muffins de manzanas.doc

Consejos a la hora de hacer muffins:- Al mezclar los ingredientes secos con los húmedos, hacerlo con

suaves movimientos envolventes y sólo hasta haber humedecido los secos, sin trabajar en exceso, caso contrario, los muffins resultarían duros.

- Generalmente la masa debe tener un aspecto grumoso.- Emplear, preferentemente, una espátula ancha, de goma, para

mezclar y poder empujar la masa desde el fondo del bol hasta la superficie.

693882 PMuffins de bananas y nueces

Deliciosa manera de empezar el día.

Para 12 unidades

250 g de harina con levadura½ cdta de levadura química150 g de azúcar1 huevo230 cc de leche 60 cc de aceite de girasol2 plátanos pequeños 150 g de nueces

T. de reposo: 10 min

1Precalentar el horno a 200º.2Poner en un bol la harina, el polvo de hornear y el azúcar, previamente tamizados.3Aparte batir el huevo, la leche y el aceite. Verter la mezcla en la preparación anterior, muy despacio, con un tenedor y sin batir, hasta notar que todos los ingredientes estén unidos (sin darle importancia a los grumos que quedaron). No hay que mezclar demás, porque endurecerá la masa.4 Aceitar los moldecitos y rellenarlos con la mezcla hasta la mitad. Agregar los plátanos y las nueces troceados. Cubrir con una cucharada más de la masa.5Hornear durante 25 m aproximadamente.

T. de prep.: 20 minT. de coc.: 25 hLigeroEconómicoFácil

149251P

Muffins de manzanas

Exquisitos muffins con un interior esponjoso, húmedo y con un sabor realzado con la incorporación de la canela.

Para 12 muffins medianos

250 g de harina 1 cdta de levadura química1 cdta de canela en polvo150 g de azúcar2 huevos120 g mantequilla 2 manzanas verdes pequeñas200 cc de leche Zumo de ½ limón


1Tamizar y mezclar los ingredientes secos.2Derretir la matequilla y batir con el azúcar, agregar los huevos de a uno y seguir batiendo. 3Unir ambas mezclas intercalando con la leche.4 Pelar y cortar en cubos las manzanas y rociar con el jugo de limón.5Rellenar la mitad de los moldes con la masa, incorporar las manzanas y completar con una cucharada de masa. Rellenar hasta las tres cuartas partes de los moldes.6Coronar los muffins con algún cubo de manzana reservado previamente para ello.7Hornear a 180º hasta que al pincharlos el palillo salga seco. Espolvorear con canela.

T. de prep.: 20 minT. de coc.: 20 minLigeroEconómicoFácil

860469 PMuffins de bacon y cebolla de verdeo

Perfumados y tentadores a la hora del aperitivo.


250 g de harina refinada1 cda de levadura química200 cc de leche1 pocillo de café de aceite de oliva 150 g de bacon cortado en cubos200 g de cebolla de verdeo picada2 huevos Sal y pimienta recién molida, a gusto


1Rehogar en una sartén el bacon y la cebolla de verdeo. Salpimentar y reservar.2En un bol se coloca la harina y la levadura, haciendo un hueco en el centro. Agregar los restantes ingredientes: la leche, el aceite y los huevos. Mezclar de adentro hacia afuera, incorporando poco a poco la harina.3Engrasar los moldes.4 Mezclar la masa con el sofrito y rellenar los moldes de muffins hasta tres cuartas partes.5Hornear a 180º hasta que estén dorados.

T. de prep.: 30 minT. de coc.: 25 minEconómicoFácil

359096 PMuffins de blueberry y queso blanco

Deliciosos muffins con blueberry ideales para la merienda o el desayuno.

Para 12 muffins pequeños

250 g de harina 1 cdta de levadura 150 g de azúcar2 huevos120 g mantequilla 200 cc de leche1 pizca de nuez moscada1 puñado de blueberry1 pote mediano de queso crema


1Derretir la mantequilla en un cazo, junto con le leche a fuego muy suave. Retirar del fuego y mezclar hasta que se haya fundido completamente la mantequilla. Incorporar la nuez moscada y los huevos, removiendo siempre. Reservar.2Unir la harina, la levadura, el azúcar. Agregar los blueberry y remover para que se cubran con la harina. 3Unir ambas mezclas cuidadosamente, desde el fondo hacia arriba, la masa debe tener un aspecto grumoso. Para mezclar los ingredientes secos y húmedos utilizar siempre una espátula ancha de goma.3Rellenar los moldecitos de muffins hasta el borde y hornear en horno precalentado a 180º, durante 20 min aproximadamente.4 Dejar enfriar los muffins y decorar con un copo de queso crema.

Nota: Cuando los blueberrys son frescos o se han descongelado, manchan la masa cojn el jugo que desprenden. Si están congelados permanecen intactos y conservan el zumo.

T. de prep.: 30 minT. de coc.: 20 minLigeroMedianoFácil

296439 PBombocado

Deliciosa variante de la típica torta de coco del Brasil.


4 cdas colmadas de harina 1 cda de levadura química4 huevos2 cdas de mantequilla ablandada1 lata de leche condensada5 cdas de queso suave, rallado 200 g de coco rallado

T. de reposo: ninguno

1Precalienta el horno a 200º.2Bata las claras a nieve con una pizca de sal. Reserve.3Bata los restantes ingredientes, excepto el coco.4Añada al coco y las claras, mezcle suavemente, disponga en los moldecitos y hornee unos 20 min hasta que queden dorados.


650986 PMuffins de chocolate con coco tostado

Otra variante de estos pastelillos ideales para el desayuno o la merienda


160 g de harina

30 g de cacao amargo en polvo2 cdas de té de levadura química2 huevos2 cdas de azúcar100 g de mantequilla150 cc de leche175 g de pepitas de chocolate negro100 g de coco fresco


1Tamizar y mezclar los ingredientes secos.2Derretir la matequilla y batir con el azúcar, agregar los huevos de a uno y seguir batiendo. 3Unir ambas mezclas intercalando con la leche. Agregar las pepitas de chocolate.4 Rallar el coco con la parte gruesa del rallador.5Rellenar los moldes con la masa hasta el borde y poner un poco de las virutas de coco encima. 7Hornear a 180º hasta que al pincharlos el palillo salga seco y se note dorado el coco.

T. de prep.: 30 minT. de coc.: 15/20 minLigeroMedianoMediano

856057 PMuffins de zucchini

Para recibir amigos en un finger food.


1 zucchini grande

2 huevos150 g de queso rallado1 pocillo de aceite de oliva150 g de harina 1 cdta de levadura química100 g de jamón dulce 1 taza de nata para cocinar1 pizca de ñoraSal y pimienta recién molida


1Cortar en dados pequeñitos el zucchini y el jamón en fina juliana. Reservar.2Colocar en un bol los huevos, el queso rallado, el aceite, la ñora y la nata. Batir con un tenedor. Salpimentar y agregar el jamón y el zucchini.3Mezclar bien, y agregar de a poco la harina y la levadura. Continuar removiendo con el tenedor. Resultará una masa rústica, como un pegote.4 Rellenar los moldes hasta el borde. 7Hornear a 180º hasta dorar.

T. de prep.: 30 minT. de coc.: 25 minLigeroEconómicoMediano

339497PMuffins de queso crema y frambuesas

Un buen petit four para un fin de fiesta.


250 g de harina 1 cdta de levadura 150 g de azúcar

2 huevos120 g mantequilla 200 cc de leche Esencia de vainilla a gustoFrambuesas frescasHojas de mentaAzúcar glas


1Tamizar y mezclar los ingredientes secos.2Derretir la matequilla y batir con el azúcar, agregar los huevos de a uno y seguir batiendo. 3Unir ambas mezclas intercalando con la leche.4 Rellenar con la masa hasta las tres cuartas partes de los moldes.5Hornear a 180º hasta que al pincharlos el palillo salga seco.6Dejar enfriar y luego coronar los muffins con queso crema perfumado con la esencia de vainilla, decorar con las frambuesas, hojitas de menta y espolvorear con azúcar glas.

Nota: Las frambuesas pueden reemplazarse o combinarse con cualquier otr fruto rojo. Estos muffins quedan deliciosos si se humedece la masa con una copita de vino dulce, almibarado.

T. de prep.: 30 minT. de coc.: 20 minLigeroMedianoFácil

357983 PMuffins de parmesano

Delicia para cualquier momento, que recuerda los típicos chipás paraguayos.


250 g de queso parmesano 500 g de almidón o fécula de mandioca 250 cc de leche fria

100 gr de mantequilla semi blanda 3 huevos medianos 1 cda de sal fina


1Rallar grueso el queso y colocarlo dentro de un bol. Agregar los huevos, la mantequilla blanda, fría y la harina de mandioca con la sal. 2Integrar los ingredientes con la mano hasta obtener una mezcla granulosa. Verter de a poco la leche a temperatura ambiente hasta formar un bollo de regular consistencia; amasar 5 minutos, cubrir y dejar reposar. 3 Cortar porciones del tamaño de una ciruela y hacer bollitos, colocar cada uno dentro de los moldecitos y hornear a 200º durante 15 minutos o hasta que los muffins tomen un color dorado suave.

Nota: Se puede reemplazar el parmesano por otros quesos duros, tipo sardo.

T. de prep.: 40 minT. de coc.: 15 minLigeroMedianoMediano

289194Muffins de jengibre y capuccino

Arriesgada combinación con excelente resultado: el jengibre agrega una exótica nota de sabor al clásico italiano.


4 cdtas de capuccino soluble150 g de mantequilla 85 g de azúcar rubia1 cda de miel

200 cc de agua250 g de harina con levadura4 cdtas de cacao en polvo1 cdta de bicarbonato sódico3 cdas de leche1 cda de jengibre fresco rallado1 huevo ligeramente batido


1 Poner a calentar en un cazo el capuccino, la mantequilla, el azúcar, la miel y el agua, removiendo continuamente, hasta que el azúcar se haya disuelto.Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar que cueza a fuego lento 5 min.Dejar enfriar.2Cuando la mezcla este fría, tamizar sobre ella, la harina y el cacao.3Disolver el bicarbonato en la leche y añadir junto con el huevo y el jengibre a la masa. Mezclar bien, y repartir en los moldes.4Hornear los muffins a 180º hasta que la masa haya subido y esté firme al tacto.5Al retirar del horno, espolvorear con cacao y servir tibios, acompañando un delicioso capuccino

T. de prep.: 45 minT. de coc.: 25 minLigeroMediano Mediano

442566PMuffins con copo de nata y chocolate

Para compartir con amigas a la hora del té.


250 g de harina 1 cdta. de levadura química150 g de azúcar2 huevos120 g mantequilla

200 cc de leche Esencia de vainilla a gusto2 naranjasAzúcar extra


1Tamizar y mezclar los ingredientes secos.2Derretir la matequilla y batir con el azúcar, agregar los huevos de a uno y la esencia de vainilla, y seguir batiendo. 3Unir ambas mezclas intercalando con la leche. Dejar reposar el tiempo indicado.4Exprimir el zumo de las naranjas, colocarlo en un cazo con el azúcar extra y preparar un almíbar ligero. Reservar.5Rellenar los moldes con la masa hasta el borde.6Hornear a 180º hasta que al pincharlos el palillo salga seco. Retirar del horno y embeberlos con el almíbar de naranja. Dejar enfriar 7Decorar los muffins con un copo de crema chantilly y rulos de chocolate amargo. Enfriar en la nevera y servirlos bien fríos.

T. de prep.: 20 minT. de coc.: 20 minMedianoMedianoMediano

375087 PMuffins con corazón de surimi

Otra variante para recibir en casa.


250 g de surimi1 lima250 g de harina con levadura2 huevos100 cc de leche 100 cc de nata para cocinar1 cda de perejil picado2 cdas de aceite de girasol

Sal y pimienta recién molida

T. de reposo: 1 hora

1Picar grueso el surimi y ponerlo a macerar con el zumo de lima, por una hora. Luego escurrirlo y reservar el zumo.2Batir los huevos con el aceite, la nata, el perejil, sal y pimienta. Agregar la harina alternada con la leche, la ralladura y el zumo de lima.3Rellenar los moldes hasta la mitad, poner un corazón de surimi y completar con masa hasta llegar al borde.4 Hornear a 180º durante 20/25 min.

T. de prep.: 1 h 20 minT. de coc.: 20/25 minLigeroMedianoMediano

283544 PPequeños muffins limón

Clásicos muffins de avena, perfumados con limón.


2 tazas de salvado de avena 100 g de azúcar rubia2 cdtas de levadura química½ cdta de sal1 taza de leche descremada 2 claras de huevo2 cdtas de aceite de girasol ¼ taza de miel

1 limón, ralladura y zumo


1Mezclar los ingredientes secos. Agregar la leche, las claras de huevo, la miel, el aceite, la ralladura y el zumo de limón.2Mezclar hasta que los ingredientes secos estén completamente humedecidos (debe quedar una masa grumosa); verter el contenido de la mezcla en moldecitos hasta llenar las tres cuartas partes.3Hornear a 180º durante 15 min. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.

Nota: Una variante vistosa se puede lograr procediendo así: 1. Reserve la piel de limón para cortarla en fina juliana2. Coloque el zumo de limón en una cazuela pequeña y agregue azúcar glas.

Mezcle muy bien hasta lograr una consistencia similar a la miel y una suave textura.

3. Bañe los muffins con esta deliciosa preparación de limón y decore con los bastoncitos de la piel


369123Muffins de chocolate y nueces

Postre delicioso y que sorprende gratamente por su sabor y delicadeza.


150 g de chocolate (70%) en tabletas100 g de mantequilla150 g de azúcar100 g de harina con levadura2 huevos 200 g de nueces 3 cdas de aceite de girasol


1Fundir la mantequilla con el chocolate a Baño María. Mezclar para airear.2Batir con el batidor los huevos y el azúcar hasta punto letra, agregar el aceite y batir un poco más.3Agregar a la mezcla de huevos, el chocolate y la mantequilla, uniendo muy bien ambas preparaciones. Incorporar la harina y batir un poco más. Finalmente, agregar las nueces picadas grueso.4 Rellenar los moldes hasta un poco más de la mitad, y hornear a 180º durante 20 min. Pinchar con un palillo y comprobar que no salga pegagoso (saldrá un poco húmedo)

T. de prep.: 40 minT. de coc.: 20 minMedianoMedianoFácil

331808Muffins bañados con azúcar glaseada de colores

Divertida propuesta para el aniversario de los niños


250 g de harina 1 cdta de levadura química150 g de azúcar 2 huevos120 g mantequilla 200 cc de leche Esencia de vainilla a gustoAzúcar glasColorantes varios


1Tamizar y mezclar los ingredientes secos.2Derretir la matequilla y batir con el azúcar, agregar la esencia de vainilla y los huevos de a uno y seguir batiendo. 3Unir ambas mezclas intercalando con la leche.4 Rellenar hasta tres cuartas partes de los moldes.5Hornear a 180º hasta que al pincharlos el palillo salga seco.6Batir con un tenedor una clara de huevo, agregar 1 pocillo de café de azúcar glas y una pizca de colorante a elección. Mezclar muy bien hasta integrar.7Decorar los muffins con azúcar glaseada de color.


282664Muffins de semillas de granada

Con sabor a pueblo y a infancia.

Para 6 muffins grandes

250 g de harina 1 cdta de levadura química150 g de azúcar2 huevos120 g mantequilla 200 cc de leche Esencia de vainilla a gusto1 cdta de mezcla de especias para repostería1 granada grande, bien madura


1Tamizar y mezclar los ingredientes secos.2Derretir la matequilla y batir con el azúcar, agregar la esencia de vainilla y los huevos de a uno y seguir batiendo. 3Unir ambas mezclas intercalando con la leche. Agregar al final las semillas de granada previamente pasadas por harina.4 Rellenar los moldes hasta el borde.5Hornear a 160º hasta que al pincharlos el palillo salga seco.6Servir tibios acompañados de un rico té de jazmín.

Nota: Estos muffins quedan muy vistosos horneados en moldes de mini pannettone o de brioche


257572PMuffins de zucchini y tomates desecados

Un entrante bien mediterráneo.


1 zucchini 100 g bacon ahumado3 huevos100 cc de nata de cocinar tomates desecadosaceite de oliva perfumado con albahaca y ajoaguaaal y pimienta a gusto

1Hidratar los tomates secos en agua tibia 15 min. Luego escurrir, picar y rociar con el

aceite. Reservar2Cortar las lonchas de bacon en tiras y dorarlas en su propia grasa. Reservar3Batir los huevos con la nata, sal y pimienta. 4Cortar por la mitad a lo largo el zucchini, y luego en finísimas rodajas. Agregar al batido de huevos y nata.5Rellenar los moldes hasta el borde. Hornear a 180º hasta que se noten firmes6Decorar con los tomates perfumados con el aceite y el bacon.7Servir templados.

T. de prep.: 30 minT. de coc.: 25 minMedianoEconómicoFácil

365285 PMuffins de cebolla, panceta y mejorana

¡De escaparate! Muy fáciles y muy, muy ricos.


150 g de harina refinada1 cda de levadura química150 cc de nata de cocinar1 pocillo de café de aceite de oliva 150 g de panceta picada fina200 g de cebolla cortada en juliana1 cdta de mejorana seca2 huevos Sal y pimienta recién molida, a gustoUnas hojas de mejorana fresca para decorarQueso tipo Philadelphia de Fines Herbes


1Rehogar en una sartén la panceta y la cebolla. Salpimentar y reservar.2En un bol se coloca la harina y la levadura, haciendo un hueco en el centro. Agregar los restantes ingredientes: la leche, el aceite, la mejorana seca y los huevos. Mezclar de adentro hacia afuera, incorporando poco a poco la harina.3 Mezclar la masa con el sofrito y rellenar los moldes de muffins hasta tres cuartas partes.5Hornear a 180º hasta que estén dorados.6Dejar enfriar a temperatura ambiente y decorar con un copo de queso y hojas de mejorana fresca


278151 PMuffins con crema de naranjas y grajeas de chocolate

Delicado postre para el té o el aniversario de los niños


250 g de harina 1 cdta de levadura química150 g de azúcar2 huevos120 g mantequilla 2 naranjas, zumo y ralladura1 taza de nata para montar2 o 3 cdas. soperas de cacao en polvograjeas de chocolate


1

Tamizar y mezclar los ingredientes secos.2Derretir la matequilla y batir con el azúcar y la ralladura de las naranjas, agregar los huevos de a uno y seguir batiendo. 3Unir ambas mezclas intercalando con el zumo de naranja.4 Rellenar con la masa hasta las tres cuartas partes de los moldes.5Hornear a 180º hasta que al pincharlos el palillo salga seco. Retirar y dejar enfriar.6Mezclar la nata montada con el cacao en polvo a su gusto (se puede usar la nata que ya viene montada) y con una boquilla para decorar, dibujar los pétalos de una flor y hacer el centro con las grajeas de chocolate.


389751 PMuffins tipo pizza

¡Desaparecen en un abrir y cerrar de boca!


250 g de harina con levadura 100 cc de leche templada 50 gr de mantequilla semi blanda 3 cdas de aceite de oliva1 huevo mediano6 aceitunas verdes o negras1 pimiento del piquillo100 g de mozzarella ralladaOrégano, sal y pimienta


1Precalentar el horno a 160º2Deshuesar las aceitunas, picar y reservar. Asar el pimiento, picar grueso y reservar. 3

Formar una corona con la harina y en centro, colocar la leche, el huevo, el aceite, la mantequilla y los condimentos. Integrar los ingredientes con la mano hasta obtener una mezcla granulosa. Amasar unos pocos minutos, cubrir y dejar reposar. 4Agregar la mozzarella, las aceitunas y el pimiento. Amasar sólo para integrar un poco estos ingredientes. Cortar porciones del tamaño de una ciruela y hacer bollitos, colocar cada uno dentro de los moldecitos y hornear a 200º durante 15 minutos o hasta que los muffins tomen un color dorado suave.

Nota: Se puede agregar salami picado, tomates deshidratados, anchoas, jamón dulce, y todo lo que usted habitualmente le pone a una pizza.


366508 PMuffins de ciruelas

Mini clafoutis de ciruela para la hora de la merienda


200 g de harina 1 cdta de levadura química150 g de azúcar2 huevos120 g mantequilla 1 cdta de azúcar glas100 cc de leche 8 ciruelas1 sobre de azúcar vainillado1 cda de pacharán


1Lavar las ciruelas, espolvorear el azúcar vainillado por encima y reservar.2

Tamizar la harina con la levadura.3Derretir la matequilla y batir con el azúcar, agregar los huevos de a uno y seguir batiendo. 3Unir ambas mezclas intercalando con la leche y el pacharán.4 Rellenar con la masa hasta las tres cuartas partes de los moldes. Hacer un hueco y poner una ciruela en el centro.6Hornear a 180º hasta que se vean levemente dorados. Retirar del horno, espolvorear con azúcar glas y servir tibios.

Nota: Resultan deliciosos como postre, acompañados de helado de vainilla


860469 PMuffins de amapola y guindas agrias

Para una cena romántica, esta delicada variante de clafouti, ligera y sensual.


200 g de harina 1 cdta de levadura química300 g de azúcar2 huevos120 g mantequilla 1 cdta de azúcar glas2 tazas de agua guindas ácidas2 cdas de semillas de amapola ½ taza de leche tibia2 cdas de kirsch


1Hacer un almíbar liviano con 150 g de azúcar, el agua y 1 cda de Kirsch. Dejar

enfriar a temperatura ambiente.2Lavar las guindas y escurrir. Reservar.3Poner a remojar las semillas de amapola en la ½ taza de leche tibia. De este modo, soltarán todo su sabor.4Tamizar la harina con la levadura.5Batir las claras a nieve y reservar. Derretir la matequilla y batir con el azúcar, agregar las yemas y seguir batiendo hasta blanquear. 6Unir la mezcla de mantequilla y huevos con la harina, intercalando con la mitad del almíbar. Agregar las semillas de amapola previamente escurridas.7Incorporar las claras a nieve con suaves movimientos envolventes.8Rellenar con la masa hasta las tres cuartas partes de los moldes. Hacer un hueco y poner una o más guindas –dependiendo de su tamaño y de su gusto- en el centro.6Hornear a 180º hasta que se vean levemente dorados. Retirar del horno e inmediatamente, bañarlos con el almíbar restante más la otra cucharada del licor.

Nota: Resultan deliciosos como postre, acompañados de Mascarpone.

T. de prep.: 50 minT. de coc.: 20 minLigeroMedianoMediano

353070 PMuffins de grosellas rojas con merengue italiano

Si tienes que agasajar a una jovencita, no dudes en intentar con este espectacular muffin delicado y exótico

Para 12 unidades

250 g de harina con levadura½ cdta levadura química300 g de azúcar3 huevos100 cc de leche 60 cc de aceite de girasolgrosellas rojasesencia de vainilla


1Lavar y escurrir las grosellas. Usar las que se desprendan para la masa y reserve las más lindas y en racimo para decorar.2Separar las claras de dos huevos y colocarlas en recipientes separados, una en un bol pequeño y la otra en el bol de la batidora eléctrica.3Batir ligeramente con un tenedor la clara del bol pequeño y pincelar con ella las grosellas destinadas a decorar los muffins, luego pasar los frutos por 50 g de azúcar, de modo que queden rebozados en ella. Así lograremos el efecto

escarchado. Reservar al aire.4Poner en un bol la harina, el polvo de hornear y 120 g azúcar, previamente tamizados. Hacer un hueco en el centro.5Aparte batir el huevo más las dos yemas que nos sobraron con el aceite y la esencia de vainilla a gusto. Verter la mezcla en los ingredientes secos, muy despacio, con un tenedor y sin batir, intercalando con la leche, hasta unir (sin darle importancia a los grumos que quedaron). No hay que mezclar demás, porque endurecerá la masa.6Rellenar los moldes intercalando masa y grosellas, a su gusto, hasta el borde.7Hornear durante 15/20 min aproximadamente. Retire y deje enfriar a temperatura ambiente.8Haga el merengue con la ayuda de la batidora eléctrica, comience a batir la clara restante sin azúcar y a velocidad alta, cuando espume, vaya echando suavemente los 80 g de azúcar que le quedan. Si gusta, puede rociarlo con unas gotas de agua de azahar.9Ponga un copo de merengue sobre los muffins y dórelo en el horno o con soplete. Acabe con unas frutas escarchadas.T. de prep.: 1 hT. de coc.: 15/20 hLigeroMedianoDifícil

375139 PMuffins de ricotta y frambuesas

Una masa suave que se deshace en la boca combinada con un relleno rústico y delicioso. Un postre que hará que sus invitados no olviden su cena.

Para 6 muffins medianos/grandes

Para la masa:500 g de harina refinada1 cda de levadura química250 g de mantequilla150 g de azúcar½ cdta de sal1 huevo2 yemasralladura de ½ limón

Para el relleno:200 g de ricotta100 g de azúcar1 pocillo de nata líquidaralladura de ½ limón1 huevo2 claras

Para la cubierta:frambuesas2 cdas de azúcar½ copita de vino blanco

T. de reposo de la masa: 20 min en la nevera

1Batir la mantequilla con el azúcar y la sal hasta blanquear. Agregar el huevo, las yemas y la ralladura de limón.2Hacer una corona con la harina y la levadura, en el centro volcar el batido anterior.3Tomar la masa con ayuda de dos espátulas hasta formar un bollo tierno.4 Envolver en papel film y dejar descansar en la nevera.5Batir las claras a nieve. Aparte mezclar con la ayuda de la batidora eléctrica la ricota y el azúcar, agregar la ralladura, la nata y el huevo y continuar batiendo un poco más; hasta deshacer los grumos grandes de la ricota y se vea una mezcla homogénea.6Engrasar y enharinar los moldes, que deberán ser aptos para forrar con masa (pueden ser de budincitos) y tamaño mediano, no muy pequeños porque resultará muy dificultosa la tarea.7Retirar la masa de la nevera y fraccionar en 6 bollitos. Estirar con palote sobre la encimera apenas enharinada, forrar con ella los moldes. Rellenar casi hasta el borde y cubrirlos con el sobrante de masa.8Colocar los moldes en una bandeja y hornear a 160º durante 20/30 min. Apenas se dorarán por fuera. Retire y espere hasta que estén completamente fríos, mejor varias horas después, para desmoldar.9Un momento antes de servir, coloque encima unas frambuesas apenas reducidas a fuego suave, con azúcar y un toque de vino. Nota: Esta receta, si bien es un poco dificultosa por los pasos a seguir, le dará enormes satisfacciones. Anímese y varíe a su gusto, el relleno, puede incluir uvas pasas y sus frutos secos preferidos.; con almendras serán deliciosos. También puede combinarlos con hijos en almíbar

T. de prep.: 1h 30 minT. de coc.: 20/30 hMedianoEconómicoDifícil

362689Muffins con tomates secos

Tomates secos, aceite de oliva, queso, orégano, tomillo, albahaca…. ¿Cómo podría describir el olor en la cocina?…..


250 g de harina 1 cda de levadura química250 cc de leche2 huevos1 pocillo de café de aceite de oliva virgen 60 g de queso de cabra30 g de tomates secos 1 cdta de tomillo fresco sal y pimienta a gustopesto de rúcula, nueces, ajo y aceite de oliva


1Encender el horno a 200º.2Remojar los tomates secos en agua caliente durante 20 min. Luego escurrirlos muy bien y cortar, junto con el queso de cabra, en concassé. 3En un bol batir los huevos, añadir la leche, el aceite. Mezclar muy bien.4En otro bol mezclar la harina, la levadura, el queso, los tomates, el tomillo, sal y pimienta. Remover muy bien.5Agregar el batido de huevos a los ingredientes sólidos, mezclándolos con una espátula en pocos movimientos hasta integrar.

6Rellenar los moldes para muffins con la masa hasta el borde.7Hornear a 160º unos 20 min. aproximadamente o hasta que estén listos comprobando la cocción con un palillo.8Sacar del horno y dejar enfriar unos minutos. Servir tibios y acompañar con el pesto.

Nota: Estos bocados mediterráneos van muy bien con pesto de albahaca; así como se puede variar el queso, empleando cualquier otra variedad de queso semi duro o duro, como el parmesano o gruyere.


375527 PMuffins salados con ciboulette picada

Ideales para acompañar una sopa crema de calabaza o para disfrutar de un bocadillo de tortilla un día de campo.

Para 12 muffins

2 tazas de harina 1 cda de levadura química 1 pizca de sal 2 huevos 1 taza de leche pimienta a gusto 120 gr de mantequilla derretida 1 1/2 taza de queso tipo Fontina rallado 4 cdas de ciboulette picada


1Precalentar el horno a 200º.2Tamizar la harina, levadura, sal y pimienta todo junto en un bol. Añadir el queso rallado y la ciboulette. 3En otro bol, batir ligeramente los huevos, agregar la manteca derretida. 4Agregar lentamente al bol de la harina intercalando con le leche y mezclando con espátula ancha hasta que se hayan integrado todos los ingredientes. 5Rellenar los moldes de muffin hasta el borde y hornear por 20 min., hasta que estén dorados y firmes al tacto. 5Dejar enfriar los muffins por 5 minutos y servir calentitos.


185461 PMuffins de espinacas, espárragos y tomates en rebanadas

Vegetarianos 100%. Para disfrutar sin culpa, sirven como plato único.

Para 8 muffins grandes

500 g de espinacas frescas1 atado de espárragos verdes3 huevos100 cc de nata para cocinar100 g de queso curado rallado2 tomates medianosUn puñado de piñonesPerejilSal y pimienta recién molida

T. de reposo: no lleva

1Blanquear en agua salada hirviendo por 2 min. las espinacas y los espárragos, por separado. Escurrirlos muy bien. Reservar las puntas de los espárragos para decorar y picar el resto tierno junto con las espinacas muy fino. Salpimentar a gusto, agregar el queso rallado y los piñones. Reservar.2Batir ligeramente con un tenedor los huevos, con la crema y 1 cdta de perejil picado fino.3Mezclar ambas preparaciones y volcar en los moldes de muffins.4 Hornear en horno precalentado, a 180º hasta que se noten cocidos (deben quedar firmes).5Desmoldar, una vez templados, y montar sobre unas rodajas de tomates. Decorar con las puntas de espárragos y aliñar con una vinagreta de aceite de oliva y aceto balsámico.

Nota: Es conveniente usar moldes firmes ya que la preparación quedará un poco

líquida. En caso de ser de aluminio o de acero, deberán aceitarse previamente.

T. de prep.: 30 minT. de coc.: 25/30 minMedianoEconómicoMediano

935668 PMuffins de tres vegetales

De vuelta del mercadillo y con las verduras de estación, frescas y económicas.


150 g de harina refinada1 cda de levadura química100 cc de leche1 pocillo de café de aceite de oliva 6 corazones de alcachofa 8 champignons medianos½ pimiento rojo ½ pimiento verde2 huevos 1 pizca de pimentón dulce1 tomate grande bien maduro, como para pa amb tomàquetSal y pimienta recién molida, a gusto


1Precalentar el horno a 160º.2Asar los pimientos sobre la hornalla, pelar y picar grueso. Trocear los champignons frescos y los corazones de alcachofa, previamente escaldados en agua hirviendo y con sal. Mezclar los tres vegetales y reservar.3En un bol se coloca la harina y la levadura, haciendo un hueco en el centro. Agregar la leche, el aceite, los condimentos y los huevos batidos ligeramente con un tenedor. Mezclar de adentro hacia afuera, incorporando poco a poco la harina. 3Agregar los vegetales. Mezclar apenas.4 Rellenar los moldes de muffins hasta casi el borde.5Hornear a 180º hasta que estén dorados.6Rallar el tomate y sazonar con aceite de oliva, sal y pimienta.7

Servir tibios acompañados con el tomate.

Nota: Puede usted variar los vegetales a su gusto, zucchini, berenjenas, cebolla, ajos, brócoli.


441909 PMuffins integrales

Para un desyuno lleno de fibras y energía o para reponer fuerzas a media tarde


2 tazas de salvado de avena 200 g de azúcar rubia2 cdtas de levadura química½ cdta de sal1 taza de leche descremada 2 claras de huevo2 cdas de aceite de girasol 50 g de mantequilla fría200 g de frutos secos variados: almendras, nueces, avellanas, uvas pasas1 taza de muesli


1Mezclar la avena, 150 g de azúcar, la levadura y la sal. Agregar la leche, las claras de huevo, el aceite.2Mezclar hasta que los ingredientes secos estén completamente humedecidos (debe quedar una masa grumosa), incorporar los frutos secos troceados.3Desmenuzar la mantequilla con las manos, mezclando al mismo tiempo 50 g de azúcar y el muesli. Debe quedar como una arena gruesa.4Verter el contenido de la mezcla en moldecitos para muffins hasta llenar las tres cuartas partes.5Poner un poco del crujiente de muesli encima de los muffins y hornear a 180º durante 15 min. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.


347270Muffins de chocolate y frambuesas

El aroma del buen chocolate impregnará su cocina y hará las delicias de la familia


150 g de chocolate (70%) en tabletas100 g de mantequilla150 g de azúcar100 g de harina con levadura2 huevos 200 g de frambuesas3 cdas de aceite de girasol

T. de reposo: no lleva

1Fundir la mantequilla con el chocolate a Baño María. Mezclar para airear.2Batir con el batidor los huevos y el azúcar hasta punto letra, agregar el aceite y batir un poco más.3Agregar a la mezcla de huevos, el chocolate y la mantequilla, uniendo muy bien ambas preparaciones. Incorporar la harina y batir un poco más. 4 Rellenar los moldes hasta la mitad, poner algunas frambuesas y agregar masa hasta tres cuartas partes del borde.5Hornear a 180º durante 20 min. Pinchar con un palillo y comprobar que no salga pegagoso (saldrá un poco húmedo). Resultará una cubierta frágil y quebradiza.

Nota: Puede sumarle a esta delicia, pepitas de chocolate blanco o reemplazar las frutas por un corazón de nutella.


muffins de manzanas.doc

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