nutrire di sana e robusta alimentazione · (storia dalla rana bollita) 8 . ... la quantità di...

ALIMENTARE

WATSON…

INDIZI PER UNA

CORRETTA

ALIMENTAZIONE

1

ALIMENTARE WATSON… indizi per una

buon alimentazione

Da sempre il cibo è nutrimento e cura oltre che piacere e socialità.

Fin dai tempi più remoti ortaggi,

erbe, alimenti, bevande ed

infusi sono stati utilizzati

per tonificare, depurare e

disintossicare, per sedare il

sistema nervoso o come

afrodisiaci.

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ALIMENTARE WATSON… indizi per una buon

alimentazione Le proprietà dei cibi sono così varie che in caso di

indisposizione c’è l’imbarazzo della scelta e le

ricerche scientifiche dei tempi moderni ne hanno

giustificato l’utilizzo per diverse patologie.

Sedersi a tavola è diventato un gesto tanto quotidiano

e naturale, un’abitudine, spesso facendoci

dimenticare che proprio lì si gioca la partita del

nostro benessere.

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alimentazione Il tempo del pasto non è solo un evento affettivo e

sociale che ci permette di dialogare con i figli e le persone che amiamo, di decidere delle sorti di un’azienda o di trascorrere una serata con gli

amici.

Non si tratta solo di un momento

piacevole di approvvigionamento

di carboidrati, proteine, grassi,

vitamine e nutrienti per il nostro

organismo ma è anche un

momento fondamentale di

“costruzione” del nostro stato di

salute, di prevenzione delle malattie

e se si è malati di possibile cura.

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buon alimentazione Impariamo a soffermarci un po’ a riflettere, assaggiare un

cibo e cercare di sentirne il vero sapore, lentamente..sulla lingua e sul palato, osservarne il

colore, la forma, percepirne il profumo.

In ogni alimento c’è qualcosa che attira o che respinge ed il nostro istinto è in grado di permetterci di distinguere

ciò di cui abbiamo bisogno da ciò che ci “avvelena”.

Sapori ed odori sono elementi

impalpabili ma ci parlano delle

proprietà nascoste nell’alimento,

sono energia libera che si

libera dalla forma.

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buon alimentazione

In qualche modo siamo quello

che mangiamo ed un cambio

alimentare modifica fortemente

la nostra energia e quindi

anche il nostro modo di essere.

A tavola si costruiscono i

nostri equilibri e disequilibri,

il nostro benessere o

la nostra stanchezza,

l’armonia o meno del nostro

stato fisico e psichico.

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alimentazione La prevenzione delle malattie, la diagnosi precoce e la

buona terapia sono anelli della stessa catena.

La buona terapia è di competenza del medico, la

diagnosi precoce è assolutamente condiviso ma la

prevenzione è nelle mani di tutti noi!!

Saper scegliere equivale a saper difendere la

propria salute ed il proprio equilibrio.

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alimentazione

Quando un cambiamento,

anche negativo, avviene in

maniera lenta e graduale,

può sfuggire alla coscienza

e non suscitare alcuna

reazione, opposizione o

rivolta, anche quando è la

vita stessa a rimetterci!!!

(storia dalla rana bollita)

8


buon alimentazione

L’alimentazione è importante:

se da malati può aiutarci a farci

star meglio, da sani può aiutarci a

non farci ammalare!!!

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alimentazione NUTRIZIONE: funzione biologica del nostro

organismo mediante la quale vengono trasformate ed assorbite le sostanze vitali ed i

principi nutritivi introdotti con il cibo.

E’ un atto biologico che

avviene nel nostro interno

senza alcuna azione

volontaria da parte nostra

e sul quale non abbiamo

alcun potere.

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alimentazione

ALIMENTAZIONE: atto di introdurre cibo

nel corpo.

Avviene attraverso la bocca che accoglie il

cibo ma le sostanze nutritive possono

essere introdotte anche per via endovenosa

o parenterale in caso di malattie che

richiedono che l’apparato gastrointestinale

sia a riposo.

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alimentazione

MANGIARE: atto che facciamo volontariamente ogni giorno.

E’ un atto profondamente trasformativo: prendiamo parti del mondo che ci circonda e le

trasformiamo in noi stessi.

E’ un momento in cui ciò che

mettiamo in bocca nutre e

soddisfa il nostro gusto,

ci incuriosisce ma può

anche avvelenarci.

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alimentazione La Salute secondo Ippocrate

Cosa e la salute? la risposta piu comune propone l’assenza di malattia.

E’ da questa definizione che

derivano gli eccessi della

medicina moderna,

la trasformazione della medicina

da scienza della salute

a scienza della malattia.

Il grande Ippocrate, padre della

medicina moderna, già 2500 anni

orsono definiva la salute in

termini di armonia,

di equilibrio tra gli umori.

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alimentazione Salute e Alimentazione

L’alimentazione occidentale è basata su un eccesso di consumo di carne e di prodotti troppo raffinati a

svantaggio di cereali integrali, di legumi e di verdure e frutti meno presenti, ma di cui la produzione locale e

territoriale abbonda.

Si sente il bisogno di tornare a un’alimentazione naturale e semplice quale si presentava nei borghi e

nelle campagne dei nostri nonni e bisnonni, che privilegiavano i cereali in forma integrale e l’assunzione

di legumi, frutta e verdure di stagione prodotti nel territorio in cui vivevano.

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alimentazione

Salute e Alimentazione Il peggioramento delle condizioni di salute delle popolazioni è sempre più riconducibile alla cattiva

alimentazione e ai suoi eccessi, favorita dalle multinazionali agroalimentari a scapito delle piccole produzioni locali e da uno stile di vita frenetico, che include cibi rapidi e veloci per lo più privi di vitalità.

Ad aggravare la situazione alimentare

si aggiunge la mancanza di un

regime alimentare di tipo preventivo

che si rifaccia a un’alimentazione sana,

semplice e naturale, unita a uno stile

di vita senza eccessi, in cui il movimento

svolge un ruolo fondamentale.

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alimentazione Cosa è consigliato mettere – o non mettere

- nel piatto per prevenire le malattie? Si mangia troppo (alimentazione “ricca” in quantità, ma

povera di qualità) e si ingrassa: la prima raccomandazione è quella di essere prudenti sulla

quantità.

Sul piano scientifico la valutazione fatta dai ricercatori in questo campo è quella di basare la propria

alimentazione prevalentemente su cibi vegetali non industrialmente raffinati.

Cibi integrali quindi e meglio se biologici.

Sono gli alimenti di origine animale quelli

ad essere più facilmente contaminati

dalle sostanze chimiche.

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alimentazione

Cereali e legumi possono sostituire la carne?

Quando una persona mangia cereali e legumi ha tutte le proteine di cui ha bisogno, senza

andare in eccesso.

Un’alimentazione troppo ricca di proteine animali provoca un eccesso di acidificazione

nell'organismo.

Mangiare troppa carne, troppo formaggio o latte è una delle cause dell’osteoporosi,

perché l’ambiente acido fa perdere calcio dalle ossa.

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alimentazione I danni dello zucchero e della farina 00

La nostra alimentazione è caratterizzata da troppi zuccheri e da troppi alimenti raffinati.

La farina 00 fa aumentare troppo velocemente la glicemia che fa aumentare a sua volta di molto l’insulina che fa alzare i fattori di crescita che determinano la maggior parte dei tumori.

Questi picchi di insulina favoriscono l’obesità, perché ci mandano in ipoglicemia, e questa ci fa

venire fame di zuccheri.

Più mangiamo zuccheri e più abbiamo fame di zuccheri.

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alimentazione ABITUDINI ALIMENTARI

La quantità di fibra vegetale della dieta moderna è di gran lunga inferiore a quella dei nostri antenati più

vicini. I cibi dei primi uomini erano molto più ricchi di

vitamina C e pectina.

STRATEGIE ALIMENTARI Nel paese dove il cibo è abbondante ed i modelli

alimentari sono in rapida evoluzione spetta all’uomo non spingere questa scelta oltre i limiti

della propria evoluzione biologica.

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alimentazione

ERRORI ALIMENTARI E ORIGINE DELLE

PATOLOGIE

Non c’è organo o apparato che non venga

coinvolto in qualche modo nelle scelte

alimentari operate dall’uomo a qualunque

fascia di età egli appartenga.

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LA PIRAMIDE ALIMENTARE

La piramide alimentare - rappresenta una guida nella scelta

giornaliera degli alimenti;

- è il simbolo di una sana e corretta alimentazione che quindi permette di mantenere, riparare ed accrescere i tessuti senza un eccessivo apporto

energetico: è un’alimentazione che si caratterizza per essere completa, varia ed

equilibrata.

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E’ composta da sei sezioni contenenti i

diversi gruppi di alimenti.

Ciascun gruppo deve essere presente

nella dieta in modo proporzionale alla

grandezza della sua sezione.

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Alla base si collocano gli alimenti di cui quotidianamente abbiamo bisogno

perché forniscono energia, vitamine, sali minerali, fibra e acqua.

A salire gli strati diventano sempre più stretti per rimarcare la necessità dei nutrienti ( proteine, grassi, zuccheri)

apportati dagli alimenti rappresentati e per sottolineare che sono sufficienti

quantità inferiori rispetto a quelli della base.

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ALIMENTARE WATSON… indizi per

una buon alimentazione

Per una ripartizione equilibrata degli

alimenti nell’arco della giornata è

necessario prevedere

- 3 pasti principali (colazione, pranzo e

cena)

- 2 spuntini (metà mattina e metà

pomeriggio)

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Nell’arco della giornata la ripartizione dei nutrienti sarà suddivisa in questo modo:

- Glucidi pari al 55-65% (con un 15% di zuccheri semplici)

- Lipidi pari al 30% (1/3 saturi, 1/3 monoinsaturi ed 1/3 polinsaturi)

- Protidi pari al 10-15% (sia animali sia vegetali)

- Eventuale consumo moderato di alcool non superiore al 4-5% e rientra nelle calorie fornite

dai glucidi

- Apporto idrico (acqua, tisane, spremute di frutta, infusi, acqua presente negli alimenti) di almeno

1,5 litri

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GIOCO DELLA BUONA ALIMENTAZIONE

2 squadre

15 quesiti

1 minuto per quesito

Chi indovina: 2 punti

Chi sbaglia: 0 punti

Parità: 1 punto

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una buon alimentazione GIOCO DELLA BUONA ALIMENTAZIONE

1

Devo affrontare una giornata molto impegnativa ed intensa.

Quale colazione è meglio scegliere?:

a) caffè di cereali, 2 fette di pane integrale tostato con un velo di burro, 1 cucchiaio di miele d’acacia o di

castagno, 2 cucchiai di gherigli di noce e di nocciole sminuzzati, 1 bicchiere di spremuta d’arancia e

mandarino, 1 mela, 1 kiwi.

b) Un frullato con latte, banana, cacao e fiocchi di avena

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2

Ho dei valori di ferro (emoglobina) tendenti al basso.

Quali di questi alimenti mi aiutano ad apportare più ferro?:

a) Una bella fetta di carne di cavallo, spinaci e lenticchie

b) Un misto di fagioli, ceci, prugne secche, rucola e cioccolato fondente

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3

I grassi omega 3 sono indispensabili per il corretto funzionamento dell’organismo per protezione sistema

circolatorio e prevenzione malattie cardiovascolari.

Quali di questi alimenti mi aiutano ad apportare più omega 3?:

a) Noci, semi di lino, avocado, soia

b) Cereali integrali, tonno, pesce spada, verdure a foglie verde

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4

Tra queste portate quale contiene più fibra?:

a) Pane integrale con pere e noci, pasta integrale con carciofi e funghi, vellutata di

porri e finocchi con orzo

b) Insalata di ceci e verdure estive, fagioli borlotti con zucca e verza, muffin integrale

con fichi secchi

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5

Viene a cena un’amica con l’intolleranza al glutine.

Cosa è meglio che cucini?:

a) Spaghetti di kamut con alici e pomodori secchi, trancio di merluzzo in crosta con insalata di soncino,

rucola e semi di zucca, strudel di pere e cioccolato

b) Insalata di riso venere con verdure estive cotte e crude, spiedini di gamberetti, acciughe, funghi e pomodorini con tortino di lenticchie rosse e zucchine, composta di

frutta

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6

Sono molto accaldato e devo dissetarmi e rinfrescarmi senza esagerare con le

calorie.

Cosa è meglio che mangi?:

a) 3 fette di melone

b) Un ghiacciolo

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7

Sono un po’ influenzato e devo aumentare le mie difese immunitarie.

Quale frutta è meglio che mangi?:

a) Agrumi, albicocche, kiwi

b) Uva, mele, prugne e mirtilli

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8

Ho bassi valori di calcio e vitamina D.

Per prevenire l’osteoporosi cosa è meglio che mangi?:

a) Risotto con piselli e rucola al profumo di limone, ceci con verdure estive, macedonia di albicocche, mirtilli e

more con mandorle e menta

b) Straccetti di pollo alla piastra con maionese senza uova con tortino di zucca e patate

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9

Ogni alimento ha un suo pH. Il nostro fisico, per non ammalarsi, necessita avere un pH neutro e

non acido.

Tra queste proteine quale è da preferire?:

a) Tonno in scatola, carne macinata, petto di pollo

b) Petto di tacchino, uovo all’occhio di bue e salmone

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10

Ho l’artrosi ed uno stato infiammatorio elevato.


a) Pasta con ricotta e pomodori, carne di manzo alla griglia con patate al forno, macedonia di

frutta mista

b) Pasta al farro con radicchio e cipolla, spiedini di pomodorini, ravanelli, quartirolo e carote,

muffin ai frutti rossi

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11

Periodo molto stressante, ne risentono i miei capelli ed il mio stomaco (acidità).


a) Zuppa di lenticchie ed erbette con crocchette di zucca e miglio

b) Pizzoccheri ai peperoni rossi e timo con insalata di noci, belga e pere

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12

Ho il colesterolo e la pressione alta.


a) Couscous di cozze, ceci e verdure con insalata di fagioli bianchi di Spagna, cavolo e mela

b) Kamut allo zafferano con pinoli e rucola, finocchi gratinati con mozzarella e noci e dolcetto di

prugne, noci e cannella

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13

Mi hanno scoperto un’intolleranza al lattosio.

Posso sostituire i latticini?:

a) Con i derivati ottenuti dalla soia, dal miglio, dall’avena e dalle mandorle

b) Devo eliminare completamente qualsiasi latticino

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Al cambio di stagione si perdono tanti capelli, le unghie si sfaldano e la pelle si secca.


a) Pasta di grano saraceno con crema di semi di girasole e pomodori secchi, polpettine di pesce con salsa di

peperoni

b) Pasta semintegrale con sugo di lenticchie, verdure e gamberetti, insalata di sedano rapa, mele e radicchio

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15

Arriva l’estate e si propongono tante e diverse diete dimagranti.

Cosa è meglio che mangi se voglio perdere qualche chiletto ma senza far danno?:

a) Pasta integrale con melanzane e mandorle, tortino di acciughe e cavolini di bruxelles, mele e mirtilli

b) Insalata mista con olive, mais, pomodorini, tonno e mozzarelline e crackers integrali al riso soffiato

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nutrire di sana e robusta alimentazione · (storia dalla rana bollita) 8 . ... la quantità di...

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