manejo de materiales grupo bimbo

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SISTEMA DE MANEJO DE MATERIALES Proyecto Empresa BIMBO UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingeniería mbre: Carrillo Padilla Gustavo Adolfo digo: 092612813 rrera: Ingeniero Industrial ofesor: Tomas Zamora 1

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Page 1: Manejo de Materiales Grupo BIMBO

SISTEMA DE MANEJO DE MATERIALES

Proyecto Empresa BIMBO

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARACentro Universitario de Ciencias Exactas e Ingeniería

Nombre: Carrillo Padilla Gustavo AdolfoCódigo: 092612813Carrera: Ingeniero IndustrialProfesor: Tomas Zamora

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Manejo de Materiales

HistoriaFundado en México el año de 1945, Grupo Bimbo es hoy en día una de las empresas de panificación más importantes del mundo por posicionamiento de marca, por volumen de producción y ventas, además de ser líder indiscutible de su ramo en México y Latinoamérica. Con presencia en 17 países de América y Asia, cuenta con cerca de 7,000 productos y con más de 150 marcas de reconocido prestigio.

Desde 1980, Grupo Bimbo es una empresa pública que cotiza en la Bolsa Mexicana de Valores y está formada por seis organizaciones y un corporativo, los cuales operan empresas de la industria de la panificación y de alimentos en general. 2

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• El seguimiento sistemático al comportamiento de los El seguimiento sistemático al comportamiento de los precios precios

• La producción La producción • Los inventarios Los inventarios • La calidad de la harina de trigo La calidad de la harina de trigo • Establecer coberturas.Establecer coberturas.

Materia Prima• El principal insumo utilizado por BIMBO en los procesos productivos es la harina

de trigo, que se adquiere principalmente de molinos locales.

• BIMBO mantiene contratos de suministro a largo plazo a fin de contar con un abastecimiento oportuno del producto.

• BIMBO cuenta con políticas definidas de compra y cobertura, las cuales incluyen:

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ProveedoresLa Compañía tiene como política contar con proveedores que cumplan con estándares de clase mundial y que garanticen la obtención de materiales y/o servicios.Bimbo.Es importante mencionar que BIMBO se ha preocupado por desarrollar sistemas en seguridad de alimentos. Actualmente, BIMBO cuenta con sistemas tales como: ISO 9000, HACCP (El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control . APPCC o HACCP, por sus siglas en ingles

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Proveedores

Insumo México EE.UU. LatinoaméricaHarina de Trigo

Grupo AltexMolino ARIC

Harinera la EspigaHarinera IrapuatoHorizon Milling

Harinera del Sureste

Cereal Food IngredientsADM Milling

Conagra Flour MillingCargill Flour Milling

Okeene MillingShawnee Milling

Bunge AlimentosMolinos Pacífico

CargillMolino Cañuelas

Molino Santa MartaAlicorp

La Estampa

Azúcar Beta San MiguelEDF Mann

California and Hawaiian Sugar Co.Amalgamated Sugar Co.

Imperial Sugar Co.Domino Sugar Co.

IANSACoopersucar

Ingenio azucarero SanMartín de Tabacal

Distribuidora MolinaHuevo liquido y en polvo

OvoplusAlimentos La Granja

Henningson Egg Co.Cutler Egg Co.

Michael’s Egg Co.

OvoprotMizumoto

FamaOvos (DMR)Agricovial

OvosurOvomar

Mantecas y Aceites

Santa LucíaCargill

Hidrogenadora YucatecaIndustrializadora de

MantecaOleofinos

Cargill Refined OlizACH Foods

ADM OilBunge Foods

AGP Processing

Bunge AlimentosCargill

Molino CañuelasAlicorpTeam

Braswey

Leche en polvodescremada

LamesaNutrical

Far West DistributorsBerkshire Dairy & Food

Challenge Dairy Co.

Lonco LecheVerónica

Central Distr. Prod. LácteosNew Zealand Dairy Prod.

Colanta

Harina de maíz MasecaMinsa

Azteca Milling Corp.Minsa Corp.

A continuación, se presentan los principales insumos de producción, así como su origen y sus proveedores:

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Cuenta con un sistema riguroso de adquisición de materiales que incluye:• Especificaciones de cada insumo y materiales de empaque• Entrega de un certificado de calidad emitido por cada proveedor• Análisis de los materiales en los laboratorios propios del Grupo o en laboratorios externos

Recepción De Materias Primas

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DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE RECEPCIÓN

Cuando llega el material, ya sea en el transporte del proveedor o el servicio contratado por BIMBO, el transportista tiene que identificarse sin importar el numero de veces que haya entrado anteriormente a la planta. Es requisito que lleve consigo una credencial de su empresa. De igual manera debe presentar la factura o remisión del material que entregara.Una vez que el vigilante haya contactado al almacenista y este a si vez verificado que dicho material efectivamente se encuentre en la programación de entregas para ese día, el transportista llena el documento de control de acceso, cuando el camión entra a la planta pasa a la báscula que se encuentra junto a vigilancia, a menos que la mercancía pese menos de 250kg, caso en el cual se pesara en la báscula que se encuentra dentro del almacén.

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A continuación, el transportista se dirige con el almacenista y le entrega la documentación necesaria.Una vez que toda la documentación haya estado en orden, el almacenista le indica al transportista en que muelle debe de acomodarse. El auxiliar del almacén acerca el numero de tarimas necesarias para descargar la mercancía del camión y le indica al personal de descarga la manera en la que se debe entarimar. El entarimado depende de la unidad de empaquetado, o SKU (Ingles – Single Kipping Unit). Se Cuenta con un manual el cual indica el número de camas y la forma de entarimar dependiendo del peso y del tamaño de la materia prima.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE RECEPCIÓN

Fotos Mostrando Estibado8

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5. Disposiciones sanitarias5.1.3 Se deben corroborar las características organolépticas de los alimentos frescos como son color, textura y olor característicos, a fin de aceptar o rechazar los alimentos de origen animal que presenten cualquiera de las siguientes características:

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994BIENES Y SERVICIOS. PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION

DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS FIJOS1. Objetivo y campo de aplicación1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones sanitarias que deben cumplirse en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos con el fin de proporcionar alimentos inocuos al consumidor.1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o morales que se dedican a la preparación de alimentos.

5.1.3.4 Lácteos Acepte: A base de leche pasteurizadaQuesosAcepte: Olor y textura: característicos, bordes limpios y enterosRechace: con mohos o partículas extrañasMantequilla:Acepte:Sabor dulce y frescoRechace: con mohos o partículas extrañas

5.1.3.5 Huevos:Acepte:Limpios y con cascarón entero.

5.1.6 Los granos y harinas se deben rechazar cuando presenten agujeros, rasgaduras o mordeduras en los envases, que evidencien el contacto con insectos o roedores.

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5.2.3.2 No almacenar alimentos directamente sobre el piso. Cualquier estiba, tarima y anaquel que se utilice para almacenarlos, debe estar limpio y a 15 cm del nivel del piso, evitar el contacto con el techo y permitir el flujo de aire entre los productos.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994CONTINUACIÓN

5.2.3.3 Almacenar los alimentos en recipientes cubiertos, etiquetados o rotulados con la fecha de entrada y colocarlos en orden, separar los cocidos de los crudos; mantener estos últimos en los compartimentos inferiores.

5.2.6 Se debe aplicar el sistema PEPS, en todos los almacenes de alimentos ya sean de refrigeración, congelación o de secos; para garantizar las características organolépticas de todos los productos que se consumen: conforme a lo previsto en el apartado 5.1.3.

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DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE RECEPCIÓN

En el momento de la descarga se encuentra alguien del laboratorio, el cual esta verificando que tanto el SKU como el contenido estén en buenas condiciones del producto.También se verifica que la caja del camión esté en buenas condiciones y con una limpieza adecuada, así como que cumpla con las características necesarias de acuerdo a las especificaciones del material.Ya entarimada la materia prima, se sellan todos los SKU que se encuentren en la orilla con la fecha del día de la entrega en un lugar visible.

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DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE RECEPCIÓNDespués el almacenista acomoda las tarimas en el área correspondiente.A continuación se introduce el material del lote nuevo a su posición correspondiente en el anden, para después volver a colocar el material extraído * Esto se realiza con montacargas ya que se maneja con pesos grandes. Y claro con su respectivo equipo de seguridad

Por ultimo el almacenista le entrega al transportista el control de acceso de visitantes firmado y autorizado de salida el cual debe ser entregado al vigilante y este hacer una ultima inspección física a la unidad del transportista, verificando que toda la mercancía haya quedado. 12

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Diagrama de flujo

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NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994BIENES Y SERVICIOS. PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION

DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS FIJOS

5. Disposiciones sanitariasLos materiales, recipientes, equipo y utensilios que se empleen en cualquiera de las etapas del proceso de alimentos deben cumplir con las especificaciones señaladas.5.1 La recepción de alimentos en los establecimientos, se debe llevar a cabo de acuerdo a lo señalado a continuación:5.1.1 Se deben verificar los empaques de los alimentos a fin de asegurar su integridad y limpieza.5.1.3 Se deben corroborar las características organolépticas de los alimentos frescos como son color, textura y olor característicos, a fin de aceptar o rechazar los alimentos de origen animal.

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Elaboración y Formado de Masas• En esta sección se distribuye la materia prima que se produce, en este caso, el pan dulce

pasa por moldeadores que le dan forma básica con la masa aun cruda.• Después de que se forma la figura básica del pan, se corta mediante un aparato que llega

a cortar 5,000 piezas en un minuto, para así poder mandar el pan a la sección de decorado.

DECORADO: En esta sección se trabaja la imagen de cada forma especifica de la gran variedad de pan dulce que la compañía ofrece, ocupando materias primas secundarias.

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Horneado

Cuando las piezas están decoradas, son llevadas mediante la red principal hacia los hornos donde un cierto tiempo a una alta temperatura para tener la consistencia y cocimiento deseado.

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Higiene y Seguridad

Todo proceso de la creación del los productos BIMBO se hace con la mas estricta seguridad e higiene del personal. Para prevenir accidentes como quemaduras o la contaminación del producto.Es por eso que el personal cuenta con su respectivo uniforme. Este cuenta con camisa blanca, cubre bocas, mandil y malla para el cabello, así como la higiene del personal.

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•ENFRIADO: Una vez que se logró la consistencia deseada para cada tipo de pan, se debe dejar enfriar ya que de lo contrario el plástico mediante el cual será empaquetado al pan puede sufrir alteraciones en su composición por el calor generado por el pan, en consecuencia es necesario un cierto tiempo de enfriamiento antes de empacar. •EMPAQUETADO: Después de enfriar lo suficiente el pan, este está listo para ser empaquetado, en este departamento se dividen las cargas para las diferentes envolturas; envoltura de mayoreo, envoltura de menudeo y paquetes especiales. Y cada una de estas divisiones son enviadas al departamento de logística para su distribución al cliente. Nota: Todos estos procesos son facilitados a maquinarias especiales, asi como en su mayoría el traslado de la materia prima a las diferentes áreas, son con bandas transportadoras que ayudan a tener un flujo continuo del proceso.

Enfriado y Empaquetado

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Distribución y ventaUna vez empacado el producto este se lleva a los Almacenes, para su pronta salida a los vehículos equipado y destinados para su distribución a las diferentes áreas de ventas (Tiendas, supermercado etc.)

Equipo de transporteLa flotilla de vehículos de reparto está compuesta en su La flotilla de vehículos de reparto está compuesta en su mayoría por:mayoría por:

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Page 20: Manejo de Materiales Grupo BIMBO

Diagrama De BloquesA continuación se presenta el proceso explicado anteriormente mediante un diagrama de bloques y haciendo referencia a las operaciones unitarias e instrumentos de ingeniería que se manejan en cada etapa.

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