Lombo da fazenda

INGREDIENTES

2 cebolas 2 colheres (sopa) de 1 colher (sopa) de alho 1 ramo de alecrim 2 colheres (sopa) de Pimenta do reino moda a 1 pea de lombo (mais ou menos 1 fio de 6 cebolas cortadas em 4 colheres (sopa) de Azeite a gostoMODO DE PREPARO

raladas mostarda picado debulhado sal gosto 1,5 kg) azeite gomos margarina

Numa tigela coloque as cebolas raladas, a mostarda, o alho picado, ramo de alecrim debulhado, sal e pimenta do reino moda a gosto. Passe a mistura de mostarda (feita acima) na pea de lombo e deixe marinando por um dia (24 horas). Coloque o lombo marinado numa assadeira com um fio de azeite e ao redor do lombo coloque 6 cebolas cortadas em gomos. Sobre o lombo coloque a margarina e regue azeite a gosto. Leve para assar em forno praquecido a 180C por aproximadas 2 horas coberto com papel alumnio. Depois deste tempo retire o papel alumnio e deixe dourando por cerca de 20 minutos. Retire do forno e sirva em seguida fatiado com o molho que sobrou na assadeira e farifa.

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Po de queijo

INGREDIENTES

2 caixas 250g 250g 500g Sal a gosto

de de de de

creme queijo queijo

de

leite (sem parmeso mussarela polvilho

soro) ralado ralado doce

MODO DE PREPARO Numa tigela coloque o creme de leite, o queijo parmeso, o queijo mussarela, o polvilho doce e sal a gosto. Amasse bem at soltar das mos. Com as mos, pegue pequenas pores de massa e faa bolinhas. Numa assadeira untada com manteiga coloque as bolinhas e leve ao forno preaquecido a 180C at dourar

Bolinho instantneo

INGREDIENTES

1 pacote de macarro instantneo (sabor galinha caipira) cozido por 5 minutos e escorrido 1 sache de tempero do macarro instantneo 110g batata cozida e amassada 2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado 3 colheres (sopa) de salame fatiado picadinho 1 xcara (ch) de mussarela cortado em cubinhos Organo a gosto 1 ovo misturado com 2 xcaras (ch) de leite Farinha de rosca para empanarMODO DE PREPARO Numa tigela coloque o pacote de macarro instantneo cozido e escorrido, o sache de tempero do macarro instantneo, a batata cozida e amassada, o queijo parmeso, o salame, a mussarela e o organo e misture bem at formar uma massa bem compacta. Com as mos, pegue pequenas pores da massa e faa bolinhas. Passe-as em na mistura de ovo com leite e em seguida na farinha de rosca (faa este processo 2 vezes). Numa panela, com leo quente, frite as bolinhas at dourar. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.

Costela urgente

INGREDIENTES

1 costela de porco congelada (aprox. 1,2 kg) 1 xcara (ch) de catchup (240g) Suco de limo (2 colheres de sopa) xcara (ch) de vinho branco seco (120 ml) xcara (ch) de mostarda escura (120g) 1 colher (sobremesa) de acar mascavo 1 colher (sobremesa) de molho de pimenta Sal e alecrim debulhado a gostoMODO DE PREPARO Coloque na assadeira a costela de porco congelada e leve ao forno alto a 250C por 10 minutos. Retire do forno e com uma faca afiada corte a costela em pedaos com 3 ossos. Reserve. Numa panela coloque o catchup, suco de limo, vinho branco seco, mostarda escura, acar mascavo, molho de pimenta, sal e alecrim debulhado a gosto e misture. Coloque na panela de presso o molho (feito acima) e os pedaos de costela com o osso virado para cima. Feche a panela e assim que comear a chiar conte 40 minutos. Abra a panela, verifique se a costela est macia (caso no esteja deixe por mais 5 minutos). Transfira a costela para uma assadeira com o osso para baixo, regue o molho que sobrou na assadeira e leve ao forno a 200C por aproximados 15 minutos ou at dourar, regando o molho de vez em quando. Retire do forno e sirva com salada verde.

Linguia fresca

INGREDIENTES

2kg de paleta de porco picada na ponta da faca 1kg de banha da papada do porco Sal a gosto Tomilho picado, pimenta do reino moda a gosto (pode usar o tempero que preferir) 500g de tripa de porco salgadaMODO DE PREPARO Deixe a tripa de porco dessalgando por 2 dias, trocando a gua de 3 em 3 horas Em uma tigela misture 2kg de paleta de porco picada na ponta da faca, 1kg de banha da papada do porco, sal a gosto e tomilho picado, pimenta do reino moda a gosto (pode usar o tempero que preferir). Com um canho para encher linguia (ou um cano fino de PVC) coloque numa ponta a tripa dessalgada e na outra ponta a mistura de carne de porco temperada e v empurrando a carne at encher a tripa. Quando ficar num tamanho de linguia que voc preferir, tora a tripa para formar a linguia e prender o recheio

Ossobuco com canjica

INGREDIENTES

6 ossobucos com 3cm de largura cada (mais ou menos 2 kg) Sal a gosto 2 colheres (sopa) de leo 2 tabletes de caldo de carne esfarelados 3 cebolas grandes picadas 5 dentes de alho amassados 3 tomates picados 1 colher (sobremesa) de pimenta dedo-de-moa picada 3 xcaras (ch) de canjica deixada de molho na vspera em 2 litros de gua xcara (ch) de cebolinha verde picada xcara (ch) de salsinha picadaMODO DE PREPARO Tempere 6 ossobucos com 3cm de largura cada (aproximadamente 2kg) com sal a gosto. Doure bem todos os lados dos ossobucos em uma panela de presso destampada com 2 colheres (sopa) de leo. Junte 2 tabletes de caldo de carne esfarelados, 3 cebolas grandes picadas e 5 dentes de alho amassados e frite por mais ou menos 3 minutos. Acrescente 3 tomates picados e 1 colher (sobremesa) pimenta dedo-de-moa picada, 3 xcaras (ch) de canjica (deixadas de molho na vspera) e com 2 da gua que ficou de molho. Tampe a panela de presso e assim que chiar conte 45 minutos. (OBS: A canjica deve ficar macia e o ossobuco cozido, mas sem a carne desprender do osso). Coloque num prato de servir e salpique xcara (ch) de cebolinha verde picada e xcara (ch) de salsinha picada.

Costela americana

INGREDIENTES

2 1 1 1

xcaras xcara xcara (ch) xcara

(ch) de (ch) (ch) suco

de

acar de concentrado de de molho

mascavo acar abacaxi shoyu

1 colher (sopa) Sal e pimenta 1 costela de porco (+/- 1,2kg)

de do reino

alho a

picado gosto

Anis de cebola: 1 copo (tipo americano) de cerveja clara 1 copo (tipo americano) de farinha de trigo Sal a gosto Ervas picadas a gosto (slvia, alecrim e tomilho) Pimenta calabresa a gosto 1 colher (sopa) de queijo parmeso ralado 3 cebolas grandes cortadas em anis de +/1cm leo para fritar

MODO DE PREPARO Numa tigela prepare uma marinada com acar mascavo, acar, suco concentrado de abacaxi, molho shoyu, alho, sal e pimenta do reino e misture bem. Dentro de um saco plstico coloque costela de porco e a marinada (feita acima), feche o saco e mexa bem. Leve para a geladeira e deixe reservada por 24h. Depois deste tempo abra o saco plstico, retire a costela e coloque-a numa assadeira com o osso para baixo. Despeje sobre a costela toda a marinada. Cubra com papel alumnio, tomando o cuidado para fechar bem as pontas do papel alumnio nas bordas da assadeira (para formar uma estufa) e leve para assar em forno preaquecido a 150C por 2h. Retire o papel alumnio, vire a costela, volte para o forno e deixe cerca de 15 minutos para caramelizar a costela. Sirva com cebolas tirolesas. Anis de cebola:

Em uma tigela misture cerveja, farinha de trigo, sal, ervas, pimenta calabresa e queijo parmeso. Deixe descansar por 20min. Passe os anis de cebola na mistura de cerveja e farinha de trigo e frite, aos poucos, em leo com temperatura moderada (160 a 170C). Escorra em papel absorvente e sirva quente acompanhando a costela americana.

Costela no bafo

INGREDIENTES

300ml de 6 dentes de 1 cebola cortada em 1 colher (ch) de manjerona 1 colher (ch) manjerico 1 colher (ch) de alecrim 1 colher (ch) de slvia 1,800kg de costela de boi (igual a 1 ripa 150g de sal grossoMODO DE PREPARO

gua alho cubos desidratado desidratado desidratado desidratado de costela)

Num liquidificador coloque gua, alho, cebola, manjerona, manjerico, alecrim e slvia e bata bem. Numa tigela coloque costela de boi, tempere com a marinada (feita acima) e salpique sal grosso. Tampe a tigela e leve a geladeira por 12h. Depois de 12h retire a costela da geladeira coloque sobre o papel celofane (prprio para uso culinrio) e embrulhe esta costela com 2 voltas formando um pacote. Amarre as pontas do celofane com barbante para no sair o suco e a gordura. Coloque a costela na churrasqueira a bafo e deixe assando por 1h. Aps esse tempo vire o pacote da costela para assar do outro lado por mais 2h. Retire a costela da churrasqueira a bafo, abra o pacote e sirva em seguida acompanhado de arroz, farofa, molho a campanha e cebola refogada. Dica: Se no tiver papel celofane pode embrulhar a ripa de costela no papel alumnio. A costela tambm pode ser feita no forno. Coloque a costela numa assadeira e leve ao forno baixo por 1h e aps esse tempo vire a costela e asse por mais 1h40.

Pernil recheado

INGREDIENTES

-

1 suco

pea de pernil desossada e raspas de 2 limes sicilianos 1/2 xcara (ch)

(+/4 kg) (ou limo Haiti) de cachaa

1/2 mao de folhas de slvia rasgadas 2 ramos de alecrim 3 colheres (sopa) de alho 1 colher (sopa cheia) - pimenta branca moda a gosto - 1 manta de barriga de porco (escolha uma tamanho do - suco de limo, azeite, sal e pimenta branca a gosto 6 sal, fio de azeite - 6 cebolas cortadas em rodelas batatas alecrim manta

grosseiramente debulhados amassado de sal

maior

que o pernil)

e

debulhado

a

fatiadas gosto

MODO DE PREPARO 1kg) Com e uma tempere 1/2 rasgadas (sopa) branca faca faa (ch) alho furos e de numa raspas 2 pea de ramos 1 cubra 2 1/2 colher e de pernil mao de (sopa deixe desossada sicilianos de de (+/4 de 3 e na com suco limes (ou limo

Haiti), slvia colheres pimenta

xcara de

cachaa,

folhas de sal

grosseiramente, moda a

alecrim

debulhados, marinando

amassado, gosto,

cheia)

geladeira de um dia para o outro. 2(no da Numa superfcie para do estenda e 1 manta uma e couro da no no manta de barriga afiada no ir a de sentido em o suco at com porco cortes da da de com no o

couro

virado sentindo

cima

com

faca

faa

couro largura carne limo,

comprimento) (OBS: riscos a

depois corte sem

formando apenas

quadradinhos para fazer Tempere

barriga

quadradinhos,

final

barriga).

barriga

azeite, sal e pimenta branca a gosto. 3Numa superfcie rodelas com Tempere alecrim de porco lisa de coloque 6 sal a e a o pernil regue o com temperado como fio com couro de a um pernil o e sobre se azeite manta o e de

pernil salpique barriga

arrume

batatas gosto, gosto.

sobrepondo-as

fossem

escamas.

debulhado cortada

Cubra

temperada,

(cortadinhos)

para cima. 4Para unir o pernil com o a barriga passe as um barbante e a em volta da da

carne

toda

amarrando

pernil

com

batatas

manta

barriga. Faa isso umas 3 ou 4 vezes ao longo da pea. 5em Em uma e assadeira formando regue com untada uma a do com azeite Leve o coloque o ao pernil forno 6 cebolas cortadas sobre as

rodelas

cama.

Coloque

amarrado mdio fatie

cebolas pele

marinada. forno,

pr-aquecido o pernil e

a 180 C por +/- 3 horas ou at que o pernil esteja bem assado e a crocante. Retire tire barbante, sirva em seguida

Lombo assado com especiarias

INGREDIENTES

1 pea de lombo de porco com gordura (2 a 3 kg) 200 ml de molho de soja (shoyo) 1 xcara (ch) de vinho do Porto 4 dentes de alho amassados 2 colheres (sopa rasa) de gengibre ralado 4 cardamomos quebrados grosseiramente 4 anis estrelados quebrados grosseiramente 4 zimbros quebrados grosseiramente 1 colher (ch) de pimenta do reino branca quebrada grosseiramente 1 colher (ch) de noz moscada 1 colher (ch) de pimenta Jamaica 1 colher (ch) de cravo em p sal a gosto 4 colheres (sopa) de acar misturado com 8 colheres (sopa) de vinagreMODO DE PREPARO 1 Num (2 de saco a vinho 3 plstico kg), do de 4 Porto, anis coloque ml 4 de 1 pea molho de 4 colher 1 bem. de de alho lombo soja de porco 1 2 com xcara colheres quebrados 4 do noz de 2 por pimenta de (ch) gordura (ch) (sopa zimbros reino cravo moscada, em 200 (shoyo),

dentes ralado, 1

amassados, cardamomos (ch) colher 1 Deixe de

rasa)

gengibre

grosseiramente, branca 1 p e

estrelados grosseiramente, de e pimenta misture

quebrados

grosseiramente, (ch) colher

quebrados colher sal

grosseiramente, (ch) a

quebrada

Jamaica,

gosto

marinando

horas na geladeira. 2 Numa de ao assadeira porco forno com mdio com a grelha gordura regue para a azeite cima 180 a gosto a por e +/coloque 2 o e

lombo leve

(reserve graus

marinada)

pr-aquecido

horas

coberto com papel alumnio. A cada 30 minutos pincele o lombo com a marinada (reservada

acima).

Depois com de 4

de

assado e

retire (sopa) o

o de

papel acar ao

alumnio, forno

regue com 15

o 8

lombo

de Sirva

porco (sopa) em

colheres

misturado por

colheres

vinagre

volte

lombo

minutos.

seguida. DICA: Se e quiser, a uma de aproveite gordura, colher amido de at o fundo 1 e retirar da este misture assadeira (ch) bem na caldo. onde de Adicione prpria escorreu gua 1 e a v

marinada esfregando

coloque milho

xcara

colher assadeira

(sobremesa)

at engrossar levemente. Regue o lombo na hora de servir.

Caldo com msculo e massa de queijo

INGREDIENTES

Massa: 150g de queijo 150g de farinha Alecrim e tomilho Noz moscada ralada, sal 4

parmeso de rosca picadinhos a e pimenta-do-reino

ralado peneirada gosto a gosto ovos

Caldo: 1 colher (sopa) de leo 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados 500g de msculo cortado em cubos 2 litros de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de gua) xcara (ch) de molho de soja (molho shoyo) xcara (ch) de molho ingls 1 talo de salso cortado em cubos 4 cravos da ndia Sal a gosto Cheiro verde picado a gosto

Para clarificar o 1 xcara (ch) de 3 claras misturada com 3 cascas de ovo esmigalhadaMODO DE PREPARO Massa:

gua

caldo: gelada

Numa tigela coloque queijo parmeso, farinha de rosca, alecrim, tomilho, noz moscada, sal e pimenta-do-reino e misture bem. Adicione os ovos mexendo com um garfo. Com as mos, misture bem at obter uma massa homognea e compacta. Transfira esta massa para um espremedor de batatas e reserve. Dica: se a massa ficar mole adicione mais queijo parmeso ralado. Caldo: Numa panela de presso coloque leo, cebola, alho e msculo e doure bem. Depois de dourado adicione caldo de carne, molho de soja, molho ingls, salso, cravos da ndia e sal, tampe a panela e quando pegar presso deixe cozinhar por 40 minutos. Retire a presso e retire a carne cozida. Reserve.

Para clarificar o caldo acrescente gua gelada, claras com cascas de ovo esmigalhadas com as mos. Volte panela ao fogo e deixe ferver por 5 minutos. Coe o caldo numa peneira forrada com um pano de prato limpo. Volte o liquido para o fogo e adicione a carne cozida (reservada acima). Obs.: A gua gelada para diminuir a temperatura do caldo e as impurezas grudarem nas claras.

Sobre o caldo fervente esprema aos poucos a massa de queijo (reservada acima no espremedor de batatas) e v passando uma faca no espremedor para cortar a massa no tamanho desejado. Cozinhe por 1 minuto. Corrija o sal se necessrio. Retire do fogo e sirva em seguida com cheiro verde picado.

Acm quero mais

INGREDIENTES2kg 200g 1 pacote de de de miolo bacon creme de de cebola acm cortado (em p em em com 68 pea palito g)

2 colheres (sopa rasas) de sal grosso

MODO DE PREPAROCom uma faca de lmina fina e bem afiada faa alguns furos na pea de miolo de acm e preencha estes furos com palitos de bacon. Em seguida tempere-a com o creme de cebola e o sal grosso e embrulhe a carne em papel celofane para churrasco (5 voltas). Numa assadeira coloque a carne e leve ao forno pr-aquecido a 200C por 2 horas ou at que a carne esteja macia. DICA: na churrasqueira deixe a uma distncia de 50cm do braseiro forte. Com muito cuidado para no se queimar com o vapor que se formou dentro do celofane, retire a carne, corte em fatias e sirva em seguida bem quente. DICA: se quiser fazer com papel alumnio coloque no forno a 200C por 2 horas, retire o papel alumnio e volte mais 30 minutos ao forno para dourar.