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MANUAL DE NUTRICIN CLNICA

C. Gmez Candela, C. Iglesias Rosado, A. I. de Cos Blanco

Unidad de Nutricin Clnica y Diettica. Hospital Universitario LA PAZ. Madrid

I. INTRODUCCIN En los ltimos aos nos hemos dejado deslumbrar por los avances tcnicos y los

nuevos recursos a nuestro alcance para realizar intervenciones quirrgicas y actuaciones mdicas cada vez ms audaces, pero muchas veces nos olvidamos de aspectos bsicos del funcionamiento de nuestro organismo si las clulas de nuestro organismo no disponen de la energa, substancias plsticas y reguladoras necesarias, difcilmente podremos conseguir que un paciente supere su enfermedad.

Una corta interrupcin en el aporte de substratos energticos y plsticos puede desencadenar importantes alteraciones enzimticas, metablicas y una restriccin de la capacidad de homeostasis. La desnutricin ha estado asociada desde antiguo con la disminucin de la resistencia a la enfermedad.

Setecientos aos antes de Jesucristo se hizo probablemente la primera asociacin entre desnutricin e infeccin. Hace ms de cien aos Graves escribi: Cuando la alimentacin no es suficiente o el alimento es inadecuado o incompleto, hay predisposicin a enfermar en el hombre, debido al efecto debilitante en el sistema. Ya en 1932, Studley seal como los pacientes que haban sufrido una prdida de peso superior al 20%, presentaban una tasa de mortalidad tras la intervencin de lcera pptica, 10 veces superior a la de los pacientes sin prdida de peso importante.

Cannon en 1941 seal el aumento de infecciones en los pacientes desnutridos sometidos a tratamiento quirrgico. En 1955 Rhoads y Alexander encontraron que la hipoproteinemia estaba asociada con un incremento de la incidencia de infeccin postoperatoria.

Sin embargo pese a estos trabajos, hasta hace muy poco no se ha prestado la importancia que se merece a los efectos de la desnutricin y todava hoy, son insuficientes, los medios que se prestan para evitarla o corregirla una vez instaurada.

Todava hoy muchos clnicos aceptan la malnutricin como una consecuencia inevitable de la enfermedad, permitiendo que su gravedad aumente sin recurrir al soporte nutricional ms adecuado. Es de destacar la escasa atencin que mdicos, personal sanitario y gestores hospitalarios prestan a la Nutricin y fundamentalmente hay que atribuirlo a la escasa formacin recibida en este rea del conocimiento.

A. CONCEPTO DE MALNUTRICION El avance en los medios de produccin de los pases desarrollados y la abundancia

de alimentos, ha provocado el que el estudio de los trastornos de la nutricin (malnutricin), se haya centrado en las enfermedades ligadas a un consumo excesivo o desequilibrado de alimentos. Resulta especialmente contradictorio el que, mientras una parte importante de la poblacin sufre y muere de hambre, en los denominados pases desarrollados, nos preocupamos por el efecto negativo del consumo excesivo de alimentos.

La malnutricin especialmente presente en la poblacin hospitalaria, ha adquirido una relevancia especial en los ltimos aos, al demostrarse de forma clara su efecto negativo en la morbi-mortalidad de los pacientes hospitalizados.

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Ha sido sin duda la posibilidad de conocer de forma real la composicin corporal y el conocimiento de los efectos de la desnutricin en la evolucin de los pacientes, lo que ha permitido avanzar en este campo. Podramos definir la desnutricin como un trastorno de la composicin corporal, resultante de un consumo inadecuado de uno o ms nutrientes esenciales, que interfiere con la respuesta normal del husped frente a su enfermedad y su tratamiento.

B. CLASIFICACIN DE LOS ESTADOS DE DESNUTRICIN La desnutricin puede clasificarse atendiendo a criterios de tipo etiolgico (primaria

secundaria), de intensidad (leve, moderada y grave) y finalmente en base a criterios clnicos lo cual es de mayor utilidad en la prctica diaria :

Desnutricin tipo Marasmo

Tambin denominada desnutricin crnica o calrica y caquexia en su grado extremo. Se debe a un dficit parcial o total de energa y nutrientes. Se caracteriza por prdida fundamentalmente de masa grasa y, en menor medida de masa muscular, mantenindose niveles adecuados de protenas plasmticas.

Desnutricin tipo Kwashiorkor

Denominada tambin desnutricin aguda por estrs o desnutricin proteica. Aparece por inadecuacin del aporte proteico, por ingesta insuficiente y/o aumento de requerimientos nitrogenados, tal como acontece en el curso de infecciones graves, politraumatismos o tras intervenciones quirrgicas. El signo caracterstico es el descenso de las protenas sricas (hipoalbuminemia) con presencia de edemas.

Desnutricin Mixta

Integra las dos formas anteriores y se denomina desnutricin energtico-proteica. Se presenta en pacientes previamente desnutridos que sufren una enfermedad aguda. Es muy frecuente en la poblacin hospitalaria.

Estados carenciales

Se caracterizan por el dficit aislado de algn nutriente, principalmente vitaminas y oligoelementos (anemia ferropnica, hipocinquemia, etc.). Es raro que se presente de forma aislada ya que, generalmente, se asocia a alguna de las formas anteriores.

C. EPIDEMIOLOGA El concepto clsico de que la desnutricin era una enfermedad propia y exclusiva de

los pases subdesarrollados, debido a carencia crnica de recursos econmicos y alimentos debe en la actualidad ser revisada.

Sin embargo la puesta en marcha a mediados de los aos 70 de tcnicas de valoracin del estado nutricional en los pacientes ingresados, permiti detectar la presencia de desnutricin en un 30 50 % de los mismos. Algunas prcticas hospitalarias afectan de modo adverso la salud nutricional del paciente : ?? Falta de registro de estatura y peso al ingreso y durante la hospitalizacin. ?? Periodos frecuentes de ayuno prolongado. ?? Abuso en la indicacin de sueroterapia prolongada como nico aporte nutricional. ?? Falta de control y registro de la ingesta real del paciente. ?? Comidas mal programadas, presentadas y/o distribuidas. ?? Inadecuacin del soporte nutricional y retraso en su instauracin. ?? Prdidas extras de nutrientes por complicaciones del tratamiento o por la enfermedad de

base.

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?? Administracin de medicamentos que interfieren en el proceso de nutricin. ?? Deficiencias organizativas que contribuyen a que la asistencia nutricional prestada en el

hospital, no sea la ms idnea (falta de unidades de Nutricin Clnica). Los avances en los conocimientos de la respuesta metablica a diversos procesos

morbosos (cncer, trauma o infeccin) han permitido conocer como en muchas situaciones existe una alteracin en la utilizacin de los substratos, con un incremento de los requerimientos energtico-proteicos, que conduce a desnutricin aun en presencia de una ingesta alimentaria razonable. Esta alteracin metablica es debida a la respuesta neuroendocrina que provocan las situacin de estrs y al efecto metablico de una serie de mediadores inmunes (citokinas) que son liberados por las clulas inmunolgicamente activas en la respuesta inflamatoria.

Entre los pacientes hospitalizados existe una poblacin de riesgo de sufrir desnutricin a la que debemos prestar la mxima atencin:

- Neoplasias del tracto digestivo - Fstulas enterocutneas - Enfermedad inflamatoria intestinal - Hepatopatas - Sndrome de intestino corto - Enteritis postradiacin - Pancreatitis - Diabetes - SIDA - Sepsis - Ciruga mayor - Cncer - Traumatizados - Quemados - EPOC - lnsuficiencia renal - Ancianos - Poblacin infantil en general

D. CONSECUENCIAS DE LA DESNUTRICIN EN EL PACIENTE HOSPITALIZADO Hoy da se conoce que la desnutricin afecta de forma adversa a la respuesta del

paciente frente a su enfermedad y a la terapia establecida. Las consecuencias que se derivan de la desnutricin son: hipoproteinemia, hipoalbuminemia, tendencia a la formacin de edemas, cicatrizacin defectuosa de heridas, aumento de la incidencia de dehiscencia de suturas, retardo en la consolidacin del callo de fractura, hipotona intestinal, atrofia de la mucosa intestinal, malabsorcin, alteracin de la eritropoyesis, atrofia muscular, lceras de decbito, inmunodeficiencia y aumento de la incidencia de infecciones. De forma resumida y desde un punto de vista clnico, la desnutricin se asocia con:

?? Curacin ms lenta del proceso que llev al paciente al hospital. ?? Mayor frecuencia de complicaciones. ?? Morbi-mortalidad ms elevada. ?? Hospitalizacin ms prolongada. ?? Mayores costes.

II. VALORACIN DEL ESTADO NUTRICIONAL

La evaluacin del estado nutricional de nuestros pacientes es de gran importancia para reconocer cuando est indicado el soporte nutricional, para evaluar el efecto de la enfermedad aguda (estrs, sepsis, agresin) sobre la reserva energtico-proteica y especialmente para valorar la eficacia de la terapia nutricional en nuestros pacientes y la repercusin de la desnutricin sobre diferentes funciones orgnicas (fuerza muscular, capacidad respiratoria, parmetros inmunolgicos, etc).

La desnutricin es un trastorno metablico que hay que cuantificar. Para ello hay que evaluar los distintos compartimentos orgnicos:

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?? El agua corporal total representa aproximadamente el 60% del peso corporal total.

?? El tejido adiposo constituye la gran reserva energtica del organismo y supone el 20 25 % de la masa total. Se puede valorar con la medida de los pliegues cutneos, ya que se estima que alrededor del 50% del tejido adiposo de nuestro organismo se encuentra en tejido subcutneo.

?? La masa magra corporal (20 %) engloba piel, tejido seo y fundamentalmente el compartimento proteico, muscular y visceral (15 %).

?? El compartimento proteico muscular se valora con las medidas de la circunferencia braquial (CB) y la circunferencia muscular braquial (CMB) y con el ndice creatinina-altura (ICA).

?? El compartimento proteico visceral es cuantificable mediante los niveles de protenas plasmticas circulantes (en estrecha relacin con el estado inmunolgico).

En la prctica clnica el estado nutricional se puede valorar mediante los siguientes parmetros :

1. Historia clnica y Exploracin fsica. 2. Encuesta Diettica. 3. Parmetros antropomtricos. 4. Parmetros bioqumicos. 5. Otros.

A. HISTORIA CLNICA Y EXPLORACIN FSICA La historia detallada y la exploracin nos darn las pistas iniciales. El siguiente paso

es la cuantificacin del grado de desnutricin mediante parmetros mensurables como los antropomtricos y bioqumicos.

La historia clnica se encamina a la investigacin de los diferentes factores cuya presencia plantea un riesgo incrementado de desnutricin: procesos que aumentan las demandas metablicas (sepsis, traumatismos, cncer, intervencin quirrgica reciente, quemaduras, embarazo o SIDA), procesos que incrementan las prdidas de nutrientes (diarreas, vmitos, fstulas, abscesos, malabsorcin o dilisis) ,presencia de enfermedades crnicas (cirrosis, diabetes, E.P.O.C., hepatopata o nefropata), patologa gastrointestinal (Crohn, colitis ulcerosa, ulcus o resecciones), tratamientos farmacolgicos que alteran la biodisponibilidad de nutrientes (agentes antitumorales, inmunosupresores o esteroides), dificultades de masticacin, disfagia, ayuno prolongado, alergias e intolerancias alimentarias, alcoholismo, drogodependencias, presencia de ansiedad, depresin o anorexia y prdida de peso.

En la exploracin fsica hay que de detectar signos de insuficiencia nutricional, aunque slo son evidentes en situaciones de carencia extrema: xerosis conjuntival, manchas de Bitot blefaritis, piel seca y descamada, estomatitis, glositis, cabello decolorado, hiperqueratosis folicular, protuberancias costales, edemas o deshidratacin, por sealar algunos.

Es conveniente tambin recoger datos sobre las caractersticas socioeconmicas del, paciente.

Investigar sobre posibles causas primarias desnutricin: situaciones de soledad o marginacin, creencias, ritmo de vida o trabajo.

B. HISTORIA DIETTICA Se basa en un interrogatorio encaminado a obtener informacin que refleje la

evolucin diettica del individuo, a partir del cual se podrn valorar datos cualitativos y

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cuantitativos sobre la ingesta de nutrientes. Mediante diferentes mtodos de encuesta alimentaria, registramos las cantidades de alimentos consumidas en cada momento del da y as comparar la ingesta de nutrientes (obtenidos mediante tablas de composicin de alimentos) con las recomendaciones dietticas vigentes. As pues, un diseo adecuado del cuestionario de recogida asociado a un control de su cumplimentacin, hacen de esta tcnica una herramienta indispensable en la prctica clnica.

C. PARMETROS O NDICES ANTROPOMTRICOS Consisten en medidas corporales que reflejan fundamentalmente el compartimento

graso y la masa muscular esqueltica Son mediciones sencillas y fcilmente reproducibles en manos de personal experto, por lo que se utilizan frecuentemente en la clnica.

1. Talla. 2. Peso corporal. 3. Medida de los pliegues cutneos. 4. Medida de la circunferencia muscular braquial.

Para su valoracin todos los parmetros deben relacionarse con las referencias de normalidad para un grupo determinado e ideal de poblacin (estndares), aunque debido a su gran variabilidad deben interpretarse a la luz del contexto clnico.

1. TALLA:

Se mide en cm. Es conveniente su registro en el momento del ingreso y de forma peridica en fases de crecimiento. Conviene utilizar un tallmetro de suficiente precisin y medir al paciente de pie, descalzo, erguido, con los tobillos juntos, la espalda recta y la mirada en horizontal.

2. PESO CORPORAL:

Es un parmetro de suma importancia que debera ser registrado al ingreso y peridicamente como prctica rutinaria. El peso corporal puede valorarse como:

a) Porcentaje con respecto al peso ideal. El peso ideal se calcula a partir de la altura, edad, sexo y constitucin del paciente y

est recogido en tablas estndar de poblacin. Este porcentaje se halla mediante la relacin:

b) Porcentaje de prdida de peso Es el clculo de la variacin de peso respecto del habitual. Se halla mediante la

relacin:

Peso habitual - Peso actual

Peso habitual100 = Perdida peso (%)?

Esta prdida de peso debe de valorarse en funcin del tiempo transcurrido (Error!

No se encuentra el origen de la referencia.). Si la prdida de peso es superior al 10% y ha tenido lugar en menos de 10 das, es

muy probable que se deba a un cambio del estado de hidratacin. Al valorar estos

peso al %respecto100ideal Peso

actual Peso??

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porcentajes, hay que tener presente la posible presencia de derrames, edemas o ascitis, que pueden desvirtuar el valor del peso corporal.

c) Indice de Masa Corporal. Es el cociente entre el peso y la talla al cuadrado. Adems de ser un parmetro muy

til para diagnosticar obesidad y sus grados, es tambin un buen marcados de desnutricin cuando su cifra es inferior a 19 20 (Kg. / m2).

3. MEDIDA DE LOS PLIEGUES CUTNEOS.

En la prctica, se suele elegir la medida del espesor del pliegue cutneo del trceps (PCT) sobre otros pliegues medibles (subescapular, bicipital, abdominal), por su accesibilidad y por su buena correlacin con la masa grasa.

Se mide en la parte posterior del brazo no dominante ,en el punto medio entre el acromion y el olcranon, con el brazo relajado y extendido, se pellizca el tejido subcutneo, separndolo bien del msculo, y se aplica un comps lipocalibrador o caliper (tipo Lange o Harpenden).Se recomienda efectuar tres mediciones consecutivas y registrar la media aritmtica de las tres (en mm), Error! No se encuentra el origen de la referencia..

Las tablas de parmetros antropomtricos de una poblacin nos pueden servir de base, tomando los valores del percentil 50 como medida de referencia. En la prctica diaria se considera:

?? Depleccin severa ........................... 90% PCT 50

4. CIRCUNFERENCIA MUSCULAR DEL BRAZO (CMB)

Su medida se correlaciona con la cantidad de protena muscular del organismo. Se mide en primer lugar el permetro del brazo o circunferencia braquial(CB con una cinta mtrica y expresado en cm. La medicin se efecta a nivel del punto medio (hallado para la medida de PCT) del brazo y sin comprimir con la cinta.

Posteriormente se determina de forma indirecta la circunferencia muscular braquial (CMB) a partir de la CB y del PCT.

CMB = CB - (PCT x 0,314)

Al igual que en el PCT, las medidas de la CMB tomadas se comparan con las tablas

de valores estndar e igualmente se consideran los distintos grados de depleccin.

D. PARMETROS BIOQUMICOS

1. DETERMINACIONES EN SANGRE

Se trata de pruebas bioqumicas que miden los niveles sricos de diversos marcadores nutricionales. La medida de la concentracin en suero de ciertas protenas circulantes se considera un reflejo del compartimento de protena visceral de nuestro organismo. Estas protenas transportadoras son sintetizadas en el hgado y reflejan de forma indirecta el estado de la sntesis heptica proteca. Tienen diferente vida media y diferente reserva corporal. Los marcadores ms utilizados son:

?? Albmina: Tiene una vida media 20 das y es la principal protena sintetizada en el hgado. Sus niveles sricos se correlacionan bien con la evolucin de los pacientes. Sin embargo su larga vida media y amplio depsito corporal limitan su valor como

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marcador de la reposicin nutricional en perodos breves de tiempo. En realidad, nos informa del estado nutricional presente, pero no de los cambios agudos de dicho estado. Su medicin puede verse interferida por la presencia de hepatopatia o por alteraciones del estado de hidratacin.

?? Transferrina: Su vida media es de 8 a 10 das. Es la protena transportadora de Hierro, por lo que su nivel tambin es dependiente de la funcin heptica, hematocrito, presencia de enfermedades crnicas, infecciones, fallo renal o anemia ferropnica.

?? Prealbmina: Tiene una vida media de 2 das. Transporta la hormona tiroidea y sus niveles estn condicionados por la existencia de traumatismos o sepsis.

?? Protena ligada al retinol (RBP): Su vida media es de 10 horas y sus valores se ven alterados, al igual que en la prealbmina, por las situaciones agudas productoras de estrs. La RBP junto con la determinacin de prealbmina reflejan bien los cambios rpidos en el estado nutricional.

?? Determinacin del status vitamnico y mineral: Ante la sospecha de algn dficit vitamnico o de algn oligoelemento en concreto, se pueden realizar determinaciones de laboratorio para verificar sus niveles sricos.

Esta es la forma ms sencilla de valoracin, aunque existen otros mtodos ms sofisticados que pueden resultar muy costosos y difciles de realizar en la mayora de nuestros centros sanitarios. No obstante, no debemos olvidar que los niveles plasmticos de oligoelementos no son representativos de su pool corporal total, ya que sus mayores depsitos son los intracelulares.

Las determinaciones ms habituales en la prctica son las de: hierro, zinc, cobre, cromo, selenio, sodio, potasio, calcio, magnesio, cloro y fsforo.

Las vitaminas se determinan con menor frecuencia, con mtodos directos (vitamina A, E, C, B12, Flico, o vitamina D) o mediante tests indirectos (como la determinacin del tiempo de protrombina para evaluar la vitamina K).

?? Otras determinaciones plasmticas de inters: Colesterol plasmtico, triglicridos, colinesterasa, hemoglobina, nitrgeno ureico, transaminasas, CPK o creatinina.

2. DETERMINACIONES EN ORINA

?? Electrlitos: generalmente Na, K y Cl (para verificar su eliminacin) ?? pH, glucosuria y osmolaridad. ?? Creatinina: a partir de la cual podemos obtener el NDICE DE CREATININA -

ALTURA (I.C.A.)

ICA =Creatinina eliminada en 24 horas

Creatinina Ideal100?

Es un parmetro utilizado para la valoracin de la protena muscular. Existen tablas con los valores normales o se puede calcular aplicando la siguiente

ecuacin: Creatinina Terica o Ideal =

23 mg x Kg de peso ideal (para hombres)

18 mg x Kg de peso ideal (para mujeres) La limitacin fundamental de este ndice es la presencia de insuficiencia renal o la

recogida incompleta de orina de 24 horas.

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Urea: con este parmetro, y siempre que la determinacin se haga con medicin del volumen completo de orina de 24 horas, se puede realizar el BALANCE NITROGENADO (B.N.) que se utiliza para calcular el aprovechamiento proteico., segn la siguiente ecuacin:

BN= Nitrgeno aportado - Nitrgeno catabolizado.

El Nitrgeno aportado se contabiliza a partir de las protenas administradas (puesto

que 1 g de nitrgeno equivale a 6,25 g protena) El Nitrgeno eliminado se calcula a partir de la urea excretada en orina de 24 horas:

N urinario = UREA (g/l) x 0.56 x Volumen orina de 24 h. (litros). A su vez debemos considerar las prdidas de nitrgeno por heces (equivalen a 0,5

g/24 h) y por sudor (equivalente al 10% del nitrgeno urinario calculado) y las prdidas extras por la presencia de aspiraciones, drenajes, fstulas, etc. (s la prdida es 500 ml se aadirn 3g.). As el balance nitrogenado se calcula:

B.N.=gr. proteina

6,25(Vol. orina 24 horas Urea 0,56)+10%+ Perdidas extras? ? ?

E. OTROS

1. VALORACIN FUNCIONAL

Otra forma de valorar la desnutricin es mediante la medicin de la alteracin funcional que sta ha provocado. De esta forma podemos utilizar pruebas que reflejan la funcin muscular (dinamometra), la funcin respiratoria (espirometra) o la funcin inmune por ejemplo los tests cutneos de hipersensibilidad retardada o el recuento total de linfocitos).

F. TIPOS DE VALORACIN NUTRICIONAL La valoracin nutricional se puede enfocar desde diversos puntos de vista y tendr

diferente planteamiento segn el objetivo que se persiga.

1. VALORACIN INICIAL

Se realiza para determinar la situacin nutricional inicial de un paciente o para estudios de poblaciones. Se utilizarn: ?? Parmetros antropomtricos. ?? Valores plasmticos de protenas de vida larga (albmina fundamentalmente).

2. VALORACIN EVOLUTIVA

til para controlar la eficacia del soporte nutricional instaurado. En este caso interesan parmetros como: ?? Protenas viscerales de vida media y corta. ?? Balance nitrogenado.

3. NDICES PRONSTICOS NUTRICIONALES (I. P. N.)

Tratan de cuantificar el riesgo de complicaciones que puede presentar el paciente a causa de su desnutricin. Uno de los ms conocidos es el de MULLEN-BUZBY, dirigido a

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pacientes candidatos a ciruga digestiva y en el que se consideran los valores plasmticos de albmina y transferrina, as como el pliegue cutneo tricipital y los tests cutneos.

I.P.N. = 158 - (16,6 x albmina) - (0,78 x PCT) - (0,2 x

Transferrina) - (5,8 x tests cutneos)

Los tests cutneos se valoran: 0 = anergia. 1 =

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uno de los nutrientes esenciales para todos los individuos de una poblacin o comunidad sana, con relacin a su edad y sexo, teniendo siempre en cuenta las caractersticas de biodisponibilidad de ese nutriente.

Las Recomendaciones Dietticas ms utilizadas internacionalmente son las RDA (Recommendded Dietary Allowances diseadas por el National Reseach Council en Estados Unidos) y en Europa disponemos igualmente de Ingestas Recomendadas(Comit Cientfico de Alimentacin Humana de las Comisiones Europeas). Por su mayor sencillez quedan reflejadas las RDA en la Error! No se encuentra el origen de la referencia..

B. REQUERIMIENTOS ENERGTICOS

1. UNIDADES DE ENERGA

Los valores energticos de los nutrientes se expresan en kilocaloras y sta se define como la cantidad de calor necesario para pasar un kilogramo de agua de 14,5 a 15,5 de temperatura a la presin del nivel del mar. La unidad internacional de energa es el julio, que es una unidad de trabajo que equivale a 0,24 caloras (un kilojulio equivale a 0,24 kilocaloras). En nuestro pas seguimos utilizando el trmino caloras y con mucha frecuencia hablamos de caloras cuando en realidad nos referimos a Kilocaloras (por ejemplo dieta de 1.000 cal.).

Las caloras liberadas en la combustin completa de un gramo de un nutriente en el interior de un calormetro, constituyen su Valor Energtico, que depende, como es natural, de su composicin qumica. Se admite, porque no es exacto, que los glcidos y las protenas proporcionan 4 Kcal/g y los lpidos, 9 kcal/g. La mayor parte de la energa que necesitamos es aportada por los glcidos, aunque las grasas proporcionan ms Kcal. por gramo. As mismo las protenas pueden utilizarse tambin como fuente energtica mediante su conversin en glucosa mediante la neoglucognesis.

2. COCIENTE RESPIRATORIO

El cociente respiratorio es la relacin existente entre el anhdrido carbnico producido y el oxgeno consumido en la combustin de un gramo de un determinado nutriente.

El cociente respiratorio de los glcidos es de 1, el de los lpidos de 0,7 y el de las protenas de 0,8.

3. GASTO ENERGTICO GLOBAL (G.E.G.)

El gasto energtico global es la suma de los gastos energticos de los diversos procesos que realiza el organismo :

a) Gasto Energtico Basal Es la cantidad de energa que es necesario consumir para el mantenimiento de la

vida y de las funciones fisiolgicas del individuo en situacin de reposo. El GMB en los humanos est ntimamente relacionado con la masa magra corporal, la

edad, sexo y temperatura,

b) Actividad fsica La energa que se necesita depende de la intensidad del trabajo que se realiza,

oscilando desde las 3 Kcal/minuto del trabajo ligero a las ms de 10 kcal/minuto que puede requerir un trabajo muy pesado. En general se obtiene multiplicando el G.B. x 1,3-1,6 segn el nivel de actividad.

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c) Termognesis Inducida por la Dieta Los alimentos, en las transformaciones que sufren hasta incorporarse al organismo,

consumen energa, que se ha valorado en un 10% de la que aportan, aunque existe una gran variabilidad individual.

4. CLCULO DE LOS REQUERIMIENTOS ENERGTICOS

La determinacin del requerimiento energtico real de un individuo requiere de una tecnologa sofisticada para su realizacin.

La Calorimetra Indirecta es la tcnica ms utilizada y se basa en el principio de que midiendo el oxigeno consumido por el organismo podemos, podemos calcular sus requerimientos energticos. La medida simultnea de la produccin de anhdrido de carbnico y nitrgeno urico, nos permite calcular el cociente respiratorio y estimar la mezcla de substratos que el sujeto est utilizando.

En la prctica, en ausencia de la utilizacin rutinaria de calorimetra, podemos utilizar ecuaciones como la de Harris y Benedict (1.919), segn la cual el GMB se calcula:

Hombre: 66,4 + (13,75 x Peso en kg) + (5 x Altura en cm) - (6,76 x Edad en aos).

Mujer: 655,1 + (9,56 x Peso en kg) + (1,85 x Altura en cm) - (4,68 x Edad en aos).

Existe una frmula rpida de clculo aproximativo: Hombre: 1 kcal / hora / kg de peso o peso en Kg x 24.

Mujer : 0,9 kcal / hora / kg de Peso o (peso en Kg x 24) x 0.9

As el Gasto Energtico Global, para el adulto normal y sano, se sita en torno a de unas 30 kcal/kg de peso/da .

La frmula de Harris-Benedict slo se puede utilizar en personas sanas y en reposo. Long propuso correcciones a la misma para calcular el Gasto Energtico Global (GEG) de sujetos sometidos a diversas situaciones clnicas:

GEG = GER (H-B) x Factor de Actividad x Factor de Agresin

FACTOR DE ACTIVIDAD Reposo en cama.......................................1,0 Movimiento en la cama .............................1,2 Deambular................................................1,3

FACTOR DE AGRESIN Ciruga programada..................................1,2 Traumatismos ..........................................1,35 Spsis......................................................1,6 Quemados................................................2,1

En la actualidad se asume que la aplicacin de la frmula de Long sobrestima los requerimientos calricos de los pacientes. Por lo general en la actualidad para el clculo de requerimientos calricos se multiplica el resultado del Harris-Benedict por un factor de 1,2-1,5 incluso en los casos de politraumatismo o TCE.

C. REQUERIMIENTOS PROTEICOS La presencia de estrs metablico y enfermedad, incrementan las necesidades de

aporte proteico, y las recomendaciones estndares (de 0,8 g de protena por kg de peso y da) son insuficientes en los pacientes hospitalizados y se sitan en torno a 1,3 1.5 g de protena/kg y da (lo que viene a suponer que las protenas deben aportar del 15 al 22 % del total de las caloras a aportar).

La medida de la eliminacin de nitrgeno urico es la forma ms sencilla y prctica para calcular las necesidades proteicas.

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Tanto el aporte proteico como energtico dependen del grado de estrs metablico que presenta cada paciente (Error! No se encuentra el origen de la referencia.).

En los pacientes sometidos a nutricin artificial se ha puesto de manifiesto que cuando el nivel de estrs es muy elevado, el incremento en la cantidad de nitrgeno administrada no logra positivizar el balance Nitrogenado.

Por ello debemos establecer con mucha cautela los niveles mximos de aporte proteico y puede resultar de mucha importancia la calidad de la fuente proteica administrada y especialmente la utilizacin de formulaciones con alto contenido en aminocidos ramificados.

D. REQUERIMIENTOS DE AGUA Y ELECTRLITOS Como regla general se puede decir que se requiere 1 ml de agua por cada kcal de la

alimentacin. Igualmente podemos estimar las necesidades de agua a partir del peso y la superficie corporal.

En el sujeto enfermo es necesario realizar un cuidadoso balance hdrico prestando especial atencin a las prdidas extraordinarias. Igualmente en pacientes con insuficiencia renal o cardaca debemos ser muy cuidadosos en el aporte de fluidos.

Los aportes de electrlitos estarn en dependencia de las prdidas de los mismos y de su nivel en plasma. - SODIO: Nivel plasmtico 140 mEq/l.

Las prdidas se repondrn utilizando la siguiente frmula: mEq de Na necesarios = (140 - Na plasmtico) x 0,2 x Peso en kg.

Recordemos que un mg de Na hay que multiplicarlo por 23, para obtener los mEq. - CLORO: Nivel normal 100 mEq/l.

Para la reposicin de dficits utilizaremos la misma frmula. - POTASIO: Su nivel en plasma es de 3,5-5 mEq/l.

En general se acepta que son precisos entre 80-100 mEq para elevar 1 punto la cifra de potasio en sangre.

En condiciones normales y sin dficits previos se considera que 50 60 mEq/da son suficientes. - CALCIO: Las necesidades diarias del sujeto estable se considera que son el resultado

de multiplicar las necesidades calricas totales por 0,002.

1. REQUERIMIENTOS DE MICRONUTRIENTES

Ya han sido descritas las necesidades de vitaminas y minerales segn las RDA. Sin embargo el sujeto enfermo suele tener aumentadas sus necesidades en micronutrientes, sin que existan unas directrices claras al respecto.

2. NECESIDADES NUTRICIONALES EN PEDIATRA

En el nio, proporcionalmente sus necesidades estn aumentadas y varan en relacin al peso, talla y grado de madurez. Podemos considerar las siguientes recomendaciones:

a) Agua En prematuros se aportar el primer da de 40-60 ml / Kg /da y se aumentar

lentamente segn evolucin, hasta un lmite en 200 ml/kg. En lactantes y escolares se recomienda la pauta siguiente: 1 10 Kg 100 ml/kg/da 11 - 20 Kg 1.000 ml + 50 ml por kg que sobrepasa de 10 ms de 20 Kg 1.500 ml + 20 ml por kg que sobrepasa de 20

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b) Caloras Prematuros: 60-90 Kcal / Kg /da 0 - 1 aos : 90-120 kcal/kg / da 1 - 7 aos : 75-90 kcal/kg /da 7 - 12 aos : 60-75 kcal/kg / da Lgicamente estos aportes deben incrementarse en caso de ciruga, sepsis, etc. Hay

que recordar que la tolerancia a la glucosa se encuentra disminuida en prematuros. El aporte de lpidos por va parenteral debe hacerse con precaucin, con una dosis

inicial de 0,5 g/kg /da con un aumento progresivo de 0,25 g /da hasta una dosis mxima de 3 g/kg /da en prematuros. En lactantes podemos comenzar con aportes de 1 g/kg/da y la velocidad mxima de infusin no superar los 0.15 g/ Kg / hora.

c) Protenas: En prematuros comenzar con 0,5 g/kg y da aumentando en 0,5 g cada 2 das hasta

un mximo de 2,5 g/kg y da. En lactantes se inicia con 1 g/kg y da alcanzando un mximo de 3 g/kg y da.

IV. INDICACIN DE SOPORTE NUTRICIONAL

En todo paciente en el momento de la hospitalizacin y cada dos semanas mientras dure el ingreso deberamos plantearnos si coinciden 2 de los siguientes 3 supuestos, para detectar el paciente con riesgo nutricional :

?? Prdida reciente de peso superior al 10 % del habitual. ?? Albmina srica inferior a 3 g/dl. ?? Paciente con patologa de riesgo nutricional : neoplasias, fstulas, sepsis, ciruga

mayor, hepatopata, etc. Est indicado el instaurar soporte nutricional cuando la ingesta de nutrientes es

inadecuada : 1. En pacientes con adecuado estado nutricional y estrs metablico leve , si la

anterior situacin se mantiene durante un periodo igual o superior a 7 das 2. En pacientes con buen estado nutricional y con estrs metablico moderado -

grave , si la anterior situacin se mantiene durante un periodo de 3 - 5 das. 3. En pacientes con desnutricin.

El tipo de soporte nutricional puede ser diverso y est en dependencia de la capacidad de ingestin y absorcin de nutrientes, pudiendo abarcar desde el simple aporte de un suplemento oral aadido a una dieta teraputica, o la instauracin de nutricin enteral o parenteral (Error! No se encuentra el origen de la referencia.).

V. DIETAS TERAPUTICAS

Con el trmino de Diettica nos referimos a la alimentacin modificada que utilizamos en el tratamiento de determinadas patologas y cuyo objetivo es conseguir un buen estado nutricional mediante un aporte de nutrientes adecuado a necesidades.

Estas modificaciones introducidas en la alimentacin normal pueden ser la base del tratamiento de la enfermedad, por ejemplo en errores congnitos del metabolismo o intolerancia al gluten, o ser coadyuvantes, es decir; ayudar a la curacin de la misma, como es el caso del apoyo nutricional en la lcera pptica o en insuficiencia heptica.

La alimentacin hospitalaria, requiere de un elaborado proceso organizativo para su puesta a punto, en el que numerosos sectores del hospital estn implicados, debindose realizar una importante labor informativa para que todas las arreas puedan conocer la

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diversidad de dietas disponibles, sus peculiaridades y forma de solicitarlas, tanto en pacientes ingresados como en aquellos en rgimen ambulatorio.

A. CDIGO DE DIETAS Teniendo en cuenta que intervienen por una parte, los peticionarios (Unidades de

Hospitalizacin) y por otra parte los ejecutores (personal de Cocina y Gestin Hostelera), es la Unidad de Nutricin Clnica y Diettica la encargada de establecer lo que se ha de cumplir por parte de Cocina, en funcin de lo solicitado en las Unidades.

El Cdigo de Dietas pretende abarcar todas aquellas dietas de uso ms habitual para cada centro, con la finalidad de que la peticin y su puesta en prctica sean entendidas fcilmente por todos.

Siempre se plantearn situaciones que exijan el diseo de dietas especiales o individualizadas, que por su escasa demanda no se deben incluir en el cdigo de peticiones ordinarias. Bsicamente el cdigo de dietas incluye:

1. Dieta basal o alimentacin normal. 2. Dietas codificadas. 3. Dietas Especiales. 4. Posibilidad de dietas Individualizadas.

1. DIETA BASAL O ALIMENTACIN NORMAL.

Constituye el men bsico hospitalario, y debe acercarse lo ms posible a una alimentacin sana y equilibrada, es decir, a una alimentacin que aporte suficientes nutrientes energticos (carbohidratos y lpidos), plsticos (protenas) y reguladores (vitaminas y minerales), en proporciones adecuadas para cubrir los requerimientos del paciente ingresado. Los alimentos seleccionados para confeccionar los mens tendrn en consideracin el rea geogrfica, las costumbres culinarias de la comunidad, las caractersticas de la poblacin hospitalizada y la disposicin de alimentos. Siempre es deseable que el paciente con este tipo de dieta tenga acceso a Eleccin de Men, y que los mens sean modificados segn la estacin o las caractersticas climticas de la zona y en funcin de su aceptacin por parte de los pacientes, demostrada mediante encuestas de aceptacin.

2. DIETAS CODIFICADAS.

Las modificaciones mas importantes a realizar son : ?? modificaciones en consistencia (blando, triturado,...) ?? modificaciones sobre cantidad de nutrientes (restriccin proteica y/o calrica,

restriccin de grasas o fibra,...). ?? modificaciones sobre cualidad de distintos nutrientes (ausencia de gluten, fibra,

sacarosa,....). ?? modificaciones sobre el reparto de alimentos (dietas fraccionadas para

gastrectomizados o distribucin horaria en diabticos,...) ?? modificaciones progresivas (lquidos, inicio de tolerancia, progresin,...) El nmero actual de dietas codificadas en nuestro hospital es de 18, aunque estn en

proceso de revisin continua. En todas estas dietas se admite la incorporacin o la exclusin de sal, as como de sacarosa (s/a), siendo fundamental que se especifique si son nutricionalmente suficientes (dieta completa: D.C. o dieta incompleta: D.I.). A continuacin queda reflejado el ltimo cdigo de dietas con vigencia actual en nuestro centro y que es muy similar a los existentes en otros centros de caractersticas similares.

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CDIGO DE DIETAS HOSPITALARIO: A - DIETAS CODIFICADAS.

?? 0. BASAL o NORMAL. Eleccin de men (D.C.) ?? 0. URGENCIAS: Blanda, s/a, baja en grasa y baja en fibra (D.C.) ?? 0. Baja en Potasio sin control proteico (D.C.)

? ? MODIFICACIONES EN CONSISTENCIA ?? 1. BLANDA : Fcil masticacin (D.C.) ?? 1.A. BLANDA ANCIANO : Fcil masticacin (D.C.) ?? 1. ORL : Fcil deglucin y masticacin (D.C.) ?? 2. TURMIX : 1 y 2 plato tx, y postres blandos (D.C.)

? ? PROGRESIN POSTOPERATORIO ?? 3. LIQUIDA: Manzanilla, caldos sin grasa, zumos y gelatinas (D.I.) ?? 4. INICIO: 1 plato y postre. Baja en grasa, sin protenas animales, fcil

digestin y masticacin (D.I.) ?? 5. PROGRESIN : Baja en grasa y fcil digestin (D.C.)

? ? PATOLOGA GASTROINTESTINAL ?? 6. POBRE EN FIBRA : Baja en grasa y en fibra insoluble, fcil digestin y

exenta de lactosa (D.C.) ?? 7. PROTECCIN GSTRICA: control de grasa y exclusin de irritantes

(D.C.) ?? 8. EXENTA EN FIBRA: Para exploraciones radiolgicas y/o intestinales

(D.I.) ?? 9. BAJA EN GRASA: Pancreatopatas(D.C.)

? ? PATOLOGA RENAL ?? 10. RESTRICCIN PROTEICA: 40 g. protenas, alto contenido en grasa

y CHO. Apta para insuficiencia renal (D.I.) ? ? CONTROL METABLICO

Control calrico, baja en grasas y colesterol, sin sacarosa y fraccionadas. ?? 11. 1.000 Kcal (D.C.) ?? 12. 1.500 Kcal (D.C.) ?? 13. 2.000 Kcal (D.C.)

B - DIETAS ESPECIALES

Estas dietas estn diseadas pero su uso es menos frecuente. ?? ESPECIAL HEPTICA: 40 g protenas, baja en grasa y restriccin hdrica

(D.I.) ?? VEGETAL: exenta en huevos, leche, carnes y pescado (D.I.) ?? VEGETAL BAJA EN POTASIO (D.I.) ?? GASTRECTOMIZADO: sin sacarosa, volumen reducido, baja en grasa, fcil

digestin y fraccionada ( D.C.) ?? PROGRESIN PANCRETICA: Muy baja en grasa y fcil digestin.

Transicin (D.I.) ?? HIPOCALRICA ESTRICTA: 800 Kcal. ?? HIPOSDICA ESTRICTA. ?? SIN GLUTEN. ?? POBRE EN CALCIO Y OXALATO. ?? EXPLORACIONES ?? EXENTA EN PURINAS: Vanil-Mandelico. Van de Kamer. Hemorragias

ocultas.

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C - INDIVIDUALIZADAS

Se solicitarn mediante hoja de consulta y se disearan para un paciente en concreto portador de patologa mltiple y teniendo en cuenta las preferencias del paciente.

Todas las dietas podrn solicitarse con sal o sin sal, y con azcar o sin azcar. A su vez est diseado un cdigo para pacientes en edad pediatrica que adems de

contener todas stas modificaciones, tiene en consideracin las distintas opciones de la alimentacin normal del nio con diferentes edades (lactante, nio pequeo, etc.).

B. DIETAS Y RECOMENDACIONES DIETTICAS PARA PACIENTES EN RGIMEN AMBULATORIO. El hospital y toda su rea de salud, debe disponer de un conjunto de dietas para

entregar a aquellos pacientes no hospitalizados o que son dados de alta del hospital. Es muy conveniente que su diseo est centralizado en la unidad de Nutricin, para

evitar la existencia de mltiples dietas de caractersticas similares diseadas por cada uno de los servicios clnicos, sin embargo deben ser fciles de conseguir y en su proceso de diseo se debe haber contado con la colaboracin del servicio clnico especialmente implicado en su indicacin (nefrlogos en el caso de dietas para insuficiencia renal, diabetlogos en el caso de dietas para diabticos ,etc.) y si es posible deben ser evaluadas por la Comisin de Nutricin del hospital.

En el momento actual y siempre que sea posible, se debe recurrir a las recomendaciones dietticas, con informacin de carcter educativo, evitndose al mximo los mens fijos para periodos semanales, con la intencin de conseguir un seguimiento real de las mismas.

A modo de ejemplo citaremos algunas de estas dietas y recomendaciones: ?? Posibles opciones del tratamiento nutricional de la Diabetes Mellitus. ?? Posibles opciones del tratamiento diettico de la Insuficiencia renal crnica , con

hemodilisis, dilisis peritoneal o hiperpotasemia. ?? Recomendaciones de una alimentacin con alto contenido en fibra. ?? Recomendaciones dietticas en presencia de hepatopata . ?? Dietas con bajo contenido en grasa y distintas fases del tratamiento diettico de

las hiperlipoproteinemias. ?? Dieta astringente. ?? Dietas y recomendaciones para una alimentacin hipocalrica, con mltiples

opciones (500, 900, 1.200, o 1.500 Kcal., por ejemplo). ?? Y otra mltiples instrucciones dirigidas por ejemplo al paciente con SIDA,

gastrectomizados, enfermedad inflamatoria intestinal, intolerancia al gluten, etc. ?? Tambin es de utilidad disponer de listados con los alimentos caracterizados por

un elevado nivel en su composicin de ciertos nutrientes. Por ejemplo listados de alimentos con alto, medio o bajo contenido en sodio, con alto o bajo contenido en potasio, colesterol, etc..

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VI. NUTRICIN ENTERAL

A. CONCEPTO La Nutricin Enteral es la tcnica de soporte nutricional por la cual se introducen los

nutrientes directamente al aparato digestivo, cuando ste es anatmica y funcionalmente til, pero existe alguna dificultad para la normal ingestin de alimentos por boca.

Frmulas enterales son aquellos preparados constituidos por una mezcla definida de macro y micronutrientes. Generalmente se entiende que se trata de frmulas nutricionalmente completas, por lo que se pueden utilizar como nica fuente nutricional. Los complementos (o suplementos) son aquellos productos que se utilizan en el tratamiento de situaciones metablicas especiales, y estn diseados para complementar los alimentos de consumo ordinario que son insuficientes para cubrir las necesidades nutricionales de un paciente. Los mdulos son preparados enterales constituidos normalmente por un solo nutriente. La combinacin de varios mdulos puede permitir la preparacin de una nutricin enteral completa.

Las frmulas enterales deben estar inscritas en el registro sanitario de alimentos como Alimentos para Usos Mdicos Especiales. Mediante la N.E. (nutricin enteral) adems de conseguir un correcto estado nutricional (prevencin de la malnutricin y/o correccin de sta cuando se produzca.), podemos preservar la integridad anatmica y funcional del intestino, o modular respuestas inflamatorias en situaciones de agresin.

La instauracin de la N.E. debe ser muy precoz, sobre todo en el enfermo crtico y en el postoperatorio inmediato, para contrarrestar la situacin hipercatablica.

B. PLANTEAMIENTO PRCTICO DE LA NUTRICIN ENTERAL La Nutricin enteral es una tcnica eficaz y sencilla, de fcil manejo y con escasas

complicaciones. Su prctica sin embargo debe adaptarse a unas normas precisas de actuacin para conseguir los objetivos deseados y evitar complicaciones. El hecho de que sea una prctica cada da ms extendida y cuya responsabilidad de prescripcin y control est en manos de profesionales con distinto grado de experiencia y formacin, obliga a la instauracin de un protocolo en el que se establezcan claramente los pasos a seguir:

1. Indicacin de nutricin enteral. 2. Eleccin de la va de administracin ms adecuada. 3. Eleccin de la frmula a utilizar 4. Pautar el mtodo de administracin idneo. 5. Contar con el equipamiento tcnico necesario. 6. Establecer los controles necesarios (prevencin de complicaciones) 7. Seguimiento y retirada del tratamiento

C. INDICACIONES La N.E. estar indicada cuando se cumplan los criterios siguientes:

1. Indicacin de nutricin artificial. 2. Existencia de acceso al tracto digestivo. 3. Ausencia de contraindicaciones absolutas.

1. NECESIDAD DE SOPORTE NUTRICIONAL ARTIFICIAL

La nutricin artificial debe indicarse cuando la ingesta de nutrientes es inadecuada en:

A) Pacientes con buen estado nutricional previo y con estrs metablico leve, si la situacin se mantiene durante un periodo igual o superior a 7 das.

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B) En pacientes con buena situacin nutricional previa y con estrs metablico moderado-grave, si la anterior situacin se mantiene durante un periodo de 3-5 das.

C) En pacientes con desnutricin.

2. POSIBILIDAD DE VIA DE ACCESO AL TRACTO DIGESTIVO

Las diferentes tcnicas de acceso disponibles en la actualidad hacen altamente improbable que los pacientes no puedan disponer de alguna de ellas.

3. INEXISTENCIA DE CONTRAIDICACIONES PARA LA N.E.

La Sociedad Americana de Nutricin Parenteral y Enteral considera contraindicaciones absolutas para la N.E. a las siguientes: a) peritonitis difusa, b) obstruccin intestinal, c) vmitos intratables, d) ileo paraltico y e) diarrea grave. La Sociedad Americana de Gastroenterologa considera que la nica contraindicacin absoluta es la obstruccin intestinal.

Existen ciertas situaciones clnicas (como pancreatitis, fstulas digestivas, isquemia intestinal, intestino corto, enfermedad inflamatoria intestinal, etc.) en las que, presumiblemente, la N.E. presentar mayor incidencia de complicaciones, lo cual no contraindica la N.E. sino que obliga a una monitorizacin ms cuidadosa de la misma.

En la prctica clnica la N.E. se indica a pacientes con mltiples patologas: enfermedades neurolgicas en general, ciruga maxilar, de laringe o esfago, estenosis digestivas, pancreatitis o pacientes malnutridos en general o con aumento de requerimientos.

D. TIPOS DE DIETAS EN NUTRICION ENTERAL. ELECCION DE PREPARADOS. Las posibilidades de eleccin de una dieta enteral se han multiplicado de forma

considerable en los ltimos aos. En estos momentos tenemos a nuestro alcance una gran variedad de preparados que pueden adaptarse a las necesidades de pacientes en casi todas las condiciones clnicas.

Las frmulas culinarias, compuestas por alimentos naturales cocinados, triturados y tamizados, en la actualidad estn practicamente contraindicadas. El grueso calibre requerido en la sonda para su administracin, el no poder conocer la cantidad de nutrientes administrada, el elevado riesgo de contaminacin de la alimentacin y la frecuente obstruccin de la sonda, desaconsejan su utilizacin.

A la hora de clasificar los preparados existentes debemos tener en cuenta los denominados criterios mayres que son:

1. Densidad calrica 2. Nutrientes intactos o hidrolizados 3. Osmolaridad 4. Ruta de administracin (oral/sonda o solo sonda). 5. Suficiencia Nutricional

Los criterios menores a tener en cuenta de forma secundara son: 1. Tipo de protena y fuente proteca. 2. Contenido en grasa y fuente lipdica. 3. Forma de presentacin (lquida o polvo) y envase. 4. Contenido en fibra y tipo de fibra. 5. Contenido en micronutrientesy minerales. 6. Fuente de carbohidratos(lactosa, sacarosa, ..).

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Se consideran dietas normoproteicas aquellas cuyo aporte proteico supone entre el 11 - 18% del aporte total energtico e hiperproteicos cuando supone un 18 - 30% del aporte energtico total.

Las dietas polimricas aportan proteina intacta y las oligomricas solo oligopptidos (por hidrlisis). Las elementales aportan la proteina en forma de aminocidos libres.

Se consideran normocalricas cuando aportan 1 Kcal/ml o hipercalricas si aportan 1, 5 - 2 Kcal/ml.

En la Error! No se encuentra el origen de la referencia. podemos apreciar una clasificacin de las dietas enterales, y en la Error! No se encuentra el origen de la referencia. vemos un listado de las frmulas de nutricin enteral disponibles en nuestro hospital (Comisin de Nutricin).

E. ELECCIN DEL PREPARADO MS IDNEO La seleccin de un producto deber hacerse basndose en:

?? La capacidad funcional del tracto digestivo. ?? Enfermedad de base. ?? Grado de hipermetabolismo. ?? Necesidades calrico-proteicas. ?? Limitacin de volumen. ?? Existencia de fracaso orgnico.

La gran mayora de pacientes pueden beneficiarse de una dieta estndar, entendiendo como tal una dieta polimrica, normocalrica y normoproteica. El aporte de fibra es beneficioso y muy necesario en caso de N.E. de larga duracin.

Las dietas hiperproteicas estn indicadas en pacientes con requerimientos proteicos elevados y las hipercalricas tienen utilidad en caso de elevadas demandas energticas o restriccin de volumen. Sin embargo su uso implica en ocasiones peligro de deshidratacin en pacientes que no reciben suficientes lquidos, por lo que el balance hdrico debe ser monitorizado cuidadosamente.

Las dietas elementales han perdido en la actualidad la mayora de las indicaciones y las dietas oligomricas estn indicadas en presencia de fallo intestinal y en general en infusiones en intestino delgado o pancreatitis.

Las dietas especiales tienen su indicacin en pacientes con patologas graves: Diabetes Mellitus, insuficiencia respiratoria, fracaso renal, hepatopata, etc.

En la Error! No se encuentra el origen de la referencia. se muestra un algoritmo para la seleccin de dietas enterales.

F. VAS DE ADMINISTRACIN Las vas de administracin de nutrientes al aparato digestivo son las siguientes:

1. VA ORAL:

El soporte nutricional administrado por la boca, requiere la colaboracin del paciente, situacin estable, y reflejos de deglucin conservados. Hay que utilizar preparados que tengan un olor y sabor agradable. Podrn utilizarse como nutricin completa o como suplemento.

2. SONDAS NASOENTERALES:

La sonda nasogstrica (SNG) es la va ms frecuentemente utilizada para la N.E. de corta duracin.No requiere ninguna tcnica especial para su colocacin.

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Cuando se insertan sondas de fino calibre, o el procedimiento se realiza en pacientes con nivel de conciencia disminuido, la nica forma de asegurar la correcta colocacin de la sonda es mediante control radiolgico.

El empleo de sondas nutricionales distintas a la SNG est indicado en las siguientes situaciones:

a) aumento del residuo gstrico. b) riesgo de broncoaspiracin de la dieta c) historia previa o evidencia actual de reflujo gastroesofgico d) situacin de atona gstrica parcial, frecuente en pacientes crticos o en el

postoperatorio inmediato de cirugia abdominal. En estos casos, puede recurrirse a la colocacin de una sonda transpilrica. Las

sondas transpilricas deben estar situadas pasada la tercera porcion duodenal y pueden utilizarse alguno de los siguientes mtodos :

a) Mtodo de paso espontneo "a pie de cama". El xito del procedimiento depende fundamentalmente de la experiencia y habilidad

de quien lo realiza y que, en general, la incidencia de localizacin correcta no supera el 20%. No obstante, si se recurre a la ayuda de frmacos procinticos (metoclopramida o eritromicina) las posibilidades de xito aumentan considerablemente.

b) Mtodo endoscpico. La endoscopia digestiva consigue el paso de la sonda a travs del ploro en la

prctica totalidad de los casos. No obstante, conseguir que el extremo distal de la sonda quede alojado en la primera porcin yeyunal tras la retirada del endoscopio, requiere mayor experiencia por parte del endoscopista.

a) Mtodo radiolgico. Requiere el traslado del paciente a una sala equipada con radioscopia. La tcnica

habitual consiste en la insercin de un fiador metlico, guiado radiolgicamente hasta la primera porcin yeyunal, sobre el que se coloca posteriormente la sonda de nutricin.

Salvo en el caso de la insercin mediante tcnica radiolgica, que permite comprobar "in situ" si el extremo distal de la sonda se encuentra alojado en la primera porcin yeyunal, el resto de los procedimientos requieren, como paso previo a la administracin de la dieta, que la localizacin correcta de la sonda transpilrica sea verificada mediante control radiolgico.

3. CATETER

La enterostoma se refiere a la colocacin quirurgica, radiolgica o endoscpica, para nutricin de una sonda o cateter en cualquier segmento del tracto digestivo y est indicada cuando el tiempo de administracin supera las 4-6 semanas o no se halle disponible una sonda nasoentrica..

La colocacin de un catter para N.E. puede hacerse por distintas vas: faringe, esfago, estmago, duodeno y yeyuno.

a) Faringostoma: Est indicada en traumatismos faciales, tumores y obstruccin de las fosas nasales y

nasofaringe, en ciruga maxilofacial y otorrinolaringolgica.

b) Esofagostoma Est indicada en ciruga laringolgica, quedando limitada su utilizacin en ciruga

digestiva a neoplasias de la unin faringoesofgica o del esfago alto.

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c) Gastrostoma Est indicada en pacientes con obstruccin esofgica, problemas neurolgicos con

dificultad para tragar, traumatismo orofarngeo, ciertos estados de alteracin mental, cncer, etc.

Las contraindicaciones las encontramos en los casos de fistulas gastrointestinales altas, enfermedad de la pared gstrica y obstruccin del tracto de salida gstrico o del intestino distal.

Hay distintos tipos de gastrostoma: a) Quirrgica:

- Gastrostoma de Stamm. - Gastrostoma de Witzell. - Gastrostoma de Janeway.

b) Percutnea: - Gastrostoma percutnea endoscpica: Todas las tcnicas anteriores requieren laparotoma, sin embargo, esta tcnica puede

realizarse en la sala de endoscopias, requiriendo slo anestesia local y sedacin ligera. En esta tcnica, el endoscopio marca el punto donde se debe puncionar el estmago con una aguja fina que servir para introducir una gua que extrada por la nariz, permite arrastrar la sonda de gastrostoma hasta que se coloca en el orifico practicado en la pared abdominal (Error! No se encuentra el origen de la referencia.).

- Gastrostoma percutnea radiolgica: Es una variante de la anterior, que no requiere endoscopia. La puncin se hace por

fluoroscopia previa insuflacin del estmago con aire. Dada la sencillez de estas dos ltimas tcnicas, son de mucha utilizacin en el

momento actual.

d) Duodenostoma: Suele utilizarse como mtodo alternativo a la yeyunostomia de alimentacin en

gastrectomas totales. Tambin se utiliza en aquellos casos que existe reflujo gastroesofgico para prevenir ste y evitar complicaciones. Puede colocarse con la misma tcnica que una gastrostoma, tanto de forma quirrgica como endoscpica o percutnea, pero haciendo progresar la sonda hasta el duodeno.

e) Yeyunostoma: Est indicado sobre todo en pacientes con carcinoma de esfago o de estmago,

enfermedad pptica ulcerosa, obstruccin del tracto de salida gstrico tras gastroenterostomias, traumatismo gstrico, etc.

Una ventaja importante de la yeyunostoma en relacin con la gastrostomia, es la disminucin del reflujo gastroesofgico, y por tanto implica un menor riesgo de broncoaspiracin.

Hay dos tipos bsicos de yeyunostoma : - Yeyunostoma con aguja fina. (Figura 5) - Yeyunostoma tipo Witzel.

La primera es la tcnica ms utilizada, puede ser realizada en pocos minutos al finalizarse una intervencin quirurgica abdominal realizada por otros motivos, y permite el inicio de la N.E. en el postoperatorio inmediato.

Igualmente se puede acceder a la infusin en yeyuno a travs de una gastrostoma o colocando sondas mas sofisticadas que permiten la infusin en yeyuno y a la vez la aspiracin del contenido gstrico (sondas stay-putt).

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G. MTODOS DE ADMINISTRACIN El sistema de administracin de la nutricin enteral es tan importante que puede

hacer fracasar un plan de alimentacin perfectamente calculado debido a la aparicin de complicaciones. Sin embargo, tambin puede nutrir con eficiencia a un paciente en estado crtico cambiando radicalmente el pronstico de su enfermedad.

Una vez decidida la indicacin de nutricin enteral para un determinado paciente y despus de haber elegido el preparado adecuado se proceder a su administracin.

Es de suma importancia que sta se planifique y efecte de modo conveniente, respetando los principios de actuacin y las diversas fases de la nutricin que deber ser progresiva.

De fundamental importancia es la administracin de forma progresiva de la dieta elegida. El iniciar de forma excesivamente rpida la perfusin conduce la mayor parte de las veces al fracaso de la N.E.

Lgicamente depender de la situacin clnica del paciente y del funcionalismo de su tubo digestivo la pauta de progresin que establezcamos. En pacientes en situacin crtica o con graves alteraciones funcionales la progresin ser muy lenta y estricta. En pacientes con tubo digestivo normal y buen estado general podemos alcanzar los requerimientos totales ms rpidamente. en general como maximo en tres das demos conseguir aportar el total de las necesidades calricas del paciente.Error! No se encuentra el origen de la referencia.

1. BOLO NICO O BOLUS

La administracin se efecta en pocos minutos, con un volumen 200 a 400 ml de mezcla nutritiva en emboladas mediante jeringa, en intervalos de 4 a 6 horas durante el dia. Presenta algunos efectos secundarios (tensin abdominal, vmitos o diarrea). Suele ser muy til en la nutricin domiciliaria.

2. GOTEO GRAVITATORIO E INTERMITENTE

Se llama as a la administracin del volumen deseado gota a gota, simulando emboladas. Presenta anlogos inconvenientes que las emboladas.

3. INFUSIN CONTINUA.

En la actualidad es la tcnica considerada mas idnea en pacientes con patologa digestiva. Es la tcnica mejor tolerada en todo tipo de situaciones y en especial en la infusin de dietas de osmolaridad elevada. Sus ventajas son:

?? Disminuye distensin gstrica. ?? Disminuye riesgo de broncoaspiracin. ?? Disminuye efectos metablicos indeseables:

?? Hiperglucemia ?? Menor consumo de oxgeno y produccin de carbnico.

?? Menor efecto termognico. ?? Se requieren menos caloras para mantener balance energtico. ?? Menor riesgo de diarrea. ?? Facilita la absorcin de nutrientes.

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La velocidad de administracin estar en dependencia de los requerimientos del paciente y la concentracin calrica de la dieta. El inicio siempre se har de forma progresiva.

H. EQUIPAMIENTO TCNICO EN NUTRICIN ENTERAL En este apartado se han producido tambien importantes avances en los ltimos aos.

Los componentes del sistema de aplicacin de la N.E. han sufrido diferentes modificaciones para facilitar la administracin de las dietas y prevenir parte de las complicaciones, constituyendo en la actualidad un conjunto especfico y claramente identificable con la tcnica de la N.E.. Este material consiste en :

1. Contenedores. 2 Sondas. 3. Nutribombas.

1. CONTENEDORES

En la eleccin del recipiente tendremos en cuenta adems de su disponibilidad, la tcnica de administracin. En la administracin intermitente se utilizan jeringas de gran volumen o bien pequeos recipientes de diseo similar a un embudo desde los que la mezcla nutritiva cae por gravedad.

En la administracin continua o semicontinua los recipientes o envases estn conectados a un equipo de infusin y ste a su vez se conecta a la sonda. El recipiente se mantiene en alto, sujeto a un pie de gotero.El paso de la solucin se regula mediante una rueda que comprime el catter del sistema, visualizando el ritmo de goteo de forma idntica a los sistemas intravenosos.

En la actualidad se recomienda intercalar una bomba impulsora entre la sonda digestiva y el catter de conexin al envase, tanto si se trata de administracin intermitente como continua, con lo que se evitan los inconvenientes del paso de la mezcla por accin de la gravedad.

Los recipientes usados actualmente se pueden clasificar en: a) FLEXIBLES : Son bolsas de vinilo o cloruro de polivinilo, que admiten

volmenes de 500 cc, 1.000 cc y 1.500 cc. b) SEMIRRGIDOS : Son contenedores mixtos entre botella y bolsa. c) RGIDOS: Son envases de cristal o metlicos Generalmente de un solo uso.

Precisan generalmente de un sstema especfico de adaptador y/o tapones que se adapten al sistema.

2. SONDAS

Diferentes cualidades deben tenerse en cuenta a la hora de valorar una sonda: * Dimetro externo: Determina la tolerancia por parte del paciente y la posibilidad de

colocacin en caso de estenosis. * Dimetro interno: Es un factor limitante del flujo, de tal forma que dietas de alta

viscosidad (por ejemplo purs de alimentos naturales) solo podrn ser administradas por sondas de calibre muy grande.

* Material de fabricacin: La silicona, el poliuretano y el tefln dan muy buenos resultados.El cloruro de polivinilo tiene tendencia a ponerse rgido con el tiempo o bajo la accin de jugos gstricos por lo que debe excluirse en sondas de larga permanencia (mximo 7 - 14 das).

* Longitud de la sonda: La longitud de la sonda digestiva depender del tramo del aparato digestivo que queramos alcanzar (estmago, duodeno o yeyuno) o de la tcnica utilizada .

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3. NUTRBOMBAS

La administracin de la dieta por medio de sistemas de gravedad complica el manejo por parte del personal de enfermera, no asegura la infusin de la cantidad programada y se presenta mayor incidencia de intolerancia. Por ello, es recomendable en general que la N.E. se administre con bomba, especialmente cuando la infusin sea continua. En el momento actual se dispone de una amplia variedad de equipos, con distinta precisin, fiabilidad, etc.

Las nutribombas son aparatos que regulan la velocidad y el flujo del lquido nutritivo permitiendo infundir un volumen determinado del mismo en un tiempo programado y no son aptas para la infusin intravenosa.

Las nutribombas pueden ser volumtricas o peristlticas. Las primeras infunden un volumen determinado de liquido en un periodo concreto (ml/hora) y las segundas ofrecen la perfusin en gotas por minuto.

Ambos sistemas son tiles y otros indicadores de funcionamiento deben ser tenidos en cuenta a la hora de elegirlas (tipo de alarma, tiempo de autonoma, mantenimiento, ...).

I. COMPLICACIONES DE LA NUTRICIN ENTERAL La prctica de la N.E. es en general sencilla y segura. Sin embargo, no est libre de

complicaciones relacionadas con la administracin de la misma, aunque estas sean de leves y de fcil resolucin. Podemos clasificarlas en cuatro grupos principales:

1. COMPIICACIONES MECNICAS (EN RELACIN CON EL TIPO DE SONDA Y SU POSICIN)

1. Malestar nasofaringeo 2. Erosiones y necrosis nasales. 3. Fistula traqueoesofagica 4. Reflujo gastroesofgico 5. Extraccin o prdida de la sonda. 6. Obstruccin de la sonda (se previene con lavados frecuentes y esta favorecida por

la introduccin de medicacin a travs de la sonda). 7. Rotura de la sonda.

2. COMPLICACIONES GASTROINTESTINALES

a) Nuseas y vmitos Pueden tener diversa etiologia pero generalmente la causa ms frecuente es la

administracin excesivamente rpida..

b) Dolor Abdominal Si es de caractersticas clicas, suele guardar cierta relacin con la velocidad de

infusin. Puede evitarse iniciando la infusin a bajas velocidades, e ir aumentando poco a poco hasta su tolerancia.

c) Diarrea Es la complicacin gastointestinal ms frecuente y puede estar en relacin con

mltiples factores: osmolaridad de la frmula muy elevada, progresin demasiado rpida, infusin demasiado rpida o abundante, intolerancia a algn nutriente, malnutricin o malabsorcin, destruccin de la flora intestinal, contaminacin bacteriana o temperatura de la mezcla excesivamente baja.

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Dada la complejidad existente en la evaluacin de la diarrea asociada a la N.E., ser necesaria una sistemtica precisa a la hora de realizar el diagnstico y tratarla

d) Estreimiento Facilitado por la falta o insuficiencia de fibra en la mayora de las frmulas. Puede

guardar relacin con una ingesta insuficiente de lquidos.

3. COMPLICACIONES METABLICAS

?? Deshidratacin hipertnica e hiperosmolaridad ?? Diuresis osmtica ?? Hiperglucemia ?? Sndrome de Dumping

4. COMPLICACIONES INFECCIOSAS

?? Neumonia por broncoaspiracin Es una complicacin muy peligrosa y se presenta especialmente en pacientes

con disminucin del nivel de conciencia, con abolicin de reflejos de deglucin o en aquellos con retencin o regurgitacin gstrica.

?? Contaminacin de la frmula ?? Otitis media

J. CONTROLES EN NUTRICIN ENTERAL Para realizar una administracin correcta, se debe disear un protocolo de

seguimiento adaptado a la institucin. Es especialmente relevante en aquellos centros donde no estn creadas unidades de Nutricion Clnica en los que diferentes profesionales con distinto grado de entrenamiento son responsables de prescribir la la nutricin enteral.

Los controles que debemos realizar son los siguientes: 1. Control de la cantidad administrada en 24 horas. 2. Control del estado de la sonda o catter 3. Control de la infusin. 4. Evaluacin de tolerancia(retencin gstrica o diarrea). 5. Control de la glucemia y glucosuria (individualizando) 6. Control de diuresis /24 horas. 7. Regurgitacin o broncoaspiracin.

Los controles analticos recomendados en nutricin enteral son:

Electrolitos sricos, glucemia, Hemoglobina, Hcto ..................2 veces por semana. Osmolaridad y creatinina plasmtica........................................1 vez por semana. Bioquimica bsica y proteinas plasmticas..............................1 vez cada 7-15 das.

K. EFICACIA DE LA NUTRICION ENTERAL En el momento actual no existe ninguna duda sobre la correcta absorcin y utilizacin

metablica de los substratos administrados mediante nutricin enteral. En general, puede decirse que la N.E. que transcurre sin complicaciones es un mtodo eficaz para aportar todos los requerimientos nutricionales. No obstante, la presencia de complicaciones no resueltas en un periodo de 24-36 horas indica la necesidad de un aporte complementario de substratos por va parenteral, con el fin de prevenir una situacin de desnutricin progresiva.

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La interaccin de los nutrientes con diversas medicaciones administradas conjuntamente con la N.E. puede afectar tanto a la disponibilidad de los frmacos pautados como a la absorcin de los substratos y debe ser tenida en cuenta.

Aunque los diferentes tipos de soporte nutricional parecen ser equiparables en trminos de eficacia nutricional (valorada mediante el seguimiento de diferentes parmetros objetivos), la comparacin de otros aspectos como la gravedad de las complicaciones asociadas y el coste de la propia tcnica nutricional favoreceran el empleo preferente de la N.E. en los pacientes carentes de contraindicaciones para su uso.

Otros argumentos favorecen el empleo preferente de la N.E., como son un descenso de la estancia hospitalaria total, con el consiguiente descenso en el coste del proceso.

No obstante, a pesar de las ventajas "economicistas" de la N.E., el problema estriba en que la aplicacin de esta tcnica requiere, como se ha indicado, una estrecha monitorizacin con el fin de evitar, detectar y corregir las posibles complicaciones que pueden comprometer su eficacia, por lo que personal altamente entrenado es el que debe realizar la indicacin y hacer el seguimiento.

VII. NUTRICION PARENTERAL

A. CONCEPTO La nutricin parenteral (N.P.) consiste en el aporte de nutrientes al organismo por una

va venosa y por tanto los nutrientes entran directamente al torrente circulatorio, obviando el proceso digestivo y el filtro heptico. Por este motivo los nutrientes a infundir deben cumplir unas caracteristicas muy especiales.

Valdra la pena recordar algunos conceptos: 1. Nutricin Parenteral Total o completa (N.P. T.). Cuando se aportan todos los principios inmediatos necesarios para cubrir las necesidades

del sujeto. Generalmente se administra por una va central. 2. Nutricin Parenteral Perifrica (N.P. P.): Cuando el aporte de nutrientes se realiza por va perifrica (si se utilizan lpidos, puede

llegar a cubrir todos los requerimientos del sujeto). 3. Nutricin Parenteral Perifrica Hipocalrica (N.P.P. H.): Aporta los requerimientos de protenas con un bajo aporte calrico. Indicada especialmente

en el postoperatorio inmediato. Es apta para su administracin por va perifrica. 4. Nutricin Parenteral Suplementaria: Cuando se aporta como suplemento de una dieta oral o enteral.

B. PLANTEAMIENTO PRACTICO DE LA NUTRICION PARENTERAL La N.P. es una tcnica cuyo resultado depender de la correcta realizacin de unos

protocolos previamente fijados en los que se dejen claramente establecidos los pasos a seguir desde que se plantea la posible indicacin hasta los controles de enfermera, pasando por los cuidados estrictos del catter, preparacin de las bolsas de nutrientes y actuacin ante sospecha de complicaciones.

Los pasos a seguir son: 1. Indicacin de la N.P. 2. Elegir la va de acceso ms adecuada. 3. Clculo de los requerimientos del paciente. 4. Eleccin de los nutrientes a utilizar. 5. Preparacin de la mezcla nutrientes. 6. Ordenes de tratamiento.

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7. Practicar los controles necesarios. 8. Seguimiento diario del paciente. 9. Tratamiento de las complicaciones. 10. Inicio de tolerancia enteral u oral y retirada de la N.P.

C. INDICACIONES DE LA NUTRICIN PARENTERAL La N.P. nos permite aportar todos los nutrientes requeridos en cualquier situacin

clnica. Sin embargo es una tcnica no exenta de complicaciones, que supone una elevada carga asistencial y un coste econmico elevado. Por ello debemos ser estrictos en sus indicaciones y valorar en todo momento los beneficios, riesgos y costes derivados.

Hay que tener presente que siempre que sea posible, por existir un tracto digestivo funcionante, debe utilizarse la nutricin enteral, fundamentalmente por los beneficios que hoy se conoce se derivan del aporte de nutrientes en la luz intestinal.

As pues la N.P. est indicada en pacientes cuyo tracto gastrointestinal no es utilizable por un periodo de tiempo superior a 5-7 das o cuando el tubo digestivo es utilizable pero se desea mantener en reposo por razones teraputicas:

1. Incapacidad de utilizar el tubo digestivo:

a) Ciruga: Reseccin intestinal o ciruga digestiva mayor b) leo intestinal. c) Sndromes obstructivos. d) Trauma abdominal. e) Malabsorcin severa. f) Intolerancia a la N. E. g) Quimio y radioterapia (*) h) Malformaciones congnitas.

2. Necesidad de reposo del tubo digestivo: a) Fstula enterocutnea (*) b) Enfermedad inflamatoria intestinal descompensada. c) Diarreas incoercibles. d) Pancreatitis aguda grave.

(*) En estas situaciones podra tambien indicarse N E. 3. Necesidades nutricionales aumentadas :

a) Grandes quemados. b) Politraumatismos y Traumatismo craneoenceflico. c) Sepsis. d) Fracaso renal y heptico. Las indicaciones de la N.P. Perifrica Hipocalrica se abordarn en otro apartado.

D. VAS DE ACCESO EN NUTRICIN PARENTERAL La eleccin entre una va central o perifrica, depender de la duracin prevista, los

accesos venosos disponibles y la experiencia de cada centro. En la va de acceso central los catteres se insertan en venas prximas a la cava

superior. Las perifricas son aquellas que utilizan las extremidades, siendo el acceso ms asequible y fcil de conseguir (a travs del cual se puede llegar a conseguir un acceso central).

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Cuando la osmolaridad de la mezcla es superior a los 700-900 mOsml., habr que infundir la misma en una va central. En general la va de eleccin es la vena subclavia. Si se prev una larga duracin (ms de 2 meses) puede recurrirse a catteres tunelizados (Hickman o Broviac) o implantados, colocados mediante tcnicas radiolgicas mnimamente invasivas. La colocacin y cuidados del catter debe hacerse siguiendo normas estrictas de asepsia.

E. CLCULO DE REQUERIMIENTOS DE CADA PACIENTE

1. APORTE ENERGTICO-PROTEICO

Como norma aproximativa podemos recomendar los siguientes aportes energtico-proteicos estableciendo 4 categorias, segn el estado nutricional y la situacin clnica del paciente. En N.P. los aportes proteicos se expresan habitualmente en gramos de nitrgeno (1 g de N equivale a 6,25 g de protenas).

2. REQUERIMIENTOS DE AGUA

Las cantidades requeridas estn en relacin con el balance hdrico. Normalmente se aportan 35-40 ml/kg de peso y da. En general se suelen aportar entre 2.000 y 3.000 ml al da. Al hacer el balance habr que recordar el volumen de agua infundida para administrar la medicacin.

3. REQUERIMIENTOS DE MINERALES

Las necesidades de electrlitos estarn dadas por el balance del paciente. Hay que prestar especial atencin a las prdidas extraordinarias y dficits previos, as como restringir el aporte de sodio en la desnutricin grave y en el postoperatorio o aumentar el aporte de potasio para inducir sntesis proteica.

Los cationes y los aniones que deben incluirse en toda N.P. son los siguientes: sodio, potasio, calcio y magnesio (cationes) y cloruro, acetato, fosfato, bicarbonato, gluconato y sulfato (aniones).

Las cantidades recomendadas son las siguientes:

Sodio .....................................60 mEq/da Potasio ...................................60 mEq / da Calcio ....................................10 15 mEq / dia Magnesio ..............................8 20 mEq / dia Fosfato ..................................20 40 mEq / dia

Es probable que existan alteraciones del equilibrio cido/base al alterar los niveles de

aporte de electrlitos. La substitucin del cloruro o bicarbonato por acetato es de mucha utilidad.

El calcio y magnesio pueden darse conjuntamente en la misma bolsa con el fsforo siempre que no se excedan los lmites de solubilidad.

4. REQUERIMIENTOS DE VITAMINAS

Las recomendaciones de vitaminas para alimentacin oral no son tiles en N.P. puesto que se evita el proceso absortivo. Se han establecido unas recomendaciones para el mantenimiento de los requerimientos de vitaminas por va parenteral (AMA). Existiendo en el mercado diferentes complejos multivitamnicos que siguen estas recomendaciones.

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Estas pautas no son suficientes si previamente existe algn dficit o las necesidades de alguna vitamina estan aumentadas y en ese caso debemos recurrir a suplementar con preparados individuales de dichas vitaminas.

La Vit K, es la nica que no se aporta en la mayora de los preparados multivitamnicos por lo que debe administrase de forma individualizada en funcin del tiempo de Protombina.

5. REQUERIMIENTOS DE OLIGOELEMENTOS

Al igual que para las vitaminas, existen soluciones de oligoelementos capaces de cubrir los requerimientos calculados por va parenteral. La mayora de ellos incluyen: zinc (en forma de sulfato), cobre (sulfato), cromo (cloruro) y manganeso (sal sdica). En los ltimos aos se ha prestado mayor inters al selenio, que se incluye en los preparados disponibles.

Los pacientes con incremento de requerimientos o prdidas excesivas de Zinc deben recibir una mayor dosis, cifrada en 5-10 mg/da en pacientes con estrs o drenaje de heridas y que debe elevarse hasta 12-17 mg/da si existen prdidas de liquido intestinal por diarreas o fstula digestiva.

Los aportes de hierro son raramente necesarios. Cuando son precisos deben utilizarse con mucha precaucin.

Es posible la administracin conjunta de vitaminas y oligoelementos en la misma bolsa, siempre que el periodo antes de su infusin no sobrepase las 48-72 h.

F. ELECCIN DE LOS PREPARADOS A UTILIZAR PARA CUBRIR DICHOS REQUERIMIENTOS Actualmente la tendencia ms extendida es la utilizacin de bolsas de 2 3 litros,

donde se contienen todos los nutrientes.

1. APORTE CALRICO

El uso de glucosa como nico sustrato calrico solo presenta inconvenientes: hiperglucemia, diuresis osmtica, deshidratacin, necesidad de utilizar insulina exgena, alteracin heptica con generacin de hgado graso o aumento de la produccin de anhdrido de carbnico.

Por tanto, la totalidad de las caloras no proteicas deben ser aportadas como carbohidratos ( HC ) y como grasa. La proporcin de aporte calrico no proteico entre H. C./lpidos se recomienda oscile entre 60/40 al 50/50.

a) Hidratos de Carbono: ?? Glucosa:

Aceptada universalmente como el H. C. ms recomendable en N.P. y el mejor tolerado. Puede utilizarse a varias concentraciones (5-70%) con un aporte calrico que oscila desde 200 kcal que aportan 1.000 ml al 5% hasta 1.600 kcal un litro al 40% o incluso 2.800 kcal un litro al 70%.

A pesar de mltiples ventajas, su utilizacin tambien presenta incovenientes fundamentalmente por la inadecuada metabolizacin de la misma en situaciones de estrs metablico.

Se recomienda no sobrepasar la dosis de 7 mg/kg/minuto, puesto que aportes superiores fundamentalmente inducen sntesis de grasa .

?? Fructosa:

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Aunque ha sido considerada como una posible alternativa a la glucosa en pacientes diabticos o en estrs. No parece que sea un substrato ideal de forma aislada y aunque se tiene cierta experiencia de su utilizacin formando parte de mezclas junto a la Glucosa y Xiltol en pacientes con intolerancia a la glucosa, su utilizacin est poco extendida.

?? XiIitol:

Es un polialcohol que se metaboliza en el hgado especialmente en situaciones de estrs. Su uso disminuye las necesidades de insulina exgena y algunos estudios sugieren un mayor ahorro de nitrgeno. En nuestro pas existen preparados que aportan una mezcla de Fructosa, Glucosa y Xilitol (en proporcin de 2:1:1) en un intento de combinar los efectos positivos de los tres substratos y evitar los inconvenientes que las dosis elevadas de algunos de ellos provocan.Se comercializan en distintas concentraciones (al 25% y al 40%) y su utilizacin es muy limitada.

?? Sorbitol:

Es un polialcohol que se transforma en fructosa a nivel heptico. Se han referido complicaciones asociadas a la infusin de dosis elevadas, pero su utilizacin en pacientes en situacin de estrs a dosis que no sobrepasen los 150-200 g/dia parece exenta de efectos secundarios. Se ha utilizado ampliamente en preparados de nutricin parenteral perifrica hipocalrica .

Al igual que en el caso de la fructosa estn contraindicados en pacientes afectos de intolerancia hereditaria a la fructosa

?? Glicerol:

Derivado de la hidrlisis de los lpidos, puede utilizarse en la va metablica de los cidos tricarboxlicos o convertirse en glucosa o glucgeno por neoglucognesis.

Su ventaja ms evidente es la mnima respuesta insulnica que provoca. Hay que tener precaucin con no sobrepasar la dosis de 0,74 g/kg/hora para evitar efectos secundarios.

Existen preparados de N.P.P.H. que contienen glicerol como nica fuente energtica y se utilizan preferentemente en diabticos y fases postquirrgicas.

b) Grasas: Su utilizacin hoy da est perfectamente aceptada, al ofrecer evidentes beneficios:

importante carga calrica en un reducido volumen, osmolaridad reducida, aportan acidos grasos esenciales, son vehculo de vitaminas liposolubles y permiten diversificar el aporte de caloras no proteicas entre HC y grasas.

Los preparados actuales de grasas son emulsiones de triglicridos con fosfolpidos de yema de huevo como emulsionante y glicerol como solvente. Desde hace 30 aos est perfectamente demostrada la buena tolerancia de las emulsiones lipidicas que contienen triglicridos de cadena larga (LCT) derivados del aceite de soja.

Desde hace unos aos se han incorporado los triglicridos de cadena media (MCT), procedentes del aceite de coco, existiendo en la actualidad emulsiones con mezcla de LCT/MCT al 50%. Estas formulaciones presentan algunas ventajas (hidrlisis ms rpida, no precisan carnitina, etc. ). Sin embargo los MCT no contienen AGE (cidos grasos esenciales) por lo que su uso junto a LCT resulta indispensable.

Generalmente estas emulsiones se utilizan al 20% (2.000 kcal/litro) o al 30 %, por contener una concentracin relativa menor de fosfolpidos frente a las del 10%.

Recientemente tambin se han comercializado frmulas con alto contenido en cidos grasos monoinsaturados (cido oleco) que pueden suponer muchas ventajas al indicarlos.

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En la actualidad las contraindicaciones para el uso de lpidos en N.P. se han reducido notablemente. Unicamente en caso de severo distress respiratorio, coagulopata grave o severas alteraciones del metabolismo lpdco, se desaconseja su utilizacin.

2. APORTE PROTEICO

El aporte nitrogenado se efecta en la actualidad a base de soluciones de aminocidos cristalinos semisintticos en forma levgira. En la actualidad se desconoce cual es el prfil ideal de AA (aminoacidos) en N.P. Existen unas recomendaciones bsicas en lo referente a calidad y proporcin de los diferentes AA y existen patrones muy diversos adaptados a diferentes situaciones clnicas .

Hasta hace poco la referencia del patrn huevo establecida por la FAO/OMS en 1965 estableca que la relacin entre AA esenciales/AA totales era de 0,45, marcando as la frontera de lo que era el valor biolgico de una protena. En el patrn huevo el porcentaje de AA esenciales es del 43,44% y de AA de cadena ramificada del 22,6%. Basndose en esto se establecieron las premisas que deben seguir las formulaciones de AA. Para conseguir este objetivo , todas las formulaciones denominadas estndar, contienen una proporcin de AA de cadena ramificada entre el 20-22% y un cociente Esenciales/Totales prximo a 3.

Posteriormente, se han ido elaborando diversos patrones de AA especficos para diferentes situaciones clnicas:

1. Hepatopata: Aumento de AACR (cadena ramificada) y descenso de

aromticos, para tratar de corregir la alteracin del cociente aromticos/ramificados (frmula de Fischer).

2. Insuficiencia renal: Aporte slo de AA esenciales ms hstidna. 3. En situacin de estrs: con modificacin de la proporcin de AA ramificados.

Parece que las formulaciones ricas en aminocidos ramificados son ms eficaces en pacientes spticos y est en discusin su mayor efectividad en traumatizados. En todo caso no est todava fijada la proporcin ideal de estos AA en diferentes patologas.

Habitualmente la eleccin de las soluciones a utilizar en cada centro debe de ser responsabilidad de la Comisin de Nutricin, una vez valoradas las ventajas de cada presentacin.

A la hora de disear la mezcla debemos en lo posible ajustarnos a volmenes completos de los envases existentes, haciendo que se produzca una aproximacin sobre los clculos tericos. En la Error! No se encuentra el origen de la referencia. se muestran las soluciones estandar disponibles en el hospital.

G. ELABORACIN DE UNIDADES NUTRIENTES PARA ADMINISTRACIN PARENTERAL Las unidades nutrientes para administracin parenteral estn constituidas por una

mezcla compleja de aminocidos, hidratos de carbono, grasas, electrlitos y micronutrientes. Dada su diferente naturaleza qumica, pueden interaccionar entre s originando una mezcla inestable. Por otra parte es un medio muy rico en sustancias nutritivas, lo cual puede favorecer el desarrollo de microorganismos.

Para evitar los problemas antes mencionados, es absolutamente necesario que su elaboracin se realice siguiendo una correcta sistemtica de trabajo, la cual debe estar adecuadamente protocolizada.

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Actualmente en muchos hospitales el farmacutico forma parte del equipo de nutricin o colabora muy estrechamente con el mismo, pero siempre ser el encargado de elaborar las mezclas de nutricin parenteral en el Servicio de Farmacia.

Para su elaboracin se debe contar con la infraestructura fsica, medios materiales y recursos humanos necesarios para llevar a cabo dicha elaboracin (rea asptica, separada de cualquier otra zona, con cabina de flujo laminar horizontal, establecimiento de Normas y Procedimientos de trabajo para su elaboracin, utilizando un sistema informatizado.

1. NORMAS DE TRABAJO EN EL REA ASPTICA

?? Preparacin diaria de la cabina de flujo laminar horizontal. ?? El personal que elabore las mezclas, estar convenientemente adiestrado en

las tcnicas de trabajo en medio asptico.

2. NORMAS DE ELABORACIN PROPIAMENTE DICHA

?? A fin de evitar errores, se preparar una batea con las soluciones a utilizar en cada nutricin. As mismo en dicha batea se incluir la hoja de elaboracin y la etiqueta para la bolsa.

?? Se emplearn bolsas EVA, ya que permiten una mayor estabilidad de la mezcla, a la vez consiguen mantener una concentracin adecuada de los componentes de la mezcla, y medicamentos aditivados, en el caso de que se requiera su incorporacin.

?? Los clculos de los volmenes de nutrientes se realizaran en base al aporte calrico/proteico necesario. Igualmente se realizarn los clculos de concentraciones necesarias de iones monovalentes y divalentes.

?? Se establecer un orden de llenado de la bolsa (primero los AA y finalmente los lpidos). Pudiendo realizarse dicho llenado por diferentes mtodos (gravedad, o bajo presin con atmosfera de nitrgeno, o al vaco).

?? Incompatibilidades: ?? Los factores que afectan la estabilidad de la emulsin son el pH de las

soluciones empleadas, concentracin de aniones y cationes (fundamentalmente calcio y fosfato), exposicin a la luz, temperatura elevada y tiempo de conservacin.

?? La adicin de determinados medicamentos a la bolsa de N.P. es posible. Algunos frmacos pueden ser aditivados directamente a la bolsa (insulina, ranitidina, aminofilina, heparina o digoxina) o administrados en Y (gentamicina, penicilina, clindamicina o cefotaxima). Otros medicamentos son incompatibles con la N.P. (ampicilina, difenilhidantoina o anfotericina).

?? Por ltimo se extrae el aire de la bolsa, se sella o se conecta el equipo de administracin segn se acuerde.

3. ETIQUETA.

Terminada la elaboracin de la bolsa de N.P., se pondr la etiqueta correspondiente, en la que constarn los datos de filiacin del paciente y la composicin de la frmula preparada.

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4. CONSERVACIN

Las unidades nutrientes elaboradas de esta forma, deben protegerse de la luz durante todo el tiempo que dure su conservacin y administracin y se conservarn en nevera a 4 8 C. En estas condiciones se estima que la caducidad es de 5 das.

Deben administrarse despus de estar dos horas a temperatura ambiente, aunque este tiempo puede variar en el caso de que lleven incorporados medicamentos.

En el momento actual la industria farmacutica ha puesto a nuestra disposicin soluciones de N.P. que contienen en una mezcla casi todos los nutrientes (todo en uno), con o sin grasa. En este ltimo caso habra que aadirle grasa y los micronutrientes. Estas bolsas tienen un largo periodo de caducidad.

5. CONTROLES DE LAS UNIDADES NUTRIENTES

a) Fsicos Se observaran cambios de color, precipitacin, partculas visibles, turbidez, ruptura

de la emulsin lipdica (floculacin o coalescencia), pH y osmolaridad.

b) Bacteriolgicos El Servicio de Microbiologa tomar muestras aleatorias si es posible diariamente. As

mismo, al menos mensualmente se realizaran estudios de esterilidad de la cabina de flujo.

c) Qumicos La estabilidad qumica de los componentes de la mezcla, requiere de tcnicas muy

especficas. Por ejemplo, la estabilidad de l