otetul balsamic-aliment functional

Download Otetul Balsamic-Aliment Functional

Post on 28-Dec-2015

20 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

khk

TRANSCRIPT

Otetul balsamic

Otetul balsamic-aliment functional de origine vegetalaMasterand: Marina Andra SCPCCA, anul 1

CUPRINSDefinirea alimentelor functionaleDefinirea otetului balsamicOriginea otetului balsamic Tipuri de otet balsamic 4.1. Otet balsamic traditional de Modena si Reggio Emilia 4.2. Otet balsamic de Modena 5. Compusi biologic activi si beneficii asupra sanatatii6. Utilizari culinare7. Concluzii8. Bibliografie

1. Definirea alimentelor funtionaleProduse alimentare precum i componente ale acestora, care:

mbuntesc starea general de sntate a consumatorilor evit riscul mbolnvirilor amelioreaz calitatea fizic sau psihic a vieiicreste capacitatea de recuperare dup exerciii fizice extenuante sau diverse boli.

2. Definirea otetului balsamic - otet dulce, inchis la culoare, obtinut din mustul strugurilor TrebbianoMustul este fiert pana ramane doar o jumatate din volumul initialLichidul este turnat in butoaie spalate cu otet fiert si este lasat acolo un an de zile La sfarsitul anului, lichidul deja siropos este mutat in butoaie de lemnAn de an procesul se repeta

3.Originea otetului balsamicoriginar din Italia, orasul Modena, regiunea Emilia Romagna

timp de secole, s-a obtinut din otet din vin

1861- avocatul Aggazzotti introduce mustulnefermentat ca materie prim

conform legilor italiene, adevratul oet balsamic (Aceto Balsamico Tradizionale) se poateproduce doar n dou provincii Modena iReggio Emilia

nu a fost acceptat pentrucomercializare pn n anii 1970. nainteaacestei date, oetul balsamic se produceaartizanal, fiind o arom deosebit, pstrat idegustat doar de nobilimea italian i oferitadesea drept un cadou special.

4.Tipuri de otet balsamic 4.1 Oetul balsamic tradiional de Modena i Reggio Emilio (TBV)

Se obine din mustul strugurilor din soiul Lambrusco, Trebbiano sau Ancellotta nclzit: 18-24 h trecut n butoiul mama unde ncepe n mod natural fermentaia alcoolic.Timpul de maturare/ nvechire : min. 12 anin acest timp amestecul este trecut n cinci butoaie cu cantitate mai mica de la 66 l v-a ajunge ca n ultimul butoi s fie colectat n butoi de 15 l.La oetul balsamic de Mondena vrsta ->data de culoarea dopului: -crem-min. 12 ani; -magenta-min. 25 aniLa oetul balsamic tradiional de Reggio Emilia: vrsta-> dat de culoarea etichetei: - rosie-min.12 ani; - argintie- min.18 ani; - aurie- min. 25 ani.

Otet balsamic traditional de Modena

4.2. Oetul balsamic de Modena(BVM) Oetul balsamic de Modena se obine n dou moduri.- oetul maturat min. 10 ani : 10% oet produs exclusiv prin acidifierea vinului din must de struguri din soiurile Lambrusco, Sangiuovese, Trebbiano, Albana, Acellotta, Fortana, Montuni care sunt parial fermentate i/sau fiert i/ sau concentrat minim 20%. - fermentaia lent n butoie de lemn de stejar, gorum, castan, dud sau ienupr min 60 de zile.- la obinerea lui este permis adaosul de caramel maxim 2% (v/v) - nu este permis adaosul altor substane

Otet balsamic de Modena

5. Compusi biologic activi si beneficii asupra sanatatiiPolifenolii- antioxidanti- in boabele de struguri ->n oetul balsamic.Rol: - de a mbunti sistemul imunitar i ofera protecie mpotriva radicalilor liberi care pot afecta celulele din organism. - protejeaza impotriva bolilor de inima si a cancerului datorit acestor antioxidanti.

Bioflavonide: quercetina - cu proprietati antioxidante si care ajuta la deficientele de imunitate

acizi -linoleici si acizi grasi 3-> protectie impotriva bolilor de inima, alunga oboseala si favorizeaza digestia

Resveratrolul din samburii strugurilor ->incetineste dezvoltarea tumorilor->intareste ficatul si poate preveni cancerul de san.-> in seminte-> alte componente care ajuta la vindecarea artritei, a bolilor cardiovasculare si a unor alergii

Minerale impotriva osteoporozei. -eliminarea diferitelor infectii, inclusiv laringitele, faringitele si alte asemenea neplaceri asociate curaceala. Dar si infectiile din stomac sunt lovite prompacidul acetic -> regleaza glicemia fiind de folos diabeticilor si marilor consumatori de zahar. uz extern-> tratarea ranilor, a hemoroizilor si la ameliorarea starilor de lesin.

6.Utilizari culinare ale otetului balsamicOtetul balsamic - unul dintre cele mai cunoscute tipuri de otet folosit in multe dintre bucatariile lumii.

Utilizari:

-la obtinerea unor dressinguri pentru salate, sosuri, marinade, reductii sau direct peste salate, peste fructe de mare sau carnuri.

- are un gust intre dulce si sarat si se potriveste de minune langa branzeturi.

7. ConcluziiIn urma studierii definitiei alimentelor functionale cat si a prezentei compusilor biologic activi prezenti in otetul balsamic si a originii acestuia, putem afirma ca acesta este un aliment functional de origine vegetala care serveste in mod pozitiv functiilor organismului

consumul acestuia poate preveni aparitia unor boli sau le poate chiar trata.8. Bibliografiehttp://whatscookingamerica.net/balsamic.htm

http://www.goodfood.rohttp://www.foodstory.ro/bucatarie-internationala/otetul-balsamic-deliciul-din-modena-excelent-pentru-salate-si-branzeturihttp://balsamicnectar.com/health-benefits-of-balsamic-vinegar/http://www.faptdivers.ro/utile/6020-ce-proprietati-are-otetul-balsamic.html