le petit ballon

LE GRAND JOURNAL

du

Numéro 17 r Janvier 2014

Page 2 : Édito | Page 3 : Nos régions ont du talent | Page 5 : Les vins du mois | Page 7 : L’enquête du mois | Page 8 : Ce qu’en dit la poésie |

2014 2014 2014 20142014 2014 2014 2014 2014

2014 2014 2014 20142014 2014 2014 2014 2014

2014 2014 2014 20142014 2014 2014 2014 2014

2014 2014 2014 20142014 2014 2014 2014 2014

2014 2014 2014 20142014 2014 2014 2014 2014

2014 2014 2014 20142014 2014 2014 2014 2014

2014 2014 2014 20142014 2014 2014 2014 2014

2014 2014 2014 20142014 2014 2014 2014 2014

2014 2014 2014 20142014 2014 2014 2014 2014

2014 2014 20142014 2014 2014 2014 2014

2014 2014 20142014 2014 2014 2014 2014

2014 2014 2014 20142014 2014 2014 2014 2014

2014 2014 2014 20142014 2014 2014 2014

2014 2014 2014 20142014 2014 2014 2014

2014 2014 2014 20142014 2014 2014 2014

2014 2014 2014 20142014 2014 2014 2014

2014 2014 2014 20142014 2014 2014 2014

2014 2014 2014 20142014 2014 2014 2014

2014 2014 2014 20142014 2014 2014 2014

2014 2014 2014 20142014 2014 2014 2014

2014 2014 2014 20142014 2014 2014 2014

BONNE ANNÉE2014 2014 20142014 2014 2014

2014 2014 2014 20142014 2014 2014 2014

2014 2014 2014 20142014 2014 2014 2014

www.lepetitballon.com | 2

2014 ! 2014 !

Et cette question lancinante dans mon esprit : qu’est-ce qui

rime avec quatorze et qui évoque l’univers du vin?

Je lance un grand appel à concours à ce sujet et vous

propose de donner vos réponses sur le site du Petit Ballon...

Que dis-je, le nouveau site du Petit Ballon!

Il est résolument plus ludique, avec davantage de conseils

et d’astuces pour comprendre ce que vous dégustez. En

plus de notre boutique dans le 8e arrondissement, vous

avez accès à la e-boutique des vins, à des vidéos et à votre

propre sélection archivée. Un site encore plus proche de

vos attentes!

Pour cette édition de janvier, nous nous évaderons dans

la vallée du Rhône, nous échangerons brèves de comptoir

et vous aurez la possibilité de mieux comprendre votre

sélection par nos fiches de vins.

Belle dégustation et, surtout, excellente année 2014 !

Le Petit Ballon

www.lepetitballon.com

REMERCIEMENTS À

NOTRE MAÎTRE SOMMELIER

Jean-Michel Deluc

CRÉATEUR ET CEO DU PETIT BALLON

Martin Ohannessian

DIRECTEUR GÉNÉRAL

Clément Thibault

RESPONSABLE DU DÉVELOPPEMENT

Matthieu Lesne

DIRECTEUR ARTISTIQUE DU PETITBALLON.COM

Moop

RÉDACTRICE EN CHEF DU GRAND JOURNAL DU PETIT BALLON

Macha Binot

DIRECTRICE ARTISTIQUE DU GRAND JOURNAL DU PETIT BALLON

Gaëlle Lepetit

CONTRIBUTEURS

Joseph Rolland (Le jukebox de Marcel)Sophie Rosemont (Secrétaire de rédaction)

Impression en collaboration avec Antoine MahéDve Deci, Imprimeur du Grand journal du Petit Ballon

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

AGENDA

Dégustation du Petit Ballon

Toutes les informations sur la page Facebook du Petit Ballon

6 janvier 2014

Épiphanie

8 janvier 2014

Début des soldes en France

9 janvier 2014

Début des bonnes résolutions avec neuf jours de retard !

q

Passez à la boutique du Petit Ballon

—

Horaires de la cave

43, rue du Rocher 75008 Paris

(Métro Saint-Lazare ou Europe)

Du mardi au vendredi de 16H à 20H30

Samedi de 11H à 19H30

—

« Venez racheter à l’unité les bouteilles

que vous avez aimées et celles que vous voudriez découvrir! »

LES CHIFFRES DU VIN

Le vin c’est :

558 000 emplois directs et indirects

85% des foyers ont acheté du vin au courant de l’année 2013

Le vin est le 2e secteur d’exportation français

ÉDITO


LA VALLÉE DU RHÔNE

Son territoire viticole s’étend de part et d’autre du Rhône, de Vienne (au nord) à

Avignon (au sud). Il s’agit du deuxième vignoble de France en terme de vignoble

d’appellation d’origine contrôlée*, juste après Bordeaux.

Cette vallée occupe six départements : Rhône, Loire, Ardèche et Gard (sur la rive

droite du Rhône), Drôme et Vaucluse (sur la rive gauche), soit trois régions: Rhône-

Alpes, Languedoc-Roussillon et Provence-Alpes-Côte d’Azur.

Pour les découvrir, les vignobles régionaux vous proposent treize parcours de

découverte selon vos envies et vos inspirations. Des vins septentrionaux aux vins

du mont Ventoux en passant par les vignes des côteaux d’Avignon, ces différents

chemins se mettent au service de votre palais pour en mettre plein les papilles, en

plus d’en prendre plein la vue**.

Axe de commerce et de transport fluvial depuis le Moyen-Âge, cette vallée reste

la route maudite et encombrée de vos vacances quand l’Eté pointe son nez, mais

aussi un territoire riche de cultures...

Si je vous dis huile d’olive, châtaignes d’Ardèche, Bleu du Vercors, vous savez que

vous allez passer un bon moment. Je vous confirme aussi que tous ces trésors de la

gastronomie française sont de la Vallée du Rhône, et bien d’autres encore!

* Appellation d’Origine Contrôlée : label officiel français de protection d’un produit lié à

son origine géographique et à certaines caractéristiques de fabrication. Il garantit l’origine de

produits alimentaires traditionnels, issus d’un terroir et d’un savoir-faire particulier.

** Toutes les informations sur les pistes et circuits pour découvrir la région sont sur le site du

Petit Ballon www.lepetitballon.com

NOS RÉGIONS ONT DU TALENT


PETITE SELECTION DU MOIS

1 3

42

DOMAINE LE MIRABEAU

Comment définiriez- vous le Petit Ballon ?

Une formidable vitrine, un système ingénieux pour faire découvrir les crus et

vignerons peu connus aux amateurs éclairés...

Si votre vin (avec lequel nous travaillons) était une personne célèbre ?

Fanny Ardant : actrice, scénariste et réalisatrice. Brune, suave, désirable et discrète.

Si nous devions déguster de manière idéale votre vin, ce serait avec quel plat ?

Un filet mignon aux champignons, une blanquette, du chèvre frais parfumé aux

herbes de Provence.

Votre lieu idéal ?

Brantes , petit village perché dans la garrigue, en face du Mont Ventoux.

DOMAINE CHANGARNIER

Comment définiriez-vous le Petit Ballon ?

Un concept original et sans doute visionnaire. Merci d’amener du plaisir et de la

découverte aux clients !


George Brassens : un peu brut au premier abord, mais rempli de poésie.


Une souris d’agneau accompagnée d’une poêlée de girolles.

Votre lieu idéal ?

En haut de la tour Eiffel, ce serait bien d’être dans les hauteurs des nuées…

DOMAINE MALIJAY


C’est un comptoir, une fin de journée, des amis, un moment de détente, un

partage, un troquet comme on les aime, une ambiance, une découverte bref... un

irréductible.


Chuck Norris pour l’attaque !


Un bon gigôt d’agneau aux herbes

Votre lieu idéal ?

Un déjeuner du dimanche en famille

DOMAINE BÉRÉNAS


Un site internet qui inspire la confiance. On sent un profond respect du vin et des

vignerons, on peut dire que vous savez vous démarquer !


Jean Rochefort ( oui c’est un vin qui a de la cuisse mais aussi de la moustache )


Pintade farcie à la viande et au morilles

Votre lieu idéal ?

Un Chalet à la montagne

r GALETTE DES ROIS

Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : 600 g de pâte feuilletée ou 2 pâtes feuilletées toutes faites

Pour la crème frangipane : t 200 g de poudre d'amandes t 1 pincée de vanille en poudre t 100

g de sucre t 75 g de beurre mou t 2 oeufs

L'astuce pour dorer : t 1 jaune d'oeuf t 1 cuillère à soupe de lait

Préparation de la recette

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Etaler la pâte au rouleau et découpez-la en deux disques égaux de 23 cm de diamètre environ.

La crème

Fouetter le sucre, le beurre et la poudre d’amandes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Ajouter les oeufs un par un puis parfumer avec la vanille. Poser un rond de pâte feuilletée sur

une plaque à pâtisserie mouillée. Recouvrir de crème en laissant 2 cm sur les bords. Glisser une

fève dans la crème et recouvrir de l’autre disque de pâte. Mouiller les bords de la pâte afin de les

souder. A l’aide de la pointe d’un couteau, dessiner quelques motifs sur la pâte. Délayer le jaune

d’oeuf avec le lait et en recouvrir la pâte à l’aide d’un pinceau.

Enfourner la galette pendant 45 minutes.

L’astuce cuisson

Si la galette colore trop vite, baisser la température du four en cours de cuisson.

1 1 1

NOS RÉGIONS ONT DU TALENT

1 2 3 4

/ ÂGE DE RAISIN /

AOC Côtes du Rhône

-

L’avis de Jean-Michel Un superbe Côtes du Rhône à la fois tendre, fruité et puissant, un vin dont la

structure ne dément la composition. Le fruité du grenache et la fraîcheur de la

syrah, agrémentés de notes poivrées d’un peu de mourvèdre... L’ensemble est

certes généreux, mais quelle finesse et quelle gourmandise ! Ne vous fiez pas

au côté flatteur de ce vin, il a également du caractère.

Le DomaineMalijay est en plein vallée du Rhône, connue pour son impressionnant

ensoleillement. Sa vigne a donc au plus tôt repoussé vers l’extérieur et les

essences végétales spontanées (thym, olivier, lavande) pour submerger le sol

argilo-calcaire et graveleux. Des amendements naturels tels que les fumiers

effectués pendant des dizaines d’années ont aidé à la caractérisation de son

terroir.

Servir ce vin à quelle occasion ?

r Lors d’un dîner r Pour un barbecue r Pour surprendre

Château Malijay 2011

/ BEL ÂGE /

Meix Bataille 2011AOC Monthélie 1er Cru

L’avis de Jean-Michel Il y a des appellations bourguignonnes qui me passionnent, mais pas seulement

pour leur prestige. Ainsi, Monthélie, Meursault, de Volnay ou d’Auxe-Duresses

offrent des vins de haute voltige dont le rapport qualité-prix est indéniable. J’ai

adoré ce premier cru Meix-Bataille pour sa complexité, son élégance, sa finesse,

son côté avenant et gourmand. Un pinot noir délectable sur un grand terroir

bourguignon.

Le DomaineLe Domaine Changarnier est une exploitation viticole qui s’étend sur environs

7 hectares, sur les communes de Monthélie, Meursault et Auxey-Duresses, non

loin de Beaune. Descendants d’une longue lignée de viticulteurs, les frères

Antoine et Claude Changarnier ont décidé en 2004 de reprendre le domaine

familial à Monthélie, où leur famille est présente depuis plusieurs siècles.


r Lors d’un dîner r Pour une grande occasion r Pour faire plaisir

Domaine Changarnier

/ BEL ÂGE /

Iris 2006 IGP Hérault

L’avis de Jean-Michel Vous aviez été enthousiasmés par la cuvée «l’Imaptiens». Voici donc «L’Iris»

dont l’originalité de l’assemblage vous étonnera. La syrah, pour la fraîcheur, le

côté réglissé et poivré et le petit verdot pour la rondeur de son fruité et le velours

de sa couleur. Le millésime 2006 nous offre aujourd’hui un vin étonnament

complexe et profond. Le vin pour amateur éclairé : ici, la lumière est aveuglante

de bonté.

Le DomaineLe Domaine est situé à Nébian, aux abords de l’Hérault, premier département

français en production de vins. Le vin de pays de L’Hérault couvre la totalité

de celui-ci, proposant la plus grande diversité nationale en la matière. Certains

d’entre eux bénéficient d’une notoriété qui a dépassé les frontières. Ce sont des

vins produits à partir de cépages traditionnels de la Méditerranée.


r Lors d’un dîner r Pour une grande occasion r Pour impressionner

Domaine Bérénas

/ ÂGE DE RAISIN /

AOC Vinsobres

-

L’avis de Jean-Michel Dès le premier nez, on sait qu’on est face à un grand vin. La complexité

aromatique, le côté racé de la trame, la profondeur de sa robe et l’originalité de

ses arômes en font un vin unique et exceptionnel. Depuis longtemps, je souhaitais

m’aventurer vers cette appellation qui a connu son heure de gloire dans les années

50. Aujourd’hui, elle est de retour grâce à des domaines comme celui-ci.

Le DomaineDe part et d’autre du vieux village de Vinsobres, les vignes du Domaine Le

Mirabeau s’expriment sur quatre parcelles exposées plein sud. Deux d’entre elles

se situent sur le terroir des collines , les deux autres sur le terroir de la première

terrasse et des coteaux. La complémentarité des sols caillouteux et argileux

contribue à donner aux vins du Domaine une saveur fruitée, une matière ronde

et charnue au profil charpenté de grande race.


r Lors d’un dîner r Pour une grande occasion r Pour impressionner

Domaine le Mirabeau 2010

/ ÂGE DE RAISIN /

/ BEL ÂGE / / BEL ÂGE /

/ ÂGE DE RAISIN /

AOC Vinsobres

-

Vin à la robe rubis de belle intensité avec des nuances violettes et mauves sur

le bord du verre. Le vin inspire beaucoup de puissance par son aspect visuel.

Au nez, le vin présente une belle complexité aromatique avec des notes de

fruits à noyaux, pruneaux, cerises, mais aussi des arômes de poivre, de vanille,

de menthe, de cuir et de chocolat. Absolument superbe !

Attaque ronde et suave portée par des flaveurs de fuits rouges et noirs. Le

vin gagne en puissance ensuite pour finir sur des notes boisées, épicées et

réglissées.

AccordsCarré d’agneau rôti, côte de boeuf à la moelle, bœuf gardianne, filet de biche

sauce grand veneur, Livarot, Maroilles, Ami du Chambertin, tomates farcies.

ServiceGarde | 2018/20

Apogée | 2016. Ouvrir la bouteille 2 heures avant de servir le vin à 17°

Vinsobres

Grenache, syrah

75cl / 14%

Arile et cailloux

Domaine le Mirabeau 2010

AOC

Cépage

Détail

Terroir

Iris 2006

IGP Hérault

Vin à la robe rubis foncé avec des tons d’évolution allant du violet vers le

mauve puis le rose sur le bord du verre. Un vin concentré et éclatant.

Au nez, le vin présente une trame complexe et séveuse. Le vin décline des

arômes de fruits noirs confiturés: cassis, mûres, myrtilles puis de cerises et de

pruneaux. Plus loin, arrivent des arômes de poivre gris, de chocolat, de cuir,

de viande séchée et de tabac blond. La trame est infinie...

Le vin présente une attaque souple et volumineuse sur des flaveurs de fruits

confiturés. S’y succèdent les arômes flatteurs de l’élevage: poivre, fumé,

chocolat. La trame est à la fois virile et séductrice.

AccordsFromages forts et puissants, chou farci au gibier…

ServiceGarde | 2016

Apogée | À boire dès maintenant en le servant légèrement frais à 16°

Hérault

Petit verdot, syrah

75cl / 14%

Calcaire, fersialite, galet, sables.

Domaine Bérénas

IGP

Cépage

Détail

Terroir

AOC Côtes du Rhône-

Vin à la robe rubis, assez concentré sur des reflets violets. La robe est

d’apparence jeune, mais on constate un début d’évolution sur le bord du verre.

Au nez, le vin présente une trame fruitée et puissante. À l’aération, il est plus

viril sur des notes légèrement fumées et poivrées. Puis arrivent des notes

florales qui lui offrent une belle distinction.

Le vin possède une attaque souple et tendre sur des saveurs de fruits et de

fleurs (violettes, mûres, cassis), puis il évolue sur un caractère épicé (poivre,

caradamome). Belle longueur.

AccordsBœuf grillé, magret de canard rôtie, estouffade de bœuf, Chaource, brillat

Savarin.

ServiceGarde | 2018

Apogée | 2015. Ouvrir la bouteille 1 heure avant de servir le vin à 16/17°

Côtes du Rhône

Grenache, syrah

75cl / 14,5%

Argilo-calcaire, graveleux

Château Malijay 2011

AOC

Cépage

Détail

Terroir

Meix Bataille 2011AOC Monthélie 1er Cru

Vin à la robe rubis encore jeune avec des nuances tendres allant vers une teinte

mauve sur le bord du verre. Cette robe attractive est pleine de fraîcheur.

Au nez, le vin est fin et séducteur dès la première impression. Il offre des arômes

fins de griottes, de pivoine, de rose, de poivre, de tabac blond et de chocolat. À

l’aération, des notes de gelée de framboise s’y rajoutent.

Attaque souple et fruitée sur des flaveurs de griottes et de gelée de framboise.

Le milieu de bouche est acidulée avec une note de groseille. Offrant au vin

une belle perspective, les tanins sont jeunes et croquants,

AccordsRis de veau braisé, coq au vin, œufs en meurette, salmis de caille, civet de lotte,

Epoisses, Boursault, Brillat-Savarin…

ServiceGarde | 2020/22

Apogée | 2016 Si bu aujourd’hui, servir à 18°

Monthélie 1er Cru

Pinot noir

75cl / 13%

Calcaire, graves, argile rouge et marnes.

Domaine Changarnier

AOC

Cépage

Détail

Terroir


BRÈVES DE COMPTOIR

La vente de la cave de Matignon

rapporte plus de 173 488 euros

Le vendredi 6 décembre 2013, 1400 bouteilles ont été

vendues aux enchères, avec l’achat remarqué d’une

valeur de 10 500 euros : une bouteille de Romanée-

Coni 2004 devenue propriété d’un jeune chinois de 27

ans. Ce passionné a aussi fait acquisition de plusieurs

lots pour un ami importateur de vins dans son pays.

La particularité des bouteilles lors de cette vente : une

vignette ronde avec la date des enchères et la façade

de Matignon. Les lots étaient estimés de 15 à 5000

euros, ce dernier étant destiné à la Romanée-Conti

finalement vendue deux fois son prix .

«Le Romanée-Conti, c’est l’inaccessible, le vin le plus

demandé au monde, avec seulement 6000 bouteilles

produites par an », a expliqué l’expert de la vente à

l’AFP.

À Drouot, on ne plaisante pas sur le cérémonial qui

entoure la vente. Or, amis lecteurs de ce journal, vous

aussi avez la possibilité de faire de belles acquisitions !

Certes, Le Petit Ballon est un sommelier à la maison,

mais il est aussi votre meilleur négociant en vin.

En profitant des prix exclusifs abonnés, vous pouvez

racheter vos vins préférés à prix d’ami et constituer

votre cave avec tous vos coups de coeur.

Toutes les offres sont sur le site ou à la boutique

parisienne du Petit Ballon.

SE DIT D’UN VIN

« Il a du bouquet » lorsqu’il offre une large palette aromatique avec un certain âge.

« Il est plat » lorsqu’il ne présente aucun relief, qu’il est sans acidité et sans tanins.

« Il a de la cuisse » lorsqu’il est puissant.

L ’ENQUÊTE DU MOIS


CHATEAU MALIJAY 2011

Chemin des plumes

Non loin de l’école buissonnière

Sous l’oeil du grand mont

Le ciel d’hiver nettoyé

Blanc de l’air

Blanc des yeux

Et bientôt le brouillard a rempli ma tête

Un vin ou deux

Un air de fête

Ivre de vivre

La Provence inconnue

DOMAINE BÉRÉNAS

Rarement remonte-t-on

Aussi loin dans le temps

Condamné au présent qui s’accélère

Une année semble une décennie

Les saveurs s’exaspèrent

DOMAINE CHANGARNIER

Sur la terre des rois

Sa raison bourgeonne

Se mettre au service de l’empereur

Ou se retirer sur ses terres

St Cyr, et maréchal, Changarnier est surtout d’acier

Comme lui, j’aurais aimé vivre au siècle dix-neuvième,

être de toute les révolutions

Avant de fi nir sénateur à vie.

DOMAINE LE MIRABEAU

Sous le pont coule le fl euve

Et les années oublient

La science des noms

- Savoir dire en un mot une personne,

une promesse un parcours -

Travailler pour celà

la profondeur du langage

Comme un terroir

r Par Clément Collignon

jeunes garçons dans le vent. Mais ils sont biberonnés à la pop nationale, John

Lennon et Marc Bolan de T-Rex en première ligne. Ce sont les Temples et, comme

de bons vignerons, ils ont pris leur temps pour amener à maturation leur premier

album qui sort ces jours-ci : Sun Structures (disponible le 10 février chez Heavenly

Recordings/Pias). Pour paraphraser notre cher Jean-Michel, je peux vous le dire :

« Ici, la lumière est aveuglante de bonté ». Et bim!

Comme d’habitude, les Britanniques ont déjà succombé et des ténors de la pop

UK se sont déjà complètement emballés sur ce groupe, de Johnny Maar des Smiths

à Noel Gallagher d’Oasis. C’est dire si c’est bon, bon, bon.

Les chanceux de la dernière édition du festival Rock en Seine les auront déjà

aperçus fi n août à Saint-Cloud, les curieux se sont déjà rués sur leur site ou sur

Soundcloud pour écouter leurs tubes déjà sortis en 2013. Personnellement, je

fonds pour « Keep in the Dark » et « Mesmerise ».

Voila donc une réponse anglaise à Tame Impala, Orval Carlos Sibelius et autres

Jacco Gardner.

templestheband.com

À dégusterDomaine Bérénas

Iris 2006

À écouterTemples - Sun Structures

r

Vous aviez été enthousiasmés par la cuvée « l’Imaptiens ». À l’heure de découvrir

ce merveilleux Bérénas-Iris 2006, je trépigne aussi d’impatience en attendant le

prochain grand événement de 2014, Next Big Thing en V.O.

Ils viennent de Kettering, Angleterre. Ils sont quatre, je vous passe le coup des

DANS LE JUKEBOX DE MARCEL

VOUS ÊTES VIGNERON ?

VOTRE VIN NOUS INTÉRESSE

• • •

Envoyez-nous votre grille tarifaire à sé[email protected]

ou appelez nous au 01 77 32 26 48

D’INF

CE QU’EN DIT LA POÉSIE

le petit ballon

Documents