INTEGRANTES DE GRUPO

FERNANDA LOZADOJESSICA VELEANGEL MOROCHOLUCIO CAMPOVERDEJUAN VELEZBYRON IÑIGUEZ

ANTECEDENTESLa leche es de crucial importancia en nutrición por ser el alimento más completo, pero también porque es materia prima de una gran variedad de productos Lácteos.Estos productos pueden contener todos o algunos de los principios nutritivos y esenciales para nuestra dieta

La empresa lácteos San Antonio C.A. nace en la hacienda San Antonio Provincia del Cañar, en el año de 1976, como fruto de esfuerzo de un grupo de ganaderos, liderado por el Sr. Alejandrino Moncayo Alvarado en su búsqueda de fomentar el desarrollo de la región Austral del Ecuador.

La empresa comenzó sus operaciones como centro de acopio , para luego construir su primera planta de proceso con la producción de leche pasteurizada y derivados. Con su maraca “NUTRILECHE” cubriendo con la demanda de todo el austro del País.

Luego de un largo periodo de un constante trabajo y mejora continua, los directivos de la empresa deciden en el año de 1997 montar una segunda planta en el parque industrial de la ciudad de Cuenca en donde instalan maquinaria de alta tecnología que les posibilita producir la leche UHT o larga vida en donde les abre el campo para poder proveer a todo el mercado a nivel nacional.

CAMPO DE ACTIVIDAD

EL ORDEÑOLa leche se extrae de la mama mediante el

ordeño, esta operación no debe tener ninguna repercusión en la salud del animal y su fin debe ser la obtención de una cantidad máxima de leche de excelente calidad.

Obtenida la leche, es importante mantener esta calidad hasta el momento en que el producto sale del establo

Clases de Ordeño:ORDEÑO MANUAL.- Consiste en extraer la

leche por presión manual. Hoy en día, este sistema es muy poco aplicado. Solamente se emplea en tambos pequeños para autoabastecimiento familiar.

ORDEÑO MECANICO.- Se realiza con la ayuda de máquinas especiales. Este ha evolucionado notablemente en los últimos años mejorando las condiciones de higiene y permitiendo una mayor velocidad de extracción de la leche sin dañar la ubre.

ALMACENAMIENTOLuego de ser ordeñada, la leche posee la

temperatura corporal de la vaca, alrededor de 37°C, temperatura a la cual la multiplicación de bacterias se realiza con extrema facilidad, razón por la cual , para mantener su pureza, es indispensable enfriarla al instante que se termina el ordeñe.

EL TRANSPORTELos encargados de transportar la leche hasta

las plantas elaboradoras son los termos de recolección, camiones especialmente diseñados que en la actualidad cuentan con un sistema computarizado de alta tecnología capaz de extraer una muestra de la leche que contiene dentro del termo y determinar automáticamente su temperatura y volumen.

RECEPCIÓN EN LA INDUSTRIASe recibe la materia prima necesaria para la

elaboración de los productos, se verifica que se encuentre en buen estado luego se procede al pesado y registro de los mismos.

La materia prima pesada que no se va a utilizar en la producción del día se la almacena

CLASIFICACIÓNLa empresa divide la leche cruda Según su

calidad higiénica-sanitaria. Para esto la empresa cuenta con un laboratorio de avanzada tecnología, donde la leche es analizada, dividida según su composición y estado higiénico o bien descartado si no cumple con el estándar mínimo exigido por la empresa.

LABORATORIOEn el laboratorio de la empresa se toma

muestras para su posterior análisis debe ser totalmente aséptica, para evitar cualquier posible contaminación de la muestra por cualquier microorganismo extraño a los propios que puedan tener el alimento.

PROCESO PRODUCTIVOAl llegar a la planta se toma las muestras

para su análisis, para luego pasar a un tanque de recibo, una bomba centrífuga la encía al quipo pasteurizador precalentado a 45° C, pasa a la higienizadora, estandarizadora, para luego ser homogeneizada, retorna al pasteurizador donde se la somete a tratamiento térmico de 78° C durante 15 minutos. Terminando el proceso técnico, la leche se enfría para posteriormente ser enviada a termos para su envasado .

FORMAS DE CONSTITUCIÓNTodo empezó hace 34 años, cuando la empresa tomó la

iniciativa de vender leche fresca a Guayaquil, Riobamba y Cuenca. Para eso, en la hacienda San Antonio, ubicada en el cantón Cañar, se efectuaba el enfriamiento de la leche. El capital semilla fue de 44 dólares (1’100.000 sucres en cotización de la época), y la producción era de 3.000 litros.

Ahora, la planta en Cuenca produce 200.000 litros de leche al día. Su facturación anual es de aproximadamente 40 millones de dólares. La industria genera 145 plazas de empleo directa y 2.500 de empleo indirecto. La producción se concentra en leches, néctares, jugos, quesos, mantequillas, yogurt, crema y avenas.

La empresa lácteos San Antonio C.A es una empresa privada que esta administrada por el socio mayoritario que es el señor Alejandrino Moncayo.

Esta empresa es una sociedad ya que tiene varios accionistas.

Es una compañía anónima ya que su capital esta dividido en acciones negociables y esta formado por las aportaciones de sus accionistas que responden por el monto de sus aportaciones

TAMAÑO DE LA EMPRESALa empresa lácteos San Antonio C.A es una

empresa Mediana ya que tiene un buen número de trabajadores su capital no es muy mayor.

Esta empresa tiene un ritmo de crecimiento impresionante y como característica principal se siente la necesidad de hacer cambios no solo de carácter cuantitativo sino cualitativo, también tiene la necesidad de añadir mas personal ya que van apareciendo funciones distintas.

ANALISIS ECONÓMICOPRINCIPALES ACTIVIDADES ECONÓMICAS:La producción se concentra en leches,

néctares, jugos, quesos, mantequillas, yogurt, crema y avenas.

LECHEEl proceso de pasteurización de la nutrileche

garantiza un producto sano y de calidad que día a día llega al hogar para nutrir a toda la familia.

Presentación de Leche UHTLECHE ENTERALECHE UHT SemidescremadaLECHE UHT LightLECHE UHT DeslactosadaLECHE UHT OmegaLECHE UHT FresaLECHE UHT Chocolate

MANTEQUILLAS Y CREMAIdeal para la preparación de sopas y postres

usan también para el relleno y decoración de pasteles y elaboración de helados.

Crema UHTCrema PasteurizadaMantequilla con salMantequilla sin sal

QUESONutriqueso es obtenido de la pasteurización

de la leche fresca y elaborado en condiciones especiales de asepsia e inocuidad.

Nutriqueso fresco posee un elevado valor nutritivo listo para consumirlo solo o acompañado en tu alimentación diaria.

NÉCTARNutrinectar es un producto elaborado

principalmente en base de la pulpa de la fruta, que constituye una fuente de salud natural por su alto aporte de vitaminas.

Néctar de duraznoNéctar de naranja Néctar de maracuyáNéctar de tomateNéctar de mangoNéctar de manzana

YOGURTUno de nuestros productos mas deliciosos es

el yogurt excelente para el sistema inmunológico.

Yogurt DuraznoYogurt fresaYogurt moraYogurt mix

AVENAEs una excelente alternativa nutricional ideal

para tomarla en cualquier lugar ya sea fría o caliente.

PROVEEDORESLos principales proveedores de la empresa

son los pequeños y medianos productores de leche de la provincia del Azuay y Cañar ya que así ayuda a las microempresas de la región.

CLIENTESLos clientes de la empresa son todas las

ciudades y provincias del Ecuador .Actualmente se esta incursionando la

exportación hacia los estados Unidos .

TIPOS DE INSUMOS LOS INSMOS EMPLEDOS SON:

TETRA Spiratho- adipack Tetra Brick Aseptic Tetra Fino Aseptic Generador de Frio Pasteurizador Ultra high temperature UHT Caldero de 30HP Sistema de recepcion de leche con

enfriamiento Maquina enfundadora Generador de energía electrica Tanque de recepcion de 12 mil litros Tanque de recepcion de 12 mil litros

pasteurizada Tubos de acero inixidable Centrifuga gerber mikro II

Cabezal MOA Metodos de detección de acidez o –PH Detección micobiologica Analizador de cuanto componentes Autoclable para esterilización Campana de flujo laminar Contador automatico de bacterias Analizador de leche- inflarrojo Contador automático de células

somáticas Crióscopo Destilador Termo/ph metro, de mesada Bureta Pinzas mariposas Soporte universal Espatula Embudo Vaso precipitado de 250ml

IMPACTO DE LA EMPRESAEl impacto social que tiene la empresa de su

entorno es la colaboración con el gobierno nacional ya que provee la leche con un precio menor al de otras empresas para que este a su ves haga llegar a los lugares marginados con la total gratuidad y así la población no sufra de desnutrición.

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIALácteos San Antonio es la primera industria

en el país en obtener el certificado de calidad. ISO 22000:2005. La certificadora del proceso fue Incotec. Por lo tanto posee una tecnología muy avanzada.

La inversión aproximada que realizó la compañía desde el 2004 es 150 mil dólares, lo que incluyó implementación técnica, tecnológica y capacitación.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONALGERENCIA

SECRETARIA

RECURSOS HUMANOS

DEPARTAMENTO DE PRODUCCION

LABORATORIO

ALMACENAMIENTO

DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD

FACTURACION