mis recetas made in - .el ‘cheesecake’ es un pastel de queso blanco que en europa existe desde

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  • 30 recetasautnticas e imprescindibles30 recetas

    autnticas e imprescindibles

    www.lonelyplanet.es

    PV

    P. 8

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    NUEVA YORKMIS RECETAS made in

    MIS RECETAS made in

    Gracias a estas 30 recetas procedentes de la Gran Manzana, se podrn descubrir los mejores sabores de una cocina cosmopolita, rica y divertida.

    Hamburguesas, pasteles de queso, muffi ns, bagels, comida callejera Lonely Planet ha explorado diners y delicatessen para ofrecer lo mejor de la cocina neoyorquina. Tan solo hay que cerrar los ojos e imaginarse en Nueva York.

    La cocina de Nueva York como si estuvieras all.

    mis recetas m

    ade in nueva york

  • NUEVA YORKMIS RECETAS made in

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  • La cocina en Nueva York ~

    *~Entre cocinas creativas de todo

    el mundo y platos tpica-mente americanos, el pano-rama culinario neoyorquino es un homenaje al cosmopo-

    litismo. En el s. XIX, numerosos europeos emigraron a Amrica y

    las tres cuartas partes de ellos pasaron por Nueva York. Eran anglosajones, alemanes, holandeses, franceses, italianos, espaoles, por-tugueses, polacos y llevaron con ellos una parte de su cultura. As, pizzas y bagels, intro-ducidos respectivamente por los italianos y los judos de Europa del Este, se convirtieron en pla-tos tpicos de la Gran Manzana, como los chee-secakes y los omnipresentes hot dogs.

    ESPECIALIDADES CULINARIAS NEOYORQUINAS: DE EUROPA A CHINAEl hot dog lleg en el s. XIX con los carnice-ros alemanes. Este clsico de la cocina calle-jera no se convirti en neoyorquino hasta que se le aadi guarnicin variada: mos-taza, pepinillos, chucrut y cebollas asadas. El bagel tom su forma actual en Nueva York a comienzos del s. XIX. Es un anillo de pasta fermentada, hervida y asada al horno, que se puede cubrir con diferentes ingredientes: semillas de ssamo, choco-late, queso fresco, salmn ahumado La hamburguesa es conocida en todo el mundo. Su nombre hace referencia a su ciudad de origen, Hamburgo (Alemania). Adoptada y adaptada por los norteameri-canos, en la actualidad es de los platos ms consumidos. La pizza, indiscutiblemente italiana, ha visto

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  • su pasta afinarse al cruzar el atlntico en los primeros aos del s. XX. En una ciu-dad donde todo el mundo corra, la finura de la pasta, que permita una rpida coccin, tuvo mucho xito.La primera pizzera abierta en tierras americanas fue Lombardis en el barrio de Litttle Italy, en Manhattan. El donut es un bollo adap-tado del oliebol, una pasta tradicional procedente de los Pases Bajos e importada a EE UU a travs de Nueva msterdam. El bretzel es una especie de pan en forma de nudo y

    cubierto por granos de sal gruesa. Existen muchas leyendas sobre cmo se invent esta galleta, oriunda de Alemania meridional. El cheesecake es un pastel de queso blanco que en Europa existe desde el s. XV. Los neoyorquinos se apropiaron de su receta gracias a los inmigrantes, especialmente los polacos, y lo perso-nalizaron. Este pastel a base de queso fresco espeso (cream cheese), crema densa, vainilla y una pasta crujiente, enseguida alcanz gran xito. El muffin es un bollo individual pare-cido a la magdalena. Surgido en el Pas de Gales alrededor del s. XI, se hizo muy popular en EE UU. El cupcake es un dulce ingls individual, creado en el s. XIX, que suele tener colo-

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  • BRUNC

    H Y ALMUERZO

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    PARA 4 PERSONAS - PREPARACIN: 30 MIN - COCCIN: 10 MIN

    2 bagels, 4 lonjas de beicon o de salmn ahumado, 4 huevos frescos, 2 c. s. de vinagre blancoPara la salsa: el zumo de limn, 2 yemas de huevo, 160 g de mantequilla, sal y pimienta molida

    Para preparar la salsa, se va fundiendo la mantequilla mientras se hierven 2 cucharadas soperas de zumo de limn, que se vierten en un bol, al que se aaden las yemas de huevo y se baten bien. En una cazuela con un poco de agua se pone el bol al bao mara y, a fuego medio, se bate sin parar durante 5 o 6 min, hasta que la mezcla espese y quede cremosa. Se retira el bol de la cazuela, se vierte la mantequilla en un chorro fino sin dejar de batir y se monta esta salsa como una mayonesa. Se aade entonces el resto de zumo de limn y se salpimienta. Para mantener la salsa caliente, se vuelve a poner el bol al bao mara, removiendo de vez en cuando.

    Se lleva a ligera ebullicin 1,5 l de agua, ms o menos, y se le aade el vinagre. Se rompe un huevo en un plato y se desliza hasta el agua. Se dobla la clara sobre la yema, mantenindola as unos 20 seg y se cuece durante unos 3 min. Se pochan as los huevos de dos en dos. Se sacan con cuidado mediante una espumadera y se dejan sobre un trapo limpio.

    Se dora el beicon en una sartn. Se cortan los bagels en dos y se tuestan en la tostadora o en el grill del horno. Se pone una lonja de bacn o de salmn ahumado encima de cada mitad del bagel y se cubre con un huevo y un poco de salsa. Se le pone pimienta y se sirve con el resto de salsa aparte.

    HUEVOS BENEDICTINeA base de huevos, una salsa llamada holandesa y un bagel de lo ms americano, es un plato imprescindible en todo brunch neoyorquino.

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  • Bagels con pastrami, 20 Batido de chocolate, 68Bretzels, 28Brownies americanos, 42Burrito, 38Carrot cake, 62Coleslaw, 14Cookies con cacahuetes y pepitas de caramelo, 52Cosmopolitan de Manhattan, 40Costillas de cerdo adobadas a la brasa, 34Donuts al natural, 44Ensalada Waldorf, 12 Espaguetis a la boloesa, 36Fluff, 50Hamburguesa XXL, 18

    Hot dogs NYC, 26Huevos Benedictine, 10 Manhattan cheesecake, 54Muffins de arndanos, 48Nuggets de pollo, 30Onion rings, 22Pancakes con jarabe de arce, 46Pizza Little Italy, 24Pop corn dulce, 66Raviolis de cerdo con cilantro y jengibre, 32Red Velvet cupcakes, 64Sundae, 60 Tarta de Halloween, 56Waffles, 58Wraps Caesar con pollo, 16

    NDICE de recetas

    Mis recetas made in Nueva York

    EDICIN EN ESPAOL: Editorial Planeta, S. A., septiembre, 2014

    geoPlanetaAv. Diagonal 662-664. 08034 Barcelonaviajeros@lonelyplanet.eswww.geoplaneta.com - www.lonelyplanet.es

    Traduccin: Albert Oll, 2014

    ISBN: 978-84-08-13219-6Depsito legal: B. 17.735-2014Impresin y encuadernacin: Talleres Grfi cos SolerPrinted in Spain Impreso en Espaa

    EDICIN ORIGINAL:Publicado originalmente con el ttulo Ma Cuisine made in New York 2013, Editions Solar, Pars

    Recetas: Marion Beilin: pp. 10, 38; Martine Lizambard: pp. 12, 14, 30, 34, 46, 56; Estrelle Payany: pp. 16, 22, 26, 60, 64; Stphanie Bultau: pp. 18, 42, 52; Veronique Cauvin: pp. 20, 48, 66; Solveig Darrigo-Dartinet: pp. 24, 36, 62; Franois-Regis Gaudry: p. 28; Luicia Pantaleoni: p. 32; Motoko Okuno: p. 44; Karen Fingerhut: p. 50; Yann Leclerc: pp. 54, 68; Nathalie Helal: p. 58.

    Fotografas: Bernard Radvaner y Motoko Okuno: pp. 10, 22, 38, 44; Guillaume Czerw y Sophie Dupuis-Gaulier: pp. 12, 14, 20, 34, 56; Valry Gueds y Chae Rin Vincent: pp. 16, 32, 50; Jean Bono y Emmanuel Renault: pp. 18, 68: ric Fnot y Delphine Brunet: pp. 24, 36, 58, 62, 66; Amlie Roche y Alexia Janny: pp. 26, 40; 123RF kabvisio: p. 28; Jrome Bilic: p. 30; Pierre Chivoret y Victorine Ducoulombier: p. 42; Marie-Jos Jarry y Brengre Abrahan: p. 46; Edouard Sicot y Natacha Arnoult: p. 48; Valry Gueds y Natacha Arnoult: pp. 52, 64; Anthony Lanneretone y Carine Zurbach: p. 54. 123RF: timbres y tampones pp. 2, 3, 6, 10, 22, 40, 42, 46, 50, 62, 68, 71: Lonely Planet, Lonely Planet Images, Getty images; fotografas p. 4 (arriba izquierda y centro abajo); Kim Grant, Lonely Planet, Lonely Planet Images, Getty images: p. 5 (arriba); Tony Burns, Lonely Planet, Lonely Planet Images, Getty images: p. 6 (abajo izquierda); Peter Ptschelinzew, Lonely Planet Images, Getty images: p. 7 (arriba izquierda, arriba derecha y abajo derecha); Huw Jones, Lonely Planet Images, Getty images: p. 8 (arriba izquierda, centro izquierda, centro abajo y arriba derecha), p. 9 (arriba); Rachel Lewis, Lonely Planet Images, Getty images: p. 8 (centro arriba). Fotografa de contracubierta (arriba): Shutterstock/Stuart Monk. Ilustraciones de cubierta: Shutterstock/Vector pro.

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