Disubstitusi Tepung Tempe

Pada Penelitian Pendahuluan ................................................................ 48

9. Kadar Beta Karoten Biskuit Ubi Jalar Ungu Yang Disubstitusi Tepung

Tempe .................................................................................................... 51

10. Warna Biskuit Ubi Jalar Ungu Yang Disubstitusi Tepung Tempe ............ 57

11. Daya Terima Biskuit Ubi Jalar Ungu Yang Disubstitusi Tepung Tempe

Pada Penelitian Utama ........................................................................... 64

Page 17: PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE TERHADAP KADAR …eprints.ums.ac.id/46754/4/HALAMAN DEPAN.pdf · Kesimpulan: Kesimpulannya adalah kadar beta karoten biskuit ubi jalar ungu yang disubstitusi

xvii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1. Kerangka Teori ....................................................................................... 22

2. Kerangka Konsep ................................................................................... 22

3. Bagan Rancangan Penelitian ................................................................. 24

4. Diagram Alir Pembuatan Tepung Ubi Jalar Ungu ................................... 35

5. Diagram Alir Pembuatan Tepung Tempe................................................ 37

6. Diagram Alir Pembuatan Biskuit Ubi Jalar Ungu ..................................... 39

7. Diagram Prosedur Pengujian Kadar Beta Karoten .................................. 41

8. Diagram Prosedur Pengujian Warna ...................................................... 43

9. Diagram Prosedur Pengujian Daya Terima ............................................ 45

10. Grafik Hasil Uji Kadar Beta Karoten ........................................................ 51

11. Grafik Nilai L (Kecerahan) Biskuit Ubi Jalar Ungu Substitusi Tepung

Tempe .................................................................................................... 58

12. Grafik Nilai a (Kemerahan-Hijau) Biskuit Ubi Jalar Ungu Substitusi Tepung

Tempe .................................................................................................... 59

13. Grafik Nilai b (Kekuningan-Bru) Biskuit Ubi Jalar Ungu Substitusi Tepung

Tempe .................................................................................................... 61

14. Grafik Nilai h0 (Corak Warna) Biskuit Ubi Jalar Ungu Substitusi Tepung

Tempe .................................................................................................... 62

15. Grafik Daya Terima Warna Biskuit Ubi Jalar Ungu Substitusi Tepung

Tempe .................................................................................................... 65

16. Grafik Daya Terima Aroma Biskuit Ubi Jalar Ungu Substitusi Tepung

Tempe .................................................................................................... 68

17. Grafik Daya Terima Rasa Biskuit Ubi Jalar Ungu Substitusi Tepung

Tempe .................................................................................................... 70

18. Grafik Daya Terima Tekstur Biskuit Ubi Jalar Ungu Substitusi Tepung

Tempe .................................................................................................... 72

19. Grafik Daya Terima Keseluruhan Biskuit Ubi Jalar Ungu Substitusi

Tepung Tempe ....................................................................................... 74

Page 18: PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE TERHADAP KADAR …eprints.ums.ac.id/46754/4/HALAMAN DEPAN.pdf · Kesimpulan: Kesimpulannya adalah kadar beta karoten biskuit ubi jalar ungu yang disubstitusi

xviii

DAFTAR LAMPIRAN

1. Form Uji Daya Terima Biskuit Ubi Jalar Ungu Dengan Substitusi Tepung

Tempe

2. Hasil Uji Daya Terima Biskuit Ubi Jalar Ungu Pada Penelitian Pendahuluan

3. Hasil Uji Statistik Daya Terima Biskuit Ubi Jalar Ungu Pada Penelitian

Pendahuluan

4. Hasil Uji Kadar Beta Karoten Biskuit Ubi Jalar Ungu

5. Hasil Uji Warna Biskuit Ubi Jalar Ungu

6. Hasil Uji Statistik Warna Biskuit Ubi Jalar Ungu

7. Hasil Uji Daya Terima Biskuit Ubi Jalar Ungu Pada Penelitian Utama

8. Hasil Uji Statistik Daya Terima Biskuit Ubi Jalar Ungu Pada Penelitian Utama

9. Dokumentasi Penelitian