pasteleria deli (trabajo guía)

UNIVERSIDAD NACIONALPEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

Escuela Profesional de Administracin

ADMINISTRACION MYPES IPATELERIA DELI

Lambayeque, 2011Capitulo 1:

Naturaleza Del Proyecto

I. NATURALEZA DEL PROYECTO

Introduccin1. Proceso creativo para determinar el producto y/o servicio:

Pretende realizar el presente trabajo a fin de aclarar lo correspondiente a la conceptualizacin de varios autores sobre el proyecto de elaboracin y comercializacin de postres sus objetivos y caractersticas.

El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de Proyecto para la instalacin de una micro empresa dedicada a la elaboracin de pastelera fina.

Los resultados obtenidos nos servirn para tener un conocimiento cabal de los diferentes mbitos en los cuales este inmerso una empresa de este tipo, desde la idea del proyecto, la legalizacin del negocio, los tributos, los recursos humanos, la logstica, la situacin del mercado, el posicionamiento del producto y otros.

Para el estudio se tomo en cuenta la caracterstica del producto y a la poblacin objetivo a quienes va dirigido, estos por ser de un segmento econmico semi alto tiene ciertas caractersticas en cuanto a su ritmo de vida. Para llegar a resultados se uso principalmente informacin secundaria (estudios realizados) e informacin primaria y una encuesta, esto debido al corto tiempo.

La empresa orientara la produccin a un 60% de pastelera fina y un 40% de bocaditos finos ocasionales. Esto en trminos de uso de insumos y maquinaria.

La actividad se refiere al proceso de produccin y distribucin a travs de venta directa a los clientes en el local o mediante servicio de delivery. La produccin garantizara el uso de insumos adecuados, de calidad y buena presentacin.Producto o servicioCaractersticasNecesidad o problema que satisface

PASTELERIA FINA

(Tortas, pasteles y bocaditos, etc.) El tratar de PASTELERIA FINA, es hablar de tres factores: la calidad, frescura del producto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos se refieren al uso de insumos de calidad en la composicin de los queques, la frescura de las frutas utilizadas y uso de productos naturales en la composicin de las cremas y la decoracin

La empresa orientara la produccin a un 60% de pastelera fina y un 40% de bocaditos finos ocasionales. Esto en trminos de uso de insumos y maquinaria.

Va dirigido a un segmento econmico semi alto, para las cuales nuestro producto tiene que poseer ciertas caractersticas.Se ha creado, con la finalidad de que la poblacin lambayecana del sector B tenga acceso a un establecimiento donde pueda degustar de los mas deliciosos pasteles y bocaditos exclusivamente creado para ellos, ya que la ciudad de Chiclayo no cuenta con una pastelera para este nivel socio econmico y mucho menos con las cualidades que este segmento exige.

2. Justificacin de la empresa

Este proyecto se ha creado, con la finalidad de que la poblacin lambayecana del sector BC tenga acceso a un establecimiento donde pueda degustar de los mas deliciosos pasteles y bocaditos exclusivamente creado para ellos, ya que la ciudad de Chiclayo no cuenta con una pastelera para este nivel socio econmico y mucho menos con las cualidades que estos exigen. El tratar de PASTELERIA FINA, es hablar de tres factores: la calidad, frescura del producto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos se refieren al uso de insumos de calidad en la composicin de los queques, la frescura de las frutas utilizadas y uso de productos naturales en la composicin de las cremas y la decoracin, ya que el grupo objetivo de estos clientes tiene un ritmo de vida Light. En general lo que pretendemos es que los productos estn alcance de la sociedad, a un bajo costo de buena calidad pero sobretodo con un delicioso sabor.

Por otra parte nosotros como equipo al realizar este proyecto pensamos con anticipacin en sus beneficios; no solo por su gran demanda en cualquier lugar, sino tambin por el deseo de presentar al publico lo mejor en repostera, tomando en cuenta que la repostera son productos que toda persona consume y adquiere. Cabe mencionar que con la realizacin de este proyecto se adquirieron nuevos conocimientos que nos sern de mucha ayuda en nuestra vida futura, ya que nos ayuda a desarrollarnos como pequeos empresarios.

2.1. Nombre de la Empresa:Para determinar el nombre de nuestra empresa realizaremos una lluvia de ideas que nos permitiera elegir, en equipo, aquel que consideramos el ms representativo. De la lluvia de ideas se obtuvieron los siguientes nombres:NOMBREDESCRIPTIVOORIGINALATRACTIVOCLAROSIGNIFICATIVOAGRADABLETOTAL

1FESTY TORTAS21312211.00

2DELI42243217.00

3DULZURAS31223314.00

4LA CASITA DE LAS TORTAS1311219.00

El nombre seleccionado fue el de DELI. Se escogi este nombre porque se van a elaborar productos ya existentes, pero con una innovacin en sabor e ingredientes, as como una mejora nutritiva. Se relaciona fcilmente con el giro de la empresa.3. Descripcin de la Empresa3.1. Giro de la empresa Es una empresa que pertenece al sector de la industria panificadora. Es una empresa del ramo alimenticio. Transforma materia prima en un producto que el cliente va a consumir directamente. Se dedica a la elaboracin de pasteles y bocaditos.3.2. Ubicacin y tamao de la empresa Esta empresa estar ubicada en la Av. Balta (a la altura de la Plaza De Armas en el centro de la ciudad de Chiclayo). Est catalogada como una micro empresa ya que no contar con mas de 30 empleados laborando en ella.4. Misin de la Empresa:

Mejorar los productos (de consumo humano) existentes en el mercado, dndole al consumidor un producto con mejores caractersticas (nutricionales, diferentes sabores, diseos y decorados)

Lo que pretende nuestra empresa es satisfacer a las personas del estrato BC, sin limite de edad, que tenga deseos de probar algo diferente. 4.1. Definicin de la misin orientada hacia el mercado

Hacer felices a las personas

5. Objetivos de la Empresa:Crear e introducir una nueva empresa derivada de la rama de la panificacin y la pastelera fina en el mercado, con alta calidad y frescura, permitiendo una conexin producto-consumidor mediante la completa satisfaccin de las necesidades de nuestros clientes.5.1. Objetivos a corto plazo Penetrar inicialmente al mercado; principalmente al segmento de personas que lleven un estilo de vida de clase C.

Buscar un mayor capital de inversin. Seleccionar y reclutar solo personal plenamente capacitado y relacionado con el sector.5.2. Objetivos a mediano plazo Limitar nuestro segmento de mercado solo a personas que lleven un estilo de vida del sector B. Mejora continua de nuestros servicios y productos.

5.3. Objetivos a largo plazo Alcanzar superioridad tecnolgica y de servicio al cliente.6. Ventajas competitivas

La principal ventaja que tiene la empresa se relaciona al conocimiento de la preparacin del producto y lo insumos que se utilizan para la fabricacin de estos los cuales se caracterizan por ser de marcas lideres y de reconocimiento.1.1. Distingos competitivos El rea donde se elaboraran los productos estarn acordes con los requisitos de seguridad e higiene que dispone en ministerio de salud. Las instalacin de atencin (servicio al cliente) sern cmodas y con ambientes decorados acorde con la personalidad de nuestros clientes El personal sern personas altamente calificadas para la atencin al pblico.2. Anlisis de la industria:El trigo representa cerca de un 70 por ciento del costo de fabricacin de la harina, dijo en el Reporte Semanal del Scotiabank. Asimismo, mencion que el mercado de harinas industriales registra ventas por alrededor de 1.1 millones de TM anuales. De esta cantidad, cerca de 700 mil TM se destina a la industria panificadora, 300 mil a la industria de fideos y 80,000 a la industria de galletas. Durante el 2009 las ventas de harina de trigo ascendieron a un milln 71,963 TM, mostrando un crecimiento de 3.2 por ciento respecto al 2008, de acuerdo al Ministerio de Agricultura (Minag). Esta evolucin positiva estuvo explicada por la cada en el precio y por la mayor demanda de la industria panificadora y de fideos, lo que fue contrarrestado parcialmente por la cada en la demanda de la industria de galletas. El precio local de la harina cay 16 por ciento durante el 2009, luego del alza de 28 por ciento reportada en el 2008, segn el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI). As, el precio del saco de 50 kilogramos de harina industrial pas de un promedio de 108 nuevos soles en el 2008 a 90 soles en el 2009, mientras que las importaciones de trigo alcanzaron un milln 512,629 TM en el 2009, resultado mayor en 1.4 por ciento respecto al 2008. En trminos de valor, las importaciones de trigo ascendieron a 388 millones de dlares, menor en 33.9 por ciento en relacin al 2008 producto de la cada del precio de importacin (-34.8 por ciento). En los ltimos aos la repostera en el Per ha crecido con rapidez, hoy se dice que hay unas 20,000 panaderas y pasteleras en el Per; naturalmente el sector tiene una importancia creciente en la inversin y el empleo; es tambin obvio que la competencia entre panaderas y pasteleras crece cada da ms. Todo empresa, en este caso toda pastelera debe saber claramente cul es el pblico especfico (segmento objetivo) que busca atraer; al definirlo es ms simple entender el por qu van a la pastelera y como se les puede atender mejor.2.1. Tendencias de crecimiento

Estar en constante actualizacin en cuanto a la tecnologa (maquinarias), por lo cual se tiene pensado comprar equipos ms grandes y de ltima tecnologa.

A un plazo de dos aos construir el segundo piso, logrando as ampliar nuestro local y poder atender a un nmero mayor de clientes.

Nuestra pastelera una vez posicionada en el mercado, tiene pensado abrir dos sucursales en la ciudad de Trujillo y Arequipa lo cual aumentar nuestra cartera de clientes, ya que en estos departamentos el nivel socioeconmico de poblacin B es mayor.3. Productos y/o Servicios de la empresa:

Producimos tortas, pasteles y bocaditos ocasionales, elaborados con el ms avanzado control de calidad e innovacin en diseos, y todos los insumos que utilizaremos para su preparacin sern productos naturales, con acabados impecables permitiendo as una plena satisfaccin de nuestros clientes. Creamos productos con garanta y frescura ideal para una mejor aceptacin en el mercado.Identificacin de un producto: Tipo: El tipo de tortas, pasteles y bocaditos que se van a realizar son de distintos nombres y llevan una serie de ingredientes diferentes, por ejemplo nosotros realizaremos de entre 5 a 8 distintos tipos de pasteles algunos se van a realizar de chocolate, fresa en fin dependiendo de los ingredientes y del nombre que reciba cada uno, claro sin olvidar que cada pastel llevara una decoracin especial que har que se diferencie de los dems.

Peso: El peso de cada uno es decir, sin rebanar sera de entre aproximadamente 1 kg. A 5 kg, o un poco mas dependiendo de la cantidad de ingredientes que este lleve, cabe mencionar que cuando se lleven al mercado, estos se vendern en rebanadas estas tendrn como mnimo un peso equitativo de 200 gr aproximadamente.

Color: Como se menciona anteriormente, cada postre tendr una serie de ingredientes distintos, esto quiere decir que el color de cada producto, ser distinto ya que los ingredientes que lo conforman har que este vaya tomando cierto color, pero lo que si se puede mencionar es que algunos tendrn color oscuro es decir, cuando se utilice chocolate es cuando tomara este color y as con algunos otros.

Forma: La forma que van a obtener los pasteles generalmente sern circulares ya que es la forma ms comn en que estos se encuentran, pero nosotros hemos decidido optar por otras formas ya que pretendemos pasar de lo comn a lo poco visto; esto ayudara a que el producto sea ms interesante y distinto; es decir, que se diferencie de los dems establecimientos, las formas que proponemos es en forma rectangular, de estrella, en forma de corazn, y si el cliente necesita de otra forma haremos lo posible por complacerlo.

Sabor: Los postres a realizar van a tener diversos sabores debido a que se van a mezclar entre si y tambin a la gran variedad de frutos peruanos que utilizaremos, esto har que los sabores sean distintos. En estos momentos es un poco difcil describirlo, pero lo que si puede asegurar es que estos tendrn un delicioso sabor.Los productos que se prepararn son:

Tortas:

Torta de tres leches

Torta selva negra

Torta helada

Torta de pia

Torta de durazno

Pasteles:

Crema volteada

Pie de Limn, fresa

Pie de manzana, maracuy Leche asada

Bocaditos:

Brownis

Empanadas de carne, pollo, queso, mixtas.

Sanguchitos

Alfajores

Butifarras

Enrollado de jamn

7. Calificaciones Para Entrar Al rea: Chef calificado al igual que certificado, que cuente con experiencia no menor de tres aos y que cuente una carta de recomendacin en donde asegure se desempeo ptimamente en su trabajo anterior y que tenga conocimiento en la mayora de los productos ofrecidos en el negocio. Las personas que atendern a nuestros posibles clientes (desde la cajera hasta los mozos) sern personas que cuentan con capacitacin constante por parte de esta empresa; claro est que ellos tienen que tener experiencia comprobada (mediante carta de recomendacin) y acreditar que hayan llevado por lo menos 2 cursos sobre atencin al cliente antes de ser contratados.

8. Apoyo:8.1. Apoyo Legal: Abogado: LIC. ROMEL DIAZ PAZTelfono: 495078

Direccin: Los Ceibos 214

8.2. Apoyo Contador: Cantador publico con 3 aos de experiencia mnima.Omar Salirrosas Romero

Direccin: Los Cactus 165

8.3. Apoyo en Produccin: Chef: Dedicado a la elaboracin de las tortas, postres y bocaditos.8.4. Apoyo en Administracin: Administrador: como mnimo tres aos de experiencia.Lysset Daz TantalenCapitulo 2:

Mercadotecnia

2.1 Objetivos2.1.1. Corto plazo

Obtener una participacin de la cuota de mercado del 1.3% del mercado potencial

Desarrollar un programa de publicidad, para dar a conocer el producto en el mercado2.1.2. Mediano plazo

Posicionar el nombre de la empresa en la mente de nuestros clientes2.1.3. Largo plazo

Crear sucursales fuera de la ciudad.2.2 Segmento de mercado:2.2.1. Definicin del segmento:Inicialmente se penetrara principalmente al segmento de personas que lleven un estilo de vida de clase C para despus afianzarse en la parte del sector de personas de clase B.

2.2.2. Caractersticas del segmento de mercado: Familias que residen en Urbanizaciones de desarrollo intermedio y alto.

Con un mximo de 5 integrantes.

Tienen un ingreso familiar mensual promedio de s/.2000.00 a s/. 4000.00

Uso extensivo de tarjetas de crdito

Tienen vivienda propia, en casas mayormente construidas con material noble y con comodidades.

Consideramos como mercado secundario a consumidores de altos ingresos, que habitan en zonas que viven en otros distritos y suelen ir de compras por los centros comerciales. 2.3 Determinacin Del Mercado Potencial:2.3.1. Determinacin Del Mercado Potencial:

Estimacin del nmero de clientes potenciales

Q = n*p*q

Q = Demanda potencial

n = Nmero de posibles compradores para el mismo tipo de producto en un mercado

p = Precio promedio del producto

q = Cantidad promedio de consumo per cpitaVARIABLEDESCRIPCINCANTIDAD

Nmero de posibles compradores Se ah determinado a partir del 99.9% de la poblacin del distrito de Chiclayo (260 794 habitantes segn datos del INEI) que reside en la zona urbana de la ciudad, de los cuales el 41% cuentan con las caractersticas que se especificaron en la descripcin del segmento de mercado que se ah determinado para el negocio.n = 107 365

Precio promedio del productoPrecio promedio del mercado, basado a partir de la investigacin de mercado hecha de forma exploratoria y encuestas realizadas en el centro comercial real plaza.p = S/. 4.50

Cantidad promedio de consumo per cpitaEsta cifra se ah basado en las encuestasq = 4 veces al mes

DEMANDA POTENCIALLa cantidad indica la demanda potencial (en soles) para el distrito de ChiclayoQ = 107365 x 4.50 x 4

Q = S/. 1 932 570

DEMANDA DEL NEGOCIO.Se tiene como objetivo a corto plazo participar de un 4.4% del mercadoS/. 1932570 x 4.4%

S/. 85033.08

Demanda Potencial

A corto plazo:

El crecimiento promedio mensual de la demanda se espera sea del 0.9 %.

Mediano plazoEl crecimiento promedio de la demanda se espera sea de un 3% anual.2.4 Estudio De La Competencia2.5.1. Nombre del competidor:D Mela Pastelera & cafetera.2.5.2. Ubicacin:M. Mara Izaga N 612 y Los Pinos N 438 Urb. Santa Victoria

Telf: 51 (74) 206383 Telf: 51 (74) 234738 51 (74)491049

Cel: 51 (74) 9799178802.5.3. Principal ventajaSe ha posicionado en la mente de los clientes como un lugar especial y representativo de Chiclayo que se dedica exclusivamente a postres y cafs. 2.5.4. Acciones para posicionarse Brinda nuevos producto como foto tortas. Establece nuevos servicios dirigido a nuevos clientes

Brinda servicios exclusivos y personalizados.2.5 Defina el producto o servicio que ofrece la empresaOfrecemos calidad en insumos (marcas reconocidas) e innovacin en diseos, productos naturales y frescos. 2.6 Estudio de mercado

2.7.1. Investigacin de la opinin de su producto o servicioObjetivo de la investigacin:

Conocer el perfil promedio de nuestros clientes potenciales, en cuanto a: sus hbitos, costumbres, conocer cules son los nuevos sabores aceptados por ellos y si estos estn de acuerdo en que se apertura un nuevo local, conocer tambin cules son sus expectativas sobre lo que ofreceremos, y sobre todo identificar cules son nuestro competidores locales.

Pregunta gerencialPregunta de investigacin

Es factible realizar la formacin de una empresa de pastelera en la ciudad de Chiclayo?

Existe demanda potencial para la pastelera Delirio?

2.7 Elabore Cuestionario Para Sus Clientes Potenciales:

PropsitoEs contar con la informacin necesaria para la Implementacin de la pastelera DELIRIO con la finalidad de contar con el perfil correcto de nuestra posible demanda a la cual nos orientaremos para satisfacer sus requerimientos.1. Consume pasteles o tortas?a) Si

b) No2. Mencione que tipo de pasteles y tortas consume ms.

.3. Usted:

a) Los prepara en casa

b) Los compra 4. Si los compra Dnde acostumbras adquirirlos?

a) Centros Comerciales

b) Supermercados

c) Panaderas d) Otros..5. Con que frecuencia los consume?

a) Una vez a la semana

b) Dos veces a la semana

c) Una vez al mesd) Dos veces al mes

e) Siempre6. Cules son los atributos que busca usted cuando desea consumir productos de pastelera?

a) Calidadb) Variedadc) Preciod) Disponibilidad del producto

e) Otros7. Estara de acuerdo con que se aperture una pastelera?a) Si

b) No8. Dnde cree Ud. que debera estar ubicado?

a) Santa Victoria. b) Centro de Chiclayoc) Real Plaza d) Otros..9. Aceptara pasteles elaborados sin levadura y con insumos naturales.a) Si

b) No

10. Estara dispuesto a pagar un porcentaje mayor por lo establecido en la pregunta anterior.a) Si

b) No11. Qu es lo que debera de tener este establecimiento para que usted pueda acceder a los productos que este ofrece?

Muchas Gracias

2.8 Aplicacin Del Cuestionario:

Obtencin de la informacin

1. De qu forma sern las encuestas?Encuestas de intercepcin en centros comerciales

2. Cmo obtendr la informacin?A travs de la aplicacin de un cuestionario (entrevista personal)

3. Cundo obtendr la informacin?Una vez aplicada la encuesta, lo cual esto ser el da 12 de marzo del 2011

4. Donde obtendr la informacin?A la salida de los centros comerciales como por ejemplo: Real Plaza (plaza vea, saga)

5. Quin aplicar las encuestas?Las alumnas del stimo ciclo de la UNPRG, de la escuela de Administracin

6. De qu tamao ser la encuesta?Pequea, no muy tediosa, a lo mucho trataremos 10 preguntas para que nuestros encuestados puedan contestar fcilmente. El tamao de la muestra es de 20 personas, tomadas aleatoriamente.

2.9 Interpretacin De Las Encuestas:

Pregunta N 1:

CATEGORIAPORCENTAJE

SI100%

NO0%

100%

Pregunta N 2: CATEGORIAPORCENTAJE

TORTAS 25%

HELADOS15%

PASTELES25%

TODO35%

100%

Pregunta N 3:

CATEGORIAPORCENTAJE

LOS PREPARA75%

LOS COMPRA25%

100%

Pregunta N 4:

CATEGORIAPORCENTAJE

CENTROS COMERCIALES15%

SUPERMERCADOS45%

PANADERIA 15%

D MELA25%

100%

Pregunta N 5:

CATEGORIAPORCENTAJE

UNA VEZ A LA SEMANA35%

DOS VECES POR SEMANA10%

UNA VEZ AL MES15%

DOS VECES AL MES20%

TODOS LOS DIAS20%

100%

Pregunta N 6:

CATEGORIAPORCENTAJE

CALIDAD20%

VARIEDAD35%

PRECIO10%

DISPONIBILIDAD PRODUCTO15%

SABOR20%

100%

Pregunta N 7:

CATEGORIAPORCENTAJE

SI95%

NO5%

100%

Pregunta N 8:

CATEGORIAPORCENTAJE

SANTA VICTORIA30%

CENTRO DE CHICLAYO50%

REAL PLAZA20%

100%

Pregunta N 9: CATEGORIAPORCENTAJE

SI 80%

NO20%

100%

Pregunta N 10:

CATEGORIAPORCENTAJE

SI70%

NO30%

100%

Pregunta N 11:

CATEGORAPORCENTAJE

Limpieza y orden16%

Disponibilidad inmediata20%

Local amplio12%

Estacionamiento8%

Variedad de productos10%

Buena atencin 14%

Calidad 4%

Infraestructura12%

Frescura del producto4%

100%

2.10 Seleccin del sistema de distribucin:

2.11.1. Sistema de distribucin elegido: Nuestra empresa utilizara el sistema de venta directa en el mismo local y el sistema de deliber para llegar al consumidor final. (Distribucin Directa)2.11.2. Por qu seleccion este sistema?: Lo que nuestra empresa busca es que nuestros consumidores finales tengan contacto directo con nosotros, ya que contaremos con una infraestructura adecuada, donde ellos podrn observar el proceso de elaboracin de cada producto y de esta manera puedan percibir que nuestros productos son frescos y que se fabrican en un entorno impecable y de esta manera ellos se sentirn parte del proceso2.11.3. Diseo del proceso:

2.11 Mensaje Publicitario:PALABRAS DEL MENSAJE ATRACTIVO ( CUALIDADES DEL PRODUCTO):

Preprate para sorprenderte: lo que otros dicen que es delicioso en Deli, para ti podra ser algo diferente, aqu encontraras los postres ms sabrosos y delicioso que endulzaran tu paladar

NOMBRE DE LA EMPRESA ( NOMBRE, DIRECCIN Y TELFONO ):

NOMBRE: DELIENTREGAS A DOMICILIO GRATIS: 080 - 495 - 078DIRECCION: AV. SAN Jos (A LA ALTURA DE LA PLAZA DE ARMAS)

DIBUJO DEL PRODUCTO O SU EQUIVALENTE

2.12 Diseo del empaque del producto: Empaque del producto:

Volante Publicitario:

Tarjetas de Presentacin:

Sistema de Promocin Y Publicidad (Con Presupuesto Incluido):CANTIDADCOSTO UNITARIOCOSTO TOTAL

Volantes1 millarS/. 0.09S/. 90

Anuncios televisivos4 al dia por mess/ 5000

Panel publicitario1S/ 900

Tarjetas1 millarS/. 0.065S/. 65

TOTALS/. 6055

2.13 Costeo del producto o servicio:

MATERIALES DESCRIPCIONPRECIO TOTALUND MEDPRECIO UNT (gramo)

AZUCARRubiaAzcar tuman (saco) 49 kg S/. 121.00 gr S/. 0.0025

BlancaAzcar tuman (saco) 49kg S/. 145.00 gr S/. 0.0030

ImpalpableAzcar finita NEGRITA 1 kg S/. 6.00 gr S/. 0.0060

LECHEFresca S/. 1.30 gr S/. 0.0013

EvaporadaIDEAL caja 24 und de 400 gr S/. 52.00 gr S/. 0.0054

CondensadaNESTLE cja 24 und de 397 gr S/. 90.00 gr S/. 0.0094

AceiteCAPRI botella de 5 litros S/. 34.20 gr S/. 0.0068

Canela molida20gr S/. 1.00 gr S/. 0.0500

Chocolate Choc SOL DEL CUZCO 90 gr S/. 1.35 gr S/. 0.0150

ChuoNEGRITA de 195 gr S/. 1.95 gr S/. 0.0100

ColapezFLEISHMAN 20 gr S/. 1.70 gr S/. 0.0850

Conserva de duraznoACONCAGUA de 822 gr S/. 7.80 gr S/. 0.0095

Crema de lecheNESTLE de 240 gr S/. 3.90 gr S/. 0.0163

FlanNEGRITA de 100 gr S/. 1.20 gr S/. 0.0120

Fresa S/. 6.00 gr S/. 0.0060

FudgeFLEISHMAN de 210 gr S/. 6.29 gr S/. 0.0300

Galletas de vainillagr

GelatinaNEGRITA de 200 gr S/. 2.70 gr S/. 0.0135

Glucosagr

Goma tragacanto20 gr S/. 1.00 gr S/. 0.0500

Harina BLANCA FLOR paq 12 und /1 kg S/. 50.50 gr S/. 0.0042

HuevosCaja 12 cacilleros /30 und de 65 gr S/. 83.00 gr S/. 0.0035

Limones1 kg S/. 2.49 gr S/. 0.0025

Manjar NESTLE de 1 kg S/. 12.19 gr S/. 0.0122

MantecaAMERICANA gr

Mantequilla8 paq /2 kg S/. 55.00 gr S/. 0.0034

Manzanakg S/. 2.99 gr S/. 0.0030

Maracuykg S/. 1.99 gr S/. 0.0020

Naranjakg S/. 2.99 gr S/. 0.0030

Pankg S/. 1.00 gr S/. 0.0010

Pasaskg S/. 10.00 gr S/. 0.0100

Piscogr

Polvo de hornear ROYAL de 20gr S/. 1.00 gr S/. 0.0500

PudinROYAL de 145 gr S/. 2.50 gr S/. 0.0172

SalMARINA de 1 kg S/. 1.00 gr S/. 0.0010

VainillaNAGRITA de 90gr S/. 1.00 gr S/. 0.0111

Vinagre blancogr

TOTAL DE COSTOS S/. 712.04 gr

2.14 Acciones Para Introducir Nuestro Producto Al Mercado:1. Antes que todo realizaremos un estudio de mercado, para poder identificar a nuestros posibles clientes, saber a qu precios vender nuestros productos, dnde y cmo hacer publicidad al producto, qu canales de distribucin se emplearn, etc, todo esto lo realizaremos a travs de encuestas.

2. Reduccin de precios por un tiempo especfico.

3. Repartir volantes para que nuestros posibles clientes sepan que es lo que les ofrecemos y donde nos pueden encontrar.

4. Pegar afiches publicitarios para poder llegar a un gran nmero de clientes.

5. Capacitar a todo el personal para que la atencin a nuestros clientes sea de primera.2.15 Riesgos Y Oportunidades RIESGOS

1. Aparicin de empresas competidoras.

2. En la actualidad nuestro pas se encuentra en una recesin econmica, la cual est afectando el ingreso de las familias, motivo por el cual el sector al cual van a ser dirigido nuestros productos son ms cuidadoso del destino de sus gastos y a la vez son ms exigentes de los productos que necesitan.

3. La amenaza de productos sustitutos.

OPOTUNIDADES

1. El consumo de productos de PASTELERIA FINA es una caracterstica que tiene la mayora de los hogares, desde el grupo socio econmico alto hasta el medio tpico, lo cual implica que hay una necesidad potencial.

2. Tecnologa actualizada, puesto que las maquinas sern las que garantice una adecuada produccin2.16 Organigrama De La Empresa:

Capitulo 3:

Produccin

1. OBJETIVOS AREA DE PRODUCCION CORTO PLAZO: Deli tiene como objetivo primordial a corto plazo producir como mnimo 180 tortas al mes. MEDIANO PLAZO: Al transcurrir un determinado tiempo, Deli ya ser ms conocida, es por lo mismo que tendr como objetivo aumentar su produccin mensual a 240 tortas. LARGO PLAZO: Cuando la empresa este bien posicionada, tendr como objetivo diversificar su lnea de productos en cuanto a sabor, diseo, tamao y forma.2. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO:

Tortas Infantiles: Winnie The Pooh

Porciones: 30 aproximadamente

Colores: VariosCaractersticas: Bizcochuelo de vainilla con dos rellenos de manjar blanco, cubierto con merengue italiano. Tortas Especiales: Caja De Regalo

Porciones: 20 aproximadamente

Colores: blanco, marrn y dorado.

Caractersticas: Keke rabe con frutas secas humedecido con vino oporto, relleno con jalea de albaricoque y cubierto con masa elstica. Lazo de cermica en fro, apliques de estrellas de masa elstica y detalles de glas. Tortas y Pasteles:

keke Chocolate

Porciones: 25 porciones

Color: Marrn Caractersticas: Reconocida por su humedad y sabor, rellena de manjar y fudge, cubierta totalmente de fudge

Pasteles Delirium de FrutasPorciones: 10 aproximadamente

Colores: VariosCaractersticas: Deliciosas frutas frescas de la Estacin (foto referencial) todo el borde de piononitos, relleno de mousse de frutas y trozos de bizcochitos de vainilla y manjar.

3. DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION:El Proceso Productivo para la elaboracin de tortas en el siguiente:1ero Recepcin de insumos (Ingredientes)2do Seleccin de ingredientes, dependiendo del tipo de torta que se preparar.3ero Se mezcla todos los ingredientes.4to Verter la mezcla en un recipiente5to Se lleva al horno para la coccin y luego se deja enfriar.6to Se verifica si el dulce est en adecuadas condiciones para la venta.

7mo Se realiza la decoracin respectiva de acuerdo al pedido

PRODUCTO : Elaboracin de torta

MATERIA PRIMA : Harina, huevo, azcar, mantequilla, leche, sal, vainilla, vinagr

MAQUINARIA : Batidora, horno, Refrigeradora

PERSONAL : 01

ETAPASSMBOLOTIEMPO (MIN.)REQUERIMIENTOCOSTOS

MAQUINARIAPERSONAL

Recepcin de insumos5-10.21

Seleccin de insumos10-10.42

Mezcla de ingredientes20Batidora10.83

Coccin de tortas80Horno11.25

Verificacin2-10.08

Proceso de Decoracin20Base para tortas 11.04

TOTAL13713.8

Proceso Productivo para la elaboracin de la torta helada es el siguiente:1ero Recepcin de insumos (Ingredientes)2do Seleccin de ingredientes, de la torta que se preparar.

3ero Se mezcla todos los ingredientes.

4to Se lleva a refrigeracin.5to Se verifica si el dulce est en adecuadas condiciones para la venta.

6to Se realiza la decoracin respectiva de acuerdo al pedido

PRODUCTO : Elaboracin de torta helada

MATERIA PRIMA : leche, gelatina ,previa elaboracin de bizcochuelo ,colapez

MAQUINARIA : Batidora, Refrigeradora, base de torta

PERSONAL : 01

ETAPASSMBOLOTIEMPO(min.)REQUERIMIENTOCOSTOS

MAQUINARIAPERSONAL




Refrigeracin180Refrigeradora17.56

Verificacin2-10.084

Proceso de Decoracin10Base para tortas10.42

TOTAL22719.5

El Proceso Productivo para la elaboracin del Pye es el siguiente:

1eroRecepcin de insumos (Ingredientes)

2doSeleccin de ingredientes, del tipo de Pye que se preparar.

3eroSe mezcla todos los ingredientes para la galleta.4toSe mezcla todos los ingredientes para la crema.5toSe lleva a al horno para la coccin y luego se deja enfriar. 6to Se verifica si el dulce est en adecuadas condiciones para la venta.

PRODUCTO : Elaboracin de Pye

MATERIA PRIMA : Harina, huevo, azcar, mantequilla, leche condensada, sal

MAQUINARIA : Batidora, horno y payera

PERSONAL : 01


MAQUINARIAPERSONAL




COCCION DEL PYE25Horno11.05

Verificacin2-10.084

Proceso de Decoracin10Payera10.42

TOTAL7213.0

El Proceso Productivo para la elaboracin de la crema volteada es el siguiente:


2doSeleccin de ingredientes, para la crema volteada

3eroSe mezcla todos los ingredientes para la galleta.4toSe lleva a al horno para la coccin y luego se deja enfriar.5toSe verifica si el dulce est en adecuadas condiciones para la venta.

PRODUCTO : Elaboracin de crema volteada

MATERIA PRIMA : huevo, azcar, leche condensada, leche evaporada y vainilla

MAQUINARIA : Batidora, horno

PERSONAL : 01


MAQUINARIAPERSONAL




COCCION 90Horno13.78

Verificacin2-10.084

TOTAL12215.1

El Proceso Productivo para la elaboracin del pionono es el siguiente:


2doSeleccin de ingredientes, para el pionono

3eroSe mezcla todos los ingredientes

4toSe lleva a al horno para la coccin y luego se deja enfriar.

5toSe verifica si el dulce est en adecuadas condiciones para la venta.

PRODUCTO : Elaboracin de pionono

MATERIA PRIMA : huevo, azcar, chuo, azcar impalpable, harina, polvo de hornear, ralladura de limn.

MAQUINARIA : Batidora, horno

PERSONAL : 01

ETAPASSMBOLOTIEMPO (MIN.)REQUERIMIENTOCOSTOS

MAQUINARIAPERSONAL



Mezcla de ingredientes15-10.83

Coccin de tortas25Horno11.25

Verificacin2-10.08

TOTAL5712.8

4. DIAGRAMA DE FLUJOS:

5. CARACTERISTICA DE LA TECNOLOGIA:

MaterialesCaractersticas

Cocina a gas.Cocina de 90 cm. frente inox, encendido elctrico, luz en el horno.

RefrigeradoraRefrigeradora de 273 litros. Evapora gradual y automticamente el deshielo del congelador (defrost). Mayor capacidad de almacenamiento.

Horno pasteleroExterior en acero inoxidable. Capacidad para 18 moldes.

Batidoras elctricasBatidora de 7 velocidades, motor de 200 watts de potencia.

LicuadoraLicuadora con baso de vidrio, 2 velocidades, 1.5 litros de velocidad, cuchillas de acero inoxidable.

6. EQUIPO E INSTALACIONES:

Proceso de ProduccinEquipo requerido

Compra de los ingredientes requeridos.movilidad

Todos los ingredientes son pesadosbalanza electrnica

Mezclar los ingredientesbatidora elctrica

Harinar y engrasar el molde-----

Colocar el papel manteca en el fondo del molde-----

Vaciar el contenido de la mezcla al molde de hornear-----

Colocar el molde al horno-----

Despus de horneado, se separa el papel de la base-----

Proceso de decoracin manga decoradora

Dividir la torta en porcionescuchillos

Colocar la torta en el exhibidor-----

7. MATERIA PRIMA: Indique la materia prima que requerir en su proceso productivo, especificando la cantidad estimada por periodo, lote o unidad.

Materia primaCantidad del lote (kgrs) por da Cantidad del lote (kgrs) por semanaCantidad del lote (kgrs) por mes

AZUCAR

1Rubia1.82510.9554.75

2Blanca1.247.4437.2

3Impalpable1.8711.2256.1

LECHE

4Fresca4.37526.25131.25

5Evaporada2.313.869

6Condensada2.38214.29271.46

7Aceite0.3752.2511.25

8Canela molida0.030.180.9

9Chocolate 0.251.57.5

10Chuo0.4592.75413.77

11Colapez0.080.482.4

12Conserva de durazno2.06512.3961.95

13Crema de leche0.7954.7723.85

14Flan0.10.63

15Fresa0.5315

16Fudge0.251.57.5

17Galletas de vainilla0.5315

18Gelatina0.5315

19Glucosa0.251.57.5

20Goma tragacanto0.0250.150.75

21Harina 3.67422.044110.22

22Huevos4.74528.47142.35

23Limones0.040.241.2

24Manjar 0.251.57.5

25Manteca0.050.31.5

26Mantequilla1.1256.7533.75

27Manzana0.5315

28Maracuy0.754.522.5

29Naranja0.281.688.4

30Pan1630

31Pasas0.21.26

32Pisco0.10.63

33Polvo de hornear 0.0550.331.65

34Pudin0.1450.874.35

35Sal0.0150.090.45

36Vainilla0.070.422.1

37Vinagre blanco0.030.180.9

*Lote de materia prima: Es la cantidad de materia prima en gramos que se requiere para el total de productos fabricados en el da.8. IDENTIFICACIN DE PROVEEDORES Y COTIZACIN:

MATERIA PRIMACALIDADPROVEEDORPRECIO UNT (gramo)PRECIO TOTAL

AZUCARRubiaAzcar tuman (saco) 49 kg Mmix Bussines y Harina SAC S/. 0.0025 S/. 121.00

BlancaAzcar tuman (saco) 49kg S/. 0.0030 S/. 145.00

ImpalpableAzcar finita NEGRITA 1 kgGrenco SAC S/. 0.0060 S/. 6.00

LECHEFresca Grenco SAC S/. 0.0013 S/. 1.30

EvaporadaIDEAL caja 24 und de 400 gr S/. 0.0054 S/. 52.00

CondensadaNESTLE cja 24 und de 397 gr S/. 0.0094 S/. 90.00

AceiteCAPRI botella de 5 litros S/. 0.0068 S/. 34.20

Canela molida20grNegocios Loquillo S/. 0.0500 S/. 1.00

Chocolate Choc SOL DEL CUZCO 90 gr S/. 0.0150 S/. 1.35

ChuoNEGRITA de 195 gr S/. 0.0100 S/. 1.95

ColapezFLEISHMAN 20 gr S/. 0.0850 S/. 1.70

Conserva de duraznoACONCAGUA de 822 gr S/. 0.0095 S/. 7.80

Crema de lecheNESTLE de 240 gr S/. 0.0163 S/. 3.90

FlanNEGRITA de 100 gr S/. 0.0120 S/. 1.20

Fresa S/. 0.0060 S/. 6.00

FudgeFLEISHMAN de 210 gr S/. 0.0300 S/. 6.29

Galletas de vainilla

GelatinaNEGRITA de 200 gr S/. 0.0135 S/. 2.70

Glucosa

Goma tragacanto20 gr S/. 0.0500 S/. 1.00

Harina BLANCA FLOR paq 12 und /1 kgMmix Bussines y Harina SAC S/. 0.0042 S/. 50.50

HuevosCaja 12 cacilleros /30 und de 65 grAvcola Bardales S/. 0.0035 S/. 83.00

Limones1 kg S/. 0.0025 S/. 2.49

Manjar NESTLE de 1 kgGrenco SAC S/. 0.0122 S/. 12.19

MantecaAMERICANA

Mantequilla8 paq /2 kg S/. 0.0034 S/. 55.00

ManzanakgMoshoqueque S/. 0.0030 S/. 2.99

Maracuykg S/. 0.0020 S/. 1.99

Naranjakg S/. 0.0030 S/. 2.99

PankgPanaderia: Don Tito S/. 0.0010 S/. 1.00

PasaskgNegocios Loquillo S/. 0.0100 S/. 10.00

Pisco

Polvo de hornear ROYAL de 20gr S/. 0.0500 S/. 1.00

PudinROYAL de 145 gr S/. 0.0172 S/. 2.50

SalMARINA de 1 kg S/. 0.0010 S/. 1.00

VainillaNAGRITA de 90gr S/. 0.0111 S/. 1.00

9. CAPACIDAD INSTALADA DE LA PLANTA: Mencione la capacidad instalada de la planta (cantidad de productos a producir, o servicios que la empresa puede prestar por da, semana y mes).Estamos siendo optimistas y suponemos que se llene el local y que cada mesa se desocupa en el intervalo de 1 hora y que una persona como mnimo consumir una porcin de torta o pastel.

N MESASSILLASTOTAL SILLASHORAS ATENCIONTOTAL PERSONAS ATENDIDASDIAS MESTOTAL PERSONAS AL MENSUAL

642410240307200

Suponemos que como acudirn 7200 personas mensualmente, por lo tanto se vendern 7200 porciones al mes y al ao 7200 * 12 = 86400 porciones anualmente.

DEMANDA ANUALDEMANDA POTENCIALPARTICIPACION DEL MERCADODEMANDA DE NEGOCIOcosto total de ingrediente al ao

8640019325704.47%8640071107.2

PRODUCTOCOSTO TOTAL NUMERO DE PORCIONES

Torta de ChocolateS/.23.5320

Torta de NaranjaS/.6.6120

Torta de Tres lechesS/.17.6420

Torta HeladaS/.20.7825

Pye de limon S/.6.2812

Pye de fresa S/.10.6412

Pye de DuraznoS/.21.3612

Pye de manzanaS/.8.8212

Pye de maracuyaS/.12.9912

Crema volteada S/.9.1615

BiscochueloS/.7.5415

PiononoS/.3.4910

Leche asadaS/.3.5112

BudinS/.4.4417

Flan S/.2.8010

Pudin de chocolate S/.4.248

Decoraciones S/.27.550

TOTAL DE COSTOS INGREDIENTESS/.191.38232

COSTO PROMEDIO POR PORCIONESS/.0.82

10. MANEJO DE INVENTARIOS:

Materia primaPunto de reorden

AZUCAR

1RubiaCada 4 das

2BlancaCada 4 das

3ImpalpableCada 5

LECHE

4FrescaDiario

5EvaporadaCada 9 das

6CondensadaCada 12 das

7AceiteCada 20 das

8Canela molidaCada 60 das

9Chocolate Cada 20 das

10ChuoCada 18 das

11ColapezCada 20 das

12Conserva de duraznoCada 10 das

13Crema de lecheCada 15 das

14FlanCada 10 das

15Fresadiario

16FudgeCada 20 das

17Galletas de vainillaCada 20 das

18GelatinaCada 20 das

19GlucosaCada 20 das

20Goma tragacantoCada 20 das

21Harina Cada 4 das

22HuevosCada 3 das

23LimonesDiario

24Manjar Cada 20 das

25MantecaCada 25 das

26MantequillaCada 5 das

27ManzanaDiario

28MaracuyDiario

29NaranjaDiario

30PanDiario

31PasasCada 15 das

32PiscoCada 100 das

33Polvo de hornear Cada 5 das

34PudinCada 5 das

35SalCada 30 das

36VainillaCada 20 das

37Vinagre blancoCada 20 das

11. UBICACIN DE LA EMPRESA:

12. DISTRIBUCION DE LA PLANTA:

13. MANO DE OBRA REQUERIDA POR PRODUCTO ELABORADO:ACTIVIDADN DE PERSONASCUALIDADES

RECEPCION DE INSUMOS 1MINUCIOSO Y SELECTIVO

SELECCIN DE INSUMOS

MEZCLA DE INGREDIENTES

COCCION DEL PRODUCTO

VERIFICACION

DECORACION1CREATIVIDAD

MANO DE OBRA TOTAL REQUERIDA2

Capitulo 4:

Organizacin4.1. Objetivos Del rea De Organizacin:

Corto plazo

Seleccionar y reclutar solo personal plenamente capacitado y relacionado con el sector.Mediano plazo

Crear, mantener y desarrollar condiciones organizacionales que permitan la aplicacin, el desarrollo y la satisfaccin plena de los colaboradores y el logro de los objetivos individuales.

Largo plazo

Crear, mantenery desarrollar un conjunto de colaboradores, con habilidades, motivacin y satisfaccin suficiente para conseguir los objetivos y metas de la organizacin.

4.2. Organigrama De La Empresa:

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL: Como lo dijimos anteriormente no vamos a contar con un organigrama puesto que la empresa es muy pequea para realizarlo, debido a que en un inicio un mismo empleado desarrollar diversas funciones, pero lo que s se tomar en cuenta son los puestos y las funciones que se realice en cada uno de ellos y estos son: Administradores (1)

Maestros pasteleros (2)

Ayudante (1)

Azafata (2)

Cajero (1)

4.3. Funciones generales Funciones del Gerente:

Proponer y dirigir la aplicacin de planes, presupuestos, estrategias y objetivos empresariales.

Evaluar el logro de objetivos y el desempeo de las Oficinas que tiene a su cargo.

Dirigir las acciones de mejora y rediseo de procesos de la empresa, la calidad del servicio y de la productividad empresarial.

Evaluar el desempeo de las Oficinas a su cargo, acorde a la poltica y objetivos institucionales establecidos.

4.4. Funciones Especficas Por Puesto:1. Administrador: Programar, dirigir y coordinar las actividades propias de contabilidad y abastecimiento.

Verificar y comprobar que los documentos enviados y recepcionados para sus respectivos trmites, renan las condiciones requeridas para su atencin.

Mantener estrecha coordinacin con la oficina de planificacin y presupuesto en los aspectos relacionados con la programacin, formulacin evaluacin presupuestal.

Elaborar y presentar a la empresa informes de carcter tcnico en cuanto a las acciones del sistema administrativo a su cargo para optimizar la toma de decisiones2. Maestro Pastelero:

Preparar ordenada y rpidamente todas las tortas y pasteles.

Tener el cuidado necesario con los alimentos de una manera higinica.

Ser el responsable del inventario de la materia prima y otros elementos de su zona de trabajo.3. Ayudante/ decorador:

Encargado de lavar todos los implementos de cocina as como las materias primas e insumos a utilizar en la elaboracin de las tortas y pasteles.

Mantener la cocina aseada y ordenada.

Prepara anticipada y correctamente todos los ingredientes que utilizar el maestro pastelero.

Elabora total o parcialmente algunas masas para la elaboracin de los pasteles.

Rellena algunas piezas y termina algunos trabajos sencillos.

Cuidar el orden, colocacin y limpieza de los utensilios

Colabora en todos los trabajos sencillos de la pastelera.4. Azafata:

Ser la nica encargada de dar servicio a la mesa.

Brindar un servicio amable, eficiente y corts.

Resolver en primera instancia o definitivamente las quejas de los clientes.

Llevar a cabo la limpieza diaria del local. 5. Cajero

Cobrar las ventas realizadas en la pastelera.

Responsabilidad sobre el dinero de caja.

Emisin de facturas y boletas a los clientes en general.

4.5. Reclutamiento De Personal:

El proceso de reclutamiento a seguir por su empresa es:

Medio de reclutamientoCosto

Volantes:s/. 35.00

Radio:s/.630.00

Presupuesto Total:s/. 685.00

4.6. Seleccin De Personal:

Proceso de seleccin del personal.-

En nuestra pastelera primero, se establecern los criterios de seleccin, estos criterios incluyen elementos como nivel de estudios, conocimientos, habilidades y experiencia. Segundo, se pide al candidato llenar una solicitud, tercero, se sostiene una entrevista preliminar para identificar a los candidatos ms prometedores. Cuarto, en caso de ser necesario se obtiene informacin adicional por medio de pruebas de la aptitud de los aspirantes para ocupar el puesto. Quinto, el administrador directamente involucrado, su superior y otras personas de la organizacin realizan entrevistas formales. Sexto, la informacin proporcionada por los candidatos es revisada y verificada. Sptimo, se aplica, en caso de requerirse, un examen fsico. Octavo, con base en los resultados de los pasos anteriores, se ofrece el puesto al candidato o se le informa que no ha sido seleccionado.Entrevistas De Seleccin: Nuestra empresa realizara una entrevista estructura ya que el entrevistador har preguntas previamente formuladas, como por ejemplo: Cules fueron sus deberes y responsabilidades especficas en su puesto ms reciente? Qu logros obtuvo en ese puesto y cul es su valor en comparacin con el rendimiento normal esperado en l? A quin podramos consultar para verificar esos logros? .Realizar la entrevista Deisy Daz Tantalean jefe de recursos humanos

4.7. Contratacin De Personal: Tipo de contrato:

Contratos a Tiempo Indeterminado

Aspectos laborales a considerar:

Los aspectos a considerar por el tipo de contrato elegido son:Que un contrato a tiempo indeterminado no tiene un periodo definido, en razn a su naturaleza permanente o a su continuidad por un periodo mnimo exigido por la ley.

4.8. Proceso De Induccin: Persona que realizar la induccin:

Deisy Daz Tantalean

Proceso de induccin que se seguir:

Tenemos que hacerle conocer a los trabajadores lo siguiente:1. Informacin de la organizacin.2. Conocer la Historia de la Organizacin.3. Visin, misin y sus objetivos.4. Productos y Servicios de la empresa.5. Condiciones de Contratacin.6. Plan de beneficios para el trabajador.7. Das de Descanso.8. El trabajo a desempear9. Forma de Pago.10. Perfil de alto desempeo.11. Horarios, das de pago, etc.12. Estructura de la organizacin.13. Polticas de personal.14. Prestaciones y beneficios.15. Ubicacin de servicios e instalaciones16. Reglamento interior de trabajo.17. Medidas de emergencia.18. Visita a la planta o a las instalaciones.

Material que se utilizar en el proceso de induccin:

Se utilizara los estatutos, actas, informes, proyeccin metas yconocimientos de las diferentes etapas de la asociacin

4.9. Programa de entrenamiento y capacitacin:

ADIESTRAMIENTO:

PuestoTEMASCosto

Maestro Pastelero PASTELERIA FINAS/400

AyudanteTECNICAS DE DECORACIONS/250

CAPACITACIN:

PuestoTEMASCosto

Mozos1. HABILIDADES DE COMUNICACION2. TECNICAS DE ATENCION AL CLIENTES/ 400

4.10. Administracin De Sueldos Y Salarios:

CargoSueldoAportacionesNETO

empleador

SIS

Maestro pastelero710.0015725.00

Ayudante/decorador610.0015625.00

Azafata610.0015625.00

Administrador1010.00151025.00

Cajero610.0015625.00

4.11. Acciones concretas para la mejora de calidad de vida del trabajador y su familia:

Hoy n da las empresas deben asumir una nueva responsabilidad sobre el desarrollo personal de los empleados. La Calidad de Vida en el Trabajo es una forma diferente de vida dentro de la organizacin que busca el desarrollo del trabajador, as como la eficiencia empresarial. Cuando hablamos de calidad de vida en el trabajo, debemos tener en cuenta todos los siguientes conceptos bsicos:MEDIO AMBIENTE EN LA ORGANIZACIN Salario y prestaciones adecuadas a la realidad que demanda la economa en su momento. Oportunidades de superacin

MEDIO AMBIENTE FSICO Seguro.

Confortable.

Equipo de trabajo adecuado, suficiente y en buen estado.

EL TRABAJO MISMO Tiene un propsito que la persona que lo realiza entiende.

Tiene estndares de desempeo que son razonables, medibles y de reto.

Provee un medio para que el trabajador de ideas y sean tomadas en cuenta.

Tiene cierto grado de dificultad y requiere el uso de habilidades diversas (entre ms habilidades mejor.)

Est diseado de tal manera que el trabajador sepa lo que se espera de l y lo que ha logrado.

Permite mejorar al trabajador la forma en que se hace el trabajador y tomar las dediciones que implica su puesto. Provee un incremento en conocimientos y habilidades para el trabajador.

RELACIONES SOCIALES Al trabajador se le reconoce el trabajo realizado.

Al trabajador se le permite corregir sus errores y deficiencias con ayuda, se es requerida.

Acciones disciplinarias slo utilizadas como ltimo recurso.

El trabajador es miembro de un pequeo grupo de trabajo que es responsable por un logro comprensible.

Ese grupo de trabajo es responsable por controlar calidad y por mejorar procedimientos de trabajo.

Existe comunicacin directa entre el grupo y el "cliente" sea este interno o externo.

Los grupos de trabajo reciben reconocimientos por lo que logran.

Existe adecuada comunicacin u coordinacin dentro del grupo de trabajo. El trabajo desempeado tiene algn significado en el ambiente social externo.

Algunos criterios son importantes si queremos implementar proyectos de calidad de vida laboral, estoy criterios nos permitirn encaminar al personal de la organizacin a una mejor satisfaccin de sus necesidades personales.

Suficiencia en las Retribuciones: Esto puede se logrado por suficiencia en los ingresos para mantener un estndar social aceptable para vivir,

Condiciones de Seguridad y Bienestar en el Trabajo: Estableces condiciones de trabajo que minimicen el riesgo de enfermedades y daos; una edad lmite en el trabajo que es potencialmente perjudicial para aquellos de menor o mayor edad de lo establecido.

Oportunidades Inmediatas para Desarrollar las Capacidades Humanas: Se incluye en esta categora la autonoma, el uso de mltiples habilidades ms que la aplicacin repetitiva de una sola, retroalimentacin acerca de los resultados de una actividad como una base de autorregulacin.

Oportunidades de Crecimiento Continuo y Seguridad: Este proceso abarca asignacin de trabajo y propsitos educacionales para expandir las capacidades del trabajador, oportunidades de ascenso, y seguridad en el empleo.

Integracin Social en el Trabajo de la Organizacin: Esto significa liberarse de prejuicios; igualdad; movilidad; apertura interpersonal; apoyo constante a los equipos de trabajo.

Balancear entre Trabajo y Vida: Esto significa que los requerimientos de trabajo, incluyendo programas-presupuesto, asuntos urgentes, y viajes, no se tomen del tiempo de ocio o del tiempo familiar como algo cotidiano, y que las oportunidades de ascenso no requieran frecuentemente de cambios geogrficos.

La implementacin de un Proyecto de Calidad de Vida en el Trabajo, puede resultar beneficios tanto para la organizacin como para el trabajador, lo cual se puede reflejar en:

Evolucin y Desarrollo del trabajador

Una elevada motivacin

Mejor desenvolvimiento de sus funciones

Menor rotacin en el empleo

Menores tasas de ausentismo

Menos quejas

Tiempo de ocio reducido

Mayor satisfaccin en el empleo

Mayor eficiencia en la organizacin.4.12. Aspectos A Considerar En La Contratacin:

OBLIGACIONES LABORALES Rgimen Tributario: Estamos inscritos en el Rgimen General De Renta (RGR): Es el rgimen al que se puede acoger todo tipo de empresas de cualquier volumen o tamao, pues para estar comprendido, no se establece ni requisitos ni lmites en cuanto a volumen de ingresos y compras anuales y tampoco seala un mnimo en el monto de activos fijos y numero de trabajadores. Es un rgimen para empresas (rentas de tercera categora). Permite una vinculacin ms amplia en el mbito comercial. Tiene mayores formalidades que cumplir que otros regmenes. LAS MYPES pueden acogerse a este rgimen tributario, sin ninguna restriccin, ya sea como personas naturales, conduciendo negocios unipersonales, o como personas jurdicas, es decir, cuando estn constituidas como empresa individual de responsabilidad limitada, sociedad de responsabilidad limitada o sociedad annima respectivamente. En estos dos ltimos regmenes si estoy obligado a pagar el impuesto general a las ventas. Se lleva como mnimo tres libros: el registro de compras, el registro de ventas y el libro diario de formato simplificado, en el caso que la empresa tenga ingresos brutos anuales que superen las 150 UIT, el resto de empresas llevan contabilidad completa Regmenes Laborales: Estamos inscritas en la REMYPE: La SUNAT remitir mensualmente al REMYPE la informacin sobre el rango de ingresos mensuales en el cual se ubica la unidad econmica inscrita y el nmero de trabajadores de sta, declarados ante la SUNAT. El Reporte de las empresas, con su respectivo RUC, contendr la siguiente informacin:1. Rango de ingresos mensuales: Primer rango: hasta 150 UIT. Segundo rango: ms de 150 UIT y hasta el tope mximo de ventas anuales vigente para la pequea empresa. Tercer rango: ms del tope mximo de ventas anuales vigente para la pequea empresa.2. Nmero de trabajadores sobre la base de las declaraciones realizadas por las empresas a travs del Formulario 402 y el PDT 601, o el instrumento que los sustituya.

Sin embargo, las empresas inscritas en el REMYPE, pueden rectificarse en sus declaraciones sobre su nivel de ventas anuales o el nmero total de sus trabajadores ante SUNAT, lo cual no limitar:

El derecho de terceros respecto al cumplimiento de las obligaciones de dichas empresas con relacin al rgimen laboral que le corresponde

De ser el caso, el derecho de los trabajadores del goce de los beneficios y derechos del rgimen laboral que le corresponde.

Asimismo, el REMYPE reportar mensualmente a la SUNAT, al SIS y a la ONP la relacin de MYPE que se hayan registrado o salido del sistema. Es necesario recalcar adems, que una vez concluido el ao calendario para conservar el rgimen laboral especial a que se refiere el artculo 42 de la Ley, la microempresa cambia su condicin a pequea empresa, y la pequea empresa sale definitivamente del REMYPE.

De otro lado, el Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo cumple un papel importante, pues permite la publicidad y el acceso al REMYPE, para lo cual implementar el acceso al REMYPE en el portal institucional del Sector, que brindar la informacin de las empresas acreditadas como MYPE y acogidas al rgimen laboral especial, as como de los perodos anuales en los cuales hubiera cumplido con los requisitos y parmetros para acceder al REMYPE.

Mypes y el Rgimen de Salud

Las microempresas se rigen de acuerdo al Rgimen especial de Salud.

Rgimen Especial de Salud

Los trabajadores de la Microempresa comprendidos en la Ley N 28015 sern afiliados del Rgimen Especial Semi-contributivo de Salud, este es el Seguro Integral de Salud (SIS) que comprender a sus derecho-habientes. Este es un seguro de salud que esta parcialmente subsidiado por el Estado y esta condicionado a la presentacin del certificado de inscripcin o reinscripcin del Registro Nacional de Micro y Pequeas Empresas (REMANYPE). El empleador deber aportar mensualmente por cada trabajador la mitad del aporte mensual del Rgimen Semi-subsidiado del SIS, la otra mitad ser dada por el Estado.

Remuneracin y jornada de trabajo: El Rgimen Laboral Especial comprende: remuneracin, jornada de trabajo de ocho horas, horario de trabajo y sobre tiempo, descanso semanal, descanso vacacional, proteccin contra despido injustificado.Vacaciones: Los trabajadores del micro y pequea empresa, tienen el derecho como mnimo de descanso de quince (15) das calendario.Despido Injustificado: La indemnizacin por despido injustificado para el trabajador de la microempresa es equivalente a diez a (10) remuneracin diarias por cada ao completo de servicio con un mximo de noventa (90) remuneraciones diarias.

4.13. Aspectos Legales A Considerar En La Implementacin De La Empresa:

ASPECTOS LEGALES:

Forma de Constitucin: Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada Numero de socios: 4 personas Aporte de cada socio: 12500.00 cada socia

Para constituir y formalizar una empresa con personera jurdica, se realizan los siguientes pasos:

Paso 01: Orientacin y Asesora, Elaboracin de la Minuta, Firma del Abogado "es un tramite gratuito" y la institucin que brinda este servicio es PRODAME.

Paso 02: Elaboracin de la escritura pblica; la entidad encargada es LA NOTARIA, no es un tramite gratuito.

Paso 03: Inscripcin en los Registros Pblicos como persona jurdica y la entidad encargada es la SUNARP

Paso 04: En la SUNAT se tramita gratuitamente el Nmero de RUC, "Registro nico de Contribuyente" que sirven para los comprobantes de pago (Factura, Boleta, etc.) ESSALUD. En la SUNAT, debes tener en cuenta a que rgimen acogerte que son dos: Rgimen General y Rgimen Especial, (RER y RUS) y el modelo de contabilidad que vas llevar pudiendo ser contabilidad manual o contabilidad computarizada.

Paso 05: Permiso, Autorizacin o registro especial, las instituciones encargadas de este tramite son LOS MINISTERIOS, por ejemplo una agencia de viajes MINCETUR, una empresa de transportes el MINISTERIO DE TRANSPORTES, una veterinaria SENASA, etc.

Paso 06: La autorizacin del libro de planillas, la entidad encargada de brindar este servicio es el Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo MINTRA

Paso 07: Licencia de funcionamiento y defensa civil, se tramita en las municipalidades, se tiene que sacar en la municipalidad competente a la ubicacin de la empresa o establecimiento.

Paso 08: Legalizacin de Libros, que se realiza en EL NOTARIO, por ejemplo, libro de planillas, libros contables, acta, etc. Legislacin tributaria: Para las personas jurdicas, la legislacin tributaria vigente contempla el Rgimen Especial del Impuesto a la Renta (RER) y el Rgimen General del Impuesto a la Renta. Bajo el Rgimen Especial del Impuesto a la Renta (RER), no se requiere de contabilidad completa, pues estn obligados a llevar nicamente Libros Contables de: Compras, Ventas e Ingresos, Inventario y Balances. As mismo, estn afectos al Impuesto General a las Ventas, para lo cual estn obligados al pago mensual por los ingresos netos mensuales, debiendo efectuar la correspondiente Declaracin, aunque no hayan realizado ventas. Estn afectos tambin al Impuesto a la Renta, para lo cual estn obligados al pago mensual por los ingresos netos mensuales, debiendo efectuar la correspondiente Declaracin, aunque no hayan realizado ventas. Sin embargo, no estn obligados a la Declaracin del Pago Anual del Impuesto a la Renta. Pueden emitir Facturas y dems comprobantes de Pago. Para mantenerse en este rgimen sus ingresos anuales no deben superar las 75 UIT. De superarse la 75 UIT en sus ingresos anuales, la persona jurdica estara comprendida en el Rgimen General del Impuesto a la Renta. Bajo este rgimen, estn obligados a llevar contabilidad completa, estn afectos al Impuesto General a las Ventas, a la declaracin y pago mensual por los ingresos netos mensuales; al Impuesto a la Renta, a la declaracin y pago mensual por los ingresos netos mensuales. Adems, estn obligados a la Declaracin del Impuesto a la Renta anual.Capitulo 5:

Finanzas

1. Objetivos Del rea Contable Objetivo a corto plazo

Generar utilidades al terminar primer ao de ingreso en el mercado.

Pagar todas las deudas a las entidades financieras a tiempo.

Objetivo a corto plazo

Mantener una estabilidad financiera que nos haga merecedores de una lnea de crdito que facilite nuevas inversiones.

Objetivo a largo plazo Tener utilidades para dirigirnos a nuevas inversiones de largo plazo.

2. Encargado De Los Procesos Contables De La EmpresaContabilidad de la empresa: La contabilidad de la pastelera ser llevada por CONTADOR PUBLICO: Omar Salirrosas Romero, quien se encargar del rea de contabilidad.3. Catalogo De CuentasACTIVOS

10 Caja y Bancos

12 Clientes

24 Materias Primas

ACTIVOS FIJOS

33 Maquinaria y Equipo

Depreciacin

TOTAL ACTIVO

PASIVO Y PATRIMONIO

40 Tributos Por Pagar

42 Proveedores

Prstamo por pagar (Capital + Interes)

Total Pasivo

Patrimonio

50 Capital

Resultados Acumulados

Resultado del ejercicio

Total Patrimonio

TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO

4. PAQUETE CONTABLE EN USO

Software a utilizar: El paquete contable que usara nuestro restaurant parrillero para llevar su registro contable en Excel, lo manejara Vladimir Tenorio, quien est familiarizado con este programa y su uso. No se invertir tiempo ni dinero ya que Vladimir cuenta con los conocimientos adecuados.5. Anlisis De Costos Y GastosCOSTOS DIRECTOS Mano de obra directa:CARGOHORAS TRABAJADASTOTALAPORTACIONNETO

SISEMPLEADO

Maestro pastelero 1208S/.710.00S/.15.00S/.725.00

Maestro pastelero 2208S/.710.00S/.15.00S/.725.00

Decorador208S/.610.00S/.15.00S/.625.00

S/.2,075.00

COSTOS INDIRECTOS

Mano de Obra Indirecta:CARGOHORAS TRABAJADASHORAS TRABAJADASAPORTACIONESNETO EMPLEADO

SIS

Azafata 1208S/.610.0015S/.625.00

Cajero20861015625

Azafata 2208S/.610.0015S/.625.00

TOTAL S/.1875.00

Materiales indirectos:AREA DE SERVICIO AL CLIENTE

MATERIALESCANTIDADPRECIO UNITARIOPRECIO TOTAL

Servilletas 1080S/.1.00S/.1,080.00

Base para tortas (tecnopor) 11172S/.0.80S/.8,937.93

SUB TOTALS/.10,017.93

AREA DE SERVICIO AL CLIENTE


Mesas de madera6 S/. 200.00 S/. 1,200.00

Cubiertos (tenedores, cucharas, cuchillos y cucharitas) 96 S/. 3.33 S/. 320.00

Platos 36 S/. 2.50 S/. 90.00

Servilleteros 6 S/. 5.00 S/. 30.00

Vajilla 48 S/. 2.50 S/. 120.00

Azucareros 6 S/. 5.00 S/. 30.00

Esencieras 6 S/. 1.50 S/. 9.00

Vasos 24 S/. 1.00 S/. 24.00

SUB TOTAL S/. 1823.00

GASTOS ADMINISTRATIVOS

Sueldo:CargoCANTIDADSueldoAportacionesNETONETO ANUAL

SISempleadorempleador

Maestro pastelero271015145017400

Ayudante/decorador1610156257500

Azafata261015125015000

Administrador1101015102512300

Cajero1610156257500

CONTADOR 150005006000

TOTAL547565700

Servicios:SERVICIODETALLEGASTO AL MES

LuzS/. 100.00

AguaServicio de agua y desage. Cantidad fija mensualS/. 59.00

Telfono S/. 39.90.

Alquiler Transporte S/1000.00

Gas 12und de 10 kg por mes(s/.32.00)S/. 384.00

TOTAL S/. 1582.90

Delivery:

DESCRIPCIONCANTIDADCOSTO UNITARIOCOSTO TOTAL

Porta tortas 40S/. 5.00 S/. 200.00

Caja para tortas 40S/. 2.50 S/. 100.00

TOTAL S/. 300.00

Publicidad:

CANTIDADCOSTO UNITARIOCOSTO TOTAL

Volantes1 millarS/. 0.09S/. 90

Anuncios televisivos4 al dia por mess/ 5000

Panel publicitario1S/ 900

Tarjetas1 millarS/. 0.065S/. 65

TOTALS/. 6055

Otros Gastos De Ventas:

DETALLECOSTO TOTAL

Alquiler de localEn un aoS/. 21600.00

Otros gastos de ventasAmbientacin de localS/. 2000.00

Imprevistos3.5% de los IngredientesS/. 303.10

Asesora legal y contableSueldo mensual s/.500.00S/. 6000.00

TOTALS/. 29903.10

Gastos Pre Operativos:COSTO TOTAL

Licencia de funcionamiento S/. 900.00

salubridadS/. 500.00

Inspeccin de salud S/. 250.00

TOTALS/. 1650.00

6. Anlisis De Activos Fijos:AREA DE PRODUCCIN


Moldes de acero inoxidable12s/. 30.00s/. 360.00

Juego de ollas9s/. 38.90s/. 350.00

Espatulas8s/. 15.00s/. 120.00

Juego de cernidores3s/. 15.00s/. 45.00

Rallador3s/. 10.00s/. 30.00

Colador2s/. 10.00s/. 20.00

Juego de Cuchillos2s/. 50.00s/. 100.00

Batidores manuales4s/. 12.0s/. 48.00

Manga pastelera inoxidable3s/. 15.00s/. 45.00

Mesa de acero inoxidable1S/. 1000S/. 1,000

SUB TOTALs/. 2118.00

MAQUINARIA Y EQUIPO


Horno pastelero1 S/. 15,000 S/. 15,000

Conservadora congeladora- exhibidora1 S/. 2,500 S/. 2,500

Refrigeradora1 S/. 900 S/. 900

Batidora semi industrial1S/. 5000 S/. 4000

Balanza electrnica1 S/. 180 S/. 180

Licuadora1 S/. 100 S/. 100

Mostrador1 S/. 200 S/. 200

Equipo de sonido1S/. 1500S/. 1500

Estantes 3S/. 900 S/. 2700

Televisor1S/. 30003000

Exhibidora1 S/. 1200 S/. 1200

TOTALS/. 31280

Depreciacin de Los Activos Fijos:

DEPRECIACIN DE MAQUINARIA Y EQUIPO

DETALLETASAMONTOPERIODO

123456789101112Valor residual

Horno pastelero25%S/.15,000S/.312.50S/.312.50S/.312.50S/.312.50S/.312.50S/.312.50S/.312.50S/.312.50S/.312.50S/.312.50S/.312.50S/.312.50S/.3,750.00

Conservadora exhibidora25%S/.2,500S/.52.08S/.52.00S/.52.08S/.52.08S/.52.08S/.52.08S/.52.08S/.52.08S/.52.08S/.52.08S/.52.08S/.52.08S/.625.00

Refrigeradora20%S/.900S/.15.00S/.15.00S/.15.00S/.15.00S/.15.00S/.15.00S/.15.00S/.15.00S/.15.00S/.15.00S/.15.00S/.15.00S/.180.00

Batidoras semi-industrial20%S/.4,000S/.67S/.67S/.67S/.67S/.67S/.67S/.67S/.67S/.67S/.67S/.67S/.67S/.800

Balanza electrnica10%S/.180S/.1.50S/.1.50S/.1.50S/.1.50S/.1.50S/.1.50S/.1.50S/.1.50S/.1.50S/.1.50S/.1.50S/.1.50S/.18.00

Licuadora10%S/.100S/.0.83S/.0.83S/.0.83S/.0.83S/.0.83S/.0.83S/.0.83S/.0.83S/.0.83S/.0.83S/.0.83S/.0.83S/.10.00

televisor10%S/.3,000S/.25.00S/.25.00S/.25.00S/.25.00S/.25.00S/.25.00S/.25.00S/.25.00S/.25.00S/.25.00S/.25.00S/.25.00S/.300.00

equipo de sonido10%S/.1,500S/.12.50S/.12.50S/.12.50S/.12.50S/.12.50S/.12.50S/.12.50S/.12.50S/.12.50S/.12.50S/.12.50S/.12.50S/.150.00

estantes10%S/.2,700S/.22.50S/.22.50S/.22.50S/.22.50S/.22.50S/.22.50S/.22.50S/.22.50S/.22.50S/.22.50S/.22.50S/.22.50S/.270.00

Mostrador10%S/.200S/.1.67S/.1.67S/.1.67S/.1.67S/.1.67S/.1.67S/.1.67S/.1.67S/.1.67S/.1.67S/.1.67S/.1.67S/.20.00

Exhibidora10%S/.1,200S/.10.00S/.10S/.10.00S/.10.00S/.10.00S/.10.00S/.10.00S/.10.00S/.10.00S/.10.00S/.10.00S/.10.00S/.120.00

SUBTOTALS/.31,280S/.521S/.521S/.521S/.521S/.521S/.521S/.521S/.521S/.521S/.521S/.521S/.521S/.6,247.00

DEPRECIACIN DE EQUIPO DE PRODUCCION

DETALLETASAMONTOPERIODO

123456789101112Valor residual

Moldes de acero inoxidable5%S/.360.00S/. 1.50S/. 1.50S/. 1.50S/. 1.50S/. 1.50S/. 1.50S/. 1.50S/. 1.50S/. 1.50S/. 1.50S/. 1.50S/. 1.50S/.18.00

Juego de ollas3%S/.350.00S/. 0.88S/. 0.88S/. 0.88S/. 0.88S/. 0.88S/. 0.88S/. 0.88S/. 0.88S/. 0.88S/. 0.88S/. 0.88S/. 0.88S/.10.50

Esptulas3%S/.120.00S/. 0.30S/. 0.30S/. 0.30S/. 0.30S/. 0.30S/. 0.30S/. 0.30S/. 0.30S/. 0.30S/. 0.30S/. 0.30S/. 0.30S/. 3.60

Juego de cernidores3%S/. 45.00S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 1.35

Rallador3%S/. 30.00S/. 0.08S/. 0.08S/. 0.08S/. 0.08S/. 0.08S/. 0.08S/. 0.08S/. 0.08S/. 0.08S/. 0.08S/. 0.08S/. 0.08S/. 0.90

Colador3%S/. 20.00S/. 0.05S/. 0.05S/. 0.05S/. 0.05S/. 0.05S/. 0.05S/. 0.05S/. 0.05S/. 0.05S/. 0.05S/. 0.05S/. 0.05S/. 0.60

Juego de Cuchillos3%S/.100.00S/. 0.25S/. 0.25S/. 0.25S/. 0.25S/. 0.25S/. 0.25S/. 0.25S/. 0.25S/. 0.25S/. 0.25S/. 0.25S/. 0.25S/. 3.00

Batidores manuales3%S/. 48.00S/. 0.12S/. 0.12S/. 0.12S/. 0.12S/. 0.12S/. 0.12S/. 0.12S/. 0.12S/. 0.12S/. 0.12S/. 0.12S/. 0.12S/. 1.44

Manga pastelera inoxidable3%S/. 45.00S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 0.11S/. 1.35

Mesa de acero inoxidable5%S/.1,000S/. 4.17S/. 4.17S/. 4.17S/. 4.17S/. 4.17S/. 4.17S/. 4.17S/. 4.17S/. 4.17S/. 4.17S/. 4.17S/. 4.17S/.50.00

SUBTOTALS/.2,118S/. 7.56S/. 7.56S/. 7.56S/. 7.56S/. 7.56S/. 7.56S/. 7.56S/. 7.56S/. 7.56S/. 7.56S/. 7.56S/. 7.56S/.2,208

RESUMEN:

DEPRECIACION

PERIODOSValor residual

DETALLEMONTO123456789101112

SUBTOTALS/.31,280S/.521S/.521S/.521S/.521S/.521S/.521S/.521S/.520.58S/.521S/.521S/.521S/.521S/.6,247

MAQUINARIA Y EQUIPO

SUBTOTAL PRODUCCIONS/.2,118S/.7.56S/.7.56S/.7.56S/.7.56S/.7.56S/.7.56S/.7.56S/.7.56S/.7.56S/.7.56S/.7.56S/.7.56S/.90.72

TOTALS/.33,398S/.528S/.528S/.528S/.528S/.528S/.528S/.528S/.528S/.528S/.528S/.528S/.528S/.6,338

RESUMEN

RUBROSIMPORTE PARCIAL (S/.)IMPORTE TOTAL

(S/.)

COSTOS DIRECTOS

Ingredientes S/. 71107.20

Mano de obra directaS/.24900.00 S/. 96007.20

COSTOS INDIRECTOS

Mano de obra indirecta S/. 2500.00

Materiales indirectos S/. 28040.00 S/. 50540.00

GASTOS DE ADM. Y VENTAS

Sueldo de Administrador S/. 12300.00

Servicios S/. 18994.80

Gastos de Delivery S/. 3600.00

Publicidad S/. 6055.00

Depreciacin S/. 6338.00

Otros gastos de ventas S/. 29903.10S/. 77190.90

GASTOS PREOPERATIVOS

Licencia de funcionamiento900.00

Defensa civil500.00

salubridad250.00S/. 1650.00

COSTO TOTALS/. 225388.10

COSTO POR PORCION:Costo totalS/ 225388.10

numero de porciones86400

Costo unitarioS/.2.60

Utilidad deseada (15%)S/.0.39

COSTO DE VENTAS/. 2.99

IGV (18%)S/. 0.53

PRECIO DE VENTA 3.52

Por redondeo, la porcin de torta o pastel tendr un precio de venta al pblico de S/. 3.50

PUNTO DE EQUILIBRIO

RUBROSCOSTOS FIJOSCOSTOS VARIABLESINGRESOS

(S/.)(S/.)(S/.)

VENTAS PRESUPUESTADASS/. 302400.00

COSTOS

Ingredientes S/. 71107.20

Mano de obra directa S/. 24900.00

Mano de obra indirecta S/. 22500.00

Materiales indirectos S/. 28040.00

Sueldo de Administrador S/. 12300.00

Asesora legal y contable6000

Servicios S/. 18994.80

Gastos de Delivery S/. 3600.00

Publicidad S/. 6055.00

Depreciacin S/. 6638.00

Alquiler de local S/. 21600.00

Ambientacin de local S/. 2000.00

Imprevistos S/. 303.10

Licencia de funcionamiento900

Defensa civil500

salubridad250

COSTO TOTAL S/. 122940.90 S/. 102747.20S/. 302400.00

P eq. = Costos Fijos = 122940.90 . 1 Costos Variables 1 102747.20 . Ventas

388800.00

P eq. = 167098 porciones al ao7. CAPITAL SOCIAL:El capital Social de la Empresa para iniciar con saldos positivos ser de S/. 50 000.00 y ser distribuido de la siguiente manera:

100 % aportado por los 4 Socios en equivalentes a S/. 12500.00 cada uno.

Al estimar ingresos y egresos de la organizacin se pronostic utilidades, las cuales sern repartidas conforme lo dicte la ley, segn la aportacin o participacin en el capital de cada socio.

8. ESTADOS FINANCIEROS: Ventas Proyectadas:

VENTAS PROYECTADAS

AOSUNIDADES FISICASUNIDADES MONETARIAS

PORCIONES DE TORTASPORCION DE TORTAS

g =0.02Pv =3.52

201286400304128

201388128310211

201489891316415

201591688322743

201693522329198

TOTAL4496291582694

FLUJO DE CAJA

201120122013201420152016

SALDO INICIAL

INGRESOSS/. 50,000.00S/. 81,132.81S/. 100,549.95S/. 123,845.60S/. 148,255.87

Ventas ContadoS/. 304,128.00S/. 310,210.56S/. 316,414.77S/. 322,743.07S/. 329,197.93

PrstamoS/. 40,000.00

Inversion inicialS/. 50,000.00S/. 0.00S/. 0.00S/. 0.00S/. 0.00S/. 0.00

TOTAL INGRESOSS/. 50,000.00S/. 394,128.00S/. 391,343.37S/. 416,964.72S/. 446,588.67S/. 477,453.80

EGRESOS

Activo FijoS/. 39,409.64S/. 0.00S/. 0.00S/. 0.00S/. 0.00

Devolucin de Prstamo KS/. 5,000.00S/. 5,000.00S/. 5,000.00S/. 5,000.00S/. 5,000.00

Pago de InteresesS/. 4,000.00S/. 4,200.00S/. 3,600.00S/. 3,000.00S/. 2,400.00

INGREDIENTESS/. 83,906.46S/. 85,585S/. 87,296S/. 89,042S/. 90,823

COSTOMODS/. 24,900.00S/. 25,398.00S/. 25,905.96S/. 26,424.08S/. 26,907.56

MOIS/. 22,500.00S/. 22,950.00S/. 23,409.00S/. 23,877.18S/. 24,309.72

MAT. INDIR.S/. 33,087.20S/. 33,748.94S/. 34,423.92S/. 35,112.40S/. 35,814.65

GASTOS ADM. , DE VENTAS Y OPERTIVOSSueldo administ.S/. 12,300.00S/. 12,546.00S/. 12,796.92S/. 13,052.86S/. 13,298.92

ServiciosS/. 22,413.86S/. 22,862.14S/. 23,319.38S/. 23,785.77S/. 24,261.49

Gastos de deliveryS/. 4,248.00S/. 4,332.96S/. 4,419.62S/. 4,508.01S/. 4,598.17

asesoria legal y contableS/. 6,000.00S/. 6,120.00S/. 6,242.40S/. 6,367.25S/. 6,494.59

PublicidadS/. 7,144.90S/. 7,287.80S/. 7,433.55S/. 7,582.23S/. 7,733.87

Otros gastos por ventasS/. 28,205.66S/. 28,769.77S/. 29,345.17S/. 29,932.07S/. 30,530.71

Licencias, Salubridad, ConstitucinS/. 1,650.00S/. 500.00S/. 500.00S/. 500.00S/. 500.00

IGV S/. 13,074.75S/. 19,468.12S/. 19,857.48S/. 20,254.63S/. 20,659.73

Impuesto a la RentaS/. 5,154.71S/. 12,025.10S/. 9,569.42S/. 9,894.11S/. 10,330.94

TOTAL EGRESOSS/. 0.00S/. 312,995.19S/. 290,793.43S/. 293,119.12S/. 298,332.80S/. 303,663.40

SALDO FINALS/. 50,000.00S/. 81,132.81S/. 100,549.95S/. 123,845.60S/. 148,255.87S/. 173,790.40

ANALISIS DE IMPUESTO GENERAL A LAS VENTAS y PAGOS A CUENTA DEL IMPUESTO A LA RENTA

DETALLE20122013201420152016

Pagos a cuenta del puesto a la rentaS/. 5,154.71S/.8,674.95S/.9,212.51S/.9,647.90S/.10,088.32

VentasS/. 257,735.59S/. 262,890.31S/. 268,148.11S/. 273,511.07S/. 278,981.29

IGV VentasS/. 46,392.41S/. 47,320.25S/. 48,266.66S/. 49,231.99S/. 50,216.63

Compras afectas al IGVS/. 185,098.07S/. 154,734.07S/. 157,828.75S/. 160,985.33S/. 164,205.03

IGV Compras (Crdito)S/. 33,317.65S/. 27,852.13S/. 28,409.18S/. 28,977.36S/. 29,556.91

IGV A PAGARS/. 13,074.75S/. 19,468.12S/. 19,857.48S/. 20,254.63S/. 20,659.73

ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS

AO20122013201420152016

VENTASS/. 257,735.59S/. 262,890.31S/. 268,148.11S/. 273,511.07S/. 278,981.29

(-) COSTOS DE VENTAS-S/. 146,547.17-S/. 149,478.11-S/. 152,467.68-S/. 155,517.03-S/. 158,537.37

UTILIDAD MARGINALS/. 111,188.42S/. 113,412.19S/. 115,680.44S/. 117,994.04S/. 120,443.93

GASTOS OPERATIVOS

GASTOS ADMINS. Y DE VENTAS-S/. 82,838.90-S/. 83,305.96-S/. 84,151.36-S/. 85,025.66-S/. 85,914.46

UTILIDAD BRUTAS/. 28,349.52S/. 30,106.23S/. 31,529.08S/. 32,968.38S/. 34,529.47

(-) IMPUESTO 30%-S/. 8,504.86-S/. 9,031.87-S/. 9,458.72-S/. 9,890.51-S/. 10,358.84

UTILIDAD NETAS/. 19,844.67S/. 21,074.36S/. 22,070.36S/. 23,077.87S/. 24,170.63

COEFICIENTE PAGO A CUENTA I/R3.30%3.44%3.53%3.62%3.71%

PASTELERIA "DELI"BALANCE GENERAL

20122013201420152016

ACTIVOS

Caja y BancosS/.81,132.81S/.100,549.95S/.123,845.60S/.148,255.87S/.173,790.40

ClientesS/.0.00S/.0.00S/.0.00S/.0.00S/.0.00

MercaderiasS/.0.00S/.0.00S/.0.00S/.0.00S/.0.00

Productos TerminadosS/.0.00S/.0.00S/.0.00S/.0.00S/.0.00

Materias PrimasS/.0.00S/.0.00S/.0.00S/.0.00S/.0.00

Cargas Diferidas(Interes por pagar)S/.16,800.00S/.12,600.00S/.9,000.00S/.6,000.00S/.3,600.00

ACTIVOS FIJOS

Maquinaria y EquipoS/.33,398.00S/.33,398.00S/.33,398.00S/.33,398.00S/.33,398.00

Depreciacion-S/.6,336.00-S/.12,672.00-S/.19,008.00-S/.25,344.00-S/.31,680.00

TOTAL ACTIVOS/.124,994.81S/.133,875.95S/.147,235.60S/.162,309.87S/.179,108.40

PASIVO Y PATRIMONIO

Tributos Por Pagar S/.3,350.15S/.356.92S/.246.22S/.242.62S/.270.52

ProveedoresS/.0.00S/.0.00S/.0.00S/.0.00S/.0.00

Prstamo por pagar (Capital + Interes)S/.51,800.00S/.42,600.00S/.34,000.00S/.26,000.00S/.18,600.00

Total PasivoS/.55,150.15S/.42,956.92S/.34,246.22S/.26,242.62S/.18,870.52

Patrimonio

Capital S/.50,000.00S/.50,000.00S/.50,000.00S/.50,000.00S/.50,000.00

Resultados AcumuladosS/.0.00S/.19,844.67S/.40,919.03S/.62,989.39S/.86,067.25

Resultado del ejercicioS/.19,844.67S/.21,074.36S/.22,070.36S/.23,077.87S/.24,170.63

Total PatrimonioS/.69,844.67S/.90,919.03S/.112,989.39S/.136,067.25S/.160,237.88

TOTAL PASIVO Y PATRIMONIOS/.124,994.82S/.133,875.95S/.147,235.61S/.162,309.87S/.179,108.40

Ratios financieros

RATIOS FINANCIEROS

RATIOS DE LIQUIDEZ CORRIENTERatio de endeudamiento a corto plazo

Activo Corriente x100=81132.8119Pas. Corriente x 100=55150.15

Pasivo Corriente55150.15Patrimonio69844.6666

=1.47112586=79%

Ratio de rentabilidad de la inversin (ROARatio de rentabilidad bruta sobre ventas

Utilidad bruta x100=111188.424

Utilidad neta x 100=19844.6666 Ventas netas257735.593

Activos124994.812=43%

=16%

Ratio de rentabilidad del patrimonio (ROE)

Utilidad netax100=19844.66661

Patrimonio69844.66661

=28%

PROYECTO DE MEJORADATOS GENERALES

Proyectos de mejora para establecer un sistema de estandarizacin de la calidad en la produccin.

DESCRIPCIN DEL PROYECTO

Alcance del proyecto

El presente proyecto se centra en el anlisis de los procesos de negocio de la empresa.

El alcance del proyecto est delimitado a los procesos de negocio en los que intervienen tres departamentos: I+D, Calidad y Produccin.

Por otra parte, es importante destacar que el modelo, que posteriormente va a condicionar las propuestas de mejora, se centrar en los siguientes aspectos: las relaciones laborales, la gestin del conocimiento y los sistemas de informacin.

Justificacin del proyecto

La motivacin del proyecto est en encontrar los factores que condicionan el funcionamiento y la evolucin de la empresa ms all de los aplicados y conocidos actualmente.

El proyecto pretende determinar condicionantes de carcter intangible (producto y diseo de los pasteles a menores costos y con mayor calidad en sus procesos y materiales de fabricacin) que influyen claramente en los resultados de la empresa, adems de otros condicionantes, y cuya aplicacin est inicindose y tomando mayor relevancia en muchas empresas del sector de panificacin.

Objetivos y beneficios de la mejora

Mejorar el taller de cocina como lugar de trabajo.

Promover el potencial humano al mximo.

Aumentar la competitividad de la empresa gracias al mejoramiento del producto y a la reduccin de los costos de produccin.

Beneficios

El mejoramiento de la calidad.

El aumento de la produccin.

La reduccin de los costos.

El mejoramiento de la comunicacin, la cooperacin y la moral de los trabajadores.

Una definicin ms precisa y una comprensin ms clara de las funciones de supervisin.

El mejoramiento de la toma de conciencia de la productividad y de la calidad, el establecimiento de una mejor actitud con respecto a los problemas del trabajo y del taller

El mejoramiento de la moral de los miembros de los crculos.

REAS DE IMPACTO Se vern beneficiadas con la mejora: rea de produccin Cocina

Personal responsable:

Maestro Pastelero de primer mando

Maestro Pastelero de segundo mando

RECURSOS

Costos estimados del proyectoPLAN DE TRABAJO

Actividades y responsables

COSTOS DEL PROYECTO DE MEJORA

Costos de Planear

ACTIVIDADES Descripcin Tiempo de ejecucinResponsableCosto por horas Total

Capacitacin del personal de produccin Capacitacin tcnica en mejora de procesos de elaboracin 60 horas Ingeniero de industrias alimentarias S/. 50.00S/.300.00

Estudio de la elaboracin de tiempos y movimientos Proceso de elaboracin de los pasteles 16 horas El maestro pastelero de primer mando S/. 3.36S/. 53.84

Costos del control y desarrollo de procesos

Anlisis de eficiencia de proveedores

Anlisis de abastecimiento de insumos y calidad de suministros 5 horasMaestro pastelero de segundo mandoS/. 3.36S/. 16.80

Desarrollo y administracin de sistema de controlCreacin de software para el control de inventarios de entrada de insumos Ingeniero en computacin S/.800.00

Costos de verificacin de la calidad

Costos de evaluacin eh inspeccin de la calidad Realizacin de auditorias 48 horas Maestro pastelero de primer mandoS/. 3.36S/.161.28

Costo de ajustes de acciones

Costos de materiales adicionales Por regreso de insumos malogrados y Maestro pastelero de segundo mando S/. 900.00S/.900.00

TOTAL S/.2231.92

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La totalidad de las personas encuestadas afirman que consumen pasteles.

Como resultado obtuvimos que un 35% de los encuestados consumen todo tipo de tortas y pasteles, otro 25% de ellos consume solo pasteles y otro 25% consumen solo tortas.

La mayora de los encuestados (con un 75% afirman que compran pasteles Y tortas mientras que un 25% de estos dicen que los preparan en casa.

En suma, los dos lugares ms resaltantes en el cual nuestros encuestados prefieren adquirir estos productos es en: supermercados con un 45% y en la pastelera D Mela con un 25%.

Los resultantes son que un 35% de los encuestados consumen estos productos una vez a la semana, y un 20% de la misma dice que los consumira todos los das.

En suma, los dos principales atributos que busca nuestros encuestados al consumir un producto en una pastelera es: por la variedad con un (35%) y por el sabor y calidad de los mismos (20%).

La mayora de nuestros encuestados (95%) respondieron que si estaran de acuerdo con la apertura de un nuevo local, sin embargo un 5% dijo que no.

La mayora de nuestros encuestados (50%) opinan que nuestro local debera estar ubicado en el Centro de Chiclayo y un 30% dice que debera estar ubicado en santa victoria.

Un 80% de las personas encuestadas respondieron que si aceptaran comprar pasteles elaborados sin levadura y con insumos naturales y un 20% dijo que no.

Un 70% de nuestros encuestados dijeron que si estaran dispuestos a pagar un porcentaje mayor por adquirir pasteles y tortas elaborados sin levadura y con insumos naturales y un 30% dijo que no.

Las personas encuestadas nos dieron a conocer sus requerimientos, en caso aperturemos una pastelera y los mas resaltantes son: disponibilidad inmediata con un 20% y con un 16% limpieza y orden. Lo cual no quiere decir que el resto de factores no tengan validez para esta investigacin.

Vista por la parte de adelante

Vista por la parte de atrs

SUELDO MINIMO: 600 / 30 DIAS = 20 SOLES DIA/TRAB.

POR HORA 1 TRABAJADOR GANA: 20/8 H = S/. 2.5 Y POR MINUTO SE

PAGA S/ 2.5 /60 MIN. = S/ 0.042 POR MINUTO

Si

No

No

Si

FIN

Invita a sentarse y entrega carta

Solicita ms

Ingresa a la Pastelera

Observa la carta y hace pedido

Anota pedido

Recibe y prepara pedido

Sirve los platos

Registra pedido

Elabora boleta

Recoge y entrega pedido al cliente

Recibe el dinero

Solicita la cuenta

Pide boleta

Cancela la boleta

Entrega boleta

Entrega dinero

INICIO

Entrega cambio y boleta

Se retira

Confirma el dinero

2

21

11

11

Aqu Estar Ubicada Nuestra Pastelera

Pe = Costos Fijos .

1 Costos Variables

Ventas

_1382686786.doc

pasteleria deli (trabajo guía)

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