LIPIDOS GENERALIDADESLIPIDOS GENERALIDADES

Dra. Ingrid EstévezDra. Ingrid Estévez

Moléculas biológicasMoléculas biológicas

Componentes característicos de la Componentes característicos de la célulacélula

Compuestos que contienen carbono Compuestos que contienen carbono Estables, gran variedad, diversidad de Estables, gran variedad, diversidad de

formas, tamaños y funcionesformas, tamaños y funciones Existen cuatro tipos de moléculas Existen cuatro tipos de moléculas

presentes en los organismos vivospresentes en los organismos vivos CarbohidratosCarbohidratos LípidosLípidos ProteínasProteínas Ácidos nucleicosÁcidos nucleicos

CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOS PROTEÍNASPROTEÍNAS ÁCIDOS ÁCIDOS

NUCLEICOSNUCLEICOS

LÍPIDOSLÍPIDOS

Forman polímerosForman polímeros Aprox. 80.90% del Aprox. 80.90% del

peso seco de la peso seco de la célulacélula

No forman No forman polímerospolímeros

Moléculas biológicasMoléculas biológicas

Atomo de CarbonoAtomo de Carbono

c

El C tiene 4 electro-nes en su último ni-vel de energía

Atomo de CarbonoAtomo de Carbono

cH

OH

c

H

Por lo que puede enlazarse a 4 com-puestos diferentes para alcanzar la estabilidad.

Grupos formados con el Grupos formados con el CarbonoCarbono

c

OH

c

O

GRUPO CARBOXILOGRUPO CARBOXILO

Se presenta en el 1° átomo de Se presenta en el 1° átomo de carbono en una cadena carbono en una cadena carbonada.carbonada.

Se encuentra en los Se encuentra en los aminoácidos y en los ácidos aminoácidos y en los ácidos grasos (COOH)grasos (COOH)

Le confiere a los ácidos grasos Le confiere a los ácidos grasos la zona hidrófila, el resto de la la zona hidrófila, el resto de la molécula es lipófila (cadena molécula es lipófila (cadena hidrocarbonada)hidrocarbonada)

LÍPIDOSLÍPIDOS

Del griego Del griego lypos:lypos: grasa grasa Son solubles Son solubles en disolventes orgánicos en disolventes orgánicos

pero no en agua pero no en agua Conformados por Carbono, hidrógeno, Conformados por Carbono, hidrógeno,

oxígeno ocasionalmente (P, N, S)oxígeno ocasionalmente (P, N, S) Proporcionan mayor energía por gramo Proporcionan mayor energía por gramo

que los carbohidratosque los carbohidratos

Funciones de los lípidosFunciones de los lípidos

Componentes de las membranas biológicasComponentes de las membranas biológicas Forma de almacenamiento de carbono y Forma de almacenamiento de carbono y

energíaenergía Precursores de otras importantes sustanciasPrecursores de otras importantes sustancias Constituyen barreras aislantes para evitar Constituyen barreras aislantes para evitar

golpes térmicos, eléctricos y físicos.golpes térmicos, eléctricos y físicos. Cubiertas protectoras que mantienen Cubiertas protectoras que mantienen

equilibrio hídricoequilibrio hídrico Algunos son vitaminas y hormonas.Algunos son vitaminas y hormonas.

Clasificación de los lípidosClasificación de los lípidosSimplesSimples Ácidos grasos (saturados, Ácidos grasos (saturados,

insaturados)insaturados)

Mono, di y triacilglicerolesMono, di y triacilgliceroles

CerasCeras

ComplejosComplejos FosforiladosFosforilados (Glicerofosfolípidos y (Glicerofosfolípidos y esfingolípidos)esfingolípidos)

GlucolípidosGlucolípidos (Cerebrósidos y (Cerebrósidos y gangliósidosgangliósidos

Otros tiposOtros tipos Esteroides (colesterol y Esteroides (colesterol y derivados)derivados)

LÍPIDOS SIMPLESLÍPIDOS SIMPLES

Ácido GrasoÁcido Graso Moléculas Moléculas anfipáticas anfipáticas constituidas constituidas

por:por: Una cadena hidrocarbonada Una cadena hidrocarbonada

(extremo hidrofóbico)(extremo hidrofóbico) Un grupo carboxilo (extremo Un grupo carboxilo (extremo

hidrofílico)hidrofílico) Pueden ser saturados o insaturadosPueden ser saturados o insaturados

SATURADOSSATURADOS

Posee solo enlaces sencillosPosee solo enlaces sencillos Provenientes del ácido acético Provenientes del ácido acético Se pueden obtener de la dieta Se pueden obtener de la dieta

o sintetizados por el organismoo sintetizados por el organismo Sólidos a temperatura Sólidos a temperatura

ambienteambiente

INSATURADOSINSATURADOS

Uno o más dobles enlacesUno o más dobles enlaces Capacidad limitada para desaturar AG, por Capacidad limitada para desaturar AG, por

lo que algunos de ellos deben ingerirse en lo que algunos de ellos deben ingerirse en la dieta y son nutricionalmente esenciales la dieta y son nutricionalmente esenciales ((ácidos linoleico ácidos linoleico , linolénico , linolénico y y araquidónicoaraquidónico) )

Se subdividen en monoinsaturados, Se subdividen en monoinsaturados, poliinsaturados y eicosanoides poliinsaturados y eicosanoides (prostanoides, leucotrienos)(prostanoides, leucotrienos)

Líquidos a temperatura ambienteLíquidos a temperatura ambiente

Los Acidos grasos se clasifican como Saturados si presentan enlaces simples (sólidos a temperatura ambiente) y como Insaturados si poseen dobles enlaces (líquidos a temperatura ambiente)

Ácido graso saturado

Ácido graso insaturado

Grasas neutrasGrasas neutras

Son ésteres del alcohol Son ésteres del alcohol glicerol glicerol (posee (posee 3 átomos de carbono) y ácidos grasos3 átomos de carbono) y ácidos grasos

Frente a bases dan reacciones de Frente a bases dan reacciones de saponificación (jabón)saponificación (jabón) Un ácido graso: MonoacilglicerolesUn ácido graso: Monoacilgliceroles Dos ácidos grasos: DiacilglicerolesDos ácidos grasos: Diacilgliceroles Tres ácidos grasos: Triacilgliceroles (forma Tres ácidos grasos: Triacilgliceroles (forma

como se encuentran las grasas en como se encuentran las grasas en animales)animales)

Compuestos de Glicerol y Acidos Grasos

El Glicerol es un alcohol de 3 carbonos, por lo tanto puede enlazarse a 3 ácidos grasos

Los Acidos grasos son moléculas largas de 18-20 o más átomos de carbono, el carbono 1 es un grupo carboxilo, que le confiere propiedades anfipáticas

glicerol

Ácido graso

GrasasGrasas Según el número de ácidos grasos que se unan al glicerol, las grasas pueden ser:

Monoglicéridos

Diglicéridos

Triglicéridos

Al unirse al glicerol se libera agua, y se pierde la anfipatía

EsterificaciónEsterificación El ácido graso se une al glicerol por El ácido graso se une al glicerol por enlace covalente formando un ester enlace covalente formando un ester y liberando una molécula de agua. y liberando una molécula de agua. OH-COOHOH-COOH

CerasCeras

Son ésteres de ácidos Son ésteres de ácidos grasos de cadena larga con grasos de cadena larga con alcoholes de cadena largaalcoholes de cadena larga

Son sólidos a temperatura Son sólidos a temperatura ambiente e insolubles en ambiente e insolubles en aguaagua

Su función principal es Su función principal es proteger superficies contra proteger superficies contra la desecaciónla desecación

Ejemplos: cera de abejas, Ejemplos: cera de abejas, sobre la piel, pelaje y sobre la piel, pelaje y plumas de animales, sobre plumas de animales, sobre hojas y frutos hojas y frutos

LÍPIDOS COMPLEJOSLÍPIDOS COMPLEJOS

En su composición intervienen ácidos grasos y En su composición intervienen ácidos grasos y otros componentes como alcoholes, glúcidos, otros componentes como alcoholes, glúcidos, ácido fosfórico, derivados aminados etc.ácido fosfórico, derivados aminados etc.

Son moléculas anfipáticas Son moléculas anfipáticas Acidos grasos están unidos a un alcohol Acidos grasos están unidos a un alcohol

glicerol o esfingosina (zona hidrófoba)glicerol o esfingosina (zona hidrófoba) Unión de otros componentes no lipídicos Unión de otros componentes no lipídicos

(zona hidrófila)(zona hidrófila)

Lípidos FosforiladosLípidos Fosforilados Su principal función es constituir las Su principal función es constituir las

membranas celularesmembranas celulares Se clasifican en:Se clasifican en:• GlicerofosfolípidosGlicerofosfolípidos cuando posee cuando posee

ácidos grasos unidos al alcohol ácidos grasos unidos al alcohol glicerolglicerol

• EsfingolípidosEsfingolípidos cuando posee ácidos cuando posee ácidos grasos unidos al alcohol esfingosinagrasos unidos al alcohol esfingosina

GlicerofosfolípidosGlicerofosfolípidos

P

FosfolípidosFosfolípidos

GlicerofosfolípidosGlicerofosfolípidos FosfatidiletanolaminaFosfatidiletanolamina

fosfatidilcolina (lecitina)

fosfatidilserinafosfatidilserina fosfatidilglicerol fosfatidilglicerol fosfatidilinositol fosfatidilinositol

EsfingolípidosEsfingolípidos EsfingomielinasEsfingomielinas

Glicerol o Esfingocina

FosfolípidosFosfolípidosGlicerofosfolípidoGlicerofosfolípido

Similares a los Similares a los triglicéridos en los que triglicéridos en los que uno de los ácidos uno de los ácidos grasos ha sido grasos ha sido sustituido por un sustituido por un grupo Fosfatogrupo Fosfato..

Este grupo es hidro-Este grupo es hidro-soluble (polar) por lo soluble (polar) por lo que le confiere que le confiere propiedades propiedades anfipáticas.anfipáticas.

Se estructura como un Se estructura como un diacilglicerol más un diacilglicerol más un grupo fosfatogrupo fosfato..

Al grupo fosfato Al grupo fosfato pueden unirse otros pueden unirse otros grupos, ejemplo:grupos, ejemplo:

ColinaColina

SerinaSerina

InositolInositol

EtanolaminaEtanolamina

Esfingosina en lugar de glicerol como alcohol, fosforo, solo posee un acido graso, un grupo nitrogenado ( Colina, etanolamina)

FosfolípidosFosfolípidosEsfingofosfolípidoEsfingofosfolípido

Esfingomielina Esfingomielina

GlucolípidosGlucolípidosUna molécula de ácido graso unido a una molécula de esfingosina y uno o varios carbohidratos ( sin fósforo).

Un solo monosacárido: Cerebrósido

Más de un monosacárido: Gangliósido

Ejemplo: LosEjemplo: Los gruposgrupos sanguíneossanguíneos

En la superficie celular los En la superficie celular los esfingolípidosesfingolípidos participan en participan en procesos de señalización y procesos de señalización y reconocimiento.reconocimiento.

Por ejemplo, constituyen la base Por ejemplo, constituyen la base del mecanismo de clasificación del mecanismo de clasificación sanguínea, al constituir a los sanguínea, al constituir a los

grupos sanguíneos A, B, O.grupos sanguíneos A, B, O.

EsteroidesEsteroides Los esteroides Los esteroides

se construyen se construyen alrededor de alrededor de un esqueleto un esqueleto de cuatro de cuatro anillos de anillos de hidrocarburohidrocarburo

El más El más importante es importante es el colesterol el colesterol

ColesterolColesterol

Es una molécula cíclica Es una molécula cíclica con 4 anilloscon 4 anillos

Posee un grupo OH Posee un grupo OH que le confiere que le confiere anfipatíaanfipatía

Forma parte de la Forma parte de la estructura de la estructura de la membrana celular, membrana celular, excepto en vegetales.excepto en vegetales.

Origina Hormonas Origina Hormonas esteroideasesteroideas

ABSORCIÓN Y DIGESTIÓNABSORCIÓN Y DIGESTIÓN

Luego de completarse Luego de completarse el proceso de el proceso de digestión, las digestión, las moléculas de los moléculas de los nutrientes pasan a la nutrientes pasan a la circulación de la vena circulación de la vena porta y son llevados porta y son llevados al hígado para su al hígado para su aprovechamiento.aprovechamiento.

EL ESTÓMAGO sólo EL ESTÓMAGO sólo

puede absorber puede absorber moléculas pequeñas moléculas pequeñas como etanol y ácidos como etanol y ácidos grasos de cadenas grasos de cadenas cortas.cortas.

EL INTESINO EL INTESINO DELGADO cumple casi DELGADO cumple casi la totalidad de la totalidad de procesos de digestión procesos de digestión y absorción. y absorción.

EL INTESTINO EL INTESTINO GRUESO absorbe GRUESO absorbe AGUA AGUA primordialmente.primordialmente.

Digestión de los polímeros de la dieta

Absorción de lípidosAbsorción de lípidosAbsorción de lípidosAbsorción de lípidos

Fuente principal:Fuente principal: Dieta 90 % Dieta 90 % (TAG)(TAG)

Transportados en micelas de Transportados en micelas de sales biliaressales biliares

Sales biliares absorben en ileon Sales biliares absorben en ileon pasan a circulación pasan a circulación enterohepáticaenterohepática

Absorción de TAG en borde en Absorción de TAG en borde en cepillo del epitelio intestinalcepillo del epitelio intestinal

Absorción de Grasas…Absorción de Grasas…

La capacidad de absorber grasas, La capacidad de absorber grasas, depende de la integridad del depende de la integridad del hígado y hígado y páncreaspáncreas..

Los ácidos biliares se combinan con los Los ácidos biliares se combinan con los ácidos grasos, 2-mono-glicéridos, ácidos grasos, 2-mono-glicéridos, colesterol libre o esterificado y colesterol libre o esterificado y vitaminas liposolubles, para formar las vitaminas liposolubles, para formar las micelasmicelas..

La falta de eficiencia en este proceso, La falta de eficiencia en este proceso, provoca provoca esteatorreaesteatorrea..

Absorción de lípidos...sales biliares

hidrofóbica

hidrofílicaÁcido cólico

Lipasa pancreática

TAG´s

Absorción lípidos

ABSORCIÓN DE LÍPIDOSABSORCIÓN DE LÍPIDOS

Forma en que se absorben.Forma en que se absorben. 2 MAG2 MAG GLICEROLGLICEROL ACIDOS GRASOSACIDOS GRASOS 1 MAG1 MAG

Lugar donde se absorbenLugar donde se absorben Intestino delgadoIntestino delgado

Digestión de Digestión de grasasgrasas

Las micelas permiten la Las micelas permiten la acción de la acción de la lipasalipasa pancreática.pancreática.

El mayor porcentaje de El mayor porcentaje de lípidos es absorbido en la lípidos es absorbido en la forma forma 2-mono-2-mono-acilglicerol.acilglicerol.

La célula intestinal debe La célula intestinal debe efectuar efectuar reesterificaciónreesterificación y formar y formar Quilomicrones.Quilomicrones.

GRACIASGRACIAS

Lípidos anfipáticosLípidos anfipáticos Efecto HidrofóbicoEfecto Hidrofóbico

En presencia de En presencia de moléculas lipídicas, el moléculas lipídicas, el agua maximiza las agua maximiza las interacciones entre las interacciones entre las propias moléculas de propias moléculas de aguaagua

Esto forza a la molécula Esto forza a la molécula hidrofóbica a agregarse hidrofóbica a agregarse entre sí, e interaccionan entre sí, e interaccionan mediante fuerzas de mediante fuerzas de corto alcance, como las corto alcance, como las fuerzas de Van der fuerzas de Van der WaalsWaals