melon vol 088
DESCRIPTION
意大利麵條，我們俗稱的意粉，是一種意大利的特色麵食，大家可能都已經相常熟悉。意粉現在雖然已經是世界性的菜式，不過仍然保留了非常傳統的色彩。今次筆者就為大家從基本說起，介紹不同的麵條和醬汁。TRANSCRIPT
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夏日吃喝玩樂
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8420JAN12
農
曆
壬
辰
年
騰
龍
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我們從「咩」 起家！
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點只企鵝咁簡單
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小廚具。大幫手。美味DIY
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墨爾本
到
從
MELBOURNE
阿德雷德ADELAIDE
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7807OCT11
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中秋賞月知多少
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All editorials or advertisements are protected by copyright and used for Melon Magazine only. The publisher will not be liable for damage or loss caused by late publication, error or failure of advertisement to appear, or any misunderstanding or misleading information.
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OPERATION MANGERXu MENG
INTERNATIONAL BUSINESSDEVELOPMENT MANAGERHerbert SO
SALES ACCOUNT MANAGER Natalie LEUNG
SALES & MARKERINGRoy Fong
PHOTOGRAPHERLouis LAU @ Melon Studio
ART DIRECTORHenry LEE
GRAPHIC DESIGNERKaeti LUK / Inty CHENG
EDITORAlan / Barry / Pinkey / 瑜騫 / Jade / Victoria / Jay / Horace / Nikky / Tony / Sunny
Publication Deadline
Vol.89 30/03/12 21/03/12
Vol.90 13/04/12 04/04/12
Vol.91 27/04/12 18/04/12
Vol.92 11/05/12 02/05/12
Vol.93 25/05/12 16/05/12
Vol.94 08/06/12 30/05/12
Vol.95 22/06/12 13/06/12
Food & Beverage011 Food News： 虛擬超市登陸墨爾本014 Eatery： 創意十足 日式Fusion菜 Gaijin Sushi017 Cover Story： 意大利麵條入門030 Wine： 砵酒! 站起來吧!032 Kitchen： 烹調魅力沒法擋的微波爐034 Ingredient： 桂花蚌非蚌 036 Healthy Facts： 儲慧悅憶 千秋銀杏
Life Style040 Camera： 魚與熊掌都能兼得 高動態範圍拍攝分享042 Gadget： 秋冬手提裝置新品046 Beauty： 人氣！全澳洲唯一日本粉雕服務！
Life Style048 Beauty： 日本清酒美容 讓你白裡透紅050 Fashion： 冬季熱選052 PSY Quiz： 你是個好相處的人嗎？055 Pet： 認識肛門腺056 Pet： 狗狗私房菜食譜之 綠茶味芝士蛋糕
What’s On059 Events： TVB全球華人新秀歌唱大賽 （墨爾本賽區）戰火重燃060 Movie： 大追捕
[意大利麵條入門]
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SpringvaleMasterlink 萬事耹
金輝海鮮大酒樓
美化圖書工藝品公司
頭啖湯
glen Waverley香港點心
糖樓
茨廠街
醉瓊樓
榮發公司
大人餐廳(總店)
大人餐廳(分店)
群星茶餐廳
金龍海鮮燒臘酒家
皇國酒家
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集文圖書文具
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ForeSt Hill金寶海鮮酒家 (FOREST HILL)
敦煌 (FOREST HILL)
KeW/ HaWtHorn寶和 (KEW)
翡翠雅苑 (KEW)
鯉魚門海鮮酒家 (HAWTHORN)
otHerCathay Pacific Lounge (Tullamarine)
采蝶軒 (HIGH POINT)
金輝海鮮大酒樓 (Docklands)
陳記海鮮酒家 (SOUTH BANK)
誼宛酒家 (DANDENONG)
金輝海鮮大酒樓 (SUNSHINE)
達成食品 (St Albans)
UniverSityMONASH UNIVERSITY (CLAYTON)
RMIT University (City)
MONASH UNIVERSITY (Caulfield)
The University of Melbourne (Saigon Noodle)
120DistributionPoints
ReadingPoints
city永隆酒家
正斗粥粉麵飯
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十大書坊
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新潮樓
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長青旅遊
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翡翠小廚
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影城錄影專門店
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利士門超級市場
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金龍宮 (LOWER TEMPLESTONE)
全聚德 (EAST DONCASTER)
廣東小廚 (EAST DONCASTER)
東本食品 (EAST DONCASTER)
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鴻圖燒臘
翡翠茶餐廳
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香港茶餐廳
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富臨門酒家
新世界圖書
寶康圖書
會德豐電訊
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Holiday Xperience
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金漢宮 (VERMONT SOUTH)
鴻星燒臘海鮮酒家 (BURWOOD EAST)
China Bar Signature (BURWOOD EAST)
金輝海鮮大酒樓 (BURWOOD)
preSton新光酒家
金輝海鮮大酒樓
八達旅行社
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(Paramount Centre)
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張牙醫務所
名匠
君豪
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網上版：www.melonmagazine.com
的編話輯
話說前幾天筆者外出用餐，當最後一道菜，一條蒸鱸魚
上菜時，即時被起肉拆骨。就在此時，筆者突然就有種
不安的感覺。不是因為這條魚有什麼腥味，而是因為當這
條魚被起肉拆骨時，覺得它非常可憐。雖然筆者不是個
素食主義者，亦不是「君子遠庖廚」中的君子，不過還是
會在看到它，為我們而付出了生命，又被我們煎皮拆骨時，
有種慈悲之心，感到生靈塗炭，非常可惜。不過，在肉香
面前，又怎能忍口呢？所以，肉還是會繼續吃的。
這次的封面故事是意粉，雖然是隨處可見，隨時可吃。
不過，不做一下研究，不聽一下專家的講解，都不知道
原來意粉、意粉醬背後的故事是這麼多的，要是逐一詳
細說明，整整一期的頁數也未必能說完。所以，這次就
先以入門的方式，為大家介紹意粉種類，希望大家喜歡。
順帶一提，要是各位篇寫長篇論文時，記緊要定時存檔，
做多份 Backup 哦！否則有意外發生時，會帶來不少麻
煩的。
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2012年踏入李錦記創業第124週年，而今年的主題
為：「愛．用味道表達吧！」。MELON與李錦記攜
手送禮回饋，可讓讀者與家人和朋友感受到一份
充滿美味的溫馨和愛意。
李錦記有多種不同口味的方便醬料，既方便又有
風味。是學生們和上班族的首選調味料。那你們對
這些產品的認識又有多少呢？
有獎遊戲MELON x 李錦記
（1）照燒雞翼醬
（2）沙爹火鍋上湯
（3）瑤柱海鮮火鍋上湯
（4）魚香茄子醬
（5）香爆豆豉雞醬
（6）中式豬扒醬
以上六款不同菜式都是來自李錦記方
便醬料，相信大家一定對這些菜式並
不陌生。試試把菜式與醬料名稱配對
出來吧！
參加辦法：
MELON讀者只須登上 FACEBOOK的＜MELON MAG>戶口，
把 答 案 遞 送 到 I N B O X 即 可 。 頭 8 位 答 對 問 題 的 讀 者 ， 即 可 獲 贈
李錦記贊助的調味醬料禮品包乙份（價值$30）。趕快參加吧！
*參加者請於3月24日前把答案遞送到FACEBOOK的＜MELON MAG>
的INBOX，3月24日後收到的答案一律作廢。
*每人只限參加遊戲一次，違例者即被奪去參加資格，MELON將保
留最終之決定權。
李錦記愛 用味道表達吧！
大型超市 WOOLWORTHS 日前正式推出虛擬超市，方便通
勤者可以在等車的時候完成日常購物。顧客只要在主要車站
使用最新的 IPHONE APP 掃一掃牆上廣告的商品，就能輕鬆
完成購物，並等待送貨上門，然後付款。這項服務最近消費
為 30 元，送貨上門收費最高不超過 13 元。WOOLWORTHS
總裁 TJEERD JEGEN 表示，這服務是方便顧客的眾多創意
之一。而它的最終目標，是覆蓋全國九成的人口。
虛擬超市登陸墨爾本
小型清酒品酒宴
美 國 一 項 研 究
顯 示， 鯊 魚 含
有 高 濃 度 的 Β -
甲 氨 基 - L - 丙
氨 酸 （ Β - N -
METHYLAMINO-
L - A L A N I N E ），
與 老 人 失 智 症 和
肌 肉 萎 縮 症 有 關 的 神 經 毒 素， 可 能 對 人 體 有 害。 這 項 研
究 發 表 於「 海 洋 藥 物 」（M A R I N E D R U G S） 期 刊。 研 究
人 員 測 試 了 佛 羅 里 達 州 海 域 的 七 種 鯊 魚 種 類， 結 果 發 現，
B M A A 的濃度為每毫克 144 到 1838 奈微克。美國邁阿密
大學大腦捐贈銀行的研究共同作者 D E B O R A H M A S H 表
示， 這 樣 的 濃 度 跟 在 老 人 失 智 症 和 肌 肉 萎 縮 症 患 者 腦 中 發
現的濃度相當，「樣本中的 BMAA 濃度，是令人擔憂的原因，
不只是在魚翅羹，也在人類攝 取的飲食補給品等型式中。」這
項發現讓專家擔心，食用鯊魚肉與鯊魚軟骨，可能會危害食
用者。
魚翅或損腦健康
FOOD & BEVERAGE·food news Text•Sunny Photo• 有關機構 Design•Inty11
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來 自 法 國 的 s e r g e 已 經 多 次 參 與 由 C r o W n 舉 行
的 活 動 。 他 現 在 於 法 國 開 設 r e s t a u r a n t s e r g e
v i e i r a ， 以 自 已 命 名 的 餐 廳 ， 短 短 6 個 月 已 經 被 評 為
米 芝 蓮 1 星 級 餐 廳 ， 成 為 法 國 的 新 星 。 s e r g e 最 喜 歡
的 兩 種 材 料 是 榛 子 及 柑 ， 他 亦 喜 歡 創 製 出 「 具 藝 術 氣 質
的 佳 餚 ， 令 食 客 難 忘 」。 這 次 在 墨 爾 本 ， s e r g e 會 在
C r o W n 旗 下 的 J J ’s b a r a n d g r i l l 為 各 位 帶 來
他 的 食 品 藝 術 。
s e r g e 覺 得 s t a r s o F s t a r s 是 合 非 常 有 趣 的
活 動 ， 讓 澳 人 可 以 品 嘗 世 界 級 美 食 ， 並 欣 賞 到 世 界 不
同 地 方 的 下 廚 技 巧 。 他 覺 得 ， 因 為 澳 洲 是 個 年 輕 的 國
家 ， 文 化 多 元 。 s e r g e 非 常 喜 歡 在 墨 爾 本 可 以 找 到 不
同 地 方 的 美 食 對 於 這 些 美 食 會 怎 混 合 ， 他 非 常 感 興 趣 。
s e r g e 的 食 客 覺 得 他 的 菜 式 非 常 有 趣 ， 將 傳 統 的 菜 式
以 現 代 的 手 法 呈 然 。 他 亦 會 不 停 參 考 他 周 圍 的 環 境 ， 想
出 新 菜 式 。
來 自 日 本 的 J u n ， 上 期 已 經 為 大 家 介 紹 過 ， 相 信 各 位 讀
者 對 他 已 都 非 常 熟 悉 。 三 星 級 大 廚 J u n 已 經 有 2 5 年 入
廚 經 驗 ， 現 在 在 東 京 麻 布 十 番 開 設 以 自 已 命 名 的 幸 村 。
J u n 今 年 已 經 第 二 次 參 與 這 個 墨 爾 本 的 國 際 性 活 動 ， 在
C r o W n 旗 下 的 日 本 餐 廳 k o k o 為 各 位 下 廚 ， 並 與 日
本 而 來 的 清 酒 大 師 為 ， 自 已 的 佳 餚 配 搭 清 酒 。
對 於 第 二 次 被 邀 請 來 墨 爾 本 ， J u n 感 到 非 常 高 興 。 他 認
為 ， 參 加 這 個 活 動 ， 可 以 將 自 已 的 一 套 獨 有 廚 藝 呈 現 給
墨 爾 本 的 各 位 ， 而 他 覺 的 這 樣 非 常 有 意 義 ， 所 以 即 使 是
第 二 次 第 三 次 ， 他 都 非 常 樂 意 參 與 。 對 於 澳 洲 的 料 理 ，
他 覺 得 澳 洲 是 個 多 元 代 國 家 ， 各 地 飲 食 文 化 都 能 在 這 裡
找 到 ， 經 常 出 現 不 同 特 色 F u s i o n 菜 ， J u n 對 此 感 到
非 常 興 奮 。
Food & Be verage ·food news Text•Sunny Photo•Louis Design•Inty13 Text•Sunny Photo•Louis Design•Inty food news·Food & Be verage
StarS of StarS星級訪問在 CroWn 的幫助之下，筆者有幸能訪問來自日本的 Jun
yukiMura 及 serge vieira 兩位星級大廚。
Serge Vieira
Jun Yukimura
來自日本的 Jun yukiMura
來自法國的 serge vieira
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Food & Be verage ·food news Text•Sunny Photo•Louis Design•Inty Text•Sunny Photo•Louis Design•Inty food news·Food & Be verage 12
眾星彙聚！StarS of StarS 2012
作為 Melbourne Food and Wine Festival 的一
部份，CroWn 特別舉辦了 stars oF stars 活動。這
個 活 動 已 經 舉 辨 多 年， 每 年 都 會 邀 請 多 個 米 芝 蓮 星 級 大 廚
參 與。 今 年 的 活 動 於 3 月 6 日 至 18 日 其 間 於 CroWn 旗
下 的 四 家 高 級 食 府 舉 辦， 並 請 來 8 位 來 自 世 界 不 同 地 方 的
星級大廚參與。
配 合 stars oF stars 的 活 動 CroWn 特 別 在 3 月
6 日 在 CroWn toWers 的 breezes 會 所 舉 行 了 一
個 小 型 但 盛 大 的 開 幕 酒 會， 為 整 個 活 動 揭 開 序 幕。 筆 者
有 幸 被 邀 參 加 活 動， 為 各 位 讀 者 報 導 一 下 這 個 星 光 熠 熠
的 活 動。 當 晚 一 有 5 位 大 廚， 共 10 顆 米 芝 蓮 星 參 與， 包
括 t h i e r r y M a r x、s e r g e v i e i r a、s t e p h a n e
bour、JaCques MarCon、Jun yukiMura 抽空
參 與， 跟 眾 參 加 者 交 流 心 得。 不 單 如 此， 更 有 眾 大 廚 為 各
位 精 心 準 備 的 甜 品 小 食， 讓 各 位 可 以 預 先 品 嘗 來 自 世 界 各
地 的 星 級 美 食。 即 使 當 天 毛 毛 細 雨， 但 亦 不 減 各 眾 參 加 者
的熱情，在露台上把酒談歡。在 CroWn 公共關係總經理
ann peaCoCk 介 紹 之 下， 眾 參 加 者 對 各 大 廚 有 了 更 深
入認識，對為整個活動揭開序幕。
10 顆星，五位星級大廚，（從左至右）Jun yukiMura、serge
vieira、 stephane bour、thierry Marx 及 JaCques
MarCon
當日來賓眾多，非常熱鬧
當天由大廚準備的甜品
CroWn 公共關係總經理 ann peaCoCk 為來賓介紹眾位星級大
廚，為活動揭開序幕。
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Food & Be verage ·eatery Text & Photo•Heiin Design•Kaeti15 Text & Photo•Heiin Design•Kaeti eatery·Food & B everage
SuShi Platter
Gaijin SPecial SalMon Salad
BiG BanG
Gaijin Special Salmon Salad
筆者本身非沙律愛好者，但很喜歡這道前菜，皆因它與眾不同。師
父毫不吝嗇，在小小的碟子上，放滿了一粒粒新鮮的厚切三文魚刺
身，沒有多餘的配菜，只有刺身和特別的自創醬汁，這款醬汁沒有
沙律醬的酸味，取而代之是微微的甜味，和近似美乃滋的味道，更
提升了魚的鮮味。
BiG BanG
吃過前菜，店員端來另一款熱騰騰的小吃。筆者不斷在想，為什麼
叫 BiG BanG 呢？一放進口，就找到答案了。腦部迅即出現大混
亂，各種不同的口感混和在一起，先嘗到表面的芝士和帶點辣味的
醬汁，咬下去，吃到中間呈一絲絲條狀的蟹柳和菇，被最外層的熟
三文魚包圍著，兩者之間還有忌廉芝士。很複雜，但有趣，而且美
味的一個前菜。
Bake dynamite Roll
從芸芸二十多款壽司卷中， Marianne 特意為筆記挑選了這款最暢
銷的「炸彈卷」，給筆者來個味覺刺激。筆者先被奪目的金黃色表面
吸引，嘗試這些以辣美乃滋和燒汁炒成的蟹柳碎和扇貝，既特別又
惹味。客人可按自己喜好，加上一定份量的蟹柳碎和扇貝，連同下
層的加州卷一併放進口中，保證有豐富的口感。
SuShi platteR
太多款壽司令你心大心細？顧客可點一份 SuShi Platter，挑選
四款壽司卷，每款一半份量，這樣就可以試盡多款特色壽司了。
筆者這份就包括了自己五星推介的 SPider VS draGon roll
（右前方），濃汁的鰻魚舖面，飯卷裡包著軟滑的忌廉芝士，還有
鬆脆的炸軟殼蟹和天婦羅脆脆，筆者就是喜歡香脆的口感和獨特
的配搭。
右後方是最受小朋友歡迎的 caterPillar roll，飯卷包著香脆
青瓜絲、炸饅魚及天婦羅脆脆，加上卷上鮮綠色的牛油果片，賣相
的確吸引。
caterPillar roll 旁邊的是 South Yarra SPecial，筆者
沒想過蝦和吞拿魚會出現在同一款壽司卷裡，新鮮的吞拿魚蓉很鬆
軟，而舖在壽司面的熟蝦很有嚼勁，剛與配上辣汁的吞拿魚成反比。
最後是左前方的 crunchY SPicY SalMon SPecial，比起以
上三款壽司簡單，成份只有三文魚和天婦羅脆脆，卷上放上了一片
三文魚刺身，卷內再加入了辣汁三文魚刺身，配以 Gaijin 秘製醬
汁和脆脆，材料不算多但味道獨特。
Bake dYnaMite roll
後記
試過多款菜式後，真令筆者歎為觀止，想不到食物可以如此 Mix &
Match，而且口味是如此新穎而美味，不得不佩服餐店的創新膽
量。筆者相信這麼多的獨特自創 FuSion 菜式，莫說城內，就算
是墨爾本以外的地方也難以找到，這就是 Gaijin 有不少回頭客的
原因吧？
Gaijin SuShi
135 commercial road, South Yarra, Vic 3141
03 9804 8873
http://www.gaijinmelbourne.com
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Gaijin Su Shi
創意十足 日式 Fusio n 菜
Food & Be verage ·eatery Text & Photo•Heiin Design•Kaeti Text & Photo•Heiin Design•Kaeti eatery·Food & Beverage 14
Gaijin SuShi 為食客提供一個悠閒的環境
別俱日式風情的座位
「原來日本菜可以這樣！」
日本餐廳在墨爾本隨處可見，大部分賣的都是普通壽司卷、拉麵、
烏冬和燒汁料理等等，好像變得公式化，食物種類、味道，甚至裝
修，也愈來愈一致了，筆者一直很想在城內尋找一間具獨特風格、
與眾不同的日式餐館，終於有一天在 Prahran 無意中發現了這間
外觀普通，但內裡乾坤的餐廳，發現「原來日本菜可以這樣！」
走進 Gaijin SuShi，就發現這裡十分悠閒，店舖裝修風格以深色
為主，餐桌餐椅都十分「日式風情」，尤其是窗旁的塌塌米座位。坐
下來，一打開餐牌，發現供應的食物大都是筆者前所未見，聞所未
聞，令人大開眼界！
當鰻魚遇上軟殼蟹
餐牌上，大多菜式以不同海鮮配搭而成，造出既特別又美味的效果，
例如：三文魚和菇、蝦和吞拿魚、鰻魚和軟殼蟹，加上特製的調味
汁，看似不通的組合，吃下去有意想不到的味覺享受，格外「過
癮」。當中最受歡迎的就是各款 FuSion 壽司卷，各種自創飯卷內
平均有 4 款食物，刺身、炸物、素菜和燒物等，跟平時吃的「單餸
壽司卷」截然不同。另外，筆者特別喜歡這裡平日晚市提供任食，
讓貪心的筆者可以任點餐牌上各式各樣的刺身和壽司。
筆 者 找 來 Gaijin 負 責 人 Marianne， 跟 各 位 讀 者 分 享 創 新
FuSion 菜的心得。她表示餐廳 2009 年開業，目的是希望在眾多
傳統日本餐堂中脫穎而出，加入不同的元素，為食客帶來與別不同
的日式菜體驗。Marianne 表示，希望以高質素和合理價錢作招
徠，令任何人都嘗試到一流的 FuSion 菜。餐牌上的菜式都是由有
12 年在正宗日本餐廳工作經驗的行政總廚設計出來，他對日本菜十
分有研究，自創各種 FuSion 菜。現時他除了 Gaijin 之外，在亞
洲其他地方，還有四所日式餐廳。
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Food & Be verage ·cover story Text•Sunny Photo•Louis Design•Henry17
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意大利麵條，我們俗稱的意粉，是一種
意大利的特色麵食，大家可能都已經相
常熟悉。意粉現在雖然已經是世界性的
菜式，不過仍然保留了非常傳統的色彩。
今次筆者就為大家從基本說起，介紹不
同的麵條和醬汁。
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Food & Be verage ·cover story Text•Sunny Photo•Louis Design•Henry19 Text•Sunny Photo•Louis Design•Henry cover story·Food & Beverage
一道 美味的意粉，總 要 有美味的醬 汁配合。
加入醬汁能令意粉增添味道。意粉與醬汁配
搭有基本規則，一般認為，味道淡的醬要與
味道重的麵條配合；較水汪汪的醬就要跟長
型的麵條食用。不過除此之外，意粉與醬汁
基本上可以跟據個人口味和心情而自由配搭。
一般我們在超市見到的意粉，都是已被風乾的。不過其實也有新鮮，
濕潤的意粉在市場上發售，那新鮮和乾燥的意粉有什麼分別？它們的
分別可於保存期、製造過程、材料和料理時間上體現出來。
醬汁左配右搭
麵條對決
新鮮 VS 乾燥
乾燥意粉很少會看到雞蛋
這 成份， 不 過在新 鮮意 粉
裡面 就 是常見的 材料。 雞
蛋能 增加 麵 條的味道， 不
過缺點是大大降低保存期。
乾燥的意粉可保存很長的
時間，而且不用冷藏。相反，
新 鮮意 粉， 即使 用上巴斯
德 消毒 法， 以增加 保 存時
間，冷藏時亦只能保存 3-4
日，即使急凍也需在 1-2 個
月之內食用。
保存期材料
新鮮意粉在切割後就能直
接 封存， 但乾 燥 意 粉就要
經 過 乾 燥的過程， 務求要
將麵條的水分完全抽走，所
以製作時間亦會加長。
製造過程
新 鮮意粉因為本身就有水
分， 所以即使 是粗 麵 條都
能 在 幾 分鐘內煮 好， 而且
煮的時間過長會令 麵條過
份膨脹；相反之下，乾意粉
就可能要花上 10 多分鐘的
時間才煮熟。要注意的是，
在相同的人數之下，新鮮意
粉在料理時要比乾意粉 預
備多大約 50% 的份量，因
為前者在剛好 煮 熟時也不
會膨脹。
料理時間
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Food & Be verage ·cover story Text•Sunny Photo•Louis Design•Henry Text•Sunny Photo•Louis Design•Henry cover story·Food & Be verage 18
意大利麵（以下我們簡稱意粉）是一種
以麵粉製成的意大利傳統的麵食。英文
Pasta一詞源自拉丁化的古希臘文，
拉丁文中指「麵粉團」，而希臘文則指
「大麥粥」。
早在3000年前，意大利附近就有麵食
的出現，雖然未盛行於歐洲大陸。意粉
一般都認為是由馬可孛羅於1295年從
中國帶回意大利，但早在它回意大利20
年前，就有意大利出版的食譜提及意粉
這道菜。在之後的時間，意粉越來越受
歡迎，大概是易於攜帶的關係，被傳播
至整個歐洲以至新世界。於19世紀的美
國內戰，芝士通粉就成為了一道非常受
歡迎的料理，因為它易於收藏及味道十
足。不過多年來，意粉這種料理都沒有
太大變化，即使是文藝復興時期做出來
的菜式，到現在還能輕易地被辦認出來。
意大利麵起源
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Shaped Pasta
Stuffed Pasta
Food & Be verage ·cover story Text•Sunny Photo•Louis Design•Henry21 Text•Sunny Photo•Louis Design•Henry cover story·Food & Beverage
Tubular Pasta
Macaroni
Gnocchi
Spirale
所 有 筒 形 的 意 粉， 都 可 歸 類 為 TUBULAR PASTA，
最 大 特 色 是它 中 空 的 形 狀。 跟 之 前 介 紹 的 意 粉 一 樣，
它都 有不同形狀和大小，亦有光滑／坑紋和直切／斜切
之 分。 常 見 的 筒 形 意 粉 有 PENNE、BOCCONCINI、
CELLENTANI、MANICOT TI、RIGATONI 及 ZITI。
一般來說，TUBULAR PASTA 會配上濃厚的醬汁，因為
它中空的設計，能令醬汁留在中間。
市面上看到的 SHAPED PASTA 一般都有不同形狀，例
如「 煲 呔 」 形 的 FARFALLE、 螺 旋 形 的 SPIR ALE、
貝 殼 形 的 GNOCCHI 或 CONCHIGLIONI、 車
輪 形 的 ROTELLE、 黃 蜂 形 的 BUMBOLA， 還 有
CAMPANELLE、CASTELLANE 及 GEMELLI 等等的
多到數也數不完。雖然一般我們所到的製品已經被風乾，
但市場上仍不乏新鮮 SHAPED PASTA。一般來說，這
種意粉會被用作沙律或者砂鍋。
STUFFED PASTA 是指用麵粉皮包裹著涵料的食品，就
跟我會的雲吞差不多。一般來說，STUFFED PASTA 會
以一塊或兩塊麵粉皮來包裹著例如肉、芝士、香菜、蘑菇、
蔬菜等的涵料，然後再壓成花邊，或製成不同形狀。它們
可以作湯料之用，又或者當成沙律。常見的 STUFFED
PASTA 包括 AGNOLOTTI、CAPPELLONI、RAVIOLI、
RAVIOLONI 及 TORTELLI。
SPECIAL THANKS TO LA BELLISSIMA PASTA
Cannelloni Sombrero
Agnolotti
· SPAGHETTI · ANGEL HAIR · FRTTUCCINE · PAPPARDELLE · MACARONI · GNOCCHI · SPIRALE · SPAGHETTI · ANGEL HAIR · FRTTUCCINE · PAPPARDELLE · MACARONI · GNOCCHI · SPIRALE
RAVIOLONI 及 TORTELLI。
· SPAGHETTI · ANGEL HAIR · FRTTUCCINE · PAPPARDELLE · MACARONI · GNOCCHI · SPIRALE · SPAGHETTI · ANGEL HAIR · FRTTUCCINE · PAPPARDELLE · MACARONI · GNOCCHI · SPIRALE
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Food & Be verage ·cover story Text•Sunny Photo•Louis Design•Henry Text•Sunny Photo•Louis Design•Henry cover story·Food & Be verage 20
Spaghetti
Strand Pasta
Fettuccine Pappardelle
STR AND PASTA NOODLES 是基 本的意粉種 類之一，它有如我
們常吃的蛋 麵一樣，呈長圓條狀，所有能用叉子捲起來的麵條，都
屬 STRAND PASTA NOODLES。這意粉家族裡面成員眾多，以不
同粗幼大小而分，但都會源自完整的一個麵團，製作時會因應不同需
求，而切割出不同粗幼的麵條。家族裡面最幼的是 ANGEL HAIR，
因其幼細得像天使的頭髮一般而得名，之後一直增加粗度，就會找
到 CAPELLINI、VERMICELLI、FEDELINI、THIN SPAGHETTI、
SPAGHETTINI、SPAGHETTI、SPAGHETTONI、CIRIOLE 而至
BUCATINI。
STRAND PASTA 還有一個分支，叫作 RIBBON PASTA。有別於
STRAND PASTA，RIBBON 呈扁平狀，有長而窄的，亦有短而闊
的麵條，邊沿會被壓上波浪紋。跟 STRAND PASTA 一樣，它也由
一塊完整的 LASAGANA SHEET 開始，因應不同需求而被切細成
LASAGNETTE、FETTUCCINE、LINGUINI、PAPPARDELLE、
MAFALDINE、TAGLIATELLE 及 TAGLIERINI 等等不同粗幼的麵條。
花外眼亂意大利麵條
pasta
· SPAGHETTI · ANGEL HAIR · FRTTUCCINE · PAPPARDELLE · MACARONI · GNOCCHI · SPIRALE · SPAGHETTI · ANGEL HAIR · FRTTUCCINE · PAPPARDELLE · MACARONI · GNOCCHI · SPIRALE
Fettuccine Pappardelle ppapap statat · SPAGHETTI · ANGEL HAIR · FRTTUCCINE · PAPPARDELLE · MACARONI · GNOCCHI · SPIRALE · SPAGHETTI · ANGEL HAIR · FRTTUCCINE · PAPPARDELLE · MACARONI · GNOCCHI · SPIRALE
傳統的意大利麵條，一般都帶點微黃色，
這種意粉稱作PLaIN Pasta，是以最
基本傳統的材料，一種叫sEMOLINa的
麵份製造而成。sEMOLINa是DURUM
WHEat磨製而成的小麥粉，顆粒大小
比一般的小麥粉大，所以通常專用來製
作意粉。它蛋白質含量非常豐富，而且
麥香味濃。
現代家庭在家裡自製意粉，一般都會使
用普通的麵粉（PLaIN FLOUR），從而
影響了成品率。sEMOLINa的伸延性較
強，令搓出來的麵團更容易壓出麵條，不
過缺點是在家裡難以壓製sEMOLINa，
所以現在一般都只有工場使用。
除了PLaIN Pasta外，只要在製作過
程中加入不同材料，就能製作出不同顏
色口味的意粉，例如菠菜、蕃茄等等，
甚至是墨魚汁和巧克力。
意大利的麵條種類繁多，令人花多眼亂，
形狀、大小各有不同，但還是可以以它們
的形狀及製造方法加以分類。
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Food & Be verage ·cover story Text•Sunny Photo & Design•Henry23 Text•Sunny Photo & Design•Henry cover story·Food & Beverage
ArrabbiataAlfredo
一種 辣 味 的 蕃 茄 醬， 加 入 紅 辣
椒 而 製 成， 為 意 粉、 肉 類、 海
鮮 等 帶 來 更 濃 烈 的 味 道。 配 上
意 粉 時， 一般 都 會 加上香芹 碎。
ARR ABBIATA 在意大利文中解
作「 憤 怒」， 原因大概 是 其 紅 辣
椒成份所帶來的衝擊。
一 種 常 見 於 FETTUCCINE
麵 條 上 面 的 醬， 造 成 被 叫 作
FET TUCCINE ALFREDO 的
意粉。這種醬以鮮奶油為主，有
時 亦 會 跟 牛 油 混 成， 另 外， 它
的 成 份 還 包 括 PARMESAN
CHEESE 和 胡 椒， 有 時 亦 會 加
上肉荳蔻。
建議配酒：
SHIRAZ、ITALIAN
SANGIOVESE 或
VALPOLICELLA
建議配酒：
ORVIETO、PINOT BLANC、
PINOT NOIR 或 SANCERRE
Puttanesca
建議配酒：
BARDOLINO、
SAUVIGNON BLANC 或
CHIANTI CLASSIC
非 常 香 辣， 香 味 十足 的 的 蕃 茄
醬。 材 料 包 括 有 碎 蕃 茄、 蒜 頭、
紅 辣 椒 乾、 刺 山 柑、 香 芹 及 鯷
魚。 食 譜 可 以 隨 意 調 節， 以 醃
製 出 適 合 自己 的 辣 度， 不 喜 歡
鯷 魚 的 話， 亦可在食 譜 中除去。
PUTTANESCA 非常適合用來烹
調帶有魚類的粉意料理。
Carbonara
建議配酒：
BAROLO、SHIRAZ 或
SAUVIGNON BLANC
以奶油、雞蛋、切細煙肉、豌豆
及 PARMESAN CHEESE 製
成 的 醬。 雖 然 可以 配 上 任 可 種
類 的 麵 條， 但 SPAGHETTI 及
LINGUINE 反而最適合它。烹調
能醬時一般會先把醬煮濃，然後
倒在麵條之上，令雞蛋可以繼續
烹煮。
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建議配酒：
BARDOLINO、
SAUVIGNON BLANC 或
CHIANTI CLASSIC
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千變萬化意粉醬
意粉醬可說是意粉的另一個基礎。跟麵條
一樣，意粉醬千變萬化，食譜因應個人口
味及地域不同而作出變化。不過傳統來說
意粉醬除了我們一向所說的「紅醬」、
「白醬」之外，亦有細分成眾多的種類。
「紅醬」，即蕃茄醬可說是起源於意大
利南部，並以大量的新鮮蔬菜製成；而
北部比較少用蕃茄、蒜頭及香菜，所以
醬汁以奶類的「白醬」為主。以下就是
一些常見的傳統意粉醬：
Food & Be verage ·cover story Text•Sunny Photo & Design•Henry Text•Sunny Photo & Design•Henry cover story·Food & Beverage 22
BolognesePesto
起源自意大利博洛尼亞市的傳統
「紅醬」，為人所共知，主流於意
大利北部。一般來說，它會包含
兩 種切 碎 的 肉 類， 例 如 小 牛 肉、
牛肉、豬肉、甚至是 雞肉。不過
有別於其他的醬，BOLOGNESE
會用大塊的肉再切細 然後 切碎，
而非直接絞碎。主要成份包括肉
干、洋蔥、芹菜、紅蘿蔔、智利辣椒，
蕃茄、橄欖油及白酒，另外也會
加上香菜為以提 供獨 特的味道。
亦會普遍地加上奶油或牛奶，以
增強口味。
以香菜為基礎的醬，一般會以羅
勒、 香芹、 松 子、 橄 欖 油、 蒜 頭
及 芝士製 成。PESTO 有多種 分
支，除了一般的綠醬，還有以蕃茄
乾製成的紅醬 PESTO ROSSO。
雖然傳統來說會被用作意粉醬使
用，但也會被用作調味醬料或食
材。煮過之後羅勒會變苦，所以
不建議烹煮此醬。
建議配酒：
CHIANTI、PINOT NOIR
或 ZINFANDEL
建議配酒：
MERLOT、SAUVIGNON
BLANC 或 ARNEIS
Neapolitan
建議配酒：
CHIANTI、PINOT NOIR
或 ZINFANDEL
經 典 的 蕃 茄 醬， 使 用 非 常 大 量
的 蕃 茄、 羅 勒 及 香 菜 製 成。 冠
名 自 意 大 利 中 南 部 的 那 不 勒
斯，是主流於意大利南部的蕃茄
醬，跟 BOLOGNESE 一樣是紅
醬 的 基 礎 之一， 不 過 分別 在 於，
NEAPOLITAN 在製作時並沒有
加上肉類。跟據個人口味，可以
加上蘑菇、花椒等的材料。
Calabrese
建議配酒：
CHIANTI 或 ZINFANDEL
CALABRESE 亦是 辣味的意粉
醬，不單只在意大利非常受歡迎，
就連世界其他地方的菜單，都可
以找到它的蹤影。用來烹煮意粉
甚至是飯都可以。
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建議配酒：
CHIANTI、PINOT NOIR
或 ZINFANDEL
建議配酒：
CHIANTI 或 ZINFANDEL
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Food & Be verage ·cover story Text•Sunny Photo & Design•Henry25
Sicilian Orange
115 Greville St., Prahran VIC 3181
(03) 9510 1051
Text•Sunny Photo & Design•Henry cover story·Food & Beverage
P
RIM
AV
ER
A
一款素食意粉，材料非常簡單，以P
EN
NE
配
上蘆筍及青豆，並以P
ES
TO
作醬汁。因為
PE
ST
O
不能烹煮，所以本道菜都是冷的，吃
下去時會感到濃烈的羅勒味道。
古典氣息的吧枱，令人
頓時覺得自己身處在歐
洲。
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OR
TE
LL
INI A
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意大利﹁雲吞﹂ S
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種，T
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，再加上B
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醬和青豆。因為B
OL
OG
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本身就包含
了肉碎，所以整道菜都有豐富的肉。雖然
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LO
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ES
E
有濃烈的蕃茄酸甜味，但這個
自家製的醬吃多了也不會覺得太膩。
M
AC
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一款紅醬意粉，麵條使用筒形，外型非常有趣
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E IN
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E
再加上濃烈的蕃
茄醬。材料方面，只是簡單地使用了西西里特
色的煎茄子。這種麵條能將蕃茄汁鎖住，吃下
去每一啖都充滿蕃茄酸甜味。
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隱藏於鬧市之中來自西西里的禮物
在 墨 爾 本 提 起 吃 意 粉 ， 就 不 得 不 提 起
LYGON stREEt，因為那裡是意大利
人聚居地，整條街都開滿了意大利餐館。
不過要吃到好吃的意大利菜，特別指意
粉，墨爾本市內可能有非常之多，只要
細心尋找的話，可能隨時找到寶藏。例
如在PRaHRaN，這個非常傳統INNER
CItY區域，充滿古舊建築，小街窄巷
千絲萬縷，卻又井井有條，細心一找，
可能隨時找到好東西。
這家sICILIaN ORaNGE可說是例子之
一。雖然就在PRaHRaN車站附近，不
過卻在寧靜的街道之中。店內雖然細小
狹窄，但氣氛卻十分良好，古典風格的
木桌椅，還有簡單的牆身裝修和西西里
特色的裝飾，正正給人身處歐洲的感覺。
切合餐廳的名字，sICILIaN ORaNGE
有不少西西里的特色菜供應，就如之前
的介紹一樣，位處意大利南部的西西里
島，它們的意粉都使用大量的蕃茄，結
合西西里的獨特色彩，例如以西西里島
上第三大城市命名的sPaGHEttI aLLa
MEssINEsE，將海產及蕃茄結合起來，
造出鮮味十足的意粉。
Food & Be verage ·cover story Text•Sunny Photo & Design•Henry Text•Sunny Photo & Design•Henry cover story·Food & Beverage 24
S
PA
GH
ET
TI A
LL
E V
ON
GO
LE
用上鮮蜆、海蝦、蕃茄、蒜頭、辣椒、橄欖油
及香芹造成的另一道海鮮意粉。鮮味十足，沒
有腥味，即使沒有蕃茄醬，都令人非常開胃想
繼續吃下去。
S
PA
GH
ET
TI A
LL
A M
ES
SIN
ES
E
M
ES
SIN
A
是西西里島上的第三大城市，位於
島的東北岸。而以這個城市名命的這意粉，使
用了白鯷魚、新鮮蕃茄、蒜頭、辣椒及橄欖油。
吃下去第一個感覺就是鯷魚的鮮味十足，而蕃
茄則平衡了魚的腥味。
牆上放上了西西里特色
的裝飾。
狹窄，但氣氛卻十分良好，古典風格的
木桌椅，還有簡單的牆身裝修和西西里
特色的裝飾，正正給人身處歐洲的感覺。
切合餐廳的名字，sICILIaN ORaNGE
有不少西西里的特色菜供應，就如之前
的介紹一樣，位處意大利南部的西西里
島，它們的意粉都使用大量的蕃茄，結
合西西里的獨特色彩，例如以西西里島
上第三大城市命名的sPaGHEttI aLLa
MEssINEsE，將海產及蕃茄結合起來，
造出鮮味十足的意粉。
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用上鮮蜆、海蝦、蕃茄、蒜頭、辣椒、橄欖油
及香芹造成的另一道海鮮意粉。鮮味十足，沒
有腥味，即使沒有蕃茄醬，都令人非常開胃想
繼續吃下去。
· SPAGHETTI ·
ANGEL HAIR
· FRTTUCCIN
E · PAPPARDELLE · M
ACARONI · GNOCCHI ·
SPIRALE · S
PAGHETTI · ANGEL H
AIR · F
RTTUCCINE · P
APPARDELLE · MACARONI ·
GNOCCHI · SPIR
ALE
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087 LKK fullpage.indd 1 9/03/12 7:33 PM
後記
Text•Sunny Photo•Louis Design•Henry cover story·Food & Be verage 26
· SPAGHETTI ·
ANGEL HAIR
· FRTTUCCIN
E · PAPPARDELLE · M
ACARONI · GNOCCHI ·
SPIRALE · S
PAGHETTI · ANGEL H
AIR · F
RTTUCCINE · P
APPARDELLE · MACARONI ·
GNOCCHI · SPIR
ALE
看完這次的報導之後，不知
道各位 對意粉會不會有更
深入了解？意粉種類之多食
法 之 多， 完全可以 跟個 人
風 格口味而變。 所以 如 果
下次想自已親手弄一碟 美
味的意粉時，可以不用局限
於 傳 統， 盡 情 發揮自己的
創意！
意粉專家LA BELLISSIMA PASTA
L
A B
EL
LI
SS
IM
A
PA
ST
A
生產多不同款
式意粉
負責人之一的L
INO
為
筆者講解不同口味的意
粉。
於1993年開業的La BELLIssIMa
已經有超過15年歷史，由ROsa及
LINO一手創立。ROsa及LINO兩
人本來都是經營餐廳生意，不過一
直都有顧客及其他餐館希望從他們
手上購得新鮮意粉，所以最後就自
設工場，為墨爾本供應新鮮意粉。
他們不單只生製「傅統」的意粉，
還會搞搞新意思，為顧客提供平常
不 會 看 到 的 產 品 。 生 產 工 場 設 於
WERRIBEE，不單以批發方式出
售給餐館，更自設零售店鋪，希望
可以直接從顧客口中取得意見，提
高產品質素，貼近顧客口味。
LINO可說是意粉專家，在工場參
觀其間，一直為筆者一行人詳細講
解各種意粉的特色和生產過程。更
親手示範如何製作意粉。
LIN
O
為
筆者講解不同口味的意
1 2
3 4
STEPS OFMAKING PASTA1. 先用機器壓製所需的麵粉皮
2. 把涵料擠在麵粉皮之上
3. 把麵粉皮疊起再放在模具下，
切走多餘部份。
4. 完成
La Bellissima Pasta Co.
4/41-45 Railway Ave,
Werribee VIC 3030
(03) 9742 2260
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X 桂花檸檬馬蹄露(熱) ^白汁南瓜雞皇飯
薑汁番薯糖水(熱) X 淮山芝蔴糊(熱)
^芝士焗至尊海鮮飯
*鮮什果刨冰
鮮什果西米撈 蘆薈海底椰涼粉
街頭格仔餅 X 腿蛋治 X 瑞士雞翼湯麵
*鮮什果刨冰 ^白汁南瓜雞皇飯
薑汁番薯糖水(熱)
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FOOD & BEVERAGE·wine Text•Vincent Photo• 有關機構 Design•Inty31 Text•Vincent Photo• 有關機構 Design•Inty wine·FOOD & BEVERAGE
RUBY PORT
它是級數最低的砵酒。一般的 RUBY PORT 都是價錢便宜，顏色呈深
紅，味道較簡單，口感較粗糙，而帶酒精的辛辣。一般的 RUBY 都會
經過二至三年的陳年。大部份都只會在水泥或不銹鋼桶內陳年，只有小
數行內稱 SHIPPERS（即酒莊），會用橡木桶陳年。RUBY PORT 中質
數較高的品牌應該是 NIEPOORT RUBY PORT。它充滿新鮮紅莓的香
味，也帶點泥士味。經過特大木桶陳年三年，所以口感不太粗糙。是砵
酒入門的不錯之選。此酒無需窖藏，因此類砵酒不會因陳年而改善酒質。
法國人喜歡加入有氣礦泉水稀釋當作餐前酒（APERITIF）享用。大家
亦可一試。
VINTAGE PORT
頂級的砵酒，亦是釀造過程最簡單，價錢最昂貴的一種。它貴的地方是
只有被當地砵酒生產啇協會「申報」（DECLARED VINTAGE）的年份
才能釀造。所謂 DECLARED 就是當該年葡萄質數達至標準和市場需
求可充分吸納生產出來的砵酒而不導至價格下調。大概每十年只會有
三個「DECLARED VINTAGE」，所以供應量不多。只有被協會評審為
頂級的果園才能釀造 VINTAGE PORT。被譽為 VINTAGE PORT 中
的「LAFITE」就是由 QUINTA DO NOVAL 所釀製的「NACIONAL」
VINTAGE PORT。一瓶 2000 年份的 NACIONAL 售價約 $4000 澳元。
它比一般二百多元的 VINTAGE PORT 貴二十倍的原因是它的葡萄園
QUINTA DO NOVAL 由十八世紀一直原用至今。大部份其他葡萄園都
因二十世紀初的一場病毒而被連根拔起，只有它幸免。可說是在葡萄牙
現存最古老的葡萄園樹。
TAWNY PORT
如其名，TAWNY PORT 的顏色呈黃褐色。因傳統的 TAWNY 都會經過
六年以上的陳年，令本身粗糙的口感變得柔滑，味道帶點杏脯和果仁味。
如要喝 TAWNY，應選擇 AGED TAWNY。此類 TAWNY 都會在標籤上
表明陳年的年數，由二十至四十年不等。用來釀造 AGED TAWNY 的葡
萄都一般會用未被「申報」（DECLARED VINTAGE）但品質上好的年份。
上好的 AGED TAWNY，如老字號 TAYLOR FLADGATE 40 YR OLD
TAWNY（標準價 $180）可算是 AGED TAWNY 的一哥。它口感濃厚，
柔滑，帶濃濃的果仁味，無花果乾和蜜糖香味。入口後餘味持久不散。
說是人一生必喝的酒亦不為過。
088 Beverage.indd 1 9/03/12 8:44 PM
FOOD & BEVERAGE·wine Text•Vincent Photo• 有關機構 Design•Inty Text•Vincent Photo• 有關機構 Design•Inty wine·FOOD & BEVERAGE 30
砵酒
站起來吧
無可否認，砵酒（PORT WINE）給人一種很「老土」，過時的
感覺。但它在十八世紀初卻風行英國和北美洲地區。時至今
日，高級的陳年砵酒仍然受北美、英國和日本市場的追棒。但現在
全球銷售量已大不如前，因為它的高糖份和高濃度酒精令它跟不上
過度著重健康飲食的風氣。不過適量的享用一瓶上好的砵酒，是人
生一種經歷。
砵酒有一段有趣的歷史，雖然它源至葡萄牙杜羅（DOURO）地
區，但它卻是由英國人所發明。據說，在十七世紀末，英國與法
國長期處於敵對狀態，英國人很喜歡喝法國酒，但因禁運令供應
減少，英國酒商便四出尋找新貨源。他們走到葡萄牙。當時葡萄
牙的葡萄酒因經過高温發酵所以色澤黑和很苦澀，被英國人冠以
「BLACK STRAP」的稱號，意指又黑又苦。而為了避免在長途貨
運令葡萄酒變質，英國酒商便在葡萄酒加入高濃度酒精。後來一位
來至利物浦的酒商偶然發現一位當地僧侶在葡萄酒發酵過程尚末
完成前加入高濃度酒精，殺死酵母，令酒保留殘糖（RESIDUAL
SUGAR）。釀造出來的酒帶甜和含高濃度酒精，因此砵酒是加烈
酒（FORTIFIED WINE）的一種，也是它與一般餐酒不同之處。
葡 萄 牙 的 砵 酒 大 概 可 分 為 三 大 類， 分 別 是 RUBY、TAWNY 和
VINTAGE PORT。
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FOOD & BEVERAGE·kitchen Text•Barry Design•Kaeti33 Text•Barry Design•Kaeti kitchen·FOOD & BEVERAGE
上世紀6
0
年代廣泛使用
約19
45
年，美國高科技生產商雷神公司的培西
史賓賽，發現了微波來烹飪食物的方法，經進
一步研究及試驗後，第一個微波爐於1
94
7
年推
出，但可惜這種微波爐，成本高而且壽命短，故
未能廣泛推廣。唯失敗乃成功之母，1
96
7
年，一
個持久和廉價的微波爐終於誕生，並在芝加哥展
覽，而自此之後，微波爐逐漸成千上萬的家庭廚
房不可或缺之物，有些人甚至把它叫做﹁婦女的
解放者﹂。
但即使是美國人發現了微波煮食法，而第一部應用
於家庭的微波爐是在芝加哥展出，但目前最大的微
波爐生產商卻是日本的夏普公司，有資料更顯示早
在19
62
年，夏普便大規模生產微波爐。姑勿論如
何，微波爐廣泛應用，應該在上世紀的六十年代。
微波爐安全嗎？
微波爐雖說是婦女的解放者，但用微波爐煮食，會
有一些限制，例如不能放置金屬，因為金屬會在微
波加熱情況下，因電磁波反射而產生火花。另一方
面，有研究者認為微波煮食，存在不少隱憂，不少
人擔心烹調過程釋出的輻射會危害人體健康，而食
物的營養價值亦會遭破壞。
就此有專家提出一些使用微波爐準則，諸如保持一
米以上距離，及盡量使用玻璃製食物容器或慎選一
些底部註明﹁微波爐安全﹂的器皿等。並提出一些
安全貼使，如保持爐內外清潔及確保爐門緊閉，以
防止洩漏輻射；烹煮後等候最少兩分鐘才取出食物
享用，可減少輻射對人體影響等。
微波爐專用的微波寶
隨著微波爐已成為人們烹調食物不可缺少的幫手，
因此而一些相關的微波煮食用具，更應運而生，就
如﹁微波寶﹂。
﹁MIC
RO
MA
TE
微波寶﹂，是日本和香港合作研發
出來的最新煮食工具，設計輕巧、使用簡單又方便，
是一個多功能專用於微波爐的金屬鍋，不怕電磁波
反射起火，很安全。它不單止能幫助你解決煮食的
煩惱，只要用一個底部貼上特殊矽膠的鋁鍋，加一
個微波爐，再配合各種類的食材，便可在瞬間做出
烤、煎、焗、煮等不同效果的美食。
微波寶因為盒外的底部加了一塊矽膠，能夠在微波
加熱時，吸收大量電磁波再轉化成熱力，令鋁盒猶
如同一個燒紅至百幾度的熱鑊一樣，能夠蒸肉、煮
菜外，甚至猛火煎雞翼、炒兩味、焗蛋糕，這個小
盒也一樣做到，而且效果更接近用明火，故亦算十
足鑊氣。此外，金屬盒的圓蓋亦做得很密實，蓋邊
有橙色矽膠，防止微波爐的電磁波直接穿透食物加
熱，食物水分不怕流失，故可以給你享受到一頓原
汁原味的佳餚。
MICROMATE 微波寶
有些人把微波寶叫做「婦女的解放者」
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FOOD & BEVERAGE·kitchen Text•Barry Design•Kaeti Text•Barry Design•Kaeti kitchen·FOOD & BEVERAGE 32
單就煮食而言，如果說微波爐是當今世界上最偉大的
發明的話，相信反對的人不會太多吧！
試想想，不論中西，哪一個家庭、哪一家的餐館的廚
房；又哪一家便利店、又或者公司、貨倉，甚至醫院
的飲食間，會沒有微波爐呢？
無論翻熱、解凍，只要叮一叮，問題就可迎刃而解，
甚至有很多食品生產商，都會出品一些微波爐食品，
方便那些沒有時間、沒有能力去煮一頓飯的人士。而
且最新的微波爐，加上某些特別炊具，更可炮製一些
美味食譜，簡單、方便、快捷。
微波爐，是一種使用微波加熱物體的電器，如果一些
物體︵比如液態水︶含有電極性分子，這些分子並且
可自由震蕩，那麼他們可被微波爐加熱。應用在煮食
方面，有的食物本身就有自由的電極性分子，因此可
以被微波直接加熱；其他食物只要與水均勻混合，也
可以通過水間接地被微波加熱。
廚房瑣事烹調魅力沒法擋的微波爐
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Text•Barry Design•Inty ingredient·Food & BeverageFood & Be verage ·ingredient Text•Barry Design•Inty35
海參保命本能
其實桂花蚌只不是中國四大名貴食材，「鮑參翅肚」中海參的腸臟，俗
稱海參筋而己。（註：另一種名叫珊瑚蚌，同樣是海參筋，但因形狀和
顏色有區別，所以才分別叫桂花蚌和珊瑚蚌。）而在了解為何海參腸臟
可以成為受歡迎的食材同時，更何令大家見證萬物為求保命的一種自
然生態，何等奇妙。
原來海參是海上棘皮動物，卻全無攻擊及防禦能力，更加上行動緩慢，
一旦遇上敵人，豈非成為砧上之肉，只能坐以待斃嗎？
當然不！當海參遇上敵人時，雖然行得慢，但卻懂得棄車保帥的道理，
在面臨生死存亡之際，海參立刻會把自己的腸臟吐出來，用以分散敵
人的注意力，讓敵人吃掉腸臟時，自己便乘機躲起來，逃過劫數。
沒有腸臟的海參還能生存嗎？請不要擔心，因為過一段日子，腸臟又
會重新長出來了。不過，如果不幸地，在腸臟未重新長出來前，
又遇上敵人的話，哈！這只能嘆劫數卻逃好了。
改個好名！買個好價！
海參這種逃命的本能，被漁民發覺了，料想其內臟必然滋味不凡，否
則怎能吸引敵人。於是將得來的腸臟洗淨，試而食之，發覺其味鮮甜，
而且非常爽脆，而且如果將之耐曬乾製成乾貨，買給海味商人，相信會
大受歡迎。自此之後，漁民便捕捉海參，掏出腸臟，再放回海中，可
以說財源滾滾來。
海味商人，雖然認為海參腸臟非常美味，但心想如果坦白向顧客告之
是海參腸臟，未必會買得好價錢，更甚者，對方可能未試便不顧而去，
這樣又如何是好。於是便想到其外形頗似蚌肉，何不先改一個好名字，
吸引食客興趣，待他們試過好味後，就算其後知道真相，但既然很多
禽畜的內臟都可成為美食，自然便會食過翻尋味，因而將之改為桂花蚌。
桂花蚌雖然蚌非蚌，但撇開其美味不談，其實單講其健康價值，亦非常
吸引，因為桂花蚌是海參體內最珍貴的營養物質，據稱是海參抗癌、防
癌的主要成分。而且與一般的蚌類不同，桂花蚌不含膽固醇和脂肪，在
標榜健康飲食至上的今天，牠們大受歡迎，身價亦自然不斷提高。
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Text•Barry Design•Inty ingredient·Food & Beverage 34Food & Be verage ·ingredient Text•Barry Design•Inty
食之
源
「花非花，霧非霧，夜半來，天明去。來如春霧幾多時，去似朝
雲無覓處！」說它是花卻非花，說它是霧又不是霧，這正是唐
朝著名詩人白居易，一首充滿矇矓味兒，令人回味無窮的情詩。
詩有花非花，霧非霧的意境，但大家可知道在餐桌上，亦有如
此矇矓境界的食材。這種食材，入口鮮甜爽脆，而且不含膽固
醇及脂肪，非常健康，請問你知道是甚麼嗎？
答案就是桂花蚌，一種身價身價較象拔蚌還要高，同樣令人回
味無窮的食材。不過桂花蚌雖有蚌之名，卻無蚌之實，而且
根本與貝類亦完全扯不上關係，故用蚌非蚌去形容，實貼切
不過了！
桂花蚌，無論打邊爐（火鍋）、清炒、油泡，都美味無比，因此
在很多高檔酒樓的菜牌，都經常看到桂花蚌的食譜。
如果桂花蚌不是蚌，甚至不是貝類，那麼它究竟是甚麼東西呢？
桂花蚌非蚌
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Text• 瑜騫 Design•Kaeti healthy facts·FOOD & BEVERAGE
銀杏小記
★
成人一般每次食用1
0-1
2
顆
銀杏，假如服用過量，可能會導
致中毒，而感到胸悶、頭昏腦脹，
並且有礙消化；
★
銀杏果內含有氫氰酸毒素，
加熱後毒性就會減低，所以定要
熟後才食用；
★
銀杏亦不宜與阿斯匹靈
︵AS
PIR
IN
︶、肝素︵H
EP
AR
IN
︶及
丙酮苯羥香豆素︵W
AR
FA
RIN
︶
等藥物同時食用，會加大其抗凝
血作用，可能會導致流血過多；
★
尤當注意小孩要三歲後才可
吃銀杏，一次也只能食用3
顆，
因當中有一種叫﹁甲氧基吡哆辛﹂
的物質，能夠和維生素B
6
連繫，
導緻小孩抽筋等症狀；
★
手術後的朋友，不宜與有活
血功能的銀杏一起食用，容易增
加出血風險；
★
銀杏有可能會使癲癇症容
易發作，因此癲癇患者也不要
食用；
★
烹調前用清水煮熟銀杏，除
去果皮後才加入已半熟的其他肉
類內料一起煮熟，這樣可防止銀
杏煮得過爛。
銀杏蛋白﹁巧﹂嫩膚
耀陽高照的天氣，面上的
斑點也生色不少，粉刺叢
生，真叫人嘴角向下，就
要快快的取1
0
顆銀杏搗成
液漿，於小碗裡加上1
隻
蛋白及5
ml
珍珠粉慢慢混
和，洗凈臉後塗上這擁有
美白、滑肌、控油和祛痘
的銀杏面膜，待5
分後出
神的感覺便湧現出來了。
2
銀杏螺肉﹁巧﹂肝脾
因工作過勞或精神壓力，
或有時會感腰膝不暢，這
導致精神不振，這就要來
做做這清肝解毒的湯水了，
先用7
-8g
銀杏去殼去衣去
芯，再與瘦肉7
0g
、乾螺
肉30
g
一同共煮，改以小
火再煲9
0
分鐘後，以適
量海鹽調味便可享用；此
湯有有溫肺益氣、健脾利、
清肝解毒及防治肝炎的功
效，更適合作肝癌者的輔
助食療。
1
鹽烤銀杏﹁巧﹂甘夢
夜半還要進進出出未能甜
睡的大朋友，導致精神不
振，那不妨在睡前2
小時，
吃具有補腎固肺的8
-10
顆
的烤銀杏，只需簡單地把
原粒銀杏灑上點點海鹽，
用小平底鑊炒致銀杏有爆
裂聲，即可食用，或放於
焗爐預熱後，以約1
80
℃
烤焗1
0
分鐘均可，不出兩
星期就可夜夜寧眠啦。3
diyFOOD & BEVERAGE·healthy facts Text• 瑜騫 Design•Kaeti37
銀杏豆漿﹁巧﹂持健
隨年紀漸長身體狀態便容
易下滑，且運動欠奉的朋
友，就要飲用銀杏豆漿
吧。先以1
5g
銀杏果肉及
50
0m
l
豆漿放入攪拌機混
和備用，再入鍋滾沸1
0
分
鐘，隨意的伴入適量紅糖
便可；有補五臟、健活根
肌及抗衰老之效，並更管
用已踏入更年期的女仕們
飲用。 4
088 Healthy Fact.indd 1 9/03/12 8:47 PM
Text• 瑜騫 Design•Kaeti healthy facts·FOOD & BEVERAGE 36
銀杏享有﹁抗衰老草本﹂的稱譽，早在冰河時期就已經存在世上，生
長在亞洲，也是目前所知道最長壽的樹木之一。銀杏俗稱﹁白果﹂大
概是因為其外觀似杏，果實是白色的緣故。﹁腐竹白果雞蛋糖水﹂這冷
熱佳宜的甜點，香味清雅、柔韌滑膩，別具風味，都該是大眾對銀杏
認識的代表作。銀杏在古代的中國已被列為奉王養生延年的貢品，製
作熟食白果的方法很多，有烤、煮、炒、蒸、煨、燜等多種方法，可
隨意入饌或作配菜、糕點、蜜餞及飲料。食用銀杏的用量和食法要格
外留神，否則會引致中毒。
偶意感覺集中力散慢，記憶力有點不靈，需經常長時間呆坐在電腦跟
前的朋友，就要吃點銀杏來調補腦吧！銀杏中除蘊含蛋白質、脂肪、
澱粉、氰苷、糖類之外，兼富有維他命B
2
、維他命C
、核黃素、氨基
酸、胡蘿蔔素、鉀、鐵、鈣、磷、鎂等微量元素，以及總黃酮、總內
脂、銀杏酚、銀杏酸、銀杏醇、五碳多糖，脂固醇等成分。然而，銀
杏最為著名的是其幫助記憶及跟腦部有關的功能。銀杏具有抗活性基
因的保護脂質，可增加腦部血流量，從而提升氧氣供應及葡萄糖不足，
以及防止腦細胞中樞神經系統受損所引起的神經傳導異常及心智退化。
銀杏兼有調節血管的彈性，預防血管內壞的膽固醇氧化作用，並降低
阻塞血管徑的乳糜形成，因此能降低膽固醇、改善高血壓及預防心血
管疾病、腦血栓與及腦退化症等；且有抗老防衰、保護肌膚、抗癌、
抗菌、抗過敏的效用。
在︽本草綱目︾中，銀杏﹁熟食溫肺益氣、定喘咳、縮小便、止白濁；
生食降痰，消毒殺蟲。﹂中醫認為銀杏性味甘、苦，有小毒；有補氣養
心、益腎滋陰、補肺定喘、化痰止咳、收斂除濕、去毒排膿、生肌長
內，以及縮小便數，遺尿、因此非常適合患有呼吸道疾病人、婦女有
更年其綜合症及老人肺虛咳喘症，並經常而面色無華者，更可增加肌
肉的彈性及潤澤皮膚，均是輔助食療的好伙伴。
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LIFE STYLE·camera Text•Nikky Design•Kaeti41 Text•Nikky Design•Kaeti camera·LIFE STYLE
HDR 的用途
HDR 是用於高對比度環境下。當高對比度環境下拍攝總有一部份的相是過光
或過暗，甚至全白及全黑，與眼睛所看到的環境不一，這是因為菲林或感光
元件的光容量不能夠同時紀錄最光與最暗位置。事實上這種情況好經常出現，
尤其是拍攝風景時，天空較光，而主體沒有受光，引致高反差，拍得天空時
就過暗的主體，或拍得主體時就過光的天空，魚與熊掌？攝影上是可以兼得
的，這就是 HDR 派上用場之時。
HDR 是由多張不同曝光，同一角度拍攝的照片組合而成，拍攝時必須要有
一支好的腳架，最好要連同快門線一起幫忙，這才能拍出完全一樣的照片，
包括一張正常，一張 2 級過光，一張 2 級過暗，最好包括到正負 1 級的曝
光，容許有更多不同光度的資料提供給電腦才能對正常曝光的照片中的過光
及過暗位置作出修正。同時這就是 HDR 照片的最大限制，只要畫面中的其
中一部份移動了就會在疊影，甚至影響一部份的修改，所以 HDR 只適合拍
攝風景。
相機設定
基本設定是光圈先決，以免境深影響相片；HDR 照片是由多張相片組成一張，過程中少不
免會增加 NOISE 及紫邊， 所以拍攝時 ISO 盡量調到最低；最後用上 RAW FILE 作出最佳
照片紀錄。
正如之前提及，為求拍出不同曝光但完全一樣的照片，有一要訣必須與各位分享，就是包
圍曝光。包圍曝光是相機會將第一張拍攝設為正常曝光，隨後的兩張會先後一過光一過暗，
不同品牌有不同次序。HDR 的話，正負 2 級是最佳選擇。
其次就是改為連拍，務求在最短時間內完成數張不同曝光的連拍，就算風景變化得較慢，
還是會有變的，所以用上連拍是最好。
如閣下手上的是 DC 的話，不用灰心，因為 DC 都可以做到。部份 DC 會內置 HDR 的功
能，那就可以跟 DSLR 一樣連拍數張，更加會幫你合上得出最後的相片。而你的 DC 是連
這個功能都沒有的話，另外還有辦法，就是手動。所有 DC 上都一定有 EV+/- 這個功能，
所以拍第一張正常，之後就手動在每級 +/- EV 各拍一張，怕麻煩的話，只做正常及 +/-
2EV 也勉強可以。
下回我們會集中討論製作 HDR 的軟件。
後記
最後，筆者希望與各位對攝影有興趣的讀者拉近距離，希望更清楚了解各位對攝影方面的
疑問和意見，有需要可 E-MAIL 到 [email protected] 發表問題與意見。
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LIFE STYLE·camera Text•Nikky Design•Kaeti Text•Nikky Design•Kaeti camera·LIFE STYLE 40
高動態範圍拍攝分享
魚與熊掌都能兼得
今 次 要 與 各 位 分 享 的 攝 影 技 巧 是 H I G H
DYNAMIC RANGE（HDR），中文名為
高動態範圍照片。這種技巧實際上已經存在
過百年，只是現在的電腦技術令到HDR 變得
容易並普及化，導致近年多了人使用。HDR
屬於一種後製，所以有一部分的攝影朋友不
歡迎同時認為張相不真實。筆者都有同感，
但作為一位攝影愛好者都應該嘗試一番，最
少在要用時懂得用，而且問世上的名相有多
少沒有經過後製？後製的照片又是否一定不
好或假？這只是一些人對「後製」作出雞蛋
裡挑骨頭的藉口，不管如何，希望各位試過
才作出是否適合自己的這個結論。
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life styl e·gadget Text•Sunny Photo• 有關機構 Design•Inty43 Text•Sunny Photo• 有關機構 Design•Inty gadget·life styl e
eluga 是 PanasoniC 2012 前進歐洲市場的第一
款 代 表 作， 訴 求 薄 型、 防 水 與 精 巧 設 計。eluga 擁
有 4.3” oled 屏幕，全機更僅有 7.8mm 薄，並具有
iP57 防 水 防 塵， 充 滿 日 系 精 緻 設 計 工 藝 eluga 規
格偏向中階，採用 1ghz 雙核心處理器，1gb ram
與 8gb rom。它配備 800 萬畫素相機，支援自動對
焦、720P 錄 影， 也 加 入 全 景、 微 笑 偵 測、 連 拍、 相
框、美顏模式和數位變焦功能。手機也支援 nFC，並
內 建 eConaVi 節 電 程 式， 可 針 對 不 同 的 使 用 狀 況
讓手機關閉部分用不到的功能，延長智慧手機使用時
間。 作 業 系 統 方 面 使 用 android 2.3 並 能 升 級 成
android 4.0。
PaNaSoNiC// eLuGa
PaNaSoiNC eLuGa
作業系統 android 2.3
CPu 雙核 1ghz
ram/rom 1gb/8gb
屏幕 4.3” 540X960 oled
相機像素 8mP
aPPle 日 前 正 式 公 布 了 新 一 代 的 iPad， 稱 作
the neW iPad。 有 的 機 身 比 iPad 2 厚 一 點， 為
9.6mm， 重 量 為 1.4 磅。 它 配 備 新 的 雙 核 的 a5X 處
理 器， 使 用 一 塊 9.7” iPs retina disPlay， 解
像 度 為 2048X1563， 比 Full hd 的 1920X1080
更高。網絡連接技術方面，the neW iPad 同時支
援 21mbPs hsPa+ 和 dC-hsdPa 42mbPs， 還
有 速 度 達 到 73mbPs 的 lte， 即 4g 網 絡。 而 它 也
加入了個人熱點功能，不過前題是要電訊商支持。其
次，the neW iPad 保留著 10 小時的續航力，而在
4g 環境下則有 9 小時。主相機像素升到 500 萬，被
命 名 為 isight Camera， 具 備 bsi 技 術、5 片 鏡
片和 ir 濾鏡，支援 1080P hd 影片拍攝並加入防震
技 術， 更 保 留 了 前 置 鏡 頭。 此 外，the neW iPad
採 用 最 新 的 ios 5.1 作 業 系 統， 鍵 盤 加 入 VoiCe
diCtation 功能，也就是語音輸入，支援英、美、法、
德、澳、日。
aPPLe// THe New iPaD
PaNaSoiNC eLuGa
作業系統 ios 5.1
CPu 1ghz 雙核 a5X
rom 16/32/64gb
屏幕 9.7” 2048 X 1563 iPs
retina disPlay
相機像素 5mP
088 Gadget.indd 1 9/03/12 8:16 PM
life styl e·gadget Text•Sunny Photo• 有關機構 Design•Inty Text•Sunny Photo• 有關機構 Design•Inty gadget·l ife styl e 42
秋冬手提裝置新品
雖然宣佈加入 WindoWs Phone 陣營，但 nokia
仍沒有放棄自家的 symbian 系統，於 mWC 上發佈
n8 的後將機種 nokia 808 PureVieW。手機最大
賣點是內建一顆 1/1.2”的 4100 萬像素感光元件，將
手機的相機像素推至一個新極限，甚至可媲美專業級
相機。利用獨立影像處理器進行 oVersamPling，
相機可以以極細緻的畫質輸出 800 或 500 萬像素的照
片。除此之外，它還提供「無損數碼變焦」，以不損害
畫質之下，提供 3 倍數碼變焦。
Nokia// 808 PureView
Nokia 808 PureView
作業系統 nokia belle Feature PaCk 1
CPu 單核 1.3ghz
ram/rom 512mb/16gb
屏幕 4” 640X360 amoled
相機像素 41mP
一 改 以 往 作 風，htC 今 年 起 不 再 以 機 海 戰 術 搶 攻 市
場，對推出全新的 htC one 系列，希望以少量高質
素的機種，令用家留下印象。這次的 one 系列，一共
有三台手機，分別是 4 核旗艦機 htC one X、高階
機種 htC one s 及 htC one V。其中 htC one
X 使用 nVidia tegra 3 處理器，時脈為 1.5ghz，
並 擁 有 32gb rom / 1gb ram 的 記 憶 體 空 間 及
4.7”，720P 螢 幕。htC one X 背 面 使 用 一 顆 8mP
的 背 照 式 Cmos， 擁 有 F/2.0 大 光 圈， 使 用 獨 立 的
imageChiP 影像晶片，令拍照功能大大提昇。另外，
三台新機都搭載最新的 andriod 4.0 及 sense 4.0
介面，以全新的介面，令它更人性化及美觀。
HTC// oNe X
HTC oNe X
作業系統 android 4.0+sense 4.0
CPu nVidia tegra 3
ram/rom 1gb/32gb
屏幕 4.7”720P slCd
相機像素 8mP
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JNA 資格JNA 的資格非常難取得，高級的資格試只有 32% 成功率。除了要
以全日文去應試，還要有非常強的技巧。應試者要將所有工具和用
品準確無誤地記住，在各種實際技巧及細節上亦要一絲不苛。跟其
他地方所學到的技巧完全不同，參加者往往要花上很多時間重新學
習所有技巧。所以能拿得這個資得的人，絕對不簡單！
幫你指甲粉雕Step by Step
Clara
Finish 1先塗上粉紅色指甲油作底色，
灰色和啡色作花紋。
3用沾了溶劑的線筆沾上色粉，
放在指甲上，再塑造形像
2塗上凝膠，再置於 UV 光線機
之下，將底色封住。
4放上水晶片
準備材料CLARA H NAILS
1）指甲油
2）色粉
3）立體水晶片
CLARA
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LIFE STYLE·beauty Text•Sunny Photo•Henry Design•Inty Model•Ligaya Hooper Text•Sunny Photo•Henry Design•Inty Model•Ligaya Hooper beauty·LIFE STYLE 46
全澳洲
唯一人気
NAIL日本粉雕服務！
指甲美術服務現在開得成行成市，不少都看起
來美輪美奐，不過想要有特色又專業的日式美
甲服務？答案只有一個！就是全澳洲唯一一個
獲 JAPAN NAILIST ASSOCIATION 高級指甲
美容師認證的 CLARA H. NAILS ！
CLARA H. NAILS 是 最 近 由 CLARA 在
PRAHRAN TSUMIKI DESIGN 新登場的樓上美
甲店，主力提供各類美甲服務，從一般的指甲
保養至指甲上的美術工作，甚至是粉雕，只要
能想像到的，CLARA 都能一一提供。CLARA
從 11 年前就在新加坡求學時期就對美甲有深厚
興趣，自行學習美甲技巧，其後取得指甲美容
證書，正式成為指甲美容師。不過 CLARA 之
後希望更進一步推動自己的事業，所以就報考
了 JAPAN NAILIST ASSOCIATION（JNA），
成為少數獲得資格的外國人，並帶領了新加坡
的粉雕潮流。之後來到澳洲，CLARA 就希望提
供供應，希望亦可以在澳洲帶領這個潮流。
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life styl e·beauty Text•Sunny Design•Kaeti49 Text•Sunny Design•Kaeti beauty·l ife styl e
清酒美容法
1. 酸梅清酒化妝水
功效
酸梅中含有的檸檬酸，可軟化角質層，防止黑色素在表皮積聚，
有淡化色斑的美白效果，同時還具備很好的抗氧化效果。
材料
不含色素酸梅 5-6 顆、清酒 1 瓶、小鍋 1 個、玻璃容器 1 個、
濾紙（過濾殘渣用）
做法
1 取 5-6 粒不含色素的酸梅放在溫水中浸泡 2-3 天，去除其鹽分。
2 把 200ml 的日本清酒放在小鍋裡煮沸，
直至酒精全部揮發，完全聞不到酒精味。
3 把酸梅放入清酒中，在陰暗處放置一星期。
4 取出酒中的酸梅，以濾紙將剩餘的殘渣過濾乾淨。
5 使用化妝水前，先進行肌膚測試，
像日常護膚時以棉片蘸取化妝水使用即可。
2. 清酒浸浴法
功效
在用清酒浸浴時，身體的體溫能上升兩度，因為清酒中含的酒精能促進血液
循環，保濕肌膚。在冬季，還有活躍汗腺功能的功效，幫助身體排毒的效果。
材料
清酒 500ml
做法
在約 40 度的溫水中添加 500ml 的清酒，浸泡身體約 20 分鐘即可，
其間可以用雙手給身體做按摩，幫助肌膚緊致。
3. 清酒美白潤膚乳
功效
清酒釀造過程中會發酵形成麴酸（KojicAcid），
麴酸可以抑制黑色素形成，有良好的美白效果。
材料
清酒 1 瓶、小鍋 1 個、玻璃容器 1 個
做法
1 將清酒倒入鍋中加熱，讓酒精完全揮發，直到聞不到酒味。
2 自然冷卻後，將其倒入玻璃容器中，
再放入冰箱的冷藏室冷藏保存，最長可以存放兩星期。
3 使用時，可直接將其添加到噴霧瓶中噴在臉上，
或以 1:1 的比例加入潤膚乳中塗抹。
清酒產品介紹
1. FITS
溫熱美人浴鹽（日本清酒及櫻花香味）
含 7 種和漢保濕成份，加
入熱水中來進行浸浴，能
起到身體暖和、皮膚滑溜
的功效。
2. The SkIn Food
水蜜桃清酒毛孔緊致乳液
嚴選有機米釀成的日本清
酒與水蜜桃相互結合，含
有豐富的維他命 A、c 及
氨基酸，能滋潤肌膚，讓
您的肌膚更加細致柔嫩。
不僅如此本品還含有大量
的植物混合萃取物，以及
清酒本身的酵母成分，長
期使用可使皮膚水嫩透白。
搭配柔膚水效果更好。
3. 我的美麗日記
清酒酒粕面膜
清酒酒粕面膜添加由海洋
深層水釀造的清酒酒粕酵
母精華能有效提高肌膚表
面溫度，促進肌膚老舊角
質代謝，使膚質白嫩無瑕、
晶瑩剔透。膠原蛋白是肌
膚再生的最主要元素，植
物性膠原蛋白能充分供給
肌膚所需養分，維持肌膚
角質再生修護功能。
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life styl e·beauty Text•Sunny Design•Kaeti Text•Sunny Design•Kaeti beauty·l ife styl e 48
日本清酒美容 讓你白裡透紅
說到日本清酒，大家應該只會想到去品嘗它，但又有誰會
想到清酒有著其他特別的價值呢？清酒中含有18種氨基酸
和蛋白酶等多種營養成分能活化肌膚，還有保濕的功效，
它的酒精成分不但不會刺激皮膚，反而能深入毛孔清除污
垢從而保持皮膚光滑，而且加速面部血液循環，讓皮膚自
然地白裡透紅。所以據說日本藝伎在上妝前會先用清酒敷
臉，以減輕厚重的粉妝對皮膚的傷害。
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LIFE STYLE·fashion Text•Victoria Design•Kaeti51 Text•Victoria Design•Kaeti fashion·LIFE STYLE
COAT
到了冬天，無論如何也要購入幾件大衣來禦寒抵冷，
而筆者的首選必定是 FOREVER NEW。FOREVER
NEW 大衣款夠多，也夠 CLASSIC，很多也是穿幾
年款式也不會老的，十分耐穿。筆者最愛是 CAPE
SLEEVE 的大衣，鬆鬆的袖口穿起來沒有了侷促的
感覺。而 FOREVER NEW 今季也推出了很多帽子，
整個感個也比較淑女型，屬 FOREVER NEW 的一
貫作風。可是 MIX & MATCH 起來也總可穿出另一
種風格吧！
SWEATER
沒 那 麼 冷 的 日 子， 最 好 選 擇 當 然 是 SWEATER
或 CARDIGAN。 過 頭 笠 一 件， 搭 條 牛 仔 褲 或
SHORTS 亦可，加對今期熱爆的 ANKLE BOOT，
CASUAL 得 來 不 失 型 格， 亦 夠 簡 單， 是 筆 者 最 喜
愛 的 冬 季 打 扮！ 酷 愛 SWEATER 之 人， 大 可 考 慮
SPORTSGIRL 的出品。
HOT PICK
LAURA SWING CAPE COAT
HOT PICK
ZIG ZAG SWEATER
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LIFE STYLE·fashion Text•Victoria Design•Kaeti Text•Victoria Design•Kaeti fashion·LIFE STYLE 50
冬季熱選
三 十 幾 度 的 炎 熱 高 溫 終 於 漸 漸 走 遠 ， 陽 光 不
復 再 ， 取 而 代 之 的 自 然 是 陰 晴 不 定 的 秋 冬 季
節 。 傷 感 的 是 ， 小 背 心 B I K I N I 都 不 管 用 ，
又 要 把 自 己 包 得 像 粽 子 般 ， 披 上 一 層 又 一 層
的 厚 厚 衣 物 。 不 過 還 好 ， 換 季 的 另 一 解 釋 ，
就 是 是 時 候 為 W A R D R O B E 購 入 新 品 ， 也
算 是 極 上 樂 趣 吧 ！ 雖 說 冬 天 離 不 開 暗 沉 色 彩
BLAZER、SWEATER、BOOTS等等，但今
季新品彷彿要來個變調，多個BRAND的設計
裡，均可看見棗紅色、墨綠、芥末色都被用上，
還有延續上一季的COLOR DENIM，實在是
色彩斑爛。誰說冬天一定要一味的陰沉黑灰？
TOPS
FACTORIE 一 向 走 價 格 相 宜 的 大 眾 路 線， 今 季 的
TOP 頗 有 驚 喜， 有 加 入 LACE 的 MULLET TOP，
也有大熱的 HIGHLIGHT 了衫領和鈕扣的 BLOUSE，
最緊要是一款有多色，十分百搭。一件 TOP，下隨
便搭配 DENIM 或者今年大熱的 TAIL SKIRT，感覺
已很 TRENDY。而筆者認為最長青不老的款式，是
充滿了校園味的棒球外衣。
DRESSES
今季的 DOTTI，最值得留意是它的連身裙，在設計
上 花 了 許 多 心 思， 很 有 DETAILS， 當 然 整 體 感 覺
也十分 VINTAGE，就連平日不多穿裙子的筆者也
快按捺不住要多入手幾條，被深深吸引。配上一個
仿皮 VINTAGE 包包，加上一雙色彩 WEDGES 或
PLATFORM，完完全全就塑造了一個 60 年代紅遍
一時的超模 TWIGGY。
HOT PICK
VARSITY JACKET
HOT PICK
LEOPARD BERET
HOT PICK
60 'S PRINT SHIFT DRESS
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Life Sty Le·horoscope Design•Kaeti53 Design•Kaeti personality quiz·Life Sty Le
【多才多藝】雙魚座的人天生藝術細胞很發達，
只 要 學 到 對 的 東 西， 潛 能 就 會 發 揮 到 極 至，
到令人驚艷的地步。
雙 魚 座2 月 20 日 - 3 月 20 日
【工作能力】牡羊座的人可以開創局面不畏艱
難，人家越是說他做不到的，他越會去挑戰
給人家看。
牡 羊 座3 月 21 日 - 4 月 20 日
【工作能力】金牛座雖然不會像牡羊座一樣直
接下戰帖，但是一定會用他自己的方法很快
的克服困難給別人看。
金 牛 座4 月 21 日 - 5 月 20 日
【心思細膩】水瓶座的人心思細膩是在全方位，
在所有的事情上，他可以觀察人家，而且條
路分明的分析出人家想做什麼。
水 瓶 座1 月 20 日 - 2 月 19 日
【心思細膩】巨蟹座的人很瞭解異性在想什麼，
感受性很敏銳，行動會讓人家覺得很貼心。
巨 蟹 座6 月 22 日 - 7 月 22 日
【聰明博學】雙子座的人會認為別人都是構造
簡單的笨蛋，只有自己才是構造複雜的聰明
人，他常常會自己分裂成兩個腳色，自己跟
自己辯論，所以基本上很多事情都已經想過
了，所以可以很自豪。
雙 子 座5 月 21 日 - 6 月 21 日
★12星座厲害在哪★【多才多藝】獅子座的人通常都是說鬥唱樣樣
精，所以小時後通常都會是才藝班上的第一
名，而且他表現能力很好，天生風花雪月的
東西就是很厲害。
獅 子 座7 月 23 日 - 8 月 22 日
【攢錢手段】處女座的人會開創他的感官在
現實生活當中，他會去發現別人的需要，然
後會從中發現一些不完美且值得再去補強的
地方，而這些都是商機處處，所以不管處女
座的人本身執行能力如何，可是他的想法值
得參考。處 女 座8 月 23 日 - 9 月 22 日
【異性魅力】天秤座的人到哪裡，都會要讓旁
邊的人知道他人緣很好，人脈非常的廣，誰
都會買他的帳，很罩得住，到哪裡都受歡迎，
桃花運也是他會在同性中炫耀的事情。
天 秤 座9 月 23 日 - 10 月 22 日
【異性魅力】天蠍座的人是屬於電力超強魅力
無法擋型，到哪裡都要當最受歡迎的人，一
定要把其他人的鋒頭壓下去。
天 蠍 座10 月 23 日 - 11 月 21 日
【聰明博學】射手座的人表面傻傻的，其實都
是裝出來的，他很愛看書，如果認真的跟他
引經據典的話，根本都辯不倒他，搞不好有
時候還會來一段詩詞把人家嚇一大跳。
射 手 座11 月 21 日 - 12 月 21 日
【攢錢手段】 山羊座的人是屬於計劃高手型，
而且他是屬於計劃很久，一次出擊就要成功。
他不打沒把握的仗。
山 羊 座12 月 22 日 - 1 月 19 日
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Life StyL e·horoscope Design•Kaeti Design•Kaeti personality quiz·Life StyL e 52
解析
A 溫室花朵指數 40%
你從小生長的環境不缺乏溫暖與關愛，可說是溫室中的花，但你的
個性裡殘存著一股野性，渴望受到大自然的摧殘，甚至遺憾自己不
是生長在崖邊的小草，但矛盾的你卻又缺乏面對大自然的勇氣，對
於離開溫室的環境，你是既期待又怕受傷害。
B 溫室花朵指數 90%
你是受寵的寶貝，在父母的呵護下長大，沒有吹過風、淋過雨的你，
不曾看過外面的殘酷世界，更沒感受過人心的險惡，還罹患了大頭
症與一身的公主病，經不起一丁點的挫折，嬌弱的你難以在社會上
獨自生存，可說是十足的溫室花朵。
C 溫室花朵指數 20%
你的個性獨立自主，凡事總靠自己打拼，希望闖出屬於自己的一片天，
不屑當溫室花朵的你，自幼小時期即脫離了溫室環境，以勇氣迎接
生命中的挑戰與挫折，不斷在風雨中成長，證明了經歷狂風暴雨的
小草，遠比溫室裡的花朵更具生命力。
D 溫室花朵指數 55%
雖然你在溫室長大，但你認為活得精采才是生命意義的所在，因此
你努力過生活、學習技能，雖然你的成長背景是你的靠山，但你依
然竭盡所能地靠自己生活，不論遇到任何困難都能勇敢面對，並努
力以自己的力量，讓現有的生活更美好。
解析
A 好相處指數 20 分
你對他人和對自己的要求都高，跟你相處時心理壓力頗大；但其實
你是刀子嘴豆腐心，有理時以理溝通最有效，不然就用軟功坦然認
錯，再大的事情也會變成小事。
B 好相處指數 70 分
你容易被仗勢欺人的傢伙壓迫，總是屈居下風。不過，雖然被利用
的感受不好，當時氣歸氣，但過一會兒你就能夠淡忘掉，並不會影
響對其他人的信任感。
C 好相處指數 30 分
粉 紅 色 有 明 顯 的「 性 」 意 含， 代 表 著 戀 愛 與 性 愛。 你 所 追 求 的 是
一場熱戀，即使自己已經上了年紀，也期待能再有一場轟轟烈烈
的愛情。
D 好相處指數 99 分
在衝突發生時，活在自我世界的你，常會令旁人為之氣結，裝死是
你的絕招；因為看淡世事人情，所以閃躲衝突砲火，企圖轉移對方
注意力，就是你面對衝突的態度。
你是溫室花朵嗎？
如果給你一個「木」字，讓你衍生出其他的字，
你會選下列哪一個？
Ａ 杏 C 杯
Ｂ 枉 E 困
你是個好相處的人嗎？
以下四種熱門電影類型，哪種最能吸引你呢？
A 法律或醫學類 C 都會愛情類
B 爆笑喜劇類 D 懸疑推理類
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肛門腺（ANAL GLANDS）又稱肛門囊（ANAL SACS），位於狗隻和
貓隻的肛門兩側約四點鐘及八點鐘的位置，各肛門腺均有一條細小的
管道通往位於近肛門的開口。肛門腺會分泌一種極難聞的咖啡色液體，
每次當寵物排泄時，肛門腺液會隨糞便排出並黏在糞便上，主要的作
用是留下氣味，令其他鄰近動物知道這是牠的「領土」，另外當寵物受
到驚嚇或威脅時，亦會排出腺液。
若果肛門腺閉塞，寵物將會感到非常不舒適，若腺液已積存於肛門腺
一段時間，腺液會乾化，令肛門腺更難被擠出，亦更容易因細菌感染
而含膿。獸醫若確診肛門腺閉塞後，會嘗試幫牠們擠壓清潔，並會為
受感染的患者提供抗生素治療，若寵物經常遇上這問題，有些獸醫會
教導主人如何在家中幫牠們清潔肛門腺，情況嚴重的甚至會建議動手
術移除肛門腺。
以下是其中一些肛門腺閉塞的病徵：
• 頻頻在地上磨擦屁股，以嘗試擠出腺液
• 過度舔屁股，令毛髮變色
• 追遂尾巴
• 尾巴下的毛髮脫落
• 抗拒尾巴被觸碰，甚至咬主人
• 排泄時痛叫
如你發現寵物，特別是小狗，出現一個或以上的徵狀，就應盡快到獸
醫作檢查。
提提你：寵物有時候亦會因肚裡有寄生蟲而磨擦屁股，所以主人應緊
記為寵物每三個月杜蟲。
讀者若對本專欄有任何意見，或有關於飼養寵物的疑問，歡迎電郵至
DR. HORACE TANG
生於香港，於 2005 年來到墨爾本留學，
於 UNIVERSITY OF MELBOURNE
修讀 VETERINARY SCIENCE，
並於 2010 年畢業。現於 BALLARAT
VETERINARY PRACTICE 執業。
認識肛門腺常有主人帶狗隻到獸醫檢查時，說他們的愛犬頻頻坐在地上
磨擦屁股，或是排泄糞便時因疼痛而吠叫，若你的寵物也
有以上徵狀，這很可能表示牠們的肛門腺閉塞了。
LIFE STYLE·pet Text•Horace Design•Kaeti55
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Text•Ming's 愛犬私房菜 Design•Kaeti pet·LIFE STYLE 56
狗狗私房菜食譜
綠茶味芝士蛋糕之
材料（８吋蛋糕模）：
茅屋芝士（Cottage Cheese）225g狗奶 225ml
低筋麵粉 45g
栗粉 45g
綠茶粉 22g
蛋黃 3 隻
蛋白 3 隻
做法：1 先預熱焗爐至 150 度，於焗盤上放些水同焗。
2 茅屋芝士及狗奶用細火煮溶，一邊煮一邊攪以防黏底，待涼。
3 蛋黃打至奶白色忌廉狀，加入（1）中拌勻。
4 將綠茶粉，低筋麵粉及栗粉先徹底混合再過篩，分幾次倒入
（2）中拌勻。
5 蛋白打至企身，分兩次輕輕拌入（3）中。
6 蛋糕模鋪上焗爐紙，再將麵糊倒入。
7 蛋糕模入爐放在焗盤上先焗 30 分鐘，再於蛋糕面上鋪上一張
錫紙隔熱，繼續焗多 30 分鐘，（如中途發現焗盤乾水，請記
得加水），焗至熟取出待涼即可。
小提示：可自選味道，將綠茶粉改用角豆粉（朱古力對狗有害），變成
「朱古力味」芝士蛋糕！
狗狗健康食材
綠茶（Green Tea）
含豐富的葉綠素、維他命 C、E 及 Β- 胡羅蔔
素等，能降低血糖、預防糖尿病、降低膽固醇、
有抗氧化功效、有效抗癌防癌，可以降低心血
管疾病、心臟病、改善血液循環、能溶解體內
脂肪、防治蛀牙及殺死細菌 !
茅屋芝士（Cottage Cheese）
含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、
鈉、維他命 A、B1、B2 等，其中蛋白質比魚
類蛋白質更佳，容易被分解吸收，增強牙齒和
骨骼的成長，能修補細胞和對抗疾病。茅屋芝
士脂肪含量低，絕不似片裝芝士般含大量色素
及鹽份，所以非常適合狗仔食用 !
雞蛋（Egg）
含豐富的蛋白質，維他命 A、B、D 及礦物質
等。但不能進食過量，建議每星期食 1-2 隻。
狗奶（Milk）
含豐富蛋白質和鈣質，有助身體骨骼及牙齒的
健康，增強身體抵抗力。
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以煥然一新的肌膚 迎接新的一年
杏仁酸換膚和傳統果酸換膚比較
杏仁酸換膚 傳統果酸
作用時間 快速 快速
刺激性 溫和不刺激 刺激性高
痘痘/粉刺 極佳 佳
緊實除皺 佳 佳
淡化表皮層色素斑 極佳 佳
淡化真皮層色素斑 極佳 不佳
預防及改善雷射術後反黑 佳 無法
總結杏仁酸PH值為2.0，較傳統果酸換膚效果更顯著，而因為是唯一帶有苯環形式的親脂性果酸，可以深入肌膚且溫和不刺激。
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Doncaster East, VIC 3109
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天使莊園來至南澳著名的庫納瓦拉產區，始建於 1906 年。
近 100 年來，我們致力於葡萄酒的種植於釀製，
並在當地取得了顯著的成績。
Ambriel's Gift Cabernet Sauvignon 2006窘藏於 100% 新法蘭西 Grande Reserve 新橡木，
令它發展出擁有深厚桑椹、黑莓口味的豐富巧克力赤霞珠，
並具有持久的黑加倫子及奶油餘味。
獲澳洲最權威的品酒雜誌
Winestate Magazine評選為本年度
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CM
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EVENTSTVB 全球華人新秀歌唱大賽（墨爾本賽區）戰火重燃
「TVB 全球華人新秀歌唱大賽 2012（墨爾本區選拔賽）」戰火重燃。
今年比賽由電視廣播 ( 澳洲 ) 有限公司主辦，荷里活卡拉 OK，
蒲 點 卡 拉 OK，PARTYWORLD 錢 櫃， 廣 告 天 下 和 PASSION
STUDIO 協辦，由金咪燈光音響製作。2 月 27 日在墨爾本不夜天
亞洲自助餐舉行新聞發布會，正式開始接受報名。主辦方特別邀
請到香港 TVB 紅星高海寧小姐擔任特別嘉賓。 她鼓勵墨爾本有
歌唱天賦的年輕人追尋夢想，嘗試踏出人生重要的一步，就像今
年大賽的口號那樣「夢想達成，全因第一步決定」，把握進軍樂壇
的良機。
「全球華人新秀歌唱大賽」歷史悠久，地位顯赫，旨在發掘華人社
區年青人的歌唱潛質。主辦單位旨在打造另一個「超級巨聲」級
別的賽事，讓更多有天賦的年青人有機會實現自己的音樂夢想。
今年的百強初賽將於 3 月初全面展開，地點安排在荷里活卡拉
OK、蒲點卡拉 OK、PARTYWORLD 錢櫃和 A-MUSIC 卡拉 OK；
準決賽將於４月中舉行；決賽於 5 月 16 日假 DALLAS BROOKS
CENTRE 精采上演。冠軍將代表墨爾本到香港參加由 TVB 舉辦
的「TVB 全球華人新秀歌唱大賽 2012 總決賽」，進軍亞洲樂壇。
凡年齡屆乎 15 至 28 歲華裔青年皆可報名，把握良機展現音樂天
賦。報名表格可到 TVBA BOX HILL 辦公室、荷里活卡拉 OK、
蒲點卡拉 OK、PARTYWORLD 錢櫃或 A-MUSIC 卡拉 OK 索取，
亦可瀏覽 TVBA 網頁下載。
http://www.tvb.com.au1300 132 188 or (03) 9898 4388
林峯澳洲演唱會即將登場—邀性感女神徐子珊跳熱辣勁舞
有「CHOK」 王 之 稱 的 林 峯 即
將開啟其澳洲首次個人演唱會。
自 CHATIME 林 峯 LIGHT UP
MY LIVE 澳洲演唱會消息一出，
粉 絲 反 應 熱 烈， 甚 至 掀 起 一 股
FACEBOOK 及校園扮「CHOK」
熱潮。為了不讓大眾失望，林峯為此次演唱會做足準備，更邀請
了性感女神徐子珊做特別嘉賓，
TVB 兄妹檔將一同盡顯熱辣撩人
舞姿，在萬眾尖叫聲裡「CHOK」
爆舞台。
很多人從林峯拍的電視劇開始喜歡上他。林峯入木三分，生動形
象的演技，成為成為香港歷史上最年輕的亞洲視帝，也是首位成
為亞洲視帝的香港明星。2007 年第一張個人專輯單曲「愛在記
憶中找你」成為全亞洲詢問度最高的強勢單曲，三週內香港地區
銷量達 2 萬張。且連續兩年獲得 IFPI 香港唱片銷量大獎，全年高
銷量本地男歌手及亞太地區最受歡迎男歌手。2009 年，林峯在
香港紅磡體育館舉辦他首個個人演唱會。一連兩場的「峯情無限」
演唱會獲得票房大滿貫，不俗的現場唱功，博盡萬眾掌聲。
在 2011 年，「COME 2 ME BEAUTY LIVE ON STAGE 林峯演
唱會」以銀色新髮型示人的林峯在煙花爆破下閃亮登場。穿性感
BRA TOP 的徐子珊綻放舞台與林峯大跳辣舞，默契十足，兩人
更有不少親密舞蹈動作，為配合舞台效果和音樂氣氛，兩人不乏
有撫摸摟腰動作，場面火辣震撼。
深 情 款 款 的 獻 唱， 熱 辣 撩 人 的 舞 姿， 將 在 蕭 氏 機 構 主 辦 ,
CHATIME 日出茶太冠名贊助的林峯《LIGHT UP MY LIVE》澳
洲演唱會中為您呈現。詳情請瀏覽蕭氏機構網站或致電查詢。
http://www.chinatowncinema.com.au(02) 9283 6166 or (03) 9662 3465
WHAT'S ON·events Text & Photo• 有關機構 Design•Inty59
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在剷除了海怪的十年後，宙斯的半神人兒子柏修斯，與他1
0
歲的兒
子赫拉克斯過著平淡的漁民生活。與此同時，神魔之間的權力鬥爭
越趨激烈。在人類疏於祭拜，加上天魔的領袖克羅諾斯從中作梗下，
天神的勢力逐漸衰弱，並失去對天魔的控制。克羅諾斯是宙斯、冥
王哈帝斯及海神普西頓的父親，他在不久前被三大主宰推翻，敗走
到地獄深處的地牢。
哈帝斯與宙斯的兒子阿瑞斯叛變，與克羅諾斯聯手對付宙斯。天魔
的勢力隨著宙斯喪失神力而壯大，人間頓變煉獄。柏修斯沒法袖手
旁觀，他於是徵召女神德洛墨達、普西頓的半神人兒子阿基納及落
入凡間的天神赫淮斯托斯，一起聯手宣戰，到冥間拯救宙斯、打倒
天魔，並重建人間。
wha t's on ·movie Design•Inty61 Design•Inty movie·wha t's on
導演： Jonathan liebesman
演員： sam Worthington | Ralph Fiennes |
liam neeson | Danny Huston | edgar Ramiez
上演日期：29 MAR 2012 (Hoyts & Village)
Wr atH o f t He t itan s 3D 03
ACTiOn
導演： Chris Renaud
演員： Danny DeVito | Zac efron | ed Helms |
Taylor swift | Rob Riggle | Betty White
上演日期：29 MAR 2012 (Hoyts & Village)
Dr seuss' tHe Lo r ax 3D 04
AniMATiOn
從前有一個小鎮，表面看似椰林樹影，處處鳥語花香，其實所有花
草樹木都由機器組成，透過電腦全天候控制！偏偏T
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有一個夢想，
就是尋找一株活生生的樹木。全因他心儀的女生A
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，希望
能在有生之年親眼目睹一株真正的樹。於是他獨個兒深入不毛之地，
找到一個謎樣的神秘人。
神秘人跟T
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訴說小鎮的過去：原來現代化的小鎮，曾經是如仙境
般奇幻的自然世界。那裏住著一隻全身鮮橙色、蓄著大鬍子的精靈
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。他脾氣古怪，樣子趣怪，一直守護著森林。可是神秘人
的出現，令這美妙的世界開始改變。得悉小鎮過去的泰特能否找到
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？而森林又會否重現？
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二十年前，十九歲的王遠陽（張家輝飾）被控謀殺少女依芸，罪名
成立入獄。刑期屆滿，假釋出獄，王遠陽卻偶遇相貌跟當年死者依
芸極之相似的少女徐雪（文詠珊飾）。深感震撼的王遠陽，不由自
主地跟縱徐雪，日夜遙距暗中監視徐雪及其家人的一舉一動。
外號怒漢的警探林正忠（任達華飾），因妻子於年前跳樓自殺身亡，
始終未能釋懷，惟有寄情工作，忽略了女兒。同時，剛出獄不久的
王遠陽涉及一宗海邊燒焦男屍案，而男死者正是徐雪的父親—
著名
中英混血指揮家徐翰林（王敏德飾）。在警方追查有關此案的線索
之際，王遠陽竟乘亂闖入徐宅，意圖挑戰警方，令林正忠決意把調
查範圍擴大，繼而翻查出二十年前年青時期的王遠陽被控因姦不逐
而殺人入獄一案。
另一方面當林正忠及下屬阿螢（謝安琪飾）等人竭而不捨地追查此
案時，卻發現眾多證據都指向殺死徐翰林的兇手為王遠陽，但其實
一切所謂的線索皆是王遠陽刻意用來誤導警方。
大家發現被王遠陽顛覆了追查真兇的正確方向後，林正忠轉回先入
為主認為是受害人的徐雪母女，同時在阿螢協助下更查出徐太（余
安安飾）於丈夫被殺前，曾找過律師諮詢單方離申請婚單的記錄；
令整件案變得覆雜的同時，又把真相的疑團及王遠陽誤導警方的原
因逐漸解開⋯
導演： 周顯揚
演員： 張家輝 | 任達華 | 文詠珊 | 謝安琪 | 王敏德 |
余安安 | 竇驍
上演日期：15 MAR 2012 (Hoyts Chadstone & Melbourne Central)
大追捕 01THRilleR
導演： Aki Kaurismäki
演員： André Wilms | Kati Outinen |
Jean-Pierre Darroussin | Blondin Miguel
上演日期：29 MAR 2012 (Village)
Le Havr e 02DRAMA
曾於2
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年以「T
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」奪得坎城影展評
審團大獎的郭利斯馬基，這回以法語片「l
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AV
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」天方夜譚般
的溫暖故事讓人如沐春風，並在陣陣笑聲中感受到人性的溫暖。
該片描述一位年近6
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的失意作家馬歇，故意流浪到法國的海港城市
「le
HA
VR
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」，在面對英倫海峽的港口碼頭裡，為攘往熙來的旅客
擦皮鞋維生，藉以忘卻自己對文學創作的野心。
某天，他妻子突然病重住院，一個欲前往倫敦尋母的非洲偷渡男孩，
卻誤闖了他家。馬歇雖自顧不暇，卻打破社會冷漠、伸出援手，他
的溫暖義舉更帶動了左鄰右舍，一同給予男孩最大的祝福。
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肥 b手記
▉ 炊漲魚蝦蟹
如果相信食物是文化的一部份，那麼就要
相信食物一直在演變中，煮食者不斷嘗試
創新菜式，又或者吸收別人的經驗，加以
改良，更新味道，在這一個過程中，不正
就是透視人間智慧嗎！
這 一 日，DONCASTER《 真 味 閣 》 老 闆
偉 仔 來 電， 相 約 肥 B 前 去 試 一 道 他 剛 由
中國中山偷師帶回來的菜式─「炊漲魚蝦
蟹 」， 堪 稱 魚 之 鮮 味 寫 真 云 云。 有 得 食，
肥 B 又怎會落後於人，當晚即應約而去。
驟聽「炊漲」，大家都以為是廣東話說「氣
煞人」之意，但偉仔說原來此炊非吹，不
過肥 B 認為，就算炊可以說是明火煮之，
但漲字跟這味菜式，無論如何都扯不上關
係，想可能是創此菜式者，企圖以特別菜
名，取先聲奪人之效。
其實這味「炊漲魚蝦蟹」，表面看來只不
過是一條魚，上覆以蝦、蟹，而偉仔為求
更佳效果，再多加了蜆及青口而已，一鍋
過，配以湯底，明火烹調而已，與打邊爐
差不多。
但無論是「炊漲」或「吹漲」，這名以魚
為主題，蝦、蟹為配角的菜餚，又的確原
汁 原 味， 在 海 鮮 魚 蝦 蟹 中， 肥 B 分 喜 好
次序時，卻是蝦蟹魚，魚居最後，原因是
一來怕魚骨、二來厭其腥，然而這味「炊
漲魚蝦蟹」，卻腥味全無，只盡顯魚之鮮，
肥 B 連魚腩亦可入口，可見一斑。
當一輪「羅通掃北」後，鍋中不論是主角的
魚、又或者配角的蝦、蟹等等，只留下濃濃
的湯汁，這時加點時蔬、加點蘿蔔，送送白
飯、烏冬、麵條，亦無不可。但湯汁卻是太
濃，若如打邊爐的事後喝湯，卻是不可。偉
仔補充稱，湯底原來亦加了很多材料，故如
果大家喜歡喝湯的，可在進食主菜前，先來
一碗便可。
酒醉飯飽後，與偉仔閒談，才知道這種原汁
原味的吃法，目前在中山十分流行，有人更
加進羊肉，取其魚＋羊＝鮮的意義，而且圍
著熱吃，來得親切熱鬧得多。
肥 B 上一次到訪中山，已是多年前的事，還
記得那一次去的菜館，一進門就有人在炮製
大煎堆；進坐之後，品嘗著名的石岐乳鴿，
卻是細細隻的，較墨爾本慣常吃的，最少細
了一個碼。而最令肥 B 詫異是去小解時，腳
下是一個活生生的金魚缸，頗有特色。
話 說 回 頭， 偉 仔 表 示 這 個「 炊 漲 魚 蝦 蟹 」，
最好多幾個人進食，同時由於準備需時，而
材料價錢較為花費，故如要品嘗，一定要預
訂。而肥 B 相信，就算單這味菜的價錢可能
看來貴一點，但卻可以只多點一個肉食便可，
計起上來，應該在預算之內吧！各位老友記，
看罷今次手記，有否引起你的食慾呢？如果
有的話，不妨去電 9840 7511 查詢。
Barry
資深傳媒工作人email: [email protected] 炊漲魚蝦蟹！
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嵐嵐自語
望見街上千萬對情侶，到底有幾多對能夠真
正信任？有人因為之前的陰影，怕受傷害，
所以再不懂如何相信；有人因為太愛對方，
怕失去，所以太過緊張；有人不相信自己，
亦不相信對方。
相信愛人，不需要任何原因，一個信字就夠。
不相信愛人，可以有千萬個理由。早上怕他
調戲同事，下午怕她有人追，晚上怕他與異
性單獨約會，假日又怕她偷會前度。你又因
為他的工作時間與你不夾，導致大家一個星
期都無法見面，甚至無法與他通電。所以你
整天都不開心，他不在你身邊，你一點安全
感都沒有。
你真的享受這種吊頸式戀愛嗎？覺得不如分
開，自己一個更自在？不過，你不捨得。結
果一日拖一日，不清楚拍拖的意義，卻又不
敢踏出改變的第一步。
戀 愛 應 該 是 甜 蜜 的， 無 論 對 方 是 否 在 你 身
邊，你都過得一樣自在。戀愛是互相分享生
活，而不是瘋狂地去佔有對方；但求心靈上
的契合，不是日日當連體嬰。你有否分析過
你不相信他的原因嗎？他對你不好？你有陰
影？他有前科？你對自己信心不夠？你太過
多疑？
無論是任何原因，總有解決方法！你的目標
是 要 放 生 自 己！ 別 急， 放 生 不 一 定 等 如 分
開！找天去做自己最喜歡的事，忘記及拋開
一切有關他的事情，感受一下內心的自在。
如果你辦得到，忽爾間，你會感覺到久違了
的自由。當你心情好，你眼中的一切都變得
美好，心胸都變得廣了，然而眼中的他也好
了。你心情好，愛人也感受得到，他又自然
會對你好，一個正面的循環。
有 人 做 盡 一 切， 為 防 愛 人 出 軌， 廿 四 小 時
全 天 候 監 察， 電 話 追 蹤、FACEBOOK、
WATSAPP 最後上線時間等等。如此瘋癲，
難受的不止是對方，日子最難過的是自己。
天天為了另一個人而活，猶如困自己在監籠
裡。男或女也好，要 為自己而活，拍拖是為
快樂，因為身邊多了一個人而變得圓滿，並
非找個人讓自己擔心。
要終日提心吊膽，擔心愛人的行蹤、行為，
這種不盡情的戀愛，不如不要。
林頴嵐 Pinkey
一個不好表達自己內心，
卻寫專欄和當DJ的矛盾女人。信不信由你
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