BOOK 0002

La Cucina RegionaleLa Cucina Regionalevistavistadaglidagli

"Chef Amici del Cuochino""Chef Amici del Cuochino"

Prefazione di Bruno Gambacorta

Capitolo 1 - Antipasti

Capitolo 2 - Primi

Capitolo 3 - Secondi

Capitolo 4 - Contorni

Capitolo 5 - Piatti Unici

Capitolo 6 - Pizze, Focacce e Cibi di strada

Capitolo 7 - Dolci, Dessert e Gelati

AssociazioneAssociazioneSpaghettitalianiSpaghettitaliani

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Pizza di scarolaPizza di scarola

Dosi per 4 persone:400 g di impasto per pizza, qualche cucchiaio di formaggio grattugiato, 2 scarole

lisce, 1 spicchio d'aglio, 2 acciughe salate, 1 cucchiaio di capperi salati, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di uva sultanina, 100 g di olive nere snocciolate,

olio extra-vergine d'oliva q.b., sale q.b.

Esecuzione:Preparare l'impasto come quello per la pizza, aggiungendo alla fine, prima di impastare l'ultima volta, un cucchiaio d'olio extra-vergine d'oliva e qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato o meglio pecorino.Pulire e lavare per bene le scarole.In una pentola capiente versare qualche cucchiaio d'olio extra-vergine d'oliva, aggiungere l'aglio, le acciughe, precedentemente pulite, deliscate e spezzettate, i capperi dissalati in una tazza d'acqua e strizzati, i pinoli, l'uva sultanina e le olive nere snocciolate.Mettere sul fuoco a fiamma moderata, ed aggiungere le scarole appena scolate, salare a gusto, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.Appena le scarole saranno stufate per bene, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.Dividere in due parti l'impasto per la pizza e stenderle separatamente con il mattarello.Foderare con una delle due parti, anche lungo i bordi, una teglia ben capiente, leggermente unta. Versarvi dentro le scarole stufate e coprire con l'altra parte dell'impasto. Far combaciare ed unire i bordi delle due parti dell'impasto, in modo da sigillare per bene la pizza, ed evitare la fuoruscita del composto dal suo interno. Stendere un filo d'olio sulla superficie superiore della pizza, quindi cuocere in forno preriscaldato a 250°C per circa 30 minuti. A cottura ultimata sfornare e servire calda o anche fredda.

Angela Viola da San Giorgio a Cremano (NA)Sono la vicepresidente dell’Associazione

Spaghettitaliani. Il mio avvicinamento alla cucina, è nato grazie a Luigi Farina, mio compagno di vita, il

quale amante del buon mangiare mi ha guidato verso questo mondo fatto di vere e proprie prelibatezze sia dal punto di vista olfattivo, gustativo che visivo. Non

che non amassi mangiare, ma il mio mondo era rivolto soprattutto, al di là del mio curriculum professionale,

ad un’arte più figurativa, in quanto mi sono cimentata in pittura e anche in teatro dove mi sono divertita

tantissimo. Oggi per scherzo e anche per mettermi in gioco, ho deciso di “donare” una ricetta (del tutto

napoletana) a questa nostra iniziativa, che mi vede coinvolta in prima persona. Spero sia gradita.

Nuovo l ibro prodotto dal l 'Associaz ioneNuovo l ibro prodotto dal l 'Associaz ione Spaghett i tal ianiSpaghett i tal iani

con le ricette degli Chef Amici del Cuochino

Dopo il grande successo del libro "Una Ricetta al Giorno... leva il medico di torno" con 365 Chef diversi provenienti da tutto il mondo, ognuno dei quali ha "raccontato" una propria ricetta nel rispetto della stagionalità, secondo il giorno dell'anno che gli è stato assegnato, e del salutismo, stiamo iniziando a lavorare sulla nostra seconda opera che sarà dedicata alla Cucina Regionale con rielaborazioni di ricette tradizionali o di ricette che hanno come ingredienti prodotti tipici della regione interessata.

Aiutaci a sostenere la nostra Associazione contribuendo alla realizzazione di questa nostra seconda opera che sarà sicuramente anch'essa un Best Seller.

Perché partecipare?

1. Domani potrai dire c’ero anch’io.2. Con un piccolo contributo potrai far conoscere la tua attività e/o i tuoi prodotti in tutto il mondo (gli

stessi Chef si adopereranno per diffondere il libro nella loro zona e fra i propri conoscenti).3. Sarai presente con il tuo logo in tutte le pagine dedicate a tale iniziativa sul portale

spaghettitaliani.com (350.000 pagine viste al giorno).4. Potrai partecipare con i tuoi prodotti ad almeno uno degli eventi che organizzeremo in giro per l’Italia

nel 2015 per diffondere il libro.5. Dietro ogni Chef c’è quasi sempre un Ristorante, che potrà diventare un tuo cliente.6. Ci aiuterai a portare avanti i nostri tanti progetti, di cui sarai uno dei primi a beneficiarne, come la

Terza Edizione delle Olimpiadi del Gusto che si svolgerà a maggio del 2015.

PIANO DELL'OPERA:PIANO DELL'OPERA:“La Cucina Regionale vista dagli Chef Amici del Cuochino” sarà divisa in 3 Volumi e in 7 Capitoli, che saranno così suddivisi:

1. Volume 1, diviso in 2 Capitoli:

• Antipasti.

• Primi.2. Volume 2, diviso in 2 Capitoli:

• Secondi.

• Contorni.3. Volume 3, diviso in 3 Capitoli:

• Piatti unici.

• Pizze, Focacce e Cucina di strada.

• Dessert, Dolci e Gelati.Formato dei volumi: 16 x 23 cm.Tipo rilegatura: Cucitura in filo rafe.Ogni volume conterrà all'incirca 150 ricette, ognuna delle quali di autore diverso.Ogni ricetta occuperà 2 pagine, di cui la prima conterrà la foto del piatto a tutta pagina e la seconda la ricetta, la foto dello Chef con a fianco una breve biografia, e dove sarà possibile in fondo alla pagina un banner pubblicitario.I prezzi indicati qui di seguito si riferiscono per l'inserimento in un solo volume. Qualora si volesse inserire la stessa pagina in più volumi, vale la scontistica per l'inserimento di più pagine.

Spaghettitaliani, 23 Maggio 2014

LISTINO SPONSORIZZAZIONILISTINO SPONSORIZZAZIONI

TIPO SPONSORIZZAZIONE PREZZO

1 Pagina retro di copertina (avanti o dietro) € 1.000.00 + IVA

2 Pagine all’interno del libro (adiacenti o in posizioni diverse) € 1.000.00 + IVA

1 Pagina all’interno del libro in posizione scelta € 800.00 + IVA

1 Pagina all’interno del libro in posizione a nostra scelta € 600.00 + IVA

½ Pagina all’interno del libro in posizione a nostra scelta € 400.00 + IVA

Spazio sottostante ad una ricetta a sceltasi potrà inserire solo una sponsorizzazione per ogni ricetta e sarà data la precedenza all'attività dove lavora lo chef.Immagine di dimensioni ridotte più qualche riga di descrizione (Es.: prodotto da abbinare o Ristorante a cui appartiene lo Chef).Nel caso che l'acquirente ha inserito anche ½ Pagina sconto 30%.Nel caso che l'acquirente ha inserito anche 1 o più Pagine sconto 50%.

€ 100.00 + IVA cad.

I suddetti prezzi si intendono per la pubblicazione di contenuti realizzati a carico dell'inserzionista. Per eventuale realizzazione grafica da parte nostra si dovrà applicare un costo aggiuntivo pari al 30% di quanto dovuto in relazione alla pubblicazione del contenuto.

SCONTI PER INSERIMENTO DI PIU' PAGINE UGUALISCONTI PER INSERIMENTO DI PIU' PAGINE UGUALI

2 pagine 20% - da 3 a 5 pagine 30% - da 6 a 10 pagine 40% - oltre 10 pagine 50%

3 Maggio11.30 Sala degustazioni - Degustazione abbinata di taralli con il pepe offerti da

Biscottificio Pezzullo e birra offerta da Azienda Agricola Serro Croce.12.00 Salone expò - Esibizione di intaglio di vegetali - con lo chef Domenico

Lucignano.13.00 Area pizza - Pizza Show con lo chef pizzaiolo Roberto Di Massa con abbinato

Spuma66 di Cantine Mediterranee.13.30 Sala degustazioni - Show Cooking "Baccalà appena scottato su specchio di

yogurt greco e polvere di liquirizia" - con lo chef Bruno Carotenuto. Abbinato Amaro Vivese.

15.00 Sala degustazioni - Seminario L'impasto verace, come preparare l'impasto a casa propria con il maestro pizzaiolo Roberto Di Massa. Organizzato dall'AVPN.

15.30 Sala degustazioni - Seminario L'importanza del mangiar bene, aspetti psicologici e pianificazione alimentare con i Dottori Fabio Matascioli e Raffaello Robertiello.

16.30 Area pizza - Pizza Show con lo chef pizzaiolo Roberto Di Massa con abbinato Spuma66 di Cantine Mediterranee.

17.00 Sala convegni - Anteprima di Malazé.17.30 Sala degustazioni - Laboratorio sul vino del Sannio con Ugo Baldassarre della

FISAR.18.15 Sala degustazioni - Degustazione offerta dalla Pasticceria Mennella e da Antica

Distilleria Petrone.

4 Maggio11.30 Sala degustazioni - Seminario per bambini La pizza compagna di giochi... con i

maestri pizzaioli Roberto Di Massa e Salvatore Santucci. Organizzato dall'AVPN.12.00 Salone expò - Il Pane Pompeiano -

Esposizione e degustazione del Pane degli antichi Pompeiani offerto dal Ristorante President di Pompei (NA).

12.30 Sala Degustazioni - Cerimonia di premiazione del Concorso fotografico Targa Frank Rizzuti con introduzione di Giustino Catalano.

13.00 Area pizza - Pizza Show con lo chef pizzaiolo Vincenzo Esposito con abbinato Spuma66 di Cantine Mediterranee.

13.30 Area pizza - Pizza Show con gli chef pizzaioli Roberto Di Massa e Salvatore Santucci con abbinato Spuma66 di Cantine Mediterranee.

14.00 Sala degustazioni - Show Cooking "Lo spago di Lilia" - con lo chef Santino Strizzi. Pasta offerta da Pastificio F.lli Setaro. Abbinato Amaro Vivese.

15.00 Sala degustazioni - Show Cooking “Ravioli con clorofilla di ortiche ripieni di burrata su crudo di corbarino e caciottina salata” - con lo chef Mario Pollio di Pasta e..

15.30 Sala degustazioni - Laghidivini - presentazione del Festival Laghidivini con degustazione di vini lacustri provenienti dal Lago di Garda, Lago di Bracciano, ...

16.00 Sala degustazioni - Show Cooking "dolce" con lo chef Anna Chiavazzo.

18.00 Sala degustazioni - Show Cooking "Orecchiette alle cime di rapa" con lo chef Titti Dell'Erba e Nicoletta Semeraro con abbinato l'olio di Agricola Piano.

18.30.00

Sala degustazioni - Show Cooking "Risotto con emulsione allo scammaro, crema di agrumi del vesuviorto e baccalà fritto" - con lo chef Mario Loina del Ristorante Cieddi di Portici (NA) con abbinati i vini di Vigne Chigi.

19.00 Sala degustazioni - Esibizione dello chef pasticcere Sabatino Sirica condegustazione di dolci con abbinati i liquoriAntica Crema Napoletana.

20.00 Sala degustazioni - Show Cooking "Risotto con vellutata di piselli, cipolla di

Montoro caramellata e Cas Musc" - con lo chef Francesco Fusco abbinato alle birre diOkorei.

20.30 Sala degustazioni - Show Cooking “Pasta e patate al profumo di Gambero Rosso” - con lo chef Fabio Ometo. Pasta offerta da Pastificio F.lli Setaro. Abbinato Amaro Vivese.

5 Maggio12.00 Sala degustazioni - Show Cooking “Braciola di carpaccio di manzo” - con lo

chef Nunzio Riviello.12.30 Sala degustazioni - Show Cooking "Raviolo caprese con salsa di fave e

piselli, guanciale casertano croccante e tartufo nero" - con lo chef Antonella Rossi. Raviolo Caprese di Sagra Prodotti Tipici.

16.00 Sala degustazioni - Convegno sull'olio dall'extravergine all'olio di frittura - in collaborazione con Certiquality con l'intervento dei Professori Donatella Albanese (docente di tecnologie alimentari all'Università di Salerno, Annunziata Berrino (docente di storia contemporanea all'Università di Napoli) e Raffaele Sacchi (del dipartimento di agraria di Portici - NA), Vincenzo Borrelli di Certiquality e la partecipazione di Salvatore Salvo e Antonio Tubelli. Moderatrice Laura Gambacorta.

18.00 Area bar - I Fritti del Regno delle due Sicilie - con gli Chef Francesco Lelio (panelle, cazzilli e panino con la milza), Ciro Coccia (pizze fritte) e Vincenzo Di Fiore (frittatine, crocchè, arancini, zeppoline) . Abbinato Amaro Vivese.

18.30 Sala degustazioni - Show Cooking “Il crostone” - con lo chef Nando Melileo

del Ristorante Emozionando.19.00 Sala degustazioni - Show Cooking

“Baccalà alla livornese” - con lo chef Silvia Volpe. Pomodorini Casa Barone.19.30 Salone expò - Degustazione salumi offerti

dal Salumificio Aiello.20.00 Sala degustazioni - Show Cooking "Risotto alla rapa bianca, pesto di

fagiolini e cozze" e "La Condizione umana" (piatto a sorpresa) - con Fantastic 4 Cooking con abbinati i vini di Quartum Cantine Di Criscio.

20.30 Area pizza - Pizza Show con lo chef pizzaiolo Ciro Coccia con abbinato Spuma66 di Cantine Mediterranee.

6 Maggio12.30 Sala convegni - I Blog di spaghettitaliani - Corso per spaghettari con Luigi

Farina.14.00 Sala degustazioni - Show Cooking - con lo Chef Rosanna Amontagna. Pasta

offerta da Pastificio Afeltra.15.30 Sala degustazioni - Corbellata dei sensi - con lo chef Giovanna Voria

(Agriturismo Corbella) e Luciano Petrizzo - Viaggio nei cinque sensi con gli aromi della nostra terra con degustazione finale di frittelle.

16.30 Sala degustazioni - Show Cooking "Pacchero con raguttino di maialino nero casertano sfumato alla birra" - con lo chef Maurizio Esposito. Pasta offerta da Pastificio F.lli Setaro.

17.00 Area pizza - Pizza Show con lo chef pizzaiolo Vincenzo Di Fiore con abbinato Spuma66 di Cantine Mediterranee.

17.30 Sala degustazioni - Show Cooking "La lumaca ha messo i muscoli" - con lo chef Gioacchino Di Maio.

18.00 Brindisi finale offerto da Donnadicoppe con la Torta e i dolci offerti dalla Pasticceria Apollo 16.

Alcuni numeri sulle Olimpiadi del Gusto 2014:

• Presenza di migliaia di visitatori con punte di circa 500 visitatori nello stesso momento nella giornata di domenica.

• 32 chef presenti provenienti da ogni parte d'Italia.• 52 espositori provenienti da ogni parte d'Italia• 18 esibizioni degli chef con circa 900 assaggi distribuiti ai visitatori.• 6 degustazioni di pizze con 5 pizzaioli diversi con circa 600 assaggi di pizza

distribuiti ai visitatori.• 4 degustazioni di dolci + torta finale.• 5 convegni e seminari.

e ancora:• "I Fritti del Regno delle due Sicilie" con 3 friggitori (2 napoletani e 1 palermitano)

con circa 300 assaggi distribuiti ai visitatori.• Esibizione dal vivo di intaglio di vegetali.• Cerimonia di commemorazione per Frank Rizzuti.• Convegno sull'olio.• Anteprima di "Laghidivini", manifestazione che si svolgerà a Bracciano dal 20 al

22 giugno.• Seminario L'impasto verace, come preparare l'impasto a casa propria.• Seminario per bambini La pizza compagna di giochi.• Seminario L'importanza del mangiar bene, aspetti psicologici e pianificazione

alimentare.

GLI CHEFGLI CHEF

Rosanna Amontagna – Mario Carotenuto – Anna Chiavazzo – Ciro Coccia – Titti Dell'Erba – Maurizio De Riggi – Vincenzo Di Fiore – Gioacchino Di Maio –

Giuseppe Di Martino – Roberto Di Massa – Maurizio Esposito – Vincenzo Esposito – Francesco Fusco – Paolo Gramaglia – Michele Grande – Marco

Iavazzo – Francesco Lelio – Domenico Lucignano – Nando Melileo – Pasquale Pesce – Fabio Ometo – Luciano Petrizzo – Mario Pollio – Nunzio Riviello –

Antonella Rossi – Salvatore Santucci – Faby Scarica – Nicoletta Semeraro – Sabatino Sirica – Santino Strizzi – Silvia Volpe – Giovanna Voria