64

MAKE UP SET CAKE

TUGAS AKHIR

Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Dalam Menempuh Studi Pada

Program Diploma III

Oleh:

HARFIAH AL-FITRI

Nomor Induk : 201520957

PROGRAM STUDI

MANAJEMEN PATISERI

SEKOLAH TINGGI PARIWISATA

BANDUNG

2019

PERNYATAAN MAHASISWA

Yang bertanda tangan di bawah ini, saya :

Nama : Harfiah Al-Fitri

Tempat/Tanggal Lahir : Jakarta, 24 Januari 1998

NIM : 201520957

Program Studi : Manajemen Patiseri

Dengan ini saya menyatakan bahwa:

1. Tugas Akhir/Proyek Akhir/Skripsi yang berjudul:

“MAKE UP SET CAKE” ini adalah merupakan hasil karya dan hasil

penelitian saya sendiri, bukan merupakan hasil penjiplakan, pengutipan,

penyusunan oleh orang atau pihak lain atau cara-cara lain yang tidak sesuai

dengan ketentuan akademik yang berlaku di STP Bandung dan etika yang

berlaku dalam masyarakat keilmuan kecuali arahan dari Tim Pembimbing.

2. Dalam Tugas Akhir/Proyek Akhir/Skripsi ini tidak terdapat karya atau

pendapat yang telah ditulis atau dipublikasikan orang atau pihak lain kecuali

secara tertulis dengan jelas dicantumkan sebagai acuan dalam naskah

dengan disebutkan sumber, nama pengarang dan dicantumkan dalam daftar

pustaka.

3. Surat Pernyataan ini saya buat dengan sesungguhnya, apabila dalam naskah

Tugas Akhir/Proyek Akhir/Skripsi ini ditemukan adanya pelanggaran atas

apa yang saya nyatakan di atas, atau pelanggaran atas etika keilmuan,

dan/atau ada klaim terhadap keaslian naskah ini, maka saya bersedia

menerima sanksi akademik berupa pencabutan gelar yang telah diperoleh

karena karya tulis ini dan sanksi lainnya sesuai dengan norma yang berlaku

di Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung ini serta peraturan-peraturan terkait

lainnya.

4. Demikian Surat Pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya untuk

dapat dipergunakan sebagaimana mestinya.

Bandung, 14 Desember 2018

Yang membuat pernyataan,

Materai Rp. 6.000,-

Harfiah Al-Fitri

NIM: 201520957

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa,

karena berkat rahmat dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan penulisan

tugas akhir ini dengan baik dan tepat waktu dengan judul “MAKE UP SET

CAKE”. Penulisan tugas akhir ini disusun dengan tujuan memenuhi salah satu

persyaratan untuk menyelesaikan Program Studi Diploma III Manajemen Patiseri

di Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung.

Dalam penulisan tugas akhir ini, penulis menyadari masih terdapat banyak

kekurangan. Namun penulis telah berusaha semaksimal mungkin agar karya tulis

ilmiah ini bisa bermanfaat bagi yang membacanya. Penulis mengharapkan kritik

dan saran yang membangun sehingga kedepannya penulis bisa lebih baik lagi

dalam menulis karya tulis ilmiah.

Penyelesaian penulisan tugas akhir ini, tidak terlepas dari bantuan berbagai

pihak yang telah memberikan berbagai fasilitas, bantuan moril maupun materil

secara langsung maupun tidak langsung kepada penulis dalam penyusunan tugas

akhir ini, adapun pihak-pihak yang dimaksud yakni:

1. Bapak Faisal, MM.Par.,CHE selaku Ketua Sekolah Tinggi Pariwisata

Bandung.

2. Bapak Andar Danova L. Goeltom, S.Sos., M.Sc. selaku kabag ADAK

STP NHI Bandung.

3. Bapak Edison, S.Sos., MM. selaku ketua jurusan Hospitality STP NHI

Bandung.

4. Bapak Tedi Sutadi, S.ST.Par, MM.Par. selaku Ketua Program Studi

Manajemen Patiseri.

5. Ibu Arti Sufianti, S.Sos., M.Pd. selaku pembimbing I, yang telah

membimbing dalam penyusunan tugas akhir ini hingga selesai.

6. Ibu Sandra Sanggramasari, SE., M.Sc. selaku dosen pembimbing II,

yang telah membimbing dalam penyusunan tugas akhir ini hingga

selesai.

7. Kedua orang tua penulis, yaitu Bapak Miyadi, S.AP. dan Ibu Harsi Tri

Panggati, S.AP. yang telah banyak memberikan doa dan dukungan

secara moril maupun materil kepada penulis.

8. Adik juga anggota keluarga dan kerabat yang memberikan doa dan

dukungan semangat kepada penulis.

9. Wisyabana Dwi Putranto, S.T. yang telah memberi dukungan dan

memberikan ide terbanyak dalam pembuatan tugas akhir ini.

10. Jelita Fitri Nabila, Magfira Azaria, Mutia Ayuningtyas Sudrajat yang

telah memberi semangat dan dukungan tiada henti hingga proses

pembuatan Tugas Akhir Selesai.

11. Rizki Damayanti, Tri Indah Lestari, Viola Bunga R yang senantiasa

membantu, menghibur dan tiada henti mendukung secara moral.

12. Demes Anggraini, Hana Triani Kartini, Shabrina Hana Talitha, Syifa

Nurul Hikmah yang telah memberi semangat dan dukungan selama

proses pembuatan Tugas Akhir sampai selesai.

13. Rekan-rekan seperjuangan MPI 6A BLT 2015 atas kerjasama,

kebersamaan, dukungan dan segala perhatiannya.

14. Dan semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu.

Demikian yang dapat penulis sampaikan, penulis mengucapkan

terimakasih kepada semua pihak yang terlibat dalam proses penulisan tugas akhir

ini. Penulis berharap karya tulis ini dapat bermanfaat bagi kita semua.

Bandung,14 Desember 2018

Harfiah Al-Fitri

Penulis

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR…...................................................................................... i

DAFTAR ISI….................................................................................................... iii

DAFTAR TABEL…............................................................................................ v

DAFTAR GAMBAR…........................................................................................ vi

BAB I PENDAHULUAN….................................................................................. 1

A. Latar Belakang ..................................................................................... 1

B. Tinjauan Produk ................................................................................... 4

1. Tema Produk .................................................................................. 4

2. Jenis Produk …............................................................................... 5

3. Desain Produk ................................................................................ 5

C. Purchase Order …................................................................................. 7

D. Peralatan yang digunakan .................................................................... 9

E. Perumusan harga jual ..........................................................................11

BAB II PERENCANAAN KEGIATAN…....................................................... 13

A. Perencanaan ....................................................................................... 13

B. Pelaksanaan Kegiatan Pelatihan ........................................................ 14

C. Kendala Dalam Pelaksanaan Kegiatan Latihan................................. 19

BAB III PELAKSANAAN KEGIATAN PRESENTASI PRODUK………. 21

A. Perencanaan Presentasi Produk …………………………………..... 21

B. Pelaksanaan Presentasi Produk ...………………………………….. 21

C. Evaluasi Presentasi Produk ………………………………………... 28

BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN …………………………………….. 30

A. Kesimpulan …................................................................................. 30

B. Saran dari Penguji ………………………………………………... 30

DAFTAR PUSTAKA ...…………………………………………………......... 31

LAMPIRAN ....................................................................................................... 32

DAFTAR TABEL

TABEL JUDUL HAL

1.1 PURCHASE ORDER ...................................................................... 8

1.2 PERALATAN YANG DIGUNAKAN …....................................... 9

1.3 SELLING PRICE ............................................................................ 12

2.1 PERENCANAAN KEGIATAN …................................................. 13

2.2 TIME TABLE ….............................................................................. 14

2.3 PELAKSANAAN PERCOBAAN ................................................... 15

3.1 PELAKSANAAN PRESENTASI PRODUK ………………...…... 22

DAFTAR GAMBAR

GAMBAR JUDUL HAL

1.1 MAKE UP SET CAKE DECORATION………………………… 2

1.2 SKETSA PRODUK…………......……………………………...... 6

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Seni menghias kue untuk beberapa perayaan di Indonesia sudah ada

sejak lama. Kue tersebut biasanya digunakan untuk perayaan penting seperti

ulang tahun, pembukaan pada suatu acara, hari raya dan hari besar lainnya.

Perkembangan seni menghias kue pun dari tahun ke tahun semakin

berkembang.

Sejarah cake decorating dimulai dari abad ke 17 di negara Eropa. Pada

tahun 1840, kemunculan oven yang dengan mudah dikontrol mempermudah

upaya membuat cake, sehingga ornamentasi, aspek dan presentasi mulai

berkembang. Penampilan cake juga mulai dipercantik dengan sentuhan icing

dan frosting yang dibentuk menyerupai bunga atau pola-pola lainnya (Lynlee

dan Beckett, 2015).

Cara menghias kue ada banyak teknik dan juga bahannya. Teknik

menghias kue tingkat tinggi akan membutuhkan banyak peralatan dan bahan.

Bahan-bahan yang biasanya digunakan untuk menghias kue terdiri dari butter

cream, royal icing, fondant, gum paste, marzipan, American frosting dan

chocolate modelling (Faridah, 2008). Teknik menghias kue dengan fondant

adalah jenis teknik yang paling banyak diminati. Kegunaan fondant, yaitu

untuk melapisi kue, membuat bentuk-bentuk dasar, dan membuat template

motif (Dunn, 2009). Fondant yang berbahan dasar dari campuran gelatine,

glucose, glycerin, icing sugar dan vanili ini membuat kue terkesan lebih

hidup. Beragam model berpola tiga dimensi dengan karakter spesifik bisa

dibuat menggunakan fondant.

Pada tugas akhir food presenting ini, penulis memilih Cake Decorating

dengan bentuk produk kosmetik Make up Set, karena make up saat ini sedang

digemari, khususnya bagi kalangan muda atau perusahaan perusahaan

kosmetik. Kue bentuk ini biasanya digunakan untuk berbagai acara seperti

ulang tahun anak perempuan ataupun berbagai event lain khususnya untuk

event yang diadakan oleh perusahaan yang menjual produk make up. Bentuk

hiasan kue yang dibuat biasanya terdiri dari berbagai jenis make up seperti

face powder, lipstick, blush on, foundation dan parfum dimana masing-masing

bentuk memiliki tingkat detail dan kesulitan yang beragam.

GAMBAR 1.1

MAKE UP SET CAKE DECORATION

Sumber:

https://www.cakecentral.com/gallery/i/3

379314/makeup-birthday-cake

Pemilihan serta persiapan perancangan ini tidak terlepas dari bahan baku

fondant mulai dari tahap covering kue dan juga membentuk hiasan seperti

ornamen-ornamen pada cake tersebut. Kata fondant sendiri berasal dari bahasa

prancis, “fondre” yang berarti meleleh. (Etha, 2013). Fondant merupakan bahan

dekorasi kue yang cenderung elastis sehingga sangat mudah dibentuk sesuai

keinginan. Adapun macam-macam fondant yaitu: Rolled Fondant dan Poured

Fondant. Rolled fondant lebih sering digunakan karena bentuknya yang padat

tetapi lentur sehingga sangat mudah untuk menciptakan karya seni dari kue,

sedangkan, Poured fondant berbentuk cair, sehingga menggunakan teknik pouring

untuk menutupi seluruh bagian kue. Adapun fondant siap pakai berbentuk seperti

play-dough mainan anak anak. Pada kondisi awal biasanya lebih keras sehingga

harus diuleni terlebih dahulu sampai teksturnya lembut.

Rolled fondant merupakan salah satu bahan yang mudah digulung dan

dibentuk menjadi sebuah hiasan kue. Rolled fondant banyak digunakan untuk

melapisi kue karena rolled fondant dapat menghasilkan permukaan kue yang

halus, juga mudah dalam hal aplikasi. (Alan Dunn, 2009). Selain itu Garret

(2012) mengatakan “the reason rolled fondant is so popular is its gorgeous,

classy look, High-end wedding cakes and special celebration cakes are often

adorned with this icing”. Selain untuk melapisi kue fondant juga bisa digunakan

untuk membentuk hiasan berbentuk patung kecil, angka, dan desain lainnya yang

dirasa cukup artistik.

Cara menggiling rolled fondant menurut (Brown 2007:17) yaitu dengan

menggilas pada permukaan yang bersih dan jangan menggunakan icing sugar

untuk mengantisipasi rolled fondant yang lengket karena icing sugar bisa

membuat tekstur rolled fondant lebih cepat mengering, sehingga akan lebih

terlihat retak saat digunakan untuk melapisi bagian kue. Sebaiknya menggunakan

corn flour atau shortening.

Pada kosmetik cake decoration ini, penulis ingin menggunakan teknik

hand modelling. Menurut penulis, teknik hand modelling adalah teknik

membentuk dengan menggunakan tangan, sehingga bentuk akhir dapat sesuai

dengan keinginan penulis. Biasanya teknik ini digunakan untuk membuat

marzipan modelling, akan tetapi pada tugas akhir ini penulis ingin menggunakan

teknik hand modelling untuk membentuk hiasan ornamen kosmetik make up, agar

sesuai dengan bentuk asli yang diinginkan. Maka dalam tugas akhir ini tema yang

diusung penulis yaitu:

“ONE BRAND MAKE UP SET CAKE”

B. Tinjauan Produk

Adapun tinjauan untuk produk yang dijelaskan dari tugas akhir Food

Presenting ini meliputi tema produk, jenis produk, dan desain produk Make Up

Set Cake.

1. Tema Produk

Pemilihan tema untuk sebuah cake harus disesuaikan dengan peristiwa

yang sedang terjadi. Tema yang diusung adalah One Brand Make Up Set cake

decoration. Penulis memilih tema ini karna Make Up beberapa tahun terakhir

sedang banyak digandrungi oleh para remaja khususnya perempuan terlebih One

brand disini saya memilih salah satu brand kenamaan yaitu brand Chanel.

Perusahaan asal Perancis yang didirikan oleh Coco Chanel lebih dari 100 tahun

yang lalu. Brand ini telah lama dikenal karna kualitasnya yang tidak perlu

diragukan. Meskipun harga yang ditawarkan terbilang eksklusif setiap rangkaian

produk memiliki keanggunan dan kualitas yang luar biasa. Penulis yakin

pemilihan tema ini akan banyak diminati. Disini penulis memilih warna pink pada

cake karena warna pink karena warna ini adalah warna yang feminim umumnya

disukai oleh para perempuan. Warna ini selalu berkaitan dengan kewanitaan dan

warna ini membuat desain produk menjadi terlihat unik.

2. Jenis Produk

Jenis produk yang diambil dalam penulisan tugas akhir ini yaitu Cake

Decoration. Hal tersebut diambil berdasarkan tema dan latar belakang yang ditulis

penulis.

3. Desain Produk

Dalam tugas akhir ini penulis akan membuat dekorasi kue dengan satu

tier, yang akan diberi warna pink rose, kemudian diatas kue akan diberi hiasan

dengan bentuk parfum, foundation, face powder, lipstick, brush, concealer dan

eyebrow pencil. Pada tier pertama, kue akan dicover dengan fondant kemudian

diberi bentuk Lattice Pattern beserta hiasan mutiara ditiap sudut lattice pattern

dan diberi pita bewara hitam mengelilingi cake yang berukuran 24cm.

Berikut adalah gambar desain dari Make Up Set Cake yang akan penulis

buat:

GAMBAR 1.2

SKETSA PRODUK

Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2018.

Deskripsi Sketsa:

1. Parfum, terbuat dari rolled fondant berwarna peach dan ditutupnya diberi

warna abu-abu dan silver dust sebagai efek dari tutup botol parfum tersebut.

2. Foundation, terbuat dari rolled fondant untuk tutupnya diberi warna hitam

berbentuk bulat dan bawahnya diberi warna skin tone kecoklatan.

1

6

5 4

7

8

9

3

2

3. Lipstick, terbuat dari rolled foundant berbentuk kotak memanjang berwarna

hitam dan hiasan merah ditengahnya memberi efek tutup dari lipstick tersebut.

4. Blush on, terbuat dari rolled fondant untuk alas diberi warna hitam dan bagian

isinya diberi warna pink soft seperti bentuk aslinya.

5. Brush, terbuat dari rolled fondant pada bagian gagang brush diberi warna hitam

kemudian bagian bulunya diberi warna putih seperti bentuk aslinya.

6. Eyebrow pencil, terbuat dari rolled fondant diberi warna hitam dan warna putih

untuk kepala dari pencil tersebut.

7. Concealer, terbuat dari rolled fondant pada bagian tutup diberi warna hitam

dan pada bagian bawahnya diberi warna cream.

8. Face powder, terbuat dari rolled fondant berbentuk kotak bewarna hitam.

9. Lipstick, terbuat dari rolled fondant untuk bagian bawah diberi warna hitam,

dibagian tengahnya diberi warna kuning dan diberi gold dust dan diujung diberi

warna merah memberi kesan lipstick yang sedang dibuka.

C. Purchase Order

Adapun purchase order untuk pembuatan produk Make Up Set Cake

dalam tugas akhir Food presenting ini adalah sebagai berikut:

TABEL 1.1

PURCHASE ORDER

INGREDIENTS

QUANTITY MARKET PRICE TOTAL PRICE

Price Unit

Cake Dummy 1 pcs Rp. 75.000

1 pcs Rp. 75.000

Fondant 1 pail Rp. 370.000

1 pail Rp. 370.000

Food Coloring Cross

(Pink Rose)

1 btl Rp. 20.000

1 btl Rp. 20.000

Food Coloring Cross

(Black Phantom)

1 btl Rp. 20.000

1 btl Rp. 20.000

Food Coloring Cross

(Brown)

1 btl Rp. 20.000

1 btl Rp. 20.000

Maizena 1 kg Rp. 13.000

1 kg Rp. 13.000

Cake Board (d: 35cm) 1 pc Rp. 35.000

1 pc Rp. 35.000

Gold Dust 1 pc Rp. 35.000

2 gr Rp. 35.000

Mini Rolling Pin 1 pc Rp. 50.000

1 pc Rp. 50.000

Silicone Malt 1 pc Rp. 72.000

1 pc Rp. 72.000

Total Rp. 710.000

Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2018

Untuk membuat Make Up Cake Set Cake Decoration dibutuhkan peralatan

guna mempermudah penulis dalam proses pembuatan produk. Adapun peralatan-

peralatan yang dilampirkan yaitu sebagai berikut:

TABEL 1.2

PERALATAN YANG DIGUNAKAN

D. Peralatan Yang Digunakan

No. Nama Alat Gambar Kegunakaan

1. Pizza Cutter

Digunakan untuk

memotong fondant

sesuai keinginan

ataupun yang tidak lagi

terpakai.

2. Scale

Digunakan untuk

menimbang fondant

agar sesuai dengan

yang diingikan.

3. Rolling Pin

Digunakan sebagai alat

untuk menipiskan

fondant.

4. Fondant

Smoother

Digunakan untuk

menghaluskan serta

meratakan tekstur

fondant.

5. Thick Block

Digunakan untuk

menaruh cake yang

akan di hias.

6. Fondant Malt

Digunakan sebagai

alas saat meroll

fondant.

7. Small Knife

Digunakan untuk

memotong fondant ke

bentuk yang di

inginkan.

8. Scissors

Digunakan untuk

memotong fondant

agar sesuai dengan

keinginan.

9. Dummy

(24x15)

Digunakan sebagai

alas untuk

mengaplikasikan

fondant.

10. Scrapper

Digunakan sebagai

wadah untuk

membagi-bagi fondant.

11. Turn Table

Digunakan pada saat

kue dihias.

12. Brush

Digunakan pada saat

menempelkan mutiara

menggunakan simple

syrup.

Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2018.

E. Perumusan Harga Jual (Selling Price)

Untuk memastikan bahwa suatu penjualan akan menghasilkan keuntungan

adalah dengan cara memasukkan keuntungan kotor pada harga penjualan. Sebagai

contoh: jika food cost suatu makanan adalah senilai 35 ribu rupiah dengan target

keuntungan kotor 60%, maka nilai 35 ribu rupiah akan mewakili 40% dari harga

jual. Keuntungan kotor ini kemudian dapat dibagi lagi menjadi labor cost,

overhead dan profit.

Dalam perhitungan untuk harga jual pada cake decoration ini, penulis

akan menggunakan rumus yang ditetapkan oleh Andrew spencer (2012) sebagai

berikut:

Berdasarkan rumus diatas, berikut ini adalah tabel Sellling Price One

Brand Make Up Set Cake yang penulis buat:

TABEL 1.3

SELLING PRICE

No. Ingredients Quantity Price Total Price

1. Cake Dummy 1 pc Rp. 75.000,-/1pc Rp. 75.000,-

2. Fondant 2 kg Rp. 370.000,-/5kg Rp. 148.000,-

3. Food Coloring Cross

(Pink Rose)

35 gr Rp. 20.000,-/85 gr Rp. 8.225,-

4. Food Coloring Cross

(Black Phantom)

25 gr Rp. 20.000,-/85 gr Rp. 8.235,-

5. Food coloring cross

(Brown)

15 gr Rp. 20.000,-/85 gr Rp. 3.529,-

6. Maizena 300 gr Rp. 13.000,-/1kg Rp. 3.900,-

7. Cake Board (d: 35 cm) 1 pc Rp. 15.000,-/1gr Rp. 15.000,-

8. Gold Dust 1 pc Rp.35.000,- /2gr Rp. 17.500,-

Jumlah Harga Rp. 279,389-

Harga Jual (Food Cost=40%) Rp. 698,472,-

Pembulatan Harga Rp. 698,500-

Selling Price : Food Cost : Food Cost % x 100%

Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2018

BAB II

PERENCANAAN KEGIATAN

A. Perencanaan

Untuk pembuatan Make Up Set Cake ini, sangat dibutuhkan perencanaan

yang matang dan sesuai dan berjalan dengan lancar serta menghasilkan hasil yang

memuaskan. Berikut adalah perencanaan yag akan penulis lakukan untuk

membuat Make Up Set Cake.

TABEL 2.1

PERENCANAAN KEGIATAN

Hari Durasi Kegiatan

H-3 30 menit

90 menit

Mewarnai rolled fondant

Membuat pita dan membentuk garis lattice pattern serta

menempelkan mutiara.

H-2 30 menit

80 menit

Mengcover kue dengan rolled fondant

Membentuk fondant serupa dengan bentuk-bentuk

kosmetik make up.

Hari H 10 menit

30 menit

30 menit

Presentasi

Menambahkan hiasan dekorasi

Membuat beberapa tambahan dekorasi

Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2018.

Dengan susunan perancanaan seperti diatas, penulis ingin mencapai hasil

akhir yang kurang lebih sama dengan desain yang penulis buat.

1.Time Table

Setelah penulis membuat perencanaan kegiatan, setiap kegiatan yang

dilakukan dimasukkan kedalam time table agar dapat menghitung pembagian

waktu dan segala kegiatan diatas agar waktu yang diberikan pada saat pelaksanaan

kegiatan food presenting berjalan lancar dan tepat waktu sesuai dengan yang

dituangkan dalam bentuk Garis Chart sebagai berikut.

TABEL 2.2

TIME TABLE

TUGAS AKHIR FOOD PRESENTATION

Activities Time

10 20 30 40 50 60

Put the decoration

Make any decoration

Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2018.

B. Pelaksanaan Kegiatan Pelatihan

TABEL 2.3

PELAKSANAAN PERCOBAAN

Hari

Tanggal

Durasi Kegiatan

Foto

Sabtu, 8

September

2018

15 menit

10 menit

Mewarnai fondant bewarna putih

diuleni hingga

lembut.

Fondant bewarna

putih diberi

pewarna pink.

Fondant diuleni hingga pewarna

tercampur.

Fondant bewarna pink digiling hingga

tipis.

5 menit

15 menit

Melapisi kue dengan fondant

yang sudah di beri

warna hingga

menutupi seluruh

bagian dummy cake.

Haluskan fondant dengan bantuan alat

fondant smoother

perlahan-lahan agar

fondant tidak robek.

Kemudian, bagian

bawah yang tersisa

dipotong

menggunakan pizza

cutter agar terlihat

lebih rapih.

Setelah semua bagian kue sudah

tertutup dengan

fondant selanjutnya,

haluskan kembali

bagian bawah kue

yang baru di

rapihkan

menggunakan

fondant smoother.

Usahakan fondant yang sudah dicover

tidak retak atau

robek.

Minggu, 9

September

2018

10 menit

10 menit

Buat garis berbentuk lattice

pattern dengan cara

buat beberapa garis

lurus terlebih

dahulu, kemudian

buat garis-garis baru

yang menyudut

diatas.

Kemudian tempelkan hiasan

mutiara pada tiap

sudut garis yang

dibentuk.

Kemudian uleni

fondant dengan

diberi pewarna

hitam.

Lalu bentuk fondant menyerupai bentuk

lipstick.

Kemudian beri hiasan fondant

berwarna merah,

supaya memberi

kesan nyata.

15 menit

10 menit

15 menit

10 menit

10 menit

Bentuk blush on dengan alas yang

diberi warna hitam

dan kemudian

diatasnya diberi

fondant bewarna

pink gradasi seperti

bentuk aslinya.

Kemudian bentuk fondant menyerupai

concealer dengan

diberi pewarna

cream dan hitam.

Bentuk lipstick

dengan memberi

alas bagian bawah

dengan fondant

bewarna hitam,

kemudian beri

warna gold dan

merah membentuk

lipstick.

Kemudian bentuk

fondant menyerupai

pensil dengan diberi

warna hitam dan

dibagian kepala

pensil diberi warna

putih.

Kemudian bentuk fondant menyerupai

bentuk brush

dengan memberi

warna hitam dan

putih.

15 menit

Bentuk parfum dengan fondant

bewarna gold.

Hasil percobaan Make Up Set Cake.

Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2018

C. Kendala Dalam Pelaksanaan Kegiatan Latihan

Setelah penulis melalukan latihan pembuatan produk, penulis menemukan

beberapa kendala yaitu:

Tekstur fondant yang telah dicover harus didiamkan beberapa jam agar

memiliki tekstur yang tidak terlalu basah dan dapat di lattice pattern.

Proses pemberian warna pada rolled fondant sedikit membutuhkan waktu

untuk benar-benar menyerupai bentuk aslinya.

Fondant yang telah dibentuk harus didiamkan semalaman agar teksturnya

tidak lagi basah dan bisa didirikan diatas kue

BAB III

PELAKSANAAN KEGIATAN PRESENTASI PRODUK

A. Persiapan Presentasi Produk

Dalam melakukan presentasi produk, penulis harus melakukan beberapa

persiapan berupa bahan-bahan dan alat-alat yang dibutuhkan sesuai yang tertera

didalam working plan. Penulis menyiapkan bahan-bahan seperti dummy yang

sudah dilapisi oleh fondant dan diberi detail lattice pattern dan silver pearl, serta

dibalut dengan pita berwarna hitam, plastic icing yang sudah diberi warna yang

diperlukan, white croma, silver dust dan beberapa warna lainnya. Selain itu,

penulis juga menyiapkan beberapa alat yang akan digunakan pada saat presentasi

produk. Diantaranya adalah small knife, silicone mat, kuas.

Dikarenakan waktu yang terbatas untuk presentasi produk, penulis harus

menyiapkan beberapa produk di rumah, seperti face powder, lipstick, dan

foundation yang telah diberi edible sticker.

B. Pelaksanaan Presentasi Produk

Dikarenakan waktu yang disediakan hanya 70 menit, penulis diharapkan

dapat tepat waktu dalam menyelesaikan dekorasi dari Make Up Set Cake.

Sebelum presentasi produk dimulai penulis diberi waktu 10 menit pertama untuk

menjelaskan latar belakang pemilihan tema serta menayangkan video singkat

berdurasi 3 menit berisi dokumentasi kegiatan latihan.

Setelahnya penulis diberikan waktu selama 60 menit untuk

mempresentasikan produk. Penulis memanfaatkan waktu dengan sebaik-baiknya

sehingga penulis dapat menyelesaikan presentasi produk Make Up Set Cake

dengan tepat waktu. Berikut merupakan dokumentasi yang penulis lakukan pada

saat praktek Make Up Set Cake:

TABEL 3.1

PELAKSANAAN PRESENTASI PRODUK

Hari,

Tanggal

Durasi Kegiatan Gambar

Jum’at,

4 Januari

2019

10 menit Presentasi produk

yang akan dibuat.

TABEL 3.1

PELAKSANAAN PRESENTASI PRODUK

Hari,

Tanggal

Durasi Kegiatan Gambar

Jum’at,

4 Januari

2019

5 menit

5 menit

Membuat ornamen

berbentuk brush dan

diberi Edible Sticker.

Membuat ornamen

lipstick dan diberi

pembatas merah

memberi kesan

penutup dari lipstick

tersebut kemudian

diberi Edible Sticker.

TABEL 3.1

PELAKSANAAN PRESENTASI PRODUK

Hari,

Tanggal

Durasi Kegiatan Gambar

Jum’at,

4 Januari

2019

5 menit Membuat ornamen

lipstick yang terkesan

lipstick tersebut

sedang terbuka.

TABEL 3.1

PELAKSANAAN PRESENTASI PRODUK

Hari,

Tanggal

Durasi Kegiatan Gambar

Jum’at,

4 Januari

2019

5 menit Membuat ornamen

eye brow pencil dan

diberi Edible Sticker

agar terkesan mirip

dengan kosmetik

aslinya.

TABEL 3.1

PELAKSANAAN PRESENTASI PRODUK

Hari,

Tanggal

Durasi Kegiatan Gambar

Jum’at,

4 Januari

2019

10 menit Membuat ornamen

berbentuk foundation

dan diberi Edible

Sticker agar terlihat

seperti kosmetik

aslinya.

Membuat ornamen

berbentuk face

powder serta di beri

Edible Sticker

Membuat ornamen

berbentuk parfum

dengan di tempeli

Edible Sticker.

TABEL 3.1

PELAKSANAAN PRESENTASI PRODUK

Hari,

Tanggal

Durasi Kegiatan Gambar

Jum’at,

4 Januari

2019

10 menit Proses penempelan

ornamen-ornamen

diatas cake yang trlah

dicovering dan di

lattice pattern.

TABEL 3.1

PELAKSANAAN PRESENTASI PRODUK

Hari,

Tanggal

Durasi Kegiatan Gambar

Jum’at,

4 Januari

2019

5 menit Hasil dari Presentasi

Produk yang dibuat.

C. Evaluasi Presentasi Produk dari Tim Penguji

Setelah melakukan percobaan, penulis menyimpulkan bahwa untuk

melakukan kegiatan presentasi, penulis harus membuat sebagian produk dirumah

Sumber: Hasil Olahan Penulis, 2019.

guna mempersingkat waktu yang dibutuhkan untuk menyelesaikan kegiatan

presentasi agar dapat selesai dengan tepat waktu. Bagian produk yang dibuat

dirumah yaitu: proses covering cake proses pembuatan lattice pattern pada saat

covering cake, menaruh hiasan mutiara ditiap sudut lattice pattern serta membuat

pita yang mengelilingi kue tersebut dan pembuatan ornamen parfum, lipstick,

blush on yang berarti persiapan tersebut masih 60% dari keseluruhan proses

pembuatan cake decoration.

Kemudian sisanya, yaitu sebanyak 40% akan dilakukan pada proses

pelaksanaan kegiatan presentasi.adapun kegiatan-kegiatan yang dilakukan pada

saat presentasi antara lain: pembuatan ornamen berbentuk foundation, face

powder dan satu jenis lipstick serta penambahan edible sticker bergambar logo

chanel yang memberi kesan nyata pada setiap ornamen yang dibuat. Perencanaan

yang dibuat penulis sudah sesuai dengan hasil percobaan. Hasil produk dapat

dikatakan sama dengan yang diinginkan.

BAB IV

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

Penulis dapat menyelesaikannya dengan tepat waktu, penulis dapat

menyelesaikan Make Up Set Cake 10 menit sebelum dari waktu yang ditentukan.

Dan penyelesaian produk sudah sangat tepat sesuai yang diharapkan.jika

dibandingkan dengan sketsa awal hasilnya sudah sesuai dengan yang dibuat.

B. Saran dari Penguji

Dari hasil akhir presentasi produk yang dibuat penulis, penulis

mendapatkan beberapa saran dari Tim Penguji. Menurut Tim Penguji seharusya

pemahaman pengertian warna harus dideskripsikan dengan jelas.

Selain itu Tim penguji juga menyarankan agar bentuk produk yang dibuat

sesuai dengan kosmetik aslinya (bentuk, warna dan ukuran) agar lebih sesuai dan

terlihat sama.

DAFTAR PUSTAKA

Kelompok Literatur:

Beckett, Lynlee North. (2015). Cake Decorating: History, Overview and

Techniques. UK: Wiley Blackwell

Brown, Rachel. (2007). New Holland Professional Cake Decorating.

London: Quarto Publishing Plc.

Dunn, Alan. (2009) The Wedding Cake Decorator’s Bible. London :

Quarto Publishing Plc

Etha. (2013). Cake Decorating 3-Dimensi Untuk Pemula dan Kue

Bertingkat. Jakarta: PT. Elex Media Komputindo

Faridah, Anni 92008). Patiseri jilid 2 untuk SMK. Jakarta: Direktorat

Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan.

Garret, Toba. (2012) Professional Cake Decorating second edition. New

Jersey: John Wiley & son, Inc Hoboken.

Spencer, Andrew and Neil Rippington. (2012). Math and English for

Hospitality and Catering. Cengage Learning.

B. Media Internet:

Poohbearnme59. Tanpa Tahun. Diakses 10 September 2018, dari

https://www.cakecentral.com/gallery/i/3379314/makeup-birthday-

cake

Wahyuningsih, Merry. (2015) CNN Indonesia. Diakses 20 September

2018,

dari:https://www.cnnindonesia.com/gayahidup/20150807160356-277-

70744/chanel-produk-super-mahal-berumur-lebih-dari-satu-abad

BIODATA PENULIS

A. Data Pribadi

Nama : Harfiah Al-Fitri

NIM : 201520957

Tempat, Tanggal Lahir : Jakarta, 24 Januari 1998

Agama : Islam

Alamat : Perumahan Sapta Pesona Jalan

Kelapa Hijau

Blok E3 No.6 RT 006/ RW

008, Jatiasih, Bekasi. 17425.

B. Data Orang Tua

Nama ayah : Miyadi, S.AP.

Pekerjaan : PNS

Nama Ibu : Harsi Tri Panggati, S.AP.

Pekerjaan : PNS

Alamat : Perumahan Sapta Pesona Jalan

Kelapa Hijau

Blok E3 No.6 RT 006/ RW

008, Jatiasih, Bekasi. 17425.

C. Pendidikan

Nama Sekolah Tempat Tahun Keterangan

SDN Jatiluhur 1 Bekasi 2009 Lulus

SMP NEGERI 39 Bekasi 2012 Lulus

SMA NEGERI 11 Bekasi 2015 Lulus

Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung Bekasi 2015 -

D. Pengalaman Kerja

Nama

Perusahaan

Tempat Jabatan Tahun Keterangan

Ayana

Midplaza

Jakarta Trainee 2017 6 bulan