pendahuluan pup (1)

5/20/2018 Pendahuluan PUP (1)

1/36

PERENCANAAN UNIT PENGOLAHAN

(PUP)

ELOK WAZIIROH, S.TP, M.Si

PENDAHULUAN


2/36


3/36

Arti Penting PUP

Perancangan/design bukan plan

Beroperasi secara produktif,

aman dan efesien

Tidak ada perencanaan yang

absolut benar

Pabrik

IncomeSumber

Daya

Perencanaan pengolahan memiliki arti penting

dalam pendirian pabrik pengolahan pangan


4/36

Kantor PT ULTRAJAYA


5/36

Kantor Google


6/36


7/36


8/36

Materi Sebelum UTS

Pemilihan alternatif unit pengolahan

Penentuan neraca massa

Penentuan neraca panas

Perencanaan tata letak pabrik

Manajemen keselamatan kerja


9/36

Materi Setelah UTS

Perhitungan kebutuhan daya

Perhitungan kebutuhan utilitas

Analisa ekonomi teknik 1

Analisa ekonomi teknik 2

Praktek penyusunan perencaan unit pengolahan


10/36

Video


11/36


12/36

References

Singh, R.P. and Heldman, D.R. 1984.Introduction to Food Engineering. AcademicPress.

Toledo, R.T. 1980. Fundamentals of FoodProcess Engineering. AVI. Publ. Co., Inc. WestPort Conn.

Backhurst, J.R and Harker, J.H. 1973. ProcessPlant Design. America Elsevier Pub.


13/36

References

Heat and Mass Transfer in Food Processing,Dr. R. P. Singh, University of California, Davishttp://www.engr.ucdavis.edu/~rpsingh/FST110B/FST110BOutline.html

Atau

http://www.rpaulsingh.com/

Food Engineering: Teaching Resource, Dr. J.Steffe, Michigan State Universityhttp://www.egr.msu.edu/~steffe/FE.html
http://www.engr.ucdavis.edu/~rpsingh/FST110B/FST110BOutline.htmlhttp://www.engr.ucdavis.edu/~rpsingh/FST110B/FST110BOutline.htmlhttp://www.rpaulsingh.com/http://www.egr.msu.edu/~steffe/FE.htmlhttp://www.egr.msu.edu/~steffe/FE.htmlhttp://www.rpaulsingh.com/http://www.rpaulsingh.com/http://www.engr.ucdavis.edu/~rpsingh/FST110B/FST110BOutline.htmlhttp://www.engr.ucdavis.edu/~rpsingh/FST110B/FST110BOutline.html


14/36

Konsep Dasar

Pengertian dan Definisi Pabrik

Produk/jasa secara efektif, efisien dan aman

Dikelola Sistem produksi

SDA SDM

Mesin dan peralatan,

material, energi,

modal, informasi dll


15/36

Jenis Pabrik/Industri

3. Industri penyalur

Industri yang berfungsi untuk melaksanakan pelayanan jasa industri baik untuk bahanbaku atau finished goods product

1. Industri penghasil bahan baku

Industri yang aktivitasnya mengolah sumber daya alam guna menghasilkan bahan baku

maupun bahan tambahan lainnya yang dibutuhkan oleh industri penghasil produk atau

jasa.

Cth. Industri tepung, industri pati, industri gula

2. Industri manufakturIndustri yang memproses bahan baku guna dijadikan bermacam-macam bentuk/model

produk baik yang masih berupa produk setengah jadi ataupun produk jadi.

Cth. Industri jelly instan, industri coklat batang

4. Industri pelayanan/jasa

Cth. Bank, jasa angkutan, asuransi, rumah sakit dll


16/36

Jenis-jenis proses manufakturing

Continunous Process Industry

Proses produksi berlangsung 24 jam

Kehilangan material, kerusakan peralatan dan pembengkakan biaya

Repetitive-process Industry

Produk dihasilkan dalam jumlah banyak dan proses biasanya

berlangsung dalam langkah pengerjaan yang berulang dan serupa

Intermittent-process Industry

Industri yang proses produksinya berlangsung sesuai dengan order

yang diterima

Proses produksi akan mempengaruhi perencanaan suatu pabrik


17/36

Dasar- Dasar Perancangan Pabrik

Plant Design

perencanaan finansial

penentuan lokasi pabrik

perencanaan menyeluruh

Elemenelemen dasar perancangan pabrik

Kekuatan pemilikan modal

Perancangan produk, volume penjualan, harga jual pabrik

Plant size

Lokasi pabrik, tata letak pabrik, pemilihan tipe bangunan

Kemungkinan perubahan macam produk

Pertumbuhan dan perkembangan organisasi pabrik

Tata letak pabrik


18/36

Tahap Teknis Perancangan

4. Analisa

ekonomi

5. Pelaporan

1. Pengembangan

konsep dan

definisi

2.

Pengembangan

diagram alir

proses

3.

Perencanaan

peralatanTujuan Industri adalah untuk

memuaskan kebutuhan-kebutuhan

konsumennya


19/36

Metode Penentuan Alternatif Proses

Faktor Terbobot (subyektif)

Cara eksponensial = TS=(S)B

Cara bayers = TSi= S.B

List semua faktor yang dianggap penting, cth. pasar, bahan baku, transport dll

Beri bobot semua pada setiap faktor (beri bobot antara 0-1)

Beri skor pada setiap alternatif proses (skor antara 0100)

Kalikan skor dan bobot dari tahap 2 dan 3

Jumlahkan hasil perkalian setiap alternatif proses


20/36

Metode Penentuan Alternatif Proses

Faktor Terbobot (subyektif)

No Faktor Kritis Bobot Skor (0-100)

Keripik Es krim Selai Cake

1 Ketersediaan bahan 0.4 45 60 20 802 Lokasi pasar 0.2 60 75 10 60

3 Infrastruktur 0.2 40 50 50 25

4 Keamanan 0.1 60 60 25 35

5 Tenaga kerja 0.1 80 80 25 40

Total 1.0 285 325 130 240




21/36

Pertimbangan penentuan lokasi pabrik

Persoalan penentuan

lokasiAlasan perluasan

Fasilitas

Demand

Fasilitas-fasilitas produksi

sudah dirasakan jauhketinggalan

Perkembangan pasar diluar

jangkauan kapasitas

produksiperubahan pasar

penyediaan tenaga kerja

perluasan pabrik

pendirian unit kerja

faktor-faktor ekonomi

Perumusan umum penentuan luas tanah : 5 kali luas area sesungguhnya

Service menurun


22/36

Faktor Utama

Faktor Sekunder

Letak pasar

Letak sumber bahan baku

Ketersediaan tenaga kerja

Ketersediaan tenaga listrik

Ketersediaan air

Fasilitas pengangkutan

Fasilitas perumahan, pendidikan, perbelanjaan, dan komunikasi

Pelayanan kesehatan, keamana dan pencegahan kebakaran

Peraturan pemerintah setempat

Sikap masyarakat

Biaya dari tanah dan bangunanPeraturan lingkungan hidup

Tempat parkir

Saluran pembuangan

Kemungkinan perluasan

Dsb

Strategi Penentuan Lokasi


23/36

Teori Penentuan Lokasi

Dekat dengan bahan mentah,pasar, air lancar, tenaga kerja

mudah, iklim baik, investasi

mendukung.

Teori Kimball Teori Splenger dan Kleir

Penerapan?Teori Alfred Weber

Penetapan lokasi pabrik sangat mempengaruhi produktivitas

Faktor primer (bahan, pasar,transport, buruh, tenaga) dan

faktor sekunder (air, iklim,

pajak)

Prinsip minimisasi biaya.

Tergantung total biayatransport dan tenaga kerja.

Penetapan lokasi tergantung

jenis usahanya.


24/36

Metode Penentuan Lokasi

1. Faktor Terbobot (subyektif)

No Faktor Kritis Bobot Skor (0-100)

Jakarta Tegal Malang Jember

1 Ketersediaan bahan 0.4 45 60 20 802 Lokasi pasar 0.2 60 75 10 60

3 Infrastruktur 0.2 40 50 50 25

4 Keamanan 0.1 60 60 25 35

5 Tenaga kerja 0.1 80 80 25 40

Total 1.0 285 325 130 240




25/36


2. Model Break Even : Pilih lokasi dengan Totat Cost (TC) MINIMUMKapasitas menentukan Lokasi yang optimum.

Menggunakan analisis BiayaVolume (Kapasitas Produksi).

Hitung biaya tetap (FC) dan variable (VC) utk setiap alternatif lokasi

Buat kurva biayakapasitas utk setiap alternatif lokasi

Pilih lokasi dengan total biaya minimum.contoh : Lokasi pertimbangan pabrik kursi rotan, pada volume produksi 200 unit (Q)

TC paling MINIMUM, sehingga lokasi terpilih adalah Rembang

Lokasi VC (Rp) FC (Rp) TC (Rp)

Pati 5 juta 110 juta 27 juta

Rembang 10 juta 70 juta 24 juta

Kudus 17 juta 40 juta 25 juta


26/36


3. Center of Gravity


27/36


Jawab :Mencari koordinat titik tengah :

Cx = (w.x) = (5)(5) + (6)(10) + (4)(15) + (9)(5) + (7)(15) + (3)(10) + (2)(5)

w 5+ 10 + 15 + 5 + 15 + 10 + 5

= 335

65= 5,2

Cy = (w.x) = (10)(5) + (8)(10) + (9)(15) + (5)(5) + (9)(15) + (2)(10) + (6)(5)

w 5 + 10 + 15 + 5 + 15 + 10 + 5

= 475

65

= 7,3

>> Koordinat baru center of grafity = (5.2 , 7.3)


28/36


Cara Lain dengan Simple Median :

Menentukan titik tengah beban pengiriman :

w = 65 = 32,5

2 2

Menentukan koordinat x (diurutkan berdasarkan koordinat x)


29/36


Menentukan koordinat y (diurutkan berdasarkan koordinat y)

Koordinat baru (x,y) = (5,9)


30/36

Contoh Soal

Permintaan dari Agen A, B, C, dan D berturut-turutsebesar 30, 40, 20, dan 10. Lokasi agen pada

titik koordinat A(30;8), B(20;16), C(45;24), dan

D(35;30). Jika biaya pengangkutan setiap 1

km/unit dari lokasi kepusat distribusi adalahRp.10,000. Tentukan lokasi pusat distribusi baru

sehingga dapat meminimalkan biaya angkut,

dan hitung biaya angkut dari lokasi C ke lokasi

terpilih.


31/36


32/36


33/36


34/36


35/36

Tugas

Potensi bahan baku berupa susu segar,herbal dan rempah-rempah, serta hasil

perkebunan dirancang untuk diolah menjadi

suatu produk. Tentukan 1 unit pengolahanyang berpotensi untuk dikembangkan,

tentukan juga lokasi/kota dari pabrik yang

saudara pilih.


36/36

pendahuluan pup (1)

Documents