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Manual de operação e brassagem BREWHOME 20

micro cervejariaBREWH ME


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Índice

01 - Informações gerais e informações de segurança..............................................02 - Componentes e escopo de fornecimento..........................................................03 - Especificações técnicas.....................................................................................04 - Local de instalação............................................................................................ 05 - Limpeza e higienização.....................................................................................06 - Armazenando a BrewHome................................................................................07 - Instalação elétrica..............................................................................................08 - Instalação hidráulica..........................................................................................09 - Brassagem com a BrewHome...........................................................................9.1 - Introdução.........................................................................................................9.2 - Preparação.......................................................................................................9.3 - Programando o controlador..............................................................................9.4 - O processo de brassagem................................................................................9.5 - A brassagem na prática....................................................................................10 - Diagnósticos e falhas de brassagem e cerveja.................................................11 - Procedimento de limpeza...................................................................................12

Receita 1 - Cerveja Kolsch.......................................................................................Receita 2 - Cerveja American IPA............................................................................Receita 3 - Cerveja American Pale Ale.....................................................................Receita 4 - Cerveja Weiss........................................................................................

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NUNCA TOQUE NAS RESISTÊNCIAS DE AQUECIMENTO

NA FERVURA, FECHE TODOS REGISTROS E DESLIGUE A BOMBA

NUNCA MOVIMENTE OU SUSPENDA O EQUIPAMENTO

SEMPRE RETIRE O PLUG DA TOMADA ELÉTRICA

DURANTE O FUNCIONAMENTO

DURANTE A LIMPEZA E SANITIZAÇÃO

NÃO MOLHE O PAINEL DE CONTROLE E PARTES ELÉTRICAS

NÃO USE SOLVENTES OU BUCHAS ABRASIVAS

NÃO USE UTENSÍLIOS DE METAL NO INTERIOR

USE UM DESCANSO DE PANELA SOB O EQUIPAMENTO

INFORMAÇÕES DE SEGURANÇA

Produto destinado a uso domésticoUse somente para este propósito

220V

01 - Informações gerais

Você acaba de adquirir uma micro cervejaria BrewHome. Obrigado pela sua confiança nos nosso produtos.A micro cervejaria BrewHome é projetada e fabricada para produzir pequenas quantidades de cerveja. Este produto não é indicado para produções comerciais.

Informações de segurança Siga as recomendações do adesivo ao lado, ele está colado em sua BrewHome.Elas são a garantia de segurança e bom funcionamento do seu equipamento.

02 - Componentes e escopo de fornecimento

Tampa

Linha de circulação

Registro decirculação

Suportes parasuspensão do cestode grãos

Cesto de grãos

Anel decirculação

Fundo falso

Panela

ControladorRegistro de dreno

Bomba decirculação

Resistência de aquecimento

Trocador de calor para resfriamento

03 - Especificações Técnicas

Alimentação elétrica: 230VAC / 60HzResistência de aquecimento : 2.000WBomba de circulação: 30W12V / 400mAPotência total: 2.030W / 9,22 AControle automático: Temperatura e tempoVolume interno efetivo: 27,5 litrosQuantidade máxima de malte: 7kgProdução efetiva de cerveja: 20 litros

Dimensões

Altura sem o cesto: 571 mmAltura total: 1030mmLargura: 320 mmPeso total na embalagem: 10kgGarantia: 12 meses

04 - Local de instalação

A BrewHome deve ser posicionada em local plano, firme e seguro. Cuidado ao manusear o equipamento durante o uso, as superfícies são quentes e podem causar queimaduras. Durante a brassagem o peso bruto pode chegara 30kg. Evite a instalação sobre bases ou mesas instáveis, risco de queda. Durante a brassagem, a não remova ou movimente a BrewHome, alto risco de quedas e queimaduras graves.


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05 - Limpeza e higienização

A BrewHome deve ser limpa logo após a brassagem. Garanta que não fique qualquer resíduo de malte ou restos do processo antes de armazenar o equipamento. Todas as partes internas (panela e tampa) são revestidas de PTFE, para facilitar a remoção de resíduos. Não utilize materiais ou buchas abrasivas na limpeza interna, use detergente neutro.Limpe as resistências elétricas, sensor de temperatura e bocal de entrada da bomba com uma escova de cerdas de nylon médias, uma escova de dentes é o ideal. Use detergente neutro. Desmonte a tubulação de circulação e lave as mangueiras e conexões do tipo engate rápido separamente. Para limpar a bomba, coloque água até cobrir as resistências elétrica em mais de 3cm, eleve a temperatura até 80°C e faça a circulação da água por 1 minuto..Circule água corrente no resfriador até a água sair limpa. Faça circulação da água à 80°C pelo resfriadoratravés do registro de drenagem da BrewHome.Na lavagem do cesto de grãos e fundo falso de inox, use uma espoja macia e detergente neutro.

NÃO USE SOLVENTES OU MATERIAIS ABRASIVOS, RISCO DE DANOS AO EQUIPAMENTO E A PERDA DA GARANTIA.

06 - Armazenando a BrewHome

O equipamento e todos os acessórios devem ser armazenados em local seco. Seque bem o equipamento e todosos acessórios antes de guardar. Não guarde os equipamentos no interior da panela, isso pode causar danos ao revestimento de PTFE (anti aderente), guarde dentro do cesto de grãos com o fundo falso de inox instalado.

07 - Instalação elétrica

Use uma tomada 220V com cabos elétricos adequados para 20A com fusíveis de proteção contra curto circuito.Ao usar extensões, garanta que a mesma seja para corrente superior a 15A. Não use adaptadores, repartidores, réguas ou filtros de linha.

08 - Instalação hidráulica

Faça sua brassagem de preferência ao lado de uma pia com torneira rosca de 3/4", isso facilitará no resfriamentodo mosto e na lavagem do equipamento e acessórios. Mantenha o ambiente limpo e organizado. Utilize mangueira flexível de 1/2" para alimentar entrada e saída de água do trocador de calor.. Utilize a água da saída do trocador de calor para lavar seu equipamento e acessórios.

09 - Brassagem com a BrewHome

9.1 - IntroduçãoFazer cerveja com a BrewHome envolve algumas fases. A seguir será abordado cada fase do processo de formadidática, simples e objetiva. Todas as fases do processo são comuns para qualquer tipo de receita, variando somente os ingredientes utilizados, as temperaturas e tempos de cada receita. Antes de iniciar uma brassagem, confira se todos os ingredientes e acessórios estão disponíveis. Qualquerinterrupção no processo pode alterar os resultados desejados da receita. Convite um amigo mais experiente para acompanhar a primeira brassagem, dicas de alguém mais experiente são importantes e tornam a brassagem mais divertida. Boa brassagem e saúde!

9.2 - Preparação

Os IngredientesOrganize todos os ingredientes da brassagem, maltes, lupulos e fermento. Tenha certeza que estão todos frescos e os maltes com moagem suficiente para abrir os grão. Não use grãos com moagem muito fina, isso pode ocasionar entupimento do fundo falso. Em geral, o volume de malte varia entre 4 e 6kg para receitas de 20 litros. Todos os ingredientes podem ser adquiridos das lojas parceiras BrewBeer ou em lojas especializadas. A limpeza do sistemaAntes de iniciar sua brassagem, coloque água suficiente para cobrir as resistências de aquecimento e ligue a bomba de circulação. Dê inicio ao processo pelo controlador, ligue as resistências e deixe a água circular pelo sistema por alguns instantes, pare o processo no controlador, desligue as resistências, desligue a bombae descarte a água.


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A água de brassagem

Recomenda-se a utilização de água potável para realizar a brassagem dessa forma o PH e a qualidade da água já estão garantidos para um ótimo resultado. Outra opção é utilizar dois filtros de carvão ativado do tipo residencial em série, embora o padrão de água não seja o ideal, consegue-se ótimos resultados. Em geral, será necessário entre 25 a 30 litros de água para uma brassagem de 20 litros finais.

9.3 - Programando o controlador

a) Faça a alimentação da BrewHome em 220V para ligar o controlador.

b) Mantenha as teclas PUMP e HEAT em 0 (zero), DESLIGADO.

Funções do controlador

Display...................Exibe a temperatura e parâmetros de configuração.

Tecla INICIO.........Inicia ou finaliza a receita ou a parametrização.

Tecla AVANÇAR..Acessa as receitas 0 a 4 e os parâmetros configurados.

Tecla SUBIR.........Reduz valores ou parâmetros.

Tecla DESCER.....Aumenta valores ou parâmetros.

c) Pressione para acessar o menu de receitasa tecla AVANÇAR d) Pressione a tecla SUBIR para escolher as opções de 0 a 4 em seguida pressione AVANÇAR para escolher. 0 = Receita configurável com até 16 passos de tempo e temperatura1 = Receita Kolsch2 = Receita IPA (Indian Pale Ale)3 = Receita APA (American Pale Ale)4 = Receita Weiss

Se escolheu a opção 0 (zero), você pode configurar uma receita com até 16 passos. Cada passo é habilitado peloparâmetro PXX que vai de P00 até P15. Quando P=0 desliga o parâmetro, se P=1 liga o parâmetro.

PXX = Parâmetro para habilitar, 0 = OFF, 1 = ON, SXX = Ajuste de temperatura, vai de 0 a 105CTXX = Ajuste de tempo, vai de 0 a 180 minutos. Exemplo de parametrização da receita 0.

Receita Cerveja Kolsch.......................................................Parametrização do controladorMostura 50°C por 30min......................................................................P00=1 / S00=50 / T00=3065°C por 75min......................................................................P01=1 / S01=65 / T01=7575°C por 10min......................................................................P02=1 / S02=75 / T02=10Fervura 60 minutosAdição de Lupulos Herkules - inicio da fervura......................P03=1 / S03=100 / T03=45Adição de Lupulos German tradition - 15 min antes do fim...P04=1 / S04=100 / T04=15

Os parâmetro P05 a P15 deverão ficar igual a 0 (zero) para que fiquem desabilitados.

BIPS DE AVISO

1 BIP LONGO = Início da contagem de tempo. É iniciado quando a temperatura ajustada é atingida.5 BIPS CURTOS = Término do tempo ajustado em cada passo PXX.


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Ĩ Ė Ī Ė Ì Ĝİ Ī Î Ĭ GĜ FÎ Í İ Ī Î I Ĝ

DIF DIFERENCIAL DE TEMPERATURA 1.0

OFF OFF SET = AJUSTE DO SENSOR 0.0

LO LIMITE INFERIOR DO SENSOR 0

HI LIMITE SUPERIOR DO SENSOR 105

DESL FILTRO INTERNO 0.6

FIL FILTRO INTERNO 1.0

Ĩ Ė Ī Ė Ì Ĝİ Ī Î Ĭ GĜ Ī ĜFĜHİ Ė Ĭ Ĭ İ Ė Í GĖ Ī G ĘĪ ĜJ ĢÎ Ì Ĝ

KOLSCH IPA APA WEISS

P1.0 1 ON P1.0 1 ON P1.0 1 ON P1.0 1 ON

S1.0 67 °C S1.0 67 °C S1.0 67 °C S1.0 55 °C

T1.0 70 MIN T1.0 60 MIN T1.0 60 MIN T1.0 30 MIN

P1.1 1 ON P1.1 1 ON P1.1 1 ON P1.1 1 ON

S1.1 75 °C S1.1 75 °C S1.1 75 °C S1.1 67 °C


P1.2 1 ON P1.2 1 ON P1.2 1 ON P1.2 1 ON

S1.2 101 °C S1.2 101 °C S1.2 101 °C S1.2 75 °C


P1.3 1 ON P1.3 1 ON P1.3 1 ON P1.3 1 ON

S1.3 101 °C S1.3 101 °C S1.3 101 °C S1.3 101 °C


P1.4 0 OFF P1.4 0 OFF P1.4 0 OFF P1.4 1 ON

S1.4 50 °C S1.4 50 °C S1.4 50 °C S1.4 101 °C


CONFIGURAÇÃO DE CLP BREWCONTROL

Para acessar o menu de configuração de fábrica, pressione a tecla AVANÇAR por algunssegundos até aparecer - - - na tela. Pressione a tecla AVANÇAR por 4 vezes para acessar o menu de fábrica. Funções do controlador

Display...................Exibe a temperatura e parâmetros de configuração.

Tecla INICIO.........Inicia ou finaliza a receita ou a parametrização.

Tecla AVANÇAR..Acessa as receitas 0 a 4 e os parâmetros configurados.

Tecla SUBIR.........Reduz valores ou parâmetros.

Tecla DESCER.....Aumenta valores ou parâmetros.

PARAMETROS DE CONTROLE

PARAMETROS DAS RECEITA DE FÁBRICA


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9.4 - O PROCESSO DE BRASSAGEM

Mosturação (Mashing)Nesta etapa ocorrem as ativações das enzimas contidas nos maltes para conversão do amido em açucares fermentáveis (maltose) e não fermentáveis (dextrinas). Em cada patamar de temperatura ocorre uma reação diferente, de 35°C a 40°C ocorre a Parada Ácida / Glucanase, de 50°C a 55°C ocorre a parada Proteica, de 55°Ca 72°C ocorre a Sacarificação e finalmente entre 75°C e 80°C ocorre a Inativação Enzimática, que é a interrupção do processo enzimático.

Durante a mosturação, a bomba permanece ligada, ocorrendo a recirculação da água da parte mais baixa, onde ocorrer o aquecimento e medição da temperatura, para a parte superior da camada de malte. Neste processo, o controlador faz de forma automática o acionamento das resistências de aquecimento em função dos tempos pré determinados em cada receita. Nesta fase também ocorre a clarificação da mostura de forma natural, usando a própria espessura do malte como ‘’filtro’’.

Ao término do tempo ajustado de cada etapa (Parada Acida / Proteica / Sacarificação / Inativação), o controladoremite 5 Bips sonoros e inicia a próxima fase de forma automática, torno o processo rápido e intuitivo.

Lavagem do Malte (Sparge) Concluída a etapa de mosturação, ao término do tempo em 75°C, deve-se desligadar a bomba, retirar o anel de circulação e com o auxílio de luvas isolantes e utilizar os suportes para susperder o cesto de grãos para realizar a lavagem final do malte. Neste processo, utiliza-se em média 13 litros de água na temperatura de 75°C para ‘’lavar’’ o malte do cesto de grãos e extrair o residual dos açucares retidos no malte. Em geral, obsorve-se 1 litro de água para cada 1kg de malte. Ao término, deixe escorrer até acabar finalizar toda a água do cesto e retire omesmo antes da temperatura atingir o ponto de fervura. Descarte o bagaço de malte em embalagem adequadamente fechada.

Fervura (Boiling) Nesta fase, na temperatura média de 100°C,ocorre a coagulação de proteínas nos primeiros 30 minutos, se faz aesterilização do mosto, a lupulagem e a remoção de voláteis indesejados. Durante os primeiros 30 minutos, pode ocorrer a espumação do mosto devido a liberação de rápida de proteínas elevando o nível e até transbordando.Para amenizar esta eventual espumação, desligue uma das resistências ou mexa o mosto com uma colher. Para a lupulagem, siga a programação de tempos de sua receita e adicione os lupulos conforme a sequência e os tempos indicados na sua receita, o controlador irá avisar através de BIPS. Ao término da fervura, o controlador desligará automáticamente as resistências, emitirá 5 bips seguidos e displaypiscará, indicando o término do processo.

Redemoinho (Whirpool) Para concentrar todo o lupulo em suspensão no mosto, realiza-se um movimento circular com o auxilio de uma colher promovendo um redemoinho no centro da panela. Faça esse redemoinho por alguns segundos e aguarde alguns instantes até que cesse naturalmente. Todo o lupulo em suspensão será depositado na parte central do fundo da panela.

Resfriamento (Cooling)Ao término de toda brassagem é necessário resfriar o mosto a uma temperatura abaixo de 25°C para inocular as leveduras e iniciar o processo de fermentação. Um resfriamento rápido é importante para evitar sabores indesejáveis na cerveja e decantar as proteínas em suspensão liberadas na fervura. Em média o tempo de resfriamento deve ser inferior a 30 minutos. Utilizando o trocador de calor do tipo placas em contra fluxo, o mosto é resfriado através da troca de calor com a água fria. O método é por gravidade e não requer recirculação, desta forma o mosto ao sair do trocador de calor já é depositado direto no formentador, reduzindo o tempo de trabalho e as chances de contaminação.É fundamental que o trocador de calor no lado do mosto esteja limpo e esterilizado, bem como as mangueiras e conexões utilizadas no lado do mosto.

Fermentação Garanta que o fermentador esteja limpo e esterilizado. Desmonte a torneira e limpe-a em separado, pois nela pode-se acumular sujeira difícil de ser removida.Assim que o mosto for transferido para o fermentador, faça a inoculação do fermento e imediatamente feche a tampa do fermentador e coloque o airlock para garantir somente a saída de CO2. A fermentação será ativada entre6 a 12 horas e em geral tem duração de 5 a 7 dias. Conforme o tipo da cerveja, a fermentação pode ser de alta oubaixa temperatura, veja na receita. Cervejas de alta temperatura de fermentação requer 15°C a 23°C e de baixarequer de 4°C a 12°C.


9.5 - COMEÇANDO A BRASSAGEM NA PRÁTICA

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a) Adicione 15 litros de água. Usea escala para checar o nívela) Adicione 15 litros de água. Usea escala para checar o nível

b) Coloque o cesto de grãos e ofundo falso.

c) Escolha a receita, tecle INICIOaguarde o BIP de início.

d) Adicione o malte de forma homogênea e aos poucos. Assistao vídeo no site aba Como fazer?

e) Monte o anel de circulação e ligue a bomba. Abra o registro atéa metade e estabilize o nível.

f) Após 2 minutos, se o malte não for coberto, complete com águaaté 1cm acima do malte.

g) Aqueça 15 litros de água à 75°C para realizar a lavagem do malte.

h) Ao término da rampa de 75°Cdesligue a bomba e retire o anelde circulação.

i) Suspenda o cesto de grãos com os suportes.

j) Com a água à 75°C, lave o malte de forma homogênea e aospoucos.

l) Deixe escorrer. Atingido 23 Lretire o cesto de grãos.Não use tampa na fervura.

m) Ao primeiro Bip, faça a adiçãode lúpulos. Siga a receita.

Aqueça até 80°C cerca de 10 minutos antes da lavagem.


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n) Se espumar o mosto e o nívelsubir, mexa com uma colher ou desligue a resistência.

o) Monte o resfriador antes do término da fervura.

p) Esterilize o fermentador e já posicione para receber o mosto resfriado.

r) Após parar o redemoinho, abrao dreno pela metade e água fria, 1 litro / min é a vazão do mosto.

s) Se o mosto estiver saindo quente do resfriador, abra mais a água fria e feche mais o dreno.

t) Ao término da brassagem, lavebem todo o equipamento.

p) Concluída a fervura, desliguea resistência e faça um redemoinho no centro do mosto.

t) Coloque a tampa e o airlock nofermentador e siga a receita.

Término da brassagem!

Siga a sua receita seguindo a temperatura e período de fermentação e maturação.


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10 - Diagnóstico de falhas

Falhas na brassagem Causa provável Procedimento

Água de circulação não desce pelo cesto de grãos

- Malte com moagem muito fina- Vazão de circulação muito alta- Compactação por excesso de água sobre a cama de malte

- Reduza a vazão de circulação- Desligue a bomba e aguarde o nível descer, ligue a bomba e reduza a vazão fechando o registro- Use uma colher de plástico ou madeira para descompactar os grãos

Bomba liga mas não circula água Entupimento por restos de grãos Desligue todo o sistema, inclusive a bomba e faça uma inspeção visual na entrada da bomba.Limpe se necessário

Aumento de temperatura leva muito tempo

Resistências não estão ligadas Verifique se as chaves de acionamento estão em I ou II.

Cheiro de malte queimado durante a mostura

Caramelização por falte de água nas resistências (malte queimado)

Reduza a vazão de circulaçãoDependendo do nível de caramelização não é possível salvar a receita.

Controlador liga mas não mostra a temperatura

Erro no sensor de temperatura Existe mau contato nas conexões ou o sensor deve ser substituído

Ao iniciar a fervura ou na adição de lúpulos ocorre espumação e transborda

Liberação em excesso de proteínas, isso é normal

Desligue uma resistência e mexa com uma colher até normalizar a fervura.

Vazamento pelas conexões Falta de aperto ou reparos danificados

Reaperte as contra porcas e ou troque as vedações de silicone

Desarme dos disjuntores do sistema elétrico da residência

Sistema sub dimensionado (abaixo de 20A)

Avalie os disjuntores e sua correnteo sistema deve ser para 20A

Mosto não esfria após o trocador de calor à placas

- Temperatura da água muito alta- Vazão insuficiente de água- Dreno de mosto muito aberto

- Água no máximo a 25°C- Abra mais a água fria- Feche mais o dreno de mosto

Não há fluxo de mosto na saída do trocador de calor

- Registro de dreno entupido - Trocador de calor entupido

- Limpe o registro manualmente- Limpe o trocador de calor passando água com pressão da rede em 2bar (kgf/cm²)


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10 - Diagnóstico de falhas

Falhas na cerveja Causa provável Procedimento

Cerveja com aroma e sabor azedos Contaminação por bactéria - Conferir os tempos na fase de reação enzimática- Conferir a temperatura de inativação enzimática, pode ter trabalhado acima de 80°C

Alto teor alcólico Água em excesso Reduza o nível de água antes de iniciar a fervura

Baixo teor alcólico Falta de água na fervura Acrescente mais água para ser evaporada na fervura

Fermentação não inicia Problema com o fermento Verifique a temperatura de fermentação adequada. Adicione mais fermento.

A cerveja está turva Falta de tempo para refermentaçãoTemperatura alta de armazenagem

Aumente o tempo de refermentação. Após os 15 dias de refermentação, armazene em local refrigerado.

Dióxido de Carbono muito baixo Vazamento na tampaErro na quantidade de ‘’açucar’’Refermentação em baixa temperatura.

Verifique se o arrolhamento está eficiente.Verifique a sua receita.Obedeça a temperatura da receita.

Dióxido de carbono muito baixo - Espuma transbordando.

Pressão muito altaFermentação na garrafa não completada

Verifique a quantidade de ‘’açucar’’ para o primmingDeixe por mais tempo fermentando na garrafa

Espuma pobre e com baixa estabilidade

Baixo Co2 Reduzir o tempo e ou temperatura de fase proteicaAumentar a temperatura de fermentação

Rendimento muito baixo Alta retenção de água no malte Verifique se o volume de malte não está muito elevado para a receita.


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11 - Procedimento de Limpeza

11.1 - Limpeza após a brassagem

Embora não seja uma tarefa agradável, a limpeza correta do seu equipamento evitará problemas no início da próxima brassagem. Veja abaixo os itens necessários para limpeza e como executá-la.

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Procedimento para limpeza

1) Enxague com água para tirar todo o trub (resto da brassagem)2) Descarte a água suja. 3) Use água, detergente e bucha para tirar todos resíduos de brassagem. Esfregue bem com a bucha..4) Faça um enxague e descarte a água suja.5) Limpe as resistências elétricas com a bucha. Afaste os tubos da resistência se necessário.6) Enxague novamente e descarte a água. 7) Vire a BrewHome de boca para baixo e abra o registro da circulação para esgotar toda a água da bomba.8) Coloque 5 litros de água, monte o anel de circulação e ligue a bomba por alguns instantes. 9) Descarte a água. 10) Agora que a BrewHome está limpa, coloque 7 litros de água e deixe circular por 10 minutos com água à 60C.

Bucha 3M AZUL Detergente Neutro Escova cerdas de nylon

BrewHome após a brassagem comresto de lupulo.

BrewHome após o primeiro enxague e já com aplicação de detergente neutro.


Receita 1 - Cerveja Kolsch (Og:1045, Fg:1009, Abv:4,7%, Ibu:24,3, Ebc:8,6)

Ingredientes > 15 litros de água PH 5,7 para mostura> 15 litros de água PH 5,7 para lavagem> 3,8kg Malte Pilsner > 0,03kg Malte Caraaroma> 10g Herkules 14,5%> 10g German Tradition 6%> 1 Tablete Whirfloc> 1 sache fermento SafBrew Ale S-33

Programação> Adicione 15 litros de água> Selecione a receita REC 1 e pressione a tacla INÍCIO> Ao atingir 67°C (1 Bip), coloque o malte. Adicione mais água, se necessário, apenas para cobrir o malte.> Monte o anel de circulação, abra o registro na metade e ligue a bomba.

Dicas: 1 - Faça a adição do malte aos poucos e de forma homogênea, não é necessário espalhar o malte com colher2 - Observe se a água cobriu o malte em 1cm, se o nível subir mais, feche mais o registro até estabilizar o nívelda água em 1cm acima do malte.

Mostura

> 67°C durante 70 minutos (Fase de Sacarificação)..............................................1Bip = início, 5 Bips = término> 75°C durante 10 minutos (Fase de Inativação Enzimática).................................1Bip = início, 5 Bips = término

Dicas:1- Aqueça 15 litros de água à 80°C antes do término da Mostura para a Lavagem do malte.

Lavagem> Desligue a bomba e retire o anel de circulação> Suspenda o Cesto de Grãos com os suportes> Lave o malte com água a 75°C de forma gradual e homogênea até obter 23 litros no viso de nível.

Fervura (acima do nível do mar a fervura ocorre antes dos 100°C)> 100°C durante 45 minutos (Em 95°C (1 Bip) adicione o Herkules 10g).................1Bip = início, 5Bips = término> 100°C durante 15 minutos (Adicione o German Tradition 10g e Whirfloc) ............1Bip = início, 5Bips = término

Dicas: 1 - No início da fervura e na adição dos lúpulos, pode ocorrer a formação de espuma devido a liberação de proteínas. Para evitar o transbordamento, mexa com uma colher ou desligue uma resistência. 2 - Faça a limpeza e sanitização do trocador de calor antes do término da fervura.3 - Monte o trocador de calor antes do término da fervura.4 - Faça a limpeza e sanitização do fermentador antes do término da fervura.

Resfriamento> Abra o registro de água fria> Abra gradualmente o registro de dreno até a metade. Se o mosto estiver acima de 30°C na saída do trocador de calor, feche um pouco o registro de dreno.> Ao término coloque o fermento.

FermentaçãoArmazene durante 7 dias em 18°C

MaturaçãoArmazene durante 10 dias em 12°C

Carbonatação (Envase)Engarrafar com 5g de açucar cristal por litro de cerveja dissolvido em 100ml de água a 100°CArmazene durante 10 dias em 18°C

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Receita 2 - American IPA (Og:1067, Fg:1015, Abv:6,9%, Ibu:40,1, Ebc:23,8)

Ingredientes > 15 litros de água PH 5,5para mostura> 15 litros de água PH 5,5para lavagem> 5,0kg Malte Pilsner > 0,5kg Malte Munich > 0,3kg Malte Caramel/Crystal



Mostura > 67°C durante 60 minutos (Fase de Sacarificação)..............................................1Bip = início, 5 Bips = término> 75°C durante 10 minutos (Fase de Inativação Enzimática).................................1Bip = início, 5 Bips = término



Fervura (acima do nível do mar a fervura ocorre antes dos 100°C)> 100°C durante 30 minutos (Em 95°C (1 Bip) adicione o Chinook 20g).................1Bip = início, 5Bips = término> 100°C durante 30 minutos (Adicione o Cascade 20g e Whirfloc)..........................1Bip = início, 5Bips = término> Ao término da fervura (Adicione o Ahtanum 20g)






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> 20g Lúpulo Chinook 13%> 20g Lúpulo Cascade 5,5%> 1 Tablete Whirfloc> 20g Lúpulo Ahtanum 6%> 1 sache fermento DCL/Fermentis #US-05


Receita 3 - American Pale Ale (Og:1052, Fg:1011, Abv:5,4%, Ibu:36,8, Ebc:34,8)

Ingredientes > 15 litros de água PH 5,4 para mostura> 15 litros de água PH 5,4 para lavagem> 1,17kg Malte Caramel/Crystal > 1,17kg Malte Munich > 1,17kg Malte Pale

Programação> Adicione 15 litros de água> Selecione a receita REC 3 e pressione a tacla INÍCIO> Ao atingir 67°C (1 Bip), coloque o malte. Adicione mais água, se necessário, apenas para cobrir o malte. > Monte o anel de circulação, abra o registro na metade e ligue a bomba.


Mostura > 67°C durante 60 minutos (Fase de Sacarificação)..............................................1Bip = início, 5 Bips = término> 75°C durante 10 minutos (Fase de Inativação Enzimática).................................1Bip = início, 5 Bips = término



Fervura (acima do nível do mar a fervura ocorre antes dos 100°C)> 100°C durante 45 minutos (Em 95°C (1 Bip) adicione o Centennial 20g).............1Bip = início, 5Bips = término> 100°C durante 15 minutos (Adicione o Citra 10g e Whirfloc)................................1Bip = início, 5Bips = término> Ao término da fervura (Adicione o Ahtanum 10g)






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> 1,17kg Malte Vienna > 20g Lúpulo Centennial 10%> 10g Lúpulo Citra 12%> 1 Tablete Whirfloc> 10g Lúpulo Ahtanum 6%> 1 sache fermento DCL/Fermentis #US-05


Receita 4 - Weiss (Og:1052, Fg:1016, Abv:4.8%, Ibu:11.7, Ebc:7.3)

Ingredientes > 15 litros de água PH 5,7 para mostura> 15 litros de água PH 5,7 para lavagem> 2,5kg Malte Pilsner > 2,0kg Malte Wheat Blanc (Trigo) > 5g Lúpulo Hallertau Magnum 14%



Mostura > 55°C durante 30 minutos (Fase de Parada Proteica)..........................................1Bip = início, 5 Bips = término> 67°C durante 60 minutos (Fase de Sacarificação)..............................................1Bip = início, 5 Bips = término> 75°C durante 10 minutos (Fase de Inativação Enzimática).................................1Bip = início, 5 Bips = término



Fervura (acima do nível do mar a fervura ocorre antes dos 100°C)> 100°C durante 45 minutos (Em 95°C (1 Bip) adicione o Hallertau 5g).................1Bip = início, 5Bips = término> 100°C durante 15 minutos (Adicione o Perle 5g e Whirlfloc)................................1Bip = início, 5Bips = término






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> 5g Lúpulo Perle 8% > 1 Tablete Whirlfloc> 1 sache fermento DCL/Fermentis #WB-06

manual de operação rev5 - brewheadshop.com.brbrewheadshop.com.br/files/manual_brewbeer_v3.pdf ·...

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