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• 6 x im Jahr das exklusive Club-Magazin„Gugelhupf“ mit neuen und gelingsicherenRezepten, entwickelt und getestet von derDr. Oetker Versuchsküche

• Mit jedem „Gugelhupf“ eine Gratisprobe

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LiebevolleRezeptideen

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Als Familienunternehmen übernimmt Dr. Oetker in besonderem Maß gesell-schaftliche Verantwortung und rückt die Familie als ein Stück Zuhause in den Mittelpunkt.

Mit SOS-Kinderdorf hat Dr. Oetker einen Partner gefunden, der für viele Kinder ein Leben in der Familie möglich macht. Durch persönliche Kontakte und eine Vielzahl von Aktivitäten der Mitarbeiter wird diese Partnerschaft intensiv gelebt.

Weitere Informationen gibt es im Internet unter www.wir-foerdern-familie.de

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In der Weihnachtszeit macht das Backen besondere Freude. Auch in diesem Jahr haben wir uns wieder köstliche Weih-nachtsrezepte für Sie einfallen lassen, mit denen Sie Ihre Liebsten verwöhnen können.Vom Vanille-Mürbchen als Variante der klassischen Kipferl, über lustige Mandel-Teebeutel und süße Himmelsboten bis hin zu verführerischen Schwarz-Weiß-Schleifen ist für jeden Geschmack etwas dabei; für eine festlichere Adventstafelsorgen die eleganten Schoko-Spitzen oder die kleine

Schoko-Torte. Als krönenden Abschluss zum Jahreswechsel haben wir für Sie köstliche Silvester-Raketen entwickelt.

Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Ausprobieren, schöne Feiertage und ein gesundes neues Jahr!

Ihre Dr. Oetker Versuchsküche

bis 20 Min.

bis 40 Min.

bis 60 Min.

gelingt leicht

etwas Übung erforderlich

aufwändig

Zubereitungszeit ohne Stand-, Back- und Kühlzeit

Zeichenerklärung zu den Rezepten:

Rezepte, Tipps und InfosDr. Oetker VersuchskücheTel.: 00800 - 71 72 73 74

(gebührenfrei)[email protected]

Weitere Anregungen fi nden Sie in dem Buch: „Plätzchen von A-Z“aus dem Dr. Oetker Verlag. Es ist im Buchhandel und auf www.oetker-verlag.de erhältlich.

Weihnachtlicher Backgenuss!

Knusperringe Seite 4

Himmelsboten Seite 5

Vanille-Mürbchen Seite 6

Schoko-Spitzen Seite 7

Schwarz-Weiß-Schleifen Seite 8

Kleine Schoko-Torte Seite 10

Cranberry-Becher-Stollen Seite 11

Mandel-Teebeutel Seite 12

Walnusslikör Seite 13

Silvester-Raketen Seite 14


etwa 22 Stück

Für das Backblech:

Backpapier

runde Ausstecher (Ø etwa 6 cm und 2,5 cm)

Knetteig:

100 g Dr. Oetker gehackte Mandeln

125 g Weizenmehl

75 g weiche Butter oder Margarine

50 g Grümmelkandis

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker

1 Eiweiß (Größe M)

Zum Bestreichen:

1 Eigelb (Größe M)

1 EL Milch

Zum Verzieren:

25 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter

25 g Dr. Oetker Kuvertüre Weiß

1. Vorbereiten: Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180°C Heißluft: etwa 160°C

2. Knetteig: Mehl in eine Rührschüssel geben, die Hälfte der Mandeln und übrige Zutaten hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfl äche 1/2 cm dick ausrollen. Große runde Plätzchen (Ø etwa 6 cm) ausstechen. Mit dem kleinen Ausstecher mittig jeweils ein "Loch" (Ø etwa 2,5 cm) ausstechen. Ringe auf das Backblech legen.

3. Bestreichen: Eigelb mit Milch verrühren. Die Ringe damit bestreichen und mit den übrigen Mandeln bestreuen. Backen.Einschub: MitteBackzeit: etwa 10 Min.

Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

4. Verzieren: Kuvertüre jeweils getrennt in einen kleinen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Jeweils eine kleine Ecke abschneiden und Kuvertüre beliebig über die Ringe sprenkeln.

Knusperringe 1. Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180°CHeißluft: etwa 160°C

2. Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf leicht bemehlter Arbeits-fl äche dünn ausrollen. Sterne ausstechen und auf das Backblech legen.

3. Füllung: Einige Schokostücke jeweils auf der "Körpermitte" verteilen, zwei gegenüberliegende Spitzen als "Arme" darüberlegen und etwas andrücken. Backen.Einschub: MitteBackzeit: etwa 10 Min.Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

4. Verzieren: Die Sterne mit Zuckerschrift dekorieren.

Himmelsboten

etwa 50 Stück

Für das Backblech:

Backpapier

Stern-Ausstecher (7 cm)

Knetteig:

250 g Weizenmehl

1/2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin

100 g Puderzucker

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale


1 Ei (Größe M)

Füllung:

etwa 50 g Dr. Oetker Schokolade grob gehackt

Zum Verzieren:

Dr. Oetker Zuckerschrift mit Schokoladen-Geschmack

TIPPS:• Statt Schoko-

lade grob ge-hackt können Sie den Boten auch Schoko-linsen in den Arm legen.

• In gut schlie-ßenden Dosen kann man die Plätzchen etwa 3 Wochen aufbewahren.

.• Wenn der Teig zu weich sein sollte, eine Zeitlang in den Kühlschrank stellen.

TIPPS:• In gut schlie-

ßenden Dosen kann man die Plätzchen etwa 2 Wochen aufbewahren.

• Sie können auch Gläser oder Tassen mit entspre-chendem Durchmesser zum Ausste-chen nehmen.

• Sie können 1 EL Grümmel-kandis oder Dr. Oetker Gebäck-schmuck mit den Mandeln auf den Ringen verteilen.

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Abb. 2Abb. 1

etwa 80 Stück

Für das Backblech:

Backpapier

Knetteig:

250 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Gala Puddingpulver Bourbon-Vanille

50 g brauner Zucker

etwas Dr. Oetker Bourbon Vanille-mühle

200 g weiche Butter

Außerdem:

etwa 100 g Puderzucker

Dr. Oetker Bourbon Vanille-mühle

1. Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180°CHeißluft: etwa 160°C

2. Knetteig: Mehl in eine Rührschüssel geben und übrige Zutaten hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.

Teig vierteln und jede Portion auf einer bemehlten Arbeitsfl äche zu einer 30 cm langen Rolle formen. Jede Teigrolle in etwa 20 gleich breite Stücke schneiden (Abb. 1). Teigstücke auf das Backblech legen und backen.Einschub: MitteBackzeit: etwa 12 Min.

Puderzucker sieben und mit Bourbon-Vanille aus der Mühle in einer Schale mischen. Mürbchen sofort nach dem Backen darin wälzen (Abb. 2) und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.

Vanille-Mürbchen 1. Canache: Kuvertüre fein hacken. Vanilleschote der Länge nach

aufschlitzen, das Mark mit dem Messerrücken auskratzen. Kuvertüre, Vanillemark und Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen, Kuvertüre und Butter unter ständigem Rühren darin schmelzen. Likör unterrühren. Masse in eine Rührschüssel füllen und erkalten lassen. Inzwi-schen einen großen fl achen Teller fetten und mit Backpapier belegen.

2. Zubereiten: Masse mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtüllle (Ø 4 mm) oder Einweg- spritzbeutel füllen. Masse in etwa haselnussgroßen Portio-nen auf das Backpapier spritzen.

3. Verzieren: Pralinen mit Kakao bestreuen und mind. 2 Std. in den Kühl-schrank stellen.

Schoko-Spitzen

etwa 100 Stück

Canache:

150 g Dr. Oetker Kuvertüre Vollmilch


1 Dr. Oetker Bourbon Vanilleschote

200 g Schlagsahne

30 g Butter

2 EL Whiskey-Sahne-Likör

Zum Bestreuen:

etwa 2 EL Dr. Oetker Kakao

Außerdem:

etwas Fett

Backpapier

TIPPS:• Die Schoko-

Spitzen nach Wunsch mit gehackten Pistazien deko-rieren.

• Die Pralinen kann man in einer Dose im Kühlschrank etwa 1 Woche aufbewahren.

TIPP:Die Plätzchen kann man in gut schließenden Dosen etwa 3 Wochen aufbe-wahren.

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etwa 36 Stück

Für das Backblech:

Backpapier

Knetteig:

300 g Weizenmehl

1 Msp. Dr. Oetker Original Backin

75 g Zucker

1/2 Rö. Dr. Oetker Rum-Aroma

1 Pr. Salz

1 Ei (Größe M)


1 EL Milch

Für den dunklen Teig:


25 g Weizenmehl (etwa 2 EL)

Zum Bestreichen:

etwa 1 EL Milch

Zum Verzieren:

etwa 25 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter

etwas Puderzucker

1. Vorbereiten: Für den dunklen Teig Kuvertüre grob hacken und im Was-serbad nach Packungsanleitung schmelzen.

2. Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig halbieren.

Eine Teighälfte mit geschmolzener Kuvertüre und Mehl zu einem glatten "Schoko-Teig" verkneten. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und getrennt in Frischhaltefolie ge-wickelt etwa 30 Min. in den Kühlschrank legen. Inzwischen Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180°CHeißluft: etwa 160°C

Beide Teigstücke auf leicht bemehlter Arbeitsfl äche jeweils zu einem Quadrat (24 x 24 cm) ausrollen. Ein Quadrat dünn mit Milch bestreichen und das andere Quadrat mit Hilfe des Teigrollers daraufl egen und andrücken. Teigstück in drei Streifen je 8 cm Breite schneiden (Abb. 1). Jeden Streifen in jeweils 12 etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Jeden Teigstreifen einmal gegeneinander verdrehen (Abb. 2), auf das Backblech legen und backen.Einschub: MitteBackzeit: etwa 15 Min. Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

3. Verzieren: Kuvertüre in einen kleinen Gefrierbeutel geben, gut ver-schließen und im Wasserbad schmelzen. Eine kleine Ecke abschneiden. Die Streifen jeweils auf einer Seite damit besprenkeln und fest werden lassen. Die andere Seite mit Puderzucker bestreuen.

Schwarz-Weiß-Schleifen

Abb. 2Abb. 1

TIPP:• In gut schlie-

ßenden Dosen kann man das Gebäck etwa 3 Wochen aufbewahren.

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1. Vorbereiten: Cranberrys mit Orangeat, Finesse und Saft mischen und mehre-re Stunden, am besten über Nacht, durchziehen lassen. Für den Teig Milch erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen.

2. Hefeteig: Mehl in eine Rührschüssel geben und mit der Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Salz, Ei und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knet-haken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Zuletzt Mandeln und Cranberry-Mischung kurz unterkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Becher fetten und auf das Backblech stellen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°CHeißluft: etwa 160°C

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfl äche nochmals durchkneten und in 6 gleich große Portionen teilen. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und in die Becher legen. Den Teig an einem war-men Ort nochmals so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Dann backen. Einschub: unteres DrittelBackzeit: etwa 35 Min.

Butter zerlassen. Die Becher-Stollen sofort nach dem Backen damit bestreichen und mit Zucker bestreuen. Auf einem Kuchen-rost erkalten lassen.

Cranberry-Becher-Stollen

etwa 6 Stück

Für das Backblech:

6 hitzebeständige Becher (je etwa 300 ml Inhalt)

etwas Fett

Hefeteig:

100 g getrocknete Cranberrys

100 g Dr. Oetker Orangeat

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma

4 EL heller Traubensaft oder Apfelsaft

200 ml Milch

125 g Butter oder Margarine

425 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

75 g Zucker

1 Pr. Salz

1 Ei (Größe M)

50 g Dr. Oetker gesplitterte Mandeln

Zum Bestreichen und Bestreuen:

50 g Butter

1 EL Zucker

etwa 8 Stück

Für die Springform (Ø 18 cm):

etwas Fett

Backpapier

Biskuitteig:

30 g Butter

50 g Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse

2 Eier (Größe M)

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

75 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin

Sahnecreme:

400 g kalte Schlagsahne

4 EL Amaretto (Mandellikör)

2 Pck. Dr. Oetker Gebäckcreme Schoko

Zum Tränken:

etwa 2 EL Amaretto (Mandellikör)

Zum Verzieren:

etwa 1 geh. TL Dr. Oetker Kakao

1. Vorbereiten: Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180°CHeißluft: etwa 160°C

2. Biskuitteig: Butter und Marzipan in einem Topf unter ständigem Rühren cremig rühren und abkühlen lassen. Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Marzipan-Butter-Mischung kurz unterrühren. Teig in der Form gleichmäßig verteilen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.Einschub: unteres DrittelBackzeit: etwa 20 Min.Springformrand lösen und entfernen. Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen.

3. Sahnecreme: Backpapier vorsichtig abziehen. Boden zurückstürzen und einmal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Sahne mit Amaretto mit dem Mixer (Rührstäbe) kurz aufschlagen, dann die Gebäckcreme einrieseln lassen und steif schlagen. Etwa 1/3 der Creme auf dem Boden glatt streichen. Oberen Boden aufl egen und mit Amaretto tränken. Torte mit übriger Creme glatt einstreichen. Den Rand mit einem Tafelmesser verstreichen. Die Oberfl äche mit einem Esslöffel verstreichen. Die Torte etwa 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

4. Verzieren: Die Torte mit Kakao bestreuen.

Kleine Schoko-Torte

Zucker

TIPP:Die Torte ist ein-friergeeignet.

TIPPS:• Die Becher-

Stollen kann man etwa 1 Woche auf-bewahren.

• Sie können die Stollen auch in Sturz-Form-Gläsern backen.

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etwa 50 Stück

Für das Backblech:

Backpapier

Knetteig:

275 g Weizenmehl

1 Msp. Dr. Oetker Original Backin

50 g Zucker

50 g Honig

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Pr. Salz

1 Ei (Größe M)

100 g weiche Butter

50 g Dr. Oetker gemahlene Mandeln

Zum Bestreuen:

1 geh. EL Dr. Oetker gemahleneMandeln

1. Vorbereiten: Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180°CHeißluft: etwa 160°C

2. Knetteig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchs-ter Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfl äche knapp 1/2 cm dick ausrollen und in etwa 5,5 x 3,5 cm große Rechtecke schneiden. Rechtecke auf das Backblech legen und jeweils an einer schmalen Seite die nebeneinanderliegenden Ecken einklappen und andrücken, so dass eine Teebeu-telform entsteht. Zwischen den Ecken z. B. mit einem großen Strohhalm ein Loch ausstechen. Plätzchen mit Mandeln bestreuen und backen.Einschub: MitteBackzeit: etwa 12 Min.

Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Mandel-Teebeutel 1. Vorbereiten: Walnüsse in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze

unter Wenden rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Nüsse in ein verschließbares Gefäß geben und mit Rum und Wodka übergießen. Gefäß verschließen, kühl und dunkel etwa 4 Wochen durchziehen lassen.

2. Zubereiten: Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, das Mark mit dem Messerrücken auskratzen, Vanilleschote wieder im Glasröhrchen verschließen. Vanillemark, Wasser, Kandis und Ahornsirup in einem Topf erhitzen und so lange rühren, bis alles gelöst ist. Zuckerlösung erkalten lassen. Nussansatz durch ein mit einem Tuch ausgelegten Sieb oder einen Kaffeefi lter abseihen. Ansatz auffangen und mit der erkalteten Zuckerlösung vermischen. Vanilleschote in eine Flasche geben und Nusslikör hineinfüllen.

Walnusslikör

etwa 20 Portionen

Zutaten:

250 g gehackte Walnüsse

250 ml Rum

125 ml Wodka

1 Dr. Oetker Bourbon Vanilleschote

300 ml Wasser

125 g brauner Kandis

6 EL Ahornsirup

TIPPS:• Servieren Sie

den Likör mit Vanilleeis, auch die übrigen karamellisier-ten Walnüsse schmecken gut zu Eis.

• Der Likör ist etwa 6 Monate haltbar.

TIPPS:• Nach Belieben

mit Bindfaden und selbst-gemachten Etiketten verzieren.

• In gut schlie-ßenden Dosen kann man die Kekse etwa 3 Wochen aufbewahren.

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etwa 18 Stück

Für das Backblech:

Backpapier

Hefeteig:

500 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

1 gestr. TL Zucker

1 geh. TL Salz

3 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

250 ml lauwarmes Wasser

Füllung:

1 Dose Kichererbsen (Abtropfgew. 265 g)

600 g Mett

1 Ei (Größe M)

1 Eiweiß (Größe M)

1 EL gehackter Thymian

1 EL Senf

1 TL Garam Masala

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

4 EL Semmelbrösel

Außerdem:

etwa 300 g Käse, z. B. Gouda(dicke Scheibe)

etwas Weizenmehl

etwa 18 Holzspieße, extra lang

Zum Bestreichen:

2 EL Milch

1 Eigelb (Größe M)

1. Hefeteig: Mehl mit Hefe sorgfältig in einer Rührschüssel vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

2. Vorbereiten: Aus dem Käse etwa 18 dreieckige Spitzen für die Raketen ausschneiden. Käsereste für die Füllung fein hacken. Für die Füllung Kichererbsen abtropfen lassen und ebenfalls hacken. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 200°CHeißluft: etwa 180°C

3. Füllung: Kichererbsen mit Mett, Käseresten und den restlichen Zutaten vermengen. Masse auf einer leicht mit Mehl be-streuten Arbeitsfl äche zu etwa 18 Rollen (je 14 cm Länge) formen.

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfl äche kurz durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 45 x 40 cm) ausrollen. Von der langen Seite her in etwa 18 gleich breite Streifen schneiden (Abb. 1).

Hefeteigstreifen um die Hackfl eischrollen wickeln (Abb. 2). Rollen mit der Nahtstelle nach unten auf das Backblech le-gen. Holzspieße durch die Füllung schieben, bis die Spitze etwa 3 cm oben herausschaut. Milch mit Eigelb verschla-gen und die Rollen damit bestreichen. Teigrollen nochmals etwa 10 Min. gehen lassen, dann backen.Einschub: MitteBackzeit: etwa 20 Min.

Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und heiß oder kalt servieren. Zuvor noch jeweils eine Käsespitze auf die Raketen setzen.

Silvester-Raketen

Abb. 2Abb. 1

TIPPS:• Das Gebäck ist ohne die

Käsespitzen einfriergeeig-net, diese dann aufgetaut bei Backtemperatur etwa 5 Min. aufbacken und anschließend die Spitzen aufstecken.

• Wenn Sie kein Garam Masala haben, würzen Sie die Füllung mit Curry.

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liebevolle rezeptideen zum fest - … · dem buch: „plätzchen von a-z“ ... mürbchen sofort...

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