pengaruh pemberian ubi ungu (ipomoea batatas. l) terhadap kadar
TRANSCRIPT
i
PENGARUH PEMBERIAN UBI UNGU (IPOMOEA BATATAS. L)
TERHADAP KADAR ENZIM KATALASE HEPAR DAN OTAK PADA TIKUS YANG DIBERIKAN MINYAK JELANTAH
LAPORAN HASIL
KARYA TULIS ILMIAH
Disusun Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Mencapai Gelar Sarjana Strata-1 Kedokteran Umum
MADE HELTHAYANA TRISNAWAN 22010110120138
PROGRAM PENDIDIKAN SARJANA FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS DIPONEGORO
2014
ii
LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN HASIL KTI
PENGARUH PEMBERIAN UBI UNGU (IPOMOEA BATATAS. L)
TERHADAP KADAR ENZIM KATALASE HEPAR DAN OTAK PADA TIKUS YANG DIBERIKAN MINYAK JELANTAH
Disusun oleh:
MADE HELTHAYANA TRISNAWAN 22010110120138
Telah disetujui
Semarang, 18 Juli 2014
Pembimbing I
dr. Innawati Jusup Sp. KJ NIP. 196307291992032001
Ketua Penguji
dr. Budhi Surastri Soejoto M.Si.Med NIP. 195201021980032001
Penguji
dr. Kusmiyati Tjahjono DK, M. Kes
NIP. 195311091983012001
Mengetahui, a.n. Dekan
Ketua Program Studi Pendidikan Dokter
dr. Erie BPS Andar, Sp.BS,PAK(K) NIP. 195412111981031014
iii
PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN
Yang bertanda tangan dibawah ini,
Nama mahasiswa : Made Helthayana Trisnawan
NIM : 22010110120138
Program Studi : Program Pendidikan Sarjana Program Studi Pendidikan
Dokter Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro
Judul KTI : Pengaruh Pemberian Ubi Ungu (Ipomoea Batatas.
L)Terhadap Kadar Enzim Katalase Hepar Dan Otak Pada
Tikus Yang Diberikan Minyak Jelantah
Dengan ini menyatakan bahwa:
1) KTI ini ditulis sendiri tulisan asli saya sendiri tanpa bantuan orang lain
selain pembimbing dan narasumber yang diketahui oleh pembimbing.
2) KTI ini sebagian atau seluruhnya belum pernah dipublikasi dalam bentuk
artikel ataupun tugas ilmiah lain di Universitas Diponegoro maupun di
perguruan tinggi lain.
3) Dalam KTI ini tidak terdapat karya atau pendapat yang telah ditulis orang
lain kecuali secara tertulis dicantumkan sebagai rujukan dalam naskah dan
tercantum pada daftar kepustakaan.
Semarang, Juli 2014
Yang membuat pernyataan,
Made Helthayana Trisnawan
iv
KATA PENGANTAR
Puji syukur saya panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena
atas berkat dan rahmat-Nya kami dapat menyelesaikan tugas Karya Tulis Ilmiah
ini. Penulisan Karya Tulis Ilmiah ini dilakukan dalam rangka memenuhi salah
satu syarat untuk mencapai gelar Sarjana Kedokteran di Fakultas Kedokteran
Universitas Diponegoro. Saya menyadari sangatlah sulit bagi kami untuk
menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini tanpa bantuan dan bimbingan dari berbagai
pihak sejak penyusunan proposal sampai dengan terselesaikannya laporan hasil
Karya Tulis Ilmiah ini. Bersama ini saya menyampaikan terima kasih yang
sebesar-besarnya serta penghargaan yang setinggi-tingginya kepada:
1. Rektor Universitas Diponegoro Semarang yang telah memberi kesempatan
kepada saya untuk menimba ilmu di Universitas Diponegoro
2. Dekan Fakultas Kedokteran UNDIP yang telah memberikan sarana dan
prasarana kepada saya sehingga saya dapat menyelesaikan tugas ini dengan baik
3. dr. Innawati Jusup Sp. KJ selaku dosen pembimbing yang telah menyediakan waktu, tenaga dan pikiran untuk membimbing saya dalam penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini. 4. Orang tua beserta keluarga saya yang senantiasa memberikan dukungan
moral maupun material
5. Para sahabat yang selalu member dukungan dalam menyelesaikan Karya
Tulis Ilmiah Ini
6. Serta pihak lain yang tidak mungkin kami sebutkan satu-persatu atas
bantuannya secara langsung maupun tidak langsung sehingga Karya Tulis ini
dapat terselesaikan dengan baik.
Akhir kata, kami berharap Tuhan Yang Maha Esa berkenan membalas
segala kebaikan semua pihak yang telah membantu. Semoga Karya Tulis Ilmiah
ini dapat bermanfaat bagi kita semua.
Semarang, 8 Juli 2014
Penulis
v
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL............................................................................................ i
LEMBAR PENGESAHAN................................................................................. ii
PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN......................................................iii
KATA PENGANTAR.......................................................................................... iv
DAFTAR ISI ....................................................................................................... v
DAFTAR TABEL ............................................................................................ viii
DAFTAR GAMBAR. ........................................................................................ ix
DAFTAR SINGKATAN..................................................................................... x
ABSTRAK ...........................................................................................................xi
ABSTRACT ........................................................................................................xii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang .............................................................................................. 1
1.2 Masalah Penelitian ........................................................................................ 3
1.3 Tujuan Penelitian........................................................................................... 3
1.4 Manfaat Penelitian......................................................................................... 4
1.5 Orisinalitas Penelitian.................................................................................... 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Minyak Goreng.............................................................................................. 6
2.2 Radikal Bebas................................................................................................ 9
2.3 Enzim Katalase (CAT) .................................................................................. 11
2.4 Ubi Ungu (Ipomoea batatas.L)... .................................................................. 14
BAB III KERANGKA TEORI,KERANGKA KONSEP DAN HIPOTESIS
3.1 Kerangka Teori............................................................................................ 20
3.2 Kerangka Konsep ........................................................................................ 20
3.3 Hipotesis...................................................................................................... 21
3.3.1 Hipotesis Mayor ................................................................................ 21
3.3.2 Hipotesis Minor................................................................................. 21
BAB IV METODE PENELITIAN
vi
4.1 Ruang Lingkup Penelitian ........................................................................... 22
4.2 Tempat dan Waktu Penelitian ..................................................................... 22
4.3 Jenis dan Rancangan Penelitian .................................................................. 22
4.4 Populasi dan Sampel ................................................................................... 24
4.4.1 Populasi ............................................................................................. 24
4.4.2 Sampel............................................................................................... 24
4.4.3 Cara Sampling.. ................................................................................... 25
4.4.4 Besar Sampel....................................................................................... 25
4.5 Variabel Penelitian ...................................................................................... 25
4.5.1 Variabel Bebas .................................................................................. 25
4.5.2 Variabel Tergantung.......................................................................... 25
4.6 Definisi Operasional.................................................................................... 26
4.7 Cara Pengumpulan Data.............................................................................. 27
4.7.1 Alat .................................................................................................... 27
4.7.2 Bahan................................................................................................. 28
4.7.3 Jenis Data ........................................................................................... 28
4.7.4 Cara Kerja ......................................................................................... 28
4.7.5 Pengambilan Data.. ............................................................................. 30
4.8 Alur Penelitian............................................................................................ 31
4.9 Analisis Data .............................................................................................. 32
4.10 Etika Penelitian.......................................................................................... 32
BAB V HASIL PENELITIAN
5.1 Analisis Sample... .......................................................................................... 33
5.2 Analisis Kadar CAT Hepar.. ......................................................................... 33
5.3 Analisis Kadar CAT Otak.. ........................................................................... 35
5.4 Analisis Kadar CAT Hepar dan Otak............................................................ 37
5.5 Analisis Konsumsi Ubi Ungu........................................................................ 38
5.6 Analisis Korelasi Kadar CAT Hepar............................................................. 40
5.7 Analisis Korelasi Kadar CAT Otak............................................................... 41
5.8 Analisis Korelasi Kadar CAT Hepar dan Otak ............................................. 41
vii
BAB VI PEMBAHASAN
6.1 Pengaruh Pemberian Pakan Standar Terhadap Kadar CAT Hepar Dan
Otak Tikus Wistar ....................................................................................... 42
6.2 Pengaruh Pemberian Minyak Jelantah Terhadap Kadar CAT Hepar Dan
Otak Tikus Wistar ....................................................................................... 43
6.3 Pengaruh Pemberian Ubi Ungu Terhadap Kadar CAT Hepar Dan
Otak Tikus Wistar ....................................................................................... 43
6.4 Pengaruh Pemberian Ubi Ungu Terhadap Kadar CAT Hepar Dan Otak
Tikus Wistar Yang Diberikan Minyak Jelantah......................................... 47
BAB VII SIMPULAN DAN SARAN
7.1 Simpulan........................................................................................................ 50
7.2 Saran.. ............................................................................................................ 51
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................... 52
LAMPIRAN
viii
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Kandungan Asam Lemak Dalam Minyak Kelapa Sawit... ..................... 7
Tabel 2. Kandungan Nutrisi Ubi Jalar................................................................. 15
Tabel 3. Kandungan Antioksidan Ubi Jalar......................... ............................... 19
Tabel 4. Definisi Operasional.............................................................................. 26
Tabel 5. Rerata dan Uji Normalitas Kadar CAT Hepar.. .................................... 34
Table 6. Hasil Uji Komparasi Post hoc LSD CAT Hepar................................... 35
Table 7. Rerata dan Uji Normalitas Kadar CAT Otak.. ...................................... 36
Table 8. Hasil Uji Komparasi Post hoc LSD CAT Otak..................................... 36
Table 9. Hasil Uji Komparasi Independent t-test CAT Hepar dan Otak............ .37
Table 10. Rerata Konsumsi Ubi Ungu ................................................................ 39
Table 11. Hasil Uji Komparasi Independent t-test Konsumsi Ubi Ungu............ 39
Table 12. Hasil Uji Korelasi Pearson Kadar CAT Hepar.................................... 40
Table 13. Hasil Uji Korelasi Pearson Kadar CAT Otak...................................... 41
Table 14. Hasil Uji Korelasi Pearson Kadar CAT Hepar dan Otak .................... 41
ix
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Peroksidasi Lipid Pada Asam Lemak Tak Jenuh Rantai
Panjang.................................................................................................. 7
Gambar 2. Tahapan Pembentukan Radikal Bebas....................... ....................... 11
Gambar 3. Peran Antioksidan Endogen Enzim MnSOD dan Katalase............... 14
Gambar 4. Diagram Kerangka Teori............................................... .................... 20
Gambar 5. Diagram Kerangka Konsep................................................ ............... 20
Gambar 6. Skema Desain Penelitian................................................... ................ 23
Gambar 7. Diagram Alur Penelitian.................................................................... 31
Gambar 8. Diagram Kadar CAT Hepar dan Otak ............................................... 38
x
DAFTAR SINGKATAN
ALT : Asam Lemak Trans
ROS : Reactive Oxygen Species
MDA : Malondialdehid
CAT : Catalase
MUFA : Mono Unsaturated Fatty Acid
PUFA : Poly Unsaturated Fatty Acid
Cu/Zn-SOD : Copper/zinc superoxide dismutase
GPx : Gluthation peroxidase
FATP : fatty acid transport protein
DNA : Deoxiribosa Nukleic Acid
WHO : World Health Organization
xi
ABSTRAK
Latar Belakang, Pemanasan pada minyak goreng berulang kali merusak ikatan rangkap asam lemak dan membentuk ROS. Ubi ungu mengandung antioksidan yang dapat mencegah terjadinya stres oksidatif. Katalase adalah salah satu enzim yang bersifat antioksidan endogen yang melindungi sel dari stres oksidatif. Tujuan, Untuk mengetahui pengaruh pemberian ubi ungu dan minyak jelantah terhadap kadar enzim katalase (CAT) hepar dan otak tikus. Metode, Penelitian true experimental dengan desain post test only control group design. Tikus di adaptasi lalu dibagi secara acak ke dalam 4 kelompok yaitu, kelompok tikus yang mendapat pakan standar, kelompok tikus yang mendapat pakan standar dan minyak jelantah 3 ml/hari, kelompok tikus yang mendapat pakan standar dan ubi ungu ad libitum, kelompok tikus yang mendapat pakan standar, minyak jelantah 3 ml/hari, dan ubi ungu ad libitum). Pada hari ke-35 dilakukan pengambilan sampel hepar dan otak untuk semua kelompok dan dilakukan pengukuran kadar enzim katalase dengan mengukur tinggi busa hasil reaksi enzim katalase dan H2O2. Uji statistik menggunakan One Way Anova, Post Hoc, Pearson. Hasil, Terdapat perbedaan yang tidak signifikan kadar CAT hepar dan otak pada setiap kelompok perlakuan dibandingkan dengan kelompok kontrol (P>0,05). Terdapat perbedaan yang signifikan diantara kadar CAT hepar dan otak (P<0,05). Pemberian ubi ungu meningkatkan kadar CAT hepar sebanyak 6,18% dan menurunkan kadar CAT otak sebanyak 10,20% sedangkan pemberian minyak jelantah dan ubi ungu meningkatkan kadar CAT hepar sebanyak 2,45% dan menurunkan kadar CAT otak sebanyak 16,33%. Simpulan, Terdapat pengaruh pemberian ubi ungu terhadap kadar CAT hepar dan otak tikus yang diberikan minyak jelantah.
Kata Kunci: Ubi Ungu, Minyak Jelantah, Enzim Katalase (CAT)
xii
ABSTRACT
Background, heating the cooking oil repeatedly damaging double bonds of fatty acid and form ROS. Purple sweet potato contains antioxidants that can prevent the occurrence of oxidative stress. Catalase is one of an enzyme which is the endogenous antioxidant that protects cells from oxidative stress. Aim, to determine the effect of waste cooking oil and purple sweet potato on levels of the catalase enzyme (CAT) of rat liver and brain. Method, True experimental research with a post-test only control group design. Rats in adaptation for 7 days then randomly divided into 4 groups, the groups of rats received a standard feed, the group that received standard feed and waste cooking oil 3 ml / day, the group that received standard feed and purple sweet potatoes ad libitum, the group that received standard feed, cooking oil 3 ml / day, and purple sweet potatoes ad libitum. At day 35 samples were taken for liver and brain of all groups and measured levels of the catalase enzyme by measuring the height of foam results between catalase enzyme and H2O2. Statistical test using One Way ANOVA, Post Hoc, Pearson. Result, There were no significant differences in levels of liver and brain's CAT in each treatment group compared with the control group (P> 0.05). There are significant differences between the levels of liver and brain's CAT (P <0.05). Giving purple sweet potatoes increase levels of liver's CAT as much as 6.18% and reduce levels of brain's CAT as much as 10.20% while giving a purple sweet potato and waste cooking oil increase levels of liver's CAT as much as 2.45% and reduce levels of brain's CAT as much as 16.33%. Conclusion, There is effect of giving purple sweet potatoes on levels of liver and brain's CAT of rat that given waste cooking oil. Key words: purple sweet potato, waste cooking oil, catalase (CAT)