lipidos estructura

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6.5. LÍPIDOS

En el uso coloquial, a los lípidos se les llama vulgar e

incorrectamente grasas, aunque las grasas son sólo un tipo de

lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones

diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva

energética (triglicéridos), la estructural (fosfolípidos de las

bicapas) y la reguladora (esteroides).



Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente

por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener

también fósforo, nitrógeno y azufre .

6.5.1. Definición:

6.5.2. Funciones en los seres vivos

Estructural: Son componentes estructurales fundamentales de las membranas celulares.Energética: Al ser moléculas poco oxidadas sirven de reserva energética pues proporcionan una gran cantidad de energía; la oxidación de un gramo de grasa libera 9,4 Kcal, más del doble que la que se consigue con 1 gramo de glúcido o de proteína (4,1 Kcal).Protectora: Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales y de las bacterias y tienen también funciones protectoras en los insectos y en los vertebrados.


Transportadora: Sirven de transportadores de sustancias en los medios orgánicos.Reguladora del metabolismo: Contribuyen al normal funcionamiento del organismo. Desempeñan esta función las vitaminas (A,D, K y E). Las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal también son lípidos.Reguladora de la temperatura: También sirven para regular la temperatura. Por ejemplo, las capas de grasa de los mamíferos acuáticos de los mares de aguas muy frías.



6.5.3. PROPIEDADES:

Solubilidad: Porque son moléculas "antipáticas” (Amphi=doble) o bipolares.Punto de fusión: En los Lípidos saturados, el punto de fusión aumenta debido al número de carbonos, mostrando tendencia a establecer enlaces de Vanderwals entre las cadenas carbonadas.

PROPIEDADES FISICAS:PROPIEDADES FISICAS:

PROPIEDADES QUIMICAS

Esterificación: Unión del ácido Unión del ácido graso con un alcohol, dando lugar graso con un alcohol, dando lugar a un éster y liberando una a un éster y liberando una molécula de agua.molécula de agua.Saponificación: Al reaccionar con Al reaccionar con los álcalis o bases, da lugar los álcalis o bases, da lugar a una sal de ácido graso,a una sal de ácido graso, llamado jabón. llamado jabón.


6.5.4. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos se clasifican Los lípidos se clasifican en dos grupos, en dos grupos, atendiendo a que atendiendo a que posean en su posean en su composición ácidos composición ácidos grasos (Lípidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo saponificables) o no lo posean ( Lípidos posean ( Lípidos insaponificables) . insaponificables) .


Lípidos SaponificablesSimplesSimples. Lípidos que sólo contienen carbono, . Lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. hidrógeno y oxígeno.

Acilglicéridos. Cuando son sólidos se les llama grasas . Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites. llaman aceites. Céridos (ceras) (ceras)

ComplejosComplejos. Son los lípidos que además de contener en . Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama complejos también se les llama lípidos de membranalípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares. membranas celulares.

Fosfolípidos FosfoglicéridosFosfoglicéridosFosfoesfingolípidosFosfoesfingolípidos

Glucolípidos CerebrósidosCerebrósidosGangliósidosGangliósidos


Lípidos insaponificablesTerpenoides: son lípidos derivados del : son lípidos derivados del

hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno). hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno). Los terpenos biológicos constan, como mínimo de Los terpenos biológicos constan, como mínimo de dos, moléculas de isopreno.dos, moléculas de isopreno. Esteroides: son derivados del núcleo del : son derivados del núcleo del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano, esto ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano, esto es, se componen de cuatro anillos fusionados de es, se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo que la molécula tiene (carbonilo, hidroxilo) por lo que la molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicaspartes hidrofílicas e hidrofóbicas Eicosanoides: moléculas de constitución lipídica : moléculas de constitución lipídica derivadas de los ácidos grasos esenciales de 25 derivadas de los ácidos grasos esenciales de 25 carbonos tipo omega-3 y omega-6. Los carbonos tipo omega-3 y omega-6. Los principales precursores de los eicosanoides son el principales precursores de los eicosanoides son el ácido araquidónico, el ácido linoleico y el ácido ácido araquidónico, el ácido linoleico y el ácido linolénico. Todos los eicosanoides son moléculas linolénico. Todos los eicosanoides son moléculas de 20 átomos de carbono y pueden clasificarse en de 20 átomos de carbono y pueden clasificarse en tres tipos: prostaglandinas, tromboxanos y tres tipos: prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.leucotrienos.


ACIDOS GRASOSLos ácidos grasos

son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).


Los ácidos grasos saturados son más difíciles de utilizar por el organismo, ya que sus posibilidades de combinarse con otras moléculas están limitadas por estar todos sus posibles puntos de enlace ya utilizados o "saturados". Entre los ácidos grasos insaturados se pueden distinguir los poliinsaturados, con varios enlaces libres, de los monoinsaturados, con sólo un enlace libre.


Ácidos Grasos Saturados

Tienen la cadena hidrocarbonada repleta Tienen la cadena hidrocarbonada repleta de hidrógenos, por lo que todos los enlaces de hidrógenos, por lo que todos los enlaces entre sus átomos de carbono son simples, entre sus átomos de carbono son simples, sin ningún doble enlace. Los ácidos grasos sin ningún doble enlace. Los ácidos grasos saturados son más comunes en los animales.saturados son más comunes en los animales.

Algunos ejemplos de ácidos grasos pueden Algunos ejemplos de ácidos grasos pueden ser el ácido palmítico, el ácido esteárico, el ser el ácido palmítico, el ácido esteárico, el ácido mirístico o el ácido lignocérico.ácido mirístico o el ácido lignocérico.


Ácidos Grasos Insaturados

Son ácidos carboxílicos de Son ácidos carboxílicos de cadena larga con uno o varios cadena larga con uno o varios dobles enlaces entre los átomos de dobles enlaces entre los átomos de carbono. Están presentes en carbono. Están presentes en algunas grasas vegetales (por algunas grasas vegetales (por ejemplo el aceite de oliva o de ejemplo el aceite de oliva o de girasol) y en la grasas de los girasol) y en la grasas de los pescados azules.pescados azules.

La posición de la insaturación La posición de la insaturación (doble enlace) se indica a veces (doble enlace) se indica a veces con la letra griega omega y un con la letra griega omega y un número. número.



AcilglicéridosSon lípidos simples formados por la Son lípidos simples formados por la esterificación de una,dos o tres moléculas esterificación de una,dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de de ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre de glicerina. También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples.glicéridos o grasas simples.Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en la que se reacciones de saponificación en la que se producen moléculas de jabón. producen moléculas de jabón. Según el número de ácidos grasos, se Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos: distinguen tres tipos de estos lípidos:

Los monoglicéridos, Los monoglicéridos, Los diglicéridosLos diglicéridosLos triglicéridos, Los triglicéridos,

MonoglicéridosContienen una

moléculade ácido graso


Los Diglicéridos

Dos moléculas de ácidos grasos


TriglicéridosConstituyen la forma química

principal de almacenamiento de las grasas, tanto en los alimentos como en el organismo humano. Están formados por la unión del glicerol con tres ácidos grasos, los cuales son liberados en la luz intestinal en el proceso de la digestión.


FOSFOLIPIDOSSon lípidos que forman parte de las membranas

celulares. Derivan de la glicerina (propano triol) o de la esfingosina, un alcohol más complejo. Los derivados de la glicerina se llaman fosfoglicéridos y los que derivan de la esfingosina, esfingolípidos.


GLICOLIPIDOS

En los Glicolípidos la parte polar está constituída por un monosacárido o un oligosacárido, unido por un enlace, normalmente beta-glicosídico, a un alcohol, que en la gran mayoría de los casos es la Esfingosina.


ESTEROIDESSon un grupo extenso de Son un grupo extenso de

lípidos naturales o sintéticos lípidos naturales o sintéticos con una diversidad de con una diversidad de actividad fisiológica muy actividad fisiológica muy amplia. Ademas son amplia. Ademas son insolubles al agua. insolubles al agua.

Muchas sustancias Muchas sustancias importantes en los seres importantes en los seres vivos son esteroides o vivos son esteroides o derivados de esteroides. Por derivados de esteroides. Por ejemplo: el colesterol, los ejemplo: el colesterol, los ácidos biliares, las hormonas ácidos biliares, las hormonas sexuales, las hormonas de la sexuales, las hormonas de la corteza suprarrenal, muchos corteza suprarrenal, muchos alcaloides, etc. alcaloides, etc.


CERA Las ceras son ésteres de los ácidos grasos

con alcoholes de peso molecular elevado, es decir, son moléculas que se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Por ejemplo la cera de abeja. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras. En los animales la podemos encontrar en la superficie del cuerpo, piel, plumas. En vegetales las ceras recubren en la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutícula o la suberina, que evitan la pérdida de agua porevaporación en las plantas.


ÁCIDO ARAQUIDÓNICO: Es un ácido graso esencial poliinsaturado de la serie omega-6,

formado por una cadena de 20 carbonos con cuatro dobles enlaces cis en las posiciones 5, 8, 11 y 14, por esto es el ácido 20:4(5,8,11,14).

La presencia de dobles enlaces ofrece a la molécula varios sitios potenciales de oxidación, enzimática y química, que junto con el posterior reordenamiento, permite la formación de diferentes lípidos con distintas actividades biológicas; el ácido araquidónico es, pues, precursor de diversas moléculas.


El ácido araquidónico está presente en las membranas de las células, y es el precursor en la producción de eicosanoides. Es uno de los ácidos grasos esenciales requeridos por la mayoría de los mamíferos. Algunos de ellos tienen poca capacidad de convertir ácido linoleico en ácido araquidónico, o carecen totalmente de ella, por lo que se torna parte esencial de su dieta. Dado que los vegetales contienen muy poco o nada de ácido araquidónico, estos animales son necesariamente depredadores; el gato es un ejemplo característico.


LIPOXINAS: Son una serie de anti-inflamatorios mediadores. Lipoxinas son de

corta duración de producción endógena eicosanoides no clásica cuya aparición en la inflamación de las señales de la resolución de la inflamación. En la actualidad dos lipoxinas han sido identificados; lipoxina A 4 (LXA 4) y lipoxina B 4 (lxb 4).

Se derivan enzimáticamente a partir de ácido araquidónico , un ácidos grasos ω- de 6.

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LECUTRIENOS: Son moléculas grasas del sistema inmune que contribuyen a la

inflamación en el asma y la rinitis alérgica. Se producen en el cuerpo del ácido araquidónico por la enzima 5 -

lipoxigenasa . Su producción suele acompañar a la producción de histamina .

Producen dentro de una célula transmitir señales que actúan ya sea en la celda de producción de ellos ( de señalización autocrina) o sobre células vecinas (paracrina de señalización ) para regular la respuesta inmune.


ESFINGOLÍPIDOS: Son lípidos complejos que derivan del alcohol insaturado de 18

carbonos esfingosina; la esfingosina se halla unida a un ácido graso de cadena larga mediante un enlace amida formando la ceramida.

Son una clase importante de lípidos de las membranas celulares de animales y vegetales y son los más abundantes en los tejidos de los organismos más complejos.

Los esfingolípidos se dividen en dos grupos clases, los fosfoesfingolípidos (esfingomielinas) y los glucoesfingolípidos (gangliósidos, cerebrósidos).


ESFINGOMIELINAS

Son fosfoesfingolípidos ya que contienen un grupo fosfato, unido al grupo hidroxilo 1 de la ceramida, que se esterifica con la colina (fosfocolina) o etanolamina (fosfoetanolamina) para formar el grupo o "cabeza" polar de la molécula.

Las esfingomielinas se hallan presentes en las membranas plasmáticas de las células animales, en la vaina de mielina que recubre y aísla los axones de las neuronas mielinizadas. De ahí procede su nombre. La esfingomielina es uno de los principales lípidos estructurales de las membranas del tejido nervioso.


CEREBRÓSIDOS: Son glucosfingolípidos, importantes componentes del músculo y de

la membrana celular nerviosa, moléculas del sistema nervioso central y periférico, que forman parte de la vaina de mielina de los nervios.

Los galactosilcerebrósidos están presentes en todos los tejidos nerviosos, y pueden llegar a representar el 2% del peso deshidratado de la materia gris y el 12% de la materia blanca.

Los glucosilcerebrósidos están presentes a bajos niveles en células animales del bazo, eritrocitos y también en algunos tejidos nerviosos. Son los principales componentes de los lípidos de la piel, donde son esenciales para la formación del cuerpo laminar en la capa córnea y para el mantenimiento de la barrera de hidropermeabilidad de la piel.

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