nordic cook

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Repostería escandinava hecha con amor. Un paseo por las mejores recetas invernales y navideñas de Escandinavia. Recetas paso a paso. Irresistible.

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¿Hay alguien a quien no le guste disfrutar de un buen pastel al calor de la chimenea mientras la nieve golpea los cristales?

Así nació mi pasión por la repostería escan-dinava; como si estuviera inmersa en un cuento, sin parar de hornear, con perfume a cardamomo y azafrán.

Y hoy quiero compartir contigo esta pasión que te cautivará. Como siempre cuento con la ayuda de mi “familia dulce” a la que quie-ro y admiro.

Todos nosotros con enorme ilusión hemos preparado para ti recetas escandinavas hechas con amor.

Disfruta horneando

¡Feliz Navidad!

Megasilvita

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Trama nordica

con un frame de

100 escandinavo

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Es la versión tierna de las famosas galletas de jengibre. Un bizcocho tradicional sueco que dicen encierra todo el

sabor de la Navidad. Su aroma a canela, clavo, jengibre y cardamomo te

transportará a un precioso “cuento navideño”.

Receta y fotos: Megasilvita

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Ingredientes Para el bizcocho:

100 gr mantequilla

150 gr azúcar

2 huevos

300 gr arándanos

200 ml crema agria*

150 gr mermelada arándanos

375 gr harina

2 cucharaditas de es-pecias (canela, clavo jengibre y cardamo-mo)

1 cucharadita de bi-

carbonato

Para el glaseado:

200 gr azúcar glas

1 chorrito de leche

1 cucharadita de pas-ta de mandarina

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Comenzamos haciendo la crema agria mezclando con las varillas 500 ml de nata líquida con 1,5 cu-charadita de zumo de li-món, una cucharadita de vinagre y una pizca de sal. Mezclamos hasta que tenga la consisten-cia de una crema batida. Reservar.

Batimos la mantequilla junto con el azúcar con una batidora eléctrica. Quedará un mezcla are-nosa y densa.

Añadimos los dos huevos y batimos hasta que la masa esté esponjosa y aireada.

Añadimos la crema agria y mezclamos. Seguida-mente añadimos las es-pecias y el bicarbonato y

mezclamos. Incorpora-mos la mermelada de arándanos (o de frutos rojos) e integramos.

Vamos incorporando la harina tamizada despa-cio y con movimientos envolventes. Por último incorporamos los arán-danos y mezclamos.

Preparamos un molde con spray desmoldante y vertemos la mezcla.

Horneamos a 180º du-rante 40 minutos . No desmoldar inmediata-mente, esperamos 15 min y colocamos sobre una rejilla enfriadora.

Para el glaseado, mez-clamos los ingredientes y vertemos sobre el bizco-cho. Decoramos con unos arándanos.

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De origen vikingo, cuenta con mas de 400 islas y 7000 Km de costa. Es considerado uno de los mejores países del mundo para vivir. Impulsores de la vida ECO, aman-

tes del diseño y la gastronomía.

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Receta y fotos: Merengue y Frambuesa

Un vino caliente especiado que te trasladará a los preciosos mercados navideños escandinavos.

Acompañado de un buen bollito o unas galletas de jengibre llenará tu casa de Navidad. Su aroma

te cautivará...

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INGREDIENTES

750 ml de vino tinto (calidad media) 100 ml vodka 1 vaina de vainilla 1 manzana Cáscara de naranja 15 semillas de clavo 15 semillas de cardamomo 3 estrellas de anís 2 ramas de canela 10 gr jengibre fresco rallado 100 gr azúcar

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En una cacerola introduci-mos las especias (jengibre, canela, clavo, cardamomo y anís) junto a la vaina de vai-nilla y la manzana troceada.

Añadimos el vodka , tapa-mos y dejamos infusionar durante 12 horas para que los sabores desarrollen y se mezclen.

Añadimos el vino y el azú-car, y calentamos a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva, impidiendo que hierva.

Lo ideal es ayudarnos de un termómetro de cocina para controlar que la bebi-da no supere los 78 º.

De esa forma el vino no pierde sus propiedades.

Servimos caliente en ta-zas acompañado de una ramita de canela, una es-trella de anís y un trocito de manzana.

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Receta y fotos: Merengue y Frambuesa

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Es el postre por excelencia en la Navidad danesa. Un delicioso pudding de arroz con almendras que se acompaña de una salsa caliente de cerezas. Una verdadera delicia que además esconde una sorpresa...

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INGREDIENTES

Para el pudding: 250 gr arroz re-dondo 50 ml agua 1litro y medio de le-che entera 250 gr azúcar 2 vainas vainilla 100 gr almendras 400 ml nata líquida 4 cucharadas azú-car

Para la salsa de ce-rezas: 500 gr cerezas deshuesadas 90 gr azúcar 50 ml agua 25 ml Kirsch (licor de cereza) Corteza de limón Una cucharada de maicena

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En una cazuela a fuego medio ponemos el agua y el arroz y hervimos hasta que lo absorba.

Añadimos la vaina de vai-nilla y comenzamos a ver-ter la leche removiendo continuamente. Seguimos añadiendo leche poco a poco y removiendo. Este proceso tardará unos 60 minutos.

Seguidamente añadimos el azúcar y removemos hasta obtener una textura cre-mosa. Retiramos la vainilla y dejamos enfriar.

Troceamos las almendras y abrimos la otra vaina de vainilla para retirar las se-millas.

Montamos la nata con ayu-da de una batidora de va-rillas.

Cuando el arroz está frío añadimos las almendras, las semillas de vainilla y la nata montada y mézclalo.

Para elaborar la salsa de cerezas ponemos a fuego medio el agua, el azúcar, el Kirsch y la cor-teza de limón.

En cuanto el azúcar se disuelve añadimos las cerezas deshuesadas y cocinamos durante 10 min. Añadimos la cucha-rada de maicena y mez-clamos. Retiramos del fuego.

Servimos en boles indivi-duales acompañado de la salsa caliente de cere-zas.

Si no quieres añadir Kirsch puedes sustituir por la misma cantidad de agua.

Siguiendo la tradición danesa puedes introdu-cir una almendra entera en un bol y quien la en-cuentre se lleva un rega-lo.

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País de fiordos, montañas y del increíble “sol de medianoche”. Está llena de atractivos naturales y son pioneros en el turismo verde. Enamorados de la gastronomía y especialmente de la

comida navideña

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Receta y fotos: Chokolat Pimienta

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Estos deliciosos barquillos aromatizados con cardamomo son un auténtico capricho. Se rellenan de nata montada o natillas y algún fruto rojo y se comen tradicionalmente en

la Navidad noruega. No te dejarán indiferente...

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INGREDIENTES

Para los barquillos:

60 gr azúcar

3 huevos

115 gr mantequilla

125 ml leche

60 gr harina

1 cucharadita de cardamomo

Para decorar:

Nata montada

Frutos rojos

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En un tazón combina los ingredientes secos y mézclalos bien.

Poco a poco añade la mantequilla derretida y mezcla con las varillas.

Añade la leche y el hue-vo ligeramente batido y mezcla hasta que se in-tegre.

Por último añadimos el cardamomo y remove-mos hasta que no haya ningún grumo.

Dejamos reposar la masa 30 minutos en el frigorífico.

Calienta una sartén an-tiadherente a fuego medio-alto y vierte una cucharada de la masa. Esparce como si se tra-tara de un crepe.

Cocina hasta que esté

dorado por ambos la-dos.

En la misma sartén en-rolla el barquillo sobre el cono con especial cuidado para no que-marte.

Mantén en el fuego du-rante 30 segundos pa-ra que selle. Retira y deja enfriar. Repite el proceso hasta termi-nar con la masa.

Para decorar, rellana con nata montada y unos trocitos de fresa u otro fruto rojo.

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Esta original tarta elaborada con anillos dulces colocados en forma de pirámide, es el pastel noruego mas tradicional para bodas, bautizos y por supuesto en Navidad. Su sabor

recuerda a la de un mazapán ligero. Un pastel para sor-prender y disfrutar.

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Ingredientes

Para el pastel:

500 gr harina de almendras

500 gr azúcar glas

250 gr harina

4 claras de huevo

Para el glaseado:

250 gr azúcar glas

1 cucharada polvo merengue

2 cucharadas de agua

Plantillas para elaborar los anillos:

Plantilla 1

Plantilla 2

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En un bol grande mezcla la harina de almendras con el azúcar y la harina. Seguidamente añade la clara de huevo y mezcla bien hasta que se forme una masa. Envuelve en papel film y deja que repose durante 1 hora en el frigorífico. Sobre una bandeja de hornear coloca una hoja de papel de hornear y debajo pon la plantilla. En una superficie li-geramente enharina-da extiende la masa y dale forma de rollito siguiendo la forma de

las plantillas. Hornea de 15 a 20 min a 180º y deja que enfríen sobre una re-jilla. Para hacer el glasea-do mezcla todos los ingredientes y pon en una manga pastele-ra. Decora cada anillo dándole forma de on-das y coloca los ani-llos uno sobre otro en forma de pirámide. Usa unas hojas de pino y unas piñas pa-ra decorar y darle ese aire nórdico que tanto nos gusta.

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Es un país fascinante. Mas allá de Ikea, H&M, Abba o Millenium, Suecia es una monarquía en la que el Cardamomo es el rey, acompañado de la reina Canela y la princesa Azafrán. Sus re-postería es un tiovivo de sensaciones, sabores y aromas. La Navidad en Suecia es un auténtico cuento de hadas.

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Receta y fotos: Jaleo en la Cocina

Estos bollitos son el dulce más típico del invierno sueco. Su característico aroma a cardamomo y azafrán los hacen in-creíblemente especiales. En cuanto los pruebes te fascina-

rán para siempre...

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INGREDIENTES

Una cucharada de hebras de azafrán 250 ml leche entera 60 gr mantequilla en pomada 20 gr levadura fresca 520 gr harina fuerza 1 cucharadita semillas de cardamomo 90 gr azúcar 1 pizca de sal 1 huevo mediano 1 huevo batido para pintar 2 pasas por bollito

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Calentamos en un cazo la leche con el azafrán hasta que hierva. Deja-mos templar.

Una vez templado echa-mos la levadura desha-ciéndola con los dedos y la mantequilla. Mezcla-mos bien.

En un bol mezclamos la harina con las semillas de cardamomo, el azú-car y la sal.

Añadimos la mezcla de leche y el huevo ligera-mente batido.

Comenzamos a amasar. Puedes hacerlo a mano o en un robot de cocina.

En cuanto comience a despegarse del bol ver-temos sobre la mesa li-geramente enharinada. Amasamos hasta que la masa esté suave y lisa.

Hacemos una bola y po-nemos en un bol previa-mente engrasado con aceite. Tapamos con film y dejamos reposar has-ta que doble su volumen.

Pasado este tiempo la ponemos sobre la mesa y aplastamos ligeramen-te con las manos.

Dividimos la masa en 25 porciones de 45/50 gr. Hacemos una bolita con cada unidad, le damos forma de cilindro y a continuación de “S” gi-rando cada uno de los extremos a un lado.

Colocamos una pasa en cada centro y dejamos reposar 45 minutos has-ta que vuelvan a levar.

Pincelamos con huevo batido y horneamos du-rante 20 min a 180º. En-friamos sobre una reji-lla.

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Receta y fotos: Jaleo en la Cocina

Este delicioso dulce relleno te transportará al país escandi-navo desde el momento que enciendas el horno y el aroma del cardamomo se funda con la canela en un acompasado baile, que termina en el momento que entra en tu boca y te

deja sin palabras. ¿Te animas?

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INGREDIENTES

Para la masa: 120 gr azúcar 250 ml leche entera 100 gr mantequilla 40 gr levadura 500 gr harina fuerza 1 huevo L Una pizca de sal Una cucharada de car-damomo Para el relleno: 40 gr mantequilla de-rretida 60 gr azúcar moreno

Una cucharada azúcar blanco Dos cucharadas canela Un puñado de pasas Un puñado de almen-dras laminadas Para decorar: Dos huevos Tres cucharadas de nata Almendras y canela *[Ingredientes para dos trenzas]

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Calentamos la leche sin que llegue a hervir y agregamos la levadura, la mantequilla y el azú-car. Removemos hasta que se funda. En un bol ponemos la le-che y el huevo batido. Añadimos la sal y el car-damomo y mezclamos. Vamos añadiendo hari-na hasta que la masa se despegue de las pare-des. Amasamos durante 10 min mas , formamos una bola envuelta en film y dejamos que doble su tamaño. Para el relleno mezcla-mos la mantequillas con los azúcares y la canela. Una vez la masa lista, la dividimos en dos para hacer dos trenzas-

Formamos un rectángu-lo, cubrimos con la mez-cla de relleno dejando 1 cm de margen. Encima ponemos las pasas y las almendras. Enrollamos con cuidado y traspasamos a una bandeja de horno. Con unas tijeras vamos haciendo cortes cada 3 cm sin llegar al fondo y colocamos alternativa-mente los cortes a dcha e izq. Cubrimos con film y deja-mos reposar durante 40 minutos. Pincelamos con la mez-cla de huevo y nata y es-polvoreamos con canela y almendras laminadas. Horneamos a 180º du-rante 30 min. Y dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Un país con mas de 100.000 lagos y con la magia especta-cular de la aurora boreal. Plagada de tradicionales sau-nas que purifican cuerpo y mente y con casi un centenar de estaciones de esquí. Y lo mas importante… ¡Santa Claus vive allí! La Navidad en Finlandia es mágica...

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Fotos y receta: La Cuinera

Estas tartas navideñas de mermelada son las más tradi-cionales en la Navidad finlandesa. Con su graciosa forma

de molinillo y su sabor insuperable se convierten en un bocado delicioso...

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INGREDIENTES

Para el hojaldre: 220 gr harina floja o de repostería 5 gr sal 125 gr agua muy fría 170 + 20 gr mantequilla Para la mermelada: 300 gr albaricoques 2 gr ácido cítrico 135 gr azúcar 5 gr pectina NH

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Comenzamos por el hojaldre poniendo en un cuenco la harina, la sal y 20 gr de mantequilla a tempe-ratura ambiente. Amasamos hasta que no se nos pegue a las manos. Boleamos y extende-mos con forma de cuadrado. Tapamos con film e introduci-mos en el congela-dor durante 30 min. Colocamos los 170 gr de mantequilla fría entre dos pape-les de horno y exten-demos en forma de cuadrado de 15x15 y 1 cm de grosor. Re-servamos en el frigo. Sacamos la masa del congelador y exten-

demos en un cua-drado el doble de grande. Colocamos la mantequilla en el centro y tapamos con la masa sin que quede ningún hueco., la mantequilla tiene que quedar encerra-da. En una superficie enha-rinada extendemos la masa dando forma de rectángulo. Hacemos un pliegue doble, es decir, cogemos la punta iz-quierda del rectángulo y la doblamos hacia el centro. Ahora cogemos la punta derecha y la doblamos hacia el cen-tro. Ahora unimos las dos puntas cerrando co-mo un libro. Tapamos con papel film y mete-mos en el congelador

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Es decir, volvemos a ex-tender en forma de rec-tángulo, hacemos un pliegue doble , ponemos film y otra vez 15 min al congelador. Sacamos la masa, volve-mos a extender en for-ma de rectángulo y aho-ra hacemos un pliegue simple, es decir dobla-mos la punta izquierda hacia el centro y la pun-ta derecha encima de la izquierda. Dejamos en el congelador 15 minutos mas. Ahora extendemos la masa en forma de placa de 2 cm de grosor y re-servamos en el congela-dor durante media ho-ra.

Para hacer la mermela-da, trituramos los albari-coques pelados y sin hueso junto al ácido cítri-co en un robot de cocina. Ponemos la pulpa de fruta al fuego y cuando alcance los 40º añadimos el azú-car junto a la pectina y re-movemos. Una vez que arranque el hervor, lo guardamos en botes esterilizados y la de-jamos templar.

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Para formar los molini-llos, sacamos el hojal-dre del congelador y cortamos cuadraditos grandes. Cortamos ca-da punta del cuadrado como se aprecia en la foto sin llegar al fondo. En el centro de cada cuadrado ponemos una puntita de merme-lada, si ponemos mu-cha se desparramará. Doblamos cada puntita hacia el centro como se refleja en las fotos hasta formar un moli-nillo. Guardamos los molini-llos en una bandeja en el congelador durante al menos 15 min.

Sacamos, espolvorea-mos con azúcar glas y colocamos en una bandeja de horno pro-tegida con papel de hornear o tapete de si-licona. Horneamos durante 10 min a 180 º y deja-mos enfriar sobre una rejilla. Se pueden conservar como máximo 2 días en una lata hermética.

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Receta y fotos: La Cuinera

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Un extraordinario pan dulce especiado con canela y cardamomo ideal para la temporada invernal. Tiene

una textura abizcochada sorprendente. No te podrás comer solo un trocito...

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ingredientes

Para dos coronas de 20 cm diámetro: 750 gr harina fuerza 300 ml agua 12 gr levadura fresca 100 gr azúcar 5 gr cardamomo 100 gr mantequilla fría 50 gr canela en polvo 50 gr azúcar moreno 80 gr mantequilla a temperatura ambiente

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Comenzamos pelando las semillas de carda-momo y reservamos.

En la amasadora junta-mos la harina, el azú-car, la levadura y el cardamomo.

Amasamos a velocidad baja, añadimos el agua y seguimos amasando.

A los 10 min añadimos la mantequilla fría en dados y amasamos a velocidad media hasta que la masa esté fina y lisa.

Acabamos dando el últi-mo amasado sobre la mesa, boleamos y colo-camos en un molde en-harinado hasta que do-

ble su tamaño.

Extendemos la masa fi-na en forma de rectán-gulo y untamos con la mantequilla en pomada.

Espolvoreamos con la canela y el azúcar mo-reno. Enrollamos la ma-sa y cortamos el rulo por la mitad a lo largo. Trenzamos como se aprecia en las fotos y unimos las dos puntas para formar la corona. Y dejamos levar 30 min.

Pincelamos con yogur o buttermilk y horneamos a 200 1 durante 30 min. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Receta y fotos: Megasilvita

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Un pastel de manzana y arándanos noruego que logra hipnotizar tus sentidos. Jugoso y

aromático . ¿Podrás resistirte?

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ingredientes 50 gr harina repostería 50 gr harina espelta 2 cucharaditas de levadura

90 gr azúcar moreno

90 gr azúcar blanquilla

Cáscara de naranja

1/2 cucharadita jengibre en polvo

2 huevos

80 gr harina de almendras

125 ml buttermilk

1 cucharadita vainilla

2 o 3 manzanas verdes ácidas Granny Smith

200 gr arándanos

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Mezclamos las hari-nas, la levadura, la harina de almen-dras, los azúcares, la cáscara de naran-ja y el jengibre. Mez-clamos Mezclamos los hue-vos con la vainilla y el buttermilk. Cortamos las manza-nas en trozos y re-servamos una man-zana cortada en ro-dajas. Unimos las dos mez-clas, los ingredientes secos y los líquidos hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadimos los trozos de manzana y mez-clamos.

Vertemos sobre un molde previamente engrasado y añadi-mos unos arándanos por encima. Por últi-mo colamos las ro-dajas de manzana . Horneamos durante 45 min a 180º. Deja-mos reposar 15 min dentro del molde , desmoldamos y deja-mos enfriar sobre una rejilla.. Ten especial cuidado al desmoldar pues es un pastel muy hú-medo.

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Amor a primera

vista

[Enamorados de la colección de menaje nórdico]

Megasilvita

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Te espero en www.megasilvita.com

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