Mini raccolta di ricette dolci per allietare le vostre giornate.

Altre ricette le trovate nel blog:

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Torta pan di stelle

Ingredienti:

600 g di pan di stelle

nutella q.b

500 ml di panna da montare

250 ml di latte

cacao amaro q.b.

Procedimento:

Per cominciare montate la panna. Sistemate il cerchio di uno stampo a cerniera sul vassoio.

Inzuppate i biscotti pan di stelle nel latte e foderate il fondo del vassoio. Spalmate circa un

terzo della panna sui biscotti e livellate bene. Mettete uno strato di nutella. Per facilitare

questa operazione fate fondere la nutella a bagnomaria o nel microonde e con l’aiuto di un

cucchiaino fate scendere la nutella a filo su tutta la superficie. Coprite con uno strato di pan

di stelle bagnati nel latte, con un altro terzo di panna e poi ancora la nutella, come fatto

prima. Terminate con un altro strato di biscotti pan di stelle inzuppati ma con le stelline

ricolte verso il basso. Mettete la torta pan di stelle in frigo per almeno due ore. Trascorso il

tempo togliete, con cura, la cerniera dalla torta pan di stelle e ricoprite di panna.

Spolverizzare la superficie della torta con il cacao amaro e con l’aiuto di alcun stencil ricreate

alcune stelline sulla torta. Completate decorando il bordo della torta con altri biscotti pan di

stelle bagnati sempre nel latte.

Torta rovesciata all’ananas

Ingredienti:

250 g di farina

150 g di burro

100 g di zucchero

3 uova

100 ml di latte

1 bustina di lievito chimico per dolci

1 bustina di vanillina

500 g di ananas (fresco o sciroppato)

per il caramello

50 g di acqua

100 g di zucchero

Procedimento:

Per cominciare preriscaldate il forno a 180° e preparate il caramello ponendo sul fuoco un

pentolino con l’acqua e lo zucchero. Fate caramellare lo zucchero facendo attenzione a che non

si bruci. Imburrate una tortiera a cerchio apribile del diametro di 24 cm, e ritagliate un

foglio di carta da forno del diametro della tortiera che sistemerete sul fondo della tortiera.

Versate il caramello sulla carta forno ricoprendone tutta la superficie e poi sistemate le fette

di ananas sul fondo. Tagliate a cubetti le restanti fette e tenetele da parte. Preparate ora

l’impasto della torta. Montate lo zucchero con il burro e aggiungete le uova, a temperatura

ambiente. Continuando a lavorare aggiungete la farina setacciata insieme al lievito e alla

vanillina. Aggiungete il latte e in ultimo unite i cubetti di ananas al composto e amalgamate

bene il tutto. Versate l’impasto nella tortiera, infornate la torta rovesciata all’ananas e fate

cuocere per un’ora a 180 gradi. Una volta cotta, sfornate la torta, sformatela ancora calda e

rovesciatela su un piatto da portata avendo cura di togliere immediatamente la carta da forno.

Lasciate raffreddare e servitela

Tette delle monache

Ingredienti:

300 g di uova

60 g di zucchero a velo vanigliato

230 g di farina africano mix (io l’ho comprata qui)

600 ml di crema diplomatica per farcire(qui la ricetta)

zucchero a velo vanigliato per spolverizzare q.b.

Procedimento:

Il segreto per la buona riuscita di questo dolce sta nella lavorazione. Se avete una planetaria,

mettete tutti gli ingredienti nella planetaria e fate montare per circa 8 minuti. Se invece

utilizzate un normale frullatore montate per 3 minuti le uova con lo zucchero, poi aggiungete

la farina africano mix e continuate a frullare per altri 7-8 minuti. Il composto deve risultare

gonfio e spumoso. Trasferite il composto in una sac a poche con becco grande e stampate in

teglia, foderata con carta forno, delle palline. Potete stamparli anche nei pirottini, volendo.

Infornare a 180° per 15 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e intanto preparate la crema

diplomatica mescolando 400 ml di crema pasticcera con 200 ml di panna montata. Facendo

molta attenzione praticate un foro sotto le tette delle monache e farcitele con la crema

diplomatica. Sistematele nei pirottini ed in ultimo spolverizzatele con zucchero a velo

vanigliato.

Sporcamuss

Ingredienti:

500 g di pasta sfoglia

500 ml di crema pasticcera (qui la ricetta)

zucchero semolato q.b

zucchero a velo per decorare

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°C. Su una spianatoia infarinata stendete la sfoglia fino a

raggiungere uno spessore di circa 4mm (potete usare anche quella già stesa e arrotolata) e

ricavate dei quadratini di circa 6/7 cm di lato. Mettete i quadratini di sfoglia su una teglia con

carta da forno, spennellateli leggermente con del tuorlo battuto e spolverizzateli con un po di

zucchero semolato. Infornate per circa 15-20 minuti, sino a quando i quadratini non si saranno

gonfiati e ben sfogliati. Sfornate, lasciate raffreddare completamente e intanto preparate la

crema pasticcera: portate a leggera ebollizione il latte nel quale avrete messo il baccello della

vaniglia tagliato a metà e la scorza del limone. Lasciatelo raffreddare e intanto in una terrina

lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero e incorporate ora la farina. Togliete dal latte il

baccello di vaniglia e la scorza del limone e aggiungetelo a filo al composto di uova, zucchero e

farina e mescolate. Trasferite il tutto in una casseruola e rimettete sul fuoco e cuocere la

crema mescolando di continuo per non formare grumi. Lasciare sobbollire finché la crema non

si addensa. Tagliate i rettangolini, riempiteli con la crema e, prima di servirli, metteteli

nuovamente in forno per 5 minuti. Prima di portarli in tavola, spolverateli con abbondante

zucchero a velo!

Torta panna fragole e cioccolato

Ingredienti:

Per la torta margherita

6 uova,

150 g di zucchero,

150 g di fecola di patate,

succo spremuto di un limone,

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci,

un pizzico di sale.

Per la farcitura,

500 g di panna da montare,

500 g di fragole,

50 ml di succo di fragole,

50 ml di latte,

succo spremuto di un limone

20 g di zucchero,

100 g di cioccolato fondente,

20 g di cacao amaro.

Procedimento:

Per preparare la torta margherita è necessario lavorare a lungo 6 tuorli con 150 g di

zucchero, il succo i un limone ed una bustina di vanillina. Quando saranno ben montati,

aggiungiamo alla crema di tuorli 150 g di fecola di patate e il lievito per dolci. Montiamo gli

albumi a neve ben ferma, aggiungendo un pizzico di sale, ed uniamoli delicatamente alla crema

di tuorli mescolando dal basso verso l’alto per non farli smontare. Versiamo il composto in una

teglia a cerniera dal diametro di 22 cm, imburrata e spolverizzata leggermente di farina e

inforniamo a 180° per 30 minuti. A cottura ultimata lasciate il dolce ancora in forno caldo (ma

spento) per altri 5-10 minuti cosi da evitare che il dolce collassi. Lavare le fragole e ridurle in

piccoli pezzi. Versarle in una ciotola, aggiungendo il succo di mezzo limone e lo zucchero:

lasciar le fragole in macera per un’oretta, fino a quando si sarà formato un invitante sciroppo.

Nel frattempo, montare la panna con le fruste elettriche. Prelevarne un quarto ed aggiungere

il cacao amaro in polvere setacciato: amalgamare il tutto per ottenere una panna aromatizzata

al cacao, che servirà successivamente per le decorazioni. Scolare le fragole dallo sciroppo e

frullarne una parte: le fragole rimanenti serviranno per farcire la torta. Versare il frullato di

fragole nei restanti ¾ di panna: si dovrà ottenere una crema rosata. Preparare la bagna per il

dolce: versare nell’ annaffiatoio il succo di fragole, il latte e lo sciroppo delle fragole

(precedentemente tenuto da parte). Chi non possiede l’apposito annaffiatoio per la bagna, può

mescolare i “succhi” in una ciotolina, distribuendoli successivamente sul dolce con il cucchiaio.

Tagliare la torta margherita in due dischi ed inzupparne la base con la bagna di fragole. A

questo punto, distribuire un abbondante strato di panna alle fragole sulla base del dolce;

procedere versando le fragole a pezzetti (non frullate) sopra alla panna. Coprire con

scagliette di cioccolato fondente, preparate semplicemente “raschiando” il cioccolato

fondente con il coltellino per sbucciare le patate. Coprire la base farcita con l’altro disco di

torta margherita: inzuppare nuovamente lo strato con la bagna, avendo cura di distribuire il

succo anche lungo le pareti. Coprire interamente il dolce con la panna alle fragole, aiutandosi

possibilmente con una spatola oppure con un coltello a lama lunga e liscia. Coprire tutta la

superficie con le scaglie di cioccolato. Versare la panna aromatizzata al cacao in una sac à

poche oppure in una siringa da pasticcere: decorare la torta in tutto il suo perimetro con dei

ciuffetti di panna al cacao. Ripetere la medesima operazione alla base del dolce. Tagliare le

fragole a fettine sottili e decorare ancora la superficie ed i lati del dolce.

Profiteroles ai due cioccolati

Ingredienti:

per 30 bignè circa:

50 g di burro

100 ml di acqua

65 g di farina

2 uova

5 g di zucchero

un pizzico di sale;

per la farcia:

300 ml di panna fresca

2 cucchiai rasi di zucchero a velo;

per la copertura:

400 ml di panna fresca

150 g di cioccolato fondente

150 g di cioccolato bianco

10 ml di latte.

Procedimento:

Per cominciare preparate i bignè: versate in un tegame 100 ml di acqua, aggiungete il burro, lo

zucchero e una presa di sale. Non appena l’acqua inizierà a bollire, togliete il tegame dal fuoco

e buttateci dentro la farina setacciata, mescolando bene e rapidamente in modo da evitare

che si formino grumi. Rimettete poi il tegame sul fuoco e, a fiamma bassa mescolate con

rapidità sbattendo il composto con un cucchiaio di legno: la miscela diventerà consistente e

morbida e si staccherà dalle pareti, formando una palla. Quando sul fondo del tegame si

formerà una patina bianca, togliete l’impasto dal fuoco, fate intiepidire, e aggiungete le uova,

uno alla volta, mescolando fino a che non si sarà assorbito, prima di aggiungere quello

successivo. Mettete la pasta choux in una sac à poche con beccuccio liscio e formate i vostri

bigne’ su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli tra loro. Cuocete i bignè in forno

preriscaldato a 210° per 15 minuti, abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere altri 15

minuti. Spegnete il forno aprite lo sportello e fate raffreddare in forno. Una volta freddi,

praticate un foro sotto al bignè. A questo punto preparate la crema Chantilly; mettete in una

ciotola la panna fresca ben refrigerata mescolata con lo zucchero a velo e con uno sbattitore

montate fino a che la panna sarà talmente soda da rimanere attaccata alle fruste senza

colare. Con la crema ottenuta riempite tutti i bignè e metteteli in frigorifero. Ora preparate

la copertura del profiteroles: suddividete la panna in parti uguali, in due casseruole;

aggiungete il latte (metà in una, metà nell’altra) e portate a sfiorare il bollore. Aggiungete il

cioccolato, in una il cioccolato bianco e nell’altra quello fondente, mescolate fino a sciogliere

completamente il cioccolato e a ottenere un composto liscio e privo di grumi. Ponete i composti

in frigorifero e attendete che raffreddandosi, si addensino al punto che riescano a velare i

bignè. Dividete i bignè e tuffateli uno alla volta, all’interno delle creme al cioccolato e con

l’aiuto di due forchette prelevateli, fateli scolare leggermente e disponeteli in un piatto

formando la tipica piramide e poi finire guarnendo i profiteroles ai due cioccolati con

fiocchetti di panna montata.

Cannoli di ricotta

Ingredienti:

per le “scorcie” (le cialde)

400 grammi di farina

75 grammi di strutto

40 grammi di zucchero semolato

2 uova

1 albume

un pizzico di sale

15 grammi di cacao amaro

60 grammi di Marsala secco

60 grammi di aceto bianco

Cannelle di latta per confezionare i cannoli

Olio di semi di arachide per friggere

per la crema di ricotta

1 chilo di ricotta di pecora freschissima

600 grammi di zucchero

Un pizzico di cannella in polvere

150 grammi di cioccolato fondente a gocce

per guarnire (secondo i vostri gusti)

granella di cioccolato fondente c

ciliege candite ( 2 per cannolo)

scorzette di arance candite (1 per cannolo)

granella di pistacchio

zucchero a velo.

Procedimento:

Cominciate col preparare le cialde. Se avete la possibilità usate una planetaria con l’attrezzo a

foglia, quindi mescolate farina, zucchero, cacao e sale. Aggiungete lo strutto al miscuglio di

farina e farlo ben amalgamare, quindi unite le uova, farle assorbire ed infine continuando a

lavorare aggiungete il Marsala e l’aceto fino ad ottenere un impasto non troppo morbido ma

consistente. Formate una palla, avvolgetela in pellicola da cucina e riponetela in frigo per

almeno un’ora. Spianate l’impasto ad uno spessore sottile spolverando, man mano, con la farina

sia il piano di lavoro che l’impasto. Quando avrete raggiunto lo spessore desiderato, ricavate

dei dischetti dal diametro di circa 10 cm. (potete aiutarvi con un coppapasta). Avvolgere i

dischetti nelle cannelle unte d’olio, congiungendo i bordi spennellandoli con l’albume battuto.

Friggere in abbondante olio ben caldo, due-tre per volta. Non appena la pasta sarà di un bel

dorato scuro scolare e mettere a raffreddare su carta assorbente da cucina. Preparate ora la

crema di ricotta lavorando quest’ultima insieme allo zucchero, al cioccolato e alla cannella.

Mettete la crema di ricotta in una sac à poche e riempite i cannoli. Con delicatezza passate le

estremità dei cannoli nella granella di cioccolato, adagiateli su un vassoio e spolverizzateli di

zucchero a velo.

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