pédagogies numériques

0

Basque Culinary Center 101 Paseo Juan Avelino Barriola, Saint. Sebastien, Espagne (00 34) 902 540 866

http://www.bculinary.com/es/home

Jesus Garate

27 octobre 2012 – 28 février 2013

UNIVERSITE DES SCIENCES ET TECHNOLOGIES DE LILLE

Master 2ème année Sciences Humaines et Sociales

mention Sciences et Métiers de l’Education et de la Formation

spécialité Sciences de l’Education et de la Formation d’Adultes

Option Ingénierie Pédagogique Multimédia

Pédagogies numériques au Basque Culinary Center

Tuteur universitaire : Pierre-André Caron

Tuteur entreprise : Alex Beitia

pédagogies numériques

1

…et les murs de la classe

s’écroulent tranquillement

et les vitres redeviennent sable

l’encre redevient eau

les pupitres redeviennent arbres

la craie redevient falaise

le porte-plume redevient oiseau…

Jacques Prévert

pédagogies numériques

2

Remerciements

Je voudrais tout d’abord remercier Joxe María Aizega, directeur du BCC,

Alex Beitia, mon tuteur en entreprise et responsable pédagogique, pour

m’avoir offert cette occasion de travailler avec eux au sein du BCC, et pour

leur accompagnement bienveillant pendant le stage.

Je remercie également mon tuteur universitaire, Pierre-André Caron, pour

son encadrement, et ses conseils, tout le long du stage et de la rédaction du

mémoire.

Je souhaite témoigner ma gratitude à tout le corps enseignant du Master 2

IPM pour cette magnifique opportunité que j’ai eue d’apprendre autant de

choses.

Mes remerciements aussi pour la « troupe » de mes collègues IPM, pour

le soutien, le travail, l’aide, et les bons moments passés. C’était un régal!

Finalement, mille mercis à Valérie pour sa patience et son aide en relisant

tous mes papiers.

pédagogies numériques

3

TABLE DE MATIERES

0. Résumé………………………………………………………… 4

1. Introduction……………………………………………………. 4

2. Demande de l’entreprise………………………………………. 5

3. Spécificité de la Corporation Mondragon et du BCC…………. 6

4. Problématique soulevée……………………………………….. 8

5. Exploration ingénierique..……………………………………... 9

6. Actions entreprises……………………………………………. 10

1. Usages du numérique…………………………………. 10

1. Observation des cours…………………….…... 11

2. Enquête professeurs & étudiants…………..….. 11

3. Conclusions & Propositions………………..…. 12

2. Vers une pédagogie numérique ?.................................... 13

3. Google Apps ou la pédagogie numérique…...………… 14

4. Création d’une formation en ligne…………...………... 16

1.Dispositif de la Formation…………….….……. 16

2. Scénario Pédagogique…………………………. 17

3. Vision d’ensemble…………………………….. 21

4. Commentaires…………………………………. 22

5. Explorations dans la Formation Online……….……….. 22

1. Scénario Pédagogique…………………………. 24

2. Storyboard (Contrôle des Coûts)……………… 24

3. Vision d’ensemble…………………………….. 26

6. Enseigner la cuisine : comment s’y prendre?.................. 27

7. Analyse Critique……………………………………………….. 30

1. Analyse Usage des Tic…………………………………. 31

2. Dispositif de Stockage…………………………………. 31

3. Formation en Haute Gastronomie……………………… 32

4. Création de 3 Unités Pilote…………………………….. 32

8. Conclusion………………………………………………..….… 34

9. Bibliographie…………………………………………………… 36

10. ANNEXE 1………….……………………………………...….. 38

11. ANNEXE 2………….…………………………………………. 41

pédagogies numériques

4

0. Résumé

Le BCC (bculinary.com), université des arts culinaires avec deux ans

d’existence, veut se mettre au pas de la révolution numérique. La cuisine in-

téresse tout le monde, et les vidéos de cuisine sur internet sont consultées par

des milliers d’internautes. L’objectif du BCC est d’offrir une formation di-

plômante aux quatre coins du monde, ouvrir leur savoir-faire dans l’ensei-

gnement à la formation à distance.

Pour atteindre cet objectif d’expansion l’école veut commencer avec une

petite formation online pour le Pôle Emploi d’Espagne, et à partir de là ex-

plorer toutes les possibilités de l’elearning.

Par ailleurs, les responsables académiques de l’établissement voudraient

aussi renouveler les pratiques pédagogiques des enseignants à l’aide des nou-

velles technologies, et penser à des dispositifs qui pourraient permettre une

meilleure collaboration et un partage entre les membres du staff.

Ces deux pistes (formation online & pédagogie du présentiel) marquent

les contours du stage que j’ai réalisé dans le cadre du Master 2 en Ingénierie

Pédagogique Multimédia au BCC.

1. Introduction

La Fondation Basque Culinary Center (le BCC) a été créée en 2009

grâce à la collaboration de certains restaurateurs renommés du Pays

basque, l’Université de Mondragon (mondragon.edu), et diverses institutions

publiques (mairie de Saint Sébastien, Gouvernement basque et espagnol entre

autres).

Le BCC a pour objectif de développer la formation, la recherche,

l'innovation et le transfert de connaissances et de technologie dans les

diverses aires des sciences gastronomiques. L'offre concernant la formation

comprend une Maîtrise (BAC + 4) en Gastronomie et Arts Culinaires

(Diplôme Universitaire Officiel), le Master « Innovation et Gestion de

Restaurants » ( MIGR), et le Master « Cuisine, Technique et Produit». De

plus, on offre une formation continue (cours adressés à tout type de

professionnels liés en quelque sorte à la gastronomie) et dans le cadre du

Bculinary Club, des cours pour les passionnés de gastronomie.

D'autre part, le Centre de Recherche et d'Innovation en Alimentation

et Gastronomie développe six lignes de recherche : l'éducation et les

habitudes alimentaires, la responsabilité sociale alimentaire, les tendances

alimentaires, l'innovation dans la gestion des entreprises du secteur, le

pédagogies numériques

5

développement des technologies associées et l'élaboration, la présentation et la conservation des aliments.

De son côté, l’Université de Mondragon a été créée en 1997, il s'agit

d'un centre à vocation sociale, déclaré d'utilité publique et sans but lucratif.

Elle fait partie de la Corporation Mondragon (Société Coopérative où la

plupart des travailleurs sont des salariés-associés), ce qui lui permet de

maintenir des liens étroits avec le monde de l'entreprise et de donner à ses

étudiants la possibilité d'être en contact avec le marché du travail dès leur

entrée à l'université. Depuis 2002 l’Université de Mondragon propose aussi

diverses formations online.

2. Demande de l'entreprise

L’activité académique du BCC n’a commencé qu’en septembre 2011, donc

cette année n’est que sa deuxième année scolaire. Pourtant l’offre de cours (dans

la formation initiale et continue) est vaste et diverse. Depuis sa création le centre

s’est vu forcé à croître et multiplier son offre académique afin d'atteindre le plus

tôt possible l’autonomie financière, surtout vu le contexte actuel de crise et de

réduction des aides publiques. Dans cette situation la formation online pourrait

s’avérer une formule très adéquate pour le BCC du point vue économique. La

cuisine est à la mode : autant sur le web qu’à la télé on peut trouver une vaste

panoplie de ressources pour apprendre à cuisiner, qui ne font que répondre à une

demande qui ne s’épuise jamais, au moins pour le moment. Mais ce que l’on ne

trouve pas si facilement c’est de la formation diplômante, et d’autant moins si nous parlons de diplômes universitaires.

En outre il ne faut pas oublier les possibilités qui s’ouvrent à une école de ce

type sur le continent latino-américain si on se sert du format online. On pourrait

très facilement adapter les matériaux pour se lancer en Amérique Latine et

multiplier les offres. Dans cette même perspective, lors de la dernière réunion du

Patronat du BCC on a établi l’internationalisation et le développement de la

formation online comme deux des objectifs principaux.1

D’un autre côté, une partie importante des professeurs n’a pas une longue

expérience dans l’enseignement : il y a d’abord les cuisiniers qui viennent

directement du monde professionnel, et ensuite beaucoup de professeurs qui ont

plus d’expérience en tant que professionnels que comme enseignants. La

direction et les enseignants partagent le sentiment d’un manque de ressources

pédagogiques de la part du corps enseignant. A tout cela s’ajoute la conscience

très claire, surtout de la part de la direction, du moment crucial que nous vivons

1 BASQUE CULINARY CENTER, Site du Basque Culinary Center [en ligne]

http://www.bculinary.com/es/noticias/basque-culinary-center-reune-a-su-patronato-con-la-

vista-puesta-en-la-internacionalizacion-y-el-crecimiento

pédagogies numériques

6

en ce moment dans l’éducation à cause des changements provoqués par l’irruption des nouvelles technologies.

Comme conséquence logique de ces deux constats – jeunesse de l’institution,

et inexpérience de certains enseignants d’un côté, et besoin d’expansion de

l’offre de l’autre côté - la demande de l’entreprise se décline en deux sous-

demandes:

Analyse d’usage et accompagnement dans l’implémentation (l’intégration ?) des

nouvelles technologies au sein de la pratique éducative quotidienne. Dans ce

chapitre, et depuis la première réunion que nous avons eue au printemps de 2012,

la direction de l’établissement s’est montrée très intéressée par la création d’un

outil, application, ou système qui permette de stocker, et d’organiser tous les

matériaux pédagogiques créés par les enseignants du BCC, de manière à ce qu’ils

puissent y accéder et réutiliser ces documents pour le design de nouvelles

séquences pédagogiques. Cette “base de données” doit être dynamique, ouverte,

agile, “online”, d’un accès facile et avec une recherche filtrée.

Exploration et accompagnement d’un possible déploiement de la formation

online :

pour commencer, le centre s’est engagé, en guise de première

expérience, avec le Pôle Emploi espagnol pour créer une formation

en « haute gastronomie », avec une partie de la formation « en ligne

». Mon rôle sera de créer le dispositif pédagogique, scénariser les

modules, coordonner le groupe de professeurs, et faire le support technique de la plate-forme Moodle, déjà installée

d’un autre côté je devrai aussi explorer les possibilités de «

transposition » de l’enseignement du BCC dans un format online, en

prenant en compte la spécificité de la cuisine en tant que matière à enseigner et surtout à évaluer.

3. Spécificité de la Corporation Mondragon et du BCC

Le BCC a été créé grâce à l’initiative de quelques-uns des cuisiniers les plus

renommés d’Espagne, avec le soutien économique des institutions publiques

espagnoles et basques, et le support académique de la Corporation Mondragon (mondragon-corporation.com).

La Corporation Mondragon (le premier groupe industriel du pays basque et

le septième espagnol) est un conglomérat d’entreprises qui comporte quatre

divisions - Finances, Industrie, Distribution, et Connaissance - et a ses origines

dans une Ecole Professionnelle créée par un jeune curé en 1943 dans la ville de

Mondragon, près de Saint Sébastien. Actuellement elle emploie presque 100.000

personnes.

pédagogies numériques

7

Ce qui fait du groupe un cas à part, pris comme modèle dans les écoles de

management partout dans le monde, c’est sa culture coopérative unie à son succès

économique. Dans les principes de base de cette culture coopérative, et qui guident encore aujourd’hui toutes les entreprises, nous pourrions souligner :

Organisation démocratique du travail

Participation à la gestion

Caractère instrumental et subordonné du Capital

Intercoopération de tous les agents

Rôle central de l’éducation et l’innovation

Les fondateurs du BCC ont cherché un partenariat avec les universités

publiques de la région et aussi avec la prestigieuse université privée jésuite de

Deusto, mais finalement l’accord a été conclu avec l’université de Mondragon,

et ce fait a contribué à augmenter encore le caractère déjà très particulier du centre :

l’empreinte du groupe Mondragon, et sa culture coopérative, peut

s’apercevoir dans une pratique professionnelle et académique assez

singulière. En effet, les enseignants travaillent de façon coopérative, ils

partagent les documents et matériaux de classe, et les matières peuvent

être interchangées selon les besoins du centre. Disons que chaque matière

appartient à plusieurs enseignants et que selon les circonstances tel ou tel

autre le professeur sera choisi, et celui-ci pourra se servir des documents

créés pour l’occasion par le département auquel appartient la matière.

ensuite, nous pouvons parler du BCC comme un cas presque unique, ce

n’est ni une école professionnelle, ni une école hôtelière ; dans le monde

il n’y a pas beaucoup d’universités qui proposent des diplômes dans le

domaine de la haute gastronomie : en Europe on a l’université privée

créée par l’association internationale Slow Food, et aux Etats-Unis on

trouve le Culinary Institute of America (CIA) dont s’est inspiré le BCC.

Comme le signale le journal Le Monde dans un article dédié au BCC,

cette faculté « ne s’intéresse pas qu’aux cours pratiques : 70% du cursus

sont consacrés à des matières universitaires. Informatique, histoire et

sociologie de la gastronomie, économie, physique-chimie, psychologie,

communication, droit du travail, législation alimentaire et

environnementale, marketing et gestion commerciale viennent compléter

les cours de cuisine, de service en salle et d’œnologie »2. Donc, les études

universitaires proposées par le BCC forment les étudiants pour les domaines professionnels suivants :

2 MOREL, Sandrine. « La cuisine a son Harvard », 6 janvier 2012 dans Le Monde [en ligne]

http://abonnes.lemonde.fr/style/article/2012/01/06/la-cuisine-a-son-har-

vard_1625892_1575563.html

pédagogies numériques

8

Chef de cuisine

Manager de restaurant

Direction de production dans l’agroalimentaire.

Chercheur dans l’industrie alimentaire.

4. Problématique soulevée

La jeunesse de l’institution, et de l’équipe, est un des éléments qui

marque le premier contact avec le BCC ; on a l’impression que tout est à faire,

dans les deux sens de cette expression : tout peut être fait, et tout doit être fait.

En effet, cette jeunesse permet que l’institution soit assez flexible pour s’ouvrir

à de nouvelles voies de développement, en même temps que l’on sent une

urgence pour avancer qui ne laisse pas toujours le temps nécessaire pour réfléchir comme il faudrait à l’heure de prendre des décisions stratégiques.

Dans le champ académique le centre n’a pas eu encore le temps de se

donner un modèle pédagogique, d’autant moins qu’une grande partie du

professorat est constituée par des vacataires, et les professeurs titulaires ont des

emplois du temps très chargés pour satisfaire les besoins de plus en plus exigeants du centre.

Autant au niveau de la direction qu’au niveau des enseignants on est

conscient de l’importance de l’intégration des nouvelles technologies à

l’enseignement : les salles de classe sont très bien dotées, et le centre a des très

bons moyens technologiques mais les professeurs se montrent incapables de se

servir de tous ces moyens. Discuter avec eux et analyser leurs besoins et faire des

propositions pour améliorer cette situation sera une des tâches de ma mission.

Le monde de la cuisine est un domaine bouillonnant sur internet : il y a

des milliers de sites qui proposent des ressources (vidéos surtout) et même des

parcours pour apprendre à cuisiner. Comment se positionner face à cette immense

offre ? C’est une question à se poser quand il s’agit d’explorer le développement de la formation online au BCC. Par

contre on constate que la plupart des ressources disponibles sur internet ne sont

pas sanctionnées par un diplôme à la fin, et c’est là un des atouts principaux des formations online que pourra proposer le BCC à moyen terme.

Dans l’offre foisonnante de formations proposées par le BCC (licence,

masters, cours de spécialisation, ateliers, séminaires, master class, cours pour

passionnés, etc.), on peut se demander où commencer avec la formation online.

Laquelle est la plus adéquate pour le format online, sur quels critères - rentabilité,

adéquation académique, demande… - mais la réponse doit être donnée

collectivement par les experts et la direction d’après la conjoncture.

pédagogies numériques

9

Comme dernière problématique il y a la question de l’évaluation ; même

si, comme on l’a signalé, 70% de l’enseignement dispensé au BCC sont

composés de matières plutôt théoriques, on ne peut pas oublier que le cœur de

cet enseignement est la cuisine, matière professionnelle pratique qui est censée pouvoir être évaluée, même à distance, pour l’obtention d’un diplôme.

5. Exploration ingénierique

Le stage de 4 mois que j’ai réalisé au Basque Culinary Center a suivi deux

axes principaux, qui correspondent à la problématique détaillée dans la

section précédente :

Faire une analyse sur l’usage des nouvelles technologies

dans l’enseignement présentiel, étudier la façon dont la

pédagogie est altérée par l’irruption des Tic, et présenter

des propositions sur les possibilités d’une nouvelle

pédagogie basée sur le numérique.

Exploration des possibilités de développement de la

formation en ligne à court et moyen terme au BCC, en

prêtant une attention particulière à l’évaluation des acquis

de la part des étudiants.

Ces deux questions sont étroitement liées et peuvent être formulées au sein

d'une même perspective plus large qui considère les nouvelles technologies

comme une opportunité pour renouveler l'enseignement, dans le but que

l'étudiant soit plus présent et participe plus activement à l'acquisition du

savoir. Le numérique a bouleversé plein de domaines de la vie quotidienne

(travail, mass media, culture, etc.), et le monde de l’éducation n’a pas été

épargné : le rapport au savoir, et même le sujet du savoir ont été bousculés3.

Autant dans la formation à distance que dans la salle de classe, les

nouvelles technologies permettent de concevoir des nouvelles pédagogies,

plus horizontales, décentrées, collaboratives, et ouvertes. En effet : « les

technologies à base Internet... sont des supports puissants à la coopération

cognitive parce qu’elles sont à la fois des outils de coordination sociale et des

aides à la connaissance »4. Egalement, d’après la théorie du connectivisme la

3 Cf. SERRES Michel. Petite Poucette. Paris : Editions Le Pommier, 2012. 4 CONEIN Bernard. “Communautés épistémiques et réseaux cognitifs: coopération et cogni-

tion distribuée”, https://docs.google.com/viewer?url=http%3A%2F%2Fses.telecom-pa-

ristech.fr%2Fenstcommed%2F07Conein%2520REP.doc)

pédagogies numériques

10

connaissance émerge grâce aux interrelations entre les étudiants, à l’aide

d’internet et les ordinateurs, l’éducation est un processus qui s’auto organise5.

Finalement, nous pourrions dire qu’il n’y a pas d’écart entre la formation

présentielle et la formation à distance, et que tout devient des modalités du

« blended learning », ou apprentissage « connecté » : connecté au professeur,

aux autres étudiants, et surtout aux sources de la connaissance. Le cours n’est

plus enfermé entre quatre murs, ni limité à son temps de cours, il s’étend dans

l’espace et le temps. Les ressources sont accessibles aux étudiants, aussi bien

parce que l’enseignant les a mis à disposition, que parce que les étudiants ont

eu les pistes pour les avoir, et le cours, soit réel soit virtuel, devient une réalité

grâce au parcours créé à l’avance et qui mettra en rapport étudiants et

enseignant.

Le but de mon stage a été d’explorer, d’expérimenter ces possibilités

et de voir comment il est possible de les conjuguer.

6. Actions entreprises (annexe 1)

6.1 Usages du numérique

Une partie importante du stage a été d’analyser, observer, et faire des

propositions autour de l'usage des Tics de la part des professeurs et étudiants

du BCC pendant les cours.

Les méthodes de collecte d'informations ont été doubles :

Observation de cours (12).

Réalisation de deux enquêtes, professeurs (19) et élèves (43), sur

les usages numériques.

6.1.1 observation des cours (annexe 2):

Pendant le stage, j'ai participé en tant qu'observateur à 12 cours, autant de

la formation initiale, que de la formation continue, que des cours pour

“passionnés”; l'objectif de cette tâche a été double :

analyser l'utilisation de la technologie dans la salle de classe.

voir les possibilités d'exportation de la classe à un format online.

Les observations principales ont été les suivantes:

5 ROLLOT Olivier. “Bientôt des cours filmés de l’Ecole Polytechnique gratuitement sur In-

ternet », 27 février 2013 dans Le Monde [en ligne] http://orientation.blog.le-

monde.fr/2013/02/27/bientot-des-cours-de-lecole-polytechnique-gratuitement-sur-internet-

lenseignement-superieur-de-demain-se-fera-t-il-a-distance/

pédagogies numériques

11

6.1.2 Enquête professeurs & étudiants

Pour voir en détail les réponses (professeurs : goo.gl/4n2Ex ; étudiants :

goo.gl/0Ku6r). Sinon, les informations principales sont les suivantes :

• usage très fréquent de l'ordinateur, PPt, et vidéo-projecteurs.

• usage très fréquent de Moodle pour:

• déposer des documents

• collecte de tâches

• informer des activités

professeurs

• usage de l'ordinateur, connecté à internet grâce au wifi de l'université.

• très souvent les étudiants utilisent le wifi et les ordinateurs lors des cours pour des activités sans rapport avec l'activité de classe.

étudiants

professeurs

• usage fréquent Tic:

• ordinateur, dropbox, internet, moodle.

• usage peu fréquent Tic:

• blogs, wikis, facebook, twitter, google drive, lecteurs RSS

• usage outils Moodle:

• déposer des matériaux

• informer des activités

• collecte des tâches

étudiants

• usage fréquent Tic:

• ordinateur, moodle, wikis, internet, twitter

• usage peu fréquent:

• blogs, dropbox, facebook, google drive, lercteurs RSS, skype

• usage outils Moodle:

• accéder aux matériaux

• information des activités

• déposer des tâches

pédagogies numériques

12

6.1.3 Conclusions & Propositions

Les outils numériques sont en train de changer notre rapport à la

connaissance, autant du point vue des professeurs que des étudiants ; les

institutions éducatives doivent faire face à ce défi pour pouvoir en tirer profit

plutôt que subir ses conséquences6. Depuis la récente création du BCC la

direction s’est toujours montrée très sensible aux possibilités offertes par les

Tic, et en conséquence on peut rapidement constater que le centre dispose de

très bons moyens dans ce domaine : les salles de classe sont dotées de

vidéoprojecteurs, du wifi ouvert aux étudiants, et l’établissement compte avec

Google Apps et Moodle.

6 Richtel Matt, Technology Changing How Students Learn, Teachers Say, New York Times,

1 novembre 2012, [en ligne], http://www.nytimes.com/2012/11/01/educa-

tion/technology-is-changing-how-students-learn-teachers-say.html?page-

wanted=all&_r=2&)

raisons invoquées pour expliquer les difficultés de l'intégration des Tic:

• professeurs & étudiants:

• manque de préparation

• manque de temps

• inertie

opinion globale sur Moodle:

• professeurs & étudiants:

• utile pédagogiquement

• facile à utiliser

• fonctionne correctement

opinion sur l'intérêt pédagogique de l'utilisation des Tic:

• professeurs: très positive, les Tic favorisent

• l'autonomie, l'apprentissage collaboratif, la personalisation, la motivation, la flexibilité, etc.

• étudiants: en général ils ont une bonne opinion, ils soulignent son influence positive sur

• l'amélioration de la communication, variété de ressources, collaboration, autonomie, flexibilité de l'accès à l'information.

• contrairement aux enseignants ils ne mentionnent pas la motivation et la personnalisation de l'apprentissage.

disposition à recevoir une formation dans le domaine des TIC

• professeurs: très positive

• étudiants: positive, mais moins enthousiastes que les professeurs

pédagogies numériques

13

Par contre, l’usage qu’on fait de ces outils reste assez limité, autant de la

part des professeurs que des étudiants. Pour parler de Moodle, dans la plupart

des cas son usage se limite à déposer les matériaux de cours, et à collecter les

devoirs des élèves. Les nombreuses possibilités de Moodle (wiki, chat, forum,

test/quiz, glossaire, podcast, enquête, et autres…) restent complètement

inconnues. Les formations sur Moodle qui ont eu lieu dans le centre se sont

concentrées sur l’usage le plus basique de la plate-forme.

Dans le cas de Google Apps la situation est encore pire, et la majorité de

l’équipe ne connaît même pas son existence à part Gmail. Personne ne se sert

des outils très puissants tels que Google Drive, Google + & Hangouts, Google

Sites, et Groupes. Il faut rappeler que Google Apps est un service gratuit pour

les centres éducatifs.

L’utilisation d’outils comme Moodle et Google Apps permet une façon

de travailler, et d’enseigner différente, qui favorise l’autonomie des étudiants,

augmente la motivation, et ouvre les portes à une pédagogie

plus personnalisable, collaborative, flexible et ouverte.

C’est ici que se pose la question centrale de ce mémoire, la question de

la possibilité d’une nouvelle pédagogie soutenue par les nouvelles

technologies. D’après Michel Serres la pédagogie a changé 3 fois dans

l’histoire : une première fois avec l’invention de l’écriture, postérieurement

avec l’arrivée de l’imprimerie, et aujourd’hui avec les technologies de

l’information et de la communication7. Le binôme support-savoir est une

variable fondamentale de la pédagogie, les changements dans la variable

doivent produire des variations dans la fonction8. Ou comme le dit Thierry

Gaudin :

« l’accès aux documents pédagogiques et aux informations

scientifiques et techniques par les étudiants et le public en général

modifie inévitablement les modalités de l’éducation9.

6.2 L’ingénieur pédagogique dans la formation présentielle / Vers une

pédagogie numérique universitaire… ?

Arrivés à ce point nous pouvons parler de la place d’un ingénieur

pédagogique ou médiateur -entre l’enseignant, les contenus accessibles dans

le web, et les technologies nécessaires pour présenter, éditer ces contenus -

dans la formation présentielle, au même titre que dans la formation à distance.

De cette façon la formation présentielle s’approche de la formation hybride,

7 Serres Michel, Petite Poucette, Paris, Editions Le Pommier, 2012, p. 25-49. 8 Serres Michel, Les nouveaux défis de l’éducation [en ligne] http://nouveaux-defis-educa-

tion.institut-de-france.fr/serres.html 9 Gaudin Thierry. « Nous franchissons le mur du temps », Le Monde, 1 février 2013, [en

ligne], http://reseaux.blog.lemonde.fr/2013/02/01/revolution-cognitive/

pédagogies numériques

14

ou, en formulant autrement : nous serions plutôt face à une formation

présentielle enrichie. Mais dans tous les cas, nous sommes devant un modèle

pédagogique nouveau. Le triangle pédagogique de Jean Houssaye ne peut pas

rester inaltéré10.

A l’évidence on ne peut pas enseigner de la même façon dès que l’on

compte avec le numérique, mais la pratique, et c’est cela que j’ai constaté

dans les observations des cours, nous montre le contraire : malgré Moodle,

Google Drive, les ordinateurs et le wifi, les cours restent dans leur format

classique, avec le professeur dans son rôle central de transmetteur de connais-

sances. Les moyens à disposition des étudiants gênent plutôt le déroulement

du cours, et favorisent les distractions : ces ordinateurs ne sont mis au service

de l’enseignement que pour consulter les documents mis à disposition sur

Moodle, mais évidemment permettent les petites « échappées » des étudiants

sur internet.

Dans ce même sens Bruno Devauchelle pose la question de ce que le nu-

mérique fait à la pédagogie, plutôt que ce que la pédagogie fait du numérique.

Il surligne deux aspects du numérique en rapport à la pédagogie :

L’amélioration de ce qui se faisait avant, même dans les cas les

plus extrêmes de cours transmissifs, il y a la possibilité de faire

mieux ce que l’on faisait déjà.

La révélation, ou mise en évidence, des choix pédagogiques qui

jusqu’à maintenant restaient enfermées entre les murs de la classe.

Le numérique a bousculé le modèle limité dans l’espace-temps de

la classe avec l’enseignant au centre de l’activité. Comme Devau-

chelle dit « ce qui est le plus transformé par le numérique c’est la

posture relationnelle des acteurs ».

6.3 Google Apps ou la pédagogie numérique.

Au milieu du stage j’ai créé une formation pour les employés du BCC sur l’usage de Google Apps, étant donné que le centre dispose de ce dispositif, d’ailleurs gratuit, et qu’il n’y a eu aucune formation sur son utilisation. De mon côté, cette formation répond à 3 exigences : • La demande du BCC autour d’un dispositif de partage d’in-formation entre les professeurs du centre : pour répondre à cette de-mande j’ai proposé l’utilisation de Google Drive.

10 Triangle Pédagogique, Wikipedia, http://fr.wikipedia.org/wiki/Triangle_p%C3%A9dago-

gique

pédagogies numériques

15

• La demande des responsables pédagogiques pour former l’équipe du centre à certaines fonctionnalités incluses dans Google Apps, la création de formulaires en ligne entre autres. • Mon intention de présenter quelques voies d’exploration dans ce que pourrait être une pédagogie numérique.

La formation (voir ici : goo.gl/fj2kK) a durée 2h et son format a été une

présentation interactive dans laquelle les apprenants devaient s’en servir du

même outil que l’on était en train de présenter. Les idées que j’ai essayés de

souligner sont les suivantes :

Google Drive :

o stockage et partage de documents

o peut être utilisé comme dispositif de stockage collectif (demande

du BCC)

Google Docs :

o édition en collaboration de documents de tout type

o possibilité d’interaction avec les étudiants

o historique de modifications pour savoir qui a fait quoi

o recherche avancée pour trouver tout et facilement

Google+ & Hangouts :

o Interaction multimédia à portée de tout le monde : forum, chat,

vidéo conférences, et plus…

Google Forms :

o création de formulaires en ligne

o possibilité d’avoir feedback, et autres possibilités, facilement

D’autres possibilités : Groupes, Sites, Blogger, Youtube, Reader…

pédagogies numériques

16

Google Apps : des outils pour travailler différemment…

6.4. Création d’une formation en ligne : Formation en Haute

Gastronomie

Une des activités à laquelle j’ai dédié le plus de temps lors du stage a été

la coordination de « Formation en Haute Gastronomie ». Cela a été un projet

commun de BCC et le Groupe IXO pour Lanbide. Dans ce projet je me suis

occupé des tâches suivantes :

coordination du groupe de professeurs.

supervision technique de la plate-forme, à l'exception de son

installation, réalisée par Mondragon Unibertsitatea.

scénarisation du dispositif pédagogique.

scénarisation des contenus avec les matériaux fournis par les

professeurs.

élaboration des unités didactiques.

6.4.1. Dispositif de la Formation

Public 12 chômeurs (environ 20 ans), avec

une formation non universitaire.

Période &

Durée

5 mois (de février jusqu’à juin) ; 50 heures de formation

Lieux Formation à distance.

Situation Pendant ce temps les étudiants font

un stage dans un restaurant avec une

charge de travail assez importante

(10h. par jour)

Moyens

techniques

Plate-forme Moodle du Basque Culinary Center

Moyens

humains

3 professeurs fournissent les

documents (PDF, PPT, et vidéos) pour le design des cours.

pédagogies numériques

17

6.4.2 Scénario Pédagogique

Module 0

pédagogies numériques

18

Module 1

Module 2

pédagogies numériques

19

Module 3

pédagogies numériques

20

Module 4

Module 5

pédagogies numériques

21

6.4.3. Vision d’ensemble

estructure

• module 0: intro

• 5 modules, 5 mois

logiciels

• Exelearning

• Articulate Storyline

évaluations

• 3 évaluations multimédia

• création vidéo

• mure collective: Wallwisher

• presentation vidéo: Screenr

• 2 évaluations classiques

• test online

• questions à répondre

ressources techniques

• 4 vidéo tutoriels:

• Moodle

• Youtube

• Wallwisher

• Screenr

difficultés

• austerité notre Moodle

• peu disponibilité professeurs

• peu de ressources techniques

• très peu de temps

pédagogies numériques

22

6.4.4. Commentaires Cette formation en gastronomie pour le Pôle Emploi espagnol était un

engagement du BCC avant que j’arrive pour faire mon stage, mais sur laquelle

aucun travail n’avait été entamé. Nous avons eu 1 mois pour sa réalisation en

partant de zéro, et il faut rappeler que c’est la première expérience dans la

formation online de la maison. C’est une commande très importante du point

de vue stratégique du centre, mais pour laquelle on ne compte avec aucun

budget ; à cela il faut ajouter que les disponibilités des professeurs sont très

limitées, puisqu’ils ont des emplois du temps très chargés. A part la plate-

forme (nous nous sommes servis du Moodle que l’on utilise pour la formation présentielle), tout était à faire.

En conséquence les objectifs de cette action n’ont pas été très ambitieux :

présenter une formation dans les délais établis, en travaillant de façon rapide

et efficace, sans avoir trop de temps pour la réflexion. Les résultats ont reçus

l’approbation de toutes les parties impliquées.

6.4.5. Explorations dans la Formation Online Etant donné la précipitation avec laquelle a été réalisée la Formation

en Haute Gastronomie, nous avons décidé que cela serait fort intéressant

d’aller plus loin et de voir les possibilités que pourrait offrir la formation

online à un centre éducatif comme le BCC, et surtout en prenant en compte

sa spécificité majeure -l’enseignement diplômant de la cuisine- et de la

difficulté primordiale : comment faire pour évaluer les « productions

culinaires » des étudiants à distance.

Donc, il a été décidé que je ferais trois unités pédagogiques pilotes

online avec l’aide de trois professeurs, pour montrer de quoi il s’agit

lorsqu’on parle de la formation online, et voir aussi comment ces unités

pourraient avoir de l’utilité dans la formation présentielle ou dans des

formations hybrides.

L’offre éducative du BCC se prête très facilement au modèle

granulaire : les contenus sont repris souvent dans des parcours différents -

licence, masters, cours de spécialisation - et cela s’avèrerait très utile d’avoir

ce type d’unités pédagogiques adaptables aux formations diverses, soit

online, hybride ou présentielle.

Compte tenu de la répartition des types des cours dans le BCC -70%

théoriques, 30% pratiques- on a décidé de faire deux cours théoriques -

Histoire et Anthropologie de la cuisine, et Contrôle des Coûts - et un cours de

cuisine pratique.

pédagogies numériques

23

pédagogies numériques

24

6.5.1. Scénario Pédagogique

6.5.2. Storyboard (Contrôle des Coûts) Voir en détail : goo.gl/q0iRO

pédagogies numériques

25

pédagogies numériques

26

6.5.3. Vision d’ensemble

Points forts Connectivisme: les connaisances se construisent dans la collaboration, le partage, et les échanges, donc grandes possibilités pour interactuer: Google Hangouts, BigBlueButton, forums, chats, glossaires, wikis, etc.

Les connaissances sont à porté de la main: des activités pour que l'étudiant trouve lui même l'information, seul ou en équipe. Le professeur comme accompagnateur de l'étudiant.

Plate-formes gratuites: Google Sites, Wordpress, mdl2

Importance de l'audiovisual:

des presentations commentées

des vidéos sous-titrés en 3 langues

des vidéos avec des questions de comprehension

des vidéo tutoriales

pédagogies numériques

27

6.6. Enseigner la cuisine : comment s’y prendre ?

Je crois intéressant de m’attarder à commenter les solutions proposées

pour le module autour de la cuisine, puisque celui-ci touche au cœur de

l’activité du BCC, et, étant une matière pratique, pose plus de problèmes que les deux autres, matières théoriques.

D’abord pour la transmission des connaissances (recettes, techniques de

cuisson, et autres) j’ai misé sur la vidéo, ce qui va presque de soi, vu la

quantité de sites internet qui proposent des vidéos culinaires. Néanmoins, j’ai

voulu me focaliser sur deux possibilités fort intéressantes de la vidéo :

Les sous-titres : actuellement nous avons la possibilité avec des outils

gratuits de créer des sous-titres, et de les traduire dans autant de langues que

l’on veut, sans que cela demande un énorme travail. J’ai utilisé la

reconnaissance automatique de Youtube, et après, pour les morceaux non

reconnus je me suis servi de Amara.org. Le résultat est très satisfaisant, le

temps dédié est raisonnable, et on peut difficilement nier le potentiel de la vidéo sous-titrée pour accéder à un public plus élargi.

Les questions de compréhension intégrées dans la vidéo, avec du feedback

(en plus de nous dire si la réponse est correcte ou non, on nous amène au point

exact de la vidéo où nous pouvons trouver la bonne réponse). Comme dans le

cas des sous-titres, ici aussi on peut créer des questions type QCM et ouvertes,

et recevoir les réponses des étudiants, avec des outils gratuits et faciles à utiliser par les professeurs.

Le pari pour la vidéo, surtout dans les enseignements professionnels

mais pas seulement, prend de de plus en plus d’ampleur : des expériences

Difficultés Peu de disponibilité des enseignants:

emploi du temps chargé

manque de sensibilité par rapport à l'online & au tutorat

Evaluer la cuisine, ma proposition:

utilisation de la vidéo,

fiches de degustation &

évaluation situationnelle

pédagogies numériques

28

universitaires11, au lycée12, ou au collège13, montrent les innombrables

possibilités, d’autant plus que les moyens techniques sont de plus en plus à la

portée de tout un chacun14. Parfois ces vidéos sont utilisées pour faire de la

« pédagogie inversée », parfois pour renforcer les cours traditionnels et que

l’étudiant puisse réviser les passages les plus ardus de la leçon vue en classe.

La question de comment enseigner et évaluer à distance une matière

telle que la cuisine doit être mise à la lumière des recherches effectuées autour

de la didactique professionnelle par Pierre Rabardel, Pierre Pastré, et Gérard Vergnaud. Et pour cela je reprends leurs concepts de compétence, et situation.

La didactique professionnelle a fait renverser le poids du savoir et de

la connaissance dans les disciplines professionnelles :

« Dans le champ professionnel c’est en général l’inverse : ce qui est

premier, c’est l’action efficace, avec la multiplicité des critères et des normes

de validité et de valeurs de l’action. Ce qui est premier, c’est le faire, c'est la

réalisation. La connaissance n’est là que comme ressource mobilisable,

souvent mobilisée, mais en étant subordonnée à l’agir. C’est valable dans le champ technique, mais au-delà dans le champ professionnel15. »

Avec l’action et le savoir productif nous avons les compétences

(même si plus tard ce concept on l’appliquera aussi aux savoirs prédicatifs).

D’après Gérard Vergnaud la connaissance, au sens large du terme, est

adaptation, et en s’adaptant aux situations on développe des compétences,

compétences qui devront faire l’objectif de l’enseignement et qui pourront être évaluées16.

Mais évaluées comment ? En suivant les travaux de Pierre Pastré nous

pouvons dire que l’analyse du travail en didactique professionnelle doit être

11 Déziel-Hupé Mercedes, La vidéo au service de l’apprentissage, Affaires Universitaires, 20

février 2013, [en ligne], http://www.affairesuniversitaires.ca/la-video-au-service-de-lappren-

tissage.aspx. 12 Poitras Annick, 400 000 clips pour apprendre, L’actualité, 4 novembre 2012, [en ligne],

http://www.lactualite.com/societe/400-000-clips-pour-apprendre 13 Grégoire Isabelle, Mon prof sur Youtube, L’actualité, 4 novembre 2012, [en ligne],

http://www.lactualite.com/societe/mon-prof-sur-youtube 14 Gaulin Francheska, La vidéo au service de l’enseignement, L’éveilleur, 28 février 2013,

[en ligne], http://www.ssfudes.com/veille/leveilleur/15434/la-video-au-service-de-lappren-tissage/ 15 Rabardell Pierre, Des motifs et des buts, Le café Pédagogique, 7 janvier 2010, [en ligne],

http://www.cafepedagogique.net/lesdossiers/Pages/2010/DDP_Rabardel.aspx 16 Vergnaud, Gérard, Des compétences, Bravo ! Mais encore ? PedagoPsy, [en ligne],

http://www.pedagopsy.eu/competences_vergnaud.htm

pédagogies numériques

29

toujours en situation, « il faut toujours passer par l’analyse de la situation pour avoir accès à la compréhension de l’activité », dit-il17.

Je propose de prendre ce concept « situation » et l’appliquer à

l’évaluation : on évalue en situation, et on évalue des compétences. Mais, on

est évalué par qui ? Par un professeur à distance, loin de la situation concrète

où nous développons nos compétences ? Ou plutôt par nos pairs (ou dans le cas où nos pairs ne sont pas à côté, par ceux qui le sont) ?

L’évaluation par les pairs a plusieurs avantages :

Cela aide à impliquer les étudiants

Cela permet de donner aux étudiants plusieurs feedbacks

Cela décharge l’enseignant dans le cas où il y aurait grand nombre

d’étudiants18.

En conclusion, pour l’évaluation des cours de cuisine je me suis basé

sur ces concepts de « compétence », « situation », et « évaluation par les

pairs », et je me suis servi des possibilités de la vidéo pour proposer une

évaluation en deux temps :

L’étudiant prépare son plat devant l’enseignant en vidéo-

conférence, ou s’enregistre sur Youtube ou sur une autre plate-

forme.

L’étudiant fait goûter son plat à ses pairs (ou à d’autres

convives), et ceux-ci devront remplir une fiche de dégustation

fournie par l’enseignant. A l’aide de cette fiche l’enseignant

pourra compléter ses appréciations de la préparation vue en

vidéo. Voici le modèle de fiche de dégustation que j’ai utilisé :

17 Pastre Pièrre, L’analyse du travail dans la didactique professionnelle, Revue Française de Pédagogie, n° 138, pp. 9-17, janvier- février – mars 2002, [en ligne], http://www.per-

see.fr/web/revues/home/prescript/article/rfp_0556-7807_2002_num_138_1_2859 18 Daele Amaury, Evaluer ou être évalué, telle est la question, Pédagogie Universitaire, 30

août 2009, [en ligne], http://pedagogieuniversitaire.wordpress.com/2009/08/30/evaluer-ou-

etre-evalue-telle-est-la-question/

pédagogies numériques

30

7. Analyse Critique La demande de l’entreprise pour mon stage a été double – analyser les

usages numériques dans la formation présentielle, et explorer les possibilités

de la formation online. Dans chacun de ces deux champs de la demande il y

a eu ensuite plusieurs tâches à réaliser. L’une des plus grandes difficultés du

stage a été l’éparpillement de tâches et le manque de temps pour approfondir

comme on l’aurait voulu. En même temps, cette « dispersion » a contribué

aussi à la richesse du stage.

D’abord, comme contrainte générale je dois citer le manque de temps, la

« frénésie » de l’activité quotidienne dans le BCC et la jeunesse de

l’entreprise. Les journées de travail pour les employés sont très longues et

intenses, bien remplies. Les exigences sont très hautes, les moyens humains

et économiques maigres, et le temps à y consacrer court. La question du temps

et du manque de disponibilité du corps enseignant a été le handicap le plus

important.

Ensuite, il faut ajouter l’absence d’un département TIC dans le centre, et

d’expériences antérieures dans le domaine de l’elearning et des nouvelles

technologies, comme une autre circonstance contraignante. Au moment de

prendre des décisions ou de réfléchir à un problème concret, avoir des

http://goo.gl/rbhjG

pédagogies numériques

31

interlocuteurs avec de l’expérience et des connaissances sur la question aurait été d’une grande aide, et cela aurait enrichi mon expérience pendant le stage.

Pour poursuivre, je détaille les actions accomplies et les contraintes

rencontrées.

7.1. Analyse Usage des Tic

La question de la pédagogie universitaire, à l’aide des Tic ou pas,

est d’actualité (voir le dossier de Thot Cursus dédié à la question le 12 de

mars 201319), c’est un sujet passionnant et vaste. Ma mission était de faire une analyse de l’usage des Tic et des propositions pour améliorer cet usage.

Pour cela j’ai fait deux questionnaires (pour les enseignants et les

étudiants) et j’ai aussi observé environ 13 cours. A la fin j’ai eu une vision

assez claire sur les usages Tic, les aspects positifs, et ceux à améliorer. J’ai

présenté les conclusions aux responsables pédagogiques, et nous avons programmé une formation pour les employés.

Dans les objections je dirais que cette formation a été courte et sans suite.

Il aurait été intéressant de reprendre le sujet quelques jours plus tard pour voir

les résultats des explorations des professeurs avec les outils traités dans la formation.

J’aurais aussi voulu faire une formation sur les usages avancés de Moodle,

surtout avec une perspective pédagogique, mais cela n’a été pas possible par manque de temps.

J’ai même voulu faire passer l’idée entre les responsables académiques du

centre du besoin dans le contexte actuel de la création de la figure de « service

pédagogie numérique » : un service de soutien à l'enseignement et/ou un

service de promotion des TIC. Parfois j’ai utilisé la métaphore du

bibliothécaire (personne ne pourrait imaginer une bibliothèque sans un

responsable qui fasse d’intermédiaire entre les usagers et les livres) mais ce

poste de « médiateur numérique » n’est pas pour le moment dans les priorités

d’un centre éducatif avec beaucoup de fronts ouverts.

7.2. Dispositif de Stockage

Le souhait d’avoir un dispositif de stockage et partage de

documents entre les enseignants était une idée chère à la direction du BCC.

Cette commande pourrait convenir plutôt à un expert en systèmes

informatique et/ou en bases de données, donc je me suis focalisé surtout sur

l’aspect pédagogique, et la facilité d’usage par les enseignants.

19 La Pédagogie Universitaire, 12 mars 2013, Thot Cursus, [en ligne], http://cursus.edu/dos-

siers-articles/dossiers/106/pedagogie-universitaire/

pédagogies numériques

32

Le choix de Google Drive a été adéquat, je crois, et la preuve en est qu’il

a été adopté par le département R+D de l’université, même si je ne me suis

pas occupé du pilotage (ni personne d’autre), ce qui aurait été intéressant pour faire des adaptations et des améliorations dans son usage.

7.3. Formation en Haute Gastronomie

Cette formation de 50 heures commandée par le Pôle Emploi espagnol est

la première expérience online du BCC et elle constitue une action

d’importance stratégique pour l’institution, étant donné la célébrité du client.

Néanmoins on ne s’est pas donné les moyens, ni humains ni économiques, pour la réaliser dans les meilleures conditions :

On n’a eu qu’un mois pour le design, et la conception.

Il n’y a eu aucun investissement en matériel ou logiciels.

La disponibilité des enseignants a été très faible, à cause des charges de travail très lourdes.

Nous n’avons pas pu traiter la question du tutorat des cours (manque

de temps, manque de sensibilité au sujet), et en conséquence la qualité

du tutorat a été assez pauvre.

Nous avons utilisé comme plate-forme le Moodle qu’on utilise pour la

formation présentielle, qui est assez austère et peu ergonomique, mais nous n’avons pas eu l’occasion de faire différemment.

Pour la production et médiatisation des documents j’ai utilisé

Exelearning, qui a moins de possibilités qu’Opale, mais qui est utilisé

par l’Université de Mondragon, et qui, dans une perspective d’avenir

(dans laquelle les professeurs pourraient produire eux-mêmes les

documents), est plus facile à utiliser qu’Opale.

Malgré tout, le résultat a été satisfaisant, et a reçu l’approbation de tout

le monde concerné. Mais il reste un hic : pendant le déroulement de la

formation, la participation des étudiants et enseignants a été réduite à la

moindre expression. Ce problème aurait dû être traité en faisant une

formation/réunion avec les enseignants pour examiner la question du tutorat, mais, comme on l’a déjà dit, il n’y a pas eu ni le temps, ni l’intérêt.

7.4. Création de 3 Unités Pilote

L’objectif premier de cette tâche était d’imaginer à quoi pourrait

ressembler une unité didactique online dans le cursus du BCC, et voir aussi

si cela serait possible d’utiliser ces unités à plusieurs reprises et dans des

formations différentes (online, présentielle, licence, master, etc.).

Deuxièmement nous nous sommes posé la question de comment faire pour

pédagogies numériques

33

évaluer une matière pratique telle que la cuisine, centre de l’enseignement au BCC.

Les trois unités réalisées ont voulu représenter la variété du parcours du

BCC : une matière purement théorique, une autre pratique mais en salle de

cours, et une troisième « en cuisine ». Mes intentions en faisant ce travail ont

été les suivantes :

montrer le large éventail d’activités que l’on peut faire dans une formation en ligne,

démontrer qu’on peut transmettre de la connaissance, et presque n’importe quelle connaissance, à distance.

montrer les nombreuses possibilités d’interaction (vidéo conférence,

forum, chat, wiki…) entre les étudiants, et avec l’enseignant, et les conséquences pédagogiques de ces moyens.

montrer les possibilités d’élargir le public concerné par une formation

de ce genre à l’aide de la vidéo, et les sous-titres, et tout cela au

moindre coût.

montrer que toute matière peut être évaluée à distance : il suffit de réfléchir aux objectifs et compétences.

En général les résultats ont été satisfaisants ; par contre, il aurait fallu

creuser plus la question de l’évaluation de la cuisine afin de proposer plus de

solutions, mais, encore une fois, le temps et les disponibilités n’étaient pas de

notre côté. Cela aurait dû être un travail d’équipe avec des avis et propositions

de professeurs, responsables pédagogiques, et de l’IPM, entre autres, mais à la fin, cela a été un travail presque en solitaire.

Autrement, cette tâche a été une occasion magnifique pour

expérimenter différentes plateformes, voir les possibilités de chacune, et faire quelques constats :

les plateformes du type Moodle facilitent beaucoup le travail à

l’enseignant en lui proposant de nombreuses possibilités pour créer des

activités.

c’est très facile de créer un site web ergonomique qui serve comme

plateforme pour une formation elearning, et qui esthétiquement soit

plus attirant que Moodle, Claroline et les autres. Après il faut lui

ajouter tous les services qui feront de la formation quelque chose de

vivant.

Tout au long du stage j’ai travaillé comme conseiller/expert Tic, et comme

chef de projet elearning et j’ai dû mettre en pratique plusieurs des

compétences acquises pendant le master :

pédagogies numériques

34

j’ai coordonné le groupe d’enseignants participant à la formation.

j’ai fait aussi le lien avec les techniciens chargés du fonctionnement de Moodle.

je me suis occupé de la création du dispositif pédagogique.

et du design des séquences pédagogiques.

Je me suis occupé aussi du service client une fois la formation démarrée.

Dans mon rôle d’expert Tic j’ai conseillé autant l’institution que

certain professeurs sur la façon d’améliorer leurs pratiques à l’aide des Tic.

8. Conclusion

L’expérience du stage a été enrichissante, variée, et prenante. Cela a été un

stage avec plusieurs champs d’action, qui a m’a permis de mettre en pratique

toutes les compétences acquises pendant le master, en plus de celles développées pendant ma carrière professionnelle comme professeur.

J’ai pu être en contact avec tous les départements d’un centre éducatif

universitaire – direction, responsables pédagogiques, professeurs,

commerciaux, communication – et voir les engrenages pour assurer la bonne

navigation.

Être témoin des premiers pas d’un centre éducatif dans ce moment

charnière, où le monde de l’éducation se trouve au centre de toutes les

transformations provoquées par la révolution numérique, c’est simplement

passionnant pour un nouvel ingénieur pédagogique et ancien professeur. Cela

a été une grande chance pour moi d’avoir pu « attaquer » autant

l’enseignement présentiel que l’elearning. Surtout que, comme je l’ai déjà

noté dans ce mémoire, les trajectoires des deux peuvent s’entrecroiser et donner des résultats fort intéressants.

Je crois avoir su apporter de la valeur à l’entreprise en présentant au

personnel des nouveaux produits et/ou des façons de faire différentes de ce

qu’il fait déjà. Et eux ont été assez ouverts pour me donner la liberté de

mouvement nécessaire. La communication a été fluide et franche et le degré

de satisfaction notable des deux côtés ; cela nous a permis de continuer à

collaborer après la fin du stage.

Dans l’immédiat, mon souhait est de continuer à collaborer avec le BCC

dans le déroulement de la Formation en Haute Gastronomie jusqu’à l’été, et

à partir de là, peut-être de travailler avec eux plus intensément pour

pédagogies numériques

35

développer vraiment la formation online, et/ ou participer à la création d’une

cellule Tic pour promouvoir l’usage des nouvelles technologies entres les

enseignants.

A moyen terme je voudrais trouver l’occasion d’appliquer les

connaissances apprises pendant le master à l’enseignement des langues ; à la

base, ce qui a été ma motivation principale pour faire ce master est mon

constat des innombrables possibilités apportées par les Tic dans

l’apprentissage des langues. Pour cela je suis en contact avec quelques

d’établissements spécialisés en langues, et il faudra attendre pour voir si cela

se concrétise finalement.

pédagogies numériques

36

9. Bibliographie

Basque Culinary Center, Site du Basque Culinary Center [en ligne]

http://www.bculinary.com/es/noticias/basque-culinary-center-reune-a-su-patronato-con-la-vista-puesta-en-la-internacionalizacion-y-el-crecimiento

Conein Bernard. “Communautés épistémiques et réseaux cognitifs: coopéra-

tion et cognition distribuée”, https://docs.google.com/vie-

wer?url=http%3A%2F%2Fses.telecom-paristech.fr%2Fenstcom-

med%2F07Conein%2520REP.doc)

Daele Amaury, Evaluer ou être évalué, telle est la question, Pédagogie

Universitaire, 30 août 2009, [en ligne],

http://pedagogieuniversitaire.wordpress.com/2009/08/30/evaluer-ou-etre-

evalue-telle-est-la-question/

Déziel-Hupé Mercedes, La vidéo au service de l’apprentissage, Affaires Uni-

versitaires, 20 février 2013, [en ligne], http://www.affairesuniversi-

taires.ca/la-video-au-service-de-lapprentissage.aspx.

Gaudin Thierry. « Nous franchissons le mur du temps », Le Monde, 1 février

2013, [en ligne], http://reseaux.blog.lemonde.fr/2013/02/01/revolution-co-

gnitive/

Gaulin Francheska, La vidéo au service de l’enseignement, L’éveilleur, 28

février 2013, [en ligne], http://www.ssfudes.com/veille/leveilleur/15434/la-

video-au-service-de-lapprentissage/

Grégoire Isabelle, Mon prof sur Youtube, L’actualité, 4 novembre 2012, [en

ligne], http://www.lactualite.com/societe/mon-prof-sur-youtube

La Pédagogie Universitaire, 12 mars 2013, Thot Cursus, [en ligne], http://cursus.edu/dossiers-articles/dossiers/106/pedagogie-universitaire/

Morel, Sandrine. « La cuisine a son Harvard », 6 janvier 2012 dans Le Monde

[en ligne] http://abonnes.lemonde.fr/style/article/2012/01/06/la-cuisine-a-son-harvard_1625892_1575563.html

pédagogies numériques

37

Pastre Pièrre, L’analyse du travail dans la didactique professionnelle, Revue

Française de Pédagogie, n° 138, pp. 9-17, janvier- février – mars 2002, [en

ligne], http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/rfp_0556-

7807_2002_num_138_1_2859

Poitras Annick, 400 000 clips pour apprendre, L’actualité, 4 novembre 2012,

[en ligne], http://www.lactualite.com/societe/400-000-clips-pour-apprendre

Rabardell Pierre, Des motifs et des buts, Le café Pédagogique, 7 janvier 2010,

[en ligne], http://www.cafepedagogique.net/lesdos-

siers/Pages/2010/DDP_Rabardel.aspx

Richtel Matt, Technology Changing How Students Learn, Teachers Say, New

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times.com/2012/11/01/education/technology-is-changing-how-students-

learn-teachers-say.html?pagewanted=all&_r=2&)

Rollot Olivier. “Bientôt des cours filmés de l’Ecole Polytechnique gratuite-

ment sur Internet », 27 février 2013 dans Le Monde [en ligne] http://orienta-

tion.blog.lemonde.fr/2013/02/27/bientot-des-cours-de-lecole-polytechnique-

gratuitement-sur-internet-lenseignement-superieur-de-demain-se-fera-t-il-a-

distance/

Serres Michel, Les nouveaux défis de l’éducation [en ligne] http://nouveaux-

defis-education.institut-de-france.fr/serres.html

Serres Michel. Petite Poucette. Paris : Editions Le Pommier, 2012.

Triangle Pédagogique, Wikipedia, http://fr.wikipe-

dia.org/wiki/Triangle_p%C3%A9dagogique

Vergnaud, Gérard, Des compétences, Bravo ! Mais encore ? PedagoPsy, [en ligne], http://www.pedagopsy.eu/competences_vergnaud.htm

pédagogies numériques

38

ANNEXE 1 : Récapitulatif de tâches

Tâches Contenu Collaborateurs Responsables Etat dev.

1a. Analyse usage

Tics professeurs

Elaboration d’une en-

quête sur les usages

des TIC chez les pro-fesseurs, et analyse des

résultats

Professeurs formation initiale et continue

Alex Beitia (responsable formation initiale) & Idoia Calleja (responsable formation continue)

réalisé

1b. Analyse usage

Tics étudiants

Elaboration d’une en-

quête sur les usages des TIC chez les étu-

diants, et analyse des résultats

Etudiants formation initiale et continue

Idoia Calleja & Alex Beitia

réalisé

1c. Observation

des cours

Observation des cours afin de voir leur

“exportabilité” au format online

Professeurs formation initiale, continue, et pour les “passionnés”.

Alex Beitia réalisé

2a. Exploration sur

dispositifs stockage

et partage

documentation

(GDrive)

Exploration sur la pos-

sibilité d’utiliser GDrive comme dispo-

sitif pour stocker et

partager documenta-

tion entre les ensei-gnants du BCC (BCC

se sert déjà de Google Apps).

Alex Beitia Alex Beitia & Idoia Calleja

réalisé

pédagogies numériques

39

Tâches Contenu Collaborateurs Responsables Etat dev.

2b. Formation

présentielle

«Google drive»

au personnel du

BBC

Elaboration d’une for-

mation, online et pré-sentielle, sur l’utilisa-

tion de GDrive entre les

enseignants et l’équipe administrative du BCC.

Alex Beitia & Idoia Calleja

Alex Beitia & Idoia Calleja

réalisé

3. Formation

« Alta

Gastronomía

Lanbide »

Elaboration (design,

scénarisation, et dispo-sitif pédagogique) d'une

formation de 5 unités

pédagogiques online

de Pôle Emploi en Es-pagne adressée aux

jeunes chômeurs.

Idoia Calleja, Yaiza Ruiz (responsable groupe IXO), Angel

Palacios y Oswaldo Oliva (professeurs cuisiniers)

Idoia Calleja réalisé

4a. Elaboration

Unité

Pédagogique

Online Pilote en

Histoire

Design et scénarisation

d’une unité pédago-

gique online en His-

toire pour une possible

exploitation ultérieure.

Frédéric Duhart (professeur d'histoire)

Alex Beitia réalisé

4b. Elaboration

Unité

Pédagogique

Online Pilote en

Controle de

Couts

Design et scénarisation

d’une unité pédago-

gique online en Con-

trol de Couts pour une

possible exploitation

ultérieure.

Berta del Barrio (résponsable Master MIGR & José J Albizu,

proffesseur de contabilité)

Idoia Calleja réalisé

4c. Elaboration

Unité

Pédagogique

Online Pilote en

Informatique

Design et scénarisation d’une unité pédago-

gique online en Infor-

matique pour une pos-

sible exploitation ulté-rieure.

Rakel Pasandin (proffesseure d'Informatique)

Alex Beitia abandonné: difficultés avec les Droits d'Auteur des materiaux du cours.

pédagogies numériques

40

Tâches Contenu Collaborateurs Responsables Etat dev.

5. Benchmarking

Plataformes LMS

Etude de benchmar-

king sur les plate-

formes LCMS avec la

perspective de monter

une formation en ligne le printemps prochain

(sommellerie ou une autre...)

Idoia Calleja Idoia Calleja Mis de côté (en attente

de plus de détails sur la formation)

6. Support au

dispositif

“Construction du

savoir”.

Participation à la création d'un dispositif afin de faciliter la création de savoir entre les professeurs (tâche en état de projet).

Elena Perez Elena Urdaneta (résponsable dept. R + D.

Pas commencé par manque de temps

pédagogies numériques

41

ANNEXE 2 : Observation des cours

pédagogies numériques

42