leidinggevende bakkerij

Leidinggevende bakkerij Beroepscompetentieprofiel

BCP Leidinggevende bakkerij def 2

Inhoudsopgave

Inleiding ................................................................................................................................................. 3

Colofon .................................................................................................................................................. 4

Brondocumenten .................................................................................................................................. 4

1 Algemene informatie over het beroep ......................................................................................... 5

1.1 Mogelijke functiebenamingen .................................................................................................... 5 1.2 Beschrijving van het beroep ...................................................................................................... 5 1.3 Loopbaanperspectief ................................................................................................................. 8 1.4 Trends en innovaties ................................................................................................................. 8

2 Overzicht van kerntaken en werkprocessen in het beroep ................................................... 10

3 Beschrijving van de kerntaken .................................................................................................. 11

3.1 Kerntaak 1 Plant en organiseert de productie ......................................................................... 11 3.2 Kerntaak 2 Geeft leiding aan de afdeling ................................................................................ 15 3.3 Kerntaak 3 Bereidt bakkerijproducten ..................................................................................... 18 3.4 Kerntaak 4 Voert de administratie van de afdeling ................................................................. 22

Er bestaat in het Nederlands een dilemma als het gaat over het gebruik van woorden die als mannelijk en vrouwelijk geïnterpreteerd kunnen worden. We zouden consequent kunnen werken met 'hij/zij' en 'zijn/haar', maar dat geeft een gedwongenheid die wij stilistisch niet verantwoord vinden. De personen die in dit stuk de handelingen verrichten of beschreven worden, kunnen in onze optiek net zo goed mannen zijn als vrouwen.


Inleiding Als Leidinggevende bakkerij kun je in een ambachtelijke brood- en/of banketbakkerij, bij een grootbedrijf brood en/of banket of bij een patisserie werken. Sommige bedrijven hebben zich gespecialiseerd in het vervaardigen van broodproducten of van patisserieproducten.

Als bakker in de broodbakkerij houd je je voornamelijk bezig met het maken van allerlei broodproducten op ambachtelijke wijze. Je maakt hierbij gebruik van vaste recepten. Je houdt tijdens het uitvoeren van je werkzaamheden rekening met afwijkende grondstoffen en producten die invloed kunnen hebben op de kwaliteit van de producten. Je gebruikt je creativiteit bij het bereiden en afwerken van producten en bij het oplossen van problemen die je tegenkomt. Daarnaast decoreer je broden, broodjes en hartige producten met bijvoorbeeld sesamzaad of meergranenvlokken. Je werkt veel met moderne apparatuur en af en toe handmatig en je zorgt ervoor dat je efficiënt en hygiënisch werkt.

Werk je als Leidinggevende bakkerij? Dan ben je de schakel tussen de medewerkers op de werkvloer en de ondernemer. Jij bent eindverantwoordelijke voor de uitvoering van werkzaamheden en de kwaliteit van het product. Je instrueert en begeleidt medewerkers en stagiairs en motiveert en beoordeelt hen. Daarnaast werf je nieuwe medewerkers. Ook de tevredenheid van klanten, het naleven van de wettelijke- en bedrijfsvoorschriften en het zorgen voor een goede werksfeer zijn jouw verantwoordelijkheid. Je werkt actief mee bij de uitvoering van werkzaamheden in de bakkerij.

Als bakker moet je creatief en innoverend zijn. Je gebruikt je creatieve ideeën bij het maken en afwerken van brood- en banketproducten, zoals broodspecialiteiten, taarten en gebak en het bedenken van nieuwe exclusieve producten.

Daarnaast moet je zorgvuldig en hygiënisch kunnen werken. Ook kun je te maken krijgen met onregelmatige werktijden. Maar als de werkdag ’s ochtends vroeg begint, dan ben je ’s middags vrij.

Als Leidinggevende bakkerij ben je bovendien motiverend, mensgericht en ondernemend. Naast vakinhoudelijke kennis moet je ook over sociale vaardigheden beschikken en goed kunnen communiceren. Wanneer je ook een groot verantwoordingsgevoel hebt, dan is dit werk echt iets voor jou!


Colofon

Ontwikkeld door

Kenwerk

In opdracht van Stichting Sociaalfonds Bakkerij

Verantwoording

Vastgesteld door: Bestuur van de Stichting Sociaalfonds Bakkerij Op: juni 2011 Te: Gouda

Brondocumenten - Beroepscompetentieprofiel Leidinggevende ambachtelijke bakkerij (juni 2003). - Uitwerkingen van de werkgroepbijeenkomst d.d. 22 maart 2011 - Rapportage Arbeidsmarktonderzoek bakkerij (maart 2011) - Functieprofiel EVZ - Competentieprofiel Leermeester, mentor, praktijkopleider (2007)


1 Algemene informatie over het beroep In dit hoofdstuk wordt het beroep nader omschreven.

1.1 Mogelijke functiebenamingen

In dit beroepscompetentieprofiel hanteren we de term Leidinggevende bakkerij. Hieronder kunnen tevens worden verstaan:

- Bedrijfsleider bakkerij.

- Productieleider.

- Chef productie.

- Teamleider bakkerijafdeling

1.2 Beschrijving van het beroep

Werkomgeving De Leidinggevende bakkerij is werkzaam in de grotere ambachtelijke bakkerijen. Afhankelijk van de grootte van het bedrijf werkt de Leidinggevende bakkerij geheel of gedeeltelijk mee in de productie. De werkzaamheden van de Leidinggevende bakkerij vinden daarmee plaats in de bakkerij en op kantoor. De Leidinggevende bakkerij voert zijn uitvoerende werkzaamheden voornamelijk staand uit in de bakkerij. Daarnaast voert hij diverse administratieve en personeelsgerichte activiteiten uit in een kantoorruimte.

Typerende beroepshouding De Leidinggevende bakkerij is nauwkeurig en werkt gedisciplineerd volgens de (hygiëne)regels. Hij heeft hierin een voorbeeldfunctie naar zijn productiemedewerkers. Hij voert systematisch zijn werkzaamheden uit en heeft oog voor de lange termijnplanning. De Leidinggevende bakkerij is creatief, inventief, flexibel, kan goed improviseren en is gedreven. Daarnaast is het belangrijk dat hij beschikt over sociale en communicatieve vaardigheden. Hij moet zich kunnen verplaatsen in de situatie van anderen en (lerende)medewerkers kunnen stimuleren en motiveren. Bij het geven van leiding aan (lerende) medewerkers moet hij zorgvuldig, consistentie en consequentheid te werk gaan. De Leidinggevende bakkerij moet flexibel en over groot empathisch vermogen moeten beschikken. Hij spreekt zijn (lerende) medewerkers aan op fouten. De Leidinggevende bakkerij is zakelijk, heeft een kritische blik en een groot verantwoordelijkheidsgevoel. De Leidinggevende ambachtgelijke bakkerij stelt zich op als schakel tussen de werkvloer en het management. Deze tussenpositie in het bedrijf vraagt een flexibele houding. Hij


moet kunnen schakelen tussen deze twee lagen in het bedrijf. De Leidinggevende bakkerij blijft zichzelf ontwikkelen, zowel op het gebied van de bakkerij als op het gebied van het aansturen en begeleiden van (lerende) medewerkers.

Rol en verantwoordelijkheden

De Leidinggevende bakkerij heeft de supervisie bij het opstarten van de productie. In de meeste gevallen werkt de Leidinggevende bakkerij mee bij de productie. De Leidinggevende bakkerij is eindverantwoordelijke voor de productie en controleert de kwaliteit van de producten. Wanneer producten niet aan de eisen voldoen, spoort de Leidinggevende bakkerij samen met de medewerkers het probleem op. Hij is er verantwoordelijk voor dat wettelijke- en bedrijfsvoorschriften worden nageleefd. De medewerkers zijn voor de uitvoering van werkzaamheden aan de Leidinggevende bakkerij verantwoording verschuldigd. Naast het meewerken aan de productie heeft de Leidinggevende ook organisatorische taken. Hij zorgt ervoor dat de juiste grondstoffen tijdig worden ingekocht, zodat er tijdens de productie geen grondstoffen ontbreken. Ook is de Leidinggevende bakkerij verantwoordelijk voor het maken van de werkroosters en het aansturen van de productiemedewerkers. De Leidinggevende bakkerij is de schakel tussen het management en de productiemedewerkers. Hij zorgt ervoor dat de informatie van het management bij de productiemedewerkers terechtkomt en andersom. Omdat hij zijn werkzaamheden onder verantwoordelijkheid van de Ondernemer bakkerij uitvoert, is hij aan hem verantwoording verschuldigd. De rol van de Leidinggevende bakkerij is uitvoerend en organisatorisch en strategische van aard. De uitvoerende rol is die van het bereiden van de producten en het uitvoeren van het beleid op korter termijn. De organisatorische rol volgt daarop bij de productcontrole en het aansturen en begeleiden van de (lerende) medewerkers. Vanuit de strategische rol denkt de Leidinggevende bakkerij binnen de context van het bedrijf mee over het beleid. Hij voert zijn werkzaamheden zelfstandig uit. Hij is verantwoordelijk voor het goed draaien van de productie in de bakkerij. De Leidinggevende bakkerij draagt bij aan een goede werksfeer door op een collegiale manier samen te werken. Hij draagt hiërarchische verantwoordelijkheden voor anderen.

Complexiteit De werkzaamheden van een Leidinggevende bakkerij zijn gedeeltelijk routinematig van aard. Ze omvatten steeds gelijke taken en werkwijzen. De complexiteit in de werkzaamheden van de Leidinggevende bakkerij zit in het (snel en adequaat) zoeken en vinden van oplossingen voor de bereiding van de producten en het oplossen van bezettingsproblemen in de bakkerij. Daarbij maakt hij gebruik van meer specifieke procedures, die hij onderling op elkaar moet afstemmen.


Hij werkt samen met een relatief grote groep medewerkers. , Elke medewerker heeft een eigen werkopvatting, interesse, motivatie, capaciteit en betrokkenheid. Hij zorgt voor de vervulling van randvoorwaarden, waardoor de werkzaamheden kunnen worden uitgevoerd. Bij de inkoop van producten moet met veel factoren rekening worden gehouden. Hierbij wordt gedacht aan de spoedeisendheid van een bestelvraag, de leveringscondities van de leverancier en de afspraken in het bedrijf over inkoop, efficiency en kostenbeheersing. Dit betekent dat deze werkzaamheden niet met louter routinematige en standaardprocedures kunnen worden uitgevoerd. Hij zal voor elke situatie naar een passende oplossing moeten zoeken en die op een zodanige manier toepassen dat de voortgang van de bedrijfsvoering en de na te streven beleidsdoelen niet in gevaar komen.

Wettelijke beroepsvereisten Nee

Branche vereisten Nee

Nederlands en (moderne) vreemde talen

De Leidinggevende bakkerij heeft Nederlands nodig bij werkzaamheden in de bakkerij en bij leiding geven aan het team. Dit komt onder andere naar voren in de volgende taken:

- Deelnemen aan discussie en (werk-)overleg

- Informatie uitwisselen met medewerkers en klanten

- Informatie en advies geven / presenteren / ideeën onderbouwen met argumenten.

- Formulieren invullen, planningen en roosters opstellen

- Rapportages opstellen

- Luisteren naar klanten/gasten en hun wensen en verwachtingen begrijpen

- Lezen en begrijpen van teksten (etiketten, receptuur, bestellijsten, planning, aanwijzingen apparatuur, etc.)

De Leidinggevende bakkerij heeft sporadisch Engels nodig bij werkzaamheden in de bakkerij. Dit komt onder andere naar voren in de volgende taken:

- Luisteren naar klanten/gasten en hun wensen en verwachtingen begrijpen

- Spreken met klanten en iets duidelijk maken aan hen

- Lezen en begrijpen van teksten (etiketten, receptuur, aanwijzingen apparatuur, etc.)

-

Rekenen/ wiskunde De Leidinggevende bakkerij heeft rekenen en wiskunde nodig bij werkzaamheden in de bakkerij en bij leiding geven aan het team. Dit komt onder andere naar voren in de volgende taken:

- Registreren van gegevens op formulieren

- Lezen en begrijpen van teksten (etiketten, receptuur, bestellijsten, planning, aanwijzingen apparatuur, etc.

- Informatie over trends en ontwikkelingen in de bakkerijbranche /markt volgen en vertalen naar activiteiten in een plan (actieplan, personeelsplanning, marketingplan).


1.3 Loopbaanperspectief

De Leidinggevende bakkerij is in de meeste bakkerijen een eindfunctie. De enige doorstroommogelijkheid is naar het management.

1.4 Trends en innovaties

Hieronder worden relevante ontwikkelingen voor het beroep beschreven. Trends en innovaties geven aan in hoeverre het beroep nog kan veranderen onder invloed van vernieuwingen. Het gaat hierbij om ontwikkelingen op de arbeidsmarkt, ontwikkelingen in wetgeving en overheidsregulering en ontwikkelingen in de beroepsuitoefening zelf (b.v. technologische veranderingen of marktontwikkelingen in de sector).

Arbeidsmarkt Bij de meeste bakkerijvestigingen is er in de toekomst behoefte aan Zelfstandig werkende en Uitvoerende broodbakkers of banketbakkers. De redenen waarom men de voorkeur heeft voor medewerkers die alleen brood- of alleen banketproducten bereiden, hangen samen met de ontwikkelingen die spelen in de branche. Bedrijven zijn bijvoorbeeld dusdanig groot zijn dat ze meerdere locaties of afdelingen hebben. Daarnaast zijn er bedrijven die alleen brood- of alleen banketproducten produceren of bedrijven die medewerkers in dienst hebben die zich gespecialiseerd hebben in een bepaald vakgebied. Ook is de verwachting dat voor de toekomst de verschillende ontwikkelingen, zoals meer inkopen en specialisatie, ertoe leiden dat de behoefte aan gespecialiseerde medewerkers verder toe zal nemen. Er is vraag naar de Leidinggevende bakkerij. In de meeste bakkerijvestigingen is een dergelijke medewerker werkzaam (Kenwerk, 2011).

Wetgeving en regelgeving De hygiënecode- en overheidsregels (mede door de Europese Unie voorgeschreven) worden steeds strenger en meer aangescherpt. De arbo- en milieuregelgeving wordt steeds strenger. Te denken valt aan etiketterings- en aanduidingsvoorschriften en aan het beleid over werken in de nachturen. Door deze wetgeving wordt de bakkerijbranche wellicht weer aantrekkelijker voor jongeren. Tevens vinden er, om aan deze wetgeving te kunnen voldoen, technologische ontwikkelingen plaats. Hierdoor zullen in de sector bakkerij andere regels en voorschriften nageleefd moeten worden.


Ontwikkelingen in de beroepsuitoefening

Ondernemers zien de noodzaak om zich te onderscheiden van de supermarkten door in te spelen op de wensen van de klant en zich te specialiseren in bepaalde producten. Ook de tendens om bepaalde producten in toenemende mate bij collega-ondernemers of groothandels in te kopen leidt ertoe dat men zich steeds meer gaat specialiseren. De branche moet steeds meer inspelen op de veranderende wensen van de klant. Consumenten willen meer exclusieve producten en ‘direct-klaarproducten’, zoals belegde broodjes, snacks, voorgebakken producten om thuis af te bakken en dergelijke. Consumenten stellen hogere eisen aan het assortiment (meer variatie) en de uitstraling van de producten en de winkel. Consumenten willen ook meer afwisseling. Van het personeel wordt een meedenkende en creatieve houding verwacht om in te kunnen spelen op de veranderende wensen van de klanten. Ook vinden ondernemers het belangrijk dat medewerkers specifieke kennis en ervaring met bepaalde grondstoffen en producten hebben om specialisatie binnen hun bedrijf te kunnen realiseren. De verwachting is dat er steeds meer geautomatiseerd gaat worden om sneller en efficiënter te kunnen werken. Processen worden geautomatiseerd, waardoor het personeel meer kennis moet hebben om daarmee te werken.


2 Overzicht van kerntaken en werkprocessen in het beroep In dit hoofdstuk wordt een overzicht gegeven van de kerntaken en werkprocessen kenmerkend voor het beroep. Een kerntaak is een kenmerkende taak binnen de beroepsuitoefening. Het betreft een substantieel deel van de beroepsuitoefening naar omvang, tijdsbeslag, frequentie en/of belang. Een werkproces is een afgebakend onderdeel van een kerntaak. Een werkproces kent een begin en een eind, heeft een resultaat en wordt kenmerkend herkend in de beroepspraktijk. De werkprocessen worden in handelingen beschreven opdat duidelijk is wat de beroepsbeoefening inhoudt.

Leidinggevende bakkerij

Kerntaak Werkproces

Kerntaak 1 Plant en organiseert de productie

1.1 Stelt een productieplanning op

1.2 Stelt werkroosters op

1.3 Stuurt personeel aan en motiveert hen

1.4 Herkent en herstelt afwijkingen in de productie

1.5 Vernieuwt het assortiment

Kerntaak 2 Geeft leiding aan de afdeling

2.1 Stelt een personeelsplanning op

2.2 Werft en selecteert medewerkers

2.3 Voert functionerings- en beoordelingsgesprekken

2.4 Voert werkoverleg

Kerntaak 3 Bereidt bakkerijproducten

3.1 Bereidt zijn werkzaamheden voor

3.2 Bereidt en verwerkt bakkerijproducten

3.3 Decoreert banketproducten

3.4 Verpakt, presenteert en slaat bakkerijproducten op

3.5 Maakt werkruimtes, gereedschappen en machines schoon

Kerntaak 4 Voert de administratie van de afdeling

4.1 Stelt afdelingsplan op

4.2 Koopt grondstoffen, producten en materialen in

4.3 Ontvangt geleverde grondstoffen, producten en materialen en slaat deze op

4.4 Bewaakt budgetten

4.5 Rapporteert aan de ondernemer


3 Beschrijving van de kerntaken In dit hoofdstuk zijn de verschillende kerntaken in dit beroepscompetentieprofiel beschreven. Daarnaast worden in de rechterkolom de werkprocessen benoemd en resultaten die een werkproces moet opleveren

3.1 Kerntaak 1 Plant en organiseert de productie

Kerntaak 1 Plant en organiseert de productie

Werkprocessen bij kerntaak 1

1.1 Stelt een productieplanning op

Beschrijving werkproces: De Leidinggevende bakkerij verzamelt de bestellijsten van de verkooppunten en de klanten. Deze gegevens zijn de basis van de productieplanning. Bij het maken van de productieplanning houdt de Leidinggevende bakkerij rekening met de volgorde waarin verschillende producten gemaakt kunnen worden, de capaciteit van de mengkuipen en de capaciteit van de ovens. De Leidinggevende bakkerij legt de productieplanning klaar, zodat het bakkerijpersoneel de juiste producten kan maken.

Resultaat: De werkzaamheden voor het bereiden van bakkerijproducten zijn gepland en er is bepaald in welke volgorde ze moeten worden uitgevoerd. Er is een inschatting van de beschikbare tijd gemaakt en werktijden, werkvoorraden en apparaten zijn ingepland. De productieplanning is goed werkbaar en levert de juiste producten op.

Kennis van: - Verwerkingstijd van bakkerijproducten

Vaardig in:

- Sociale vaardigheden - Rekenen (verbanden) - Nederlands (gesprekken voeren, lezen, luisteren, schrijven, spreken)

1.2 Stelt werkroosters op Beschrijving werkproces: De Leidinggevende bakkerij maakt het werkrooster. Daarbij houdt hij rekening met de productielijst, de functie en wensen van de medewerkers en met hun verantwoordelijkheden en bevoegdheden. Ook let hij op de voorschriften in de arbeidstijdenwet. Hij probeert zoveel mogelijk aan de wensen van de medewerkers te voldoen, zodat deze plezier houden in hun werk.

Resultaat: Een goed werkbaar rooster, dat aan zoveel mogelijk wettelijke eisen en wensen van de medewerkers tegemoet komt en de benodigde productie oplevert. Het werkrooster is ook afgestemd op de capaciteit en kwaliteiten van medewerkers. Verantwoordelijkheden en bevoegdheden zijn toegekend aan de medewerkers.

Kennis van: - capaciteitsberekeningen en prognoses - het maken van planningen en werkroosters - kwaliteitssystemen en (wettelijke) richtlijnen en voorschriften op het gebied van veiligheid,

milieu en arbeidsomstandigheden Vaardig in:

- Nederlands (schrijven) - Rekenen (getallen, verbanden)


1.3 Stuurt personeel aan en motiveert hen

Beschrijving werkproces: De Leidinggevende bakkerij spreekt medewerkers aan op hun functioneren en heeft hij aandacht voor de persoon achter de medewerker. Hij stuurt de medewerkers aan op de taakuitvoering, signaleert knelpunten en pakt ze aan.

Resultaat: Zaken die het functioneren binnen het team verstoren, zijn besproken. Er is bemiddeld in conflicten. Er is een positieve verstandhouding binnen het team en medewerkers zijn gemotiveerd. Er is aandacht voor de persoon achter de medewerker. Alles bij elkaar zorgt dit ervoor dat de juiste taken op de juiste wijze worden uitgevoerd en dat de medewerkers gemotiveerd blijven voor hun werk.

Kennis van: - Aansturen - Verzuimbegeleiding

Vaardig in:

- Coachen - Didactische vaardigheden - Feedback geven - Nederlands (gesprekken voeren)

1.4 Herkent en herstelt afwijkingen in de productie

Beschrijving werkproces: De Leidinggevende bakkerij herkent en analyseert afwijkingen in (tussen)producten. Hij heeft inzicht in factoren die van invloed zijn op brood- en banketproducten (grondstoffen, omstandigheden, bereidingswijzen enz.). Hij herkent fouten in de bereidingswijzen en (tussen)producten en communiceert hierover met collega’s/ondernemer. De Leidinggevende bakkerij past de productie aan, waarmee de afwijkingen worden hersteld.

Resultaat: Bakkerij(tussen)producten zijn beoordeeld op kwaliteit. Afwijkingen in bakkerij(tussen)producten, in de bereidingswijze en het bereidingsproces zijn herkend. Afwijkingen en knelpunten zijn gecommuniceerd naar collega's/ondernemer en er heeft overleg over mogelijke oplossingen plaatsgevonden. Problemen en afwijkingen worden volgens vastgestelde kwaliteitsnormen gecontroleerd, waardoor het bereidingsproces tijdig hersteld wordt. De opgeleverde producten bevatten geen afwijkingen.

Kennis van: - bakkerij(tussen)producten (eigenschappen, kwaliteitscriteria, samenstelling, bewaring en

bereidingswijze) - het presenteren van brood(tussen)producten - het kwaliteitssysteem - veiligheidsvoorschriften en (wettelijke) richtlijnen op het gebied van bedrijfs-, levensmiddelen

en persoonlijke hygiëne, veiligheid, milieuzorg en kwaliteit Vaardig in:

- het toepassen van kwaliteitsnormen - het toepassen van voorschriften en richtlijnen - sociale vaardigheden - Nederlands (gesprekken voeren, lezen, luisterne, schrijven, spreken) - Rekenen (getallen, verbanden)

1.5 Vernieuwt het assortiment

Beschrijving werkproces: De Leidinggevende bakkerij houdt vakliteratuur bij en volgt trends en ontwikkelingen in de bakkerijbranche. Hij denkt mee over de mogelijkheden voor het aanvullen of aanpassen van het assortiment. Hij analyseert de bakkerijproducten en het


assortiment en doet op basis van zijn vakkennis verbetervoorstellen en brengt nieuwe ideeën in voor het aanpassen van het assortiment. Hij ontwikkelt nieuwe receptuur en stelt bestaande receptuur eventueel bij op de mogelijkheden van de eigen bakkerij en het assortiment en betrekt waar nodig collega's.

Resultaat: De kwaliteit van het assortiment is geanalyseerd en er zijn verbetervoorstellen geformuleerd, onder andere op basis van trends en ontwikkelingen, met betrekking tot het assortiment. Nieuwe receptuur is ontwikkeld.

Kennis van: - assortiment en receptuur van bakkerijproducten

Vaardig in:

- Nederlands (gesprekken voeren, lezen, schrijven) - Engels (lezen, luisteren) - Rekenen (meten en meetkunde, verhoudingen)

Toelichting kerntaak:

competentie Aansturen

Omschrijving competentie

Geeft richting aan de ontwikkeling van medewerkers

Criteria - Wijst taken, bevoegdheden en verantwoordelijkheden toe aan medewerkers - Houdt rekening met de capaciteit en kwaliteiten van de betrokken

medewerker - Controleert de werkzaamheden van de medewerkers - Signaleert knelpunten en pakt ze aan - Spreekt de medewerkers aan en voert de functioneringsgesprekken - Stimuleert de ontwikkeling van de medewerkers - Maakt medewerkers wegwijs in de processen en procedures binnen het

bedrijf - Geeft medewerkers aanwijzingen, instructies en/of opdrachten

competentie Samenwerken en overleggen


Werkt samen met collega’s, zodat een goed samenwerkend team ontstaat waarmee de productie gedraaid wordt.

Criteria - Houdt zich aan afspraken. - Geeft aan collega’s aan waar samenwerking nodig is - Vraagt hulp aan directe collega’s om een passende oplossing te bedenken

voor een afwijking of probleem en springt bij als een directe collega hulp vraagt.

- Overlegt met collega’s over het bereidingsproces - Overlegt met de ondernemer over de planning en werkzaamheden

competentie Creëren en innoveren


Onderneemt initiatieven om het assortiment te vernieuwen en komt met nieuwe ideeën om fouten in de toekomst te voorkomen.


Criteria - Attendeert de collega’s op verbetermogelijkheden van standaardproducten en werkwijzen

- Benoemt ideeën hoe het anders kan en deelt die met collega’s - Kiest de juiste tijd om het te introduceren. - Voert de nieuwe productiemethode systematisch in. - Doet voorstellen om veel voorkomende fouten te voorkomen

competentie Plannen en organiseren


Plant en organiseert de werkzaamheden voor de productie van de afdeling

Criteria - Schat op basis van de bestellingen in hoeveel tijd, grondstoffen en middelen nodig zijn voor de productie van de afdeling.

- Houdt bij het plannen rekening met de omgevingsfactoren, de rijstijd van het deeg en de baktijd.

- Bepaalt de prioriteiten en plant de activiteiten van de afdeling, aantal medewerkers en hoeveelheid middelen (in een productieschema).

- Verzamelt en reserveert de benodigde grondstoffen, materialen en middelen. - Bepaalt een effectieve en efficiënte volgorde op basis van zijn kennis van de

verwerkingstijd van banket(tussen)producten. - Signaleert of de werkzaamheden nog volgens planning verlopen en stelt zijn

werkzaamheden of de planning bij. - Bakkerij(tussen)producten zijn tijdig klaar. - Inventariseert de roosterwensen van de medewerkers. - Schat de benodigde personeelsuren voor de productie in. - Plant de mensen op de diensten.

competentie Kwaliteit leveren


Levert tijdig kwalitatief goede producten door afwijkingen op tijd te signaleren en het proces zo nodig op tijd bij te sturen.

Criteria - Controleert tussentijds op kritische punten om de kwaliteit te waarborgen - Bewaakt en borgt de kwaliteit van bakkerij(tussen)producten en het

bereidingsproces - Herkent fouten in de bereidingswijzen (grondstofhoeveelheden, taaiheid en

temperatuur van degen, rijs- en baktijden enz.). - Herkent fouten in (tussen)producten (kleur, geur en vorm). - Analyseert de afwijkingen en ontdekt de beslissende factor. - Heeft inzicht in de aanpassingen van de bereidingswijzen om afwijkingen op

te lossen.

competentie Instructies en procedures opvolgen


Plant en organiseert de productie volgens instructies en procedures.

Criteria Volgt : - voorgeschreven procedures over kwaliteitsbewaking; - veiligheidsvoorschriften; - (wettelijke) richtlijnen betreffende arbeidstijden, veilig en ergonomisch

werken; - HACCP en in het bedrijf geldende hygiënische richtlijnen.

competentie Kennis en expertise inzetten in de ambachtelijke bakkerij

Omschrijving Zet vakmatige kennis en expertise in om in de ambachtelijke bakkerij de


competentie productie te plannen en te organiseren.

Criteria - Houdt bij het maken van de productieplanning rekening met de verwerkingstijd van bakkerij(tussen)producten

- Signaleert knelpunten in de uitvoering van de werkzaamheden - Herkent fouten in de bereidingswijzen (grondstofhoeveelheden, taaiheid en

temperatuur van degen, rijs- en baktijden enz.). - Herkent fouten in (tussen)producten (kleur, geur en vorm). - Analyseert het knelpunt en bepaalt hoe dit opgelost kan worden - Zoekt naar alternatieven om afwijkingen op te lossen - Zoekt naar andere grondstoffen of hulpmiddelen om afwijkingen op te lossen

3.2 Kerntaak 2 Geeft leiding aan de afdeling

Kerntaak 2 Geeft leiding aan de afdeling


2.1 Stelt een personeelsplanning op Beschrijving werkproces: De Leidinggevende bakkerij maakt op basis van het afdelingsplan een inschatting van de benodigde inzet aan personeel (forecast), bepaalt de kwalitatieve en kwantitatieve personeelsbehoefte op korte en lange termijn voor de activiteiten van de afdeling en beschrijft dit in de personeelsplanning.

Resultaat: Een personeelsplanning waarin de benodigde inzet van personeel op korte en lange termijn voor bepaalde activiteiten (kwalitatief en kwantitatief) staat beschreven.

Kennis van: - CAO-bepalingen van de branche - Personeelsbeleid

Vaardig in:

- Nederlands (lezen, schrijven) - Rekenen (getallen, verbanden)

2.2 Werft en selecteert medewerkers

Beschrijving werkproces: De Leidinggevende bakkerij werft en selecteert nieuwe (lerende) medewerkers, hulp- en vakantiekrachten. Hij voert selectiegesprekken met kandidaten om te bepalen of de kandidaten geschikt zijn voor de afdeling en de functie. Hij selecteert kandidaten en stelt deze aan. Op basis van een formatieplan gaat hij te werk volgens de daarvoor opgestelde procedures.

Resultaat: Selectiegesprekken zijn gevoerd. Nieuwe (lerende) medewerkers, hulp- en/of vakantiekrachten zijn geselecteerd en er zijn voorstellen gedaan om hen aan te stellen.

Kennis van: - CAO-bepalingen van de branche - Personeelsmanagement - Selectieprocedure - werving, selectie en aanname van personeel

Vaardig in:

- gesprekstechnieken - Nederlands (gesprekken voeren, lezen, schrijven)


2.3 Voert functionerings- en beoordelingsgesprekken

Beschrijving werkproces: De Leidinggevende bakkerij voert functionerings- en beoordelingsgesprekken met de (lerende) medewerkers. Hij signaleert opleidingsbehoeften en ontwikkelingsbehoeften en -mogelijkheden van de desbetreffende medewerkers en draagt in dit kader suggesties en ideeën aan. Hij stelt samen met de (lerende) medewerkers een persoonlijk ontwikkelplan op dat is afgestemd op de mogelijkheden van de bakkerij. Mede aan de hand van de beoordelingsgesprekken besluit hij of een medewerker in aanmerking komt voor een verandering in functie of beloning en eventueel voor beëindiging van de dienstbetrekking. Hij verwerkt resultaten van de functionerings- en beoordelingsgesprekken in de personeelsdossiers en neemt bij dit alles relevante voorschriften in acht.

Resultaat: Er zijn functionerings- en beoordelingsgesprekken gevoerd met (lerende) medewerkers. Ontwikkelingsbehoeften en –mogelijkheden van de medewerker zijn gesignaleerd en suggesties en ideeën zijn aangedragen. Een persoonlijk ontwikkelplan is samengesteld en resultaten zijn verwerkt in het personeelsdossier. Er is een beslissing genomen ten aanzien van verandering in functie of beloning.

Kennis van: - bedrijfsprocedure en de (wettelijke) richtlijnen m.b.t. personeelsbeleid - CAO-bepalingen van de branche - functionerings- en beoordelingsgesprekken

Vaardig in:

- coaching - feedback geven - Nederlands (gesprekken voeren, lezen, schrijven)

2.4 Voert werkoverleg

Beschrijving werkproces: De Leidinggevende bakkerij organiseert periodiek werkoverleg met de medewerkers in zijn team. Tijdens dit overleg informeert hij de medewerkers over het centrale beleid en vestigingsbeleid. Hij bespreekt veranderingen in het werk, de actuele zaken, evaluaties van werkzaamheden en de knelpunten. Hij legt de afspraken vast en bewaakt de naleving van deze afspraken.

Resultaat: De medewerkers zijn in werkoverleggen geïnformeerd over het centrale beleid en het vestigingsbeleid. Veranderingen in het werk, de actuele zaken en knelpunten zijn besproken. Afspraken zijn vastgelegd en worden nageleefd.

Kennis van: - Overlegvormen - rapportagevormen

Vaardig in:

- Nederlands (gesprekken voeren, schrijven, spreken)


competentie Beslissen en activiteiten initiëren


Neemt tijdig en duidelijk de nodige beslissingen en neemt daarvoor de verantwoordelijkheid op zich.

Criteria - Bepaalt binnen de gestelde kaders en op basis van relevante gegevens of nieuw personeel, hulp- en/of vakantiekrachten geschikt zijn voor de functie


- Doet een voorstel aan het management over eventuele aanstelling - Maakt een rationele inschatting, op basis van beschikbare en relevante

gegevens, of de betreffende medewerker in aanmerking komt voor een verandering van functie of beloning



Geeft richting aan de afdeling en de medewerkers door het maken van afspraken en het stellen van prioriteiten.

Criteria - Bespreekt en beoordeelt het functioneren van de medewerker - Maakt duidelijke afspraken met (individuele) medewerkers - Spreekt medewerkers indien nodig aan als de afspraken niet worden

nagekomen - Past waar nodig in overleg de werkzaamheden van de medewerker aan - Stelt medewerkers op de hoogte van de doelen en prioriteiten van het

werkoverleg en het belang ervan - Werkt toe naar duidelijke resultaatafspraken en helderheid over ieders rol

daarin

competentie Begeleiden


Ondersteunt medewerkers in hun ontwikkeling en coacht en motiveert hen .

Criteria - Geeft medewerker heldere en constructieve feedback over hun functioneren - Herkent en erkent ontwikkelingsbehoeften - Bespreekt ontwikkelingsmogelijkheden - Biedt indien nodig middelen en materialen aan ter ondersteuning - Neemt maatregelen om medewerkers te stimuleren en zich verder te

ontwikkelen - Motiveert de medewerker om hun best te doen, doelen te bereiken en

uitdagingen aan te gaan



Werkt samen met collega’s, zodat een goed samenwerkend team ontstaat waarmee de productie goed gedraaid wordt.

Criteria - Overlegt regelmatig met medewerkers over de werkzaamheden van het team en eventuele knelpunten

- Meldt belangrijke zaken - Stimuleert anderen om hun opvattingen en ideeën in te brengen - Stemt af met de ondernemer of het management over het functioneren van

de medewerkers en geschiktheid van sollicitanten.



Maakt een personeelsplanning voor de afdeling en organiseert het werven/selecteren en beoordelen van medewerkers binnen deze planning

Criteria - Stelt aan de hand van het afdelingsplan de personeelsbehoefte op korte en lange termijn vast (kwalitatief en kwantitatief)

- Houdt rekening met de aanwezige capaciteit - Stelt een personeelsplanning op - Bewaakt dat afspraken worden nagekomen




Volgt schriftelijke en mondelinge instructies en procedures op.

Criteria - Neemt bij het selecteren relevante wet- en regelgeving en de in het bedrijf gebruikelijke procedure in acht.

- Neemt bij het voeren van functionerings- en beoordelingsgesprekken de bedrijfsprocedure

- Neemt bij het voeren van functionerings- en beoordelingsgesprekken de (wettelijke) richtlijnen die betrekking hebben op het personeelsbeleid in acht

3.3 Kerntaak 3 Bereidt bakkerijproducten

Kerntaak 1 Bereidt bakkerijproducten


3.1 Bereidt zijn werkzaamheden voor

Beschrijving werkproces: De Leidinggevende bakkerij raadpleegt de receptuur. Hij rekent productieaantallen om naar hoeveelheid te produceren deeg, beslag, garnering en/of vulling. Hij verzamelt de benodigde grondstoffen, tussenproducten, gereedschappen en materialen. Hij zet de benodigde apparatuur, gereedschappen en materialen klaar voor gebruik. Hij weegt de grondstoffen af.

Resultaat: De planning en de receptuur zijn geraadpleegd. Grondstoffen, bakkerij(tussen)producten, gereedschappen en materialen zijn verzameld en staan klaar voor de bereiding van bakkerijproducten en (tussen)producten.

Kennis van: - bakkerij(tussen)producten (eigenschappen, kwaliteitscriteria, samenstelling, bewaring en

bereidingswijze) - bakkerijgereedschappen en –apparatuur - veiligheidsvoorschriften en (wettelijke) richtlijnen op het gebied van bedrijfs-, levensmiddelen


- het omgaan met bakkerijgereedschappen en –apparatuur - het toepassen van voorschriften en richtlijnen - Nederlands (lezen) - Rekenen (getallen, verbanden, meten en meetkunde)

3.2 Bereidt en verwerkt bakkerijproducten

Beschrijving werkproces: De Leidinggevende bakkerij mengt, kneedt, klopt en bewerkt de grondstoffen met behulp van apparatuur of handmatig. Hij geeft met behulp van natuurlijke aroma’s smaak en kleur aan producten. Hij bereidt beslag, degen, tussenproducten en bakkerijproducten. Hij bereidt vullingen en garneringen aan de hand van recepturen en de daarbij behorende bereidingswijzen en technieken.

Resultaat: Degen, brood(tussen)producten, vullingen en garneringen zijn bereid door de draaitijd van brood(tussen)producten vast te stellen en waar nodig extra ingrediënten toe te voegen. De brood(tussen)producten zijn in de juiste hoeveelheid en op het juiste moment klaar en voldoen aan de kwaliteitseisen.


Kennis van: - bakkerijgereedschappen en –apparatuur - brood- en banket(tussen)producten (eigenschappen, kwaliteitscriteria, samenstelling en

bewaring) - materialen en grondstoffen (soorten en typen, functie, gebruik, onderhoud, risico's en te

treffen veiligheidsmaatregelen) - procedures en technieken voor het bereiden en verwerken van degen,

brood(tussen)producten, vullingen en garneringen - procedures en technieken voor het bereiden van brood(tussen)producten - rijs- en bakprocessen van brood(tussen)producten - veiligheidsvoorschriften en (wettelijke) richtlijnen op het gebied van bedrijfs-, levensmiddelen


- het omgaan met rijs- en bakprocessen van brood(tussen)producten - het toepassen van decoratie-, modelleer- en snijtechnieken - het toepassen van materialen en grondstoffen - het toepassen van kwaliteitsnormen - het toepassen van voorschriften en richtlijnen - Nederlands (lezen) - Rekenen (getallen, meten en meetkunde, verbanden)

3.3 Decoreert banketproducten

Beschrijving werkproces: De Leidinggevende bakkerij werkt de gebakken producten af door de producten handmatig te vullen, op te spuiten, te garneren, te glaceren, te decoreren met bijvoorbeeld slagroom of marsepein of te snijden. Hierbij werkt hij nauwkeurig en gelijkmatig en maakt hij gebruik van zijn creativiteit.

Resultaat:. Bakkerijproducten zijn aantrekkelijk en representatief gesneden, gevuld, opgespoten, gegarneerd, geglaceerd, en/of gedecoreerd, zodat zij in de winkel gepresenteerd kunnen worden.

Kennis van: - decoratie-, modelleer- en snijtechnieken - materialen en grondstoffen (soorten en typen, functie, gebruik, onderhoud, risico's en te

treffen veiligheidsmaatregelen) - kwaliteitsnormen - veiligheidsvoorschriften en (wettelijke) richtlijnen op het gebied van bedrijfs-, levensmiddelen


- het toepassen van decoratie-, modelleer- en snijtechnieken - het toepassen van materialen en grondstoffen - het toepassen van technieken en procedures - Nederlands (lezen) - Rekenen (getallen, verbanden, verhoudingen)

3.4 Verpakt, presenteert en slaat bakkerijproducten op

Beschrijving werkproces:

De Leidinggevende bakkerij draagt zorg voor (een deel van) het verpakken van producten. Hij etiketteert en koelt (tussen)producten of vriest deze in. Hij verzorgt het verpakken van de producten in de bedrijfsruimte en presenteert bakkerijproducten in de vitrine of in de winkel. Hij gebruikt nieuwe presentatie- en verpakkingsmogelijkheden om bakkerijproducten mee te presenteren.

Resultaat: Bakkerij(tussen)producten zijn op een plaat in de winkel gepresenteerd. Onafgebakken


bakkerijproducten zijn verpakt en in het magazijn geplaatst. Bakkerij(tussen)producten of onafgebakken bakkerijproducten zijn gekoeld of ingevroren.

Kennis van: - het presenteren van bakkerijproducten - veiligheidsvoorschriften en (wettelijke) richtlijnen op het gebied van bedrijfs-, levensmiddelen

en persoonlijke hygiëne, veiligheid, milieuzorg en kwaliteit - verpakkingsmogelijkheden

Vaardig in:

- het toepassen van verpakkingsmogelijkheden

3.5 Maakt werkruimtes, gereedschappen en machines schoon

Beschrijving werkproces: De Leidinggevende bakkerij maakt tijdens en na het uitvoeren van werkzaamheden de werkruimte, gereedschappen en machines schoon. Hij vult de controlelijsten uit het bedrijfschoonmaakplan in.

Resultaat: De werkruimtes, gereedschappen en machines in de bakkerij zijn schoongemaakt. De controlelijsten uit het bedrijfsschoonmaakplan zijn ingevuld, zodat gecontroleerd kan worden wanneer en wat er is schoongemaakt in de bakkerij.

Kennis van: - het bedrijfsschoonmaakplan - schoonmaakmiddelen en -materialen (eigenschappen en toepassingen) - veiligheidsvoorschriften en (wettelijke) richtlijnen op het gebied van bedrijfs-, levensmiddelen


- het toepassen van schoonmaakmiddelen en –materialen - het toepassen van voorschriften en richtlijnen - Nederlands (lezen, schrijven)


competentie Materialen en middelen inzetten


Kiest de juiste machines, apparatuur, gereedschappen, materialen en middelen bij de verschillende werkzaamheden en gaat hier verantwoord mee om.

Criteria - Kiest de juiste machines, apparatuur, gereedschappen, materialen en middelen bij de (voor)bereiding van bakkerij(tussen)producten, bij het verpakken, presenteren en opslaan van producten, bij kwaliteitscontrole en bij het schoonmaken.

- Gebruikt de machines, apparatuur, gereedschappen, materialen en middelen op effectieve en efficiënte wijze.

- Gaat hier verantwoord/duurzaam mee om. - Gaat hier energiebesparend en milieubewust mee om. - Gebruikt zijn technisch inzicht bij het bedienen en schoonmaken van

machines, apparatuur en gereedschappen.

competentie Kwaliteit leveren


Levert tijdig kwalitatief goede producten door afwijkingen op tijd te signaleren en het proces zo nodig op tijd bij te sturen.

Criteria - Controleert of grondstoffen, machines, materialen en middelen voldoen aan de binnen het bedrijf geldende kwaliteitsnorm.

- Controleert bereidingswijzen en brood(tussen)producten op


grondstofhoeveelheden, taaiheid, temperatuur, rijs- en baktijd, kleur, geur, vorm.

- Bewaakt het rijs- en bakproces. - Werkt binnen de tijdsplanning volgens de afgesproken normen - Signaleert afwijkingen in het (tussen)product en het proces. - Analyseert waar de afwijkingen vandaan komen. - Bekijkt de consequenties van afwijkingen in het proces of product. - Bedenkt (in overleg met directe collega’s) een haalbare oplossing. - Herstelt zo nodig een afwijking



Volgt schriftelijke en mondelinge instructies en procedures op.

Criteria Volgt : - vastgelegde werkbeschrijvingen en recepturen; - voorgeschreven procedures over kwaliteitsbewaking; - instructies voor bedienen en schoonmaken van mechanische hulpmiddelen; - het bedrijfsschoonmaakplan bij gebruik van schoonmaakmiddelen; - veiligheidsvoorschriften; - (wettelijke) richtlijnen betreffende arbeidstijden, veilig en ergonomisch

werken; - HACCP en in het bedrijf geldende hygiënische richtlijnen.



Plant en organiseert de uitvoerende werkzaamheden op basis van de productieplanning.

Criteria - Bereidt het werk voor zodat de handelingen op volgorde kunnen worden verricht

- Schat in hoeveel tijd, grondstoffen en middelen nodig zijn voor zijn eigen werkzaamheden.

- Houdt bij het plannen rekening met de omgevingsfactoren, de rijstijd van het deeg en de baktijd.

- Bepaalt de prioriteiten en plant de activiteiten. - Verzamelt en reserveert de benodigde grondstoffen, materialen en middelen. - Bepaalt een effectieve en efficiënte volgorde op basis van zijn kennis van de

verwerkingstijd van brood(tussen)producten. - Signaleert of de werkzaamheden nog volgens planning verlopen en stelt zijn

werkzaamheden of de planning bij. - Stelt zijn planning bij op basis van overleg met de ondernemer. - Brood(tussen)producten zijn tijdig klaar.



Zet vakmatige kennis en expertise in om in de ambachtelijke bakkerij de juiste producten op de juiste wijze te bereiden.

Criteria - Bereidt brood(tussen)producten volgens planning en vastgestelde procedures.

- Kan processen efficiënt bijsturen (draaitijd, temperatuur, kleur en smaak). - Beheerst de vaktechnische manuele vaardigheden en technieken om snel en

precies te werken. - Heeft de vaktechnische kennis die nodig is om binnen de gestelde tijd de

gevraagde producten van goede kwaliteit te leveren. - Werk adequaat onder (tijds)druk. - Berekent en weegt de benodigde hoeveelheden grondstoffen af


- Volgt recepturen - Bedenkt nieuwe ideeën en ontwerpen en gebruikt deze bij het decoreren en

modelleren van bakkerij(tussen)producten.

3.4 Kerntaak 4 Voert de administratie van de afdeling

Kerntaak 4 Voert de administratie van de afdeling


4.1 Stelt afdelingsplan op

Beschrijving werkproces: De Leidinggevende bakkerij stelt een afdelingsplan op aan de hand van het ondernemingsplan. Hij signaleert ontwikkelingen in de bakkerijbranche en in de omgeving van de bakkerij en gaat na wat voor gevolgen deze ontwikkelingen voor de werkzaamheden van zijn afdeling kunnen hebben. Hij beschrijft in het plan aan welke tactische en operationele doelstellingen de afdeling moet voldoen, welke werkzaamheden (of activiteiten) daarvoor uitgevoerd moeten worden en aan welke eisen deze werkzaamheden moeten voldoen. Hij besteedt hierbij aandacht aan werkwijzen, werkmethoden en het gebruik van hulpmiddelen. Hij stemt het afdelingsplan af met het management en/of de ondernemer.

Resultaat: Een afdelingsplan waarin realistische en operationele doelstellingen, werkzaamheden en eisen waaraan werkzaamheden moeten voldoen staan beschreven. Het afdelingsplan is afgestemd op het ondernemingsplan en op ontwikkelingen in de bakkerijbranche en in de samenleving. Het afdelingsplan is afgestemd met het management en/of de ondernemer en waar nodig bijgesteld.

Kennis van: - Bedrijfsplan of ondernemingsplan - De bakkerijbranche - Een afdelings- en activiteitenplan

Vaardig in:

- Nederlands (gesprekken voeren, schrijven) - Rekenen (getallen, verbanden)

4.2 Koopt grondstoffen, producten en materialen in

Beschrijving werkproces: De Leidinggevende bakkerij inventariseert de dagelijkse voorraad van grondstoffen en (tussen)producten. Op basis van de (gemiddelde) bestellingen en ervaring berekent hij de benodigde hoeveelheid grondstoffen en (tussen)producten. Op basis hiervan vult hij de bestellijst van de inkoopvereniging of de leveranciers in. Deze faxt hij tijdig naar de inkoopvereniging of de leveranciers, zodat de grondstoffen en (tussen)producten tijdig geleverd worden aan de bakkerij.

Resultaat: De benodigde hoeveelheid grondstoffen en bakkerij(tussen)producten die besteld moet worden is berekend. De bestellijsten zijn ingevuld en de bestelling is tijdig geplaatst bij de leveranciers.

Kennis van: - Bestellijsten en bestelmethoden - Planningen

Vaardig in:

- Nederland (lezen, schrijven) - Rekenen (getallen, verbanden)


4.3 Ontvangt geleverde grondstoffen, producten en materialen en slaat deze op

Beschrijving werkproces: Bij de ontvangst van goederen controleert de Leidinggevende bakkerij de grondstoffen en (tussen)producten bij ontvangst op (opslag)specificaties, zoals aantallen en houdbaarheidsdatum, aan de hand van de bestellijst en met inachtneming van relevante voorschriften en regelgeving. Hij herkent en signaleert afwijkingen in de bestellingen en bedenkt hiervoor binnen de context een oplossing. Hij slaat de geleverde producten op in geconditioneerde ruimtes.

Resultaat: De grondstoffen en bakkerij(tussen)producten zijn bij ontvangst gecontroleerd op (opslag)specificaties. Afwijkingen in de bestellingen zijn gesignaleerd en hier is een oplossing voor bedacht. Er is een indeling gemaakt voor geleverde grondstoffen en brood- en banket(tussen)producten en deze zijn in de betreffende ruimtes opgeslagen.

Kennis van: - (opslag)specificaties - Bakkerij(tussen)producten (eigenschappen, kwaliteitscriteria, samenstelling, bewaring) - Controleprocedures en –wetgeving - Veiligheidsvoorschriften en (wettelijke) richtlijnen over bedrijfslevensmiddelen, en

persoonlijke hygiëne, veiligheid, milieuzorg en kwaliteit Vaardig in:

- het toepassen van (opslag)specificaties - het toepassen van voorschriften en richtlijnen - Nederlands (lezen) - Rekenen (getallen, verbanden, meten en meetkunde)

4.4 Bewaakt budgetten Beschrijving werkproces: De Leidinggevende bakkerij bewaakt de beschikbaar gestelde budgetten voor zijn afdeling en vermijdt budgetoverschrijdingen. Daartoe vergelijkt hij de toegestane kosten met de werkelijk gemaakte kosten van de afdeling. Hij verklaart eventuele verschillen en neemt maatregelen om kosten te besparen. Hij voert de financiële administratie uit of delegeert deze aan een andere afdeling. Zelf houdt hij zicht op deze zaken door regelmatige controle op basis van overzichten en rapportages.

Resultaat: Budgetten zijn bewaakt, waardoor budgetoverschrijdingen zijn vermeden en eventuele verschillen zijn verklaard. Er zijn maatregelen genomen ter beperking van de kosten. Financiële administratieve processen zijn uitgevoerd of gedelegeerd. Op basis van overzichten en rapportages zijn controles uitgevoerd.

Kennis van: - Budgettering - Financiële administratie - De relevante richtlijnen/voorschriften van financiële administratie

Vaardig in:

- Nederlands (lezen, schrijven) - Rekenen (getallen, verbanden)

4.5 Rapporteert aan de ondernemer

Beschrijving werkproces: De Leidinggevende bakkerij maakt periodiek rapportages van werkzaamheden en geeft financiële terugkoppeling naar de ondernemer. Hij verzamelt informatie uit werkoverleggen voor het management en/of de ondernemer en bespreekt verbeterpunten of problemen met het management en/of de ondernemer. In deze overleggen denkt de Leidinggevende


bakkerij mee over het beleid van het bedrijf.

Resultaat: Er zijn periodiek rapportages van werkzaamheden en financiën opgesteld. De prestaties van de afdeling zijn geanalyseerd en bevindingen zijn teruggekoppeld naar de ondernemer. Informatie uit werkoverleggen is verzameld en verbeterpunten of problemen zijn besproken.

Kennis van: - Het opstellen van (financiële) rapportages - verkoopgegevens

Vaardig in:

- Nederlands (gesprekken voeren, lezen, schrijven) - Rekenen (getallen, verbanden)


competentie Beslissen en activiteiten initiëren


Neemt tijdig en duidelijk de nodige beslissingen en neemt daarvoor de verantwoordelijkheid op zich.

Criteria - Neemt voor het afdelingsplan duidelijke beslissingen voor zijn team over de te behalen doelstellingen en uit te voeren activiteiten

- Analyseert de overzichten en rapportages om budgetten te kunnen bewaken - Verklaart verschillen tussen toegestane en werkelijke kosten - Bedenkt haalbare maatregelen om overschrijdingen of afwijkingen te

beperken of te herstellen



Geeft richting aan de administratie van de afdeling en de medewerkers door het maken van afspraken en het stellen van prioriteiten.

Criteria - Spreekt medewerkers aan op afwijkingen van de afspraken/uitgaven die zijn overeengekomen

- Delegeert indien nodig de financiële administratie - Controleert de financiële administratie op basis van overzichten en

rapportages



Werkt samen met collega’s, zodat een goed samenwerkend team ontstaat waarmee de productie gedraaid wordt.

Criteria - Legt het concept afdelingsplan voor aan de ondernemer - Stemt tijdig met het management en/of de ondernemer af over eventuele

aanpassingen van het afdelingsplan of activiteitenplan - Verzamelt de informatie uit de productie. - Bespreekt met het team informatie van het management die voor de

productie relevant is. - Adviseert het management over de investeringen. - Koppelt informatie terug aan productiemedewerkers. - Bespreekt de financiële situatie en relevante informatie afkomstig uit

teamoverleg met het management en/of de ondernemer - Adviseert het management en/of de ondernemer over beslissingen


competentie Ondernemend en commercieel handelen


Ziet kansen en mogelijkheden en vertaalt deze naar concrete acties

Criteria - Volgt de ontwikkelingen in de bakkerijbranche en in de samenleving - Onderkent kansen en bedreigingen voor de afdeling - Vertaalt kansen in concrete activiteiten en anticipeert op mogelijke

bedreigingen - Verwerkt kansen en bedreigingen in het afdelingsplan



Plant en organiseert de werkzaamheden voor het voeren van de administratie van de afdeling

Criteria - Raadpleegt de dagelijkse voorraad van de grondstoffen en de (tussen)producten in de bakkerij

- Bepaalt de benodigde bestellingen - Vergelijkt de bestellingen en de voorraad - Vult de bestellijst in en faxt deze naar leverancier - Bepaalt prioriteiten in de activiteiten voor het behalen van de operationele

doelen



Volgt schriftelijke en mondelinge instructies en procedures op voor het bestellen, ontvagen en opslaan van goederen.

Criteria - Vult de bestellijsten volledig en nauwkeurig in - Volgt veiligheidsvoorschriften; - Volgt (wettelijke) richtlijnen betreffende arbeidstijden, veilig en ergonomisch

werken.

competentie Bedrijfsmatig handelen


Maakt een goede afweging tussen de kosten en baten van een actie of besluit

Criteria - Maakt gebruik van informatie over de omzet om de prestaties van de afdeling te volgen

- Stuurt op efficiëntie in het werk - Vertaalt efficiënt werken naar verbeteringen voor operationeel beleid



Zet vakmatige kennis en expertise in om in de ambachtelijke bakkerij de administratie van de afdeling te voeren.

Criteria - Berekent snel en precies de te bestellen grondstoffen en bakkerij(tussen)producten

- Vergelijkt de specificaties van de geleverde goederen met de bestelling nauwkeurig en beoordeelt of deze overeenkomen

- Vertaalt het bedrijfsplan of ondernemingsplan naar operationele doelen en activiteiten

- Analyseert de beschikbare (financiële) gegevens van de afdeling en de informatie afkomstig uit werkoverleggen

- Formuleert conclusies over de (financiële) gegevens in de rapportages voor de ondernemer

leidinggevende bakkerij

Documents