mole de la hacienda del patrÓn

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Hay alimentos que le dan identidad a los

pueblos. Uno de ellos es el Mole Mexicano.

Se prepara desde hace siglos siguiendo

una receta que ha cambiado (y slo para

mejorar) diversificndose en

una amplia gama de estilos que lo bautizan

segn el lugar donde se prepara, como en San Pedro Atocpan,

poblado de la Ciudad de Mxico que le

dedica una Feria Anual reconocida en el

mundo entero

Nuestros productos presentes en:

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En la poca prehispnica encontramos una amplia

variedad de alimentos elaborada con chiles de

diferentes tipos, las salsas con este ingrediente eran

parte del men Mexica

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1 paquete de 245 gramos de Mole Almendrado en Polvo de la Hacienda EL PATRN450 gramos de carne de pollo sin piel.1 taza de agua (250 ml.)3 dientes de ajo (opcional)Media cebolla blanca.7 granos de pimienta negra entera.2 1/2 cucharadas cafeteras de consom de pollo en polvo o dos tercios de cucharada cafetera de sal gruesa.Ajonjol (opcional)

Cocer la carne de pollo sin piel a fuego medio junto con la media cebolla, los dientes de ajo (opcional) y los granos de pimienta y las 2 cucharadas cafeteras de consom de pollo en polvo o sal. Una vez hervida el agua y cocido el pollo, reducir la flama a fuego bajo y agregar 6 cucharadas soperas de Mole Almendrado en Polvo de la Hacienda EL PATRN y agitar hasta disolver.En 2 minutos, el caldo habr de obtener consistencia.Usar Mole Almendrado en Polvo de la Hacienda EL PATRN a gusto y agitar hasta obtener dulzura y consistencia deseadas.Si llegase a resultar muy picante al paladar, agregar a partir de media taza de leche o media crema para quitar el picante.

Pieza de Pollo en Caldo y Arroz primavera (para 3 porciones)

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El pueblo de San Pedro Atocpan logra crear y

refinar su propio estilo de Mole; hoy se le conoce

como Mole Almendrado, diferente al Mole Negro de

Oaxaca, al Mole Amarillo del Sureste y al Mole Poblano entre otros

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Pieza de Pollo en Caldo y Arroz Primavera (para 3 porciones)1 paquete de 245 gramos de Pipin en Polvo de la Hacienda EL PATRN450 gramos de carne de pollo sin piel.1 taza de agua (250 ml.)3 dientes de ajo (opcional)Media cebolla blanca.7 granos de pimienta negra entera.2 cucharadas cafeteras de consom de pollo en polvo o dos tercios de cucharada cafetera de sal gruesa.Cacahuate (opcional)

Cocer la carne de pollo sin piel a fuego medio junto con la media cebolla, los dientes de ajo (opcional) y los granos de pimienta y las 2 cucharadas cafeteras de consom de pollo en polvo o sal. Una vez hervida el agua y cocido el pollo, reducir la flama a fuego bajo y agregar 6 cucharadas soperas de Pipin en Polvo de la Hacienda EL PATRN y agitar hasta disolver.En 2 minutos, el caldo habr de obtener consistencia.Usar Pipin en Polvo de la Hacienda EL PATRN a gusto y agitar hasta obtener sabor y consistencia deseada.Para desbaratar grumos, pasar el Pipin a licuadora y licuar. Se obtendr un resultado ms cremoso y consistente.Si llegase a resultar picante al paladar, agregar a partir de media taza de leche o media crema para quitar el picante.

Pieza de Pollo en Caldo y Arroz

Primavera

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La palabra Mole proviene del vocablo

Nhuatl Molli, que significa -Semillas

Molidas-

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1 paquete de 245 gramos de Adobo en Polvo de la Hacienda EL PATRN450 gramos de carne El tipo de carne es opcional.De 1 taza de agua.2 cucharadas cafeteras de consom de pollo o costilla en polvo.2 dientes de ajo (opcional)Aceite necesario para guisar.

El MarinadoSe hervir agua con 2 dientes de ajo y 2 cucharadas cafeteras de consomde pollo o costilla en polvo. Una vez hervido, se le aadir Adobo en Polvo de la Hacienda EL PATRN hasta dar consistencia de crema o pasta ligera, y luego se le dejar enfriar a temperatura ambiente.Una vez enfriado el adobo, se podr marinar por ambos lados la carne de su eleccin, y se refrigerar entre 30 minutos y 1 hora.El GuisoUna vez pasado el tiempo y la carne est marinada, sta se podr sofrer en aceite en un sartn.Acompaar con arroz primavera y ensalada.

Carne adobada al sartn, arroz primavera y ensalada

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Carne adobada a la parrilla (para 3 porciones)1 paquete de 245 gramos de Adobo en Polvo de la Hacienda EL PATRN450 gramos de carne El tipo de carne es opcional.

Marinar la carne con Adobo en Polvo de la Hacienda EL PATRN y dejar reposar de media a una hora en el refrigerador.Asar la carne a la parrilla.Sugerencia Acompaar con elementos tpicos de una parrillada.

Carne adobada a la parrilla

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1 paquete de 245 gramos de Pipin en Polvo de la Hacienda EL PATRN2 latas de atn (preferentemente en agua)2 papas previamente peladas y hervidas.100 gramos de queso amarillo previamente rallado.Aceite.1 taza de agua.2 cucharadas cafeteras de consom de pollo en polvo.4 dientes de ajo picado (opcional)

Sobre las croquetasHacer pur las papas previamente cocidas y mezclarlo todo con el atn y el queso previamente rallado. Sal-pimentar la mezcla moderadamente.Hacer tortitas con la mezcla.Precalentar el aceite en la sartn y agregar 2 ajos picados. Una vez que los ajos estn fredos, sellar en dicho aceite las tortitas que se hayan elaborado.Sobre el PipinEn un recipiente hondo, verter una taza con agua, agregar 2 cucharadas de consom de pollo en polvo y 2 dientes de ajo picados. Hervir.Una vez hervido el caldo, agregar 6 cucharadas soperas de Pipin en Polvo de la Hacienda EL PATRN y dispersar. En 2 minutos habr tomado consistencia. Agregar ms Pipin en Polvo si se desea. Si el caldo resulta muy picante para el paladar, agregar a partir de media taza de leche para quitar lo picante. Pasar la mezcla a licuadora, aadir media crema (opcional) y licuar. De esta manera se obtendrn un resultado cremoso y consistente. Reservar en un plato hondo.

Croquetas de atn, arroz anaranjado y ensalada

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El 60% de la produccin total de Mole en el pas se lleva a

cabo en San Pedro Atocpan. Se satisface el 89% de la demanda del Distrito Federal, con un total que supera las 30 mil toneladas

anuales

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Tinga con arroz y ensalada (para 3 porciones)1 paquete de 200 gramos de Chile Guajillo Granulado de la Hacienda EL PATRN450 gramos de carne cocida (eleccin opcional de carne)Caldo de la carne previamente cocida. cebolla.1 chile verde.200 gramos de recorte de tocino.Sal y pimienta al gusto.

El GuisoDeshebrar 450 gramos de carne cocida y junto con el recorte de tocino, semi sofrer. Aadir sal y pimienta al gusto.Una vez casi sofrita la carne, aadir cebolla y chile verde picados. Dejar reposar todo a fuego muy bajo.Una vez todo sofrito, aadir media taza del caldo de la carne que se cocipara rehidratar. Aadir de 2 cucharadas soperas (o al gusto) de Chile Guajillo Granulado de la Hacienda EL PATRN hasta que el chile se integre en la carne.Ensamblaje:Servir en plato con su guarnicin de arroz de eleccin y ensalada.Sugerencia En lugar de utilizar arroz como guarnicin, se puede servir en tacos.

Tinga con arroz y ensalada

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La Feria Nacional del Mole en San Pedro Atocpan se

lleva a cabo desde el 30 de septiembre hasta el 22 de octubre. La Feria tiene 33

aos celebrndose: desde 1977

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Enchiladas de Pipin de Pollo con media crema, arroz y ensalada (para 3 porciones)1 paquete de 245 gramos de Pipin en Polvo de la Hacienda EL PATRN9 tortillas de maz (3 tortillas por porcin) taza de aceite.450 gramos de carne de puerco o pollo cocida y deshebrada. Cebolla.5 dientes de ajo (opcional)1 taza de agua (250 ml.)2 cucharadas cafeteras de consom de pollo en polvo.Media Crema. Cacahuate triturado (opcional)

Las TortillasPasar las tortillas por el aceite caliente y reservar. Sobre la CarneUna vez cocida y deshebrada, sofrer con cebolla y dos dientes de ajo, todo previamente picado.Sobre el PipinEn un recipiente hondo, verter una taza con agua, agregar 2 cucharadas de consom de pollo en polvo y 3 dientes de ajo picados. Hervir.Una vez hervido el caldo, agregar 6 cucharadas soperas de Pipin en Polvo de la Hacienda EL PATRN y dispersar. En 2 minutos habr tomado consistencia. Agregar ms Pipin en Polvo si se desea. Pasar la mezcla a licuadora, aadir media crema y licuar. De esta manera se obtendrn un resultado cremoso, consistente y atenuar el picante.

Enchiladas de Pipin de Pollo con media crema, arroz y

ensalada

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El Mole Almendrado se elabora con la mezcla de 26

ingredientes especialmente seleccionados

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1 paquete de 200 gramos de Chile Guajillo Granulado de la Hacienda EL PATRN450 gramos de carne en fajitas (eleccin opcional)Aceite.1 taza de agua.2 cucharadas cafeteras de consom de costilla (opcional)4 dientes de ajo. 2 tomates salads.1 tomatillo. cebolla. de mazo de cilantro.1 chile verde tatemado.Media Crema.Sal al gusto.

Las FajitasSofrer las fajitas en aceite y con 2 ajos finamente picados y agregar sal al gusto. Dejar a fuego muy bajo y vigilar.La SalsaTatemar, limpiar, abrir y desvenar el chile verde. Reservar.Cocer juntos los tomates (2 salads y 1 tomatillo) y la cebolla.Hervir una cantidad de taza de agua y agregar de 3 cucharadas soperas de Chile Guajillo Granulado de la Hacienda EL PATRN juntos con los otros 2 dientes de ajo finamente picados. Si la salsa no est picante o inspida, agregar ms cucharadas de Chile Guajillo Granulado de la Hacienda EL PATRN hasta quedar al gusto.Verter en licuadora la salsa de Chile Guajillo, los tomates cocidos y la cebolla (sin el agua), el chile verde tatemado y de mazo de cilantro, y licuar.

Fajitas/Bisteces en salsa azteca, arroz primavera y

ensalada

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La tradicin dice que el mole nace en Puebla,

nosotros sabemos que tuvo origen en todo Mxico y ocurri en todas partes

donde tuvo influencia la cultura espaola, dndose

as, el mestizaje de la gastronoma mexicana

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1 paquete de 245 gramos de Mole Almendrado en Polvo de la Hacienda EL PATRN9 tortillas de maz (3 tortillas por porcin) taza de aceite.450 gramos de carne de puerco o pollo cocida y deshebrada. Cebolla.5 dientes de ajo (opcional)1 taza de agua (250 ml.)2 cucharadas cafeteras de consom de pollo en polvo.Media Crema (opcional)Ajonjol o Cacahuate triturado (opcional)

Las TortillasPasar las tortillas por el aceite caliente y reservar. Sobre la CarneUna vez cocida y deshebrada, sofrer con cebolla y dos dientes de ajo, todo previamente picado.Sobre el MoleEn un recipiente hondo, verter una taza con agua, agregar 2 cucharadas cafeteras de consom de pollo en polvo y 3 dientes de ajo picados. Hervir.Una vez hervido el caldo, agregar 6 cucharadas soperas de Mole Almendrado en Polvo de la Hacienda EL PATRN y dispersar. En 2 minutos habrtomado consistencia. Agregar ms Mole Almendrado en Polvo si se desea y la media crema.Si se desea, pasar la mezcla a licuadora y licuar. De esta manera se obtendr la Crema de Mole.

Enmoladas de Pollo con media crema y ensalada

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Chiles rellenos de carne molida con crema de mole por dentro, y gratinados; arroz anaranjado y ensalada (para 3 porciones)1 paquete de 245 gramos de Mole Almendrado en Polvo de la Hacienda EL PATRN3 chiles poblanos.450 gramos de carne molida.1/2 cebolla.5 dientes de ajo (opcional)1 taza de agua (250 ml.)2 1/2 cucharadas cafeteras de consom de pollo en polvo.Media Crema (opcional)

Los Chiles PoblanosTatemar los chiles. Limpiar. Abrir y desvenar.La Carne MolidaFrer la carne molida junto con la cebolla y dos dientes de ajo previamente picados.La Crema de MoleEn un recipiente hondo, verter una taza con agua, agregar 2 cucharadas cafeteras de consom de pollo en polvo y 3 dientes de ajo picados. Hervir.Una vez hervido el caldo, agregar 6 cucharadas soperas de Mole Almendrado en Polvo de la Hacienda EL PATRN y dispersar. En 2 minutos habrtomado consistencia. Agregar ms Mole Almendrado en Polvo si se desea..Una vez listo, pasar el caldo a licuadora y licuar con media crema (opcional) De esta manera se obtendr la Crema de Mole.

Chiles rellenos de carne molida con crema de mole

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En la EXPO-OBREGN

mole de la hacienda del patrÓn

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