Facultad de Ingeniería Arquitectura y Urbanismo

Escuela de Ingeniería Industrial

INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR EL MUFFINS DE PLTANO EN LA

UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPAN 2011Autores

Carranza Pisfil , Karla García León, Freddy López Ninaquispe, Clara Martínez Racchumi, Luis Ángel

Asesor Guerrero Millones, Ana María Carranza Lent Fernando Miguel.

PIMENTEL-2011

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:

¿Cómo industrializar y comercializar la harina de plátano en un derivado nutritivo y medicinal en la Universidad Señor de Sipan 2011?

Justificación Del Problema

Técnico

Ambiental Social

Económico

Objetivo General: Industrializar la harina de plátano para su

comercialización aplicando las normas de seguridad, higiene industrial, sistema HACCP, y buenas prácticas de manufactura y ambientes vigentes.

Objetivo Especifico:

◦Industrializar el Muffin de plátano aplicando las normas vigentes.

◦Comercializar el producto elaborado aplicando estrategias de marketing para lograr el posicionamiento en el mercado.

◦Dar a conocer los componentes nutricionales del plátano.◦Promover el consumo de la harina de plátano en sus

diferentes derivados.◦Generar empleo en los pobladores de la zona para

mejorar su calidad de vida.◦Promover la aplicación de normas ambientales durante el

procesamiento y consumo del producto elaborado.

Marco Teórico

Nivel Internacio

nal

Nivel Nacional

Nivel local

Definición de términos

Muffin

Harina De Plátano

Buenas Prácticas de Manufacturas

Sistema HACCP.

Normas De Higiene

Normas De Calidad

Bases teóricas

Variables independientes:

•Reino : Plantae •División : Magnoliophyta •Clase : Liliopsida •Orden : Zingiberales •Familia : Musaceae •Género : Musa Especie : M. paradisiaca

El plátano

Descripción Botánica

Composición Nutricional

Composición Medicinal

•Es un alimento muy digestivo, pues favorece la secreción de jugos gástricos, por tanto es empleada en las dietas de personas afectadas por trastornos intestinales y en la de niños de corta edad.

•Contra ataca las enfermedades tales como:•Anemia •Presión arterial•Depresión•Nauseas,etc.

Manejo AgronómicoSelección del terreno.Preparación del terreno.Distribución de canales y drenajes.Siembra.Control de malas hierbas.

Fertilización.Riego.Deshijado.Deshojado.Apuntalado.Apuntalado.

CosechaRecolección.Lavado y desinfección.Acondicionamiento.

Manejo del cultivo:  

Cultivo del plátano

Manejo del cultivo:  

Comercialización La comercialización de Muffin de plátano, es

un proceso fácil de realizar y su costo de producción es cómodo; se produce fundamentalmente con el objeto de aprovechar su alto valor nutritivo en el consumo de las personas, y facilita grandes posibilidades a las familias económicamente, aprovechando de esta manera la fácil adquisición del plátano ya que se produce todo el año.

costos

Muffin de plátano

materialesDiagrama de

flujo

Buenas Practicas de Manufactura

Sistema HACCP

Comercialización Costo

Interrelación de Variables

Impacto Social

Impacto Ambiental

Prevención de Riesgo Frente a los Desastres

HIPÓTESIS Si utilizamos harina de plátano entonces

produciremos Muffin De Plátano de calidad para su comercialización en la Universidad Señor de Sipan, aprovechando sus valores nutricionales y utilizando todas las normas de seguridad en la elaboración del producto.

Operacionalización de Variables

Marco metodológico Tipo de estudio y diseño de contrastación de hipótesis

Problema

• ¿Cómo industrializar y comercializar la harina de plátano en un derivado nutritivo y medicinal en la universidad Señor de Sipan 2011?

Solución

• Muffin de plátano

Nueva Realidad

• El consumo del muffin de plátano ayuda a mejorar las dietas, a aumentar la capacidad cerebral, reducir la presión, combatir la anemia,etc.

• Generar empleo en los pobladores de la zona para mejorar su calidad de vida.

• Genera un negocio rentable.

Población y Muestra:

• La población beneficiada con nuestro producto serán 10000 alumnos y los 500 docentes de la cinco facultades de la Universidad Señor de Sipan

• Muffin de Plátano

Población

• Se aplicara al 10 % de la población.• Se elabora 100 muffin de plátano que

daremos a degustar a la Aldea Infantil (Como proyecto social)

Muestra

Diagrama de flujo del proceso:

CERNIDOCERNIDO

MEZCLAMEZCLA

DISTRIBUCIONDISTRIBUCION

HORNOHORNO

ENFRIARENFRIAR

EMPAQUETAREMPAQUETAR

COMERCIALIZACIONCOMERCIALIZACION

Técnicas de Recolección de Información:

Guía de observación

Métodos Lógicos.

Calidad de la materia prima

Proceso productivo

Comercialización del Muffin de plátano

AnalíticoSintéticoDeductivoInductivo

Entrevista

La entrevista será aplicada a profesionales y personas que empíricamente con experiencia y a para que nos puedan guiar sobre los procesos industriales.

MARCO ADMINISTRATIVODiagrama de GANTT.

Presupuesto