madame charlotte

7/27/2019 Madame Charlotte

1/68

M AR !' ROLT


2/68

PhotoJraphies de Char lotte Lascve

M A R A B O U T


3/68

ASTUCES 4 Mamie Charlotte 20Turron explosion 22

Charlotte aux fraises 6 Charlotte fait comme avant 24Le goter de Charlotte 8 Barbie charlotte 26Charlotte chic 10 Charlotte file l'anglaise 28Charlotte et Clmentine 12 Charlotte joue la poupe 30Charlotte Mayotte 14 Charlotte fait la cueillette 32Poire et chocolat 16 Charlotte rgresse 34Charlotte sirote un lassi 18 Un tiramis 36

2


4/68

Charlotte avale un paquet de petits-beurre 38

Charlotte la plage 40 Bombe glace 42 Charlotte au chocolat 44 Marronmatcha 46 Charlotte a une peau d'abricot 48 Youplaboum 50 Figues et huile d'olive 52

Parfum orange 54 Charlotte minute 56 Charlotte en robe pois 58 Charlotte se trouve moche 60 Charlotte prend le frais 62


5/68

4

a6tlbee6

............................... -: -: -: -: -: -: -: -: -: -:. . . :'.- - :" -: : ,"": - - -':' . : . , - : : : :.:: ::. J ! y . / ; . I T j ' U h > ~ : ~ : ~ : ~ : ~ : ~:-:-:-:-:-:


6/68

Le moule

Les recettes sont donnes pour lataille standard d'un moule charlotte,mais rien n'empche d'en prendre unou plusieurs plus petits ou des plusgrands. Attention aux proportions,notamment pour la glatine. Le moulele plus courant, antiadhsif , est bienpratique. Pour des prparations trscrmeuses, qui tendent dborderdes biscuits ou en cas de doute sur lecaractre un peu collant de son moule,le mieux est de tapisser le fond et lesbords d'un papier aluminium ou d'unfilm. Pour dmouler une charlotte quisort du rfrigrateur (aprs une nuitde repos, c'est l'idal), la technique estla suivante: tremper quelques instantsle fond du moule dans de l'eau trschaude puis retourner la charlotte surune assiette.

Crme, fromage blanc. ..

. - .. -. ' - ..

Jliili!!?ffttHnnn.. . . -.-:-:

- ". .. . . . .. .. ..Il Y a de nombreuses recettespossibles pour raliser la crme debase d'une charlotte. Les ptissiersfont une crme anglaise mlange une chantilly et souvent unemeringue italienne, le tout tenu laglatine. On peut faire une charlotteavec seulement de la chantilly: richemais gourmand. On peut utiliser dufromage blanc (20 %, 40 %, petitsuisse...) pour une crme plus lgre.Les blancs en neige donnent un ctmousseux trs agrable. On peutmettre les jaunes pour quelque chosede plus riche, ou les laisser de ct.Le mascarpone donne un rsultat

onctueux trs agrable.Les recettes du livre donnent plusieurspossibilits, vous de trouver lacombinaison qui vous convient!

Imbiber

La charlotte risque d'tre un peusche si on saute cette tape. Jus defruits, sirops, eaux de fleurs, alcools etliqueurs, caf ou tout simplement laitsi on n'a rien d'autre, tout marche, condition de s'assortir au parfum dela charlotte videmment. Questionquantit: tout dpend du pouvoird'absorption des biscuits et puis desgots personnels. Retenez qu'il vautmieux tremper brivement les biscuitsdans le liquide si l'on veut viter definir avec de la bouillie. La techniqueptissire officielle (qu'on n'est pasoblig d'adopter ) : casser le biscuit lataille voulue, tremper l'extrmitcasse dans le liquide puis retournerpour qu'il s'imbibe sans excs. Ne pasoublier de mettre les biscuits facebombe contre les parois du moule! 5


7/68

6

Prparation 25 minutes 1 Repo s plusieur s heures

1 grosse barquette defraises (500 g)2 cuillres soupe devinaigre balsamique5 cuillres soupe de sucreUne trentaine de boudoirssirop de fraise150 g de crme liquideentire300 g de fromage blanc4 feuilles de glatine

... AVEC UNE POINTE DE VINAIGRE BALSAMIQUE, QUAND MMEILavez et queutez les fraises. Mettez-en quelques-unes de ct pour la dco. Coupez le reste en morceaux et mettezles dans un bol avec le vinaigre balsamique. Saupoudrez de 2 cuilleres de sucre. Mlangez dlicatement. couvrez et laissez mariner au frais quelques heures si possible. Mettez la glatine ramollir dans un peu d'eau froide. Diluez 2 cuilleres de sirop dans 100 ml d'eau, amenez bullition. Faites dissoudre la glatine bien molle dans ce sirop bouillant. Ajoutez au fromage blanc. Fouettez la crme en chantilly. Ajoutez le reste de sucre. Mlangez dlicatement le fromage et la crme. Mixez la moiti des fraises en coulis. Incorporez au mlange crmeux (sans chercher homogniser le tout). Diluez du sirop dans de l'eau. Imbibez les biscuits et garnissez un moule. Versez la moiti de la crme, puis des fraises, remettez une couche de biscuits imbibs, puis crme, puis fraises, puis biscuits. Mettez au frais pour la nuit avant de dmouler et de dcorer (c'est assez classe avec quelques fraises sches comme sur la photo).


8/68


9/68

8

Prparation 30 minutes 1 Cuisson 10 minutes 1 Repos plusieurs heures

4 paquets de tuiles auxamandes du supermarch(les tuiles du ptissier,c'est meilleur mais ici ane marche pas)1 verre de jus d'orange(si possible frachementpress)2 cuillres soupe de rhum(en option)300 ml de lait oumoiti/moiti lait + crmeliquide3 jaunes d'ufs2 cuillres soupe de sucre100 g de chocolat noir50 g de beurre

AVEC DU CHOCOLAT BIEN SRlHachez le chocolat, coupez le beurre en morceaux.Faites chauffer le lait (et la crme ventuellement). Fouettezensemble les jaunes et le sucre. Versez le lait quasi bouillantsur le mlange et fouettez. Remettez dans la casserole rinceet tournez longuement sur feu doux, jusqu' ce que la crmepaississe, surtout ne laissez pas bouillir. tez du feu.En fouettant, ajoutez le chocolat et le beurre dans la crmeencore chaude. Fouettez jusqu' obtenir une consistance bienlisse. Laissez refroidir, puis mettez au rfrigrateur pour quela crme se raffermisse.Tapissez le moule de papier aluminum. Mlangez le jusd'orange et le rhum. Imbibez rapidement des tuiles de cemlange et garnissez-en le fond et les bords (le bas du mouleseulement). Versez un peu de crme au chocolat, hauteurdes tuiles. Mettez une couche de tuiles imbibes sur la crmeet sur les bords. Versez de nouveau de la crme, puis mettezune couche de biscuits, toujours en tapissant aussi les bords,et ainsi de suite jusqu'en haut du moule, en terminant parune couche de tuiles.Couvrez de papier aluminum, mettez un poids dessus (briquesde lait par exemple) et mettez au rfrigrateur pour la nuit.Dmoulez et servez.


10/68


11/68

10

Prparation 25 minutes 1 Cuisson 15 minutes 1 Repos plu sieurs heures

Une trentaine de boudoirs3 poires2 citrons verts1 citron jaune4-5 gousses de cardamome300 g de fromage blanc150 g de crme6 cuillres soupe de sucre4 feuilles de glatine

UN BRIN BOHt:ME ; POIRE AVEC UNE POINTE DE CARDAMOME ETDE CITRON VERTFaites chauffer trois verres d'eau avec deu x cuilleresde sucre dans une large pole ou une sauteuse. Tournez pourdissoudre le sucre. Pelez les poires, dcoupez-les en quartierssans oublier de les arroser de jus de citron vert. Pochezles poires: mettez-les dans le sirop frmissant pendant10-15 minutes, en les tournant une fois. Elle doivent tretendres, sans se dfaire. tez du feu.Mettez la glatine tremper dans un peu d'eau froide.Dgagez les graines de cardamome de leur gousse etmixez-les en poudre fine (ou crasez-les au mortier).Mlangez le fromage blanc, la cardamome et le sucre. Faiteschauffer le sirop dans lequel ont cuit les poires. Dissolvez laglatine ramollie dans ce sirop bouillant. Ajoutez au fromageblanc. Fouettez la crme en chantilly, ajoutez au mlangede fromage blanc. De mme, fouettez les blancs en neigebien ferme et incorporez-les dlicatement.Coupez les poires en morceaux. Mlangez le jus des citronsrestants avec un verre d'eau. Trempez les biscuits dansce mlange et tapissez un moule. Remplissez en alternantcrme, poires, biscuits. Fermez avec des biscuits et laissezprendre au frais toute la nuit.Dmoulez et servez.


12/68


13/68

12

Prpara t ion 25 minutes 1 Repo s plu sieur s heures

C@!nventtne . .. Une trentaine de boudoirs6-8 clmentines5 cuillres soupede Bigarade (liqueurd'orange amre, dfaut,du Grand Marnier)400 g de fromage blanc3 blancs d'ufs4 feuilles de glatine80 g de sucre

SE SAOULENT AU GRAND MARNIERMettez la glatine tremper dans un peu d'eau froide. Mlangez le fromage blanc et le sucre. Faites chauffer 100 ml d'eau avec 2 cuillres soupe d'alcool. Lorsque a bout. faites dissoudre la glatine ramollie. Ajoutez au fromage blanc. Fouettez les blancs en neige bien fermes et incorporez-les dlicatement au mlange. Pelez les clment ines et coupez-les en morceaux. Diluez 2 cuillres soupe d'alcool dans un verre d'eau : imbibez les biscuits et tapissez un moule. Versez la crme en deux couches spares par une couche de biscuits imbibs et une couche de clmentines. Arrosez les clmentines restantes du reste d'alcool et gardez au frais. Laissez prendre la charlotte au rfrigrateur plusieurs heures avant de dmouler et de servir avec les clmentines .


14/68


15/68

14

Prparation 30 minutes 1 Repos plu s ieurs heures au frais

Une trentaine de boudoirs2 citrons verts2-3 mangues mresou bien 250 g de morceauxde mangue surgele(Picard)400 g de fromage blanc3 blancs d'ufs4 feuilles de glatine80 9 de sucre

SE FAIT ARROSER PAR LA PLUIE DES MANGUESMettez la glatine tremper dans un peu d'eau froide.Pelez la mangue (ou faites-la dcongeler) et mixez la chair.Faites chauffer 4 cuillres soupe environ de pure demangue. Ajoutez la glatine dans la pure trs chaudeet mlangez soigneusement.Mlangez le fromage blanc et le sucre. Ajoutez toute la purede mangue (avec et sans glatine). Fouettez les blancsen neige bien ferme et incorporez-les dlicatementau mlange.Pressez le jus des citrons et mlangez avec deux cuillres soupe de sucre et un verre d'eau. Mlangez pour biendissoudre le sucre. Trempez les biscuits dans ce siropavant d'en tapisser le moule. Versez la prparation dansle moule et couvrez d'une couche de biscuits imbibs.Laissez prendre au froid plusieurs heures avant de dmouler.


16/68


17/68

16

Prparation 25 minutes 1 Cuisson 30 minutes 1 Repos plusieur s heures

3 poires (pas trop mres)1 cuillre soupe de sucre1 citron1 gousse de vanille6-8 palets bretons ou alorsdes shortbread (les sablscossais)200 g de bon chocolatau lait250 g de mascarpone2 ufs

CHARLOTTE NE SAIT PLUS QUOI SE METTRE - ALORS ELLERESSORT UN GRAND CLASSIQUE. MAIS AVEC LA TOUCHE KITSCHET GIRLY DU CHOCOLAT AU LA ITPrchauffez le four 200 oc. Faites rtir les poires pluches (coupes en quartiers, saupoudres de sucre, arroses de jus de citron, avec les graines de la gousse de vanille grattes dessus) pendant environ 30 minutes, le temps qu'elles soient tendres. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez refroidir. Sparez les jaunes des blancs d'ufs. Fouettez ensemble jaunes et mascarpone. Ajoutez le chocolat, toujours en fouettant. Fouettez les blancs en neige et incorporez-les la prparation chocolate, sans fouetter. Cassez les biscuits en morceaux - sans les rduire en miettes. Rpartissez une couche de biscuits au fond des moules (garnis d'un film alimentaire, c'est plus prudent). Si vous utilisez des biscuits ronds, vous pouvez essayer d'en dcouper une tranche pour faire le fond (qui sera le dessus de la petite charlotte). Coupez les poires en tranches et garnissez les bords des moules. Coupez le reste en morceaux et ajoutez-les la crme. Garnissez les moules de crme, finissez avec une couche de biscuits. Aplatissez bien, couvrez d'un film et laissez prendre au frais. Dmoulez et lchez-vous sur les accessoires.


18/68


19/68

18

Prparation 25 minutes 1 Repo s plusieurs heures

Un paquet de biscuits rosesde Reims1 bote de l itchis ou unedouzaine de litchis fraisou surgels1 barquette de framboises2 cuillres soupe d'eaude rose1 citron jaune300 g de fromage blanc150 g de crme6 cuillres soupe de sucre4 feuilles de glatine

LA ROSE ET AU UTCHMettez la glatine tremper dans un peu d'eau froide. Faites chauffer 100 ml d'eau avec une cuillere d'eau de rose, faites dissoudre la glatine dans le liquide bouillant. Mlangez le fromage blanc et le sucre. Ajoutez la glatine. Fouettez la crme en chantilly, ajoutez au mlange de fromage blanc. De mme, fouettez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les dlicatement. Pelez et dnoyautez les litchis si ncessaire, coupez-les en deu x. Mlangez l'eau de rose restante avec un verre d'eau. Tr empez le s biscuits dans ce mlange puis tapissez un moule. Remplissez en alternant crme, litchis, framboises , biscuits. Gardez quelques fruits pour la dco. Fermez avec des biscuits et laissez prendre au frais toute la nuit. Dmoulez, dcorez, servez.


20/68


21/68

20

Prparation 35 m inutes 1 Cuisson 10 minutes 1 Repos plusieurs heures

24 biscuits la cuillre80 g de pralin (au rayonptisserie du supermarch)4 jaunes d'ufs2 cuillres soupe de sucre4 cuillres soupe de mield'acacia15 cl de vin muscat6 feuilles de glatine400 ml de lait300 ml de crme liquide6 noix

MIEL + PRA LI N + NOIX DANS UNE CRtME CLASSIQUELA CRME ANGLAISE, DGUSTER AVEC UN VIN DOUXPTILLANTMettez la glatine dans un peu d'eau froide pour la faireramollir. Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes avecle sucre puis versez le lait brlant tout en fouettant. Remettezdans la casserole rince et remuez sur feu doux jusqu'ce que la crme paississe, surtout ne laissez pas bouillir.Retirez du feu. Incorporez la glatine bien goutte puisle pralin.Laissez refroidir compltement. Fouettez la crme liquideen chantilly, ajoutez le miel, et incorporeZ-la dlicatement la prparation, sans battre ni fouetter. Gardez-en un peupour dcorer.Trempez les biscuits rapidement dans le muscat et tapissezle fond du moule (en formant une rosace si vous voulez)puis les parois. Versez la crme dans le moule. Fermez avecune couche de biscuits. Mettez au rfrigrateur pour la nuit.Dmoulez et dcorez avec les noix et la chantilly restante(un peu re-fouette pour la raffermir).


22/68


23/68

22

Prparation 25 minutes Repos plu sieurs heures

Une trentaine de boudoirs400 g de fromage blanc4 feuilles de glatine3 blancs d 'ufs4 c. s. d'amandesen poudre50 g en tout de nougatespagnol: la moiti en dur,l'autre moiti en mou5 c. s. de sirop d'orgeat

POUR A, L'IDt:AL EST DE TROUVER DEUX VARIt.Tt:S DE NOUGATESPAGNOL: DU DUR ET DU MOU, ALICANTE ET JIJONAMettez la glatine tremper dans un peu d'eau froide. Faites chauffer 100 ml d'eau avec deux cuilleres de sirop dans une casserole. gouttez la glatine bien ramollie et faites-la dissoudre compltement dans le sirop bouillant. Mlangez avec le fromage blanc dans un grand saladier, ajoutez la poudre d'amandes. Fouettez les blancs en neige. Incorporez les blancs la prparation prcdente. Dtaillez le nougat mou en petits cubes. Avec un gros couteau, hachez le nougat dur en clats. Mlangez le sirop restant avec 250 ml d'eau. Trempez les biscuits et garnissez un moule. Versez la moiti de la crme, mettez la moiti des cubes de nougat mou puis une nouvelle couche de biscuits. Versez le reste de crme, encore du nougat mou, fermez avec des biscuits. Laissez prendre au frais. Au moment de servir, dmoulez la charlotte et saupoudrez le dessus et l'assiette autour d'clats de nougat dur.


24/68

Prparation 20 minutes Cuis son 1 heure 10


25/68

24

3 oranges1 citron2 pommes2 c. s. de marmeladed 'oranges3-4 c. s. de sucre12 15 tranches de painblanc, sans la crote100 g de beurre (salsi vous aimez)Crme frache ou crmeanglaise, pour servir

C'EST LA CHARLOTTE D'ORIGINE. AVEC DU PAIN PLUTCT QUEDES BISCUITS ET UNE GARNITURE DE POMMES ET D'ORANGESPrchauffez le four 190 oc.Pelez vif (en enlevant la peau blanche) les orangeset le citron. Coupez-les en morceaux, en jetant les ppinset en gardant bien le jus. Mettez le tout dans une casseroleavec la marmelade et le sucre. Amenez bullitionen tournant pour dissoudre le sucre. Baissez le feu et laissezrduire jusqu' une consistance sirupeuse (10 minutesenviron).Pendant ce temps, pelez les pommes et coupez-les en finestranches. Mettez-les dans le mlange oranges-c itron et laissezcuire feu doux, le temps que les pommes soient tendresmais pas dfaites (5 10 minutes environ).Beurrez le pain. Beurrez le moule et garnissez-le de pain.Mettez la moiti de la compote, poser une couche de pain,mettez le reste de compote et refermez avec du pain. Couvrezd'un papier aluminum et glissez au four pour 50 minutes.Servez tide avec de la crme frache ou de la crmeanglaise.


26/68


27/68

26


Un paquet de biscuitsde Reims roses250 g de rhubarbe surgeleou 2-3 tiges fraches laveset coupes en tronons1 petit bout de gingembre(1 d) ou bien un zested'orange1 barquette de fraises(500g)5 c. s. de sucreDu sirop de fraiseDe la glace la vanilleou de la crme frache,pour servir

TOUT EN ROSE OF COURSE (REIMS ROSES + FRAISE-RHUBARBE)ET 0% DE MATIERE GRASSE - SAUF DANS L'ICE CREAMQUI VA AVECPrchauffez le four 190 oc.Mettez la rhubarbe dans un plat four et saupoudrezde sucre. Ajoutez, si vous voulez, le gingembre rpou le zeste finement rp lui aussi. Mlangez et faites rtir35-40 minutes: la rhubarbe doit tre bien tendre et avoirrendu un peu de jus.Lavez, queutez et coupez les fraises en morceaux. Sortezla rhubarbe du four et ajoutez les morceaux de fraises dansle plat. Mlangez, gotez et sucrez encore si ncessaire.Diluez le sirop dans de l'eau. Montez la charlotte comme d'habitude: imbibez les biscuits de sirop, tapissez le moule, alternez 2 ou 3 couches de compote fraise-rhubarbe et 2 ou 3 couches de biscuits.Mettez au frais pour la nuit, dmoulez et servez avec glaceou crme. Pas si vulgaire que a en fait!


28/68



29/68

28

1 pandoro: joli ca r fait destranches en forme d'toile dfaut, une gnoise1 verre de vin doux styleMuscat3 feuilles de glatine300 ml de crme liquide300 ml de lait3 jaunes d'uf3 c . s. de sucre1 gousse de vanille2 barquettes de framboisesou bien de fraises

AVEC UN GRO S GTEAU iAON TRIFLE. FRAMBOISES, GNOISECRME ANGLAISE ET CRME FOUETTEGarnissez le moule de papier aluminium . Coupez le pandoro dans sa hauteur, de manire obtenir des couches d'environ 5 mm d'paisseur. Garnissez le moule et arrosez de vin doux. Mettez la glatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir. Prparez la crme anglaise: faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Pendant ce temps, fouettez ensemble les jaunes et le sucre. Raclez les graines de vanille dans le lait. Versez le lait quasi bouillant sur le mlange jaunes-sucre, fouettez , remet tez dans la casserole sur feu doux et tournez jusqu' ce que la crme paississe. Attention de ne pas laisser bouillir! gouttez la glatine et mettez-la dans la crme anglaise encore trs chaude. Tournez soigneusement pour bien la dissoudre. Fouettez la crme liquide (bien froide) jusqu' obtenir une consistance assez ferme. Incorporez-en la moiti, trs dlicatement, la crme anglaise refroidie. Versez la moiti du mlange dans le moule, puis versez la moiti de la crme fouette restante, puis ajoutez la moiti des framboises, puis posez une tranche de pandoro. Recommencez avec crme anglaise, crme fouet te, framboises (gardez-en quelques-unes pour la dco) et terminez avec une couche de pandoro. Recouvrez d'un film ou d'un papier aluminum et mettez au frais pour la nuit. Dmoulez et dcorez des framboises restantes.


30/68

Prpara tion 20 minutes 1 Cui ss on 40 minutes 1 Repos plu sieurs heures


31/68

Des boudoirs bb3-4 petits suisses3 pommesUn peu de jus d'orangemaison frachement pressou un jus de pomme sanssucre ajoutDes trucs pour dcorer:glaage au sucredu commerce, petites fleursen sucre

ET PRPARE UNE VRAIE CHARLOTTE SPCIAL BB. INGRDIENTSAGRS POUR UN PREMIER ANNIVERSAIRE (SAUFLES DCORATIO NS)Mettez les pommes laves et vides l'conome au fourprchauff 190 oC, pendant 40 minutes environ. Ellesdoivent tre boursoufles, la chair rduite en compote.La peau se dtache facilement (c'est assez bon manger,par l'adulte qui fait la recette). Vous pouvez videmmentaussi utiliser une compote du commerce.Montez la charlotte dans un bol assez profond (profondcomme les boudoirs) en imbibant les biscuits de jus et enalternant pet it suisse et compote. Mettez au frais pour faireprendre.Dmoulez et dcorez (mais attention de faire disparatreles choses dangereuses pour les bbs avant dgusta tion).


32/68

Prp a ration 25 m inutes 1 Cuisso n 10 m inutes 1 Repos 1 nui t


33/68

32

1 gros pain de mie (ou autrepain blanc assez dense)en tranches (une douzainede tranches moyennes),sans la crote100 g de sucre1kg de fruits rouges:framboises, cassis,groseilles, mres, fraisou surgels.Un peu de beurre pourle mouleDe la crme frache liquide(ou si on en trouvede la double cream, crmefrache l 'anglaise de chez" Longley farm ), pourservir

DE FRAMBOISES, CASSIS, GROSEILLES, MRES . , MAIS 01\1 PEUTAUSSI ALLER CHEZ PICARDDcoupez et jetez la crote du pain. Mettez les fruits dans une casserole avec le sucre et un verre d'eau. Amenez bullition . tez du feu ds que les baies commencent rendre du jus, au bout de 3-4 minutes. Si vous utilisez des fruits surgels, attendez que les fruits soient dcongels. Garnissez les bords et le fond d'un moule ou d'un bol (d'une contenance d'environ un litre), lgrement beurr, avec les tranches de pain, en les chevauchant et en bouchant les trous avec des morceaux supplmentaires. Versez les fruits et du jus, fermez avec une couche de tranches de pain. Versez un peu de jus restant pour les imbiber. Couvrez d'un film et posez un poids sur le dessus (des briques de lait par exemple). Mettez au rfrigrateur pour la nuit. Gardez aussi le reste de jus au frais. Le lendemain, dmoulez sur une assiette. Ajoutez du jus si le pain est encore un peu blanc par endroits. Servez dans des petits bols avec de la crme fraChe.


34/68

Prparation 20 minutes Repos plusieurs heures


35/68

500 g de fromage blanc2 bananes1 citron3 c. s. de Nutella(ou plus selon le degrde tolrance)Du jus d'orangeUne trentaine de boudoirs

ELLE CHOISIT LE PARFUM NUTELLA-BANANEFouettez le fromage blanc avec le Nutella. Dcoupez une banane en rondelles et citronnez bien. Garnissez un moule avec les biscuits imbibs de jus d'orange et alternez couches de crme, couches de banane et couches de biscuits. Mettez au frais plusieurs heures avant de dmouler et de dcorer avec la deuxime banane coupe en tranches citronnes.


36/68

Prpara ti on 25 minutes 1 Repos plu s ieurs heures


37/68

36

Une bote de Pavesini(biscuits italiens)ou une trentainede boudoirs250 9 de mascarpone2 ufs3-4 c. s. de sucre1 triple expresso bien fort2-3 c. s. d'amarettoou de marsalaUn peu de cacao en poudre

CHARLOTTISE MAIS SANS FIORITUREMlangez le caf avec l'alcoo l. Fouettez ensemble les jaunesd'ufs avec le mascarpone et le sucre. Ajoutez 2 cuilleresdu mlange de caf. Fouettez les blancs et incorporez-les dlicatement la prparation.Ensuite, toujours la mme routine : trempez (trs trs brivement, ces biscuits-l s'imbibent vite et ramollissentfacilement) les Pavesini dans le caf alcoolis, tapissezun moule charlotte, ver sez un tiers de la crme, talez unecouche de biscuits peine imbibs, de la crme, des biscuits,de la crme, des biscuits. Mettez au rfrigrateur toutela nuit.Dmoulez et sa upoudrez (avec une pet ite passoire) de cacao.


38/68

Prparation 20 minutes 1 Repos plusieurs heures


39/68

38

1 ou 2 paquetsde petits-beurre400 g de fromage blanc3 ufs3-4 c. s. de sucre1 bon caf - qu'on peutremplacer parde la chicore

TREMPS DANS SON CAFFouettez le fromage blanc avec le sucre et les jaunes d'ufs.Battez les blancs en neige, incorporez-les au mlange.Imbibez les biscuits de caf ou de chicore, tapissez un moulepuis alternez couches de crme, couches de biscuits.Laissez prendre au frais, si possible toute la nuit.


40/68

Prparation 15 minutes 1 Repos 30 minutes


41/68

40

Une trentaine de boudoirs300 ml de glace la fraise300 ml de glace la vanille1 petite barquettede fraises (250g)200 ml de crme liquideentireDu sirop de fraise

GLACE PARFUM VANILLE-FRAISESortez la glace du conglateur environ 10 minutes avant de commencer, qu'elle soit un minimum mallable. Lavez et coupez les fraises en morceaux. Fouettez la crme liquide (bien froide) jusqu' obtenir une chantilly assez ferme (qu'il n'est pas indispensable de sucrer). Diluez du sirop dans un peu d'eau. Tapissez un moule de biscuits imbibs de sirop puis alternez couches de glace vanille, fraise, crme fouette, morceaux de fraises, biscuits au milieu. Terminez par des biscuits. Remettez au conglateur pour raffermir le tout. dmoulez et servez avec la crme et les fraises restantes.


42/68

Prparation 10 minutes 1 Repos 30 minutes


43/68

Une trentaine de boudoirs600 ml de sorbet au cassisDe la crme de cassis250 g de fruits rougesmlangs (cassis,groseilles, framboises .. .frais ou surgelsDe la crme frachepour servir

CHARLOTTE C'EST MIS BOURGOGNE, AU CASSIS!Sortez le sorbet du conglateur environ 10 minutes avant de commencer. Diluez de la crme de cassis dans de l'eau. Tapissez un moule de biscuits imbibs. mettez du sorbet, des fruits. une couche de biscuits imbibs. du sorbet, des biscuits. Remettez au conglateur pour raffermir puis servez avec de la crme frache.


44/68



45/68

Une vingtaine de boudoirs OPTION PIMENT6 mousses au chocolat noirdu commerce, de bonne Trempez les biscuits dans le lait et tapissez un ou plusieursqualit (vous pouvez bien petits moules. Mlangez les mousses avec du piment.sr utiliser une mousse maison) Gotez et ajoutez du piment votre got. 1/ 2 1 c. c. de piment Garnissez les moules et fermez avec des biscuits tremps.d'Espelette

Laissez prendre au frais, dmoulez et saupoudrez t rsDu lait lgrement de piment.


46/68

Prparation 25 m inute s 1 Cuisson 45 minute s 1 Repos plu sieur s heur es


47/68

46

Une vingtaine de boudoirsDu jus de pomme de bonnequalit3 pommes200 ml de crme liquideentire1 c. c. de th vert matcha1 c. s. de sucre300 g de fromage blanc6 cuilleres bombes decrme de marrons, ou biende la pure de marronsnature et 2-3 c. s. desucre, pour un rsultatmoins sucr3-4 marrons glacs(ou de s brisures)

MLANGE MARRON CT THE VERT MATCHA, LA JAPONAISEPrchauffez le four 200 oc. Lavez et videz les pommes. Mettez-les au four pour 40 minutes environ, le temps qu'elles soient toutes bouffies, que la peau se dtache et que la chair soit rduite en pure. Fouettez la crme bien froide jusqu' obtenir une consistance assez ferme. Ajoutez le matcha et le sucre et fouettez jusqu ' obtenir une consistance plus ferme. Mlangez (sans homogniser totalement) le fromage blanc et la crme de marrons ou bien la pure de marrons et le sucre. Ajoutez les brisures de marrons (gardez-en un peu pour dcorer). Montez les charlottes, en alternant couches de biscuits imbibs de jus de pomme, pure de pommes au four, fromage blanc la crme de marrons, chantilly au matcha ( l auss i gardez-en un peu pour dcorer). Laissez prendre au frai s. Dcorez et servez.


48/68

Prparation 25 minutes 1 Cuisson 1 heure 20


49/68

48

1 brioche (tranche)75 g de beurre1,5 kg de fruits d't:abricots, pches, prunessi c'est presque l 'automneUne barquette deframboises (125 g)3-4 c. s. de sucre1 gousse de vanille ouun beau zeste de citron(prlev l 'conome)1 25 g de mascarponeDe la crme anglaisepour servir

C EST L'T: ORGIE DE PCHES, FRAMBOISES. ABRICOTS, LE TOUTENrERM DANS LA BRIOCHE BEURRE.Prchauffez le four 190 oc. Lavez les fruits, coupez-les en deux ou en quatre. dnoyautez. Mettez-les dans un plat four (pas les framboises) avec la gousse de vaniHe fendue (les graines racles sur les fruits) ou le zeste et le sucre. Glissez au four pour 30 minutes: les fruits doivent avoir rendu du jus, tre tendres mais pas dfaits. Ajoutez les framboises. Si vous prfrez, c'est le moment d'enlever la peau des fruits (qui doit se dtacher facilement). crasez trs grossirement le tout la fourchette. Beurrez les tranches de brioche. Tapissez-en un moule beurr. Mettez la moiti des fruits, puis la moiti du mascarpone, puis une couche de brioche, puis des fruits, puis du mascarpone et fermez avec de la brioche. Glissez au four pour 50 minutes - protgez si besoin le dessus avec un papier aluminium. Dmoulez et servez tide avec de la crme anglaise.


50/68

Prparation 15 minutes Cuisson 30 minute s 1 Repos plusieurs heures


51/68

50

1 pain d'pices pas tropsucr50 9 de beurre.4 poires1 citron125 9 de mascarpone125 9 de yaourt lagrecque ou de fjord

CHARLOTTE C'EST LA REINE DU PAIN D'PICESPrchauffez le four 190 oc. Pelez les poires, enlevez le cur, coupez-les en quartiers et citronnez-Ies bien. Mettez au four pour 30 minutes environ, le temps qu'elles soient tendres . crasez-les grossirement la fourchette. Beurrez un moule, beurrez les tranches de pain d'pices. Mlangez le mascarpone avec le yaourt grec. Montez la charlotte en alternant couches de pain d'pices, poires, crme au yaourt et mascarpone (la moiti seulement). Laissez prendre au frais, dmoulez et servez avec le reste de crme.


52/68

Prparati on 20 minutes Cuisson 1 heure 20


53/68

Une douzaine de figuesfraches2 c. s. de sucre1 c. c. de cannelle3-4 c. s. d'huile d'olive1 pain blanc en tranches125 g de mascarponeDe la crme pour servir,en option

CHARLOTIE PREND L'ACCENT DU MIDIPrchauffez le four 190 oc.Rincez les figues. Taillez-les chacune en croix pour les ouvrir demi. Rangez-les dans un plat four, saupoudrezde cannelle et arrosez d'une cuillere d'huile d'olive. Faitesrtir 30 minutes.Badigeonnez le pain d'huile d'olive. Huilez galementun moule. Montez la charlotte: tapissez le fond et les paroisdu moule avec le pain, puis remplissez de figues cuites, puisde mascarpone, puis d'une couche de pain, puis de nouveaude figues et de mascarpone avant de finir avec le pain. Faitescuire 45 minutes au four. Le pain doit tre dor.Dmoulez et servez.


54/68

Prparation 20 minutes 1 Cuisson 1 heure 20


55/68

Une douzaine de figuesfraches2 c. s. de sucre1 c . c. de cannelle3-4 c. s. d'huile d'olive1 pain blanc en tranches1 25 g de mascarponeDe la crme pour servir,en option

CHARLOTTE PREND L:ACCENT DU MIDIPrchauffez le four 190 oc.Rincez les figues. Taillez-les chacune en croix pour les ouvrir demi. Rangez-les dans un plat four, saupoudrezde cannelle et arrosez d'une cuillere d'huile d'olive. Faitesrtir 30 minutes.Badigeonnez le pain d'huile d'olive. Huilez galementun moule. Montez la charlotte: tapissez le fond et les paroisdu moule avec le pain, puis remplissez de figues cuites, puisde mascarpone, puis d'une couche de pain, puis de nouveaude figues et de mascarpone avant de finir avec le pain . Faitescuire 45 minutes au four. Le pain doit tre dor.Dmoulez et servez.


56/68



57/68

1 panetone moyen300 g de fromage blanc150 g de crme3 c. s. d'corcesd'agrumes confites,en ds2 c. s. de sucre4 feuilles de glatine3 c. s. d'eau de fleurd'oranger

CHARLOTIE EN MET DANS SA CHARLOTIE AU PANETONEMettez la glatine tremper dans un peu d'eau froide. Faites chauffer 100 ml d'eau avec l'eau de fleur d'oranger, faites dissoudre la glatine dans le liquide bouillant. Mlangez le fromage blanc et le sucre. Ajoutez la glatine. Fouettez la crme en chantilly, ajoutez au mlange de fromage blanc. De mme, fouettez les blancs en neige bien fermes et incorporez-les dlicatement. 1ncorporez dlicatement les fruits. Tranchez le panetone. Tapissez-en un moule. Versez la moiti de la crme, faites une couche de panetone, finissez la crme et fermez avec du panetone. Laissez prendre au frais toute la nuit. Dmoulez et servez.


58/68

Pr paration 10 minutes Rep os 1 heure


59/68

Une trentaine de boudoirs500 g de fromage blancDu lait concentr sucr3-4 citronsDu lemon curd ou dela marmelade de citrons

ZRO PRISE DE TTEMlangez le fromage blanc avec du lait concentr sucr et du jus de citron, en gotant pour obtenir le degr de sucr et d'acidit qui vous plat. Mlangez le reste de jus de citrons avec de l'eau. Trempez les biscuits pour tapisser un moule puis alternez crme, un peu de marmelade ou de lemon curd, biscuits, crme, biscuits. Laissez prendre au moins une heure pour donner un meilleur aspect votre charlotte. Servez en dcorant de marmelade ou de lemon curd.

-- -


60/68

,(,

Pr pa ration 25 minutes 1 Repos plusieurs heure s


61/68

58

Une trentaine de boudoirs100 g de pistaches(non grilles non sales)400 g de fromage blanc3 blancs d'ufs5 c. s. de sucre2 c . s. d'eau de fleurd'oranger

.. . VERTS (PISTACHE)Mettez la glatine tremper dans un peu d'eau froide. Faiteschauffer 100 ml d'eau avec une cuillere de fleur d'orangerdans une casserole. gouttez la glatine bien ramollie etfaites-la dissoudre compltement dans l'eau bouillante.Mlangez avec le fromage blanc dans un grand saladier,ajoutez le sucre. Hachez grossirement les pistaches,ajoutez-les la prparation - gardez-en quelques-unes pourla dco. Fouettez les blancs en neige. Incorporez- les laprparation prcdente.Mlangez la fleur d'oranger restante avec 250 ml d'eau.Trempez les biscuits et garnissez un moule. Versez la moitide la crme, mettez une couche de biscuits, finissez avecle reste de la crme et fermez avec des biscuits.Laissez prendre toute la nuit avant de dmou lezet de dcorer.


62/68

Prparation 30 minutes 1 Cu i sson 1 heure 1 Repos plusieur s heure s


63/68

60

1 ananas1 gousse de vanilleeUou un petit morceaude gingembre frais (2 cm)en tranches (en option)6 c. s. de sucre rouxde prfrence200 ml de lait de coco400 ml de lait3 c . s. de mazenaUne trentaine de boudoirsDu jus d'ananas ou du jusd'orange

MAIS AU MOINS, ELLE A BON GOT: COCO-ANANAS, NE MANQUEPLUS QU'UNE LICHETTE DE RHUM ET CEST LA FIESTAPINACOLADAPrchauffez le four 210 oc. pluchez l'ananas. Pratiquez cinq ou six entailles dans la chair et glissez-y des tranches de gingembre ou des morceaux de gousse de vanille fendue en deux. Mettez l'ananas dans un plat four et saupoudrez-le de 4 cuilleres de sucre, de tous les cts. Glissez dans le four et versez un verre d'eau dans le plat. Faites rtir pendant 45 minutes environ, en tournant l'ananas au moins 3 foi s pour qu'il rtisse de tou s les cts et en surveillant bien que le sucre ne brle pas au fond du plat: rajoutez de l'eau de temps en temps si ncessaire. L'ananas doit tre lgrement dor et tendre et idalement, le sucre caramlis. Prparez la crme: dlayez la mazena dans un peu de lait froid. Faites chauffer le reste du lait avec le lait de coco et le sucre restant dans une casserole. Ds l'bullition, ajoutez la mazena dlaye, mlangez bien et remettez sur feu doux. Tournez sans cesse jusqu' ce que le mlange paississe. Laissez refroidir puis placez au rfrigrateur. Tranchez l'ananas. Dcoupez trois tranches en petits morceaux. Garnissez un moule de boudoirs tremps dans le jus de fruits. Versez une couche de crme, disposez des morceau x d'ananas, mettez une couche de biscuits imbibs, et ainsi de suite jusqu' remplir le moule. Laissez prendre au frais, de prfrence toute la nuit, avant de dmouler. Servez avec les tranches d'ananas restantes.


64/68



65/68

62

Un paquet de biscuits rosesde Reims4 ufs150 g de sucre2 gros pamplemoussesroses (ou 3 plus petits)300 ml de crme frache4 feuilles de glatine

LA MOUSSE PAMPLEMOUSSEPressez le jus d'un pamplemousse (ou de deux s'ils sontpetits). Mlangez la moiti du jus avec deux cuilleresde sucre et un verre d'eau. Mlangez pour dissoudre le sucre.Mettez de ct.Mettez la glatine tremper dans un peu d'eau froide.Fouettez ensemble longuement le sucre, les jaunes d'ufs,le zeste et le jus restant, jusqu' ce que le mlange blanchisseet fasse des rubans quand vous soulevez le fouet.Faites chauffer 4 cuillres soupe d'eau, lorsqu'elle estbouillante, mettez la glatine goutte dedans et mlangezpour bien dissoudre, ajoutez la crme ufs-sucrepamplemousse. Fouettez la crme jusqu' ce qu'elle soitferme et incorporez-la au mlange. Fouettez les blancs enneige bien fermes et incorporez-les eux aussi dlicatement.Trempez rapidement les biscuits dans le jus sucr et dilu,tapissez le moule. Versez la moiti de la crme, refaitesune couche de biscuits et finissez la crme. Terminez avecune couche de biscuits.Laissez prendre plusieurs heures au frais avant de dmouler.Pelez le pamplemousse restant vif (en enlevant toutesles petites peaux blanches) et servez avec la charlotte.


66/68


67/68

WEDGWOOD. N 01 53 34 0444 . Genevive Lethu. N 05 46 60 40 00. PUIFORCAT. 48 , Avenue Gabriel, 75008 Paris (01 45 631010). PRINTEMPS. 64, boulevard Haussmann, 75009 Paris (01 42 82 50 00). THE CONRAN SHOP. 117, rue du Bac, 75007 Paris (01 42 8410 01) . DREYFUS MARCH SAINT PIERRE. 2, rue Charles Nodier, 75018 Paris (01 46 06 92 25. MOLINE. 1, rue Saint-Pierre, 75018 Paris (01 46 0614 66). LE BON MARCH RIVE GAUCHE. 24, rue de Svres, 75007 Paris (01 44 39 80 00). 107 RIVOLI. 107, rue de Rivoli, 75001 Paris (0142606494 ). JEANNINE CROS. 11, rue d'Assas, 75006 Paris (01 45 48 00 67).

Wedgwood. Plat. pages 7, 39. Assiette, page 26. Crmier, pages 53, 61. Genevive Lethu. Assiettes, pages 9, 31 , 39, 43. Plat. pages 11, 13, 33, 57. Cloche, page 57. Serviette, page 17. Printemps. Plat. pages, 19, 59, 63. The Conran Shop. Bol, page 13. Assiette, pages 21, 29, 45 . Crmier, page 29 (le tout cration Paola Navone).Dreyfus March Saint Pierre. Tissus Liberty, pages 15,33,41,47.Moline. Tissus, pages 9, 11, 23, 25, 35, 39, 43, 45, 59.Jeannine Cros. Nappe, pages 7, 11, 13, 17, 27, 29, 31, 37,43, 47, 49, 51, 53, 59, 63. Serviette, page 43.Bon March Rive Gauche. Assiettes Isi, pages 17, 47.Assiette Compagnie, pages 25, 51. Assiette KuehnKeramik, pages 35, 41. Crmier, page 45 .Puiforcat. Cuillres, pages 21, 25, 27, 39, 49, 51, 55. Pelle gteau, page 23, 29, 39, 41, 43, 59 . Couteau, pages 53,59,63.107 Rivoli. Couverts, pages 35, 37.

Un grand merci Emmanuelle Javelle pour son beau shopping.

Marabout 2006 Dpt lgal n 70869 - Aot 2006

ISBN 2501048903 40.9823.2 / 01

IMPRIM EN FRANCE PAR POLLINA - L4051 0

CHIC CHIC CHIC, CHARLOTTE ARRIVE!AVEC ELLE, JAMAIS DE FAUTE DE GOT:CLASSIQUE AVEC UN TWIST (FRAISE

Charlotte aux fraises Le goter de Charlotte Charlotte chic Charlotte et Clmentine Charlotte Mayotte Poire et chocolat Charlotte sirote un lassi Mamie Charlotte


68/68

les pe t i t s plats

BALSAMIQUE), RTRO CE QU'IL FAUT(TIRAMISU), OU CARRMENT FUNKY(MARRON MATCHA) . . . ELLEASSURE,AUSSIBIEN EN TENUE DE PLAGE QUE RHABILLEPOUR L'HIVER (COCO-ANANAS VERSUSCHICORE-PETIT BEURRE). VIVEMENT LEDESSERT!

Keda Black court entre son frigo, la crche et les petitscommerces de son quartier. Elle gote de tout un peupartout, remixe les classiques aux ftes du Fooding et livreses secrets dans les pages de Rgal ou du guide Style CityParis. Elle a publi Cheesecake. Pot-au-feu & Cie dans lamme collection.

Turron explosion Charlotte fait comme avant Barbie charlotte Charlotte file l'anglaise Charlotte joue la poupe Charlotte fait lacueillette Charlotte rgresse Un tiramis Charlotte avale un paquet de petits-beurre Charlotte la plage Bombe glace Charlotteau chocolat Marronmatcha Charlotte a unepeau d'abricot Youplaboum Figues et huiled'olive Parfum orange Charlotte minute Charlotte en robe pois Charlotte se trouvemoche Charlotte prend le frais

ISBN 2501-04890-3 40 9823 2ww .. marabout nm7,90111111111111111111111 Pnx ITC France9 782501 048903

madame charlotte

Documents