malt & annen god drikke
DESCRIPTION
Malt & annen god drikkeTRANSCRIPT
GASTROPUBEN NATTKLUBB & SCENEKONFERANSE
GASTROPUBEN
MALT&
ANNEN GOD DRIKKE
GASTROPUBEN NATTKLUBB & SCENEKONFERANSE BLOGG
GASTROPUBEN
gastropub | gástrō pùb noun Brit. a British term for a public house that spe-cializes in serving high-quality food. ORIGIN 1990s: blend of gastronomy and pub.
Navnet vårt, KICK Malt & Mat gjenspeiler selvfølgelig vår lidenskap. Malt & Mat. Malt er basisen i både øl og whisky og det merker du som vår gjest.
Vi har selvfølgelig et godt utvalg i kvalitetsøl til enhver tid og vi arbeider kontinuelig for å gjøre tilgjengelig øl som ellers ikke er lett å få tak i. Øl som ofte er reservert eller avsatt til bare de mest seriøst øl-sentriske restauranter og puber.
Med et av Norges største utvalg i Scotch Singel Malt Whisky er Gastropuben vår kjent av whisky entusiaster over hele skandinavia.
Vi er selvfølgelig glad i annen god drikke også, og i gastropuben vår fører vi et godt utvalg av usnobbete kvalitets viner.
Vi kan Cocktails og vi vet hva som skal til for at klassiske cocktails smaker autentisk, - nemlig ferske råvarer som vår selvlagede sukkerlake og egenhendige håndpressede juicer. Vi kaller det håndtverk.
Champagne side 4Hvitvin side 5Rosévin side 7Rødvin side 8Dessertvin side 12Fatøl side 13Øl på flaske side 14Kaffe & Cognac side 15Mineralvann side 16Scotch Whisky Single Malt Speyside side 17Scotch Whisky Single Malt Highlands side 18Scotch Whisky Single Malt The Islands side 19Scotch Whisky Single Malt Islay side 20Scotch Whisky Single Malt Lowlands side 21Scotch Whisky Blended side 21Annen Whiskey Irsk side 22Annen Whiskey Amerikansk side 22Drinker side 23
(BYGG - malt er som oftest laget av byggkorn).
ChampagneToo much of anything is bad, but too much
Champagne is just right. Mark Twain.
Veuve Clicquot Demi Sec 900Nicolas Feuillatte 950Moet & Chandon Brut Imperial 1050Dom Perignon 2000Veuve Clicquot brut (3 liter) 4500Veuve Clicquot Salmanaz (9 liter) 10000
Champagne RosèNicolas Feuillatte Rosè 950Moet & Chandon Rosè 1050
Cava (Spania)Castellblanch Cristal brut glass 79 Castellblanch Cristal brut 450
Proseco ( Italia)Proseco Spago 475
side 4
1. Chardonnay delle Venezie NovacorteVeneto Italia glass 69 flaske 340 2. Ch. Bonnet Blanc Entres-deux-Mers Bordeaux Frankrike glass 99 flaske 480
3. Emille Chandesais Chablis Emilie Chandesais Burgund Frankrike 470
4. Sancerre les Montachines Vign. gitton Père & FilsLoire Frankrike 610
5. Weissenkirchen Riesling Reserve Domäne Wachau Niederösterreich Østerrike 570
side 5
6. Dr Loosen Riesling Weingut Dr. Loosen Mosel Tyskland glass 79 flaske 345
7. Pra Soave Classico Az. agr. prá Veneto Italia 390
8. Cloudy Bay Sauvignon Blanch Cloudy Bay Vineyards Marlborough New Zeland 760
9. Yellow Tail Chardonnay Casella Wines South Easten Australia 360
10. Alamos Savignon BlancCatena Zapata Mendoza Argentina glass 89 flaske 360
side 6
11. Santa Digna Cabernet Sauvignon Res. Miguel Torres Curicó Chile glass 85 flaske 399
12. Nebbiolo Rusin Vit. gianpiero E Giorgio Ioppa Piemonte Italia 445
13. Domaine de Tariquet Rose Dom. du Tariquet Gascogne Frankrike 350
14. Yellow Tail Rose Casella Wines South Eastern Australia 360
side 7
16. McPherson Shiraz McPhersonSouth Eastern Australia. glass 79 flaske 340
17. Conannon Petite Sirah Conannon Vineyard California USA 440
18. Mayor de Castilla Roble Garcia Carrion Castilla y Leôn Spania glass 85 flaske 350
19. Faustino 1 Bodegas Faustino Rioja Spania 670
20. Armador Cabarnet Sauvignion Odfjell VineyardsMaipo Chile glass 85 flaske 350
side 8
side 8
21. St Carolina Merlot Vina Santa Carolina Rapel Valley Chile glass 95 flaske 395
22. Quinta da Espagia Casa Santos Lima Estremadura Portugal 345
23. Weinert Pedro del Castillo Malbec Bodegas y Caves de WeinertMendoza Argentina 350
24. Filippo Gallino Langhe Nebbiolo Filippo Gallino Piemonte Italia 475
25. Barbera D alba Renato RattiPiemonte Italia 520
side 9
26. Vajra Dolchetto D Alba G.D. Vajra Veneto Italia 520
27. Mara Vino Di Ripasso Gerardo Cesari Veneto Italia 565
28. Amarone Della ValpoliciellaCant. valpantena Veneto Italia 720
29. Saladini Pilastri Rosso Piceno Saladini Pilastri Marche Italia glass 85 flaske 370
30. Domaine d’Adézon Cotes de Rhone SCA Les Vignerons d’Estézargues Rhone Frankrike 520
side 10
side 10
31. Crotes Hermitage les Jalets Paul Jaboulet Aîné Rhone Frankrike 520
32. Ch Boisett Chateau BoisettBordeaux Frankrike 410
33. Colle del Duca Montepulciano d’AbruzzoAgriverde Abruzzo Italia 380
34. Yellow Tail Shiraz Casella Wines South Eastern Australia 360
35.Yellow Tail Cabarnet Sauvignon Casella Wines South Eastern Australia 360
side 11
36. Muscato de Asti Vittorio Bera Piemonte Italia 350
37. Sauternes Baron Philippe de RothschildBordeaux Frankrike (4 cl) 89
38. BeerenausleseWeing. Johann GeilRheinhessen Tyskland (4 cl) 79
39. ReciotoF.Lli BollaVeneto Italia (4 cl) 96
40. Grahams Late Botteled Vintage W&J Graham Douro Portugal (4 cl) 69
side 12
Øl er laget av fire hovedingredienserMaltMalt er laget av korn, oftest bygg, men også hvete og rug. Dette er basisen og skal omdannes til alkokol og kullsyre i gjæringsprosessen.HumleHumle er krydderet som gir øl sin karakteristiske bitre smak, samt at den fungerer som et konserveringsmiddel sammen med alkoholen. Det finnes to hovedkategorier humle: bit-terhumle og aromahumle.VannVann tilsettes i ulike mengder og mengden vann i forhold til malt er viktig for bryggets styrke. GjærGjær må til for å omdanne stivelse og sukker til alkohol. Ethvert bryggeri med respekt for seg selv kultiverer sin egen gjær, og denne setter også sin karakter på ølet.
Andre ingredienserFor mange industriprodusert øl erstattes deler av maltet med andre sukkerholdige ingredienser som ris, mais eller sukker
CB Stor 60 cl 89 Liten 40 cl 64 Kristiansands “egen” pils, brygget på kildevann fra Christian IVs kilde. Kilden ligger rett under bryggeriet på 32 meters dyp og gir 100% rent vann, som holder en jevn temperatur på 9 grader Celsius. Kjent og kjær, og uten tvil Norges beste øl.
HEINEKEN 50 cl 79Fra Amsterdam, Nederland. Heineken er en undergjæret øltype. Den er lys og gylden i farge, har en middels bitterhet og er lett, frisk og fruktig med lang ettersmak av søt humle.
GUINNESS® Draught Pint 79Fra Dublin, Irland. Oppskriften er den samme som for over 200 år siden. Det selges daglig selges 100.000 pints Guiness verden over! Ølet brygges i 50 land og selges i over 150 land over hele verden.Fatene vi bruker hos oss her på KICK Malt & Mat er alle produsert hjemme i Dublin.
GUINNESS® Extra Cold Pint 79Samme klassiske oppskrift som GUINNESS® Draught men denne går gjennom en coldflow supercooler på vei til baren. Resultatet er en Guinness som blir servert 3°C kaldere
GJESTEØL på Fat Med jevne mellomrom bytter vi ut våre gjesteøl på fat. Spør våre servitører om hva vi har som gjesteøl akkurat nå så forteller de deg litt om øltype, smak og pris.
side 13
Navn Land % Volum Pris
a. Lapin Kulta, Finland, 4,50 %, 33cl 75
b. Singha, Thailand, 5,00 %, 33cl 75
c. San Miguel, Spania, 5,40 %, 33cl 75
d. Sol, Mexico, 4,50 %, 33cl 75
e. Pilsner Urqell, Tsjekkia, 4,40 %, 33cl 75
f. Stella Artouis, Belgia, 5,00 %, 33cl 75
g. Red Stripe, Jamaica, 4,70 %, 33cl 75
h. Belhaven St.Andrews, Scotland, 4,60 %, 50cl 99
i. Old Speckled Hen, England, 5,20 %, 50cl 99
j. Mønchshof Bockbier, Tyskland, 6,90 %, 50cl 99
k. Køstritzer Swartzbier, Tyskland, 4,80 %, 50cl 99
l. Atna Naken Bad, Norge, 4,70 %, 33cl 99
m. Duvel, Belgia, 8,50 %, 33cl 99
n. Erdinger Weisser, Tyskland, 5,30 %, 50cl 99
o. Erdinger Dunkel, Tyskland, 5,60 %, 50cl 99
p. Erdinger Champ, Tyskland, 4,70 %, 33cl 75
q. Weihenstephan, Tyskland, 5,40 %, 50cl 99
r. Nøgne Ø, IPA, Norge, 7,50 %, 50cl 99
s. Nøgne Ø, Porter, Norge, 7,00 %, 50cl 99
t. Nøgne Ø, Blonde, Norge, 4,50 %, 50cl 99
u.Estrella Inedit, Spania, 4,80 %, 75cl 180
Andre flaske produkt:Navn Land % Volum Pris
Grevens Pære Sverige 4,50 % 33 cl 75
side 14
CognacOtard VS 79Otard XO 185Braastad VSOP 89Leopold gourmel age des Fruit 99Leopold gourmel age des Fleurs 135Leopold gourmel age de Epices 190Ragnaud-Sabourin Alliance No 35 275Jon Berthelsen Symphonie 115Jon Berthelsen Prelude 95Jon Berthelsen 1972 270
KaffeKaffe 29Kaffe påfyll 17Espresso enkel 25Espresso dobbel 32Caffe latte 42Cappuccino 42 Cortado 38Cafe moccha 46Americano 36Te (vi har flere typer, spør oss!) 38Varm Sjokolade 38
side 15
Mineralvann på flaskeCoca Cola 33 cl flaske 39Coca Cola Light 33 cl flaske 39Coca Cola Zero 33 cl flaske 39Fanta 33 cl flaske 39Sprite Zero 33 cl flaske 39Eplemost 33 cl flaske 39Olden m/kullsyre 33 cl flaske 39 Olden u/kullsyre 50 cl flaske 39
Alkoholfrie varerClausthaler 33 cl flaske 39Erdinger Alkohfri 50 cl flaske 49Alkolfri Rødvin flaske 250 Alkolfri Rødvin glass 59 Alkolfri Hvitvin flaske 250 Alkolfri Hvitvin glass 59
side 16
side 16
Single Malt Scotch Whisky Speyside Litt over halvparten av alle malt whiskyer blir produsert i Speyside. Speyside malts har en parfymert duft med innslag av honning.En kompleks smak med sødme og frukt og kanskje en anelse torv.
Glenfiddich 12 years old Special Reserve 80
Glenfiddich 15 years old Solera Reserve 85
The Balvenie doublewood 12 y. O. 90
The Balvenie single barrel 15 y. O. 115
Macallan Single Cask 1990 155
Macallan 12 y. O Fine Oak Single Malt 125
The Glenlivet french Oak Reserve 15 y. O. 85
The Glenlivet 12 years old 80
Cragganmore 12 years old 90
Glen Moray 8 Years Old 75
Bennachie 17 y.O. 90
Bennachie 21 y.O. 125
Singleton 12 y.O. 75
Whisky er laget av tre hovedingredienser
ByggBygg som brukes i whiskyproduksjon må være av beste kvalitet. Blant de 9 kvalitets nivåene man deler bygg inn i, er det bare de beste 20% som er bra nok til ‘malting’.VannVannkvaliteten er selvsagt et veldig viktig element i whiskyproduksjon, og hver vannkilde setter sitt preg på det ferdige produktet, om det er vann fra snø smelting i ‘The Highlands’ eller torvrikt myrvann fra ‘The Islands’.GjærEn annet viktig ingrediens er gjær. Mens gjæringsprosessens hovedmål er å produsere akohol blir det også som bi-produkt dannet flere smaksgivende kjemikaler.
side 17
Highlands Den største regionen med det mest diffuse sæpreget. Generelt sett har Highland malts en frisk og fin duft med innslag av fersk frukt og gress. Verdt å merke seg er området som betegnes som West Highlands - whiskyene derfra har et Highland preg med innslag av sjøluft og salt fra sin nærhet til vestkysten.
Glenmorangie 10 years old 85
Glenmorangie 15 years old 125
Glengoyne 10 years old 75
Glengoyne 21 years old 125
Glengoyne 15 Scottish oak 125
Oban (West Highland) 14 y. O 95
Oban (West Highland) 1992 120
Dalwhinnie 15 years old 90
Blair Athol aged 12 years 80
Brora 30 years old 625
Chieftain’s Brora 24 y. O 370
Malting - spiring og uttørkingMalting er en kontrollert spiring av byggkornet for å skapeenzymer som kan omdanne stivelsen i bygget til gjæringsdyktig sukker(maltose). Etter at spiringen er ferdig må den nye byggmalten tørkes. Dette gjøres ved at den tørkes over en ovn som blåser varm luft og røyk gjennom byggmalten. Varierende mengder torv blir brukt i ovnene slik at byggmalten kan ta til seg et røykpreg.
side 18
side 18
The Islands Whiskyer fra Skye, Arran, Jura, Mull og Orkney er torvaktige med et tydelig sjøpreg i lukt og smak.
Talisker 10 years old 90
Talisker 18 years old 105
Talisker Destiller edition 120
Talisker 25 years old 250
Talisker 30 years old 480
Highland Park 12 years old 105
Highland Park 18 years old 150
Highland Park 25 years old 320
MeskingDen tørkede byggmalten kvernes og blandes sammen med varmt vann i ‘the mash tun’. Under meskingen skapes gjæringsdyktig sukker fra reaksjonen mellom stivelsen og de enzymene som finnes i byggmalten. Blandingen røres og et sukkervann (‘wort’) ledes bort til gjæring.
Gjæring‘The wort’ ledes til ‘the washback’, en stor tønne som kan inneholde opptil 45 000 liter. Her blandes den med gjær og resultatet er produksjon av alkohol.Gjæringen kan ta mellom 45 og 120 timer, avhengig av det enkelte destilleriet, og det ferdige produktet er en væske med ca. 5 - 8% alkohol som heter ‘the wash’.
side 19
Islay Skottlands minste region er en øy med bare tre tusen innbyggere og sju destillerier. Her finner vi torvaktige, intense og kraftige whiskyer med et lett gjenkjennelig røykpreg.
Ardbeg 10 years old 100
Bowmore 12 years old 90
Bowmore 18 y. O. 140
Bowmore Darkest 120
Caol Ila 12 years old 90
Caol Ila Cask Strenght 55% 105
Lagavulin 12 years old 59% 115
Lagavulin 16 years old 105
Lagavulin 16 years old 105
Laphroaig 10 y. O 85
Port Ellen 25 years old 575
Chieftain’s Port Ellen 23 y.O 1200
Destilleringen skiller spriten fra ‘the wash’ ved fordamping og kondensering av alkoholen. Malt whisky blir vanligvis produsert ved to destilleringer, den første i ‘the wash still’ og den andre i ‘the spirit still’.
Produktet av den første destillasjonen har ca. 25% abv. Den andre destillasjonen har en alkoholstyrke på 65 - 70% og inneholder den beste delen av destillatet.
Destillasjonsapparatene (‘pot stills’) er laget av kobber og fasongen på den enkelte ‘still’ har stor betydning for den ferdige whiskyen.
Destillering
side 20
side 20
The Art of Blending’ er å gjenskape gang etter gang den samme kompleksitet og balanse i en blend. Vi kaller det ’kunsten å blande’ fordi tilgang til og naturlig variasjoner i karakter av visse maltwhiskyer gjør at utgangspunktet for en masterblender forandrer seg hele tiden. For å sikre kundene nøyaktig den samme smaksopplevelsen hver gang de smaker på sin favoritt blend må den master-blender praktiserer sin kunst og bruker sin kunnskap helt til den siste kontrollen av alle fat.
The Art og Blending
ModningUnder lagringstiden modnes whiskyen, og den forandrer seg fra å være skarp og ram til å bli avrundet, kompleks ogbalansert. Dette skjer ved hjelp fra eikefatet. Eik er en tresort som lar whiskyen få puste. Den trekkes inn og ut av eiken og reagerer med kjemikaler som finnes i treet. Resultatet av disse reaksjonene er enda mer kompleksitet og karakter i whiskyen.
Lowlands Kjent som de mildeste av malt whiskyer. De er lette, og kanskje litt tørre med en duft av citrus og nyklipt gress.
Glenkinchie 10 years old 85
Glenkinchie 12 years old 89
Auchentoshan three wood 105
Blended Scotch Whisky Blended whisky er en blanding av flere single malt whiskyer eller en blanding av malt og grainwhiskyer
Dewars 12 years old 85
Ballantines 12 years old 79
Johnnie Walker Red 79
Johnnie Walker Black 89
Johnnie Walker Gold 105
Johnnie Walker Blue 245
J&B Rare 79
Chivas Regal 12 years old 95
Chivas Regal 18 years old 125
side 21
Irsk WhiskeyTilvirkning av irsk whiskey følger i hovedsak prinsippene som benyttes i produksjonen av skotsk maltwhisky. Mesken er laget av ca. 25-40% maltet bygg, mens den resterende del er umaltet. Også andre kornsorter kan inngå i mesken, f.eks. rug og/eller hvete. Det irske maltet gjennomtrekkes ikke av torvrøyk (slik som det skotske), og det ferdige produktet har følgelig ingen røyksmak. Hele tre ganger må mesken destilleres før sluttproduktet kan betegnes som irsk whiskey. Destillatet holder da omkring 86% vol.alkohol. Irsk whiskey utvikler seg langsomt og trenger mange år på fat for å bli moden. Irsk whiskey karakteriseres av en fyldig, maltaktig lukt og smak med mer eller mindre fatkarakter.
Irsk Whiskey
Bushmills 65
Bushmills 10 years old singlemalt 80
Bushmills 16 years old singlemalt 110
Jameson Blended 70
Jameson 12 years old 85
Jameson 18 years old 130
Tullamore Dew 75
Amerikansk Whiskey
Jim Beam Kentucky Straight Bourbon 70
Jim Beam Black 75
Jack Daniel’s Tennessee 70
Jack Daniel’s SingleBarrel Tennessee 105
Seagram’s 7 75
Immigranter fra Irland og Skottland brakte kunsten å lage whisky til Amerika, der den første whiskey ble produsert på slutten av 1600-tallet. En stor forskjell på whiskey fra USA i forhold til skotsk eller irsk whisky, er at de amerikanske produseres med utgangspunkt i mais og/eller rug. Den mest amerikanske whiskey-typen er Bourbon. Bourbon er whiskey fra Kentucky, som inneholder minimum 51% destillat fra mais. En annen kjent amerikaner er Tennessee whiskey’en hvorav Jack Daniels er den mest kjente.
Amerikansk Whiskey
side 22
side 22
Martini“One martini is alright, two is too many, three is not enough.” James Thurber
Kick’s Martini 99Blue Sapphire Martini 99Cosmopolitan 99Appeltini 99
Classics“Drink to me.” Pablo Picasso’s last words
Gimlet 99Tom Collins 99Daiquri 99Cuba Libre 99
TeapartyLong Island Ice Tea 130Sydney Ice Tea 130Tokyo Ice Tea 130
side 23
Gin“For gin, in cruel Sober truth, Supplies the fuel
For flaming youth.” Noel Coward (1899-1973)
Gin & Tonic 99Gizmo 99White Lady 99
Vodka“I feel sorry for people who don’t drink. When
they wake up in the morning, that’s as good as
they’re going to feel all day.” Frank Sinatra.
Peach Crush 99Woo Woo 99Fjellbekk 99White Russian 110Kamikaze Kick 99Black Russian 99P2 110Standing Cosmo 99
side 24
side 24
Whisky“My God, so much I like to drink Scotch that sometimes I think my name is Igor Stra-whiskey. Igor Stravinsky, Russian born composer (1882-1971)
Whiskey Sour 99Lynchberg Lemonade 110
TequilaTequila Sunrise 99Margarita 99
Rom“The problem with the world is that
everyone is a few drinks behind.” Humphrey Bogart.
Apple Dream 110Alovera 110Silver 110 Paparazzi 110
Tropical coolersSex on the Beach 99Citrus Rum Cooler 99
side 25
Lime & sugar“Always do sober what you said you’d do drunk.
That will teach you to keep your mouth shut.” Ernest Hemingway
Caipirinha 120Caipiroska 120Mojito 120Rasberry Mojito 120Caipirisma 120Apple Mojito 120
ShootersKamikaze 49Jægermeister 49Fernet Branca 49Sambuca 49Tyrker 49Goldstrike 49Absinth 49Gammel Dansk 49
side 26
side 26
Flaming cocktails“If you resolve to give up smoking, drinking
and loving, you don’t actually live longer;
it just seems longer.” Freud
Flaming Lamborghini 198Flaming Gold digger 198
Frozen cocktailsStrawberry Daiquiri 130Mango Daiquiri 130
Coffee drinksIrish Coffee 99Baileys Coffee 89
AlkoholfrieFriskus 49Red & White 49Virgin Mary 49
side 27
GASTROPUBEN NATTKLUBB & SCENEKONFERANSE BLOGG
GASTROPUBEN
Chambre SéparéeLitt bortgjemt innerst i hjørnet av gastropuben vår finner du vårt intime selskapslokale eller vårt “Chambre Séparée” om du vil. Her har du lov å vente deg noe ekstra – både når det gjelder matopplevelse og vin; kombinert med atmosfære, kvalitet og service. Interiøret er stilig og intimt, med malerier av Frank Timenes på veggen. Selskapslokalene passer for selskaper fra 12 – 40 personer og er perfekt når du ønsker å; samle vennegjengen, feire en bursdag, ta en tur ut med gode arbeids kollegaer eller rett å slett gjennomføre et forretningsmøte med påfølgende middag.
GASTROPUBENNATTKLUBB & SCENE KONFERANSE
GASTROPUBEN