monty recopilatorio

8/18/2019 MONTY RECOPILATORIO

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Recetario

Montignac

Recetas recopiladas del foro MundoRecetas

Todas las recetas de la presente recopilación han sido publicadas por diversos autores en el foro MundoRecetas. No se mencionan autores delas mismas, al no ser posible determinar la propiedad precisa de todas y cada una de las recetas. Si alguien desea que se retire una receta, se

lo puede comunicar a la editora en la dirección: [email protected] La editora no ha comprobado todas las recetas, y exime toda responsabilidad de los resultados de las mismas. El presente trabajo es tan sólo

una recopilación e indización de material ya existente.

Compilado y editado por EnLaLuna

http://misvacasflacas.blogspot.com Somewhere, Junio 2010


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Recetario Montignac

EnLaLunamisvacasflacas.blogspot.com

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Para comenzar… ............................................................................................................ 9

DIPPEANDO.................................................................................................................10 BABA GHANNOUGH...............................................................................................................................10

DIP DE BERENJENAS PICANTES..............................................................................................................10

DIP DE BRÓCOLI FRITO CON SALSA DE YOGUR PICANTE.................................................................... 11

DIP DE TOFU FRITO CON SEMILLAS DE SESAMO Y SALSA DE YOGUR PICANTE ................................. 11 GUACAMOLE ..........................................................................................................................................12 MOUSSE DE ATÚN..................................................................................................................................12 MOUSSE DE JAMON CON AGUACATE...................................................................................................12 MOUSSE DE PEPINO AL QUESO DE CABRA...........................................................................................13 PATÉ DE AGUACATES CON GAMBAS....................................................................................................13 PATÉ DE SARDINA..................................................................................................................................13 SALSA COCKTAIL AL TOMATE ............................................................................................................... 13 SALSA COCKTAIL AL PIMENTON............................................................................................................14 SALSA COCKTAIL AL ROQUEFORT.........................................................................................................14

TAPETEANDO.............................................................................................................. 15

BHAI DE CEBOLLA .................................................................................................................................. 15 CROQUETAS DE GARBANZO Y ATÚN ................................................................................................... 15

CROQUETAS DE LEGUMBRES ................................................................................................................16 CROQUETAS DE POLLO Y JAMON..........................................................................................................16 EMPANADAS CHILENAS MONTIGNAC CON HARINA DE GARBANZO..................................................16 FALAFEL DE HIERBAS..............................................................................................................................17 FALTRIQUERAS CON MOUSSE DE SALMON AHUMADO.......................................................................18 MOUSSE DE LENTEJAS PARDINAS CON SALMÓN AHUMADO..............................................................18 PEPINOS CON GAMBAS Y QUESO BLANCO...........................................................................................19 SAMOSAS................................................................................................................................................19 TAPA DE CAVIAR DE BERENJENA Y LENTEJAS......................................................................................20

Nos sentamos a la mesa? ................................................................................................21

Verde que te quiero verde.............................................................................................. 22 CREMAS Y SOPAS ....................................................................................................... 23

CREMA DE AJOS TIERNOS ..................................................................................................................... 23 CREMA DE BERENJENAS........................................................................................................................ 23 CREMA SENEGALESA ............................................................................................................................. 23 CREMA DE COLIFLOR Y BRÓCOLI (TH) ................................................................................................. 24 GAZPACHO MONTIGNAC CON CALABACÍN........................................................................................24 PURÉ DE COLIFLOR................................................................................................................................ 25 SOPA DE VERDURAS AL AZAFRÁN ....................................................................................................... 25 SOPAS DE AJO TOSTADAS Y ADAPTADAS........................................................................................... 25

VELOUTE DE CHAMPIÑONES ................................................................................................................26 VELOUTÉ DE PUERROS.......................................................................................................................... 26

ENSALADAS Y ENTRANTES FRÍOS............................................................................... 27 ADOBO DE BERENJENAS....................................................................................................................... 27 BERENJENAS Y TOMATES ADOBADOS ................................................................................................. 27 CACIK – ENSALADA DE YOGUR Y PEPINO............................................................................................28 ENSALADA CAPRESE ............................................................................................................................. 28 ENSALADA CHINA.................................................................................................................................28 ENSALADA DE BRÓCOLI CON ALMENDRAS ......................................................................................... 29 ENSALADA DE CALABACÍN Y LENTEJAS CON CRUJIENTE DE AVELLANA............................................ 29 ENSALADA DE CHAMPIÑONES ............................................................................................................. 29 ENSALADA DE GARBANZOS ................................................................................................................. 29 ENSALADA DE VERANO ........................................................................................................................ 30 GARBANZOS A LA MENTA .................................................................................................................... 30

MARINADA DE GARBANZOS .................................................................................................................31


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Recetario Montignac


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SPAGHETTIS DE PEPINO CON SALMÓN MARINADO ............................................................................31 ENTRANTES ................................................................................................................ 32

BERENJENAS Y ALCACHOFAS................................................................................................................ 32 CHAMPIS CON JAMÓN AL LIMÓN ......................................................................................................... 32 COGOLLOS A LA PLANCHA CON ANCHOAS ........................................................................................ 32 COLIFLOR GRATINADA ......................................................................................................................... 33

COLIFLOR CON SALSA DE YOGUR Y FRUTOS SECOS ........................................................................... 33 ESCALIBADA (ZORONGOLLO) .............................................................................................................. 33

ESPINACAS A LA CREMA ....................................................................................................................... 34 ESPINACAS CON JAMON Y NATA ......................................................................................................... 34 ESPINACAS CON SETAS Y FRUTOS SECOS............................................................................................ 34 ESPINACAS GRATINADAS (TH)..............................................................................................................35 GRATINADO DE COLIFLOR ....................................................................................................................35 HIZIKI CON VINAGRETA........................................................................................................................ 36 PISTO RÁPIDO Y LIGERO ....................................................................................................................... 36 SETAS AL VINO ...................................................................................................................................... 36 TOMATES A LOS CUATRO QUESOS ...................................................................................................... 37 TOMATES Y BERENJENAS AL HORNO CON QUESO RULO.................................................................... 37

VERDURAS ASADAS AL LIMÓN............................................................................................................. 38

LEGUMBRES................................................................................................................ 39 DAHL...................................................................................................................................................... 39

FALAFEL ................................................................................................................................................. 39 GARBANZOS AL CURRY ........................................................................................................................ 39 GARBANZOS CON CHORIZO................................................................................................................40 GARBANZOS CON REFRITO DE TOMATES ...........................................................................................40 GUISO DE GARBANZOS (TH).................................................................................................................41 JUDÍAS ESTOFADAS ...............................................................................................................................41 LENTEJAS A LA CAMPESINA ...................................................................................................................41 LENTEJAS AL AZAFRÁN ......................................................................................................................... 42 LENTEJAS AL CURRY .............................................................................................................................. 42 LENTEJAS CON VERDURAS Y ALBAHACA ............................................................................................. 42 SALTEADO DE LENTEJAS DE INSPIRACIÓN INDIA................................................................................ 43

QUICHES Y PASTELES SALADOS .................................................................................44

FLAN DE TOMATE..................................................................................................................................44 PASTEL DE BERENJENAS Y PIMIENTOS ROJOS (TH)..............................................................................44 PASTEL DE LENTEJAS Y PIMIENTO ROJO............................................................................................... 45 PASTEL DE PUERROS.............................................................................................................................46 PASTEL TIBIO DE GARBANZOS Y SESAMO...........................................................................................46 PUDDING DE CALABACÍN.....................................................................................................................46 PUDDING DE ESPARRAGOS BLANCOS ................................................................................................. 47 QUICHE DE VERDURAS Y QUESO ......................................................................................................... 47 TARTA SALADA DE TOMATE Y ACEITUNAS NEGRAS ..........................................................................48

RELLENOS ................................................................................................................... 49 CALABACINES RELLENOS DE ARROZ SALVAJE ..................................................................................... 49

CALABACINES RELLENOS DE GAMBAS.................................................................................................49

CALABACINES RELLENOS VEGETARIANOS ........................................................................................... 50

CANELONES DE PUERROS RELLENOS DE ESPINACAS Y GAMBAS (TH) ............................................... 50 CHAMPIÑONES RELLENOS DE QUESO Y FRUTOS SECOS......................................................................51 PIMIENTO MORRON RELLENO DE LENTEJAS ......................................................................................... 51 TOMATES RELLENOS DE SALPICÓN ...................................................................................................... 52

Manda huevos!...............................................................................................................53 CANELONES DE TORTILLA .................................................................................................................... 54 ENSALADA DE ESPINACAS CON HUEVOS FRITOS ...............................................................................54 ENSALADA DE HUEVOS DUROS ........................................................................................................... 54 FRITTATA (TORTILLA A LA ITALIANA)...................................................................................................55 HUEVOS COCOTTE AL ESTRAGÓN ........................................................................................................55

HUEVOS CON ESPINACAS......................................................................................................................55 HUEVOS CON QUESO EN PORCIONES.................................................................................................. 56


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Recetario Montignac


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HUEVOS CON SALSA DE ANCHOAS...................................................................................................... 56 HUEVOS RELLENOS DE ATÚN Y PIMIENTO ........................................................................................... 57 HUEVOS REVUELTOS CON LENTEJAS.................................................................................................... 57 HUEVOS REVUELTOS CON PIMIENTOS ................................................................................................. 57 LENTEJAS CON HUEVOS ........................................................................................................................ 58 PUDDING 7 MINUTOS (TH)................................................................................................................... 58

REVUELTO DE TRIGUEROS Y CHAMPIÑONES....................................................................................... 58

TORTILLA DE CALABACINES ................................................................................................................. 59

TORTILLA DE GUISANTES Y TOMATE ................................................................................................... 59 TORTILLA DE TOMATE .......................................................................................................................... 59 TORTILLITAS DE CAMARONES..............................................................................................................60

Arroz y pasta .................................................................................................................61 ARROCES .................................................................................................................... 62

ARROZ CALDOSO CON ALMEJAS .........................................................................................................62 ARROZ CON ALGAS ..............................................................................................................................62 ARROZ CON BROTES DE SOJA.............................................................................................................. 62 ARROZ CON TOMATE Y ATÚN ............................................................................................................. 63 ARROZ CON VERDURAS Y GAMBAS..................................................................................................... 63 ARROZ FRITO CON VERDURAS (WOK) ................................................................................................. 63

ARROZ INTEGRAL CON SETAS..............................................................................................................64 ARROZ SALVAJE CON VERDURAS Y ALGAS WAKAME..........................................................................64 CHAMPIÑONES RELLENOS DE ARROZ SALVAJE ................................................................................... 65 ENSALADA DE ARROZ, SALMON AHUMADO Y ESPINACAS ................................................................ 65 ENSALADA DE ARROZ Y LENTEJAS ....................................................................................................... 65 LENTEJAS CON ARROZ..........................................................................................................................66 LENTEJAS CON ARROZ Y NORI (TH) ..................................................................................................... 66 PILAF CON CHAMPIÑONES ................................................................................................................... 67 TOMATES RELLENOS DE ARROZ SALVAJE ............................................................................................ 67

PASTA......................................................................................................................... 69 ENSALADA DE PASTA Y ANCHOAS ...................................................................................................... 69

ENSALADA DE TEMPEH PICANTE ......................................................................................................... 69

FIDEUA...................................................................................................................................................70

PASTA A LOS TRES PIMIENTOS.............................................................................................................70 PASTA CON BOLETUS EDULIS Y FRUTOS SECOS ..................................................................................71 PASTA CON BRÓCOLI.............................................................................................................................71 PASTA CON TOFU AL HORNO .............................................................................................................. 72 PIMIENTOS RELLENOS DE PASTA INTEGRAL........................................................................................72 SPAGHETTI A LA CREMA....................................................................................................................... 73 SPAGHETTI BOLOÑESA DE SEITÁN....................................................................................................... 73 SPAGHETTI CON ATUN......................................................................................................................... 73 SPAGHETTI CON BERENJENAS Y ANCHOAS ......................................................................................... 74 SPAGHETTI CON BERENJENAS Y ESPECIAS...........................................................................................74 SPAGHETTI CON PESTO DE ACEITUNAS.............................................................................................. 75

TAGLIATELLI AL PESTO ......................................................................................................................... 75

QUINOA...................................................................................................................... 76 QUINOA A LA PROVENZAL ................................................................................................................... 76 QUINOA CON VERDURAS ..................................................................................................................... 76

SÉMOLA Y BULGUR..................................................................................................... 77 ALBÓNDIGAS CON BULGUR .................................................................................................................77 SOPA DE BULGUR CON NATA .............................................................................................................. 77 TABULÉ .................................................................................................................................................. 77 TOMATES RELLENOS CON SÉMOLA INTEGRAL ....................................................................................78

Y para continuar… pescado ........................................................................................... 79

ATÚN A LA INDIA..................................................................................................................................80

ATÚN A LA PROVENZAL........................................................................................................................80

ATÚN EN BRANDADA DE TOMATE ......................................................................................................80


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Recetario Montignac


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BACALAO AL PIL-PIL (ligero)...................................................................................................................81 BACALAO CON PIMIENTOS....................................................................................................................81 BACALAO FRESCO CON TOMATE..........................................................................................................81 BONITO CON CEBOLLA Y TOMATE.......................................................................................................82 BONITO CON ENDIBIAS Y HUEVOS DE CODORNIZ ............................................................................. 82 BROCHETAS DE CALAMARES MARINADOS..........................................................................................82

CANELONES DE PUERRO RELLENOS DE CALAMARES (TH ) .................................................................83

CANELONES VEGETALES DE ATÚN.......................................................................................................84

CARPACCIO DE ATÚN Y LANGOSTINOS...............................................................................................84 CAZUELITA DE LANGOSTINOS .............................................................................................................84 CORAZONES DE MERLUZA CON ENELDO AL VAPOR Y GUARNICIÓN DE BRÓCOLI Y COLIFLOR (TH)............................................................................................................................................................... 85 DORADA A LA ESPALDA ....................................................................................................................... 85 DORADA A LA SAL EN EL MICRO..........................................................................................................86 DORADA A LAS HIERBAS AROMÁTICAS...............................................................................................86 EMPEDRAT CON ACEITE NEGRO .......................................................................................................... 86 EMPERADOR CON SALSA DE COMINOS...............................................................................................87 ENSALADA DE AHUMADOS..................................................................................................................87 ENSALADA DE LENTEJAS PARDINAS Y BACALAO ................................................................................87

ENSALADILLA DE CENTOLLO O BUEY...................................................................................................88 ESGARRAT .............................................................................................................................................88

ESQUEIXADA.........................................................................................................................................88 FILETES DE MERLUZA CON SALSA DE GAMBAS Y BERENJENAS..........................................................88 FILETES DE TRUCHA CON PISTO .......................................................................................................... 89 FLAN DE SALMÓN..................................................................................................................................89 LENGUADO BONNE FEMME .................................................................................................................. 89 LENGUADO EN SALSA DE NARANJA (TH) ............................................................................................ 90 LENGUADOS RELLENOS AL VAPOR (TH) .............................................................................................. 90 MEJILLONES EN SALSA (I) .......................................................................................................................91 MEJILLONES EN SALSA (II) ......................................................................................................................91 MEJILLONES EN SALSA PICANTE ............................................................................................................ 91 MERLUZA A LA CAZUELA CON ALMEJAS Y GAMBAS........................................................................... 92

MERLUZA AL HORNO CON QUESO....................................................................................................... 92 MERLUZA AL VAPOR CON SALSA (TH) ................................................................................................. 92

MERLUZA CON CALABACINES PICANTONES ....................................................................................... 93 MERLUZA CON CHAMPIÑONES Y ACEITUNAS..................................................................................... 93 MERLUZA CON GUISANTES .................................................................................................................. 94 MERLUZA CON SALSA DE PIÑONES ..................................................................................................... 94 PASTEL DE CALABACÍN Y LANGOSTINOS.............................................................................................94 PASTEL DE MEJILLONES Y PIMIENTOS (TH) .......................................................................................... 95 PASTEL DE PESCADO ............................................................................................................................ 95 PISTO DE TOMATE Y BONITO ............................................................................................................... 96 ROLLITOS DE LENGUADO ..................................................................................................................... 96 SALMÓN EN PAPILOTTE ........................................................................................................................ 96 SEPIA CON CHORIZO ............................................................................................................................ 97

SOPA FRÍA DE GAMBAS ........................................................................................................................ 97 TRUCHAS CON ALMENDRAS ................................................................................................................ 97

VIEIRAS CON PEREJIL .............................................................................................................................98

O carne!....................................................................................................................... 99

AVES ..........................................................................................................................100 ALBÓNDIGAS DE POLLO Y LENTEJAS...................................................................................................100 ALITAS A LA BARBACOA EN BOLSA DE ASAR.....................................................................................100 BERENJENAS RELLENAS AL CURRY.......................................................................................................100 BERENJENAS RELLENAS DE PAVO ........................................................................................................ 101 CEBOLLAS MORADAS RELLENAS ......................................................................................................... 101

COCIDO DE MUSLOS DE PAVO............................................................................................................ 101

ESCALOPES DE PAVO ...........................................................................................................................102

MAGRET DE PATO EN CACEROLA ....................................................................................................... 102


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Recetario Montignac


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MUSLOS DE PAVO ASADOS CON AJO ................................................................................................. 103 PECHUGAS DE POLLO AL LIMÓN.........................................................................................................103 PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE HIERBAS Y YOGUR: ................................................................104 PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE ESPINACAS, FRUTOS SECOS Y QUESO CON SALSA DE YOGUR YMENTA..................................................................................................................................................104 PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE JAMON, TORTILLA, CALABACÍN Y QUESO ...............................105

PLACA DE FILETES DE POLLO Y VERDURAS.........................................................................................105

POLLO AL CURRY..................................................................................................................................106

POLLO AL LIMÓN (Comida china) ..........................................................................................................106 POLLO AL ROMERO ..............................................................................................................................107 POLLO ASADO CON QUESO A LAS HIERBAS.......................................................................................107 POLLO BORRACHO...............................................................................................................................108 POLLO CON CACAHUETES ...................................................................................................................108 POLLO CON CREMA DE HONGOS........................................................................................................109 POLLO CON SALSA DE CALABACÍN.....................................................................................................109 POLLO EN ENSALADA...........................................................................................................................109 POLLO EN SALSA DE TOMATE Y JAMÓN -TH....................................................................................... 110 POLLO SUPERROSA .............................................................................................................................. 110 ROLLO DE PAVO RELLENO DE BACON Y QUESO................................................................................. 110

SALTEADO DE POLLO CON VERDURAS, JENGIBRE Y ANACARDOS..................................................... 111 STROGONOFF DE POLLO EN MICRO..................................................................................................... 111

CARNES ROJAS ...........................................................................................................112 ALBÓNDIGAS SOPRESA.........................................................................................................................112 ALBONDIGAS SORPRESA II ...................................................................................................................112 ASADO DE CERDO CON FARÁNDULA DE ESPECIAS............................................................................113 CARNE AL VINO .................................................................................................................................... 114 CARNE MECHADA CON CREMA DE CEBOLLA..................................................................................... 114 CEBOLLAS RELLENAS ............................................................................................................................ 114 CERDO A LA CREMA DE MEMBRILLOS..................................................................................................115 CHULETAS DE CORDERO GRATINADAS CON OLD AMSTERDAM .......................................................115 CHULETILLAS DE CORDERO A LA ORIENTAL (WOK)............................................................................116 COSTILLAR DE CORDERO A LA PROVENZAL........................................................................................116

COSTILLAS DE CERDO CON ALCAPARRAS...........................................................................................117 ESCALOPE DE TERNERA A LA CREMA DE PARMA ................................................................................117

HAMBURGUESA RELLENA DE PIMIENTOS ............................................................................................117 LOMO RELLENO DE BERENJENAS Y QUESO CON TOQUE AHUMADO................................................ 118 MEDALLONES DE SOLOMILLO CON RULO DE CABRA......................................................................... 118 PIERNA DE CORDERO RELLENA DE BACON .........................................................................................119 ROLLITOS DE ESCALOPE CON JAMON..................................................................................................119 SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA PICANTE DE LENTEJAS PARDINAS .............................................119 SUKIYAKI...............................................................................................................................................120

Desclasificada:..............................................................................................................121

La soja .........................................................................................................................121 ALBONDIGAS CON TOFU..................................................................................................................... 122

BOLOGNESA DE SOJA .......................................................................................................................... 122 CALABACINES RELLENOS DE SOJA TEXTURIZADA ............................................................................. 122 CROQUETAS DE JUDÍAS DE SOJA ........................................................................................................ 123 ENSALADA DE SOJA ............................................................................................................................. 123 GUISO DE SOJA TEXTURIZADA........................................................................................................... 123 PICADILLO DE "CHORIZO" DE SOJA .................................................................................................... 124 SOJA AL CURRY CON LECHE DE COCO................................................................................................124 SOJA GUISADA EN PURË ...................................................................................................................... 125 TOMATES RELLENOS DE SOJA ............................................................................................................. 125 TORTILLA DE BROTES DE SOJA............................................................................................................ 125

VERMICELLI CON SALMON...................................................................................................................126

WOK DE VERMICELLI CON VERDURAS BRASEADAS............................................................................126


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Recetario Montignac


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…algún pecado que confesar?....................................................................................... 127 DE BANDEJA (INDIVIDUALES) ...................................................................................128

BESAN KE LADOO (dulces de garbanzos)...............................................................................................128 DULCES DE ALMENDRA .......................................................................................................................128 FRESAS MONTECARLO .........................................................................................................................128 MANZANA HORNEADA CON CANELA Y YOGUR.................................................................................129

MAZAPÁN.............................................................................................................................................129 MELOCOTONES GRATINADOS CON NATA Y MIEL..............................................................................129

MOLLEUX DE CHOCOLATE...................................................................................................................130 NECTARINAS GRATINADAS CON COULIS DE FRAMBUESA .................................................................131 SOUFFLÉ DE MANZANAS FLAMBEADAS...............................................................................................131 TRUFAS DE CHOCOLATE.......................................................................................................................131 TURRÓN DE JIJONA .............................................................................................................................. 132

DE CUCHARA............................................................................................................. 133

“BRULEE” RAPIDA DE MANZANAS ....................................................................................................... 133 COPA DE CHOCOLATE MONTY............................................................................................................ 133 CREMA CATALANA MONTIGNAC ........................................................................................................ 134 CREMA DE MANGO .............................................................................................................................. 134 CREMA DE SOJA ................................................................................................................................... 134 DELICIAS AL ARROZ ROJO ................................................................................................................... 135

DULCE DE LECHE DE SOJA ................................................................................................................... 135 FRESAS CON YOGUR Y MENTA ............................................................................................................ 135 LECHE CONDENSADA DE SOJA............................................................................................................136 MERENGUE GRATINADO......................................................................................................................136 MOUSSE DE CAFE.................................................................................................................................136 MOUSSE DE CHOCOLATE .................................................................................................................... 136 PURÉ DE MANZANA.............................................................................................................................137 QUINOA CON LECHE............................................................................................................................137 QUINOA CON LECHE Y FRUTA.............................................................................................................137 REVOLTILLO DE MANZANAS A LA CANELA.........................................................................................138 SOUFFLÉ DE CHOCOLATE (MICROONDAS).........................................................................................138

FLANES Y PUDDINGS................................................................................................. 139

DULCE DE NATA, QUESO Y FRESAS..................................................................................................... 139

FLAN (I) ................................................................................................................................................. 139 FLAN (II) ................................................................................................................................................ 139 FLAN CON MICROONDAS ....................................................................................................................140 FLAN DE COCO.....................................................................................................................................140 FLAN DE NATA ..................................................................................................................................... 141 FLAN DE QUESITOS (TH) ...................................................................................................................... 141 FLAN DE QUESO ................................................................................................................................... 141 FLAN DE SOJA....................................................................................................................................... 141 PANNA COTTA DE CHOCOLATE..........................................................................................................142

HELADOS................................................................................................................... 143 HELADO DE CARAMELO CON NUECES (TH)........................................................................................143

HELADO DE CHOCOLATE.....................................................................................................................143 HELADO DE CHOCOLATE (RÁPIDO)....................................................................................................143

HELADO DE FRESAS .............................................................................................................................144 HELADO DE STRACCIATELLA...............................................................................................................144 HELADO DE YOGUR .............................................................................................................................144

MASAS Y GALLETAS................................................................................................... 145 BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HARINA (MICROONDAS) ................................................................145 FRIXUELOS............................................................................................................................................145 GALLETAS DE MANTECA DE CACAHUETE – FASE II ........................................................................... 145 GATO MALLORQUIN ............................................................................................................................146 SANTIAGUITOS.....................................................................................................................................146 TORTITAS DE SOJA...............................................................................................................................146

TARTAS Y REPOSTERÍA.............................................................................................. 147 BROWNIE ..............................................................................................................................................147

GATO MALLORQUIN CON NATA Y FRESAS .........................................................................................147


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Recetario Montignac


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PASTELITOS DE NUEZ..........................................................................................................................148 PASTEL DE CHOCOLATE DERRETIDO..................................................................................................148 QUESADA (I).........................................................................................................................................149 QUESADA II .......................................................................................................................................... 149 TARTA DE CHOCOLATE .......................................................................................................................149 TARTA DE QUESO CON MORAS (HORNO) .......................................................................................... 150

TARTA DE QUESO SIN HORNO (I) ....................................................................................................... 150

TARTA DE QUESO SIN HORNO CON LIMÓN ........................................................................................ 151

TARTA CRUJIENTE DE MANZANAS – FASE II........................................................................................151 TIRAMISÚ...............................................................................................................................................151

Caña al horno! ..............................................................................................................153 MASAS SALADAS....................................................................................................... 154

CHAPATIS ............................................................................................................................................. 154 FAINA....................................................................................................................................................154 PIZZA DE HARINA DE GARBANZOS....................................................................................................154 PAN DE ATÚN....................................................................................................................................... 155

PANES........................................................................................................................ 156

MOLLETES INTEGRALES........................................................................................................................ 156 PAN DE LECHE (TH) .............................................................................................................................. 156 PAN DE MICRO ..................................................................................................................................... 156 PAN INTEGRAL - TH ............................................................................................................................. 157 PAN INTEGRAL EN 3 MINUTOS ............................................................................................................ 157 PAN NORI..............................................................................................................................................158 PANECILLOS INTEGRALES .................................................................................................................... 158 PIZZA CON HARINA DE GARBANZOS (TH)......................................................................................... 159

REPOSTERÍA...............................................................................................................160 BIZCOCHO............................................................................................................................................160 BIZCOCHO DE ALMENDRA Y AVELLANA.............................................................................................160 BIZCOCHO DE ALMENDRA Y CUAJADA ..............................................................................................160

BIZCOCHO DE LIMÓN Y CANELA..........................................................................................................161 BIZCOCHO DE NARANJA (TH) ..............................................................................................................161

MAGDALENAS (TH) ...............................................................................................................................161 MAGDALENAS DE CHOCOLATE NEGRO..............................................................................................162 MAGDALENAS INTEGRALES CON GOTA DE CHOCOLATE..................................................................162 PAN DE NUECES ................................................................................................................................... 163 SCONES INTEGRALES A LAS HIERBAS..................................................................................................163


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Recetario Montignac


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ParaParaParaParacomenzar…comenzar…comenzar…comenzar…


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Recetario Montignac


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DIPPEANDO

BABA GHANNOUGH

2 berenjenas pequeñas, por la mitad a lo largoSal2 diente de ajo majados2 cucharadas de zumo de limon3 cucharadas de pasta tahini1 cucharada de aceite de oliva1 cucharada de menta fresca

Ponga a calentar el horno a 190ºC. Sale la pulpa de las berenjenas y déjelas reposar 15 min. Enjuáguelas con aguapara quitarles la sal y séquelas con papel absorbente

Coloque las berenjenas con la pulpa hacia arriba en una bandeja y hornéelas 20 min, hasta q la pulpa este tierna.

Pélelas y deseche la piel. Vierta la pulpa, junto con el ajo, el zumo de limón, la tahini y el aceite de oliva en la picadora y píquelo todo 30segundos o hasta obtener un a masa bien fina. sálela al gusto. Decórela con hojitas de menta y sírvala paraacompañar triángulos de pan de pita o lavash.

DIP DE BERENJENAS PICANTES

Una berenjena grande para cada dos personas3 cucharadas de harina de soja1 cucharada de comino en polvo1 cucharada de guindilla en polvo o de pimentón picante.1 cucharada de cilantro molidoSal

Aceite1 yogur (125gr) naturalhojas de menta picadas

Cortamos las berenjenas en rodajas q no sean muy finas... de 3-4 mm aprox. sazonamos y dejamos escurrir elamargor durante una ½ hora.

Vertemos el yogur en un cuenco junto con la menta picada. Si queremos corregimos la sal. Refrigeramos.

En un recipiente mezclamos la harina de soja, comino, el picante, el cilantro, si queremos un poco de sal,mezclamos muy bien q quede una “harina” homogénea.

Escurrimos y secamos las berenjenas.

Ponemos una sartén con abundante aceite. Embadurnamos las berenjenas en harina, sacudimos para que suelten y vamos friéndolas en la sartén.

Según se vayan haciendo, las ponemos en una fuente con papel absorbente. Servimos calientes al lado de lasalsera de yogur fría. Para comérnoslas hundimos las berenjenas en el yogur.


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DIP DE BRÓCOLI FRITO CON SALSA DE YOGUR PICANTE

1 brócoliHarina de soja o de garbanzos

Para la salsa Yogur naturalPimentón dulcePimentón picantePerejilSal

Aceite

Separamos el brócoli y lo cocemos a la inglesa o al vapor. Escurrimos y reservamos.

Hacemos la salsa mezclando los ingredientes al gusto y refrigeramos. La salsa tiene q estar fresca en el momento

de servir, no fría.Enharinamos el brócoli e introducimos en aceite muy caliente un momento. Vamos poniendo los fritos sobre unplato con papel absorbente.

Cuando este todo, servimos el brócoli caliente en un plato y la salsa fresca

DIP DE TOFU FRITO CON SEMILLAS DE SESAMO Y SALSA DE YOGURPICANTE

Un bloque de tofu (250 gr.)

Para el marinado1-2 dientes de ajo machados50 ml aprox de salsa de soja apta1 cucharada de jengibre fresco rallado

Para rebozarHarina de Soja o de GarbanzosSemillas de sésamo tostadas

Para el dip o salsa 1 yogur naturalPerejil fresco picado

Cilantro fresco picadoPimentón dulcePimentón picante

AceiteSal (opcional)

Cortamos el tofu en dados.

Mezclamos el ajo machacado con el jengibre y la salsa de soja. Mezclamos bien e introducimos el tofu. Lomovemos para que el tofu se impregne de salsa y dejamos reposar tapado y en el frigorífico durante 2 horas.

Para la salsa, vertemos el yogur y las especias al gusto. Si queremos damos un punto de sal. Refrigeramos. Esta

salsa tiene que estar fresca en el momento de servir, no muy fría.

Pasado el tiempo, mezclamos una cucharada de harina con una cucharada de sésamo tostado. Calentamos en una


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sartén, abundante aceite y dejamos que caliente. Embadurnamos los dados de tofu y doramos en el aceite. Alsacarlos, lo hacemos a una servilleta de papel sobre el plato para que escurra el aceite.

Servimos el tofu caliente con la salsa en un cuenco.

GUACAMOLE1 aguacate1/2 cebolla1 tomateJugo de limónCilantroChile verde o guindilla

Se pica la cebolla y se le pone un poco de jugo del limón, para que pierda un poco el sabor.

Se pica también el tomate; el aguacate se saca de con una cuchara y se pone en un plato aparte para machacarlocon un tenedor. Se mezcla todo.

El cilantro y el chile también se pican a parte y se le agregan según el gusto. Y finalmente se le pone un poco desal.

MOUSSE DE ATÚN

250 gr de atún natural en lata1 latita de anchoas al aceite150 gr. aceitunas verdes deshuesadas4 cucharadas de aceite de oliva3 dientes de ajo machacados

3 cucharaditas de vinagre balsámico3 cucharaditas de mostaza fuerte1 cucharada de nata líquidaPimienta

Desmigar el atún tras haberlo escurrido. En el recipiente del triturador poner el atún, las anchoas con su aceite,las aceitunas, ajo, vinagre mostaza y la nata líquida. Pimentar y triturar bien hasta obtención de una pastahomogénea. Rectificar la condimentación y refrigerar antes de servir

MOUSSE DE JAMON CON AGUACATE

150 gr de jamón york50 gr de jamón serrano2 aguacates bien maduros1 cucharada de aceite de oliva3 cucharadas de nata líquida1 cucharada de coñacel zumo de medio limónsal, pimienta, tabasco

Cortar los aguacates y extraer la carne. En el recipiente del triturador poner el aguacate, el jamón cortado entrozos, el aceite de oliva, el zumo de limón, el coñac, la nata líquida, unas gotas de tabasco, sal, pimienta.Triturar hasta obtención de una pasta untuosa, reservar en el refrigerador antes de servir.


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MOUSSE DE PEPINO AL QUESO DE CABRA

250 gr de queso de cabra bien escurrido1 pepino2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de mostaza fuerte

3 cucharadas de cebollino picadosal pimienta

Pelar el pepino, abrirlo en dos, despepitarlo y cortarlo luego en dados. Escurrirlos bien durantes 1/2 hora. En elbol del triturador, poner el queso de cabra, el pepino el aceite de oliva y la mostaza, salpimentar. Tras laobtención de una mousse untuosa, mezclar con el cebollino y reservar en el refrigerador antes de servir

PATÉ DE AGUACATES CON GAMBAS

5 aguacates bien maduros250 g de gambas peladas

2 limones12 gr. de agar-agar o polvo de gelatina3 cucharadas de vino blanco1 cucharadita de pimienta blanca molidaSal, pimentón picante

Preparar las gambas para que estén bien escurridas. Mezclar la pulpa de los aguacates con el zumo de loslimones y la pimienta blanca.

Fundir, calentando muy ligeramente el agar-agar (o el polvo de gelatina) en el vino blanco. Mezclar bien elconjunto, condimentándolo. Verter en un molde apretando bien.

Poner en el refrigerador durante al menos 6 horas. Servir sobre un lecho de lechuga con una mayonesa ligera.

PATÉ DE SARDINA

3 tazas de judías de soja cocidas y molidas1 lata de sardinas (150 gramos)1 taza de tomates al natural½ cebolla picada½ ají picado

Aceite, sal, condimentos y mayonesa

Saltear la cebolla en aceite. Agregar el ají y el tomate y cocinar unos minutos. Mezclar la soja y las sardinasaplastadas. Condimentar. Volcar la preparación en una fuente y enfriar. Servir frió en mayonesa.

SALSA COCKTAIL AL TOMATE

3 yogures naturales desnatados3 cucharadas de concentrado de tomate1 diente de ajo machacado1 cucharada de aceite de oliva2 cucharaditas de tomillosal, pimienta, pimienta de cayena

En un bol, mezclar los yogures, el concentrado de tomate y el aceite de oliva hasta obtener una mezcla

homogénea y untuosa. Agregar el ajo y el tomillo. Remover bien. Sazonar con sal y pimienta y conservar 2 o 3horas en el refrigerador antes de servir


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SALSA COCKTAIL AL PIMENTON

400 gr de requesón pasado por tamiz2 dientes de ajo en puré1 ramillete de perejil

1 ramillete de cebollino1 ramillete de eneldo20 aceitunas negras deshuesadas1/2 cucharadita de pimentón1 cucharada de aceite de olivaSal, pimienta

Mezclar en un gran bol: el requesón bien escurrido, el puré de ajo, perejil, cebollino y el eneldo finamentepicados, las aceitunas negras picadas, el pimentón y el aceite de oliva. Salpimentar. Poner en el refrigerador almenos dos horas.

SALSA COCKTAIL AL ROQUEFORT100 gr roquefort2 yogures naturales enteros2 cucharadas de perejil picadoPimienta

Machacar el roquefort con el tenedor en un bol, mezclarlo bien con los yogures hasta obtención de una cremauntuosa. Añadir el perejil picado. Pimentar.


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TAPETEANDOTAPETEANDOTAPETEANDOTAPETEANDO

BHAI DE CEBOLLA

80 gramos de harina de garbanzos70 gramos de harina integral1 ½ cucharaditas de bicarbonato de sosa1 cucharadita de guindilla en polvo2 claras de huevo poco batidas315 ml. de agua4 cebollas grandes partidas por la mitad y en láminas4 dientes de ajo picados

Aceite para freír

Tamizar en un recipiente las dos harinas, la guindilla en polvo y el bicarbonato.

Hacer un hoyo en el centro y deposite, ya mezclados, el agua y las claras, removiendo hasta obtener una cremamuy fina y cremosa; añadir un poco de agua si fuese necesario.

Agregar el ajo y la cebolla y mézclelos bien

En una sartén, poner 1 cm de aceite, caliéntelo, poner 2 cucharadas de la mezcla y aplastarla formandopastelillos.

Freír por todos los lados hasta que tomen un color dorado oscuro y estén bien hechos.

CROQUETAS DE GARBANZO Y ATÚN

1 taza de harina de garbanzos (mejor si es hecha en casa)2 tazas de agua tibia1 cucharadita de aceite de oliva1 lata grande de atún natural1 pizca de pimienta negra1 pizca de pimienta cayena3 cucharadas de requesónQueso parmesano rallado (opcional)Sal al gusto

Mezclar la harina de garbanzos con el agua, la sal y el aceite sin que queden grumos, y dejar reposar 10 minutos.Calentar 3 minutos a temperatura máxima en el microondas para que espese. Aún caliente, incorporar el

requesón. Añadir el atún, la pimienta negra y la pimienta cayena y mezclar todo hasta obtener una pasta espesa yhomogénea. Si es necesario, añadir más sal.

Se espolvorea harina de garbanzos o queso parmesano rallado sobre una superficie lisa, y se van haciendo bolitasde masa con las manos, luego se hacen rodar sobre la harina o queso parmesano, presionando un poco para darla forma de las croquetas.

Acomodar las croquetas sobre una cazuela engrasada con aceite de oliva, y rociarlas también por encima conotro poco de aceite (también se pueden freír, pero absorberían demasiada grasa).

Meter en el horno precalentado a 240º y hornear por media hora. Si se desea, ya cocidas se pueden adornar conun trocito de queso gouda o manchego, y se vuelven a meter al horno hasta que el queso gratine (no se debecolocar el queso desde el principio porque se derretiría por completo).


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CROQUETAS DE LEGUMBRES

1 bote de garbanzos o alubiasCebolla

AjoPerejilNuez moscadaSal

Atún o pescado o carne que quieras poner.Un poco de leche de soja

Se pocha la cebolla con el ajo y le ponemos luego las legumbres molidas (pasadas por el pasapuré o por labatidora), la nuez moscada, la sal, y el perejil y luego la proteína (atún, carne…), se mezcla todo y le ponemosun chorrito de leche de soja.

Cuando está frío, se forman las croquetas y se envuelven con harina de garbanzos y luego se pueden freír enaceite bien caliente.

CROQUETAS DE POLLO Y JAMON

Una coliflor medianaUn muslo (y sobremuslo) y un caparazón de polloUn envase de taquitos de jamón serranoCebolla al gustoNataMantequillaHuevoSalvado

Cocer muy bien el pollo (puedes aprovechar y hacer un buen caldo), sacar la carne y desmigarla.

Cocer la coliflor (sin que se pase, para que no quede demasiado blanda)y escurrirla muy bien. Añadirle unchorrito de nata y un poco de mantequilla y triturarlo todo con la batidora hasta que quede como una pasta máso menos homogénea.

Trocear la cebolla (mientras más le pongas más buenas salen), dorarla y añadirle el pollo desmigado y lostaquitos de jamón. Rehogar todo junto. Sacar de la sartén y añadir a la pasta de coliflor. Probar de sal (teniendoen cuenta que al freír el jamón soltará algo de sal). Meter esta mezcla en la nevera hasta que se enfríe bien (seespesará un poco)

Ir dando a la masa forma de croquetas, pasarlas por el huevo batido y el sucedáneo de pan rayado y freír enaceite muy caliente (para que no se abran).

EMPANADAS CHILENAS MONTIGNAC CON HARINA DE GARBANZO

Ingredientes de la masa200 grs. de harina de garbanzos50 grs. de gluten1 huevoUna pizca de sal55 ml de leche de soja o leche descremada líquida o en polvo.


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Ingredientes de relleno de las empanadas chilenas ½ kg carne picada de ternera2 cebollas grandes1 cucharadita de fructosa1 vasito de vino blanco

5 Cucharadas de aceite de oliva3 huevos cocidos trozados Aceitunas (olivas) Ají color (paprika)Sal, pimienta, comino molido

Preparación del rellenoSe pica la cebolla finamente y se cocina a a fuego medio durante 20 minutos revolviendo hasta que la cebolla seponga ligeramente transparente, agrega la fructosa, ir incorporando a chorritos el vino, luego salpimenta a gusto

y agregar los condimentos y la carne para dejar en cocción a fuego medio hasta que la carne esté apenas cocida(5 a 7 minutos aprox.), si aflora mucho líquido se elimina un poco. Reserva toda la noche.

Preparación de la masaPonemos la harina de garbanzos en un bol, le hacemos un agujero en el centro y ponemos el huevo, el gluten laleche y la sal. Amasamos muy bien hasta que quede una masa compacta y homogénea.

Cortamos en bolas para que sea más facil de manejar y aplanamos con un uslero o máquina para pastas.

Una vez que esté lista la masa con un plato mediano pueden usarlo como molde para cortar la masa con uncuchillo en círculos de aproximadamente 25 cm de diámetro. Luego, dentro del círculo, en un costado tiradohacia el medio ponemos el relleno, una aceituna o dos y un trozo de huevo duro.Para sellar el disco se moja la mitad del borde de la masa, dobla y cierra formando un triple doblez en los bordes(se dobla la masa juntando los bordes y dándole dobleces para que quede cerrada).

Cuando estén ya cerradas con el relleno en el interior las ponemos en la lata del horno cubierto con un poquito

de aceite de oliva para que no se peguen y las horneamos a 200ºc en el horno previamente calentado por 20minutos.

Cuando casi estén listas pinta la superficie con una yema mezclada con 2 cucharadas de leche descremada.

PD. El relleno puede variar con lo que se les ocurra, queso, tomate, ostiones, camarones, verduras, etc. etc. etc.

FALAFEL DE HIERBAS

300 de garbanzos, crudos y dejados en remojo la noche anterior1 cebolla pequeña en dos mitades1 ramillete de perejil fresco1 ramillete de cilantro fresco1 cucharada de comino molido1 cucharada de cilantro molido

Aceite para freír2 cucharadas de semillas de sésamo1 taza de tomate bien espeso1 cucharadita de fructosa2 cucharaditas de vinagre balsámicoHojas de lechuga y escarola al gusto

Batir con la batidora la cebolla el perejil y el cilantro hasta que queden finos. Agregar el resto de ingredientes ybatir hasta conseguir una pasta homogénea.

Calentar el aceite en una sartén y formar con la pasta 8 hamburguesas pequeñas, pasadas por el sésamo hastaque queden bien cubiertas.


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Se fríen en tandas a fuego medio durante unos 2 minutos por cada lado hasta que queden bien doradas perohechas por dentro.

Mientras se fríen los falafel, se calienta hasta hacer hervir la salsa de tomate con la fructosa y el vinagredejándola cocer a fuego lento durante 3 minutos. Como paso final se decoran los platos con las hojas de lechuga

y escarola se ponen encima los falafel y se salsea

FALTRIQUERAS CON MOUSSE DE SALMON AHUMADO

16 tajadas de salmón ahumado200 gr de nata líquida muy fría1 cucharada de eneldo picado1 cucharada de cebollino picado16 ramitas enteras de cebollinoUnas hojas de perejil

Sal y pimienta

Reservar las 8 mejores tajadas de salmón para hacer las faltriqueras. Pasar por el triturador el resto del salmónahumado hasta obtener un puré. En un gran bol montar la nata líquida, a la que se habrá agregado una pizca desal.

Agregar al puré de salmón la mitad del eneldo, la mitad del cebollino y la mitad de pimienta removiendosuavemente, con movimientos amplios.

Rellenar las ocho mejores tajadas de salmón con la preparación y cerrar las faltriqueras.

Se sirven directamente en el plato que irá a la mesa, decorándolo con el resto de las hierbas, y las hojas de

perejil.

Faltriquera: es un saquito en forma de monedero. La tajada de salmón se coloca en el fondo de una taza de té yse rellena el hueco con la mousse. Luego, los bordes sobrantes se unen con delicadeza y se atan con dos ramitasde cebollino

MOUSSE DE LENTEJAS PARDINAS CON SALMÓN AHUMADO

250 g de lentejas pardinas100 g de salmón ahumado3 huevos

Medio vaso nata líquidaEstragón fresco

Cocer las lentejas en agua con sal. Cuando estén tiernas triturarlas y pasarlas por un tamiz para que quede unpuré muy fino.

Triturar también el salmón junto con las yemas de huevo, la nata líquida y unas hojas de estragón fresco. Mezclareste puré con el de las lentejas.

Montar las claras a punto de nieve. Juntarlo todo con cuidado y poner esta mezcla en moldes individualesengrasados.

Hornear al baño maría unos 40 minutos. Servir las mousses calientes o frías.


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PEPINOS CON GAMBAS Y QUESO BLANCO

4 pepinos grandes200g de gambas peladas200g de queso blanco magro1 limón

1 cucharadita de aceite de albahaca1 ramillete de menta frescaSal, pimienta

Pelar los pepinos y rallarlos.

Batir el queso blanco con el zumo de limón y el aceite de albahaca. Salpimentar. Conservar algunas gambas parala decoración y añadir el resto al queso blanco. Añadir la menta picada y mezclar bien.

Repartir los pepinos rallados en 4 copas de helado individuales. Recubrir con la mezcla de queso blanco. Servirfresco, decorándolo con algunas gambas y hojas de menta.

SAMOSAS

Para la masa1/2 taza de harina de garbanzos1/2 cucharadita de sal1 cucharada de aceite1/2 taza de agua templada

Para el relleno2 cebollas en dados250 gr de cordero deshilachado2 cucharadas de hojas de menta fresca

1 diente de ajo1/2 cucharadita de sal1 cucharada de vinagre o jugo de limón1/2 taza de agua caliente1 cucharadita de curry1 cucharadita de jengibre molido

Aceite

Para la masa:En un bol mezclar la harina con la sal. Añadir el agua tibia y el aceite y mezclar hasta conseguir una masa.

Amasar durante 10 minutos, y dejar reposar bajo un trapo mientras se prepara el relleno.

Para el relleno:En una sartén dorar la cebolla picada con el ajo y el jengibre en mantequilla caliente. Añadir el curry, la sal y el

vinagre. Añadir el cordero y saltear a fuego alto removiendo constantemente, hasta que la carne coja color.

Bajar el fuego, añadir el agua y tapar. Dejar hasta que se absorba toda el agua. Espolvorear con la menta entrocitos, y dejar reposar.

Hacer pequeñas bolas con la masa y con un rodillo aplastarlas hasta conseguir círculos planos. La superficiedebería llevar algo de harina, así como el rodillo, para que no se pegue la masa.

Corta cada círculo por la mitad. En el centro de cada segmento de masa, coloca una cucharadita de relleno. Mojael borde de la masa con agua, cierra el envoltorio y aplasta los bordes con un tenedor para sellar la empanadilla.

Fríelas en abundante aceite hirviendo. Servir muy calientes.


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TAPA DE CAVIAR DE BERENJENA Y LENTEJAS

1 berenjena1 diente de ajo pequeño1 cucharada de perejil picadoEl zumo de medio limón70 g de yogur natural1 cucharada de aceite de olivaSalComino molido80 g de lentejas cocidas

Aceite de olivaMascarpone

Hornear la berenjena entera –previamente pinchada con un tenedor- hasta que esté bien tierna. Una vez cocida,cortarla por la mitad y retirar toda la pulpa.

En un robot de cocina triturar la pulpa de berenjena, el diente de ajo, el perejil picado y el zumo de limón hastaobtener una pasta. Mezclar con el yogur y el aceite y condimentar a gusto con la sal y el comino. Dejar enfriar.

Aliñar las lentejas con aceite de oliva y pimienta negra.

Servir la tapa en vasos de chupito: colocar el caviar de berenjena como base y acabar con las lentejas. Decorarcon un copo de mascarpone.


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Nos sentamosNos sentamosNos sentamosNos sentamosa la mesa?a la mesa?a la mesa?a la mesa?


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Verde que te Verde que te Verde que te Verde que tequiero verdequiero verdequiero verdequiero verde


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CREMAS Y SOPASCREMAS Y SOPASCREMAS Y SOPASCREMAS Y SOPAS

CREMA DE AJOS TIERNOS

10 ajos tiernos30 cl de vino blanco seco40 cl de yogur natural

Aceite de olivaSal finaPimientaPimentón picanteTomillo, salvia y estragón.

Cortar los ajos tiernos en trocitos. Ponerlos en el triturador con 3 cucharadas de aceite de oliva para hacer un

puré.

Rehogar el puré en una cacerola de metal a fuego muy suave de 5-6 min sin llegar a dorarlo. Añadir el vinoblanco y llevar a ebullición.

Añadir 1 cucharadita con las hierbas y dejar cocer a pequeños borbotones durante 5 minutos. Reservar a fuegosuave.

Añadir el yogur, 1 cucharadita de sal fina y dos pellizcos de pimiento picante. Dejar calentar durante 4-5 min afuego muy suave (pues el yogur puede cuajar a alta temperatura)

Servir caliente en platos hondos.

CREMA DE BERENJENAS

3 berenjenas Ajo, limón, sal Aceite3 cdas de tahineHojas de lechuga.

Se asan las berenjenas cortadas a la mitad y haciéndole unos cortes transversales. Se saca toda la pulpa de lasberenjenas y se tritura con la batidora, añadiendo el resto de los ingredientes (a gusto), hasta obtener una

crema.Esta crema se envuelve en hojas de lechuga o se come con tortitas aptas de harina de garbanzos.

CREMA SENEGALESA

4 puerros4 manzanasUna cucharadita de margarina1 litro de agua1 pechuga de pollo en filetesCurry

Nata (se puede sustituir por leche evaporada para aligerarla)


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Limpiar y trocear los puerros, pelar y trocear las manzanas y saltearlo todo unos minutos con la margarina.

Una vez salteado agregar el agua, sal, y los filetes de pechuga dejar cocer a fuego suave y tapado durante 30minutos. Retirar del fuego y sacar los filetes de pollo.

Triturar la crema de puerro y manzana y trocear el pollo en tiras finas. Para emplatar yo pongo una base de tirasde pollo en un plato hondo y sirvo la crema encima decoro con nata y curry.

CREMA DE COLIFLOR Y BRÓCOLI (TH)

Sofrito:50 g de aceite de oliva virgen, extra200 g de puerro (sólo la parte blanca) en rodajas2 dientes de ajo

Resto:700 g de agua

400 g de coliflor en ramitos pequeños, quitando la parte dura200 g de brócoli en ramitos pequeños , quitando la parte dura2 pastillas de caldo apto o salPimienta

Eche los puerros y los ajos en el vaso y trocéelos 8 segundos en velocidad 3 1/2. Añada el aceite y programe 7minutos, 100°, velocidad 1.

Incorpore el agua y triture 1 minutos en velocidad Máxima. Agregue la coliflor, el brócoli y los condimentos yprograme 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Por último, cuando acabe el tiempo añada 2 cubos más de agua y triture durante 1 minuto en velocidad Máxima.Rectifique la sazón. (Puede añadir más agua si lo desea y si no está perfectamente triturado, triturar de nuevo).Sirva la crema muy caliente o fría poniéndole una rodaja de huevo duro de adorno.

Sugerencia: Si lo desea, a la vez que se hace la crema en temperatura Varoma, puede poner ramitos de coliflor ybrócoli en el recipiente Varoma para que se hagan al tiempo y después ponerlos en cada plato como adorno.

GAZPACHO MONTIGNAC CON CALABACÍN

1 pepino grande1 calabacín2 kg de tomates2 pimientos rojos

2 cebollas en juliana5 dientes de ajo machacadosEl zumo de 3 limones12 hojas de albahaca fresca5 cucharadas de aceite de olivaSal, pimienta, pimienta de cayena

Cortar las dos puntas del calabacín, luego a lo largo. Despepitar. Cocer al vapor durante 30 minutos, dejarenfriar.

Escaldar los tomates durante 2 min. para hacerles soltar la piel, pelarlos, abrirlos y despepitarlos.

Cortar los pimientos en dos, limpiar el interior y poner en una placa bajo el gratinador del horno hasta que lapiel se coloree y se hinche, permitiendo así pelarlos fácilmente.


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Poner en un triturador la mitad del pepino, el calabacín, la mitad de los pimientos, 3/4 de los tomates, lascebollas, el ajo, el aceite de oliva, el zumo de limón.

Salpimentar, añadir pimienta de cayena. Si es demasiado espeso diluir con zumo de tomate. Poner en elrefrigerador al menos 4 horas. Antes de servir poner aparte como acompañamiento el resto de pepino, de los

tomates y de los pimientos cortados en dados.

PURÉ DE COLIFLOR

Una coliflorNata líquidaUn poco de aceiteSal y pimienta negra

Cocer bien la coliflor con sal, escurrir y triturar, añadir un chorro de nata y mezclar bien, la cantidad de natadepende de la textura deseada, agregar un poquito de aceite , salpimentar y homogeneizar bien.

SOPA DE VERDURAS AL AZAFRÁN

Caldo apto de pollo (cantidad según comensales) Verduras (cebolla, calabacín, pimientos, guisantes…)Daditos de pollo asadoTomate frito caseroUnas hebras de azafránSal

Aceite de oliva virgen

Se sofríen las verduras en unas dos o tres cucharadas de aceite. Se añade el resto de los ingredientes,terminando con el caldo. Se rectifica de sal, y se deja hervir todo junto para que se integren bien los sabores.

También se le puede poner jamón serrano en taquitos, chorizo, restos de cualquier carne asada...

SOPAS DE AJO TOSTADAS Y ADAPTADAS

4 dientes de ajo1 cebolla1 tomate picado100 g de pan wasa fibreQueso ralladoCominoJamón serrano1 litro de caldo apto de verduras o aguaSal

Freímos los ajos y los retiramos al mortero. En el mismo aceite ponemos la cebolla picada y cuando esté doraditaañadimos el tomate también picado, salamos y cuando esté hecho el tomate añadimos el wasa troceado.Ponemos el caldo y dejamos hervir durante 20 minutos.

Transcurrido este tiempo, lo pasamos por el chino, quedará una sopa espesa. Majamos los ajos con el comino yse lo añadimos a la sopa, añadimos unas lonchitas de jamón y lo servimos en cuencos.

Le ponemos el queso por encima y gratinamos unos minutos antes de llevar a la mesa.


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VELOUTE DE CHAMPIÑONES

500 gr de champiñones2 cebolletas (cortadas en juliana)1 cebolla (en juliana)20 cl. de nata líquida1 pastilla de caldo apto de ave instantáneo

Aceite de olivaSal, pimienta, un pellizco de comino1 gran ramillete de perejil

Limpiar los champiñones, cortarlos en dos y ponerlos a cocer en 1 l. de agua salada durante 35 min. Reservar loschampiñones y continuar reduciendo el líquido durante 10 min. tras haberle añadido la pastilla de caldo de ave.

En una cacerola poner el aceite de oliva y hacer fundir a fuego muy suave la cebolla y las cebolletas. Mojar con25 cl. de caldo de ave. Reducir a pequeño hervor de 5 a 10 min.

Pasar los champiñones por el triturador con la nata, luego poner este puré en la cacerola. Dejar cocer a fuegomuy suave de 4 a 5 min. Diluir si es necesario con el resto del caldo de ave.

Salpimentar y añadir el pellizco de comino. Servir caliente espolvoreando por encima de los platos el perejilpicado

VELOUTÉ DE PUERROS

5 ó 6 puerros grandes20 cl. de crema de soja (o nata para cocinar)1 pastilla y 1/2 de caldo apto de aveManojo de perejilSal, pimienta

Limpiar bien los puerros y conservar el mínimo de verde. Trocear. Colocar en la cazuela a vapor y dejar cocer 30minutos. Durante este tiempo preparar 75 cl. de caldo de ave.

Pasar los puerros por el triturador con un poco de caldo. En la cacerola del caldo verter el puré de puerros y lacrema de soja. Salpimentar. Servir caliente espolvoreando en el plato con perejil picado.


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ENSALADAS Y ENTRANTES FRÍOSENSALADAS Y ENTRANTES FRÍOSENSALADAS Y ENTRANTES FRÍOSENSALADAS Y ENTRANTES FRÍOS

ADOBO DE BERENJENAS4 berenjenas2 dientes de ajo

Aceite de olivaTomillo, salvia y estragónSal, pimienta, pimentón picante

Trocear las berenjenas en rodajas de 1 cm de grueso. Cocer en la cazuela a vapor 20 minutos y dejar escurrir.

Hacer una vinagreta en un bol con 15 cl. De aceite de oliva, el ajo machacado, sal, pimienta negra y pimentónpicante.

En una fuente de arcilla, colocar las berenjenas en capas sucesivas. Empapar abundantemente cada capa con la vinagreta y espolvorear generosamente con las hierbas.

Apretar bien entes de cubrir con film transparente y poner en el refrigerador, donde se podrá conservar lapreparación durante varios días.

Consumir a voluntad solo o con otros entremeses

BERENJENAS Y TOMATES ADOBADOS

60 ml (1/4 vaso) de vinagre balsámico

45 ml ( 3 cucharadas soperas) de aceite de oliva virgen extra2 dientes de ajo pelados y picadosPimienta negra al gusto2 berenjenas pequeñas2 tomates grandesLechuga60 ml (1/4 vaso) de albahaca fresca picada

En un recipiente hermético, mezclar el vinagre, el aceite de oliva, el ajo y la pimienta. Sacudir vigorosamente.

Cortar las berenjenas en rodajas finas y untarlas con la vinagreta por ambos lados

Precalentar el horno grill.

Colocar las rodajas de berenjena sobre una bandeja de horno y asarlas al grill a media altura, dejándolas 3minutos por cada lado. Sacar la bandeja del horno.

Cortar los tomates en rodajas finas. Colocarlos en una fuente de servir, alternándolos con las rodajas deberenjena asadas. Rociar el conjunto con el resto de la vinagreta. Tapar la fuente.

Dejar macerar la preparación en la nevera durante 1 o 2 horas.

En el momento de servir, espolvorear con albahaca fresca picada


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CACIK – ENSALADA DE YOGUR Y PEPINO

1 pepino por cada dos personas.Por cada pepino:1 yogur1 cucharada de zumo de limón

½ cucharada de menta fresca bien picadita½ cucharada de hinojo en polvo1 cucharada de aceite de oliva virgen extrasal

Cortamos los pepinos en tiras, salamos y dejamos reposar unos 20 min. Refrigeramos.

Mezclamos (a mano) el resto de los ingredientes.

Con el ajo, frotamos la ensaladera/cuenco/ fuente en la q vayamos a servir la ensalada.

Mantenemos todo el la nevera (sin mezclarlo) hasta el momento de servirlo. Escurriremos el agua q hayansoltado los pepinos, mezclamos la salsa de yogur con los pepinos y servimos frío.

ENSALADA CAPRESE

1 queso Mozzarela de aprox 200 grs.1 tomate grande

Albahaca fresca Aceite de olivaOrégano

Se rebana el tomate en rodajas y se acomodan en un plato extendido. Sobre cada rebanada se coloca una rodajade queso, sobre el queso se pone la albahaca. Se le pone un poco de orégano, sal y el aceite de oliva.

ENSALADA CHINA

Brotes de soja, 200 gramosRepollo pequeño, 1 unidad

Zanahoria, 1 unidadSalsa de soja apta, 1/4 taza

Vinagre, 2 cucharadasSal de ajo, 1/4 cucharadita

Aceite, al gusto

Colocar los brotes en agua hirviendo hasta que estén tiernos y escurrir bien. Cortar finamente el repollo ymezclarlo con los brotes calientes. Rallar la zanahoria bien fina y agregar a los brotes y el repollo. En unrecipiente colocar la salsa de soja, el vinagre, la sal de ajo y el aceite. Verter el aderezo en la ensalada, removerbien y servir.

Opcional: unos trozos de pechuga de pollo o de surimi de cangrejo harán de esta ensalada china un plato máscompleto según prefiramos carne o pescado.


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Recetario Montignac


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ENSALADA DE BRÓCOLI CON ALMENDRAS

500 gr de brócoli75 gr de almendras peladas y machacadas2 pimientos rojos2 cucharadas de perejil picado

Vinagreta

Poner los pimientos al horno o en la cazuela a vapor. Cortarlos luego en tiras finas. Cocer el brócoli al vapordurante 15 minutos tras haberlo dividido en ramilletes. Dejar entibiar.

En platos individuales, colocar el brócoli con las almendras y las tiras de pimiento encima. Verter la vinagreta yespolvorear con el perejil picado

ENSALADA DE CALABACÍN Y LENTEJAS CON CRUJIENTE DE AVELLANA

1 calabacín en daditos sofrito en aceite de oliva virgen extra.

2 cacitos de lentejas cocidasPimentónUn puñado de avellanas machacadas en el morteroUn poco de aceite de sésamo

monty recopilatorio

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