merenda escolar

INTRODUÇÃOPor volta de 1940, quando algumas escolas

começaram a se organizar montando as “caixas

escolares”, que tinham como objetivo arrecadar dinheiro

para fornecer a alimentação aos estudantes, enquanto

permaneciam na escola. Nesse período, o Governo

Federal ainda não participava dessas ações, mas

observando o resultado dessa iniciativa, notou a

importância da alimentação escolar para a permanência

dos estudantes nas escolas, bem como para a redução da

desnutrição infantil no país.

PNAE – Programa Nacional de

Alimentação EscolarO Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), implantado

em 1955, contribui para o crescimento, o desenvolvimento, a

aprendizagem, o rendimento escolar dos estudantes e a formação de

hábitos alimentares saudáveis, por meio da oferta da alimentação

escolar e de ações de educação alimentar e nutricional.

Os beneficiados ao programa são: alunos de toda a educação

básica (educação infantil, ensino fundamental, ensino médio e

educação de jovens e adultos) matriculados em escolas públicas e

filantrópicas.

O PNAE apresenta alguns princípios:

A universalidade;

A equidade;

A sustentabilidade e a continuidade;

Respeito aos hábitos alimentares e as práticas tradicionais;

Responsabilidade de educação alimentar e nutricional;

Participação da comunidade.

RESOLUÇÃOMinistério da Educação. Fundo Nacional de

desenvolvimento da educação conselho deliberativo.

resolução/CD/FNDE N-38, DE 16 DE JULHO DE

2006. Dispõe sobre o atendimento da alimentação

escolar aos alunos da educação básica do Programa

Nacional de Alimentação Escolar - PNAE.

CONTROLE DE QUALIDADEO controle de qualidade dos alimentos é realizado pela SES, por

meio de Termo de Cooperação Técnica, visando assegurar a qualidade

dos produtos oferecidos aos alunos. Após a entrega dos gêneros

alimentícios não-perecíveis, a SES recolhe amostras para submetê-las

à análise laboratorial e emite os laudos contendo resultados que

apontam se o alimento é próprio (laudo favorável) ou impróprio (laudo

condenatório) para o consumo. Se o laudo for favorável, o alimento é

liberado para o consumo. Se não, é submetido à reanálise, a pedido do

fornecedor. O fornecedor poderá requerer a substituição do produto, o

qual será submetido à análise laboratorial e passará pelos

procedimentos de praxe. Persistindo o laudo condenatório, a compra é

cancelada, o produto é apreendido pela Vigilância Sanitária e a SEDF

aplica multa à empresa fornecedora.

Os alimentos perecíveis e semiperecíveis são submetidos à análise

sensorial a ser realizada como rotina pela instituição educacional

responsável pelo seu recebimento, por se tratar de gênero alimentício

com prazo de validade curto. Pode, também, ser submetido à análise

laboratorial, por amostragem, quando necessário.

PROCESSAMENTOLEIS DA ALIMENTAÇÃO:

Lei da Quantidade

Lei da Qualidade

Lei da Harmonia

Lei da Adequação

MANIPULADORES DE ALIMENTOS:

1- Sempre usar touca;

2- Com as mãos sempre limpas;

3- Com as unhas sempre aparadas, limpas e sem esmalte;

4- Sem barba e/ou sem bigode;

5- Com uniformes sempre limpos;

6- Sem qualquer tipo de adorno (ex: alianças, anéis, pulseiras, colares);

7- Sempre usando sapatos fechados;

NÃO É PERMITIDO AO MANIPULADOR:

1- Falar, tossir ou espirrar sobre os alimentos;

2- Manusear dinheiro e/ou fumar sem que as mãos sejam devidamente

higienizadas;

CARDÁPIOCardápio é o conjunto de alimentos variados que deve ser

servido diariamente durante as principais refeições. Oscardápios são importantes porque foram balanceadas portécnicas especializados, para atender às necessidadesnutricionais diárias. Siga corretamente o planejamento dosmesmos.

Os cardápios da alimentação escolar deverão ser elaboradospelo nutricionista responsável, com utilização de gênerosalimentícios básicos, respeitando-se as referências nutricionais,os hábitos alimentares, a cultura alimentar da localidade,pautando-se na sustentabilidade e na diversificação agrícola daregião e na alimentação saudável e adequada.

Os cardápios deverão ser diferenciados para cada faixaetária dos estudantes e para os que necessitam de atençãoespecífica, e deverão conter alimentos variados, seguros, querespeitem a cultura, tradições e hábitos alimentares saudáveis,contribuindo para o crescimento e o desenvolvimento dosalunos e para a melhoria do rendimento escolar.

CARDÁPIOAlimento PC FT

Quant

(g/ml)

Carb.

(g)

Lip.

(g)

Ptn.

(g)

Prot.liq.

(g)Gord.Trans A. G sat

Vit.A

(ug)

Vit.C

(mg)

Sódio

(g)

Cálcio

(mg)

Ferro

(mg)

Leite (tipo C) 100 -24 100 4,630 3 3,34 2,34 0 0 11,63 0 48,8 119 0,14

Carne (coxão mole) 30 0,8 24 0,000 2,3 8,1 5,67 0 1,01 0 0 73,12 1,9 0,83

Frango(coxa e sobrecoxa) 40 0,6 24 0,000 0,94 4,72 3,3 0 0,13 4,8 0 20,64 2,4 0,25

Feijão de caldo 20 3 60 8,160 0,3 2,88 1,73 0 0 0 0 0,12 16,2 0,78

Cenoura 6 0,9 5,4 0,600 0 0,06 0 0 0,016 132,57 0,12 3,56 1,67 0,03

Pimentão 20 0,9 18 1,210 0,036 0,16 0 0 0,06 10,66 16,07 0,36 1,68 0,08

Repolho 10 0 10 0,610 0,02 0,17 0 0 0,006 1 0 0 4,3 0,07

Alface 10 0 10 0,351 0,33 0,13 0 0 0 0 1,8 0,9 6,8 0,14

Tomate 20 0 20 0,620 0,04 0,22 0 0 0,01 0 4,24 0,2 0,14 0,04

Banana 30 0 30 7,800 0 0,3 0 0 0,06 0 0 0,12 2,4 0,12

Maçã 20 0 20 3,060 0,072 0,038 0 0 0,01 1,06 1,14 0 1,4 0,036

Suco de Uva diluido 15 100 10,500 0 0 0 0,1 0 0 0 9,5 0 0

Arroz 60 2 120 30,560 1,42 2,78 0 0 0,24 0 0,62 331,04 149,2 1,64

Farinha 10 0 10 8,640 0,03 0,17 0 0 0 0 1,4 0 6,1 0,31

Ovo 12,5 0 12,5 0,120 3,51 1,22 0,854 0 0,39 18,64 0 87,97 4,83 0,14

Pão de Queijo 50 0 50 18,030 5,45 4,25 2,97 0 0,86 26,54 0,059 212,29 123,91 0,473

Bolo de Cenoura (cobertura de

chocolate) 30 0 30 15,150 5,35 1,24 0 0 0,63 138,75 0,44 9,81 5,29 0,38

Bolo formigueiro 30 0 30 15,730 4,43 1,61 0 0 0 0,09 0,64 35,66 9,6 0,5

Neston 5 0 5 3,840 0,11 0,59 0,29 0 0 0 2,25 0 27,5 0,62

Molho de tomate 3 0 3 0,480 0,03 0,06 0 0 0 0 0 19,2 0 0

Óleo 1 - 1 0,000 1 0 0 0 0,43 0 0 0 0 0

Alho 3 - 3 0,990 0,02 0,19 0 0 0,003 0 0,93 0,51 5,43 0,05

Sal 3 - 3 0,000 0 0 0 0 0 0 0 1162,64 0,72 0,003

Açúcar 8 - 8 8,000 0 0 0 0 0 0 0 0,08 0,08 0,005

TOTAL 139,08 28,39 32,23 17,15 0,10 3,86 345,74 29,71 2016,52 490,55 6,64

Kcal 556,3 255,51 128,92

CÁLCULOS/RESULTADOSVET

VET= 556,32 + 255,51 + 128,92

VET= 940,75 kcal

CARBOIDRATO

Carb = 139,08g

Acima do recomendado segundo a

resolução 38

Crianças: 1 a 3 anos, (114,9g)

4 a 5 anos, (154,4g)

PROTEÍNA

PTN = 32,23g


resolução 38


4 a 5 anos, (29,7g)

LIPÍDIOS

Lip = 28,39g


resolução 38


4 a 5 anos,( 23,8g)

GORDURA TRANS

Trans = 0

A quantidade diária de gordura trans está

dentro do recomendado segundo a

resolução 38 que preconiza 1% (um por

cento) da energia total proveniente de

gordura trans.

ACIDOS GRAXOS SATURADOS

AG.Sat = 3,86

% AG.Sat = 0,41%

A porcentagem de gorduras está dentro do

recomendado pela resolução 38 que

é de no máximo 10% (dez por cento) da

energia total proveniente de gordura

saturada.

VITAMINA A

Vit. A = 345,74ug


resolução 38

Crianças: 1 a 3 anos, (210ug)

4 a 5 anos, (280ug)

VITAMINA C

Vit. C = 29,70mg


resolução 38

Crianças: 1 a 3 anos, (12mg)

4 a 5 anos, (19mg)

CÁLCIO

Ca = 490,55mg


resolução 38

Criança: 1 a 3 anos, (350mg)

Abaixo do recomendado segundo a

resolução 38

Crianças: 4 a 5 anos, (560mg)

FERRO

Fe = 6,64,mg


resolução 38

Crianças: 1 a 3 anos, (4,9mg)

Abaixo do recomendado segundo resolução

38

Crianças: 4 a 5 anos, (7,0mg)

Sódio

Na= 2,02g

Acima do recomendado pela Dietary

Reference Intakes (DRI):

Recommended Dietary Allowances and

Adequate Intakes Elements (RDA)

que é de 1,0g crianças de 1 a 3 anos e 1,2g

para crianças de 4 a 8 anos.

PROTEÍNA LÍQUIDA

NDPcal%= 7,29%

Segundo o autor PLATT et al. (1961) o

percentual de proteína líquida está

abaixo do preconizado que é de ≥ 9%

do VET para grupos vulneráveis.

CONCLUSÃOA alimentação um assunto de suma importância, este deve

ser explorado desde a infância, pois é nesse período que os

escolares irão formar seus hábitos alimentares, contribuindo

para um bom desenvolvimento físico, psíquico e motor.

Sendo assim, com o surgimento do Programa Nacional de

Alimentação Escolar os alunos passaram a ter acesso a

chamada “Merenda Escolar”, com o objetivo de contribuir para

o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a

aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de práticas

alimentares saudáveis, evitando a propagação de fatores

ocasionais de intoxicações alimentares e Doenças Crônicas

Não Transmissíveis, como Diabetes, Hipertensão e Obesidade,

resultantes da transição nutricional.

O cardápio elaborado pelo nutricionista, deve estar de

acordo com a Resolução/CD/FNDE nº38, de 16 de julho de

2009.

REFERÊNCIASFNDE, Alimentação Escolar (PNAE). Disponível em:

<http://www.fnde.gov.br/programas/alimentacao-escolar/alimentacao-escolar-

apresentacao> Acesso em: 16 de novembro de 2014

CHAVES. G. L e BRITO. R. R. Merenda Escolar. Políticas de Alimentação

Escolar. Brasília, 2006.

BRASIL. Ministério Da Educação Fundo Nacional De Desenvolvimento Da

Educação Conselho Deliberativo. Resolução/Cd/Fnde Nº 38, De 16 De

Julho De 2009. Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos

alunos da educação básica no Programa Nacional de Alimentação Escolar

- PNAE. Brasília, DF, 2009.

PNAE. Programa Nacional de Alimentação Escolar, 1979.

merenda escolar

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